ITTV980116A1

ITTV980116A1 - PROCEDURE AND PLANT SO OBTAINED FOR BONING, PARTICULARLY THE HEADS OF THE PIGS.

Info

Publication number: ITTV980116A1
Authority: IT
Inventors: Serra Ivo Dalla
Original assignee: Pietro S N C Di Dalla Serra Iv
Priority date: 1998-08-07
Filing date: 1998-08-07
Publication date: 2000-02-07
Also published as: IT1303347B1

Description

Brevetto per invenzione industriale Patent for industrial invention

Titolo: Title:

PROCEDIMENTO ED IMPIANTO COSI' OTTENUTO PER DISOSSARE, PARTICOLARMENTE LE TESTE DEI MAIALI. PROCEDURE AND PLANT SO OBTAINED TO BONE, PARTICULARLY THE HEADS OF THE PIGS.

DESCRIZIONE DESCRIPTION

Il presente trovato ha per oggetto un procedimento ed impianto così ottenuto per disossare, particolarmente le teste dei maiali. The present invention relates to a method and plant thus obtained for boning, particularly the heads of pigs.

L'innovazione trova particolare se pur non esclusiva applicazione settore della lavorazione per conto terzi delle carni di maiale. The innovation finds particular if not exclusive application in the sector of the processing of pork for third parties.

Stato dell'arte. State of the art.

E’ noto l'impiego della carne di maiale nell'arte culinaria di alcuni;· Paesi, ed in particolare relativamente ai processi per la preparazione di gustosi e tipici piatti alimentari nazionali. Di essa, alle nostre latitudini, se ne fa indubbiamente un largo uso, e viene degustata indifferentemente durante tutto l'arco dell'anno, anche se notoriamente tale tipo di carne è preferita dal consumatore durante il periodo invernale. In particolare, il nostro Paese, oltre alla degustazione della carne cotta sezionata tal quale da parti edibili della bestia, è anche un consumatore di insaccati, i quali richiedono una lavorazione successiva e che comporta quantomeno la mescola di più parti della bestia per poi essere convenientemente introdotta in guaine naturali, come ad esempio le budella dell'intestino. Spiccano per eccellenza i salami e lo zampone, un prodotto assai tipico da gustare prevalentemente in occasione delle festività natalizie e che si accompagna, notoriamente, con dei legumi. The use of pork in the culinary art of some countries is known, and in particular in relation to the processes for the preparation of tasty and typical national food dishes. Of it, in our latitudes, it is undoubtedly widely used, and is tasted indifferently throughout the year, even if notoriously this type of meat is preferred by the consumer during the winter period. In particular, our country, in addition to the tasting of cooked meat sectioned as it is from edible parts of the beast, is also a consumer of sausages, which require subsequent processing and which at least involves the mixing of several parts of the beast to then be conveniently introduced into natural sheaths, such as the bowels of the intestine. The salami and the zampone stand out par excellence, a very typical product to be enjoyed mainly during the Christmas holidays and which is notoriously accompanied with legumes.

Per la preparazione di questi ed altri insaccati, vengono utilizzate delle parti specifiche del maiale a seconda della destinazione, sicché una volta macellata la bestia, le porzioni di carne vengono suddivise a seconda del tipo di lavorazione. E' altresì noto, che negli attuali processi industriali di lavorazione di tale carne, viene recuperata ogni più minima parte della bestia, dalla cotenna alle ossa, e ciò sia per soddisfare le diverse esigenze dei soggetti destinatari, che per una evidente economia di mercato. For the preparation of these and other sausages, specific parts of the pig are used depending on the destination, so that once the animal has been slaughtered, the portions of meat are divided according to the type of processing. It is also known that in the current industrial processes of processing this meat, every smallest part of the animal is recovered, from the rind to the bones, and this both to meet the different needs of the recipients and for an evident market economy.

