JP2000139348A - Olive oil - Google Patents
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Abstract
Description
【0001】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、オリーブオイルに関す
る。さらに詳細には、冷蔵庫内等の低温雰囲気におい
て、従来のオリーブオイルに見られた白濁現象が発生す
ることなく、常温保存時の透明性を維持することができ
るオリーブオイルに関する。また本発明は、上記オリー
ブオイルと、バシル、タイム等のハーブ、又はトウガラ
シ、コショウ等の香辛料を含み、上記低温雰囲気でも透
明性が損なわれない香辛味調味料に関する。さらに本発
明は、低温雰囲気でオリーブオイルを保存するにあた
り、当該オリーブオイルの透明性を維持するためにレシ
チンを使用する方法に関する。The present invention relates to olive oil. More specifically, the present invention relates to an olive oil that can maintain transparency at room temperature without causing the clouding phenomenon observed in conventional olive oil in a low-temperature atmosphere such as in a refrigerator. The present invention also relates to a spice seasoning containing the above-mentioned olive oil, herbs such as basil and thyme, or spices such as pepper and pepper, and whose transparency is not impaired even in the above-mentioned low-temperature atmosphere. Further, the present invention relates to a method for using olive oil to maintain the transparency of the olive oil when storing the olive oil in a low-temperature atmosphere.
【0002】[0002]
【従来の技術】従来から、ハーブの香りを付与したハー
ブオイルの製造、調味ソースの調製、あるいはイタリ
ア、フランスなどの地中海沿岸地方で食される料理に
は、オリーブオイルが多用されてきた。また、オリーブ
オイルは、他の油脂に比べて健康によいというイメージ
が消費者に強く浸透しており、年々、その使用量が増加
する傾向にある。上記オリーブオイルは、オリーブの完
熟果実を搾油し、または搾油後、必要により精製処理し
て生産される油脂であり、その外観は常温では清澄な黄
色又は緑黄色の液体状を呈しており、一般的には、瓶詰
めされた製品として市場に流通されている。2. Description of the Related Art Conventionally, olive oil has been frequently used in the production of herbal oils imparted with herbal aroma, preparation of seasoning sauces, or dishes eaten in the Mediterranean coastal regions such as Italy and France. In addition, consumers have a strong image that olive oil is healthier than other fats and oils, and the amount of olive oil used tends to increase year by year. The above-mentioned olive oil is a fat or oil produced by pressing or squeezing a ripe fruit of olives, and then, if necessary, is refined to produce a clear yellow or green-yellow liquid at room temperature. Are marketed as bottled products.
【0003】ところで、油脂は、光及び熱を受けること
により劣化、すなわち酸化が促進される。そのため、各
種の油脂を保存する場合には、その保存場所として冷暗
所が選ばれる。特に、長期間保存する場合には、例えば
冷蔵庫内などの5℃以下の低温雰囲気で保存することも
行なわれる。上述のことはオリーブオイルについても同
様である。By the way, fats and oils are degraded by receiving light and heat, that is, oxidation is promoted. Therefore, when various kinds of fats and oils are stored, a cool and dark place is selected as a storage place. In particular, when storing for a long period of time, storage may be performed in a low-temperature atmosphere of 5 ° C. or lower, for example, in a refrigerator. The same applies to olive oil.
【0004】しかし、オリーブオイルを、例えば冷蔵庫
内などの低温雰囲気で保存すると、上記オリーブオイル
に白濁が生じ、外観が損なわれるという問題が生じる。
オリーブオイルに白濁が生じた場合であっても、白濁す
ること自体、品質に何ら悪影響を及ぼすわけではない
が、消費者は白濁したオリーブオイルを品質不良とみな
して、次に同じ製品を購入しようとする意欲を失う。こ
れは、オリーブオイルを製造又は販売する側に大きな損
失となる。そこで、従来から、低温雰囲気に保存して
も、常温で保存した際と同様の透明な状態を維持し得る
オリーブオイルの提供が待望されていた。However, when olive oil is stored in a low-temperature atmosphere such as in a refrigerator, for example, the olive oil becomes cloudy and has a problem that its appearance is impaired.
The cloudiness of olive oil does not have any negative effect on the quality of the olive oil itself, but consumers consider the cloudy olive oil to be of poor quality and then purchase the same product. And lose motivation. This is a major loss for the olive oil producer or seller. Therefore, conventionally, there has been a long-awaited need to provide olive oil that can maintain the same transparent state as when stored at room temperature even when stored in a low-temperature atmosphere.
