ITTV20010093A1

ITTV20010093A1 - MODULAR EQUIPMENT FOR THE VACUUM STORAGE OF FOOD PRODUCTS

Info

Publication number: ITTV20010093A1
Authority: IT
Inventors: Ros Florindo Da
Original assignee: Artinox Srl
Priority date: 2001-07-10
Filing date: 2001-07-10
Publication date: 2003-01-10

Description

Brevetto per invenzione industriale Patent for industrial invention

Titolo: Title:

ATTREZZATURA, MODULARE, PER LA CONSERVAZIONE SOTTOVUOTO DI PRODOTTI ALIMENTARI EQUIPMENT, MODULAR, FOR THE VACUUM STORAGE OF FOOD PRODUCTS

Il presente trovato ha per oggetto una attrezzatura, modulare, per la conservazione sottovuoto di prodotti alimentari. The present invention relates to a modular equipment for vacuum-packed storage of food products.

L'innovazione, trova particolare se pur non esclusiva applicazione nel settore dei grandi impianti per la ristorazione collettiva. The innovation finds particular if not exclusive application in the sector of large systems for collective catering.

PREMESSA PREMISE

E’ nota la tecnica del vuoto particolarmente per conservare prodotti alimentari. The vacuum technique is known particularly for storing food products.

Dal lato pratico, la sottrazione dell’aria ambiente da un contenitore ove è contenuto del cibo, ha il pregio di ridurre il fenomeno ossidativo, e quindi di salvaguardarne, nel tempo, la freschezza intesa come una alterazione minima delle caratteristiche organolettiche, del colore, della consistenza e delle proprietà nutritive. On the practical side, the subtraction of ambient air from a container where food is contained, has the advantage of reducing the oxidative phenomenon, and therefore of safeguarding, over time, its freshness intended as a minimal alteration of the organoleptic characteristics, of the color, of consistency and nutritional properties.

La semplice conservazione sottovuoto, di per se stessa, se da un lato, nel breve periodo può essere considerata sufficiente per taluni prodotti alimentari, per altri, è solo una delle tecniche consigliate di supporto alla conservazione tradizionale eseguita mediante apparecchiature che eseguono anche la refrigerazione. Simple vacuum preservation, in itself, if on the one hand, in the short term can be considered sufficient for some food products, for others, it is only one of the recommended techniques to support traditional preservation carried out using equipment that also performs refrigeration.

Solitamente, per contenere dei prodotti alimentari da sottoporre ad un trattamento di sottovuoto, si suole utilizzare degli imballaggi tipo borse o buste, realizzate in fogli di materiale plastico, come ad esempio di polietilene. Alcuni di questi imballaggi deformabili, dipendendo dalle tecniche utilizzate per ottenere il vuoto, prevedono delle valvole, come ad esempio del tipo descritte in US4337804 (Maruscak), alle quali viene raccordata la manichetta frequentemente denominata proboscide od ancora ombelico che, cooperando con una apparecchiatura aspirante sottrae l'aria. Usually, to contain food products to be subjected to a vacuum treatment, it is usual to use packaging such as bags or envelopes, made of sheets of plastic material, such as polyethylene. Some of these deformable packaging, depending on the techniques used to obtain the vacuum, provide valves, such as the type described in US4337804 (Maruscak), to which the hose frequently called proboscis or navel is connected which, cooperating with a suction device it takes away the air.

In altre tipologie di imballaggi, come per esempio descrive US5955127 (Glaser). al posto di fogli di materiale plastico deformabile, vengono previsti dei contenitori rigidi. Trattasi, più in particolare d’un parallelepipedo a guisa di scatola, provvisto d'un fondo e di relative sponde sui quattro iati, al quale per io più in corrispondenza dei lato superiore, è unibile un coperchio. In other types of packaging, as described for example by US5955127 (Glaser). instead of sheets of deformable plastic material, rigid containers are provided. More specifically, this is a parallelepiped in the form of a box, provided with a bottom and relative sides on the four sides, to which, for me, more in correspondence with the upper side, a lid can be joined.

Dal punto di vista funzionale, la prima tipologia di imballaggi è particolarmente adatta per l’uso domestico, questo perché l’involucro è di ridotto ingombro. Per converso, una volta aperta la confezione, non è più riutilizzabile e quindi è da considerarsi rientrante in quella categoria di manufatti cosiddetti a perdere. Oltre a ciò, gli involucri sono predisposti per contenere per lo più delle porzioni singole, dovendo tenere conto e della specifica destinazione casalinga, ove i consumi sono tutto sommato limitati , e delle apparecchiature per creare il vuoto, la cui capacità è proporzionata all'utilizzo. From a functional point of view, the first type of packaging is particularly suitable for domestic use, this is because the envelope is small in size. Conversely, once the package has been opened, it is no longer reusable and therefore is to be considered as falling within that category of so-called disposable products. In addition to this, the casings are designed to contain mostly single portions, having to take into account the specific home destination, where consumption is limited, and the equipment to create the vacuum, whose capacity is proportionate to the use. .

