ITUB20150380A1

ITUB20150380A1 - PROCEDURE FOR PREPARING SOUS-VIDE FOODS

Info

Publication number: ITUB20150380A1
Application number: ITUB2015A000380A
Authority: IT
Inventors: Diego Vittorio Andreis
Original assignee: Vita S R L
Priority date: 2015-02-26
Filing date: 2015-02-26
Publication date: 2016-08-26

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DI ALIMENTI DI TIPO SOUS-VIDE PROCEDURE FOR PREPARING SOUS-VIDE FOODS

La presente invenzione ha per oggetto un procedimento di preparazione di alimenti di tipo sous-vide e del tipo descritto nel preambolo della prima rivendicazione. The present invention relates to a process for preparing food of the sous-vide type and of the type described in the preamble of the first claim.

Sono attualmente noti i procedimenti di preparazione di cibo di tipo sous-vide. Nei procedimenti di cottura sous-vide gli alimenti sono posti all?interno di contenitori dai quali ? aspirata l?aria. Processes for preparing food of the sous-vide type are currently known. In sous-vide cooking processes, foods are placed inside containers from which? sucked in the air.

I detti alimenti sono quindi cotti a temperature basse e precisamente determinate e per lunghi o lunghissimi tempi, anche alcuni giorni, mentre sono all?interno del contenitore sottovuoto. Said foods are therefore cooked at low and precisely determined temperatures and for long or very long times, even a few days, while they are inside the vacuum-sealed container.

In seguito alla cottura gli alimenti possono essere trasportati e nuovamente riscaldati o finiti, preferibilmente sempre a basse temperature, prima di essere consumati. Quest?ultimo procedimento prende il nome di cottura di finitura degli alimenti. After cooking, food can be transported and reheated or finished, preferably always at low temperatures, before being consumed. This last process is called food finishing cooking.

I detti procedimenti sono sempre pi? utilizzati, in particolare nei ristoranti e alberghi, o altri luoghi di ristorazione, che comprendono differenti sedi o sono distanti dai luoghi di cottura. The said procedures are more and more? used, in particular in restaurants and hotels, or other catering places, which include different locations or are distant from the cooking places.

Essi hanno infatti il vantaggio di mantenere intatti i sapori e gli aromi dei cibi anche in seguito al trasporto e quindi a distanza di tempo dal procedimento di cottura. Gli aromi sono infatti mantenuti anche grazie al contenitore impermeabile all?aria ed all?acqua che li racchiude. In fact, they have the advantage of keeping the flavors and aromas of food intact even after transport and therefore after some time from the cooking process. The aromas are in fact maintained thanks to the container that is impermeable to air and water that encloses them.

La tecnica nota descritta comprende alcuni importanti inconvenienti. The known art described includes some important drawbacks.

In particolare, i cuochi che utilizzano i detti metodi non hanno a disposizione gli strumenti di indagine che hanno i cuochi che utilizzano metodi tradizionali. In particular, the cooks who use those methods do not have at their disposal the investigative tools that cooks who use traditional methods have.

Ad esempio non ? possibile assaggiare il cibo, o tagliarlo o pungerlo, se non con dispositivi complessi e poco noti. For example not? It is possible to taste food, or to cut or prick it, if not with complex and little-known devices.

Inoltre, gli stessi cuochi, non possono fare affidamento a secoli di tradizione e di insegnamenti e non hanno sempre la corretta sensibilit? nell?utilizzo della detta tipologia di preparazione sous-vide. Furthermore, the cooks themselves cannot rely on centuries of tradition and teaching and do not always have the correct sensitivity. in the use of this type of sous-vide preparation.

Per l?utilizzatore, o cuoco, quindi risulta anche problematico analizzare nei dettagli la tipologia dell?alimento, e quindi ? impossibile avere sicurezza dell?origine e storia dell?alimento. For the user, or cook, it is therefore also problematic to analyze in detail the type of food, so what? impossible to be sure of the origin and history of the food.

Inoltre, la cottura a basse temperature, in particolare a 50-105?C, non comporta una rapida eliminazione dei batteri e microorganismi nocivi che possono essere presenti sugli alimenti anche quando posti sottovuoto. Per ovviare a tale inconveniente sono state elaborate dal WHO specifiche tabelle che stabiliscono il periodo di tempo minimo di cottura necessario in funzione della temperatura che si intende applicare. Furthermore, cooking at low temperatures, in particular at 50-105 ° C, does not involve a rapid elimination of harmful bacteria and microorganisms that can be present on food even when vacuum-packed. To overcome this drawback, specific tables have been drawn up by the WHO which establish the minimum cooking time period required according to the temperature to be applied.

Inoltre le temperature e tempi del procedimento di cottura di finitura, sempre in riferimento alla necessaria eliminazione di microorganismi nocivi, varia enormemente a seconda del tipo di conservazione, cottura e alimento. Furthermore, the temperatures and times of the finishing cooking process, again with reference to the necessary elimination of harmful microorganisms, varies enormously depending on the type of storage, cooking and food.

Tuttavia cuochi non professionisti non sempre seguono le dette tabelle per ignoranza o disattenzione. However, non-professional cooks do not always follow these tables out of ignorance or inattention.

Conseguentemente la cucina sous-vide ? oggi utilizzata quasi esclusivamente da cuochi professionisti. Consequently, sous-vide cooking? today used almost exclusively by professional chefs.

In questa situazione il compito tecnico alla base della presente invenzione ? ideare un procedimento di preparazione di alimenti di tipo sous-vide in grado di ovviare sostanzialmente agli inconvenienti citati. In this situation, the technical task underlying the present invention? devising a process for preparing foods of the sous-vide type capable of substantially obviating the aforementioned drawbacks.

Nell'ambito di detto compito tecnico ? un importante scopo dell'invenzione ottenere un procedimento di preparazione di alimenti di tipo sous-vide che possa conseguire una rapida, cottura iniziale e/o cottura di finitura degli alimenti stessi. Nell'ambito di detto compito tecnico ? un altro importante scopo dell'invenzione ottenere un procedimento di preparazione di alimenti di tipo sous-vide che possa conseguire una corretta e semplice cottura e/o finitura degli alimenti stessi. As part of this technical task? an important object of the invention is to obtain a sous-vide type food preparation process which can achieve rapid initial cooking and / or finishing cooking of the food itself. As part of this technical task? another important object of the invention is to obtain a sous-vide type food preparation process which can achieve correct and simple cooking and / or finishing of the food.

Un altro scopo dell?invenzione ? quello di ottenere un procedimento di preparazione di alimenti di tipo sous-vide che possa consentire all?utilizzatore finale la sicurezza sull?origine e tipologia degli alimenti. Un altro importante scopo dell'invenzione ? realizzare un procedimento di preparazione di alimenti di tipo sous-vide che consenta una sicura eliminazione dei microorganismi nocivi presenti negli alimenti. Another purpose of the invention? that of obtaining a sous-vide type food preparation process that can allow the final user to be sure of the origin and type of food. Another important purpose of the invention? carry out a process for the preparation of sous-vide type foods that allows a safe elimination of harmful microorganisms present in food.

Il compito tecnico e gli scopi specificati sono raggiunti da un procedimento di preparazione di alimenti di tipo sous-vide come rivendicato nella annessa rivendicazione 1. The technical task and the specified aims are achieved by a process for preparing food of the sous-vide type as claimed in the attached claim 1.

Esempi di realizzazione preferita sono descritti nelle rivendicazioni dipendenti. Le caratteristiche ed i vantaggi dell?invenzione sono di seguito chiariti dalla descrizione dettagliata di esecuzioni preferite dell?invenzione, con riferimento agli uniti disegni, nei quali: Examples of preferred embodiments are described in the dependent claims. The characteristics and advantages of the invention are clarified below by the detailed description of preferred embodiments of the invention, with reference to the accompanying drawings, in which:

la Fig.1 mostra un apparato per la realizzazione del procedimento secondo l?invenzione; Fig.1 shows an apparatus for carrying out the process according to the invention;

la Fig. 2a illustra un primo esempio di realizzazione di una porzione dell?apparato di Fig.1; Fig. 2a illustrates a first example of embodiment of a portion of the apparatus of Fig.1;

la Fig. 2b illustra un secondo esempio di realizzazione di una porzione dell?apparato di Fig.1; Fig. 2b illustrates a second example of embodiment of a portion of the apparatus of Fig.1;

la Fig.3 ? uno schema a blocchi dell?apparato secondo l?invenzione. Fig.3? a block diagram of the apparatus according to the invention.