【0005】また、比較的多量にオリーブオイルを含む
加工食品として、例えばバジル、タイムなどの生、冷
凍、又は乾燥ハーブ、あるいはトウガラシ、コショウ等
の香辛料を含むハーブペースト、あるいは辣油等の香辛
味調味料が挙げられる。特にハーブペーストは、ハーブ
の退色を防止し、香りを長期間維持するために低温雰囲
気に保存するように製品設計されることが多い。しか
し、オリーブオイルを使用している上記香辛味調味料で
あって上述した白濁の問題が解決されたもの、すなわち
冷蔵庫内で保存しても常温保存時と同様の外観を維持し
得るものは知られていない。[0005] Processed foods containing a relatively large amount of olive oil include, for example, fresh, frozen or dried herbs such as basil and thyme, herbal pastes containing spices such as pepper and pepper, and spicy seasonings such as spicy oil. Fees. In particular, herbal pastes are often designed to be stored in a low-temperature atmosphere in order to prevent fading of the herbs and maintain the fragrance for a long period of time. However, there is no known spice seasoning using olive oil that has solved the above-mentioned problem of white turbidity, that is, one that can maintain the same appearance even when stored in a refrigerator at room temperature. Not been.
【0006】[0006]
【発明が解決しようとする課題】本発明は、冷蔵庫内等
の低温雰囲気に保存した場合であっても、常温保存時の
透明性が維持されたオリーブオイルを提供することを目
的とする。また本発明は、上記オリーブオイルとハーブ
等の香辛植物又は香辛料抽出物を含み、上記低温雰囲気
でも透明性が損なわれず常温雰囲気で保存した場合と同
様の外観を維持し得る、商品価値の高い香辛味調味料を
提供することにある。さらに本発明は、低温雰囲気でオ
リーブオイルを保存するにあたり、当該オリーブオイル
の透明性を維持する方法を提供することにある。SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide an olive oil which maintains transparency at room temperature even when stored in a low-temperature atmosphere such as in a refrigerator. The present invention also includes a spice plant or a spice extract such as the above-mentioned olive oil and herbs, and can maintain the same appearance as when stored at room temperature without losing transparency even in the low-temperature atmosphere. To provide a spicy seasoning. Another object of the present invention is to provide a method for maintaining the transparency of olive oil when storing the olive oil in a low-temperature atmosphere.
【0007】[0007]
【課題を解決するための手段】上述の課題を解決するた
めに、本発明者が鋭意研究を重ねた結果、レシチンを含
み、かつ親水性乳化剤を含まないオリーブオイルによっ
て、上記の課題を解決することができるという知見を得
た。Means for Solving the Problems In order to solve the above-mentioned problems, the present inventors have made intensive studies, and as a result, have solved the above-mentioned problems with olive oil containing lecithin and containing no hydrophilic emulsifier. I got the knowledge that I can do it.
【0008】本発明は、上記の知見に基づいてなされた
ものであって、その要旨は、レシチンを含み、かつ親水
性乳化剤を含まないことを特徴とする低温雰囲気で透明
性を維持し得るオリーブオイルである。[0008] The present invention has been made based on the above findings, and the gist of the present invention is to provide an olive that can maintain transparency in a low-temperature atmosphere characterized by containing lecithin and not containing a hydrophilic emulsifier. Oil.
【0009】また、本発明の別の要旨は、上記オリーブ
オイルにおいて、レシチンが分画レシチンであることを
特徴とするオリーブイオイルである。[0009] Another gist of the present invention is an olive oil which is characterized in that, in the above-mentioned olive oil, lecithin is fractionated lecithin.
【0010】また、本発明の別の要旨は、レシチンを
0.25〜50重量%含むことを特徴とする請求項1記
載のオリーブオイル。Another aspect of the present invention is the olive oil according to claim 1, characterized in that it contains lecithin in an amount of 0.25 to 50% by weight.
【0011】また、本発明の別の要旨は、上記オリーブ
オイルと、香辛植物及び/又は香辛料抽出物を含んでな
る香辛味調味料である。Another subject of the present invention is a spice seasoning comprising the above-mentioned olive oil and a spice plant and / or spice extract.