Invece, nel secondo caso d’imballaggio ricordato, il contenitore può essere riutilizzabile, ed oltre a contenere abbondanti quantità di cibo, prevalentemente distribuito in maniera non uniforme, garantisce sempre e comunque una tenuta efficace, in corrispondenza del coperchio. Sempre il contenitore deve poter prevedere una corrispondente valvola attraverso la quale sottrarre l'aria dall'alloggiamento, e non solo, ma per favorire il comodo accesso all’interno del contenitore, ancora quest’ultimo deve essere provvisto di un dispositivo che favorisca il riequilibrio della pressione interna. Instead, in the second case of packaging mentioned, the container can be reusable, and in addition to containing abundant quantities of food, mainly distributed unevenly, it always guarantees an effective seal, in correspondence with the lid. The container must also be able to provide a corresponding valve through which to subtract the air from the housing, and not only, but to facilitate convenient access to the inside of the container, the latter must again be equipped with a device that favors rebalancing. internal pressure.

Le tecniche poc’anzi descritte, per gli intuibili vantaggi sopra descritti, sono state già impiegate nel settore della ristorazione collettiva. Ne è un esempio il breveto nazionale IT1245880 (Ceilini), nel quale si descrive un sistema che prevede la preparazione in via preliminare delle vivande a base di carne/pesce a varietà di guarnizioni, secondo ricettari tradizionali o di specifica realizzazione, operando le opportune fasi di realizzazione e gli ottimali tempi di cottura. Poi il prodotto, con le proprie essenze corporee, viene portato a 0°C. Vengono quindi fatte le porzioni e queste vengono confezionate in ambiente asettico sottovuoto utilizzando vaschette di contenimento di genere atossico a cellula chiusa per alimenti. Dette confezioni vengono distribuite su rete mediante furgone attrezzato con cella frigorifera per pervenire poi nei convenzionali apparati frigoriferi della distribuzione. The techniques described above, due to the obvious advantages described above, have already been used in the collective catering sector. An example of this is the national patent IT1245880 (Ceilini), which describes a system that provides for the preliminary preparation of meat / fish based foods with a variety of toppings, according to traditional or specific recipe books, by operating the appropriate steps of realization and the optimal cooking times. Then the product, with its own body essences, is brought to 0 ° C. The portions are then made and packaged in a vacuum aseptic environment using non-toxic closed cell containment trays for food. Said packages are distributed on the network by means of a van equipped with a cold room to then reach the conventional refrigeration equipment of the distribution.

Va da sé, che, da queste situazioni ora descritte il passaggio ad una apparecchiatura che comprendesse anche la funzione di refrigeratore o congelatore, strutturato convenientemente per contenere dei contenitori da sottoporre a sottovuoto, era intuitivo. Ciò, in buona sostanza, è stato dettato dall’oggettiva necessità di incrementare la qualità della conservazione degli alimenti, ad esempio nella ristorazione, favorendo la somministrazione di vivande come se fossero preparate al momento con prodotti d'inusuale freschezza. It goes without saying that, from these situations described above, the transition to an appliance that also included the function of a refrigerator or freezer, conveniently structured to contain containers to be vacuum-sealed, was intuitive. This, in essence, was dictated by the objective need to increase the quality of food preservation, for example in catering, favoring the administration of food as if they were freshly prepared with unusual freshness products.

STATO DELL'ARTE STATE OF THE ART

Tra le apparecchiature così originate FR2780146 (Arias), ne è un tipico esempio. In esso, si descrive un dispositivo di messa sotto vuoto destinato a migliorare la conservazione degli alimenti in un refrigeratore o in un refrigeratore congelatore, caratterizzato dal fatto che si compone d’una pompa a vuoto aspirante all’interno delle diverse vasche di legumi o di vivande in tutt’altri contenitori, che compongono l'interno d’un refrigeratore o d’un refrigeratore congelatore, il tutto essendo associato ad una riserva di vuoto. Among the devices thus originated FR2780146 (Arias), is a typical example. It describes a vacuum device intended to improve the preservation of food in a refrigerator or freezer, characterized by the fact that it consists of a vacuum pump sucking inside the different tubs of legumes or food in completely different containers, which make up the interior of a refrigerator or a refrigerator freezer, all being associated with a vacuum reserve.

Anche in US5088293 (Shunji), si suggerisce un metodo ed apparecchiatura relativa per raffreddare sottovuoto. Più in dettaglio, si compone d’un ricettacolo cavo, strutturato per contenere allineati in verticale, una pluralità di contenitori adatti al contenimento di materiali da raffreddare, dove i detti contenitori sono equipaggiati per essere scorrevoli uno dopo l’altro nel detto ricettacolo. Il ricetacolo, è provvisto, nella parte posteriore, di fori passanti, in asse con il senso di scorrimento di ciascun contenitore, e ad intervalli con corrispondente interasse, tanti quanti sono i contenitori alloggiati. In questo caso, anche i detti contenitori sono provvisti di fori passanti, i quali fori, con i contenitori introdotti nel ricettacolo principale, coincidono con i fori passanti previsti sul dorso dello stesso. All’esterno di detto ricettacolo, sono inoltre previsti dei gruppi vuoto con relativi serbatoi, tanti quanti sono i contenitori, di modo tale che ciascuno sia autonomamente interessato dall'azione del corrispondente gruppo vuoto. Vi è da dire, inoltre, che, per consentire l’aspirazione, perimetralmente ai passanti dei contenitori sono previste delle guarnizioni di tenuta. Also in US5088293 (Shunji), a method and relative apparatus for vacuum cooling is suggested. More in detail, it consists of a hollow receptacle, structured to contain vertically aligned, a plurality of containers suitable for containing materials to be cooled, where said containers are equipped to slide one after the other in said receptacle. The receptacle is provided, in the rear part, with through holes, in axis with the sliding direction of each container, and at intervals with corresponding center-to-center distance, as many as there are housed containers. In this case, the said containers are also provided with through holes, which holes, with the containers introduced into the main receptacle, coincide with the through holes provided on the back of the same. Outside of said receptacle, there are also vacuum groups with relative tanks, as many as there are containers, so that each is autonomously affected by the action of the corresponding empty group. It must also be said that, to allow suction, sealing gaskets are provided on the perimeter of the container passers.