Con riferimento alle Figure, il procedimento di preparazione di alimenti di tipo sous-vide secondo l'invenzione ? globalmente indicato con il numero 100. With reference to the Figures, the process for preparing sous-vide type foods according to the invention? globally indicated with the number 100.

Esso ? un procedimento di preparazione che comprende anche le procedure, le fasi e i parametri di per loro noti e che sono parte dei cosiddetti procedimenti di preparazione sous-vide. Questi ultimi prevedono l?eventuale aromatizzazione o preparazione iniziale dell?alimento, l?immissione dell?alimento in sacchetti, la creazione del vuoto nei sacchetti includenti l?alimento e la cottura dell?alimento all?interno dei sacchetti sottovuoto. La detta cottura avviene a temperature pi? basse rispetto alle temperature tipiche di altri procedimenti di cottura. Ad esempio i cibi preparati con il procedimento sous-vide sono cotti a temperature comprese tra 50?C e 105?C per un tempo determinato. L?alimento cos? cotto pu? essere conservato, trasportato e altro, con metodi tradizionali ed infine pu? comprendere una fase finale di cottura di finitura dell?alimento cotto, che avviene sempre sottovuoto e che serve principalmente per riportarlo a una temperatura gradevole per il consumo e a eliminare eventuali batteri proliferati in particolare dopo la cottura. I detti procedimenti di preparazione di alimenti sous-vide sono descritti in molti manuali e ad esempio nel manuale: ?Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide: The Authoritative Guide to Low Temperature Precision Cooking? di Jason Logsdon, ISBN-10:0991050177; oppure nel manuale: ?Under Pressure: Cooking Sous Vide Hardcover? di Thomas Keller, ISBN-10:1579653510; oppure ancora sul sito web http://www.polyscienceculinary.com, alla data di deposito della presente domanda di brevetto. It ? a preparation process which also includes the procedures, steps and parameters known to them and which are part of the so-called sous-vide preparation processes. The latter include the possible aromatization or initial preparation of the food, the placing of the food in bags, the creation of a vacuum in the bags including the food and cooking of the food inside the vacuum bags. Said cooking takes place at higher temperatures? low compared to the temperatures typical of other cooking processes. For example, foods prepared with the sous-vide process are cooked at temperatures between 50? C and 105? C for a set time. The food so? cooked can be stored, transported and more, with traditional methods and finally can? include a final finishing cooking phase of the cooked food, which always takes place under vacuum and which mainly serves to bring it back to a pleasant temperature for consumption and to eliminate any proliferated bacteria, especially after cooking. These sous-vide food preparation procedures are described in many manuals and for example in the manual:? Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide: The Authoritative Guide to Low Temperature Precision Cooking? by Jason Logsdon, ISBN-10: 0991050177; or in the manual:? Under Pressure: Cooking Sous Vide Hardcover? by Thomas Keller, ISBN-10: 1579653510; or on the website http://www.polyscienceculinary.com, at the filing date of this patent application.

Con il termine alimento si intendono, generalmente, carne, pesce, vegetali e qualsiasi elemento commestibile. The term food generally refers to meat, fish, vegetables and any edible element.

Il procedimento 100 ? realizzato preferibilmente per mezzo di un apparato di preparazione e conservazione 1 di alimenti comprendente, per sommi capi: mezzi di impacchettamento sottovuoto 10 degli alimenti, etichette 30 per detti alimenti, dispositivi di cottura degli alimenti 20, comprendenti dispositivi di prima cottura sous-vide 50 e dispositivi di cottura di finitura 40 di detti alimenti in seguito alla prima cottura sous-vide. Procedure 100? preferably made by means of a food preparation and storage apparatus 1 comprising, briefly: means for vacuum packing 10 of the foods, labels 30 for said foods, cooking devices 20, including first sous-vide cooking devices 50 and finishing cooking devices 40 of said foods following the first sous-vide cooking.

In particolare, i mezzi di impacchettamento sottovuoto 10 di un alimento sono di per loro noti e comprendono un contenitore 11 per il mantenimento del vuoto e mezzi di creazione del sottovuoto 12, all?interno di detto contenitore 11. In particular, the vacuum packing means 10 of a food are known per se and comprise a container 11 for maintaining the vacuum and means for creating the vacuum 12, inside said container 11.

Il contenitore 11 ? preferibilmente un sacchetto flessibile, opportunamente trasparente e preferibilmente in materiale polimerico, ad esempio in poliuretano o altro. Container 11? preferably a flexible bag, suitably transparent and preferably made of polymeric material, for example polyurethane or other.

I mezzi di creazione del sottovuoto 12 sono preferibilmente di per loro noti e atti ad aspirare aria dai detti contenitori, in particolare l?ossigeno, e sigillare i sacchetti stessi al termine dell?aspirazione, preferibilmente tramite termosaldatura di due lembi opposti dello stesso contenitore 11. I detti mezzi di creazione del sottovuoto 12 creano preferibilmente pressioni assolute inferiori a 0.1 bar e pi? preferibilmente a 0.01 bar all?interno del contenitore 11. Essi possono inoltre immettere un gas diverso dall?ossigeno all?interno del sacchetto cos? da eliminare sostanzialmente completamente l?ossigeno stesso. The means for creating the vacuum 12 are preferably known per se and capable of sucking air from said containers, in particular oxygen, and sealing the bags themselves at the end of the suction, preferably by heat sealing two opposite edges of the same container 11. Said means for creating the vacuum 12 preferably create absolute pressures lower than 0.1 bar and higher. preferably at 0.01 bar inside the container 11. They can also introduce a gas other than oxygen into the bag. to substantially completely eliminate the oxygen itself.

L?apparato 1 comprende, inoltre, le etichette 30 per catalogare detti alimenti e consentire, in particolare, una facile catalogazione elettronica. Le etichette 30 sono quindi preferibilmente di tipo facilmente leggibile da mezzi elettronici, quale un computer, un tablet o uno smartphone. Ogni etichetta 30 ? inoltre preferibilmente disposta in corrispondenza di uno dei contenitori 11 preferibilmente per semplice incollaggio dell?etichetta 30 sul contenitore 11. In alternativa il contenitore 11 e l?etichetta 30 sono reciprocamente integrati. The apparatus 1 also comprises the labels 30 for cataloging said foods and allowing, in particular, easy electronic cataloging. The labels 30 are therefore preferably of a type that can be easily read by electronic means, such as a computer, a tablet or a smartphone. Each label 30? moreover, preferably arranged in correspondence with one of the containers 11, preferably by simply gluing the label 30 onto the container 11. Alternatively, the container 11 and the label 30 are mutually integrated.

Ogni etichetta 30 ? funzionalmente connessa ad una memoria 35, di tipo elettronico o informatico. Detta memoria 35 ? in parte fisicamente disposta sull?etichetta 30, e in tal caso si tratta di una memoria interna 35a, e, in aggiunta, comprende una memoria remota 35b fisicamente disposta su una banca dati 60, strutturalmente separata da detta etichetta 30 e funzionalmente connessa alla stessa, in maniera univoca. La detta banca dati 60 ? sostanzialmente costituita da computer server di tipo noto e preferibilmente accessibile tramite collegamento remoto ed in particolare tramite collegamento web. La memoria remota 35b e la memoria interna 35a possono avere memorizzati dati comuni, in particolare la memoria remota 35b, e quindi la banca dati 60, riporta ogni evento e valore segnato sulla memoria interna 35a. In particolare la memoria interna 35a serve soprattutto per immagazzinare i dati, almeno temporaneamente, quando la memoria remota 35b non ? accessibile, per poi trasferirli quando la detta memoria remota 35b diviene accessibile tramite ad esempio collegamento web. Each label 30? functionally connected to a memory 35, of the electronic or computer type. Said memory 35? partly physically disposed on the label 30, and in this case it is an internal memory 35a, and, in addition, it comprises a remote memory 35b physically disposed on a database 60, structurally separated from said label 30 and functionally connected to it , uniquely. The said database 60? substantially constituted by computer servers of a known type and preferably accessible via remote connection and in particular via web connection. The remote memory 35b and the internal memory 35a may have stored common data, in particular the remote memory 35b, and therefore the database 60, reports each event and value marked on the internal memory 35a. In particular, the internal memory 35a serves above all to store the data, at least temporarily, when the remote memory 35b is not? accessible, to then transfer them when said remote memory 35b becomes accessible through for example a web connection.

