ITVR20080115A1 - PRECISION DEVICE FOR DETERMINING LIQUIDS FOR MAKING MIXTURES, IN PARTICULAR FOOD MIXTURES - Google Patents
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Description
“DISPOSITIVO DI PRECISIONE PER IL DOSAGGIO DI LIQUIDI PER LA REALIZZAZIONE DI IMPASTI, IN PARTICOLARE IMPASTI ALIMENTARI” "PRECISION DEVICE FOR DOSING LIQUIDS FOR MAKING MIX, IN PARTICULAR FOOD MIX"
CAMPO DI APPLICAZIONE FIELD OF APPLICATION
La presente invenzione riguarda un sistema in grado di gestire, in maniera del tutto automatizzata, il processo d’impasto di prodotti alimentari da forno o simili, attraverso l'utilizzo di un dispositivo in grado di rilasciare lentamente predefinite quantità d'acqua durante tutto il ciclo di amalgama dei vari ingredienti dell'impasto. The present invention relates to a system capable of managing, in a fully automated manner, the mixing process of baked food products or the like, through the use of a device capable of slowly releasing predefined quantities of water during the whole process. amalgam cycle of the various ingredients of the dough.
Più particolarmente, la presente invenzione si riferisce ad un sistema per il processo d’impasto di prodotti in particolare alimentari, che nasce al fine di poter rispondere alle richieste delle varie realtà industriali ed artigianali del settore di un sistema autonomo di dosaggio dell’acqua a lento rilascio, per la gestione degli impasti “molli”. More particularly, the present invention refers to a system for the mixing process of products in particular foodstuffs, which was created in order to be able to respond to the requests of the various industrial and artisan realities of the sector for an autonomous system for dosing water to slow release, for the management of "soft" dough.
Secondo l’invenzione è previsto che l’ottenimento del prodotto mediante l'utilizzo di un dispositivo in grado di automatizzare il processo, rispettando i punti chiave imposti dal mercato quali i costi contenuti, la facilità d’installazione, la maggior resa del prodotto e soprattutto il suo netto miglioramento del livello qualitativo. According to the invention it is envisaged that the obtaining of the product by using a device capable of automating the process, respecting the key points imposed by the market such as low costs, ease of installation, greater product yield and above all its clear improvement in the quality level.
La presente invenzione trova applicazione nel campo delle apparecchiature e dispositivi per impastare prodotti di vario genere, in particolare prodotti alimentari da forno, quali prodotti di panificazione o simili. The present invention finds application in the field of apparatuses and devices for kneading products of various kinds, in particular bakery food products, such as bread-making products or the like.
STATO DELLA TECNICA STATE OF THE TECHNIQUE
È noto che nel settore dei prodotti alimentari come in quello dell’arte bianca, l’eccellenza del prodotto deriva in maniera diretta dalla qualità e dalla bontà dell’impasto. It is known that in the food products sector as in that of white art, the excellence of the product derives directly from the quality and goodness of the dough.
Queste caratteristiche si ottengono sia con l’uso di prodotti con appropriate caratteristiche organolettiche, sia con la giusta procedura d’impasto. These characteristics are obtained both with the use of products with appropriate organoleptic characteristics, and with the right mixing procedure.
L’esecuzione dell’impasto è la prima fase del processo di panificazione e ha lo scopo di miscelare in modo omogeneo i vari ingredienti della ricetta, idratare le sostanze solubili, formare il glutine e incorporare opportune quantità di aria per ottenere infine un composto elastico, amalgamato e non appiccicoso. The execution of the dough is the first phase of the bread-making process and has the purpose of homogeneously mixing the various ingredients of the recipe, hydrating the soluble substances, forming gluten and incorporating appropriate quantities of air to finally obtain an elastic compound, amalgamated and not sticky.
Le percentuali d’acqua che vengono utilizzate per le varie ricette, hanno un ruolo assai importante ed anzi essenziale per determinare la tipologia del prodotto finito. The percentages of water that are used for the various recipes play a very important and indeed essential role in determining the type of finished product.
In alcune fasce di prodotti è persino decisivo utilizzare alte percentuali d’acqua per conferire migliori qualità organolettiche e una resa ottimale. In some product ranges it is even crucial to use high percentages of water to give better organoleptic qualities and optimal yield.