【0012】また、本発明の別の要旨は、低温雰囲気に
オリーブオイルを保持するにあたり、当該オリーブオイ
ルの透明性を維持するためのレシチンの使用である。Another aspect of the present invention is the use of lecithin for maintaining the transparency of the olive oil in maintaining the olive oil in a low-temperature atmosphere.
【0013】なお、公知技術として、オリーブオイルを
含む常温で液状の油脂100重量部に対し、特定の親水
性乳化剤と親油性乳化剤とを組み合わせて配合すること
により、室温以下の低温においても流動性が良好で、作
業性のよい製菓用流動状ショートニングが提案されてい
る(特開昭59−98651号公報)。上記乳化剤とし
ては、プロピレングリコール脂肪酸エステル4〜16重
量部、レシチン0.01〜2重量部、ショ糖脂肪酸エス
テル0.01重量部〜2重量部およびグリセリン脂肪酸
エステル0.01〜6重量部を必須とするものである。
しかしショートニングは、一般に混和処理が施され、こ
の混和処理によって乳白色となる油脂組成物である。つ
まり、上記公報に記載のショートニングは、オリーブオ
イルの透明性を維持するという課題も、また上記課題を
解決する手段として、オリーブオイルにレシチンを添加
するという手段も開示してはいない。このように、上記
公報にはオリーブオイルの透明性を低温雰囲気で維持す
ることについて一切示唆するところがない。As a well-known technique, a specific hydrophilic emulsifier and a lipophilic emulsifier are combined with 100 parts by weight of an oil and fat containing liquid olive oil at room temperature to provide fluidity even at a low temperature below room temperature. In addition, a fluid shortening for confectionery with good workability and good operability has been proposed (JP-A-59-98651). As the emulsifier, 4 to 16 parts by weight of propylene glycol fatty acid ester, 0.01 to 2 parts by weight of lecithin, 0.01 to 2 parts by weight of sucrose fatty acid ester and 0.01 to 6 parts by weight of glycerin fatty acid ester are essential. It is assumed that.
However, shortening is a fat or oil composition which is generally subjected to a mixing treatment and becomes milky white by the mixing treatment. In other words, the shortening described in the above publication does not disclose the problem of maintaining the transparency of olive oil, nor does it disclose a means of adding lecithin to olive oil as a means for solving the problem. Thus, there is no suggestion in the above publication about maintaining the transparency of olive oil in a low-temperature atmosphere.
【0014】以下、本発明について説明する。オリーブ
オイルは、オリーブの完熟果実を搾油し、必要により精
製処理することにより生産される油脂であって、常温で
清澄な黄色の液体状を呈し、化学的処理を施すか否かに
よって、エクストラヴァージンオイル、ピュアオリーブ
オイルなど、複数種類に分類される。また、オリーブオ
イルの油脂としての性状は、一般的に次のとおりである
とされている。すなわち、比重0.911〜0.91
6、けん化価188〜196、ヨウ素価75〜88、不
けん化価0.5〜1.4%である。さらに、オリーブオ
イルを構成する脂肪酸は、一価の不飽和脂肪酸であるオ
レイン酸60〜80%、多価不飽和脂肪酸であるリノー
ル酸8〜15%、パルチミン酸7〜11%、ステアリン
酸2〜3%である。本発明で使用するオリーブオイル
は、上述の性状に限定されるものではなく、オリーブか
ら搾油された食用可能なものであれば特に制限されな
い。しかし本発明では、一価の不飽和脂肪酸であるオレ
イン酸の含量が多いオリーブオイルの方が、オレイン酸
含有量の少ないものに比べて、低温保存時の白濁防止効
果が高い。Hereinafter, the present invention will be described. Olive oil is a fat and oil produced by pressing the mature fruit of olive and, if necessary, refining it.It shows a clear yellow liquid at normal temperature and depends on whether or not it is subjected to chemical treatment. It is classified into several types, such as oil and pure olive oil. The properties of olive oil as fats and oils are generally considered to be as follows. That is, specific gravity 0.911 to 0.91
6, a saponification value of 188 to 196, an iodine value of 75 to 88, and an unsaponifiable value of 0.5 to 1.4%. Furthermore, the fatty acids that make up olive oil are monounsaturated fatty acids, oleic acid 60-80%, polyunsaturated fatty acids, linoleic acid 8-15%, palmitic acid 7-11%, stearic acid 2-8. 3%. The olive oil used in the present invention is not limited to the above properties, and is not particularly limited as long as it is edible from olives. However, in the present invention, olive oil having a higher content of oleic acid, which is a monounsaturated fatty acid, has a higher effect of preventing cloudiness during low-temperature storage than one having a lower oleic acid content.