La necessità di comprimere ulteriormente i costi di produzione, ha da tempo indotto le imprese alimentari a recuperare ed a sottoporre a lavorazione anche le teste dei maiali, quali residuo di altre lavorazioni praticate a sulla bestia. Queste teste così recuperate dal macello, ed in grande quantità attualmente costituiscono la materia prima di imprese specializzate generalmente terzisti, dalle quali le imprese finali del settore alimentare acquistano la parte edibile separata dalle ossa, ricavata scarnificando la testa. Questa operazione, è attualmente condotta esclusivamente mediante l'impiego di manodopera specializzata, la quale, trova alloggio generalmente in un capannone di dimensioni generose e si dispone in fila, l'uno di seguito all'altro di fronte ad una linea di alimentazione. Questa linea, è per lo più costituita da un nastro trasportatore, dove le teste, convenientemente pulite, vengono scaricate di volta in volta a monte della detta linea, e quindi avanzando lungo un percorso prestabilito, vengono arrestate di volta in volta di fronte all'operatore, il quale, armato di uno o più coltelli, provvede a sezionare la parte di competenza separandola dalla testa. Al termine di ogni fase, la testa viene lasciata proseguire verso valle dove l'addetto successivo effettua la lavorazione di competenza, susseguendo le varie fasi sino a che della testa non rimane che l'osso o meglio il cranio. The need to further reduce production costs has long led food companies to recover and process pig heads as well, as residues of other processes carried out on the beast. These heads thus recovered from the slaughterhouse, and in large quantities currently constitute the raw material of specialized companies generally subcontractors, from which the final companies in the food sector purchase the edible part separated from the bones, obtained by stripping the head. This operation is currently carried out exclusively through the use of skilled labor, which generally finds accommodation in a shed of generous dimensions and is arranged in a row, one after the other in front of a power supply line. This line is mostly constituted by a conveyor belt, where the heads, conveniently cleaned, are unloaded from time to time upstream of said line, and then advancing along a predetermined path, they are stopped from time to time in front of the operator, who, armed with one or more knives, cuts the part of competence separating it from the head. At the end of each phase, the head is left to continue towards the valley where the next employee carries out the processing of his competence, following the various phases until the head remains only the bone or rather the skull.

Gli inconvenienti di questa soluzione sono intuibili. In primo luogo, è necessario il concorso di una gran quantità di mano d’opera, la quale oltretutto maneggiando degli arnesi da taglio deve essere particolarmente attenta e pratica, considerato l'elevato numero di teste da trattare per ora, due condizioni che attualmente mal si conciliano con la reale disponibilità del personale sul mercato del lavoro. Più personale impiegato lungo la medesima linea di lavorazione, vuole dire anche dei tempi di esecuzione piuttosto lunghi, che attualmente tendono ad erodere inesorabilmente quel già lieve margine di guadagno che è legato a tale particolare attività e che come tanti altri deve a fine mese, fare i conti con le ingenti spese. The drawbacks of this solution can be understood. In the first place, it is necessary the contribution of a large amount of workforce, which moreover, when handling cutting tools, must be particularly careful and practical, given the high number of heads to be treated for now, two conditions that currently mal they are reconciled with the real availability of personnel on the labor market. More personnel employed along the same processing line also means rather long execution times, which currently tend to inexorably erode the already slight profit margin that is linked to this particular activity and which, like so many others, must do at the end of the month. the accounts with the huge expenses.

Un non ultimo aspetto negativo, è dato dall'igiene, che spesso non è mai completamente rispettata. Si comprende infatti, come tale lavorazione sia legata al rispetto di particolari norme che impongono, considerata la particolare natura del prodotto lavorato, la massima igiene, colpendo indistintamente l’abbigliamento dei lavoratori come anche l'ambiente ove viene pratica la lavorazione. Per quanto riguarda il primo aspetto, non è diffìcile immaginare come sia difficile controllare quotidianamente gli addetti, considerato anche il particolare ambiente dove è tuttora presente una elevata percentuale di lavoro manuale, sicché non è raro che tra le tante persone vi sia anche chi opera non in regola, ad esempio privo di cappello o di guanti. Oltre a dò si aggiunge il fatto che la giornata lavorativa, dà luogo al deposito sulla superficie dell'area destinata alla lavorazione delle teste, di uno strato di grasso animale, difficilmente rimovibile, il quale è proporzionato alla quantità di teste da trattare ed all'area stessa. Ne consegue che al termine della giornata lavorativa, squadre di persone specializzate debbono provvedere al lavaggio generale, dal pavimento agli utensili ed attrezzature impiegate, e si comprende facilmente quanto questa fase incida nei costi di produzione. A not least negative aspect is given by hygiene, which is often never completely respected. It is understood, in fact, how this processing is linked to compliance with particular rules that impose, given the particular nature of the processed product, maximum hygiene, indiscriminately affecting the clothing of the workers as well as the environment where the processing is carried out. As regards the first aspect, it is not difficult to imagine how difficult it is to check the employees on a daily basis, also considering the particular environment where a high percentage of manual work is still present, so that it is not rare that among the many people there are also those who do not work. in order, for example without hat or gloves. In addition to this, the fact is added that the working day gives rise to the deposit on the surface of the area intended for the processing of the heads, of a layer of animal fat, difficult to remove, which is proportionate to the quantity of heads to be treated and to the area itself. It follows that at the end of the working day, teams of specialized people must provide for the general washing, from the floor to the tools and equipment used, and it is easy to understand how much this phase affects the production costs.

