JP2000014343A - Processing of rice cake - Google Patents
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は食用に供される餅に
関し、餅に柿渋を混入することにより、かびが生えず、
腐らず長期に渡っての保存を可能としたうどん状及びキ
シメン状の餅に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to edible rice cakes, and molds do not grow by mixing persimmon juice into rice cakes.
The present invention relates to udon-like and xymen-like rice cakes that can be stored for a long time without rot.
【０００２】[0002]
【従来の技術】昔より餅は神佛御供養のお供え物とし
て、又正月、節句等の行事食として、柿渋のボーメ９以
上の保存食として供えられて従来の製法を喜ばれてい
る。そして、近時はハイキング、旅行、登山携帯用とし
ても普及し、非常用の保存食物としても尚一層の需要が
高まっている。2. Description of the Related Art Mochi has been used as a sacrifice for Shinto buddha and as a preservative food of Baume 9 or more of persimmon astringency as an occasional food for New Years and New Years. In recent years, it has been widely used for hiking, traveling, and mountain climbing, and the demand for emergency food is increasing.
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記従
来の餅は常温のまま保存すると、数日のうちにかびが生
え、餅の内部までかびが侵入し、食べられなくなるとい
う問題があった。そのため、餅の防腐については、タン
ニンまたはグリシン（アミノ酸）を食品に対し５％〜１
０％の割合で混入する方法があるが、近時化学品のタン
ニンまたはグリシンが高価になったという問題があっ
た。本発明はかかる従来の問題を解決するためになされ
たものであって、その目的とするところは、餅に柿渋
（ボーメ９以上）を混入することにより、かびが生え
ず、腐らず長期に渡っての保存食の加工法を提供するこ
とにある。However, if the conventional mochi is stored at room temperature, it has a problem that mold will grow in a few days, the mold will penetrate into the mochi, and cannot be eaten. Therefore, for preservation of rice cake, tannin or glycine (amino acid) is added to food in an amount of 5% to 1%.
Although there is a method of mixing at a rate of 0%, there has been a problem that tannin or glycine as a chemical has recently become expensive. The present invention has been made to solve such a conventional problem, and the purpose of the present invention is to mix persimmon astringent (9 or more Baume) into rice cake, so that mold does not grow and the rice cake does not spoil for a long time. An object of the present invention is to provide a method for processing all preserved foods.
【０００４】[0004]
【課題を解決するための手段】本発明者は、餅に昆布茶
の粉末、明太子を混入し、うどん状及びキシメン状に加
工することにより、食味が良く、しかも調理が容易で食
べ易い餅が形成できることを見いだし本発明を完成させ
たものである。すなわち、前記目的を解決するための手
段として本発明請求項１記載の餅では、餅米７００ｇを
洗滌して１０００ｇの洗米とし、これを敷き水２５０ｃ
ｃにて２６分蒸した後、昆布茶の粉末１７０ｇと柿渋
（ボーメ９以上）を３６ｃｃ加入し、２０分つき練り
し、うどん状及びキシメン状に細長く切断して乾燥させ
た。Means for Solving the Problems The present inventors mixed rice cake with kelp tea powder and mentaiko and processed them into udon-like and xymen-like forms, so that rice cakes having good taste and easy to cook and easy to eat were obtained. The present inventors have found that they can be formed and completed the present invention. That is, as a means for solving the above-mentioned object, in the rice cake according to the first aspect of the present invention, 700 g of rice cake is washed to make 1000 g of washed rice, and the rice is spread with water 250 c.
After steaming for 26 minutes at c, 170 g of kelp tea powder and 36 cc of persimmon juice (Bome 9 or more) were added, kneaded together for 20 minutes, cut into elongated udon and xymen shapes, and dried.
【０００５】請求項２記載の餅では、餅米７００ｇを洗
滌して１０００ｇの洗米とし、これを敷き水２５０ｃｃ
にて２６分蒸した後、外皮を剥がした甘辛の辛子明太子
１９０ｇと柿渋（ボーメ９以上）を５０ｃｃ加入し、３
０分つき練りし、うどん状及びキシメン状に細長く切断
し、冷蔵して乾燥させた。[0005] In the rice cake according to the second aspect, 700 g of rice cake is washed to make 1000 g of washed rice, and the rice is spread with 250 cc of water.
After steaming for 26 minutes at 190 ° C, 190 g of spicy spicy mentaiko with peeled skin and 50 cc of persimmon astringent (Bome 9 or more) were added, and 3
The mixture was kneaded for 0 minutes, cut into a strip of udon and xymen, refrigerated and dried.