Note infine, sono le teglie od i vassoi, in pratica dei recipienti a guisa di vasche destinati a contenere gli alimenti da somministrare nella ristorazione collettiva. Questi, allineati in verticale l’uno rispetto all’altro, vengono solitamente utilizzati per supportare gli alimenti a diverse altezze in una corrispondente camera di cottura nelle grandi cucine, attrezzata lateralmente con delle corrispondenti guide. Si tratta più i n dettaglio di teglie note e denominate rispettivamente, GASTRONORM dalie dimensioni di cm 53 x cm 32 e delle teglie EURONORM dalle dimensioni di cm 60 x cm 40. Finally, known are the pans or trays, in practice containers in the manner of tubs intended to contain the food to be administered in collective catering. These, aligned vertically with respect to each other, are usually used to support food at different heights in a corresponding cooking chamber in large kitchens, equipped laterally with corresponding guides. These are more details of known and named trays respectively, GASTRONORM with dimensions of 53 cm x 32 cm and EURONORM trays with dimensions of 60 cm x 40 cm.

INCONVENIENTI PROBLEMS

Le soluzioni poc'anzi ricordate presentano alcuni limiti all’impiego, particolarmente se applicate al settore della ristorazione. In ogni caso, esse non consentono una metodologia razionale di conservazione-consumo dei prodotti così trattati. Più in particolare, relativamente al suggerimento descritto in FR2780146 (Arias), si osserva che i contenitori, una volta introdotti nel refrigeratore o refrigeratore-congelatore, per usare i medesimi termini, sono tutti indistintamente sottoposti ad una fase di messa sotto vuoto. Questo per dire, che il gruppo vuoto, pur unico, pare operare nei confronti di tutta la superficie finalizzata al contenimento dei singoli contenitori. Va da sé, che le soluzioni ipotizzabili relativamente all’operatività dello stesso, potrebbero essere due. In un caso, ad ogni introduzione d’un contenitore, l’attivazione del gruppo vuoto, il quale stante la capacità dell’alloggiamento nel refrigeratore, deve essere adeguatamente dimensionato, è automatica. Questa circostanza, ha il difetto di richiedere costi di realizzazione dell’apparecchiatura piuttosto importanti ed al tempo stesso origina dei consumi non indifferenti. Alternativamente, l’azionamento del vuoto, una volta introdotto nel refrigeratore il relativo contenitore, può essere attivato o meno a discrezione del’utilizzatore. In questo caso i soli consumi possono anche essere ridotti, ma è evidente che per un uso nella ristorazione collettiva, la soluzione non è particolarmente adatta. The solutions mentioned above have some limits to their use, particularly when applied to the catering sector. In any case, they do not allow a rational method of conservation-consumption of the products thus treated. More specifically, with regard to the suggestion described in FR2780146 (Arias), it can be observed that the containers, once introduced into the refrigerator or freezer-freezer, to use the same terms, are all indistinctly subjected to a vacuum phase. This is to say that the empty group, although unique, seems to operate on the entire surface aimed at containing the individual containers. It goes without saying that the conceivable solutions relating to the operation of the same could be two. In one case, with each introduction of a container, the activation of the vacuum unit, which, given the capacity of the housing in the chiller, must be adequately sized, is automatic. This circumstance has the defect of requiring rather important equipment construction costs and at the same time it generates considerable consumption. Alternatively, the vacuum activation, once the relative container has been introduced into the cooler, can be activated or not at the user's discretion. In this case, consumption alone can also be reduced, but it is clear that for use in collective catering, the solution is not particularly suitable.

Un secondo e non trascurabile aspetto negativo, è inoltre riconducibile alla oggettiva scomodità per quanto riguarda la fase di accesso all'apparecchiatura. E' vero infatti, che al fruitore, è richiesto dapprima l’apertura del refrigeratore e quindi l’asportazione del contenitore, soltanto dopo il quale sarà possibile aprire il contenitore stesso. Operativamente, pertanto, sono richiesti dei tempi e pratiche d’intervento non certo brevi ed agevoli, tutte delle situazioni che mal si conciliano con le esigenze delle moderne imprese. A second and not negligible negative aspect is also attributable to the objective inconvenience as regards the phase of accessing the equipment. In fact, it is true that the user is required to first open the cooler and then remove the container, only after which it will be possible to open the container itself. Operationally, therefore, intervention times and practices are certainly not short and easy, all situations that are badly reconciled with the needs of modern businesses.

