ITTV20110046A1 - Piatto tecnico a memoria di temperatura per la refrigerazione o il riscaldamento di alimenti - Google Patents
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Description
PIATTO TECNICO A MEMORIA DI TEMPERATURA PER LA REFRIGERAZIONE 0
IL RISCALDAMENTO DI ALIMENTI
[0001 ] Il presente trovato ha per oggetto un piatto tecnico realizzato in materiale composito, atto per la refrigerazione o il riscaldamento di almeno un alimento quali affettati, carne, pesce, verdura, dolci, gelati e dessert vari, mediante un gel PCM o Materiale a Cambiamento di Fase (Phase Change Material), iniettato nella parte inferiore o camera di contenimento del piatto tecnico stesso, appositamente realizzata per contenere tale materiale PCM. II piatto tecnico in oggetto è costituito inoltre da una parte superiore piana la quale superficie è atta a supportare, refrigerando o riscaldando l’alimento. Tale parte superiore è saldata preferibilmente ad induzione, formando parte solidale con la suddetta parte inferiore o camera di contenimento del materiale PCM, dopo che il tale materiale è stato iniettato a riempire tale camera. La parte superiore del piatto tecnico comprende mezzi di visualizzazione di informazioni riferite alle condizioni termiche superficiali dell’alimento supportato su di essa, dando così una indicazione visuale della temperatura del piatto tecnico in tempo reale.
Campo d’applicazione
[0002] Oggigiorno l’affollamento di ristoranti e bar frequentati da persone di etnie ed età diverse, è diventato il problema principale per i gestori, i quali si trovano a dover offrire una rapidità di servizio abbinata ad una qualità del tale che, spesso ne risente, causa il sovraffollamento di tali esercizi di ristorazione.
[0003] In particolare l’area maggiormente afflitta di tali esercizi è quella degli antipasti o snack che precedono il pasto o la cena, in quanto tali antipasti sono da sempre, la prima richiesta di un consumatore che si presenta ad un ristorante o un bar.
[0004] Si sta facendo consistente il ricorso a soluzioni nel settore, a volta geniali ma, non esaustive ed economiche, perché ancora non si pongono l’obiettivo di ricorrere a principi di autoconservazione e autoavviso della temperatura degli alimenti o antipasti su di essi supportati già distribuiti, ai vari consumatori presso tali esercizi.
[0005] Nota è infatti la perdita di qualità degli affettati o formaggi che giacciono per lungo tempo sui piatti ordinati e ricevuti dai consumatori individualmente, mentre invece il monitoraggio di tali qualità organolettiche resta ancora una operazione manuale e visiva a carico del personale di servizio o tramite espressa richiesta da parte dei consumatori.
[0006] Comuni sono quindi lamentele da parte dei consumatori i quali si trovano spesso con alimenti che perdono le loro tipiche qualità anche dopo una breve esposizione su di un piatto di servizio tradizionale, specialmente in estate e quindi non più refrigerati a dovere, creando altresì una continua movimentazione del personale di servizio solamente per soddisfare tale bisogno.
[0007] Un impiego discretamente noto è quello dei piatti con fondo termico di tipo tradizionale i quali contengono ghiaccio il quale sciogliendosi può inquinare l’alimento stesso, oppure piatti con fondo termico sigillato del tipo Eutettico.
[0008] Quello che dunque si può affermare è che certamente è noto oggigiorno il sovraffollamento di esercizi pubblici quali ristoranti e bar, il quale si ripercuote direttamente sulla gestione della rapidità, quantità e qualità di refrigerazione o riscaldamento degli alimenti da antipasto serviti ai consumatori. Quello che quindi risulta altresì noto è il bisogno di alleviare il carico del monitoraggio della gestione di tali alimenti al personale di servizio tramite una automatizzazione rapida, intelligentemente autonoma e di qualità di tale gestione. Noto è indubbiamente infine lo svantaggio dei piatti con fondo termico di tipo tradizionale i quali contengono ghiaccio il quale sciogliendosi può inquinare l’alimento stesso, oppure quello dei piatti con fondo termico sigillato del tipo Eutettico, i quali non danno informazione alcuna sulla temperatura degli alimenti e, sono raramente usati e dispensati solamente in esercizi di ristorazione di alto prestigio.
Stato dell’arte
[0009] Nell’ambito dei dispositivi, per il mantenimento del raffreddamento e riscaldamento di alimenti quali, affettati, carne, pesce, verdura, dolci, gelati e dessert vari, è stata condotta una ricerca, che ha permesso d’individuare almeno le seguenti anteriorità:
DI US2001004863 (Al ) SIMERAY JANICK
D2 KR20090002784 (U) N.N.
D3 CN201341729 (Y) JIANWEI YANG
D4 CN2701351 (Y) LI ZHENGJIE
Inconvenienti
[001 0] Da tutto il trovato e da quanto di pubblico dominio, si evidenzia quindi che i mezzi o piatti tecnici comunemente usati negli esercizi di ristorazione usano ancora materiali tradizionali quali il ghiaccio o i suoi sostituti quali i gel o liquidi di refrigerazioni tradizionali contenuti in camere sigillate comunemente dette Eutettiche. Tali camere sigillate Eutettiche contengono liquidi refrigeranti i quali però soffrono di una mediocre ritenzione della temperatura di carica refrigerante iniziale, la quale tende poi a variare gradualmente ma, continuamente, con una curva pressoché lineare fino al raggiungimento della temperatura ambiente.