【０００６】本発明の餅では前記構成を採用したため、
餅の中に混入された柿渋が、かびの発生を防止し、腐ら
ず長期に渡って食用が可能となる。又、硬化した後は数
年間保存食として保存することができる。又、柿渋を使
用するので、比較的安価に防腐効果のある餅を製造する
ことができる。さらに、昆布茶の粉末、明太子の混入に
よって食味の良い餅が製造される。そして、うどん状及
びキシメン状に細長く切断するので、調理し易く、食べ
易い餅が形成される。[0006] The rice cake of the present invention adopts the above structure,
The persimmon astringent mixed into the mochi prevents the occurrence of mold and makes it edible for a long time without rot. After curing, it can be stored as a preserved food for several years. Further, since persimmon astringent is used, rice cakes having an antiseptic effect can be manufactured relatively inexpensively. In addition, a good-tasting rice cake is produced by mixing kelp tea powder and amenita. And, since it is cut into elongated udon and xymen, a rice cake which is easy to cook and easy to eat is formed.
【０００７】[0007]
【０００８】[0008]
【実施例】（実施例１） １．餅米 ７００ｇ （洗米 １０００ｇ） 敷き水 ２５０ｃｃ ２．蒸し時間 ２６分 ３．柿渋（ボーメ９） ３６ｃｃ 昆布茶の粉末 １７０ｇ ４．つき練る ２０分 ５．うどん状及びキシメン状に切断して乾燥 餅米７００ｇを洗滌して１０００ｇの洗米とし、これを
敷き水２５０ｃｃにて２６分蒸した後、昆布茶の粉末１
７０ｇと柿渋（ボーメ９）を３６ｃｃ加入し、２０分つ
き練りし、うどん状及びキシメン状に細長く切断して乾
燥させる。Embodiment (Embodiment 1) 1. Rice cake 700g (1000g washed rice) Spreading water 250cc 2. Steaming time 26 minutes 3. 3. Persimmon juice (Bome 9) 36cc Kelp tea powder 170g 4. 4. 20 minutes After cutting into udon and xymen, 700 g of dried rice cake was washed to make 1000 g of washed rice, which was spread and steamed with 250 cc of water for 26 minutes.
70 g and 36 cc of persimmon astringent (Bome 9) are added, kneaded with the mixture for 20 minutes, cut into noodles and xymen, and dried.
【０００９】本実施例の餅では柿渋加入により、かびが
生えず、硬くなり、半年後位より薄い柿色を漸次増して
数年の保存が可能となる。ここで、ボーメ９とはボーメ
比重計によて測定した値であり、液体の比重測定用うき
ばかりによって計測した数値を表す。前記昆布茶の粉末
は、昆布を乾燥後に細かい粉末とし、食塩、砂糖等の調
味料を配合したものであり、一般的に市販されているも
のを使用する。尚、餅つき機としては、株式会社東芝も
ちつき機ＡＥＣ−１６４を使用した。以下の実施例にお
いても同一のもちつき機を使用した。In the rice cake of the present embodiment, the addition of persimmon astringent does not produce mold, becomes hard, and the persimmon color that is lighter than half a year later is gradually increased, and can be stored for several years. Here, Baume 9 is a value measured by a Baume specific gravity meter and represents a numerical value measured by a scale for measuring the specific gravity of a liquid. The kelp tea powder is obtained by drying kelp into a fine powder, blending a seasoning such as salt, sugar and the like, and is generally commercially available. As a mochi-sticking machine, Toshiba Mochiki AEC-164 was used. In the following examples, the same sticking machine was used.
【００１０】（実施例２） １．餅米 ７００ｇ （洗米 １０００ｇ） 敷き水 ２５０ｃｃ ２．蒸し時間 ２６分 ３．柿渋（ボーメ９） ５０ｃｃ 外皮を剥がした甘辛の明太子１９０ｇ ４．つき練る ３０分 ５．うどん状及びキシメン状に細長く切断し、冷蔵して
乾燥させる。(Embodiment 2) 1. Rice cake 700g (1000g washed rice) Spreading water 250cc 2. Steaming time 26 minutes 3. 3. Persimmon astringent (Bome 9) 50cc 190 g of spicy spicy mentaiko with the skin removed. Knead 30 minutes 5. Cut into udon and xymen strips, refrigerate and dry.
【００１１】餅米７００ｇを洗滌して１０００ｇの洗米
とし、これを敷き水２５０ｃｃにて２６分蒸した後、外
皮を剥がした甘辛の辛子明太子１９０ｇと柿渋（ボーメ
９）を５０ｃｃ加入し、３０分つき練りし、うどん状及
びキシメン状に細長く切断し、冷蔵して乾燥させる。本
実施例の餅では渋柿加入により、かびが生えず、硬くな
り、漸次薄紅色の柿色を増し、数年の保存が可能とな
る。After washing 700 g of rice cake to make 1000 g of washed rice, lay it, steam it with 250 cc of water for 26 minutes, add 190 g of spicy spicy mentaiko peeled and 50 cc of persimmon astringent (Bome 9) for 30 minutes. It is kneaded, cut into noodles and xymen in a strip shape, refrigerated and dried. In the rice cake of the present embodiment, the addition of astringent persimmon does not produce mold, becomes hard, gradually increases the pale red persimmon color, and can be stored for several years.