La memoria interna 35a dell? etichetta 30 comprende quindi almeno un codice di identificazione, vantaggiosamente univoco. Conseguentemente, tale codice, identifica univocamente il singolo alimento, differenziandolo da tutti gli altri, anche se simili. Il detto codice univoco di identificazione ed anche il contenitore 11 connesso all?etichetta 30 e, in particolare, l?alimento contenuto. Il codice numerico ? inoltre preferibilmente scritto per intero in caratteri alfanumerici sull?etichetta 30. Il codice univoco di identificazione associa funzionalmente detta memoria remota 35b alla memoria interna 35a e quindi al prodotto e al contenitore 11. The internal memory 35a dell? label 30 therefore comprises at least one identification code, advantageously unique. Consequently, this code uniquely identifies the single food, differentiating it from all the others, even if similar. The said unique identification code and also the container 11 connected to the label 30 and, in particular, the food contained. The numeric code? moreover, preferably written entirely in alphanumeric characters on the label 30. The univocal identification code functionally associates said remote memory 35b to the internal memory 35a and therefore to the product and to the container 11.

In un primo esempio, illustrato in Fig. 2a, l?etichetta 30 comprende diversi dispositivi elettronici. In particolare essa comprende, per sommi capi: elettronica di comando 31, mezzi di alimentazione elettrica 32, un sensore 33 atto a misurare almeno la temperatura ed eventualmente anche altri parametri ambientali, quali l?umidit?, la posizione (tramite GPS o simile), la memoria 35, sia la memoria interna 35a che la memoria remota 35b logicamente associata, e mezzi di comunicazione 34 con l?esterno. Etichette comprendenti i detti componenti, anche se disposti differentemente e con caratteristiche differenti, sono di per loro noti. Ad esempio tale tipologia di etichette ? presente a bordo dei camion refrigerati e sono atte a monitorare la catena del freddo degli alimenti. Un simile componente ? descritto nel brevetto EP-B-2003593. In a first example, illustrated in Fig. 2a, the label 30 comprises various electronic devices. In particular, it comprises, briefly: control electronics 31, electrical power supply means 32, a sensor 33 suitable for measuring at least the temperature and possibly also other environmental parameters, such as humidity, position (via GPS or the like) , the memory 35, both the internal memory 35a and the logically associated remote memory 35b, and means of communication 34 with the outside. Labels comprising said components, even if arranged differently and with different characteristics, are known per se. For example this type of labels? present on board refrigerated trucks and are suitable for monitoring the food cold chain. Such a component? described in patent EP-B-2003593.

Pi? nei dettagli l?elettronica di comando 31, comprende almeno un microprocessore e un circuito stampato di per loro noti. L?elettronica di comando 31 ? atta a connettere e comandare i vari dispositivi presenti sull?etichetta 30. Pi? in detail, the control electronics 31 comprises at least one microprocessor and a printed circuit known to them. The control electronics 31? suitable for connecting and controlling the various devices on the label 30.

Il sensore 33 ? connesso alla memoria 35, in particolare alla memoria interna 35a, e all?elettronica di comando 31. Esso comprende un termometro, atto a misurare la temperatura, preferibilmente almeno tra -30?C e 150?C, e a correlarla ad una grandezza elettromagnetica semplicemente misurabile o controllabile dall?elettronica di comando 31. Il sensore 33 pu? inoltre comprendere misuratori di umidit? e/o di altri parametri ambientali quali la pressione, la pulizia, la qualit? dell?aria, la quantit? di batteri patogeni e altre variabili connesse alla scadenza degli alimenti o ad altri rischi o altro ancora. In quest?ultimo caso il sensore 33 pu? essere composto da pi? porzioni, ognuna atta a misurare una diversa grandezza. Le dette porzioni possono inoltre essere anche strutturalmente disgiunte. Sensor 33? connected to the memory 35, in particular to the internal memory 35a, and to the control electronics 31. It comprises a thermometer, able to measure the temperature, preferably at least between -30 ° C and 150 ° C, and to correlate it to an electromagnetic quantity simply measurable or controllable by the control electronics 31. The sensor 33 can? also include humidity meters? and / or other environmental parameters such as pressure, cleanliness, quality? of the air, the quantity? of pathogenic bacteria and other variables related to the expiration of food or other risks or more. In the latter case, the sensor 33 can? be composed of more? portions, each suitable for measuring a different size. The said portions can also be structurally disjointed.

I valori misurati dal sensore 33 sono controllati dall?elettronica di comando 31 e salvati nella memoria 35. Tali valori sono misurati preferibilmente con costanza e secondo predeterminati intervalli di tempo. I detti intervalli di tempo, in un primo esempio sono costanti e invarianti. Ad esempio ogni 1-5 secondi o anche ogni 5-10 minuti i sensori 33 riportano almeno la temperatura misurata al momento dall?elettronica che la salva sulla memoria 35. The values measured by the sensor 33 are controlled by the control electronics 31 and saved in the memory 35. These values are preferably measured with constancy and according to predetermined time intervals. The said time intervals, in a first example are constant and invariant. For example, every 1-5 seconds or even every 5-10 minutes the sensors 33 report at least the temperature measured at the moment by the electronics which saves it on the memory 35.

In un secondo esempio, gli intervalli di tempo sono prestabiliti e variabili in funzione della temperatura oppure della variazione della stessa. In particolare, a temperature inferiori a un dato valore, quale ad esempio 5?C, ossia un valore al di sotto del quale la proliferazione dei batteri non ? considerata rischiosa, la temperatura pu? essere controllata solo ad intervalli di tempo ampi, quali intervalli di tempo superiori al minuto, od anche ai 10 minuti o persino ai 30 minuti o 60 minuti. Al contrario, quando la temperatura sale al di sopra di una certa soglia, ad esempio della detta soglia di 5?C, il controllo avviene pi? frequentemente, ad esempio ogni 10 secondi o 5 secondi. La frequenza dei controlli delle temperature pu? anche variare pi? volte, sempre in funzione della temperatura o di altri parametri quali l?umidit?. ? inoltre possibile che il sensore 33 segnali automaticamente variazioni significative della temperatura, e quindi che sia controllato il valore della derivata della temperatura e che, anche o solo sulla base di detto valore sia determinata la detta frequenza di controlli. Gli altri parametri ambientali quali l?umidit?, qualora misurati, sono preferibilmente controllati sempre insieme alla temperatura o in alternativa a intervalli di tempo differenti. In a second example, the time intervals are predetermined and variable according to the temperature or its variation. In particular, at temperatures below a given value, such as 5? C, ie a value below which the proliferation of bacteria does not? considered risky, the temperature can? be checked only at large time intervals, such as time intervals greater than one minute, or even 10 minutes or even 30 minutes or 60 minutes. On the contrary, when the temperature rises above a certain threshold, for example the said threshold of 5 ° C, the control takes place more? frequently, for example every 10 seconds or 5 seconds. The frequency of temperature checks can? also vary more? times, always depending on the temperature or other parameters such as humidity. ? moreover it is possible that the sensor 33 automatically signals significant variations of the temperature, and therefore that the value of the derivative of the temperature is controlled and that, also or only on the basis of said value, the said frequency of checks is determined. The other environmental parameters such as humidity, if measured, are preferably always controlled together with the temperature or alternatively at different time intervals.

La memoria interna 35a ? preferibilmente di tipo non volatile e di per se nota. Essa comprende per esempio il detto codice di identificazione dell?etichetta 30, i valori delle temperature misurati ed eventualmente altri valori e dati. The internal memory 35a? preferably of the non-volatile type and known per se. It includes for example the said identification code of the label 30, the measured temperature values and possibly other values and data.