[001 1 ] Dal trovato si evince quindi che si sta facendo consistente il ricorso a soluzioni nel settore, a volta geniali ma, non esaustive ed economiche, perché ancora non si pongono ne l’obiettivo di ricorrere a piatti tecnici aventi mezzi refrigeranti più efficaci quali i PCM, ne a principi di automazione ed automonitoraggio della temperatura degli alimenti ordinati e ricevuti dai consumatori presso tali esercizi di ristorazione.
[001 2] Per quanto riguarda invece un’abbinata specificamente studiata di un piatto tecnico contenente un gel refrigerante di ultima generazione, dotato altresì di automonitoraggio degli alimenti distribuiti al consumatore, non si riscontrano realizzazioni in entrambi i campi brevettuali d’arte antecedente o in quello di pubblico dominio. Tutto il trovato infatti riguarda l’impiego di piatti tecnici tradizionali, impieganti ghiaccio naturale o gel convenzionali Eutettici.
[001 3] Da tutto quanto sopraesposto, vi è la necessità per le imprese, particolarmente del settore, di individuare delle soluzioni alternative, maggiormente efficaci, rispetto alle soluzioni sino ad ora in essere. Uno scopo del presente trovato è anche quello di ovviare ai descritti inconvenienti.
Breve descrizione del trovato
[001 4] Questo ed altri scopi vengono raggiunti con il presente trovato secondo le caratteristiche di cui alle annesse rivendicazioni risolvendo i problemi esposti mediante un piatto tecnico atto per la refrigerazione o il riscaldamento di almeno un alimento quali affettati, carne, pesce, verdura, dolci, gelati, e dessert vari, mediante un gel PCM o Materiale a Cambiamento di Fase (Phase Change Material), iniettato nella parte inferiore o camera di contenimento del piatto tecnico stesso, appositamente realizzata per contenere tale materiale PCM. Il piatto tecnico in oggetto è costituito inoltre da una parte superiore piana la quale superficie è atta a supportare, refrigerando o riscaldando l’alimento. Tale parte superiore è saldata preferibilmente ad induzione, formando parte solidale con la suddetta parte inferiore o camera di contenimento del materiale PCM, dopo che il tale materiale è stato iniettato a riempire tale camera. La parte superiore del piatto tecnico comprende mezzi di visualizzazione di informazioni riferite alle condizioni termiche superficiali dell’alimento supportato su di essa, dando così una indicazione visuale della temperatura del piatto tecnico in tempo reale.
Scopi
[001 5] In tal modo, attraverso II notevole apporto creativo il cui effetto ha consentito di raggiungere un considerevole progresso tecnico, vengono conseguiti alcuni scopi e vantaggi.
[001 6] Il primo scopo dell’oggetto del presente trovato è stato quello di consentire la realizzazione di un piatto tecnico atto per la refrigerazione o il riscaldamento di almeno un alimento quali affettati, carne, pesce, verdura, dolci, gelati, dessert vari, ecc. mediante un gel PCM o Materiale a Cambiamento di Fase (Phase Change Material), iniettato nella parte inferiore o camera di contenimento del piatto tecnico stesso, appositamente realizzata per contenere tale materiale PCM. Tale gel PCM ha la caratteristica di avere una memoria specifica di temperatura, la quale viene ritenuta, similarmente a quanto accade per una batteria elettrica, molto costantemente sino al raggiungimento della soglia di scarica di tale materiale. Quindi, si può affermare che la temperatura degli alimenti supportati sul piatto tecnico oggetto di questo trovato, resterà pressoché costante per tutta la durata della stessa, e comunque ragionevolmente, per tutta la durata della consumazione individuale.
[001 7] Un secondo scopo è stato quindi di costruire il piatto tecnico in oggetto con una parte superiore piana la quale superficie è atta a supportare, refrigerando o riscaldando l’alimento.
[001 8] Un terzo scopo è consistito nell’assemblare la suddetta parte superiore è saldandola preferibilmente ad induzione, formando così una parte solidale con la suddetta parte inferiore o camera di contenimento del materiale PCM, summenzionata nel primo scopo, dopo che il tale materiale è stato iniettato a riempire tale camera.
[001 9] Un quarto scopo consiste nella realizzazione della parte superiore del piatto tecnico, di mezzi di visualizzazione delle informazioni riferite alle condizioni termiche superficiali dell’alimento supportato su di essa, dando così una indicazione visuale della temperatura del piatto tecnico e quindi degli alimenti su di esso supportati, in tempo reale.
[0020] Questi ed altri vantaggi appariranno dalla successiva particolareggiata descrizione di soluzioni preferenziali di realizzazione con l'aiuto dei disegni schematici allegati, i cui particolari d’esecuzione non sono da intendersi limitativi ma solo esemplificativi.