Le procedure normali d’impasto non consentono l’aggiunta di alte percentuali d’acqua in un'unica soluzione perché la macchina impastatrice, con miscele così liquide, non riuscirebbe ad amalgamare i vari ingredienti e creare un impasto. Normal mixing procedures do not allow the addition of high percentages of water in a single solution because the kneading machine, with such liquid mixtures, would not be able to mix the various ingredients and create a dough.
La soluzione comunemente adottata dagli operatori del settore è stata, sino ad oggi, quella di effettuare l’impasto utilizzando percentuali minori d’acqua all’inizio del processo per poi aggiungere manualmente la rimanente percentuale d’acqua. The solution commonly adopted by operators in the sector has been, up to now, to make the mixture using lower percentages of water at the beginning of the process and then manually add the remaining percentage of water.
Questa operazione comporta oneri in termini di tempo e di gestione, dal momento che prevede un operatore fisso, incaricato di aggiungere la mancante quantità d’acqua suddividendo il dosaggio, in più momenti del ciclo d’impasto. This operation involves costs in terms of time and management, since it involves a fixed operator, in charge of adding the missing amount of water by dividing the dosage, in several moments of the mixing cycle.
È intuibile che tale modo di procedere, viene adottato solo da quell’operatore “artigiano” del settore, legato alla tradizione e alla bontà del suo prodotto, mentre a livello industriale, e questa procedura non è attuabile dati elevati costi di gestione per attuare queste correzioni. It is understandable that this way of proceeding is adopted only by that "artisan" operator of the sector, linked to the tradition and goodness of his product, while at an industrial level, and this procedure is not feasible given the high management costs to implement these corrections.
DESCRIZIONE DELL’INVENZIONE DESCRIPTION OF THE INVENTION
La presente invenzione si propone di mettere a disposizione un dispositivo in grado di gestire, in maniera del tutto automatizzata, il processo d’impasto di prodotti alimentari preferibilmente del tipo da forno o simili, con un lento rilascio d’acqua durante tutto il ciclo di amalgama degli ingredienti. The present invention proposes to provide a device capable of managing, in a fully automated way, the process of mixing food products preferably of the oven type or the like, with a slow release of water during the whole cycle of amalgam of ingredients.
Il nuovo dispositivo dosatore di precisione, oggetto della presente relazione, nasce al fine di poter rispondere alle richieste delle varie realtà industriali ed artigianali del settore, che hanno l'esigenza di utilizzare un sistema autonomo di dosaggio dell’acqua a lento rilascio, per la gestione degli impasti “molli” di prodotti da forno o simili. The new precision dosing device, object of this report, was created in order to respond to the requests of the various industrial and artisan realities of the sector, which need to use an autonomous slow-release water dosing system, for the management of "soft" doughs of bakery products or similar.
Obiettivo principale della realizzazione di tale progetto consiste nell’ottenimento di un prodotto in grado di automatizzare il processo, rispettando i punti chiave imposti dal mercato quali i costi contenuti, la facilità d’installazione, la maggior resa del prodotto e soprattutto il suo netto miglioramento del livello qualitativo. The main objective of the realization of this project is to obtain a product capable of automating the process, respecting the key points imposed by the market such as low costs, ease of installation, greater product yield and above all its clear improvement. of the quality level.
L’invenzione si propone inoltre di fornire un dispositivo dosatore di precisione che sia di relativamente semplice realizzazione e contemporaneamente efficace e sicuro, così da risultare vantaggioso per l’utilizzatore. The invention also aims to provide a precision dosing device that is relatively simple to make and at the same time effective and safe, so as to be advantageous for the user.
Ciò è ottenuto mediante un dispositivo dosatore di precisione le cui caratteristiche sono descritte nella rivendicazione principale. This is achieved by means of a precision metering device the characteristics of which are described in the main claim.
Le rivendicazioni dipendenti della soluzione in oggetto delineano forme di realizzazione vantaggiose dell’invenzione. The dependent claims of the solution in question outline advantageous embodiments of the invention.
I principali vantaggi di questa soluzione, oltre a tutti quelli che derivano dalla relativa semplicità costruttiva, riguardano innanzitutto il fatto di rendere possibile la costruzione di un semplice dispositivo che alimentato direttamente dalla rete idrica, autoclave,ecc. esegua un dosaggio prestabilito con 1% di precisione, ripetibile nel tempo. The main advantages of this solution, in addition to all those deriving from the relative constructive simplicity, first of all concern the fact of making it possible to build a simple device which is powered directly from the water mains, autoclave, etc. perform a predetermined dosage with 1% accuracy, repeatable over time.