【００１２】（実施例３）前記実施例においては餅に、
柿渋と共に昆布茶の粉末、明太子混入する構成のものに
ついて説明したが、この他、餅の原料として柿渋と共に
アロエ、人参、ピーマン、玉ねぎ、蕎麦、あわ、稗、そ
の他の食用植物を細かく切って、あるいはジュースとし
て混入することもでき、この場合の製造方法、及び作
用、効果は前記実施例と同様となる。(Embodiment 3) In the above embodiment, rice cake
I explained about the composition of kelp tea powder and mentaiko mixed with persimmon juice, but in addition, as a raw material of mochi, cut aloe, carrot, pepper, onion, buckwheat, bubble, whiskey and other edible plants, Alternatively, it can be mixed as a juice, and the production method, action, and effect in this case are the same as those in the above-described embodiment.
【００１３】（実施例４）前記実施例において洗米に柿
渋を混入する構成ものについて説明したが、柿渋の代わ
りとしてタンニンを混入することも可能であり、この場
合は洗米１０００ｇに対し１％〜５％の割合、すなわち
１０ｇ〜５０ｇのタンニンを混入する。本実施例の餅で
は柿渋若しくはタンニン混入により、かびが生えず、硬
くなり、数年の保存が可能となる。尚、製造方法、及び
作用、効果は前記実施例と同様となる。(Embodiment 4) In the above embodiment, the constitution in which persimmon astringent is mixed into the washed rice was described. However, tannin can be mixed instead of the persimmon astringent, in which case 1% to 5 g per 1000 g of washed rice. %, I.e. 10 g to 50 g of tannin are incorporated. In the rice cake of the present embodiment, mold does not grow and becomes hard due to persimmon astringent or tannin contamination, and can be stored for several years. The manufacturing method, operation, and effects are the same as those of the above-described embodiment.
【００１４】以上、本発明の実施の形態を説明してきた
が、本発明の具体的な構成は本実施の形態に限定される
ものではなく、発明の要旨を逸脱しない範囲の設計変更
等があっても本発明に含まれる。前記実施例においては
餅に柿渋等を混入する構成としたが、餅に限らず、穀
物、野菜、果物等に混入することも可能であり、これら
に柿渋を混入することにより、前記実施例と同様の防腐
効果を生じる。Although the embodiments of the present invention have been described above, the specific configuration of the present invention is not limited to the embodiments, and there may be design changes or the like within a range not departing from the gist of the invention. This is also included in the present invention. In the above embodiment, the persimmon astringent was mixed into the mochi.However, the present invention is not limited to the mochi, but it may be mixed into grains, vegetables, fruits, and the like. Produces a similar preservative effect.
【００１５】[0015]
【発明の効果】本発明請求項１記載の餅では柿渋を混入
しているので、これがかびの発生、腐敗を防止し、常温
のまま数年間保存してもかびが生えない。そのため、非
常用の保存食として使用することができる。また、柿渋
（ボーメ９以上）を使用する構成としたので、適度な濃
度の柿渋によって有効にかびの発生、腐敗が防止され
る。さらに、昆布茶の粉末を混入する構成としたので、
昆布の味、塩味等が付加され食味の良い餅が製造され
る。そして、うどん状及びキシメン状に加工するので、
調理が容易であり、食べ易い形状となる。Since the rice cake according to the first aspect of the present invention contains persimmon astringency, it prevents the generation and decay of mold and does not produce mold even when stored at room temperature for several years. Therefore, it can be used as an emergency preserved food. In addition, since a persimmon astringent (9 or more Baume) is used, the occurrence of mold and rot are effectively prevented by an appropriate concentration of persimmon astringent. In addition, because it is configured to mix kelp tea powder,
The taste of kelp, salty taste, etc. are added to produce a delicious rice cake. And it is processed into udon and xymen,
The shape is easy to cook and easy to eat.
【００１６】請求項２記載の餅では柿渋を混入している
ので、これがかびの発生、腐敗を防止し、冷蔵して数年
間保存してもかびが生えない。そのため、非常用の保存
食として使用することができる。また、柿渋（ボーメ９
以上）を使用する構成としたので、適度な濃度の柿渋に
よって有効にかびの発生、腐敗が防止される。さらに、
明太子の粉末を混入する構成としたので、明太子の味、
塩味等が付加され食味の良い食卓が楽しまれる。そし
て、うどん状及びキシメン状に加工するので、調理が容
易であり、食べ易い形状となる。Since the rice cake according to the second aspect contains persimmon astringent, it prevents the generation and decay of mold, and does not produce mold even when stored refrigerated for several years. Therefore, it can be used as an emergency preserved food. In addition, persimmon juice (Bome 9
Above), the occurrence of mold and decay can be effectively prevented by a persimmon juice having an appropriate concentration. further,
Because it was made to mix mentaiko powder, the taste of mentaiko,
Salty taste is added, and a delicious table is enjoyed. And, since it is processed into udon and xymen, it is easy to cook and has a shape that is easy to eat.