E' altresì noto al richiedente, che una impresa del settore, non nazionale, riscontrati i problemi della tecnica tradizionale, ha inteso realizzare una macchina complessa finalizzata a scarnificare la testa. Essa, si compone di un banco di lavoro, sopra la quale vengono caricate le teste, già aperte, per proseguire lungo una serie di stazioni di lavorazione. Dette stazioni, provviste di mezzi meccanici, eseguono solo talune fasi di lavorazione, diciamo di sgrossatura, lasciando a monte ed a valle, altre lavorazioni molto manuali sempre finalizzate a scarnificare la testa. Il problema di questa apparecchiatura, a prescindere dall'oggettiva lentezza e quindi nel ridotto quantitativo di teste trattabili per ora, consiste essenzialmente nella non completezza, in quanto se da un lato riesce a ridurre l'intervento di personale, dall'altro non lo elimina completamente, necessitando comunque di personale che assiste la detta macchina durante i vari processi di lavorazione. The applicant is also aware that a company in the sector, not a national one, having encountered the problems of the traditional technique, intended to create a complex machine aimed at stripping the head. It consists of a work bench, on which the heads, already open, are loaded to continue along a series of processing stations. These stations, equipped with mechanical means, perform only certain processing phases, let's say roughing, leaving upstream and downstream other very manual processes always aimed at stripping the head. The problem with this equipment, regardless of the objective slowness and therefore in the reduced quantity of heads that can be treated per hour, essentially consists in its lack of completeness, as if on the one hand it manages to reduce the intervention of personnel, on the other it does not eliminate it. completely, however requiring personnel who assist said machine during the various manufacturing processes.

Oltre a ciò, l'inusuale complessità della macchina, unitamente alla circostanza legata al particolare ambiente in cui opera, dove lo sporco, i residui e l'unto regnano, rende l'apparecchiatura estremamente delicata, e di conseguenza essa è frequentemente assistita da interruzioni per le manutenzioni del caso. In addition to this, the unusual complexity of the machine, together with the circumstance linked to the particular environment in which it operates, where dirt, residues and grease reign, makes the equipment extremely delicate, and consequently it is frequently assisted by interruptions. for the maintenance of the case.

Scopo del presente trovato è anche quello di ovviare ai succitati inconvenienti. The object of the present invention is also that of obviating the aforementioned drawbacks.

Questo ed altri scopi vengono raggiunti con la presente innovazione secondo le caratteristiche di cui alle annesse rivendicazioni, risolvendo i problemi esposti, mediante un procedimento ed impianto così ottenuto per disossare, particolarmente le teste dei maiali, compredente a monte della lavorazione, un banchetto di pretaglio, nel quale si esegue una incisione in corrispondenza del naso, per poi dette teste, essere caricate su un nastro trasportatore ad avanzamento passo dopo passo, detto nastro essendo provvisto di mezzi per la ritenuta di ognuna delle dette teste così caricate, ed in cui la testa ancorata al nastro, arrestandosi e centrata, viene sottoposta ad almeno due fasi di lavorazione, con l'eventuale concorso lungo le stesse od a a valle di mezzi per il prelievo e la raccolta delle parti così staccate, rispettivamente, una prima fase di separazione della carne e del grasso dalle ossa, comprendente: This and other purposes are achieved with the present innovation according to the characteristics referred to in the annexed claims, solving the problems set forth, by means of a procedure and system thus obtained for boning, particularly the heads of the pigs, comprising upstream of the processing, a pre-cut table. , in which an incision is made at the nose, and then said heads are loaded onto a conveyor belt with step-by-step advancement, said belt being provided with means for retaining each of said heads thus loaded, and in which the head anchored to the belt, stopping and centered, is subjected to at least two processing phases, with the possible concurrence along the same or downstream of means for picking up and collecting the parts thus detached, respectively, a first phase of separation of the meat and bone fat, including:

- mezzi speculari di ammorsamento della corrispondente porzione di guancia; - un gruppo mobile in andata e ritorno verso la testa arrestata e trattenuta in sito, provvisto di punte segna tempie e lame speculari, queste ultime insistendo in corrispondenza del lembo di guancia scoperto, essendo finalizzate a seguire il profilo del cranio; - specular means for gripping the corresponding cheek portion; - a moving group going and returning towards the head, arrested and held in place, equipped with points marking temples and specular blades, the latter insisting in correspondence with the uncovered cheek flap, being aimed at following the profile of the skull;

quindi il cranio così restante, avanzando verso valle, dapprima, prevedendo dei mezzi per rovesciare il detto cranio, sul quale hanno insistito dei coltellini di rifinitura che seguono il profilo della testa per segnare la parte bassa, e poi detta testa avviata verso una seconda fase di lavorazione, interessata da un dispositivo che, previo centraggio della mandibola, ne determina l’apertura staccando il grasso, per essere infine sottoposta all'azione di successive spatole che provvedono alla raschiatura laterale della detta mandibola. then the skull thus remaining, advancing towards the valley, at first, providing means to overturn the said skull, on which finishing knives have insisted that follow the profile of the head to mark the lower part, and then said head sent towards a second phase of processing, affected by a device which, after centering the mandible, determines its opening by detaching the fat, to be finally subjected to the action of successive spatulas which provide for the lateral scraping of said mandible.

Attraverso il notevole apporto creativo, vengono conseguiti molteplici vantaggi. Through the considerable creative contribution, many advantages are achieved.

Preliminarmente, si osserva che la struttura dell'impianto, ottenuta prevalentemente in acciaio alimentare, è particolarmente contenuta, sicché è possibile collocarla anche in ambienti non particolarmente capienti finalizzati all'esecuzione della particolare lavorazione delle teste. Ne consegue, una minore area da trattare con il lavaggio, al termine della lavorazione quotidiana, riducendo i tempi ed i costi di intervento. Preliminarily, it is observed that the structure of the plant, obtained mainly in food steel, is particularly contained, so that it is possible to place it even in not particularly capacious environments aimed at carrying out the particular machining of the heads. As a result, a smaller area to be treated with washing, at the end of daily work, reducing intervention times and costs.

Uno scopo della presente apparecchiatura, è quello di ridurre considerevolmente l'incidenza della mano d’opera, ed in questo caso lo consegue, poiché si rende necessaria solamente la presenza dell’operatore, il quale controlla l'esecuzione corretta del ciclo. One purpose of this equipment is to considerably reduce the incidence of labor, and in this case it achieves it, since only the presence of the operator is required, who checks the correct execution of the cycle.

Un ulteriore scopo, è quello di permettere una velocizzazione del processo di trattamento delle teste, e conseguentemente un incremento orario del numero di teste trattate. Essa dal lato pratico, consente di ridurre ulteriormente i costi del prodotto finito, con una buona qualità. A further object is to allow a speeding up of the head treatment process, and consequently an hourly increase in the number of treated heads. From the practical side, it allows to further reduce the costs of the finished product, with good quality.

Ancora uno scopo, è quello di realizzare una macchina affidabile dai costi accessibili, di concezione relativamente semplice e particolarmente funzionale, sostanzialmente priva di manutenzione, e dunque in grado di operare sino al termine dell'ordinario ciclo di lavorazione praticamente senza arresti indesiderati. Another object is to provide a reliable machine with accessible costs, of relatively simple and particularly functional conception, substantially free of maintenance, and therefore capable of operating until the end of the ordinary working cycle practically without unwanted stops.

Questi, ed altri vantaggi appariranno dalla successiva particolareggiata descrizione di una soluzione preferenziale di realizzazione, con l'aiuto dei disegni schematici allegati, i cui particolari di esecuzione non sono da intendersi limitativi, ma unicamente esemplificativi. These and other advantages will appear from the following detailed description of a preferential embodiment solution, with the help of the enclosed schematic drawings, the details of which are not to be construed as limiting, but merely as examples.

La Figura 1., rappresenta una vista in prospettiva di un banchetto di pretaglio con una soprastante struttura di caricatore per le teste di maiale. Figure 1, is a perspective view of a pre-cut stand with an overlying pig head loader structure.

La Figura 2., è una vista generale della macchina, in prospettiva ed eseguita al tratto, con vista dal lato a monte, deirimpianto lineare per disossare le teste di maiale. Figure 2., is a general view of the machine, in perspective and executed in the line, with a view from the upstream side, of the linear implant for boning the pig heads.