La semplicità del funzionamento e di costruzione è alla base di questo sistema, e tale caratteristica di semplicità è indispensabile per ottenere l’affidabilità del sistema negli ambienti industriali. The simplicity of operation and construction is the basis of this system, and this characteristic of simplicity is essential to obtain the reliability of the system in industrial environments.
I test eseguiti indicano una “ripetibilità” di dosaggio elevata, indispensabile visto il numero di operazioni che si adoperano per singolo dosaggio. The tests performed indicate a high dosage “repeatability”, which is essential given the number of operations that are used for each dosage.
La “ripetibilità” è garantita dal dosaggio in volume che per il principio della non comprimibilità dei liquidi diventa indipendente dalla pressione in ingresso. The "repeatability" is guaranteed by the dosage in volume which, due to the principle of non-compressibility of liquids, becomes independent of the inlet pressure.
Un apposito tappo cieco cilindrico permette la taratura del volume che si ripercuote sulla quantità di dosaggio effettiva. Il sistema ha superato i test più approfonditi senza alcuna interruzione o problemi di altro genere, tutto questo a garanzia di una notevole affidabilità. A special cylindrical blind plug allows the calibration of the volume which affects the actual dosing quantity. The system has passed the most thorough tests without any interruptions or other problems, all this to guarantee considerable reliability.
ILLUSTRAZIONE DEI DISEGNI ILLUSTRATION OF DRAWINGS
Altre caratteristiche e vantaggi dell’invenzione risulteranno evidenti, alla lettura della descrizione seguente di una forma di realizzazione dell’invenzione, fornita a titolo esemplificativo, non limitativo, con l'ausilio dei disegni illustrati nelle tavole allegate, in cui: Other features and advantages of the invention will become evident upon reading the following description of an embodiment of the invention, provided by way of non-limiting example, with the aid of the drawings illustrated in the attached tables, in which:
- la figura 1 rappresenta la vista schematica del dispositivo secondo l'invenzione nel suo complesso; - la figura 2 illustra la vista schematica del dispositivo secondo l'invenzione rappresentato di fronte; Figure 1 represents the schematic view of the device according to the invention as a whole; Figure 2 illustrates the schematic view of the device according to the invention shown opposite;
- la figura 3 è la vista schematica del dispositivo ha presentato di lato; Figure 3 is the schematic view of the device presented from the side;
- la figura 4 rappresenta la vista schematica del dosatore secondo l'invenzione nella sua fase di carico; - figure 4 represents the schematic view of the metering device according to the invention in its loading phase;
- la figura 5 mostra la vista schematica del dosatore secondo l'invenzione nella sua fase di scarico dell'acqua; figure 5 shows the schematic view of the metering device according to the invention in its water discharge phase;
- la figura 6 e la vista schematica del dosatore secondo l'invenzione in esploso. Figure 6 is an exploded schematic view of the metering device according to the invention.
DESCRIZIONE DI UNA FORMA DI REALIZZAZIONE DELL’INVENZIONE Facendo riferimento alle figure allegate, il dispositivo dosatore di acqua secondo l’invenzione è dunque sostanzialmente costituito da una serie di elementi tubulari incrociati, che vengono posti all'interno di una scatola indicata complessivamente con 10, collocata in prossimità di una macchina impastatrice per prodotti di tipo preferibilmente alimentare. DESCRIPTION OF AN EMBODIMENT OF THE INVENTION With reference to the attached figures, the water metering device according to the invention is therefore substantially constituted by a series of crossed tubular elements, which are placed inside a box indicated as a whole with 10, placed near a kneading machine for preferably food-grade products.
Più precisamente l'elemento dosatore secondo l'invenzione è costituito da un barilotto o serbatoio tubulare 11 applicato ad un incrocio tubulare 12 al quale sono a loro volta applicati, tramite opportuni accordi, rispettivamente un'elettrovalvola inferiore 13 di scarico, un'elettrovalvola laterale 14 di carico ed una valvola superiore 15 dotato di elemento di chiusura/apertura 15’ e posta in corrispondenza di uno sfiato 16. Nella parte superiore del serbatoio 11 è inserito galleggiante 11’ trattenuto inferiormente da un perno o similare. More precisely, the metering element according to the invention consists of a tubular barrel or tank 11 applied to a tubular intersection 12 to which in turn are applied, through appropriate arrangements, respectively a lower discharge solenoid valve 13, a lateral solenoid valve 14 and an upper valve 15 equipped with a closing / opening element 15 'and placed in correspondence with a vent 16. In the upper part of the tank 11 there is a float 11' held at the bottom by a pin or the like.