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【手続補正書】[Procedure amendment]
【提出日】平成１０年８月３１日（１９９８．８．３
１）[Submission date] August 31, 1998 (1998.
1)
【手続補正１】[Procedure amendment 1]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】全文[Correction target item name] Full text
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction contents]
【書類名】 明細書[Document Name] Statement
【発明の名称】 餅の加工法[Title of the Invention] Mochi processing method
【特許請求の範囲】[Claims]
【発明の詳細な説明】DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は食用に供される餅に
関し、餅に柿渋を混入することにより、かびが生えず、
腐らず長期に渡っての保存を可能としたうどん状及びキ
シメン状の餅を緑黄色（ホウレン草、ニラ、キャベツ、
その他）３、４種を細切りにして混合したもの２００ｇ
に水２００ｃｃを投入し、１００度の熱湯にて１０分間
加熱浸して暖め保存可能の製作法に関する。又、通勤通
学の食事の急場にも暖め役に立って用いられる製作法に
関する。尚、緑黄色野菜を細切りして水を投入し１００
度の熱湯にて１０分間加熱して冷蔵乾燥する脱却法は、
薬法の「パパイン」使用の加熱脱却の凝固法と同様であ
り、安価の方法である。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to edible rice cakes, and molds do not grow by mixing persimmon juice into rice cakes.
Udon-like and xymen-like rice cakes that can be preserved for a long time without rot are green-yellow (spinach, leek, cabbage,
Others) 200g of shredded and mixed three or four types
200 cc of water, and heat-soaked in hot water of 100 degrees for 10 minutes for warming and preservation. In addition, the present invention relates to a production method that is useful for warming urgent situations in commuting meals. In addition, cut green and yellow vegetables into water and add 100
The removal method of refrigerated drying by heating in hot water for 10 minutes,
It is the same as the coagulation method of heat desorption using "papain" in the pharmaceutical method, and is an inexpensive method.
【０００２】[0002]
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記従
来の餅は常温のまま保存すると、数日のうちにかびが生
え、餅の内部までかびが侵入し、食べられなくなるとい
う問題があった。そのため、餅の防腐については、タン
ニンまたはグリシン（アミノ酸）を食品に対し５％〜１
０％の割合、即ち餅米（洗米）１０００ｇに対して１０
ｇ〜５０ｇの割合で混入する方法があるが、近時化学品
のタンニンまたはグリシンが高価になったという問題が
あった。本発明はかかる従来の問題を解決するためにな
されたものであって、その目的とするところは、餅に柿
渋（ボーメ９以上）を混入することにより、かびが生え
ず、腐らず長期に渡っての保存食の加工法を提供するこ
とにある。However, if the conventional mochi is stored at room temperature, it has a problem that mold will grow in a few days, the mold will penetrate into the mochi, and cannot be eaten. Therefore, for preservation of rice cake, tannin or glycine (amino acid) is added to food in an amount of 5% to 1%.
0% ratio, that is, 10 to 1000 g of rice cake (washed rice)
Although there is a method of mixing at a rate of g to 50 g, there has been a problem that tannin or glycine as a chemical has recently become expensive. The present invention has been made to solve such a conventional problem, and the purpose of the present invention is to mix persimmon astringent (9 or more Baume) into rice cake, so that mold does not grow and the rice cake does not spoil for a long time. An object of the present invention is to provide a method for processing all preserved foods.
【０００３】[0003]
【課題を解決するための手段】本発明者は、餅に昆布茶
の粉末、明太子を混入し、うどん状及びキシメン状に加
工することにより、食味が良く、しかも調理が容易で食
べ易い餅が形成できることを見いだし本発明を完成させ
たものである。すなわち、前記目的を解決するための手
段として本発明請求項１記載の餅の加工法では、餅米７
００ｇを洗滌して１０００ｇの洗米とし、これを敷き水
２５０ｃｃにて２６分蒸した後、昆布茶の粉末１７０ｇ
と柿渋（ボーメ９以上）を３６ｃｃ加入し、２０分つき
練りし、うどん状及びキシメン状に細長く切断して乾燥
させた。Means for Solving the Problems The present inventors mixed rice cake with kelp tea powder and mentaiko and processed them into udon-like and xymen-like forms, so that rice cakes having good taste and easy to cook and easy to eat were obtained. The present inventors have found that they can be formed and completed the present invention. That is, as a means for solving the above-mentioned object, in the method for processing rice cake according to claim 1 of the present invention, rice cake rice 7 is used.