Per quanto riguarda la proposta descritta in US5088293 (Shunji), si osserva, in primo luogo, che l’apparecchiatura non fruisce della funzione refrigerante, ma solo della funzione per produrre il vuoto. In quest’ipotesi, dal punto di vista pratico, è necessario prelevare l’assieme apparecchiatura che contiene i singoli contenitori nella condizione sottovuoto per essere introdotta in una eventuale cella frigorifera di grandi dimensioni. Anche i n questa ipotesi, pertanto, l'accesso ai contenitori, richiederà dapprima l’apertura della cella, quindi l’apertura dell’apparecchiatura che contiene i singoli contenitori per poi da ultimo estrarre i contenitori ed aprire anche questi per accedere agli alimenti in essi contenuti. E’ intuibile pertanto come l’operazione, alla stregua della precedente, non sia particolarmente agevole, e dunque inadatta per l’utilizzo frequente e razionale, quale ad esempio quello richiesto nel settore della ristorazione. With regard to the proposal described in US5088293 (Shunji), it is noted, first of all, that the equipment does not use the refrigerant function, but only the function to produce the vacuum. In this hypothesis, from a practical point of view, it is necessary to remove the equipment assembly that contains the individual containers in the vacuum condition to be introduced into any large cold room. Even in this hypothesis, therefore, access to the containers will first require opening the cell, then opening the equipment that contains the individual containers and then finally extracting the containers and opening these too to access the food in them. contents. It is therefore understandable that the operation, like the previous one, is not particularly easy, and therefore unsuitable for frequent and rational use, such as that required in the catering sector.

Relativamente all’apparecchiatura che esegue la funzione sottovuoto, si osserva che essa, nel caso descritto, è equipaggiata con tanti gruppi sottovuoto, quanti sono i contenitori. Senza dubbio, la soluzione è ottimale per la gestione autonoma del vuoto nei singoli contenitori, tuttavia ha il difetto non trascurabile di rendere l apparecchiatura particolarmente complessa, limitata nel numero dei contenitori sottoponibili al processo di sottovuoto, e legata alle dimensioni, che ovviamente sono piuttosto importanti. Questa situazione, origina dei costi di realizzazione non trascurabili che non consentono una diffusione pratica dell’apparecchiatura. With regard to the equipment that performs the vacuum function, it is observed that, in the case described, it is equipped with as many vacuum groups as there are containers. Undoubtedly, the solution is optimal for the autonomous management of the vacuum in the individual containers, however it has the non-negligible defect of making the equipment particularly complex, limited in the number of containers that can be subjected to the vacuum process, and linked to the dimensions, which obviously are rather important. This situation gives rise to non-negligible construction costs that do not allow a practical diffusion of the equipment.

Infine, per quanto riguarda i singoli contenitori noti, ove viene ad essere introdotto l’alimento da trattare alla fase di sottovuoto, essi pur consistendo in una struttura rigida, non prevedono all’interno alcuna distribuzione razionale dei prodotti alimentari. Sicché questa operazione è demandata empiricamente all'utilizzatore, il quale, secondo insegnamento può distribuire alcune porzioni da un lato, altre dall’altro. Ne consegue che l’utilizzatore, deve, una volta equilibrata la pressione, aprire il contenitore, prelevare le porzioni desiderate e trasferirle al di sopra d’una o più teglie, ciascuna delle quali poi verrà ad essere introdotta in un corrispondente forno per eseguire il ciclo di cottura previsto. L'operazione di trasferimento, oltre che scomoda e poco igienica in quanto comporta la manipolazione degli alimenti, richiede del tempo, dunque ancora delle circostanze che non si conciliano con l'esigenza della ristorazione collettiva. Finally, as regards the individual known containers, where the food to be treated is introduced in the vacuum phase, although they consist of a rigid structure, they do not provide for any rational distribution of food products inside. So this operation is empirically delegated to the user, who, according to teaching, can distribute some portions on one side, others on the other. It follows that the user must, once the pressure is balanced, open the container, take the desired portions and transfer them onto one or more trays, each of which will then be introduced into a corresponding oven to perform the expected cooking cycle. The transfer operation, in addition to being inconvenient and unhygienic as it involves the handling of food, requires time, therefore still circumstances that do not reconcile with the need for collective catering.

Di qui, la necessità di individuare delle soluzioni alternative e maggiormente funzionali rispetto a quelle sino ad ora disponibili o desumibili. Hence the need to identify alternative and more functional solutions than those available or inferable up to now.

Scopo del presente trovato è anche quello dì ovviare ai descritti inconvenienti. The aim of the present invention is also to obviate the drawbacks described above.

BREVE DESCRIZIONE DEL TROVATO BRIEF DESCRIPTION OF THE FOUND

Questo ed altri scopi vengono raggiunti con il presente trovato secondo le caratteristiche di cui alle annesse rivendicazioni, risolvendo i problemi esposti mediante una attrezzatura, modulare, per la conservazione sottovuoto particolarmente di prodotti alimentari, comprendente; una struttura atta a supportare dei contenitori, ciascuno dei quali può essere sottoposto ad una fase di sottrazione deH’aria ambiente presente all'interno del contenitore mediante almeno un gruppo per vuoto associato alla detta struttura, ed in cui sempre detta struttura, può essere unita e cooperante con una unità di refrigerazione o refrigerazione e congelamento, dove ciascun contenitore è un modulo asportabile, apribile frontalmente ed attrezzato internamente per supportare teglie del tipo EURONORM, GASTRONORM o entrambe. Ciascuno dei detti moduli contenitori è altresì provvisto, cooperante con il dispositivo per l’apertura o la chiusura, d’un dispositivo per riequilibrare la pressione. Inoltre detto contenitore è collegabile, da un lato, mediante dei mezzi di raccordo rapido, ad un comune collettore il quale è in comunicazione con un'unica unità di formazione del vuoto unita alla detta struttura portante. This and other objects are achieved with the present invention according to the characteristics of the annexed claims, solving the problems set forth by means of a modular apparatus for the vacuum preservation of food products particularly, comprising; a structure capable of supporting containers, each of which can be subjected to a step of subtracting the ambient air present inside the container by means of at least one vacuum unit associated with said structure, and in which said structure, again, can be joined and cooperating with a refrigeration or refrigeration and freezing unit, where each container is a removable module, which can be opened from the front and internally equipped to support trays of the EURONORM, GASTRONORM or both types. Each of said container modules is also provided, cooperating with the device for opening or closing, with a device to rebalance the pressure. Furthermore, said container can be connected, on one side, by means of quick coupling means, to a common manifold which is in communication with a single vacuum forming unit joined to said supporting structure.