La Figura 3., è una vista sempre in prospettiva, di un gruppo mobile di separazione, finalizzato ad eseguire una prima fase di lavorazione; Figure 3. is a perspective view of a movable separation unit, aimed at carrying out a first processing step;

Le Figure 4. e 5., sono delle viste, prese dalla medesima angolazione ma in due diverse condizioni operative, di un particolare della Figura 3., relativo alle pinze speculari di ammorsamento della corrispondente porzione di guancia. Figures 4 and 5 are views, taken from the same angle but in two different operating conditions, of a detail of Figure 3, relating to the specular grippers for gripping the corresponding portion of the cheek.

La Figura 6., è una vista in dettaglio, di un particolare presente nella Figura precedente relativo alle punte segna tempie. Figure 6., is a detailed view of a detail present in the previous Figure relating to the tip marking temples.

La Figura 7., è una vista in dettaglio di un particolare ;, relativo ad un dispositivo di bloccaggio della parte posteriore della testa, durante l'esecuzione del ciclo di lavorazione di cui in Figura 3. Figure 7 is a detail view of a detail, relating to a locking device of the rear part of the head, during the execution of the working cycle shown in Figure 3.

La Figura 8., è una vista di una articolazione mobile sul piano di avanzamento della testa di maiale e concorrente con il dispositivo di Figura 5., per il bloccaggio della testa di maiale interessata dal ciclo di lavorazione di cui in Figura 3. Figure 8., is a view of a movable joint on the plane of advancement of the pig's head and competing with the device of Figure 5., for locking the pig's head involved in the processing cycle of Figure 3.

La Figura 9., è una vista in prospettiva, presa dal lato a valle, della fine della prima stazione di lavorazione, illustrante un dispositivo che esegue il rovesciamento del cranio della testa di maiale. Figure 9 is a perspective view, taken from the downstream side, of the end of the first processing station, illustrating a device which performs the overturning of the pig's head skull.

La Figura 10., è una vista particolareggiata dei coltelli di rifinitura, resi operativi al termine della prima stazione di lavorazione. Figure 10. is a detailed view of the finishing knives, made operative at the end of the first processing station.

La Figura 11, è una vista in prospettiva, presa dal lato a monte di una seconda stazione, per l'esecuzione della seconda fase di lavorazione, e comprendente un dispositivo di apertura della mandibola con successive spatole di raschiatura della stessa. Figure 11 is a perspective view, taken from the upstream side of a second station, for carrying out the second processing step, and comprising a jaw opening device with subsequent scraping blades.

Infine, la Figura 12., è una vista presa da una angolazione diversa, del complesso, relativo alla seconda stazione di lavorazione, di cui in Figura precedente. Finally, Figure 12., is a view taken from a different angle, of the complex, relative to the second processing station, of which in the previous Figure.

Descrizione di una possibile esecuzione. Description of a possible execution.

Facendo riferimento anche alle figure, si rileva che un procedimento ed impianto così ottenuto per disossare, particolarmente le teste dei maiali, d'ora in avanti chiamate semplicemente teste, richiede almeno una macchina di tipo (A), alimentata tradizionalmente in rete e provvista di una unità logica di comando della stessa, lungo la quale sono previste almeno due stazioni di lavorazione (Al-A2), all'interno delle quali si eseguono delle corrispondenti fasi, interessate da una fase intermedia di rovesciamento della testa dell'animale. Referring also to the figures, it can be seen that a process and system thus obtained for boning, particularly the heads of pigs, hereinafter simply referred to as heads, requires at least one type (A) machine, traditionally fed into the network and equipped with a logic control unit of the same, along which at least two processing stations (A1-A2) are provided, within which corresponding steps are carried out, involved in an intermediate step of overturning the animal's head.

Nella fattispecie, a monte della detta macchina (A) finalizzata a disossare le teste dei maiali, si prevede un banchetto di pretaglio (B). Questo, si compone di un caricatore in diagonale (1), aperto sulla sommità, ed aH'intemo del quale vengono disposte l'una di seguito all'altra le dette teste (non illustrate). Per gravità, le dette teste, scendono verso la parte inferiore dell'apparecchiatura (B), dove sono previsti mezzi (2) per arrestare in posizione la detta testa, ed una lama di taglio (3) mossa da un cilindro, la quale, rilevando la presenza della porzione di testa interessata, esegue un pretaglio in corrispondenza del naso. In this case, upstream of the said machine (A) aimed at boning the heads of the pigs, a pre-cut banquet (B) is envisaged. This consists of a diagonal magazine (1), open on the top, and inside which the said heads (not shown) are arranged one after the other. By gravity, said heads descend towards the lower part of the apparatus (B), where means (2) are provided to stop said head in position, and a cutting blade (3) moved by a cylinder, which, detecting the presence of the affected portion of the head, it makes a pre-cut in correspondence of the nose.