00 g was washed to make 1000 g of washed rice, which was laid and steamed with 250 cc of water for 26 minutes, followed by 170 g of kelp tea powder.
And persimmon juice (Bome 9 or more) were added in 36 cc, kneaded for 20 minutes, cut into narrow udon and xymen, and dried.
【０００４】請求項２記載の餅の加工法では、餅米７０
０ｇを洗滌して１０００ｇの洗米とし、これを敷き水２
５０ｃｃにて２６分蒸した後、外皮を剥がした甘辛の辛
子明太子１９０ｇと柿渋（ボーメ９以上）を５０ｃｃ加
入し、３０分つき練りし、うどん状及びキシメン状に細
長く切断し、冷蔵して乾燥させた。[0004] In the rice cake processing method according to claim 2, rice cake rice 70
0 g was washed to make 1000 g of washed rice,
After steaming at 50 cc for 26 minutes, 190 g of spicy spicy mentaiko and peeled persimmon (9 or more Baume) were added, and the mixture was kneaded with kneading for 30 minutes, cut into udon and ximen strips, refrigerated and dried. I let it.
【０００５】請求項３記載の餅の加工法では、餅米７０
０ｇを洗滌して１０００ｇの洗米とし、これを敷き水２
５０ｃｃにて２６分蒸した後、外皮を剥がした甘辛の辛
子明太子１９０ｇと抹茶３０ｇと柿渋（ボーメ９以上）
を５０ｃｃ加入し、３０分つき練りし、うどん状及びキ
シメン状に細長く切断し、冷蔵して乾燥させた。In the rice cake processing method according to the third aspect, rice cake rice 70
0 g was washed to make 1000 g of washed rice,
After steaming at 50 cc for 26 minutes, 190 g of spicy spicy mentaiko, peeled skin, matcha 30 g and persimmon astringent (Bome 9 or more)
Was added, and the mixture was kneaded for 30 minutes, cut into elongated udon and xymen shapes, refrigerated and dried.
【０００６】請求項４記載の餅の加工法では、１０００
ｇの洗米に対し、柿渋（ボーメ９以上）を５０ｃｃ加入
し、神佛御供養のお供え物として、又正月、節句等の行
事食として、あるいは、ハイキング、旅行、登山の非常
携帯用の防腐保存食として使用する構成とした。[0006] In the rice cake processing method according to claim 4, 1000
Add 50 cc of persimmon astringent (9 Baume or more) to the g of rice washed, as a sacrificial offering for Shinto Buddha, as a special food for New Year's holidays, or as a festival food, or as a very portable preservative for hiking, traveling, mountain climbing. It was configured to be used as food.
【０００７】本発明の餅では前記構成を採用したため、
餅の中に混入された柿渋が、かびの発生を防止し、腐ら
ず長期に渡って食用が可能となる。又、硬化した後は数
年間保存食として保存することができる。又、柿渋を使
用するので、比較的安価に防腐効果のある餅を製造する
ことができる。さらに、昆布茶の粉末、明太子の混入に
よって食味の良い餅が製造される。そして、うどん状及
びキシメン状に細長く切断するので、調理し易く、食べ
易い餅が形成される。[0007] In the rice cake of the present invention, the above configuration is adopted.
The persimmon astringent mixed into the mochi prevents the occurrence of mold and makes it edible for a long time without rot. After curing, it can be stored as a preserved food for several years. Further, since persimmon astringent is used, rice cakes having an antiseptic effect can be manufactured relatively inexpensively. In addition, a good-tasting rice cake is produced by mixing kelp tea powder and amenita. And, since it is cut into elongated udon and xymen, a rice cake which is easy to cook and easy to eat is formed.
【０００８】[0008]
【発明の実施の形態】BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
【０００９】[0009]
【実施例】（実施例１） １．餅米 ７００ｇ （洗米 １０００ｇ） 敷き水 ２５０ｃｃ ２．蒸し時間 ２６分 ３．柿渋（ボーメ９） ３６ｃｃ 昆布茶の粉末 １７０ｇ ４．つき練る ２０分 ５．うどん状及びキシメン状に切断して乾燥 餅米７００ｇを洗滌して１０００ｇの洗米とし、これを
敷き水２５０ｃｃにて２６分蒸した後、昆布茶の粉末１
７０ｇと柿渋（ボーメ９）を３６ｃｃ加入し、２０分つ
き練りし、うどん状及びキシメン状に細長く切断して乾
燥させる。Embodiment (Embodiment 1) 1. Rice cake 700g (1000g washed rice) Spreading water 250cc 2. Steaming time 26 minutes 3. 3. Persimmon juice (Bome 9) 36cc Kelp tea powder 170g 4. 4. 20 minutes After cutting into udon and xymen, 700 g of dried rice cake was washed to make 1000 g of washed rice, which was spread and steamed with 250 cc of water for 26 minutes.