【0015】本発明の特徴は、次の二つの構成を有する
点にある。すなわち、第1に、レシチンを含むことを必
須とするという構成である。第2に、親水性乳化剤を含
まないという構成を有する点である。これら二つの構成
を有することによって、本発明のオリーブオイルは、低
温で保存した時にも常温保存時と同様の透明性を維持す
ることができるという効果を奏する。なお、本発明のオ
リーブオイルが親水性乳化剤を含まないのは、オリーブ
オイル中に親水性乳化剤が存在した場合、当該親水性乳
化剤がオリーブオイルと分離し、微小粉末となって分散
するため、オリーブオイルの透明性が損なわれるからで
ある。The feature of the present invention lies in that it has the following two configurations. That is, first, it is a configuration that requires lecithin to be included. Second, it has a configuration that does not include a hydrophilic emulsifier. By having these two configurations, the olive oil of the present invention has the effect of being able to maintain the same transparency when stored at a low temperature as when stored at room temperature. In addition, the olive oil of the present invention does not contain a hydrophilic emulsifier, because when the hydrophilic emulsifier is present in the olive oil, the hydrophilic emulsifier is separated from the olive oil and dispersed as a fine powder, the olive oil This is because the transparency of the oil is impaired.
【0016】本発明において、レシチンによって低温保
存されたオリーブオイルの白濁を防止する作用は、次の
とおりであると考えられる。すなわち、オリーブオイル
の品温が低下するにつれて、当該オリーブオイルに含ま
れている脂肪酸の運動性が低下する。このため、脂肪酸
同士が結合して微小な結晶として点在するようになる。
この微小な結晶の発生が、低温保存時におけるオリーブ
オイルの白濁現象であると考えられる。本発明では、オ
リーブオイルにレシチンを配合することにより、上記白
濁を防止することに成功したものであるが、オリーブオ
イルは特に一価の不飽和脂肪酸であるオレイン酸を多量
に含んでおり、このオレイン酸の間隙にレシチンが介在
することによって、白濁を防止することができているの
ではないかと考えられる。In the present invention, the effect of preventing the cloudiness of olive oil stored at a low temperature with lecithin is considered to be as follows. That is, as the temperature of the olive oil decreases, the motility of the fatty acid contained in the olive oil decreases. For this reason, the fatty acids bind to each other and are scattered as fine crystals.
The generation of these fine crystals is considered to be a cloudiness phenomenon of olive oil during storage at low temperatures. In the present invention, the above-mentioned white turbidity was successfully prevented by blending lecithin with olive oil, but olive oil particularly contains a large amount of oleic acid, which is a monovalent unsaturated fatty acid. It is thought that the presence of lecithin in the gaps of oleic acid could prevent cloudiness.
【0017】上記レシチンは、卵黄又は大豆に多く含ま
れているリン脂質の一種である。本発明で使用できるレ
シチンには特に制限はないが、例えば卵黄レシチン、大
豆レシチン、あるいはこれらの分画レシチンなどが挙げ
られる。なお、本発明では、上記のレシチンのうち、オ
リーブオイルへの風味の影響が少ないという点で、分画
レシチンをすることが好ましく、さらには分画レシチン
の中でも、大豆レシチンを分画したものを使用すること
が好ましい。The above-mentioned lecithin is a kind of phospholipid contained in egg yolk or soybean. Lecithin that can be used in the present invention is not particularly limited, and examples thereof include egg yolk lecithin, soybean lecithin, and fractionated lecithin thereof. In the present invention, among the above-mentioned lecithins, it is preferable to use fractionated lecithin in that the influence of flavor on olive oil is small, and among fractionated lecithins, those obtained by fractionating soybean lecithin are preferred. It is preferred to use.