VANTAGGI BENEFITS

In tal modo, attraverso il notevole apporto creativo il cui effetto ha consentito di raggiungere un considerevole progresso tecnico, vengono conseguiti diversi vantaggi. In this way, through the remarkable creative contribution whose effect has allowed to reach a considerable technical progress, various advantages are achieved.

Per quanto riguarda un primo aspetto, di carattere funzionale, si rileva che il fatto di fruire d’un unico gruppo vuoto, il quale mediante almeno un collettore o proboscide può interessare i singoli moduli, permette uno sfruttamento razionale degli spazi, e complessivamente favorisce li contenimento delle dimensioni deli atti ezzaturaapparecchiatura. As regards a first aspect, of a functional nature, it is noted that the fact of using a single empty group, which by means of at least one collector or proboscis can affect the individual modules, allows a rational exploitation of the spaces, and overall favors them. containment of the dimensions of the equipment.

La previsione d’un singolo gruppo vuoto, per interessare, non solo contemporaneamente, più contenitori, consente altresì una riduzione della manutenzione dell’attrezzatura-apparecchiatura e dei relativi oneri, nonché sotto il profilo costruttivo, beneficiandone soprattutto i costi di realizzazione. The provision of a single empty group, to involve, not only simultaneously, multiple containers, also allows a reduction in the maintenance of the equipment-apparatus and the related costs, as well as from a constructional point of view, benefiting above all from the construction costs.

D’altra parte, una attrezzatura composta da moduli ciascuno dei quali può essere interessato da una fase di messa sottovuoto è particolarmente flessibile, rendendosi particolarmente utile per quelle strutture che prevedono l'impiego di capienti celle refrigeranti, le quali possono al tempo stesso ospitare delle strutture articolate di sostegno dei singoli moduli, attrezzate con il gruppo vuoto. On the other hand, an equipment composed of modules each of which can be involved in a vacuum packing phase is particularly flexible, making it particularly useful for those structures that require the use of capacious refrigerating cells, which can at the same time accommodate some articulated support structures of the single modules, equipped with the empty group.

Un secondo aspetto non trascurabile deriva dal fatto di potere fruire di tale attrezzatura in versione accorpata ad un gruppo refrigeratore o refrigeratore e congelatore. In quest’ultima ipotesi, l’apparecchiatura, consentendo l’accesso direttamente alla cella desiderata, si presenta maggiormente completa, ed è particolarmente comoda ed al tempo stesso utile qualora destinata al settore della ristorazione. Delle schede elettroniche appositamente configurate, potranno poi offrire diverse funzioni dell'apparecchiatura, ottimizzando la conservazione e la somministrazione degli alimenti, anche in concorso con altre funzioni. A second, not negligible, aspect derives from the fact of being able to use this equipment in a version combined with a chiller or chiller and freezer unit. In the latter case, the equipment, allowing direct access to the desired cell, is more complete, and is particularly convenient and at the same time useful if intended for the catering sector. Specially configured electronic boards can then offer different functions of the equipment, optimizing the conservation and administration of food, even in conjunction with other functions.

Per quanto riguarda i singoli moduli contenitori, si è osservato cne essi differiscono dai precedenti per il fatto di prevedere, iateralmeme, lungo le pareti, delle guide di sostegno delle teglie. Questa condizione fa si che i moduli contenitori siano strutiurati per contenere più tegle, ciascuna delle quali è già riempita con le porzioni o le pietanze secondo esigenza. Non v’è dunque alcuna necessità di trasferire gli alimenti dal contenitore alla teglia per poi consentirne la cottura, ma sarà sufficiente, per esempio, prelevare direttamente la teglia dal relativo modulo contenitore per introdurre la stessa all’interno del forno. Oltre a ciò, la distribuzione dei prodotti alimentari all’interno del contenitore, per effetto della disposizione delle teglie, risulta razionale, in ambiente asettico e consente al tempo stesso di fruire appieno dello spazio disponibile. As far as the individual container modules are concerned, it has been observed that they differ from the previous ones in that they provide, alternately, along the walls, support guides for the trays. This condition causes the container modules to be structured to contain several trays, each of which is already filled with portions or dishes as required. There is therefore no need to transfer the food from the container to the pan and then allow it to be cooked, but it will be sufficient, for example, to take the pan directly from the relative container module to introduce it into the oven. In addition to this, the distribution of food products inside the container, due to the arrangement of the trays, is rational, in an aseptic environment and at the same time allows full use of the available space.

In conclusione, sotto il profilo strutturale, il trovato differisce sostanzialmente dalla soluzione US5088293 (Shunji), per il fatto che prevede l'impiego d’un unico gruppo vuoto, il quale sottrae l’aria dai singoli moduli contenitori particolarmente strutturati e per il fatto di poter prevedere detta attrezzatura accorpata ed interagente in una apparecchiatura provvista di gruppo refrigeratore o refrigeratore e congelatore. In conclusion, from the structural point of view, the invention differs substantially from the solution US5088293 (Shunji), in that it provides for the use of a single vacuum unit, which removes the air from the individual particularly structured container modules and due to the fact that to be able to provide said equipment combined and interacting in an equipment provided with a chiller or chiller and freezer unit.