70 g and 36 cc of persimmon astringent (Bome 9) are added, kneaded with the mixture for 20 minutes, cut into noodles and xymen, and dried.
【０００９】本実施例の餅では柿渋加入により、かびが
生えず、硬くなり、半年後位より薄い柿色を漸次増して
数年の保存が可能となる。ここで、ボーメ９とはボーメ
比重計によて測定した値であり、液体の比重測定用うき
ばかりによって計測した数値を表す。前記昆布茶の粉末
は、昆布を乾燥後に細かい粉末とし、食塩、砂糖等の調
味料を配合したものであり、一般的に市販されているも
のを使用する。尚、餅つき機としては、株式会社東芝も
ちつき機ＡＥＣ−１６４を使用した。以下の実施例にお
いても同一のもちつき機を使用した。In the rice cake of the present embodiment, the addition of persimmon astringent does not produce mold, becomes hard, and the persimmon color that is lighter than half a year later is gradually increased, and can be stored for several years. Here, Baume 9 is a value measured by a Baume specific gravity meter and represents a numerical value measured by a scale for measuring the specific gravity of a liquid. The kelp tea powder is obtained by drying kelp into a fine powder, blending a seasoning such as salt, sugar and the like, and is generally commercially available. As a mochi-sticking machine, Toshiba Mochiki AEC-164 was used. In the following examples, the same sticking machine was used.
【００１０】（実施例２） １．餅米 ７００ｇ （洗米 １０００ｇ） 敷き水 ２５０ｃｃ ２．蒸し時間 ２６分 ３．柿渋（ボーメ９） ５０ｃｃ 外皮を剥がした甘辛の明太子１９０ｇ ４．つき練る ３０分 ５．うどん状及びキシメン状に細長く切断し、冷蔵して
乾燥させる。(Embodiment 2) 1. Rice cake 700g (1000g washed rice) Spreading water 250cc 2. Steaming time 26 minutes 3. 3. Persimmon astringent (Bome 9) 50cc 190 g of spicy spicy mentaiko with the skin removed. Knead 30 minutes 5. Cut into udon and xymen strips, refrigerate and dry.
【００１１】餅米７００ｇを洗滌して１０００ｇの洗米
とし、これを敷き水２５０ｃｃにて２６分蒸した後、外
皮を剥がした甘辛の辛子明太子１９０ｇと柿渋（ボーメ
９）を５０ｃｃ加入し、３０分つき練りし、うどん状及
びキシメン状に細長く切断し、冷蔵して乾燥させる。本
実施例の餅では渋柿加入により、かびが生えず、硬くな
り、漸次薄紅色の柿色を増し、数年の保存が可能とな
る。After washing 700 g of rice cake to make 1000 g of washed rice, lay it, steam it with 250 cc of water for 26 minutes, add 190 g of spicy spicy mentaiko peeled and 50 cc of persimmon astringent (Bome 9) for 30 minutes. It is kneaded, cut into noodles and xymen in a strip shape, refrigerated and dried. In the rice cake of the present embodiment, the addition of astringent persimmon does not produce mold, becomes hard, gradually increases the pale red persimmon color, and can be stored for several years.
【００１２】（実施例３） １．餅米 ７００ｇ （洗米 １０００ｇ） 敷き水 ２５０ｃｃ ２．蒸し時間 ２６分 ３．柿渋（ボーメ９） ５０ｃｃ 外皮を剥がした甘辛の明太子１９０ｇ 抹茶 ３０ｇ ４．つき練る ３０分 ５．うどん状及びキシメン状に細長く切断し、冷蔵して
乾燥させる。(Embodiment 3) 1. Rice cake 700g (1000g washed rice) Spreading water 250cc 2. Steaming time 26 minutes 3. 3. Persimmon astringency (Baume 9) 50cc Sweet and spicy mentaiko with peeled skin 190g Matcha 30g 4. Knead 30 minutes 5. Cut into udon and xymen strips, refrigerate and dry.
【００１３】餅米７００ｇを洗滌して１０００ｇの洗米
とし、これを敷き水２５０ｃｃにて２６分蒸した後、外
皮を剥がした甘辛の辛子明太子１９０ｇと抹茶６０ｇと
柿渋（ボーメ９）を５０ｃｃ加入し、３０分つき練り
し、うどん状及びキシメン状に細長く切断し、冷蔵して
乾燥させる。本実施例の餅では渋柿加入により、かびが
生えず、硬くなり、漸次薄紅色の柿色を増し、数年の保
存が可能となる。After washing 700 g of rice cake to make 1000 g of washed rice, lay it, steam it with 250 cc of water for 26 minutes, add 190 g of spicy spicy mentaiko with the skin peeled, 60 g of matcha and 50 cc of persimmon astringent (Bome 9). The mixture is kneaded for 30 minutes, cut into narrow noodles and xymen, refrigerated and dried. In the rice cake of the present embodiment, the addition of astringent persimmon does not produce mold, becomes hard, gradually increases the pale red persimmon color, and can be stored for several years.