A questo punto, le teste, (nel caso di specie manualmente) vengono prelevate dal banchetto di pretaglio (B) e caricate l'una di seguito all'altra, sul nastro trasportatore (4) di una macchina (A), del tipo a norma, essendo provvista di carter e griglie di protezione, il tutto realizzato prevalentemente in acciaio inox Aisi 316. Il detto nastro trasportatore (4), è movimentato da una catena chiusa ad anello, in modo da interessare lungo il suo percorso le diverse stazioni (A<1>-A<2>), con le relative fasi di lavorazione. Le teste delle bestie così prelevate dal banchetto (B), vengono dunque assicurate, di volta in volta a monte della macchina (A) mediante degli arpioni di ritenuta in contrapposizione (41 e 42), solidali al detto nastro (4) ed emergenti perpendicolarmente da questo. At this point, the heads (in this case manually) are removed from the pre-cut bench (B) and loaded one after the other, on the conveyor belt (4) of a machine (A), of the type a standard, being equipped with carter and protection grids, all made mainly of Aisi 316 stainless steel. The said conveyor belt (4) is moved by a chain closed in a ring, so as to affect the various stations along its path ( A <1> -A <2>), with the related processing phases. The heads of the beasts thus taken from the stand (B), are therefore secured, from time to time upstream of the machine (A) by means of opposing retaining harpoons (41 and 42), integral with said belt (4) and emerging perpendicularly from this.

Le teste così agganciate, vengono quindi avviate verso la prima fase della disossatura, ed avanzando mediante la traslazione del na The heads thus hooked are then sent towards the first phase of boning, and advancing by means of the translation of the na

da convenienti mezzi sensori, (5), affinchè vengano ammorsate, in corrispondenza del pretaglio, da due pinze speculari (6), poste a lato della detta testa. Proseguendo l'avanzamento, i lembi delle guance della testa ricevuti ed ammorsati dalle dette pinze (6), vengono separati sino a scoprire circa mezza testa. Quindi, la testa viene arrestata, le pinze (6) si aprono, e si consente la discesa di un centratore (7) al di sopra della detta testa della bestia. A questo punto, si procede con il bloccaggio della testa. Per consentire tale operazione, si prevede, per la parte posteriore della testa, un tamburo (8) finalizzato a ruotare essendo calettato coassialmente ad un perno di movimentazione, il quale detto tamburo (8) prevede sulla sommità una asta (81) con sulla terminazione, un piolo (82). Ricevendo il segnale di presenza testa, il detto tamburo (8) ruota, portando l'asta (81) da una posizione parallela al nastro (4) ad una posizione trasversale allo stesso ed in battuta della parte posteriore della testa. Contestualmente, la parte anteriore della testa viene arrestata da un braccio (9) con sulla sommità un mezzo di presa (91). Anche in questo caso, rilevata la presenza testa, il braccio (9) esegue una prima rotazione da una posizione dello stesso, parallela al nastro (4), ad una posizione trasversale sino ad intercettare un nasello di arresto (43) previsto sul nastro (4). In questo modo si viene ad interessare la parte anteriore della testa, per poi eseguire una seconda rotazione del mezzo di presa (91), sino ad ammorsare il naso, completando il bloccaggio della testa. Completato da ambo i lati il bloccaggio della testa, il centratore (7) risale, ed un gruppo mobile di taglio avanza contro la testa scarnificando la stessa. by suitable sensor means (5), so that they are clamped, in correspondence with the pre-cut, by two specular pliers (6), placed at the side of said head. Continuing the advancement, the edges of the cheeks of the head received and gripped by said pincers (6), are separated until about half the head is exposed. Then, the head is stopped, the pincers (6) open, and a centering device (7) is allowed to descend above the said head of the beast. At this point, we proceed with the locking of the head. To allow this operation, a drum (8) is provided for the rear part of the head, designed to rotate, being keyed coaxially to a movement pin, which said drum (8) provides on the top a rod (81) with the termination , a peg (82). Upon receiving the head presence signal, said drum (8) rotates, bringing the rod (81) from a position parallel to the belt (4) to a position transversal thereto and abutting the rear part of the head. At the same time, the front part of the head is stopped by an arm (9) with a gripping means (91) on the top. Also in this case, once the presence of the head has been detected, the arm (9) performs a first rotation from a position of the same, parallel to the belt (4), to a transversal position until it intercepts a stop nose (43) provided on the belt ( 4). In this way, the front part of the head is involved, and then a second rotation of the gripping means (91) is carried out, until the nose is clamped, completing the locking of the head. Once the head locking is completed on both sides, the centering device (7) rises, and a mobile cutting unit advances against the head, stripping it.