Diversità strutturali,- sostanziali, sono anche rilevabili rispetto alla soluzione FR2780146 (Arias). Più in dettaglio, in quest’ultima, pu r essendoci un unico gruppo vuoto, si osserva che non è direttamente collegato ai singoli contenitori, sicché il vuoto è ricavato indirettamente, interessando l’ambiente ove detti contenitori, in comunicazione attraverso un valvola, sono raccolti. Questa circostanza, di fatto, viene ovviata dal presente trovato, favorendo una gestione più funzionale ed efficace per ciascuno dei particolari moduli contenitori presenti. Structural differences - substantial - are also detectable with respect to the FR2780146 (Arias) solution. More in detail, in the latter, since there may be a single vacuum group, it is observed that it is not directly connected to the individual containers, so that the vacuum is obtained indirectly, affecting the environment where said containers, in communication through a valve, are collected. This circumstance, in fact, is obviated by the present invention, favoring a more functional and effective management for each of the particular container modules present.

Questi ed altri vantaggi appariranno dalia successiva particolareggiata descrizione d’alcune preferibili soluzioni di realizzazione con l’aiuto dei disegni schematici allegati, i cui particolari di esecuzione non sono da intendersi limitativi ma solo ed unicamente esemplificativi. These and other advantages will appear from the following detailed description of some preferable construction solutions with the help of the attached schematic drawings, whose execution details are not to be intended as limiting but only and solely exemplary.

CONTENUTO DEI DISEGNI CONTENTS OF THE DRAWINGS

la Figura 1 , rappresenta una vista in prospettiva d’un apparecchiatura con moduli contenitori, provvista di sistema di refrigerazione e di un sistema per generare del vuoto all’interno di ciascuno dei detti moduli; • la Figura 2, è una vista sempre in prospettiva, d’una struttura anche mobile finalizzata al supporto dei moduli contenitori, ciascuno dei quali è collegato ad un gruppo per generare il vuoto; Figure 1, represents a perspective view of an equipment with container modules, equipped with a refrigeration system and a system to generate vacuum inside each of said modules; • Figure 2, is always a perspective view of a structure, also mobile, aimed at supporting the container modules, each of which is connected to a group to generate the vacuum;

• la Figura 3, è una vista in prospettiva del solo modulo contenitore; Figure 3 is a perspective view of the container module only;

• la Figura 4, rappresenta un modulo contenitore visto di fianco. • Figure 4 represents a container module seen alongside.

• la Figura 5, è una vista frontale del modulo contenitore, all'interno del quale sono state posizionate un primo gruppo di teglie, anche di diversa capienza, tipo " EURONORM”. • Figure 5 is a front view of the container module, inside which a first group of trays, also of different capacities, of the "EURONORM" type, have been positioned.

• La Figura 6 , è una vista frontale del modulo contenitore, all’interno del quale sono state posizionate un secondo gruppo di teglie, tipo “GASTRQNORM”. • Figure 6 is a front view of the container module, inside which a second group of trays, such as "GASTRQNORM" have been positioned.

• La Figura 7, è uno schema a blocchi dell’attrezzatura base. • Figure 7 is a block diagram of the basic equipment.

• La Figura 8, è una vista dell’apparecchiatura di cui in Figura 1 , presa dal lato posteriore; • Figure 8, is a view of the equipment referred to in Figure 1, taken from the rear side;

• La Figura 9, è una vista in prospettiva d’una variante, più contenuta dimensionalmente, dell'apparecchiatura di cui in Figura i ; • Figure 9 is a perspective view of a variant, more limited in size, of the equipment referred to in Figure i;

• Infine, la Figura 10, è una vista della struttura di cui in Figura 2 , presa dal lato posteriore. • Finally, Figure 10, is a view of the structure of Figure 2, taken from the rear side.

DESCRIZIONE D’ALCUNI ESEMPI DI REALIZZAZIONE DEL TROVATO DESCRIPTION OF SOME EXAMPLES OF REALIZATION OF THE FOUND

Facendo riferimento anche alle figure, si rileva che una attrezzatura (A1 , A2), modulare, per la conservazione sottovuoto di prodotti alimentari, prevede almeno una struttura portante (1 , 2), la quale supporta, allineati, una pluralità di moduli contenitori (3) con la portina (31) rivolta verso il medesimo lato d’accesso. Referring also to the figures, it can be seen that a modular equipment (A1, A2) for the vacuum preservation of food products, provides at least one supporting structure (1, 2), which supports, aligned, a plurality of container modules ( 3) with the door (31) facing the same access side.

La detta struttura portante (1 , 2), è provvista d’un gruppo per vuoto (4), nel caso di specie unito nella parte superiore (10, 20) della struttura portante (1 , 2), ed è collegato a ciascuno dei moduli contenitori (3), sottostanti, mediante almeno un collettore (5) provvisto di tante derivazioni (50), quanti sono i moduli contenitori (3) da collegare. Ancora più in dettaglio il collettore (5), può essere tanto del tipo rigido quanto flessibile a guisa di proboscide, purché in corrispondenza delle estremità di ciascuna delle derivazioni (50), sia previsto un raccordo (51 ), per esempio del tipo rapido, all'imboccatura (6) per l’unione reciproca, ricavata in corrispondenza della parte posteriore del modulo contenitore ( 3 ) . The said load-bearing structure (1, 2), is provided with a vacuum unit (4), in the present case joined in the upper part (10, 20) of the load-bearing structure (1, 2), and is connected to each of the container modules (3), underneath, by means of at least one manifold (5) provided with as many outlets (50) as there are container modules (3) to be connected. Even more in detail, the manifold (5) can be both rigid and flexible like a proboscis, provided that a fitting (51) is provided at the ends of each of the branches (50), for example of the rapid type, to the mouth (6) for mutual union, obtained in correspondence with the rear part of the container module (3).