【００１４】（実施例４）前記実施例においては餅に、
柿渋と共に昆布茶の粉末、明太子混入する構成のものに
ついて説明したが、この他、餅の原料として柿渋と共に
アロエ、人参、ピーマン、玉ねぎ、蕎麦、あわ、稗、そ
の他の食用植物を細かく切って、あるいはジュースとし
て混入することもでき、この場合の製造方法、及び作
用、効果は前記実施例と同様となる。(Embodiment 4) In the above embodiment, rice cake
I explained about the composition of kelp tea powder and mentaiko mixed with persimmon juice, but in addition, as a raw material of mochi, cut aloe, carrot, pepper, onion, buckwheat, bubble, whiskey and other edible plants, Alternatively, it can be mixed as a juice, and the production method, action, and effect in this case are the same as those in the above-described embodiment.
【００１５】（実施例５）前記実施例において洗米に柿
渋を混入する構成ものについて説明したが、柿渋の代わ
りとしてタンニンを混入することも可能であり、この場
合は洗米１０００ｇに対し１％〜５％の割合、すなわち
１０ｇ〜５０ｇのタンニンを混入する。本実施例の餅で
は柿渋若しくはタンニン混入により、かびが生えず、硬
くなり、数年の保存が可能となる。尚、製造方法、及び
作用、効果は前記実施例と同様となる。(Embodiment 5) In the above embodiment, the structure in which persimmon astringent is mixed into the washed rice was described. However, tannin can be mixed instead of persimmon astringent, in which case 1% to 5 g per 1000 g of washed rice. %, I.e. 10 g to 50 g of tannin are incorporated. In the rice cake of the present embodiment, mold does not grow and becomes hard due to persimmon astringent or tannin contamination, and can be stored for several years. The manufacturing method, operation, and effects are the same as those of the above-described embodiment.
【００１６】以上、本発明の実施の形態を説明してきた
が、本発明の具体的な構成は本実施の形態に限定される
ものではなく、発明の要旨を逸脱しない範囲の設計変更
等があっても本発明に含まれる。前記実施例においては
餅に柿渋等を混入する構成としたが、餅に限らず、穀
物、野菜、果物等に混入することも可能であり、これら
に柿渋を混入することにより、前記実施例と同様の防腐
効果を生じる。Although the embodiment of the present invention has been described above, the specific configuration of the present invention is not limited to this embodiment, and there are design changes and the like within a range not departing from the gist of the invention. This is also included in the present invention. In the above embodiment, the persimmon astringent was mixed into the mochi.However, the present invention is not limited to the mochi, but it may be mixed into grains, vegetables, fruits, and the like. Produces a similar preservative effect.
【００１７】[0017]
【発明の効果】本発明請求項１記載の餅では柿渋を混入
しているので、これがかびの発生、腐敗を防止し、常温
のまま数年間保存してもかびが生えない。そのため、非
常用の保存食として使用することができる。また、柿渋
（ボーメ９以上）を使用する構成としたので、適度な濃
度の柿渋によって有効にかびの発生、腐敗が防止され
る。さらに、昆布茶の粉末を混入する構成としたので、
昆布の味、塩味等が付加され食味の良い餅が製造され
る。そして、うどん状及びキシメン状に加工するので、
調理が容易であり、食べ易い形状となる。Since the rice cake according to the first aspect of the present invention contains persimmon astringency, it prevents the generation and decay of mold and does not produce mold even when stored at room temperature for several years. Therefore, it can be used as an emergency preserved food. In addition, since a persimmon astringent (9 or more Baume) is used, the occurrence of mold and rot are effectively prevented by an appropriate concentration of persimmon astringent. In addition, because it is configured to mix kelp tea powder,
The taste of kelp, salty taste, etc. are added to produce a delicious rice cake. And it is processed into udon and xymen,
The shape is easy to cook and easy to eat.