Più in dettaglio, detto gruppo mobile di taglio, si compone di punte segnatempie statiche (10) una per lato, ed almeno due lame (11) sempre una per lato, le quali essendo incernierate, seguono il profilo della testa e si adattano alla stessa staccando la parte grassa dall'osso. A valle, concorrono con il gruppo mobile di taglio, dei coltelli di rifinitura (12), speculari, anch'essi finalizzati a seguire il cranio in funzione del profilo, e che consentono di segnare la parte inferiore della testa, praticamente in corrispondenza della base. More in detail, said mobile cutting unit, is made up of static marking points (10) one on each side, and at least two blades (11) always one on each side, which, being hinged, follow the profile of the head and adapt to it. removing the fat from the bone. Downstream, mirror finishing knives (12) concur with the mobile cutting group, also designed to follow the skull according to the profile, and which allow to mark the lower part of the head, practically in correspondence with the base .

All'uscita di questa prima fase di lavorazione, il residuo della testa ridotta a cranio, viene rovesciata mediante un dispositivo (16), nuovamente ancorata agli arpioni (41 e 42) ed avviata verso una seconda stazione di lavorazione, dopo aver percorso un breve tratto intermèdio pressoché privo di lavorazione meccanica. At the end of this first processing phase, the residue of the head reduced to a skull is overturned by means of a device (16), anchored again to the harpoons (41 and 42) and sent towards a second processing station, after having traveled a short intermediate section almost devoid of mechanical processing.

Detta seconda stazione in cui si esegue la seconda fase, diremo di finitura, comprende un imbocco provvisto lateralmente di due sagome (13) di centraggio del cranio ed in particolare della mandibola. Il cranio, dopo essere stato centrato, prosegue quindi il suo percorso, sino ad essere interessato da due dispositivi laterali, dinamici, di presa e taglio (14), i quali aprono la mandibola, ed in particolare staccano il grasso per circa 10 cm. per poi andare a liberarsi. Subito dopo, a valle, proseguendo il percorso, nelle aperture così ottenute si insinuano delle spatole (15), le quali, essendo anch'esse atte a seguire il profilo, adattandosi perfettamente alla conformazione del cranio, eseguono la raschiatura. Said second station in which the second phase is carried out, we will say finishing, comprises an inlet provided laterally with two templates (13) for centering the skull and in particular the mandible. The skull, after being centered, then continues its path, until it is affected by two lateral, dynamic, gripping and cutting devices (14), which open the jaw, and in particular detach the fat for about 10 cm. and then go free. Immediately afterwards, downstream, continuing the path, spatulas (15) slip into the openings thus obtained, which, being also able to follow the profile, adapting perfectly to the shape of the skull, perform the scraping.

Al termine, il cranio, quale residuo della testa disossata, viene eventualmente ripulito, ed asportato dalla macchina (A). At the end, the skull, as a residue of the boned head, is eventually cleaned, and removed from the machine (A).

Claims

CLAIMS 1. Process and plant thus obtained for boning, particularly the heads of pigs, characterized in that upstream, the feeding of a conveyor belt (4), with pre-cut heads at the nose, provided with means (41, 42) for the retention of each of said heads thus loaded, and in which each head anchored to the belt, stopping and centered, is subjected to at least two processing phases, with the possible concurrence along the same or downstream of means for the removal and collection of the parts thus detached, respectively, a first phase of separation of the meat and fat from the bones of the skull, comprising: - specular means (6) for gripping the corresponding cheek portion; - a moving group going and returning towards the head, stopped and held in place, equipped with points marking temples (10) and specular blades (11), the latter, insisting on the uncovered cheek flap, aimed at following the profile of the skull; then, the skull thus remaining, advancing towards the valley, is first affected by means (16) that overturn it, on which finishing knives (12) have insisted that follow the profile to mark the lower part, and then said skull, being sent towards a second processing phase, is affected by a device (14) which, after centering (13) of the mandible, determines its opening by detaching the fat, and finally, subjected to the action of successive spatulas ( 15) which provide for lateral scraping.

