ITUD940079A1

ITUD940079A1 - METHOD FOR MANUFACTURING AND PREPARING WAFER TUBES OR CANNOLI

Info

Publication number: ITUD940079A1
Application number: IT94UD000079A
Authority: IT
Inventors: Gianfranco Bigatton
Original assignee: Bigatton Produzione Snc
Priority date: 1994-05-11
Filing date: 1994-05-11
Publication date: 1995-11-11
Also published as: IT1267235B1; ITUD940079A0

Description

Descrizione di brevetto per invenzione industriale Patent description for industrial invention

Titolo: Title:

Metodo per la fabbricazione e preparazione di tubetti di cialda o cannoli Method for the manufacture and preparation of wafer tubes or cannoli

DESCRIZIONE DESCRIPTION

Il presente trovato ha per oggetto un metodo per la fabbricazione e preparazione di tubetti di cialda o cannoli, come quelli che vengono usati per esempio per cannoli (anche cannoncini) di panna, crema, gelato, rivestiti o non di sostanza edibile solida come ad esempio la cioccolata. The present invention relates to a method for the manufacture and preparation of wafer tubes or cannoli, such as those used for example for cannoli (also cannoncini) of cream, cream, ice cream, coated or not with a solid edible substance such as for example chocolate.

Questi cannoli sono notoriamente realizzati mediante avvolgimento elicoidale di un nastro di pasta alimentare in un mandrino (Vedi ad es.IT-844530), poi vengono tagliati e trasferiti alle fasi di cottura ed eventuale rivestimento ad esempio con cioccolata per poi essere inscatolati per l'invio al preparatore dei cannoli che provvederà al suo riempimento con crema, gelato, ecc., al confezionamento e spedizione ai rivenditori per il consumo finale. These cannoli are notoriously made by helical winding of a ribbon of pasta in a mandrel (See for example IT-844530), then they are cut and transferred to the cooking phases and possible coating, for example with chocolate and then boxed for the sending the cannoli to the preparer who will fill it with cream, ice cream, etc., pack it and ship it to retailers for final consumption.

Uno dei problemi più complessi del ciclo di produzione deriva sostanzialmente dal fatto della difficoltà di meccanizzazione e/o automazione della fase di taglio, cottura ed eventuale rivestimento, per poi passare all’inscatolamento, tanto é vero che queste operazioni oggi sono fatte manualmente con carico e scarico manuale, od altrimenti con macchine costosissime, tanto da non giudicarne la convenienza per medie e piccole produzioni. One of the most complex problems of the production cycle derives substantially from the fact of the difficulty of mechanization and / or automation of the cutting, cooking and eventual coating phase, to then move on to canning, so much so that these operations are now done manually with load and manual unloading, or otherwise with very expensive machines, so as not to judge its convenience for medium and small productions.

Scopo del presente trovato è quello di ovviare ai succitati inconvenienti. The purpose of the present invention is to obviate the aforementioned drawbacks.

Questo ed altri scopi vengono raggiunti come rivendicato mediante un metodo per la fabbricazione e preparazione di tubetti di cialda o cannoli, del tipo in cui detti cannoli sono preparati da pasta fresca in forma di tubi continui mediante taglio in spezzoni, caratterizzato dal fatto che a valle del rispettivo taglio, é predisposto un trasferitore che trasferisce in infilamento ciascun cannolo sui rispettivi bracci di una crociera rotante; i cui bracci di infilamento cannoli, sono idonei a trasferire per rotazione con successivo trasferimento i detti cannoli ad una stazione a catenaria senza fine di versamento rivestimento, comportante una catena orizzontale senza fine dalla quale protrudono una pluralità di pioli di infilamento cannoli ed in cui sopra un rispettivo tratto rettilineo orizzontale insiste una zona di versamento rivestimento e sotto una vasca di raccolta eccesso. This and other purposes are achieved as claimed by a method for the manufacture and preparation of wafer tubes or cannoli, of the type in which said cannoli are prepared from fresh pasta in the form of continuous tubes by cutting into pieces, characterized in that downstream of the respective cut, a transfer is provided which transfers each cannolo in threading onto the respective arms of a rotating cross; the cannoli insertion arms of which are suitable for transferring said cannoli by rotation with subsequent transfer to an endless chain station for pouring coating, comprising an endless horizontal chain from which protrude a plurality of cannoli insertion pegs and in which above a respective horizontal rectilinear section insists a coating pouring area and underneath an excess collection tank.