Nel presente trovato, il detto modulo contenitore (3), è sostanzialmente costituito da una struttura parallelepipeda, con, nel suo interno, una cavità o cella (30) che è attrezzata in corrispondenza di ciascuna delle due prospicienti pareti maggiori (301 ) con una pluralità di guide o supporti paralleli e rettilinei (7). Dette guide (7), che nei caso di specie presentano una sezione essenzialmente a “C”, hanno un interasse (x) compreso tra 40 mm. ed 80 mm, preferibilmente 50 mm. Per quanto riguarda le dimensioni interne della cella (30), esse debbono consentire i l contenimento di teglie (B1 , B2) del tipo GASTRONORM (B1) delle dimensioni di 53 x 32 cm, o EURONORM (B2) 60 x 40 cm. All’interno della cella (30) del modulo contenitore (3), si accede attraverso una portina (31 ), posta sul lato frontale del modulo contenitore (3), ed incernierata di lato, la quale è provvista dal lato opposto, d'un dispositivo di chiusura e apertura (311 ) combinato con un meccanismo che consente di attivare e disattivare il vuoto, riequilibrando la pressione atmosferica all’interno della detta cella (30). Il lato superiore (32) del modulocontenitore (3), è provvisto alle estremità di due impugnature (8) le quali, in questo caso sporgenti, agevolano la movimentazione del singolo modulo contenitore (3). Infine, sempre in corrispondenza del lato superiore (32) verso l’estremità posteriore, è ricavata sull’angolo ed entro la superficie perimetrale del modulo contenitore (3), una sede (33) . All’interno di detta sede (33) sporge assialmente, l’elemento (6) di raccordo all’estremità (51 ) del collettore (5, 50), residuando lo spazio sufficiente per accogliere la detta estremità (51 ). L’elemento di raccordo (6) del modulo contenitore (3), interagisce con una valvola di non ritorno, j di modo tale, che, anche in condizione scollegato dal collettore (5, 50) la ’ condizione di vuoto possa essere mantenuta all’interno della celia (30) del modulo contenitore (3). Si è rilevato in precedenza, che il collegamento tra il gruppo per vuoto (4) ed i moduli contenitori (3), è reso possibile mediante un collettore (5) con relative derivazioni (50), più i n particolare, in una possibile esecuzione, a valle della pompa di aspirazione (41 ) che è parte del gruppo per vuoto (4), si prevede almeno un vacuometro di controllo (42). In the present invention, the said container module (3) is substantially constituted by a parallelepiped structure, with, inside it, a cavity or cell (30) which is equipped in correspondence with each of the two facing major walls (301) with a plurality of parallel and straight guides or supports (7). Said guides (7), which in the present case have an essentially “C” -shaped section, have a center distance (x) of between 40 mm. and 80 mm, preferably 50 mm. As regards the internal dimensions of the compartment (30), they must allow the containment of trays (B1, B2) of the GASTRONORM (B1) type with dimensions of 53 x 32 cm, or EURONORM (B2) 60 x 40 cm. Inside the compartment (30) of the container module (3), one enters through a door (31), located on the front side of the container module (3), and hinged on the side, which is provided on the opposite side with a closing and opening device (311) combined with a mechanism which allows the vacuum to be activated and deactivated, rebalancing the atmospheric pressure inside said cell (30). The upper side (32) of the container module (3) is provided at the ends with two handles (8) which, in this case protruding, facilitate the handling of the single container module (3). Finally, always in correspondence with the upper side (32) towards the rear end, a seat (33) is obtained on the corner and within the perimeter surface of the container module (3). Inside said seat (33) the element (6) connecting the end (51) of the manifold (5, 50) protrudes axially, leaving enough space to accommodate the said end (51). The connecting element (6) of the container module (3) interacts with a non-return valve, so that, even in a condition disconnected from the manifold (5, 50), the vacuum condition can be maintained at inside the celia (30) of the container module (3). It was previously noted that the connection between the vacuum unit (4) and the container modules (3) is made possible by means of a manifold (5) with relative branches (50), more particularly, in a possible execution, downstream of the suction pump (41) which is part of the vacuum unit (4), at least one control vacuum gauge (42) is provided.

Per quanto riguarda la detta struttura portante (1 , 2), in un caso (A2) può essere costituita da una scaffalatura, anche mobile e componibile, del tipo composta da montanti (21 ) e ripiani (22), al di sopra dei quali vengono appoggiati i moduli contenitori (3) e collegati tramite il collettore (5, 50) al gruppo per vuoto (4) unito alla detta attrezzatura (A2). As regards the said supporting structure (1, 2), in one case (A2) it can be constituted by a shelving, also mobile and modular, of the type composed of uprights (21) and shelves (22), above which the container modules (3) are placed and connected through the manifold (5, 50) to the vacuum unit (4) joined to said equipment (A2).