I mezzi di comunicazione 34 con l?esterno possono essere costituiti da un?antenna di qualsiasi tipo e, in un esempio preferito, sono una antenna di tipo RFID, funzionalmente connessa con la memoria interna 35a e con l?elettronica di comando 31. L?antenna RFID ? preferibilmente di tipo NFC. I mezzi di comunicazione 34 sono inoltre preferibilmente atti a mettere in comunicazione l?etichetta 30 con il web, preferibilmente indirettamente, ossia tramite un secondo dispositivo a sua volta connesso al web e connesso all?etichetta 30 tramite i detti mezzi di comunicazione 34 descritti. The means of communication 34 with the outside can be constituted by an antenna of any type and, in a preferred example, they are an antenna of the RFID type, functionally connected with the internal memory 35a and with the control electronics 31. L ? RFID antenna? preferably of the NFC type. The communication means 34 are also preferably adapted to put the label 30 in communication with the web, preferably indirectly, ie through a second device connected to the web in turn and connected to the label 30 through the said communication means 34 described.

I mezzi di alimentazione elettrica 32 possono comprendere una batteria e/o mezzi di alimentazione contactless, quale per esempio un antenna a induzione atta a prendere energia elettromagnetica da un dispositivo di alimentazione posto in prossimit? dei mezzi di alimentazione 32. Simili dispositivi sono utilizzati per gli RFID tag, gli NFC o simili, gli smartphone e tablet a ricarica senza contatto, alimentazione tramite wi-fi e altro ancora. In quest?ultimo caso i mezzi di alimentazione elettrica 32 possono essere integrati, parzialmente o totalmente, con i mezzi di comunicazione 34. The electrical power supply means 32 may comprise a battery and / or contactless power supply means, such as for example an induction antenna adapted to take electromagnetic energy from a power supply device placed in proximity to the power supply. power supply means 32. Similar devices are used for RFID tags, NFCs or similar, contactless charging smartphones and tablets, powering via wi-fi and more. In the latter case, the electrical power supply means 32 can be partially or totally integrated with the communication means 34.

Strutturalmente, vantaggiosamente, l?etichetta 30 comprende una porzione principale 30a, che racchiude in s? gran parte degli elementi descritti, ed in particolare l?elettronica di comando 31, i mezzi di alimentazione elettrica 32, la memoria interna 35a, i mezzi di comunicazione 34. Ovviamente la memoria remota 35b ? a distanza dalla porzione principale. Inoltre, il sensore 33 ? preferibilmente strutturalmente separato dalla porzione principale 30a, e connesso alla stessa tramite una connessione elettrica flessibile 36. In quest?ultimo caso, la porzione principale 30a pu? essere disposta su una porzione piana del contenitore 11, quindi su porzioni prive di alimento, che usualmente non ha una forma regolare. Diversamente il sensore 33 pu? essere incollato o disposto in corrispondenza dell?alimento, cos? da monitorare con precisione la temperatura ed altri parametri. Structurally, advantageously, the label 30 comprises a main portion 30a, which encloses in s? most of the elements described, and in particular the control electronics 31, the electrical power supply means 32, the internal memory 35a, the communication means 34. Obviously the remote memory 35b? away from the main portion. Also, the sensor 33? preferably structurally separated from the main portion 30a, and connected thereto through a flexible electrical connection 36. In the latter case, the main portion 30a can be be arranged on a flat portion of the container 11, therefore on portions without food, which usually does not have a regular shape. Otherwise the sensor 33 can? be glued or arranged in correspondence of the food, so? to accurately monitor the temperature and other parameters.

In un secondo esempio, illustrato in Fig. 2b, l?etichetta 30 ? semplicemente un codice leggibile da computer, quale un QR code, che include almeno il detto codice univoco di identificazione e quindi include anche la detta memoria 35 costituita sostanzialmente esclusivamente da detta memoria remota 35b. In a second example, illustrated in Fig. 2b, the label 30? simply a computer-readable code, such as a QR code, which includes at least said unique identification code and therefore also includes said memory 35 substantially constituted exclusively by said remote memory 35b.

I dispositivi di cottura 20 degli alimenti sono costituiti dal dispositivo di cottura di finitura 40 e/o dai dispositivi di prima cottura sous-vide 50. The food cooking devices 20 consist of the finishing cooking device 40 and / or the first sous-vide cooking devices 50.

Ognuno di essi comprende, per sommi capi: un recipiente 21 per l?alimento, mezzi di riscaldamento 22 dell?alimento e mezzi di comando 23 del dispositivo di riscaldamento 20 connettibili funzionalmente all?etichetta 30. Each of them comprises, briefly: a container 21 for the food, means for heating the food 22 and control means 23 for the heating device 20 which can be functionally connected to the label 30.

Il recipiente 21 e i mezzi di riscaldamento 22 sono preferibilmente di per loro noti e sono costituiti da un noto forno o riscaldatore, ad esempio da un forno elettrico, da un forno a gas, a microonde, un riscaldatore a immersione o altro ancora. Essi sono descritti successivamente pi? nei dettagli e possono essere diversi se costituti dal dispositivo di cottura di finitura 40 o dal dispositivo di prima cottura sous-vide 50. The vessel 21 and the heating means 22 are preferably known per se and consist of a known oven or heater, for example an electric oven, a gas oven, a microwave oven, an immersion heater or the like. They are described later more? in detail and can be different if constituted by the finishing cooking device 40 or by the first sous-vide cooking device 50.

I mezzi di comando 23 sono preferibilmente di tipo elettronico, sono connessi ai mezzi di riscaldamento 22 e preferibilmente agli altri dispositivi presenti. The control means 23 are preferably of the electronic type, they are connected to the heating means 22 and preferably to the other devices present.

I mezzi di comando 23 comprendono preferibilmente almeno un processore, un circuito stampato, mezzi di connessione 25 atti ad essere funzionalmente connessi all?etichetta 30, ed in particolare alla memoria interna 35a. The control means 23 preferably comprise at least one processor, a printed circuit, connection means 25 adapted to be functionally connected to the label 30, and in particular to the internal memory 35a.

I mezzi di connessione 25 possono comprendere, nel caso in cui l?etichetta 30 sia del tipo illustrato in Fig.2a, un?antenna di lettura di antenne NFC o genericamente di antenne RFID o altre antenne ancora. Nel caso di Fig. 2b, invece, i mezzi di lettura comprendono uno scanner o fotocamera per il QR code o simile e il software di interpretazione dell?immagine acquisita. The connection means 25 can comprise, if the label 30 is of the type illustrated in Fig.2a, a reading antenna for NFC antennas or generically for RFID antennas or other antennas. In the case of Fig. 2b, on the other hand, the reading means comprise a scanner or camera for the QR code or the like and the software for interpreting the acquired image.

I mezzi di connessione 25 comprendono inoltre preferibilmente mezzi di connessione alla memoria remota 35b e alla base dati 60. Conseguentemente i mezzi di connessione sono atti a connettersi in remoto e pi? preferibilmente al web. The connection means 25 also preferably comprise means for connection to the remote memory 35b and to the database 60. Consequently, the connection means are adapted to connect remotely and more. preferably to the web.

I mezzi di connessione 25 sono inoltre atti a trascrivere, automaticamente e senza comando, sulla memoria remota 35b, le informazioni presenti nella memoria interna 35a. The connection means 25 are also adapted to transcribe, automatically and without command, on the remote memory 35b, the information present in the internal memory 35a.

I mezzi di comando 23 possono anche essere parzialmente integrati in un dispositivo esterno quale uno smartphone o un tablet o simile, che utilizza il processore di quest?ultimo. The control means 23 can also be partially integrated in an external device such as a smartphone or a tablet or the like, which uses the processor of the latter.

In particolare i dispositivi di riscaldamento 20 comprendono, uno o pi? dispositivi di prima cottura sous-vide 50 di per loro noti e ad esempio descritti nei manuali e sito web citati (ISBN-10: 0991050177 o 1579653510, http://www.polyscienceculinary. com/). Il dispositivo di prima cottura sous-vide 50 comprende, in particolare: un primo recipiente 51 per l?acqua e gli alimenti, primi mezzi di riscaldamento 52, preferibilmente elettrici, per scaldare l?interno di detto primo recipiente 51. I primi mezzi di riscaldamento 52 possono comprendere un agitatore, per mantenere omogenea la temperatura all?interno del primo recipiente 51. In particular, the heating devices 20 comprise one or more? first sous-vide cooking devices 50 known to them and for example described in the manuals and website cited (ISBN-10: 0991050177 or 1579653510, http: //www.polyscienceculinary. com /). The first sous-vide cooking device 50 comprises, in particular: a first container 51 for water and food, first heating means 52, preferably electric, to heat the inside of said first container 51. The first means of heating heating 52 may comprise a stirrer, to keep the temperature homogeneous inside the first vessel 51.