In questo modo si ottiene il vantaggio di una grande semplificazione ed efficiente ed affidabile meccanizzazione ed automazione a basso costo. In this way the advantage of a great simplification and efficient and reliable mechanization and automation at low cost is obtained.

Vantaggiosamente il metodo utilizza come stazione di parcheggio e/o essiccazione e/o cottura e/o precottura, una catenaria polmone con andamento a saliscendi a fisarmonica e con rinvìi a puleggia sopra e sotto, ove la catena saliscendi comporta una pluralità di pettini con pioli di infilamento cannoli allineati trasversalmente ed orientati verso l'esterno delia catena, in modo che da una zona di trasferimento e carico per infilamento ad una zona di scarico, i detti pioli siano rivolti verso l'alto od al massimo orizzontali, mentre sono rivolti verso il basso solo nel percorso di ritorno. Advantageously, the method uses as a parking and / or drying and / or cooking and / or pre-cooking station, a lung catenary with an accordion up and down trend and with pulley returns above and below, where the up and down chain involves a plurality of combs with pegs. of insertion cannoli aligned transversely and oriented towards the outside of the chain, so that from a transfer and loading area by insertion to an unloading area, said pins are turned upwards or at most horizontal, while they are turned towards the bass only on the way back.

In questo modo con soluzione vantaggiosa ed originale si trattano una grande quantità di cannoli in poco spazio. In this way, with an advantageous and original solution, a large quantity of cannoli can be treated in a small space.

Vantaggiosamente l'impianto comprende per lo meno una crociera di trasferimento cannoli da una stazione all'altra, composta da un asse rotante e per lo meno quattro bracci o pioli di infilamento cannoli associati a mezzi trasferitori a forcella da un braccio all'altro di ciascuna stazione. Advantageously, the system comprises at least a cross for transferring cannoli from one station to another, consisting of a rotating axis and at least four arms or pegs for inserting cannoli associated with fork transfer means from one arm to the other of each. railway station.

Con questa crociera il trasferimento dei cannoli é molto facile e semplificato ed automatizzato. With this cruise the transfer of cannoli is very easy and simplified and automated.

Altrettanto vantaggiosamente l'impianto comprende per lo meno una catenaria senza fine comportante una pluralità di pioli ortogonali alla catenaria ed aggettanti esternamente per ricevere in Infiiamento una pluralità di cannoli, ed in cui sopra per io meno un lato di questa é sistemato un distributore di materiale semifluido di rivestimento cannoli per versamento e sotto questi é sistemata una bacinella di raccolta del materiale eccedente versato. Equally advantageously, the system comprises at least an endless catenary comprising a plurality of pegs orthogonal to the catenary and projecting externally to receive a plurality of cannoli, and in which a material distributor is arranged above at least one side of this. cannoli coating semifluid for pouring and under these there is a basin for collecting the excess material poured.

In questo modo si semplifica le fasi di trasferimento ed é reso possibile il rivestimento dei cannoli con cioccolato fuso od altro equivalente in modo automatico. In this way the transfer steps are simplified and the cannoli can be coated with melted chocolate or other equivalent automatically.

Altrettanto vantaggiosamente detto impianto comprende per lo meno una catenaria polmone con andamento a saliscendi a fisarmonica e con rinvìi a puleggia sopra e sotto, ove la catena saliscendi comporta una pluralità di pettini con pioli di infilamento cannoli allineati trasversalmente ed orientati verso l'esterno della catena, in modo che da una zona di trasferimento e carico per infilamento ad una zona di scarico, i detti pioli siano rivolti verso l'alto od al massimo orizzontali, mentre sono rivolti verso il basso solo nel percorso di ritorno. Equally advantageously, said system comprises at least a lung catenary with an accordion-like up and down trend and with pulley returns above and below, where the up and down chain involves a plurality of combs with cannoli insertion pegs aligned transversely and oriented towards the outside of the chain. , so that from a transfer and loading area by threading to an unloading area, said pins are turned upwards or at most horizontal, while they are turned downwards only in the return path.