【0018】上記レシチンをオリーブオイルに配合する
量は、0.25重量%以上、さらには0.5重量%以上
であれば、低温保存時の白濁を充分に防止することがで
きる。一方、配合量の上限は特に制限されないが、レシ
チンは、それ自体強い風味を有するものであるため、多
量に添加した場合にはオリーブオイルの風味が阻害され
る。従って、オリーブオイルの風味を考慮する場合に
は、レシチンの配合量を0.25重量%〜50重量%、
さらには0.5重量%〜5.0重量%とすることが好ま
しく、最も好適には、1.0重量%〜3.0重量%であ
る。If the amount of lecithin to be added to olive oil is 0.25% by weight or more, and more preferably 0.5% by weight or more, cloudiness during low-temperature storage can be sufficiently prevented. On the other hand, the upper limit of the amount is not particularly limited. However, since lecithin itself has a strong flavor, when added in a large amount, the flavor of olive oil is inhibited. Therefore, when considering the flavor of olive oil, the amount of lecithin should be 0.25% by weight to 50% by weight,
Further, the content is preferably 0.5% by weight to 5.0% by weight, and most preferably 1.0% by weight to 3.0% by weight.
【0019】本発明のオリーブオイルは、レシチンを必
須として含むが、レシチン以外の親油性乳化剤を含むも
のであってもよい。上記親油性乳化剤としては、そのH
LBが0〜5、好適にはHLB2〜4のものを使用する
ことが好適である。親油性乳化剤を例示すると、モノ、
ジ又はポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エ
ステルなどが挙げられる。また、親油性乳化剤をオリー
ブオイルに配合する場合、その量は、0.05重量%以
上、さらには0.5重量%〜3.0重量%であることが
好適である。The olive oil of the present invention contains lecithin as an essential component, but may contain a lipophilic emulsifier other than lecithin. As the lipophilic emulsifier, its H
It is preferable to use one having an LB of 0 to 5, preferably 2 to 4. Examples of lipophilic emulsifiers include:
And di- or polyglycerin fatty acid esters, sucrose fatty acid esters, and the like. When the lipophilic emulsifier is mixed with olive oil, the amount is preferably 0.05% by weight or more, and more preferably 0.5% by weight to 3.0% by weight.
【0020】本発明のオリーブオイルは、10℃以下、
特に5℃以下の低温雰囲気であっても常温で保存した時
と同様の透明性を維持し得るという効果を奏する。な
お、本発明におけるオリーブオイルの透明性とは、オリ
ーブオイルを低温雰囲気で保存した場合に、常温保存時
と低温保存時で外観上実質的な差異のない状態のことで
ある。従って本発明では、上記透明性を維持し得る限
り、オリーブオイルに適宜食品素材を添加してもよい。
例えば、ローズマリー抽出物を添加することが好適であ
り、これによってオリーブオイルの酸化が抑制される。
ローズマリー抽出物を用いる場合、その量は制限されな
いが、0.001重量%〜0.04重量%添加すればよ
い。また、生ハーブなど比較的水分含量の多い食品素材
をオリーブオイルに添加する場合には、上記食品素材中
から流出する遊離水によってオリーブオイルが酸化され
やすいが、この場合には、オリーブオイルに塩類又は糖
類を適宜添加して、その水分活性を低く抑えることが好
ましい。The olive oil of the present invention has a temperature of 10 ° C. or less,
In particular, even in a low-temperature atmosphere of 5 ° C. or less, the same transparency as when stored at room temperature can be maintained. The transparency of the olive oil in the present invention refers to a state in which, when the olive oil is stored in a low-temperature atmosphere, there is substantially no difference in appearance between storage at normal temperature and storage at low temperature. Therefore, in the present invention, food materials may be appropriately added to olive oil as long as the above transparency can be maintained.
For example, it is preferable to add a rosemary extract, which suppresses the oxidation of olive oil.
When the rosemary extract is used, its amount is not limited, but may be added in an amount of 0.001% by weight to 0.04% by weight. In addition, when a food material having a relatively high water content such as a fresh herb is added to olive oil, the olive oil is easily oxidized by free water flowing out of the food material, but in this case, salt is added to the olive oil. Alternatively, it is preferable to appropriately add saccharides to keep the water activity low.