Il dispositivo di prima cottura sous-vide 50 comprende inoltre primi mezzi di comando 53 della temperatura dell?acqua. I detti primi mezzi di comando 53 sono funzionalmente connessi ai mezzi per scaldare l?acqua nel primo recipiente 51 cos? da regolare automaticamente e con precisione la temperatura dell'acqua stessa. The first sous-vide cooking device 50 further comprises first means 53 for controlling the temperature of the water. Said first control means 53 are functionally connected to the means for heating the water in the first container 51 so? to automatically and precisely adjust the temperature of the water itself.

I primi mezzi di comando 53 inoltre sono connettibili all?etichetta 30, in particolare comprendono primi mezzi di connessione 55 atti ad essere funzionalmente connessi all?etichetta 30 e di tipo analogo ai mezzi di connessione 25 precedentemente descritti. The first control means 53 can also be connected to the label 30, in particular they comprise first connection means 55 adapted to be functionally connected to the label 30 and of a type similar to the connection means 25 previously described.

Il dispositivo di prima cottura sous-vide 50 pu? inoltre comprendere, generatori di vapore, forni, fornelli e qualsiasi altro dispositivo adatto. The first sous-vide firing device 50 can? furthermore include steam generators, ovens, stoves and any other suitable device.

Il dispositivo di cottura di finitura 40, comprende, per sommi capi, un secondo recipiente 41 per l?alimento, secondi mezzi di riscaldamento 42 dell?alimento e secondi mezzi di comando 43 del dispositivo di cottura di finitura 40 connettibili funzionalmente all?etichetta 30. The finishing cooking device 40 comprises, briefly, a second container 41 for the food, second heating means 42 for the food and second control means 43 for the finishing cooking device 40 which can be functionally connected to the label 30 .

Il secondo recipiente 41 e i secondi mezzi di riscaldamento 42 sono preferibilmente di per loro noti e sono costituiti da un noto forno o riscaldatore, ad esempio da un forno elettrico, da un forno a gas, a microonde, ad acqua, a vapore o altro ancora. The second vessel 41 and the second heating means 42 are preferably known per se and consist of a known oven or heater, for example an electric oven, a gas, microwave, water, steam or other oven. .

Preferibilmente, i secondi mezzi di riscaldamento 42 sono atti a riscaldare tramite generazione e convogliamento di vapore. In questo caso i secondi mezzi di riscaldamento 42 sono preferibilmente posti al di sotto del secondo recipiente 41 e sono atti a riscaldare acqua per generare il vapore e a convogliarlo, preferibilmente per moto naturale, verso il secondo recipiente 41 e quindi verso l?alimento. Il dispositivo di cottura di finitura 40 pu? comprendere mezzi di variazione della pressione per consentire la generazione di vapore a temperature inferiori a 100?C, con un sistema di depressurizzazione della camera dove ? disposta l?acqua che deve bollire, oppure anche a temperature superiori a 100?C, tramite un sistema di pressurizzazione della camera dove ? disposta l?acqua che deve bollire. Preferably, the second heating means 42 are adapted to heat by generating and conveying steam. In this case, the second heating means 42 are preferably located below the second container 41 and are adapted to heat water to generate the steam and to convey it, preferably by natural motion, towards the second container 41 and therefore towards the food. The 40 finishing firing device can? include means of varying the pressure to allow the generation of steam at temperatures below 100 ° C, with a system of depressurization of the chamber where? prepared the water that has to boil, or even at temperatures above 100? C, through a chamber pressurization system where? prepared the water to boil.

In una altra alternativa preferita, i secondi mezzi di riscaldamento 42 agiscono tramite acqua riscaldata e il dispositivo di cottura di finitura 40 ha le stesse caratteristiche dei dispositivi di prima cottura sous-vide 50 descritti. In another preferred alternative, the second heating means 42 act by means of heated water and the finishing cooking device 40 has the same characteristics as the first sous-vide cooking devices 50 described.

I secondi mezzi di comando 43 sono preferibilmente di tipo elettronico, sono connessi ai secondi mezzi di riscaldamento 42 e preferibilmente sono connessi anche agli altri dispositivi presenti. The second control means 43 are preferably of the electronic type, are connected to the second heating means 42 and are preferably also connected to the other devices present.

I secondi mezzi di comando 43 comprendono preferibilmente almeno un processore, un circuito stampato, secondi mezzi di connessione 45 atti ad essere funzionalmente connessi all?etichetta 30 e di tipo analogo ai mezzi di connessione 25 precedentemente descritti. The second control means 43 preferably comprise at least a processor, a printed circuit, second connection means 45 adapted to be functionally connected to the label 30 and of a type similar to the connection means 25 previously described.

Il procedimento di preparazione di alimenti 100 secondo l'invenzione ? in seguito descritto. The food preparation process 100 according to the invention? described below.

Il procedimento 1 degli alimenti definisce, per sommi capi almeno una fase di impacchettamento sottovuoto 101 degli alimenti, una fase di etichettatura 102 dell?alimento, una fase di cottura 110 degli alimenti e almeno una fase di conservazione 120 degli alimenti, durante la quale pu? anche avvenire il suo trasporto. The food process 1 defines, briefly, at least one vacuum packing phase 101 of the food, a labeling phase 102 of the food, a cooking phase 110 of the food and at least one conservation phase 120 of the food, during which the ? also take place its transport.

La fase di impacchettamento sottovuoto 101 dell?alimento avviene tramite i mezzi di creazione del sottovuoto 12, all?interno di detto contenitore 11, come precedentemente descritto, e secondo procedimenti di per loro noti. The phase of vacuum packing 101 of the food takes place by means of the means for creating the vacuum 12, inside said container 11, as previously described, and according to procedures known to them.

Nella fase di etichettatura 102, l?etichetta 30, precedentemente descritta, ? posta in corrispondenza del contenitore 11 includente l?alimento. L?etichetta 30 ? posta in corrispondenza del contenitore 11 tramite semplice incollaggio della stessa etichetta 30 sul contenitore 11. In alternativa l?etichetta 30 pu? essere integrata nel contenitore, ad esempio tramite l?utilizzo di contenitori realizzati con particolari film con propriet? elettriche. In tal caso la fase di etichettatura avviene a monte del processo ed insieme alla realizzazione del contenitore 11. Quando l?etichetta 30 ha la struttura comprendente la porzione principale 30a e il sensore 33 connessi dalla connessione flessibile 36, le porzioni sono disposte come precedentemente descritto. In particolare il sensore 33 ? posto in corrispondenza dell?alimento e la porzione principale 30a su una porzione piana del contenitore 11. In the labeling step 102, the previously described label 30? placed in correspondence with the container 11 including the food. The label 30? placed in correspondence with the container 11 by simply gluing the same label 30 onto the container 11. Alternatively, the label 30 can? be integrated into the container, for example through the use of containers made with special films with properties electric. In this case the labeling step takes place upstream of the process and together with the realization of the container 11. When the label 30 has the structure comprising the main portion 30a and the sensor 33 connected by the flexible connection 36, the portions are arranged as previously described. . In particular the sensor 33? placed in correspondence with the food and the main portion 30a on a flat portion of the container 11.

Le fasi di cottura 110 sono preferibilmente in numero di due: una fase di prima cottura 111, realizzata preferibilmente tramite il dispositivo di prima cottura sousvide 50, ed una fase di cottura di finitura 112, realizzata preferibilmente tramite il dispositivo di cottura di finitura 40. The firing phases 110 are preferably two in number: a first firing phase 111, preferably carried out by means of the first sousvide firing device 50, and a finishing firing phase 112, preferably carried out by means of the finishing firing device 40.

Nei dettagli, la fase di prima cottura 111 comporta delle trasformazioni chimicofisiche importanti per l?alimento, ed ha una durata pi? lunga. Diversamente la fase di cottura di finitura 112 ha lo scopo principale di riscaldare l?alimento per poterlo consumare a una temperatura gradevole e in particolare per eliminare eventuali batteri e simili, ed ? pi? rapido della prima cottura e per apportare allo stesso le ultime modifiche. Essa comporta quindi trasformazioni chimico-fisiche dell?alimento di entit? ridotta o nulla ed avviene in seguito alla fase di prima cottura 111 e preferibilmente anche in seguito alla fase di conservazione 120. In detail, the phase of first cooking 111 involves chemical-physical transformations which are important for the food, and has a longer duration. long. On the contrary, the finishing cooking phase 112 has the main purpose of heating the food in order to be able to consume it at a pleasant temperature and in particular to eliminate any bacteria and the like. pi? of the first cooking and to make the last changes to it. It therefore involves chemical-physical transformations of the food of entity? reduced or zero and occurs following the first cooking phase 111 and preferably also following the conservation phase 120.