In questo modo una grande quantità di cannoli vengono trattati in poco spazio sia per polmone che ad esempio per essiccazione. In this way a large quantity of cannoli are treated in a small space both by lung and for example by drying.

Altrettanto vantaggiosamente: Equally advantageously:

• detta stazione di preparazione dispone su catenaria o crociera, di una pluralità di pettini porta cannoli i cui denti portano infilati rispettivi cannoli; Said preparation station has a plurality of cannoli-carrying combs on a catenary or cross, the teeth of which have respective cannoli inserted;

• é previsto un trasferitore a pettine contrario in grado di sfilare i detti cannoli dei rispettivi pioli di ciascun detto pettine porta cannoli e trasferirli in: • a reverse comb transfer device is provided which is able to remove said cannoli from the respective pins of each said cannoli holder comb and transfer them to:

• un pettine spaziale quadrangolare di pioli allineati ricevi cannoli, mobile per portare di volta in volta in allineamento una sua fila di pioli ricevi cannoli con il rispettivo trasferitore a pettine, ai fini di ricevere di volta in volta il trasferimento dei detti rispettivi cannoli ad accumulo a riempimento anche per più cannoli per piolo; • a quadrangular spatial comb of aligned cannoli-receiving pegs, movable to bring one row of cannoli-receiving pegs into alignment each time with the respective comb transfer device, in order to receive the transfer of said respective accumulation cannoli from time to time filling even for several cannoli per peg;

• detto pettine spaziale essendo ribaltabile ed associabile prima con una corrispondente scatola di accoppiamento entro la quale viene infilato, il tutto e poi ribaltato ed indi estratto per sollevamento lasciando l'intero quantitativo di cannoli preinfilati in esso nella scatola che rimane cosi piena in una singola fase di trasferimento. • said spatial comb being tiltable and associable first with a corresponding coupling box inside which it is inserted, the whole is then overturned and then extracted by lifting, leaving the entire quantity of cannoli pre-inserted into it in the box which thus remains full in a single transfer phase.

In questo modo si ottiene un efficiente e rapido inscatolamento a costi contenuti e senza danneggiare i cannoli. In this way, an efficient and rapid canning is obtained at low costs and without damaging the cannoli.

Questi ed altri vantaggi appariranno dalla successiva descrizione di soluzioni preferenziali di realizzazione con l'aiuto dei disegni allegati i cui particolari di esecuzione non sono da intendersi limitativi ma solo forniti a titolo di esempio. These and other advantages will appear from the following description of preferential embodiment solutions with the help of the attached drawings, the details of which are not to be construed as limiting but only provided by way of example.

La Figura 1 é una vista in elevazione di fianco della linea di fabbricazione taglio e trasferimento cannoli. Figure 1 is a side elevation view of the cannoli cutting and transfer manufacturing line.

La Figura 2 é una vista come da figura 1 di pianta. Figure 2 is a plan view as shown in Figure 1.

Le Figure 3 e 4 sono le viste rispettivamente in elevazione di fianco e di pianta della catena di produzione in seguito alle figure 1 e 2, ove si vede la stazione di rivestimento di cioccolato. Figures 3 and 4 are respectively the side and plan views of the production chain following Figures 1 and 2, where the chocolate coating station is seen.

La Figura 5 é una vista di pianta del sistema di accumulo in catena dei cannoli e loro essiccazione su catena multi fuselli ad andamento serpentiforme di saliscendi. Figure 5 is a plan view of the chain accumulation system of the cannoli and their drying on a multi-spindle chain with a serpentine course of ups and downs.

La Figura 6 é una vista di pianta schematica dell’intero ciclo di produzione sino all'inscatolamento. Figure 6 is a schematic plan view of the entire production cycle up to canning.