【００１８】請求項２記載の餅では柿渋を混入している
ので、これがかびの発生、腐敗を防止し、冷蔵して数年
間保存してもかびが生えない。そのため、非常用の保存
食として使用することができる。また、柿渋（ボーメ９
以上）を使用する構成としたので、適度な濃度の柿渋に
よって有効にかびの発生、腐敗が防止される。さらに、
明太子の粉末を混入する構成としたので、明太子の味、
塩味等が付加され食味の良い食卓が楽しまれる。そし
て、うどん状及びキシメン状に加工するので、調理が容
易であり、食べ易い形状となる。Since the rice cake according to the second aspect contains persimmon astringent, it prevents the generation and decay of mold, and does not produce mold even if refrigerated and stored for several years. Therefore, it can be used as an emergency preserved food. In addition, persimmon juice (Bome 9
Above), the occurrence of mold and decay can be effectively prevented by a persimmon juice having an appropriate concentration. further,
Because it was made to mix mentaiko powder, the taste of mentaiko,
Salty taste is added, and a delicious table is enjoyed. And, since it is processed into udon and xymen, it is easy to cook and has a shape that is easy to eat.
【００１９】請求項３記載の餅では柿渋を混入している
ので、これがかびの発生、腐敗を防止し、冷蔵して数年
間保存してもかびが生えない。そのため、非常用の保存
食として使用することができる。また、柿渋（ボーメ９
以上）を使用する構成としたので、適度な濃度の柿渋に
よって有効にかびの発生、腐敗が防止される。さらに、
明太子の粉末及び抹茶を混入する構成としたので、明太
子の味、塩味、抹茶の風味等が付加され食味の良い食卓
が楽しまれる。そして、うどん状及びキシメン状に加工
するので、調理が容易であり、食べ易い形状となる。Since the rice cake according to the third aspect contains persimmon astringent, it prevents the generation and decay of mold and does not produce mold even when refrigerated and stored for several years. Therefore, it can be used as an emergency preserved food. In addition, persimmon juice (Bome 9
Above), the occurrence of mold and decay can be effectively prevented by a persimmon juice having an appropriate concentration. further,
Since the composition is such that the powder of the mentaiko and the powdered matcha are mixed, the taste, the salty taste, the flavor of the matcha and the like of the mentaiko are added, and a good-tasting table is enjoyed. And, since it is processed into udon and xymen, it is easy to cook and has a shape that is easy to eat.
【００２０】請求項４記載の餅では、１０００ｇの洗米
に対し、柿渋（ボーメ９以上）を５０ｃｃ加入したの
で、かびの発生、腐敗を防止し、長期の保存が可能とな
る。そのため、神佛御供養のお供え物として、又正月、
節句等の行事食として、あるいは、ハイキング、旅行、
登山の非常携帯用の防腐保存食として使用することがで
きる。In the rice cake according to the fourth aspect, since 50 g of persimmon astringent (9 or more Baume) is added to 1000 g of washed rice, mold generation and rot are prevented, and long-term storage is possible. Therefore, as a offering for the sacrifice of the Buddha,
As an event food such as festival, hiking, traveling,
Can be used as a very portable preservative for climbing.
Claims (2)
米とし、これを敷き水２５０ｃｃにて２６分蒸した後、
昆布茶の粉末１７０ｇと柿渋（ボーメ９以上）を３６ｃ
ｃ加入し、２０分つき練りし、うどん状及びキシメン状
に細長く切断し、乾燥させることを特徴とする餅の加工
法。1. Washing 700 g of rice cake to make 1000 g of washed rice, spread it and steam it with 250 cc of water for 26 minutes,
170g of kelp tea powder and persimmon astringent (Bome 9 or more) 36c
c, kneading with kneading for 20 minutes, cutting into noodle-like and ximen-like shapes and drying, and drying.
米とし、これを敷き水２５０ｃｃにて２６分蒸した後、
外皮を剥がした甘辛の辛子明太子１９０ｇと柿渋（ボー
メ９以上）を５０ｃｃ加入し、３０分つき練りし、うど
ん状及びキシメン状に細長く切断し、冷蔵して乾燥させ
ることを特徴とする餅の加工法。2. 700 g of rice cake was washed to make 1000 g of washed rice, which was spread and steamed with 250 cc of water for 26 minutes.
Addition of 190g of spicy spicy mentaiko with peeled skin and 50cc of persimmon astringent (9 or more Baume), kneading for 30 minutes, cutting into noodle and ximen strips, refrigeration and drying. Law.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10190165A JP2000014343A (en) | 1998-07-06 | 1998-07-06 | Processing of rice cake |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10190165A JP2000014343A (en) | 1998-07-06 | 1998-07-06 | Processing of rice cake |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000014343A true JP2000014343A (en) | 2000-01-18 |
Family
ID=16253521
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10190165A Pending JP2000014343A (en) | 1998-07-06 | 1998-07-06 | Processing of rice cake |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000014343A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100760714B1 (en) | 2006-02-17 | 2007-10-04 | 정범수 | Producing method of rice cake using sea weed |
-
1998
- 1998-07-06 JP JP10190165A patent/JP2000014343A/en active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100760714B1 (en) | 2006-02-17 | 2007-10-04 | 정범수 | Producing method of rice cake using sea weed |
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