2. Process and implant thus obtained for boning, according to claim 1, characterized by the fact of comprising upstream of the processing, a pre-cutting bench (B), in which an incision is made at the nose, and then said heads, be moved onto the feed line (4) of a boning machine (A).

3. Process and implant thus obtained for boning, according to claims 1. and 2., characterized in that a pre-cut bench (B), consists of a loader (1), open on the top, and inside which the said heads are arranged one after the other, which descending towards the lower part of the apparatus (B), are stopped, so that a cutting blade (3), detecting the presence of the portion of the head concerned, executes a pre-cut at the nose.

4. Process and plant thus obtained for boning, according to the preceding claims, characterized in that in a machine (A), the heads hooked onto the conveyor belt (4), are then sent towards the first phase of boning, and advancing by means of the translation of the belt (4), detected by suitable sensor means, (5), so that they are clamped, in correspondence with the pre-cut, by two specular pliers (6), placed at the side of said head, and then, continuing the advancement, the flaps of the cheeks of the head received and gripped by said pincers (6), be separated until about half the head is exposed.

5. Process and implant thus obtained for boning, according to the preceding claims, characterized in that the head, after the separation from the skull of the first lateral portions or cheeks performed by the pliers (6), is centered, allowing the descent of a centering device ( 7) above it, then the pliers (6) open, and it is blocked by gripping means in correspondence with a mobile cutting unit.

6. Process and implant thus obtained for boning, according to the preceding claims, characterized in that said locking of the head in correspondence with a mobile cutting unit, driven by gripping means, is carried out at the same time: - for the rear part of the head, by means of a drum (8) designed to rotate being keyed coaxially to a movement pin, which said drum (8) provides on the top a rod (81) with a pin (82) on the termination , and in which, upon receiving the head presence signal, said drum (8) rotates, bringing the rod (81) from a position parallel to the belt (4) to a position transversal thereto and abutting the rear part of the head ; - for the front part of the head, by means of an arm (9) with a gripping means (91) on the top, which detects the presence of the head, said arm (9) performs a first rotation from a position of the same, parallel to the belt (4), to a transverse position until it intercepts a stop nib (43) provided on the belt (4), and then performs a second rotation of the gripping means (91) only, until the nose is clamped, completing the locking of the head.

7. Process and system thus obtained for deboning, according to the preceding claims, characterized in that a mobile cutting unit moves back and forth against a head anchored on the underlying belt, stripping the same.

8. Process and implant thus obtained for boning, according to the preceding claims, characterized by the fact that a mobile cutting unit is made up of static peaks (10), one on each side, and at least two blades (11), always one on each side , which being hinged, follow the profile of the head and adapt to it by detaching the fat part from the bone.

9. Process and plant thus obtained for boning, according to the preceding claims, characterized in that downstream of the mobile cutting group, in the same processing station, there are mirrored finishing knives (12), also aimed at follow the skull according to the profile, and which allow you to mark the lower part of the head.

10. Process and plant thus obtained for boning, according to the preceding claims, characterized in that a second processing step downstream of said first, comprises: - an inlet crossed by said ribbon (4), laterally provided with two shapes (13) for centering the skull and in particular the mandible; - two lateral, dynamic, gripping and cutting devices (14), which open the jaw, and in particular detach the fat and then release it; - and then, continuing the path, spatulas (15) are inserted into the openings thus obtained, which, being also suitable for following the profile, adapting perfectly to the conformation of the skull, perform the scraping.

11. Process and plant thus obtained for boning, according to the preceding claims, characterized in that the heads, coming from the pre-cut bench (B) are loaded onto a conveyor belt (4), moved by a closed loop chain, in so as to affect along its path the various stations with the relative processing phases, said heads, being secured by means of opposing retaining harpoons (41 and 42), integral with said belt (4) and perpendicularly emerging from this.

12. Process and implant thus obtained for boning, according to the preceding claims; characterized in that, between the first processing phase and the second, the residue of the head reduced to a skull is overturned by means of a device (16), anchored again to the harpoons (41 and 42) and sent towards a second processing station.

13, Process and plant thus obtained for boning, according to the preceding claims, characterized by the fact that the machine (A) is equipped with protective guards and grids, all made mainly of Aisi 316 stainless steel.