L'elettrovalvola laterale 14 di carico è posta in corrispondenza di un dispositivo antishock 17 applicato sul condotto d'ingresso 18. The lateral loading solenoid valve 14 is placed in correspondence with an antishock device 17 applied to the inlet duct 18.
L'elettrovalvola inferiore 13 di scarico invece è posta in corrispondenza del condotto d'uscita 19. The lower discharge solenoid valve 13, on the other hand, is located in correspondence with the outlet duct 19.
Durante la fase di carico, un comando elettrico a tempo comanda l’apertura dell’elettrovalvola di carico 14. During the loading phase, an electric timed command commands the opening of the loading solenoid valve 14.
In questa fase l’acqua, entrando, riempie il volume di dosaggio all’interno del barilotto o serbatoio 11, e contemporaneamente la valvola di sfiato 16, spinta dal proprio galleggiante 11’, viene chiusa, in modo tale che, dopo un tempo stabilito, si richiude anche l’elettrovalvola 14 di carico. In this phase the water, entering, fills the dosing volume inside the barrel or tank 11, and at the same time the vent valve 16, pushed by its float 11 ', is closed, so that, after a set time , the filling solenoid valve 14 also closes.
In questo modo è stato caricato il volume d’acqua da dosare che, indipendentemente dalla pressione dell’impianto idrico, rimane costantemente garantito nella sua misura. In this way, the volume of water to be dosed was loaded which, regardless of the pressure of the water system, remains constantly guaranteed in its measure.
Per la fase di scarico dosato, è previsto che, dopo un tempo di pausa (es. 10mS) venga comandata l’apertura dell’elettrovalvola di scarico 13 che, per la pressione interna (pressione volume di carico = pressione rete idrica), innesca lo scarico, favorendo cosi l’apertura della valvola di sfiato 16 che opportunamente dimensionata fa fluire una notevole quantità d’aria favorendo lo svuotamento per gravità in tempi brevi. For the dosed unloading phase, after a pause time (e.g. 10mS) the opening of the unloading solenoid valve 13 is commanded which, due to the internal pressure (load volume pressure = water mains pressure), triggers the discharge, thus favoring the opening of the vent valve 16 which, when suitably sized, causes a considerable amount of air to flow, favoring emptying by gravity in a short time.
Tutto il dispositivo descritto ed i suoi relativi componenti, sono comandati e controllati da una centralina collegata al dispositivo, che determina le funzioni ed i tempi di carico e di scarico. All the described device and its relative components are commanded and controlled by a control unit connected to the device, which determines the functions and times of loading and unloading.
La centralina potrà essere provvista di un display che visualizzerà le varie impostazioni ed anche il tempo di dosaggio minimo per la quantità impostata. The control unit can be equipped with a display that will show the various settings and also the minimum dosage time for the set quantity.
Secondo ulteriori forme di realizzazione è pure previsto che le valvole di comando possono essere del tipo con comando ad aria od altro genere, e che si possa utilizzare una sola valvola deviatrice anziché due valvole normali passanti. È infine previsto che la valvola di sfiato possa essere sia elettrica che elettronica. According to further embodiments, it is also provided that the control valves can be of the type with air control or other type, and that a single diverter valve can be used instead of two normal through valves. Finally, it is envisaged that the vent valve can be both electric and electronic.
L’invenzione è stata precedentemente descritta con riferimento ad una sua forma di realizzazione preferenziale. Tuttavia è chiaro che l’invenzione è suscettibile di numerose varianti che rientrano nel proprio ambito, nel quadro delle equivalenze tecniche. The invention has been previously described with reference to a preferential embodiment thereof. However, it is clear that the invention is susceptible to numerous variations that fall within its scope, within the framework of technical equivalences.
Claims (10)
Priority Applications (1)
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2008
- 2008-10-16 IT IT000115A patent/ITVR20080115A1/en unknown
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