La figura 7 é una vista rimpicciolita e schematizzata in elevazione di fianco di una forma possibile di sviluppo del magazzino mobile di cannoli per la stagionatura prima dell'Inscatolamento. Figure 7 is a reduced and schematized side elevation view of a possible form of development of the mobile cannoli magazine for seasoning before canning.

Le Figure 8,9,10 rappresentano le fasi di inscatolamento dei cannoli mediante l'infilamento ed il ribaltamento ed estrazione in una scatola di un pettine spaziale di trasferimento cannoli in unica fase di inscatolamento. Figures 8,9,10 represent the cannoli canning phases by means of the insertion and the overturning and extraction in a box of a spatial comb for cannoli transfer in a single canning phase.

Facendo riferimento alle figure si rileva che: Referring to the figures, it is noted that:

con 1 é indicato il nastro di pasta di cialda in alimentazione continua che si avvolge elicoidalmente intorno al mandrino rotante 1 come una fascia formando un tubo continuo 1 ’ che poi viene tagliato in spezzoni con coltello o separatore 3 secondo tecnica nota. 1 indicates the wafer paste ribbon in continuous feed which is wound helically around the rotating mandrel 1 as a band forming a continuous tube 1 'which is then cut into pieces with a knife or separator 3 according to the known technique.

Secondo la presente invenzione si rileva poi che i cannoli tagliati vengono trasferiti mediante trasferitore a forcella 4 ad una prima crociera 5 comportante quattro raggi a croce orizzontali 51 sui quali sono infilati i cannoli tagliati 1". According to the present invention, it is then noted that the cut cannoli are transferred by means of a fork transfer 4 to a first cross 5 comprising four horizontal cross spokes 51 on which the cut cannoli 1 "are inserted.

Queste ruote a crociera ad asse verticale 50 possono essere anche più di una (in figura sono indicati 2) ed anche formare una catena similare, e qui si può anche effettuare l'essiccazione e/o precottura e/o cottura (non illustrati). These vertical axis cross wheels 50 can also be more than one (2 is indicated in the figure) and can also form a similar chain, and drying and / or pre-cooking and / or cooking can also be carried out here (not shown).

Successivamente, dall'ultima crociera 5 mediante trasferitore 4’ i cannoli sono trasferiti, su una catenaria senza fine 62 con spinotti di ricevimento cannoli 61 ortogonali alla catena e protrudenti verso l'esterno, disposta orizzontalmente con assi verticali a due pulegge di trazione e tendimento 60, ed in cui su almeno un lato della serie di spinotti 61 , insiste una campana 68 di colata cioccolato e sotto una vasca di raccolta e recupero per riciclo 69. Subsequently, from the last cross 5 by means of a transfer device 4 'the cannoli are transferred onto an endless chain 62 with cannoli receiving pins 61 perpendicular to the chain and protruding outwards, arranged horizontally with vertical axes with two traction and tensioning pulleys 60, and in which on at least one side of the series of pins 61, there is a chocolate casting bell 68 and underneath a collection and recovery tank for recycling 69.

Questa stazione potendo operare o meno, a seconda della necessità di rivestire i cannoli di cioccolato od equivalente. This station can operate or not, depending on the need to coat the cannoli with chocolate or equivalent.

Terminata questa fase, mediante estrattore dal lato opposto a pettine multiplo 4p si estraggono quattro cannoli alla volta (il numero dipende dalla lunghezza della catenaria senza fine e quindi non é vincolante) e si caricano in una catenaria a fisarmonica saliscendi con traverse che comportano rispettivi pettini a piuridenti (nel caso specifico a quattro denti come il precedente) e che ricevendo l'intera serie di cannoli rivestiti, li fa scorrere passo a passo verso l'alto, poi verso il basso, poi verso l'alto e così sino alla fine, con la caratteristica come si vede in figura 6 e poi meglio in Fig. 7 che gli spinotti porta cannoli 71 sono sempre disposti od orizzontali od orientati verso l'alto, mentre solo ne! ritorno quando i cannoli sono scaricati, essi sono rivolti verso il basso per andare alla ricarica. At the end of this phase, four cannoli are extracted at a time by means of an extractor on the opposite side with multiple comb 4p (the number depends on the length of the endless chain and therefore is not binding) and they are loaded in an up and down accordion chain with crosspieces that involve respective combs. a piurident (in the specific case with four teeth like the previous one) and that receiving the entire series of coated cannoli, makes them slide step by step upwards, then downwards, then upwards and so on until the end , with the characteristic as can be seen in figure 6 and then better in Fig. 7 that the cannoli holder pins 71 are always arranged either horizontal or oriented upwards, while only ne! return when the cannoli are unloaded, they are turned downwards to go to the refill.