Preferibilmente, almeno una delle fasi di cottura 110 avviene mentre l?alimento ? disposto nel contenitore 11. Inoltre, vantaggiosamente, almeno una delle fasi di cottura 110, e preferibilmente almeno la fase di cottura di finitura 112 e pi? preferibilmente sia la fase di cottura di finitura 112 che la fase di prima cottura 111, avvengono mentre l?alimento ? disposto nel contenitore 11 e mentre il contenitore 11 ? dotato di etichetta 30, del tipo precedentemente descritto. Preferably, at least one of the cooking steps 110 takes place while the food? arranged in the container 11. Furthermore, advantageously, at least one of the cooking steps 110, and preferably at least the finishing cooking step 112 and more? preferably both the finishing cooking phase 112 and the first cooking phase 111 take place while the food? arranged in the container 11 and while the container 11? equipped with label 30, of the type described above.

Inoltre, opportunamente, almeno una fase di cottura 110, preferibilmente solo la fase di cottura di finitura 112, oppure sia la fase di cottura di finitura 112 che la fase di prima cottura 111, comprende delle operazioni realizzate in automatico in seguito alla lettura di detta etichetta 30. Ossia, preferibilmente, avviene automaticamente una lettura o scrittura della o sulla etichetta 30, ossia della o sulla memoria 35 interna 35a e/o remota 35b, tramite i mezzi di connessione 25 23 del dispositivo di cottura 20. Furthermore, suitably, at least one firing phase 110, preferably only the finishing firing phase 112, or both the finishing firing phase 112 and the first firing phase 111, includes operations carried out automatically following the reading of said label 30. That is, preferably, a reading or writing of the or on the label 30, ie of the or on the internal 35a and / or remote 35b memory 35, takes place automatically, through the connection means 25 23 of the cooking device 20.

In particolare, il dispositivo di cottura 20 legge la memoria 35 dell?etichetta 30, tramite i mezzi di comunicazione 25 e imposta conseguentemente la fase di cottura 110 corretta e necessaria, eventualmente lasciando alcune scelte discrezionali all?utente, che pu? scegliere tra alcune opzioni, quali il grado di cottura: ad esempio se ben cotta o al sangue per una bistecca. In particular, the cooking device 20 reads the memory 35 of the label 30, by means of the communication means 25 and consequently sets the correct and necessary cooking phase 110, possibly leaving some discretionary choices to the user, who can? choose from a few options, such as doneness: for example if well done or rare for a steak.

Infatti, la memoria 35, in particolare la memoria remota 35b riporta tutte le indicazioni necessarie per il consumo dell?alimento connesso. La memoria ? infatti compilata secondo tabelle prestabilite, oppure compilata dal cuoco o operatore aziendale che ha fatto parte della lavorazione dell?alimento, della sua macellazione o della fase di prima cottura 111. In fact, the memory 35, in particular the remote memory 35b, reports all the indications necessary for the consumption of the connected food. The memory ? in fact compiled according to pre-established tables, or compiled by the cook or company operator who was part of the processing of the food, its slaughter or the first cooking phase 111.

Conseguentemente, in seguito alla lettura della memoria 35, i secondi mezzi di comando 23 impostano la corretta procedura di cottura dell?alimento, in particolare in termini di temperature e tempi, preferibilmente con riferimento alle temperature lette dal sensore 33 dell?etichetta 30. Consequently, following the reading of the memory 35, the second control means 23 set the correct cooking procedure of the food, in particular in terms of temperatures and times, preferably with reference to the temperatures read by the sensor 33 of the label 30.

Il dispositivo di cottura 20 utilizza inoltre preferibilmente l?etichetta 30, ed in particolare il sensore 33, per conoscere con precisione la temperatura che l?alimento ha raggiunto, e quindi per regolare con pi? precisione i mezzi di riscaldamento 22. The cooking device 20 also preferably uses the label 30, and in particular the sensor 33, to accurately know the temperature that the food has reached, and therefore to regulate more accurately. precision heating means 22.

Inoltre, preferibilmente, durante almeno una delle fasi di cottura 110, e preferibilmente almeno durante la fase di cottura di finitura 112 e pi? preferibilmente sia durante la fase di cottura di finitura 112 sia durante la fase di prima cottura 111, l?etichetta 30 riporta sulla propria memoria 35, in particolare sulla memoria remota 35b, i valori di riscaldamento o di altri parametri, che l?alimento raggiunge. Preferibilmente durante tali fasi l?etichetta 30 misura con notevole frequenza i valori di riscaldamento e simili, ad esempio in continuo o ogni intervallo compreso tra 0.1 secondi e 5 secondi e li riporta periodicamente, o continuamente sulla banca dati 60. Furthermore, preferably, during at least one of the firing steps 110, and preferably at least during the finishing firing step 112 and more. preferably both during the finishing cooking phase 112 and during the first cooking phase 111, the label 30 reports on its memory 35, in particular on the remote memory 35b, the heating values or other parameters that the food reaches . Preferably during these phases the label 30 measures the heating values and the like with considerable frequency, for example continuously or every interval between 0.1 seconds and 5 seconds and reports them periodically, or continuously, on the database 60.

Il funzionamento dell?apparato di preparazione e conservazione 1 e del procedimento precedentemente descritto in termini strutturali ? il seguente. The operation of the preparation and storage apparatus 1 and of the procedure described above in structural terms? the following.

In particolare, inizialmente l?alimento ? raccolto o prelevato con metodi tradizionali. L?alimento ? eventuale aromatizzato o condito e preparato prima della cottura. Esso ? poi imbustato tramite i mezzi di impacchettamento sottovuoto 10 e disposto nel contenitore 11, appunto sottovuoto. In particular, initially the food? harvested or taken with traditional methods. The food? any flavored or seasoned and prepared before cooking. It ? then bagged by means of the vacuum packing means 10 and placed in the container 11, precisely under vacuum.

A questo punto, o successivamente alla fase di prima cottura 111 e in alternativa anche a parte della procedura di conservazione, o prima dell?impacchettamento, l?etichetta 30 ? apposta sull?alimento. Un volta apposta l?etichetta 30 l?alimento contenuto nel contenitore 11 ? univocamente connesso al codice univoco di identificazione e quindi ai dati sulla banca dati 60 citata. L?etichetta 30 ? quindi univocamente connessa alla memoria remota 35a. At this point, or after the first cooking phase 111 and alternatively also apart from the conservation procedure, or before packaging, the label 30? affixed to the food. Once the label 30 has been affixed, the food contained in the container 11? univocally connected to the univocal identification code and therefore to the data on the aforementioned database 60. The label 30? therefore uniquely connected to the remote memory 35a.

Le caratteristiche e particolarit? dell?alimento, quantit?, tipologia, data di raccolta, provenienza, storia dell?allevamento o del raccolto e altro sono preferibilmente caricate sulla memoria remota 35b e quindi sulla banca dati 60 e/o sulla memoria interna 35a. The characteristics and peculiarities? of the food, quantity, type, date of collection, origin, history of breeding or harvest and more are preferably loaded on the remote memory 35b and then on the database 60 and / or on the internal memory 35a.

Successivamente l?alimento ? cotto, durante la fase di prima cottura 111 e tramite i dispositivi di prima cottura sous-vide 50. La cottura avviene mentre l?alimento ? nel contenitore 11 sottovuoto e preferibilmente mentre ? presente l?etichetta 30. Afterwards the food? cooked, during the first cooking phase 111 and through the first sous-vide cooking devices 50. The cooking takes place while the food? in the vacuum container 11 and preferably while? label 30 is present.

L?etichetta 30 riporta quindi preferibilmente tutti i dati: tempi e temperature, sulla memoria 35, in particolare sulla memoria interna 35a e, quando possibile, sulla memoria remota 35b. The label 30 therefore preferably reports all the data: times and temperatures, on the memory 35, in particular on the internal memory 35a and, when possible, on the remote memory 35b.