【0021】本発明のオリーブオイルは、オリーブオイ
ルを含むさまざまな加工食品に利用し得る。例えば、オ
リーブオイルにハーブの香味を付与したハーブオイル、
また、適宜粉砕、摩砕等の処理を施した生ハーブ又は乾
燥ハーブを含み、物性をペースト状に調製してなるハー
ブペースト、あるいは辛味の強い香辛料を含む辛味調味
料などが挙げられる。上記香辛植物としては、例えば、
バジル、タイム、カルダモン、ローレル、ガーリック、
ターメリック、クミン、トウガラシ、コショウなど、従
来から食品に用いられている香り又は辛味に特徴を有す
る植物が挙げられ、これらを、所望とする香り又は辛味
に応じて適宜用いればよい。The olive oil of the present invention can be used for various processed foods including olive oil. For example, herbal oil which added herb flavor to olive oil,
In addition, a herb paste containing a raw herb or a dried herb which has been appropriately subjected to a treatment such as pulverization or grinding, and prepared in the form of a paste, or a spicy seasoning containing a highly pungent spice is exemplified. As the spice plant, for example,
Basil, thyme, cardamom, laurel, garlic,
Plants having a characteristic fragrance or pungency conventionally used in foods, such as turmeric, cumin, capsicum, and pepper, may be mentioned, and these may be appropriately used according to a desired scent or pungency.
【0022】また、オリーブオイルに香り又は辛味を付
与するために香辛植物の抽出物を添加してもよい。上記
抽出物を添加する場合には、その添加量が多くなるにつ
れて、当該オリーブオイルの低温保存時における白濁が
顕著になる。例えば、アニス、フェンネル、スターアニ
スの抽出物であるアネトールを添加する場合には、これ
ら抽出物を添加しない場合と比較して、白濁の程度が著
しい。しかし、本発明のオリーブオイルによれば、上記
アネトールなどの香辛料抽出物を含むオリーブオイルで
あっても、従来品に比べて白濁が生じ難いという特徴が
ある。A spice plant extract may be added to give aroma or pungency to olive oil. When the above-mentioned extract is added, the cloudiness of the olive oil during storage at low temperature becomes remarkable as the amount of the extract increases. For example, when anethole, which is an anise, fennel or star anise extract, is added, the degree of cloudiness is remarkable as compared with the case where these extracts are not added. However, according to the olive oil of the present invention, even if it is an olive oil containing a spice extract such as anethole, there is a characteristic that cloudiness is less likely to occur as compared with a conventional product.
【0023】[0023]
【本発明の効果】本発明のオリーブオイルによれば、レ
シチンを含み、かつ親水性乳化剤を含まないことによっ
て、低温雰囲気でも常温保存時と同様の外観を維持する
ことができる。また、上記レシチンとして、分画レシチ
ンを使用することによって、低温での白濁を防止できる
とともに、レシチン特有の臭気の感じられないオリーブ
オイルを提供することができる。さらに、0.25重量
%〜50重量%レシチンを添加することによって、低温
雰囲気で白濁が生じないオリーブオイルであってレシチ
ンの風味の影響のないものを提供することができる。According to the olive oil of the present invention, since it contains lecithin and does not contain a hydrophilic emulsifier, the same appearance as that at normal temperature storage can be maintained even in a low-temperature atmosphere. In addition, by using fractionated lecithin as the above-mentioned lecithin, it is possible to prevent white turbidity at a low temperature and to provide olive oil which does not have an odor peculiar to lecithin. Further, by adding 0.25% by weight to 50% by weight of lecithin, it is possible to provide an olive oil which does not cause white turbidity in a low-temperature atmosphere and which is not affected by the flavor of lecithin.
【0024】本発明のオリーブオイルは、これを単独で
包装して流通させてもよいし、ハーブペースト、ハーブ
オイルなどの香辛味調味料として提供することができ
る。これによって、低温保存によっても良好な外観を維
持でき、かつ低温保存により長期間にわたって優れた香
りを維持することができる。[0024] The olive oil of the present invention may be packaged alone and distributed, or may be provided as a spice seasoning such as herbal paste or herbal oil. This makes it possible to maintain a good appearance even when stored at a low temperature, and to maintain an excellent fragrance over a long period when stored at a low temperature.