Contenuto dei disegni
Figura 1 è una vista d’assieme e di esploso tridimensionale del piatto tecnico.
Esempio pratico di realizzazione del trovato
[0021 ] Sviluppo di un piatto tecnico atto per la refrigerazione o il riscaldamento di almeno un alimento quali affettati, carne, pesce, verdura, dolci, gelati, dessert vari, ecc. mediante un gel PCM o Materiale a Cambiamento di Fase (Phase Change Material), iniettato nella parte inferiore o camera di contenimento del piatto tecnico stesso, appositamente realizzata per contenere tale materiale PCM.
[0022] Sviluppo di un piatto tecnico atto per la refrigerazione o il riscaldamento di almeno un alimento quali affettati, carne, pesce, verdura, dolci, gelati, dessert vari, ecc. mediante un gel PCM o Materiale a Cambiamento di Fase (Phase Change Material), il quale ha la caratteristica di avere una memoria specifica di temperatura, la quale viene ritenuta, similarmente a quanto accade per una batteria elettrica, molto costantemente sino al raggiungimento della soglia di scarica di tale materiale, consentendo alla temperatura degli alimenti supportati sul piatto tecnico oggetto di questo trovato, di restare pressoché costante per tutta la durata della consumazione individuale.
[0023] Sviluppo di un piatto tecnico atto per la refrigerazione o il riscaldamento di almeno un alimento quali affettati, carne, pesce, verdura, dolci, gelati, dessert vari, ecc. mediante un gel PCM o Materiale a Cambiamento di Fase (Phase Change Material), avente una parte superiore piana la quale superficie è atta a supportare, refrigerando o riscaldando l’alimento.
[0024] Sviluppo di un piatto tecnico atto per la refrigerazione o il riscaldamento di almeno un alimento quali affettati, carne, pesce, verdura, dolci, gelati, dessert vari, ecc. mediante un gel PCM o Materiale a Cambiamento di Fase (Phase Change Material), avente la suddetta parte superiore saldata preferibilmente ad induzione, formando così una parte solidale con la suddetta parte inferiore o camera di contenimento del materiale PCM, summenzionata nel primo scopo, dopo che il tale materiale è stato iniettato a riempire tale camera.
[0025] Sviluppo di un piatto tecnico atto per la refrigerazione o il riscaldamento di almeno un alimento quali affettati, carne, pesce, verdura, dolci, gelati, dessert vari, ecc. mediante un gel PCM o Materiale a Cambiamento di Fase (Phase Change Material), incorporante nella realizzazione della parte superiore del piatto tecnico, di mezzi di visualizzazione delle informazioni riferite alle condizioni termiche superficiali dell’alimento supportato su di essa, dando così una indicazione visuale della temperatura del piatto tecnico e quindi degli alimenti su di esso supportati, in tempo reale.
[0026] Sviluppo di un piatto tecnico atto per la refrigerazione o il riscaldamento di almeno un alimento quali affettati, carne, pesce, verdura, dolci, gelati e dessert vari, mediante un gel PCM o Materiale a Cambiamento di Fase (Phase Change Material), il quale può essere realizzato in qualsiasi forma geometrica. La forma a parallelepipedo rappresentata dai disegni è puramente esemplificativa.
Claims (4)
- RIVENDICAZIONI 7. Piatto tecnico atto per la refrigerazione o il riscaldamento di almeno un alimento quali affettati, carne, pesce, verdura, dolci, gelati, dessert vari, ecc. che comprende un gel PCM o Materiale a Cambiamento di Fase (Phase Change Material), iniettato nella parte inferiore o camera di contenimento del piatto tecnico stesso, realizzata di modo tale da contenere detto materiale PCM.
- 2. Piatto tecnico atto per la refrigerazione o il riscaldamento di almeno un alimento quali affettati, carne, pesce, verdura, dolci, gelati, dessert vari, ecc. mediante un gel PCM o Materiale a Cambiamento di Fase (Phase Change Material), secondo la rivendicazione 1 , caratterizzata dal fatto che il piatto tecnico in oggetto ha una parte superiore piana, la quale superficie è atta a supportare, refrigerando o riscaldando l’alimento.
- 3. Piatto tecnico atto per la refrigerazione o il riscaldamento di almeno un alimento quali affettati, carne, pesce, verdura, dolci, gelati, dessert vari, ecc. mediante un gel PCM o Materiale a Cambiamento di Fase (Phase Change Material), secondo la rivendicazione 1 e 2, caratterizzata dal fatto che la suddetta parte superiore è saldata preferibilmente ad induzione, formando così una parte solidale con la suddetta parte inferiore o camera di contenimento del materiale PCM, e che nella parte superiore del piatto tecnico, sono provvisti mezzi di visualizzazione delle informazioni riferite alle condizioni termiche superficiali dell’alimento supportato su di essa, di modo tale da disporre d’una indicazione visuale della temperatura del piatto tecnico e degli alimenti su di esso supportati, in tempo reale.
- 4. Piatto tecnico secondo le rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detti mezzi di segnalazione sono del tipo visivi od acustici, e sono interfacciati wireless con unità centrale di elaborazione dati.
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