Vantaggiosamente per l'inscatolamento, si provvede a ricevere le file di cannoli dai detti pettini del caricatore 7 in una forca 8 i cui denti 81 ricevono in infilamento una pluralità di cannoli come indicato in Fig. 6 e meglio in Fig.7 e poi da 8 a 10. Advantageously for canning, the rows of cannoli are received from the said combs of the magazine 7 in a fork 8 whose teeth 81 are threaded into a plurality of cannoli as indicated in Fig. 6 and better in Fig. 7 and then from 8 to 10.

Successivamente, questa forca 8 ruota e fa cadere una fila intera di cannoli in una scatola di contenimento sottostante 9, preferibilmente mobile per il rispettivo posizionamento, sino al completo riempimento della scatola (Figg.8-10). Subsequently, this fork 8 rotates and drops a whole row of cannoli into an underlying containment box 9, preferably movable for the respective positioning, until the box is completely filled (Figs.8-10).

Vantaggiosamente: Advantageously:

• detta stazione di preparazione dispone su catenaria o crociera, di una pluralità di pettini porta cannoli i cui denti (71) portano infilati rispettivi cannoli; Said preparation station has, on a catenary or cross, a plurality of cannoli-carrying combs whose teeth (71) carry respective cannoli inserted;

• è previsto un trasferitore a pettine (4pf) contrario in grado di sfilare i detti cannoli dei rispettivi pioli di ciascun detto pettine porta cannoli (71) e trasferirli in: • a reverse comb transfer device (4pf) is provided which is able to remove said cannoli from the respective pins of each said cannoli holder comb (71) and transfer them to:

• un pettine spaziale quadrangolare (8) di pioli allineati ricevi cannoli (81), mobile per portare di volta in volta in allineamento una sua fila di pioli ricevi cannoli (81) con il rispettivo trasferitore a pettine (4pf), ai fini di ricevere di volta in volta il trasferimento dei detti rispettivi cannoli ad accumulo a riempimento anche per più cannoli per piolo (81); • a quadrangular spatial comb (8) of aligned cannoli holder pegs (81), movable to bring one row of cannoli holder pegs (81) into alignment from time to time (81) with the respective comb transfer (4pf), in order to receive from time to time the transfer of said respective accumulation cannoli to filling also for several cannoli per pin (81);

• detto pettine spaziale (8) essendo ribaltabile ed associabile prima con una corrispondente scatola di accoppiamento (S) entro la quale viene infilato, il tutto e poi ribaltato ed indi estratto per sollevamento lasciando l'intero quantitativo di cannoli (1'") preinfilati in esso nella scatola (S) che rimane cosi piena in una singola fase di trasferimento. • said spatial comb (8) being foldable and associable first with a corresponding coupling box (S) inside which the whole is inserted, then overturned and then extracted by lifting leaving the entire quantity of cannoli (1 '") pre-threaded in it in the box (S) which thus remains full in a single transfer phase.

Claims

CLAIMS 1. Method for the manufacture and preparation of wafer tubes or cannoli, of the type in which said cannoli are prepared from fresh pasta in the form of continuous tubes (1) by cutting into pieces (Γ), characterized in that downstream of the respective cutting, a transfer device (4) is arranged which transfers the cut cannoli (1 ") in threading onto the respective arms of a rotating cross (5); whose cannoli insertion arms (51) are suitable for transferring by rotation with subsequent transfer (4 ") said cannoli (1") to an endless catenary station for pouring coating (6), comprising an endless horizontal chain (60) from which protrude a plurality of cannoli insertion pegs (61) and in which above a respective horizontal rectilinear portion there is a coating pouring area (68) and underneath an excess collection tank (69).