【0025】[0025]
【実施例1】エクストラヴァージンオリーブオイル(味
の素株式会社製)97重量部に、大豆レシチン3重量部
を添加し、レシチンを均一に分散させて瓶に充填密封
し、オリーブオイル100重量部を調製した。次いで、
上記オリーブオイルを5℃の冷蔵庫内に30日間低温保
存した後、冷蔵庫内から取り出してその外観を確認し
た。その結果、オリーブオイルには、白濁が全く見られ
ず、常温保存時と同様の外観を呈していることが確認さ
れた。Example 1 To 97 parts by weight of extra virgin olive oil (manufactured by Ajinomoto Co., Inc.), 3 parts by weight of soybean lecithin was added, lecithin was uniformly dispersed, filled in a bottle and sealed to prepare 100 parts by weight of olive oil. . Then
The olive oil was stored at a low temperature in a refrigerator at 5 ° C. for 30 days, and then taken out of the refrigerator and its appearance was confirmed. As a result, it was confirmed that the olive oil did not show any white turbidity and had the same appearance as that at the time of storage at room temperature.
【0026】[0026]
【実施例2】大豆レシチンを分画処理した大豆分画レシ
チンに変更した点以外は実施例1と同様にしてオリーブ
オイルを調製し、実施例1と同様の低温保存を行なった
後、その外観を確認したところ、白濁の発生は全く認め
られなかった。また、上記オリーブオイルの香りについ
て確認したところ、実施例1品に比べて、レシチン特有
の臭気が軽減され、オリーブオイル本来の香りを有する
ことが確認された。Example 2 An olive oil was prepared in the same manner as in Example 1 except that soybean lecithin was changed to fractionated soybean fractionated lecithin. As a result, no cloudiness was observed. Further, when the scent of the above-mentioned olive oil was confirmed, it was confirmed that the odor peculiar to lecithin was reduced as compared with the product of Example 1, and that the product had the original scent of olive oil.
【0027】[0027]
【実施例3】オリーブオイル50重量部に、生バジルの
葉42重量部、ローズマリー抽出物0.05重量部、食
塩5.35重量部及び大豆レシチン2.6重量部を添加
し、均一に混合して瓶に充填密封し、バジルペースト1
00重量部を調製した。次いで、上記バジルペースト
を、5℃の冷蔵庫内に30日間低温保存した後、冷蔵庫
内から取り出してその外観を確認した。その結果、上記
バジルペーストに含まれているオリーブオイルの部分に
は、白濁が全く見られず、常温保存時と同様の外観を呈
していることが確認された。また、ローズマリー抽出物
を添加したことにより、上記オリーブオイルからは酸化
臭が感じられなかった。Example 3 To 50 parts by weight of olive oil, 42 parts by weight of fresh basil leaves, 0.05 part by weight of rosemary extract, 5.35 parts by weight of salt and 2.6 parts by weight of soybean lecithin were added, and the mixture was homogenized. Mix, fill into bottle and seal, basil paste 1
00 parts by weight were prepared. Next, the basil paste was stored at a low temperature in a refrigerator at 5 ° C. for 30 days, and then taken out of the refrigerator and its appearance was confirmed. As a result, it was confirmed that the olive oil portion contained in the basil paste did not show any white turbidity and had the same appearance as that at the time of storage at room temperature. In addition, the addition of the rosemary extract did not give any odor to the olive oil.
【0028】[0028]
【実施例4】実施例1で用いたオリーブオイル96.8
重量部に、大豆レシチン3重量部及びトウガラシの抽出
物0.2重量部を添加し、均一に混合して辣油100重
量部を調製した。次いで、上記辣油を実施例1と同様の
低温雰囲気で保存した後、その外観を確認したところ、
白濁の発生は全く認められなかった。Example 4 96.8 Olive oil used in Example 1
3 parts by weight of soybean lecithin and 0.2 parts by weight of a pepper extract were added to parts by weight, and the mixture was uniformly mixed to prepare 100 parts by weight of a sharp oil. Next, after storing the above-mentioned sharp oil in the same low-temperature atmosphere as in Example 1, the appearance was confirmed.
No white turbidity was observed.
【0029】[0029]
【実施例5】実施例1で用いたオリーブオイル96重量
部に、レシチン2重量部及びショ糖脂肪酸エステル(三
菱化学フーズ社製、HLB=2)を添加し、均一に混合
してオリーブオイル100重量部を調製した。次いで、
上記オリーブオイルを実施例1と同様の低温雰囲気で保
存した後、その外観を確認したところ、白濁の発生は全
く認められなかった。Example 5 To 96 parts by weight of the olive oil used in Example 1, 2 parts by weight of lecithin and a sucrose fatty acid ester (manufactured by Mitsubishi Kagaku Foods Co., Ltd., HLB = 2) were added, and the mixture was uniformly mixed. Parts by weight were prepared. Then
After the olive oil was stored in the same low-temperature atmosphere as in Example 1, the appearance was confirmed, and no occurrence of cloudiness was observed.