L?etichetta pu? anche essere applicata dopo la fase di prima cottura 111. In tal caso il cuoco riporta manualmente sulla memoria 35, in particolare sulla memoria remota 35b, i dati relativi alla cottura. In alternativa, i dispositivi di prima cottura sous-vide 50 memorizzano internamente i dati relativi alla fase di prima cottura 111 e li trasferiscono alla memoria 35 in seguito alla etichettatura dell?alimento. Successivamente l?alimento ? preferibilmente raffreddato, in particolare congelato e conservato, durante la fase di conservazione 120. La fase di conservazione comprende anche preferibilmente la fase di trasporto 121 dalla localit? del cuoco o produttore in genere a quella del consumatore, passando per eventuali distributori. Durante la fase di trasporto 121 l?etichetta 30 monitora costantemente la catena del freddo, ed eventuali procedimenti di raffreddamento, ad esempio congelamento o raffreddamento a 4?C - 5?C, di per loro noti quali l?abbattimento di temperatura e simili, memorizzando i valori misurati dal sensore 33, in particolare i valori della temperatura, preferibilmente sulla memoria interna 35a, secondo le modalit? sopra esposte. I dati presenti nella memoria interna 35a sono poi preferibilmente trascritti nella memoria remota 35b o banca dati 60, appena possibile. Durante la fase di conservazione ? importante soprattutto la misura della temperatura e alcuni parametri del sensore possono essere disabilitati. The label can? also be applied after the first cooking phase 111. In this case the cook manually returns the cooking data to the memory 35, in particular to the remote memory 35b. Alternatively, the sous-vide first cooking devices 50 internally memorize the data relating to the first cooking step 111 and transfer them to the memory 35 following the labeling of the food. Subsequently the food? preferably cooled, in particular frozen and preserved, during the storage step 120. The storage step also preferably comprises the transport step 121 from the locality. of the cook or producer in general to that of the consumer, passing through any distributors. During the transport phase 121, the label 30 constantly monitors the cold chain, and any cooling procedures, for example freezing or cooling at 4? C - 5? C, known for them such as lowering the temperature and the like, storing the values measured by the sensor 33, in particular the temperature values, preferably on the internal memory 35a, according to the modalities? shown above. The data present in the internal memory 35a are then preferably transcribed into the remote memory 35b or database 60, as soon as possible. During the conservation phase? especially important is the temperature measurement and some sensor parameters can be disabled.

Quando il consumatore finale acquista o riceve l?alimento pu? a sua volta prolungare la fase di conservazione 120 mantenendolo nel frigorifero o nel congelatore. When the final consumer buys or receives the food can? in turn, extend the conservation phase 120 by keeping it in the refrigerator or freezer.

Quando il consumatore finale intende consumare l?alimento inizia la fase di cottura di finitura 112. When the final consumer intends to consume the food, the finishing cooking phase begins 112.

Il consumatore dispone il contenitore 11, dotato di etichetta 30, nel dispositivo di cottura di finitura 40, in modo che i secondi mezzi di connessione 45 di quest?ultimo possano leggere o comunicare con i mezzi di comunicazione 34 dell?etichetta 30. In particolare nel caso illustrato in Fig. 2a il consumatore dispone l?antenna NFC, o RFID in genere, in prossimit? dei secondi mezzi di connessione 45 atti a comunicare con la detta antenna ed eventualmente a costituire i mezzi di alimentazione elettrica 32 dell?intera etichetta. Nel caso di Fig. 2b il consumatore semplicemente fa leggere l?etichetta 30 ai secondi mezzi di connessione 45. The consumer places the container 11, equipped with the label 30, in the finishing cooking device 40, so that the second connection means 45 of the latter can read or communicate with the communication means 34 of the label 30. In particular in the case illustrated in Fig. 2a, the consumer places the NFC antenna, or RFID in general, in the vicinity of the second connection means 45 adapted to communicate with said antenna and possibly to constitute electrical power supply means 32 for the entire label. In the case of Fig. 2b the consumer simply lets the second connection means 45 read the label 30.

In seguito alla lettura, i secondi mezzi di comando 43 rilevano sulla memoria 35 il tipo di cottura di finitura che l?alimento deve subire, ad esempio tempi e temperature. Tale cottura di finitura ? riportata sulla memoria dal cuoco o dal sistema sulla memoria 35, in base a tabelle internazionali che conseguono una eliminazione corretta della necessaria quantit? di microorganismi dannosi, quali batteri e simili. Upon reading, the second control means 43 detect on the memory 35 the type of finishing cooking that the food must undergo, for example times and temperatures. Such a finishing firing? reported on the memory by the cook or by the system on memory 35, on the basis of international tables that achieve a correct elimination of the necessary quantity? harmful microorganisms, such as bacteria and the like.

I secondi mezzi di comando 43 inoltre rilevano la temperatura dei sensori 33 e quindi la precisa temperatura, e gli altri parametri ambientali all?interno del dispositivo di cottura di finitura 40 che in quel momento l?alimento ha assunto e regolano conseguentemente i secondi mezzi di riscaldamento 42. Tali valori, insieme ad altri valori quali l?orario, la data, la posizione, l?identit? del consumatore o altro, sono preferibilmente inviati alla banca dati 60 attraverso i secondi mezzi di connessione 45. The second control means 43 furthermore detect the temperature of the sensors 33 and therefore the precise temperature, and the other environmental parameters inside the finishing cooking device 40 which at that moment the food has assumed and consequently regulate the second means of heating 42. These values, together with other values such as time, date, position, identity? of the consumer or other, are preferably sent to the database 60 through the second connection means 45.

Inoltre, il consumatore pu? accedere alle informazioni della memoria 35, in particolare della memoria remota 35b, o almeno a parte delle stesse. Tale accesso pu? avvenire tramite usuali dispositivi connessi al web, quali tablet, computer, smartphone o altro. L?accesso alla memoria 35 avviene tramite la lettura dei mezzi di comunicazione 34 dell?etichetta 30 o tramite semplice reperimento attraverso il codice univoco o attraverso il nome dell?acquirente o del consumatore. Furthermore, the consumer can? access or at least part of the information of the memory 35, in particular of the remote memory 35b. Such access can? take place through usual devices connected to the web, such as tablets, computers, smartphones or other. The access to the memory 35 takes place by reading the means of communication 34 of the label 30 or by simply retrieving it through the univocal code or through the name of the purchaser or consumer.

Il consumatore verifica quindi con precisione tutti i dati e se la catena del freddo sia stata correttamente mantenuta e in che luoghi ? stato l?alimento oppure i vari parametri dell?alimento stesso e quindi la storia completa di quest?ultimo. Possono inoltre essere verificate le condizioni di specifiche procedure di conservazione, quali congelamento, raffreddamento, pastorizzazione o altro ancora. Questa operazione pu? essere effettuata automaticamente dal dispositivo di cottura di finitura 40 e, se la catena del freddo non ? stata mantenuta, pu? rifiutare di preparare l'alimento o dare un segnale di allarme. The consumer then verifies precisely all the data and whether the cold chain has been correctly maintained and in what places? state the food or the various parameters of the food itself and therefore the complete history of the latter. The conditions of specific storage procedures can also be checked, such as freezing, cooling, pasteurization or more. This operation can? be carried out automatically by the finishing cooking device 40 and, if the cold chain does not? been maintained, can? refuse to prepare food or give an alarm signal.

Inoltre, preferibilmente, il consumatore pu? modificare o interagire con la memoria 35, in particolare con la memoria remota 35b. Tale interazione pu? influire conseguentemente direttamente sulle fasi di cottura 110, in particolare sulla fase di cottura di finitura 112. Ad esempio il tempo di cottura pu? variare in base a preferenze selezionate dall?utente sulla memoria remota 35b. Furthermore, preferably, the consumer can? modify or interact with memory 35, in particular with remote memory 35b. This interaction can? consequently directly affect the cooking phases 110, in particular the finishing cooking phase 112. For example, the cooking time can? vary according to preferences selected by the user on the remote memory 35b.

Il contenuto della memoria remota 35b pu? quindi essere anche condiviso dall?utente finale con ad esempio il proprio dietologo o medico o altro ancora. The contents of the remote memory 35b pu? therefore also be shared by the end user with for example his dietician or doctor or more.