2. Method and plant for the manufacture and preparation of wafer tubes or cannoli according to claim 1 and / or 2, characterized in that it uses a catenary as a parking and / or drying and / or cooking and / or pre-cooking station lung (7) with accordion-like ups and downs (72) and with pulley returns above and below, where the up and down chain (72) includes a plurality of combs (71) with transversely aligned cannoli insertion pegs and oriented towards the outside of the chain, so that from a transfer and loading area by threading (4p) to an unloading area (8), said pegs are turned upwards or at most horizontal, while they are turned downwards only in the path back.

3. Plant for the manufacture of cannoli according to the method of claim 1 and / or 2, characterized in that it comprises at least a cannoli transfer cruise (5) from one station to another, consisting of a rotating axis (50) and a plurality of arms or pegs for inserting cannoli (1 ") associated with fork transfer means (4) from one arm to the other of each station.

4. Plant for the manufacture of cannoli according to the method of claim 1 and / or 2, characterized in that it comprises at least an endless chain (62) comprising a plurality of pins orthogonal to the chain and projecting externally (61 ) to receive in threading a plurality of cannoli (1 ").

5. Plant for the manufacture of cannoli according to the method of claim 1 and / or 2, characterized in that it comprises at least an endless chain (62) comprising a plurality of pins perpendicular to the chain and projecting externally (61 ) to receive in threading a plurality of cannoli (1 ") and in which at least one side of this is arranged above a distributor of semifluid cannoli coating material for pouring and under these a basin for collecting the excess material poured is arranged.

6. Plant for the manufacture of cannoli according to the method of claim 1 and / or 2, characterized in that it comprises at least one endless overhead line (62) comprising a plurality of pins orthogonal to the overhead line and projecting externally (61 ) to receive in threading a plurality of cannoli (1 ") and in which above at least one side of this a distributor of semifluid cannoli coating material is arranged for pouring and under these a basin for collecting the excess material poured is arranged. , and in which while said endless chain (62) moves, said pins are associated with the meshing device which forces them to rotate.

7. Plant for the manufacture of cannoli according to claim 1 and / or 2, characterized by the fact that it comprises at least one lung catenary (7) with an accordion-like ups and downs (72) and with pulley returns above and below, where the up and down chain (72) comprises a plurality of combs (71) with cannoli insertion pegs aligned transversely and oriented towards the outside of the chain, so that from a transfer and loading area for threading (4p) to an unloading area 8, said rungs are turned upwards or at most horizontal, while they are turned downwards only in the return path.

8. Method for canning cannoli (1 ") coming from a preparation station (7), characterized by the fact that: Said preparation station has, on a catenary or cross, a plurality of cannoli-carrying combs whose teeth (71) carry respective cannoli inserted; • a reverse comb transfer device (4pf) is provided which is able to remove said cannoli from the respective pins of each said cannoli holder comb (71) and transfer them to: • a quadrangular spatial comb (8) of aligned cannoli holder pegs (81), movable to bring one row of cannoli holder pegs (81) into alignment from time to time (81) with the respective comb transfer (4pf), in order to receive from time to time the transfer of said respective accumulation cannoli to filling also for several cannoli per pin (81); • said spatial comb (8) being foldable and associable first with a corresponding coupling box (S) inside which the whole is inserted, then overturned and then extracted by lifting leaving the entire quantity of cannoli (1 '") pre-threaded in it in the box (S) which thus remains full in a single transfer phase.

9. Cannoli canning system according to the method of claim 8, characterized by the fact that it uses at least a comb (8) capable of receiving a plurality of cannoli inserted in the respective pegs, even more than one cannoli in number for single peg (81) and in rows aligned and ordered for the entire comb (8) and in which the said comb has the shape of the containment box (S) for which the cannoli are intended and is able to slip into it and where the said box (S) is fitted onto said comb (8) and the whole is overturned by lifting and extracting said comb (8) leaving the corresponding cannoli in the box which is thus filled.