【0030】[0030]
【比較例1】オリーブオイルに代替してパームオイル1
00部(不二製油社製「パームエース10」)に、大豆
レシチン5重量部を添加し、均一に分散させて比較例1
品とした。この比較例1品を、実施例1と同様の方法で
低温保存し、その外観を確認したところ、常温では透明
であったパームオイルが、著しく白濁していることが確
認された。[Comparative Example 1] Palm oil 1 instead of olive oil
Comparative Example 1 was prepared by adding 5 parts by weight of soybean lecithin to 00 parts (“Palm Ace 10” manufactured by Fuji Oil Co., Ltd.) and dispersing them uniformly.
Product. The product of Comparative Example 1 was stored at a low temperature in the same manner as in Example 1, and the appearance was confirmed. As a result, it was confirmed that palm oil, which was transparent at normal temperature, was significantly clouded.
【0031】[0031]
【比較例2】実施例1で用いたオリーブオイル97重量
部に、親水性の乳化剤であるショ糖脂肪酸エステル(三
菱化学フーズ社製、HLB=11)を3重量部添加し、
均一に混合してオリーブオイル100重量部を調製し
た。調製した直後にオリーブオイルの外観を確認したと
ころ、上記ショ糖脂肪酸エステルが粉末状となってオリ
ーブオイルに分散して全体的に白っぽい外観を呈してお
り、濁りのあるものであった。また、実施例1と同様の
低温雰囲気で保存した後、再度外観を確認してみたとこ
ろ、最初の確認時に比べて白濁の程度は収まったもの
の、オリーブオイル上層に上記乳化剤が分離した状態で
存在し、外観が不良であった。Comparative Example 2 To 97 parts by weight of the olive oil used in Example 1, 3 parts by weight of a sucrose fatty acid ester (manufactured by Mitsubishi Chemical Foods, HLB = 11) as a hydrophilic emulsifier was added.
The mixture was uniformly mixed to prepare 100 parts by weight of olive oil. Immediately after the preparation, the appearance of the olive oil was confirmed. As a result, the sucrose fatty acid ester was powdered and dispersed in the olive oil to give an overall whitish appearance, which was cloudy. After storage in the same low-temperature atmosphere as in Example 1, when the appearance was checked again, the degree of white turbidity was reduced as compared with the first check, but the above-mentioned emulsifier was present in a state of being separated in the upper layer of olive oil. And the appearance was poor.
Claims (5)
まないことを特徴とする低温雰囲気で透明性を維持し得
るオリーブオイル。1. An olive oil containing lecithin and free of a hydrophilic emulsifier, capable of maintaining transparency in a low-temperature atmosphere.
特徴とする請求項1に記載のオリーブオイル。2. The olive oil according to claim 1, wherein the lecithin is a fractionated lecithin.
含むことを特徴とする請求項1記載のオリーブオイル。3. The amount of lecithin in the range of 0.25% by weight to 50% by weight.
The olive oil according to claim 1, wherein the olive oil is contained.
と、香辛植物及び/又は香辛料抽出物を含んでなる香辛
味調味料。4. A spice seasoning comprising the olive oil according to claim 1 and a spice plant and / or spice extract.
にあたり、当該オリーブオイルの透明性を維持するため
のレシチンの使用。5. Use of lecithin for maintaining the transparency of olive oil in maintaining the olive oil in a low-temperature atmosphere.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP10323088A JP2000139348A (en) | 1998-11-13 | 1998-11-13 | Olive oil |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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JP10323088A JP2000139348A (en) | 1998-11-13 | 1998-11-13 | Olive oil |
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Publication Number | Publication Date |
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ID=18150952
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Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2000139348A (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2016123295A (en) * | 2014-12-26 | 2016-07-11 | 花王株式会社 | Oil and fat composition |
-
1998
- 1998-11-13 JP JP10323088A patent/JP2000139348A/en active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JP2016123295A (en) * | 2014-12-26 | 2016-07-11 | 花王株式会社 | Oil and fat composition |
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