Ad esempio l?etichetta pu? consentire un facile e sicuro rispetto della normativa UE 1169/2011. For example, the label can? allow easy and safe compliance with EU regulation 1169/2011.

I mezzi di comunicazione 34 dell?etichetta 30 possono inoltre comunicare con altri dispositivi, quali il frigorifero, per poter monitorare la conservazione, provvedere all?ordine di cibi, almeno in parte automaticamente, all?inventario dei cibi o per altri motivi ancora. The communication means 34 of the label 30 can also communicate with other devices, such as the refrigerator, in order to monitor the conservation, arrange for the order of food, at least in part automatically, for the inventory of the food or for other reasons.

Le cucine che preparano i cibi possono essere avvisate, in seguito a particolari volumi di consumi di specifici piatti, che presumibilmente - nel breve periodo -riceveranno molti ordini della stessa preparazione e possono quindi portarsi avanti con gli acquisiti delle materie prime. The kitchens that prepare food can be notified, following particular volumes of consumption of specific dishes, which presumably - in the short term - will receive many orders of the same preparation and can therefore carry on with the purchases of raw materials.

Inoltre, i parametri della fase di cottura di finitura 112 possono essere impostati anche in base alla fase di conservazione 120, che avviene anche in parte nella stessa casa del consumatore. Ad esempio se l?alimento ? rimasto a lungo fuori dal frigo a temperature critiche la fase di cottura di finitura 112 pu? essere pi? lunga e a temperature superiori. Furthermore, the parameters of the finishing firing phase 112 can also be set on the basis of the conservation phase 120, which also occurs partially in the consumer's home. For example if the food? remained out of the fridge for a long time at critical temperatures, the finishing cooking phase 112 pu? be more? long and at higher temperatures.

L?invenzione comprende un nuovo uso di un?etichetta 30 del tipo descritto. The invention includes a new use of a label 30 of the type described.

Tale uso avviene preferibilmente tramite almeno parte dell?apparato di preparazione e conservazione 1 precedentemente descritto, funzionante come precedentemente descritto e durante il procedimento di preparazione di alimenti 100 precedentemente descritto e di tipo sous-vide. This use preferably takes place through at least part of the previously described preparation and storage apparatus 1, operating as previously described and during the food preparation process 100 previously described and of the sous-vide type.

L?etichetta 30 ? preferibilmente usata sia per una fase di conservazione 120 che per una fase di cottura 110, quale preferibilmente almeno la fase di cottura di finitura 112 e pi? preferibilmente sia la fase di cottura di finitura 112 sia la fase di prima cottura 111. Inoltre, preferibilmente, la fase di conservazione 120 ? a basse temperature e comprende una catena del freddo. The label 30? preferably used both for a conservation phase 120 and for a cooking phase 110, which preferably at least the finishing cooking phase 112 and more? preferably both the finishing firing phase 112 and the first firing phase 111. Furthermore, preferably, the preservation phase 120? at low temperatures and includes a cold chain.

Il procedimento di preparazione di alimenti 100 di tipo sous-vide secondo l?invenzione consegue importanti vantaggi. The process for preparing food 100 of the sous-vide type according to the invention achieves important advantages.

Infatti, il procedimento di cottura di finitura 112, operato dal consumatore finale, ? molto pi? rapido degli usuali procedimenti di cottura, in particolare ? molto pi? veloce rispetta alla cottura sotto-vuoto dei cibi crudi. In fact, the finishing firing process 112, operated by the final consumer,? much more? rapidity of the usual cooking procedures, in particular? much more? fast respects the vacuum cooking of raw foods.

Un altro vantaggio consta nella possibilit? di attuare con precisione i procedimenti di cottura sous-vide anche da parte di utenti non esperti. Infatti l?apparato di preparazione e conservazione 1 e il procedimento descritto consentono all?utente finale di attuare il procedimento di cottura di finitura sostanzialmente in automatico. Another advantage consists in the possibility? to implement sous-vide cooking procedures with precision even by non-expert users. In fact, the preparation and storage apparatus 1 and the described procedure allow the final user to carry out the finishing cooking process substantially automatically.

Anche il cuoco che prepara il cibo ha lo stesso vantaggio e pu? preparare il cibo in automatico. Even the cook who prepares the food has the same advantage and can? prepare food automatically.

Inoltre, la cottura in automatico consente di rispettare le citate tabelle tempotemperatura e di eliminare correttamente tutti i microorganismi nocivi che hanno potuto proliferare prima della cottura o in seguito alla conservazione e trasporto prima della cottura di finitura. Furthermore, the automatic cooking allows to respect the aforementioned time-temperature tables and to correctly eliminate all harmful microorganisms that could proliferate before cooking or following storage and transport before finishing cooking.

I detti parametri tempo-temperatura possono inoltre variare correttamente anche in seguito al particolare trasporto, visto che questo ? monitorato dall?apparato 1. Grazie al detto procedimento, inoltre, il cuoco o utilizzatore finale, pu? essere certo della storia, filiera e conservazione dell?alimento. The said time-temperature parameters can also vary correctly also following the particular transport, since this? monitored by the apparatus 1. Thanks to this procedure, moreover, the cook or end user, can? be sure of the history, supply chain and conservation of the food.

L?invenzione ? suscettibile di varianti rientranti nell'ambito del concetto inventivo definito dalle rivendicazioni. The invention? susceptible of variants falling within the scope of the inventive concept defined by the claims.

In tale ambito tutti i dettagli sono sostituibili da elementi equivalenti ed i materiali, le forme e le dimensioni possono essere qualsiasi. In this context, all the details can be replaced by equivalent elements and the materials, shapes and dimensions can be any.

Claims

CLAIMS 1. Process for preparing food (100), said process being a preparation process of the sous-vide type and comprising: - a phase of vacuum packing (101) of said food, in which said food? vacuum-packed inside a container (11); - a labeling phase (102) in which? placing a label (30) in correspondence with said container (11); - at least one cooking step (110) of said food; - and characterized by the fact that - said label (30)? functionally connected to a memory (35) comprising: - an internal memory (35a) including at least one unique identification code, - a remote memory (35b) physically arranged on a remote electronic database (60) and functionally associated with said unique identification code, said memory (35) reporting information relating to said food contained in said container (11) connected to the same label (30), - and by the fact that said at least one cooking step (110), of said food included in said container (11) connected to said label (30) takes place inside at least one cooking device (20) comprising: - a container (21) for food, - heating means (22) of said food, - control means (23) of said cooking device (20) comprising communication means (25) able to be functionally connected to said label (30) and to said memory (35).

Food preparation process (100) according to claim 1, wherein said cooking device (20)? a finishing cooking device (40) adapted to carry out a cooking phase (110) consisting of a finishing cooking phase (112) of said food.

3. Process of preparing food (100) according to one or more? of the preceding claims, wherein said cooking device (20)? a first sous-vide cooking device (50) adapted to carry out a cooking phase (110) consisting of a first cooking phase (111) of said food.

4. Process of preparing food (100) according to one or more? of the preceding claims, in which said memory (35) comprises information about the correct cooking procedure of the food included in said connected bag (11), and in which in said cooking phase (110) said control means (23) of said cooking device (20) reads said memory (35) of said label (30) and consequently sets said cooking procedure (110) correct or necessary.

5. Process for preparing food (100) according to claim 4, in which said control means (23) of said cooking device (20) leave discretionary choices to the user, who can? choose from some options relating to said cooking phase (110).

Food preparation process (100) according to the preceding claim, wherein said heating parameters include time and temperatures.

7. Process of preparing food (100) according to one or more? of the preceding claims, wherein said label (30) comprises a sensor (33) adapted to measure environmental parameters.

Process for preparing food (100) according to the preceding claim, wherein said environmental parameters include at least the temperature.

9. Process of preparing food (100) according to one or more? of the preceding claims, wherein said memory (35)? accessible, shareable and modifiable by the end user of said procedure (100).

10. Process for preparing food (100) according to claims 6 and 8, in which said control means (23) of said cooking device (20) read the environmental parameters measured by said sensor (33) and transcribe them into said remote memory (35b).

11. Process for preparing food (100) according to claims 6 and 8, wherein said control means (23) of said cooking device (20) read the environmental parameters measured by said sensor (33) and on the basis of these parameters consequently regulate said heating means (22).