In una seconda ipotesi, quale quella illustrata nell’attrezzatura (A1), la struttura portante (1 ) è un contenitore refrigerato, provvisto inferiormente di piedini (11 ), all’interno del quale sono presenti una pluralità di moduli contenitori (3), eventualmente anche rimovibili, allineati, l’uno sopra ed a fianco dell’altro. Ciascun modulo contenitore ( 3 ) è pressoché annegato all’interno di detto contenitore principale ( 1 ) , lasciando sporgere frontalmente, la sola portina anteriore (31 ). I n quest’ipotesi si osserva che detto contenitore (1 ), prevede nella parte superiore (10) un gruppo compressore condensante (9), il quale mediante una scheda elettronica, coopera con il gruppo per vuoto (4) al fine d’ottimizzare la conservazione degli alimenti contenuti nei moduli contenitori (3). · In a second hypothesis, such as the one illustrated in the equipment (A1), the supporting structure (1) is a refrigerated container, provided at the bottom with feet (11), inside which there are a plurality of container modules (3), possibly also removable, aligned, one above and next to the other. Each container module (3) is almost drowned inside said main container (1), leaving only the front door (31) protruding from the front. In this hypothesis it is observed that said container (1), provides in the upper part (10) a condensing compressor unit (9), which, by means of an electronic card, cooperates with the vacuum unit (4) in order to optimize the preservation of the food contained in the container modules (3). ·

Claims

CLAIMS 1. Modular equipment for vacuum-packed storage, particularly of food products, comprising: a structure capable of supporting containers, each of which can be subjected to a phase of subtraction of the ambient air present inside the container by means of at least one unit for vacuum associated with said structure, characterized by the fact that each container (3) is an openable module (31) and internally equipped with support means (7) to support trays (B1, B2), where the distance (x) between each of said support means (7) provided along the same wall (301) of the container module (3), is comprised between 40 mm. and 80 mm.

2 Modular equipment for vacuum preservation, according to claim 1, characterized in that the vacuum unit (4), associated with the structure (1), is joined and cooperates with a refrigeration or refrigeration and freezing unit (9 ), where each container is a module (3), which can be opened from the front (31) and internally equipped (7) to support EURONORM, GASTRONORM, or both trays (B1, B2).

3. Modular equipment for vacuum preservation, according to claims 1 and 2, characterized in that in the equipment (A1, A2), the vacuum unit (4) is connected to each of the container modules (3), by means of at least one manifold (5) provided with as many outlets (50) as there are container modules (3) to be connected.

4. Modular equipment for vacuum storage, according to the preceding claims, characterized in that the manifold (5) provides, at the ends of each of the outlets (50), a quick-type fitting (51) to the mouth (6) for the mutual union, obtained in correspondence of the rear part, of the container module (3).

5. Modular apparatus for vacuum storage, according to the preceding claims, characterized in that each of said container modules (3) is provided, cooperating with the device for opening or closing (311) of the door (31) , of a device for rebalancing the pressure, and again in which each of said container modules (3) can be connected, on one side, by means of quick coupling means (6), to a common manifold (5, 50, 51) which is in communication with a single vacuum forming unit (4) joined to said supporting structure (1, 2).

6. Modular equipment for vacuum storage, according to the preceding claims, characterized in that the container module (3) is substantially constituted by a parallelepiped structure, with, inside it, a cavity or cell (30) which is equipped in correspondence of each of the two facing major walls (301) with a plurality of parallel and straight guides or supports (7), having essentially "C" section, and center distance (x) between 40 mm. and 80 mm, preferably 50 mm.

7. Modular equipment for vacuum preservation, according to the preceding claims, characterized in that the cell (30) with the arrangement of the guides (7), contains trays (B1, B2), respectively of the GASTRONORM (B1) type of dimensions of 53 x 32 cm or EURONORM (B2) 60 x 40 cm.

8. Modular equipment for vacuum storage, according to the preceding claims, characterized in that at least one container module (3) can be removed from the equipment (A1, A2) being provided with handles (8).

9. Modular equipment for vacuum storage, according to the preceding claims, characterized in that in the container module (3), in correspondence with the upper side (32) towards the rear end, it is formed on the corner and within the surface perimeter of the container module (3), a seat (33), inside which the connecting element (6) protrudes axially at the end (51) of the manifold (5, 50), leaving space to accommodate said ends (51).

10. Modular equipment for vacuum storage, according to the preceding claims, characterized in that the connecting element (6) of the container module (3) interacts with a non-return valve.

1 1. Modular equipment for vacuum storage, according to the preceding claims, characterized in that in the vacuum unit (4), downstream of the suction pump (41) there is at least one vacuum gauge (42).

12. Modular equipment for vacuum preservation, according to the preceding claims, characterized in that a modular equipment (A1, A2) for vacuum preservation of food products, provides at least one supporting structure (1, 2), the which supports, aligned, a plurality of container modules (3) with the door (31) facing the same access side, said supporting structure (1, 2), being provided with a vacuum unit (4), in the this case joined in the upper part (10, 20) of the load-bearing structure (1, 2), connected to each of the container modules (3), below, by means of at least one manifold (5) equipped with as many branches (50), as many the container modules (3) to be connected.

13. Modular equipment for vacuum storage, according to the preceding claims, characterized in that in the equipment (A1), the supporting structure (1) is a refrigerated container, provided at the bottom with feet (11), inside the which there are a plurality of container modules (3), possibly also removable, aligned, one above and next to the other, and in which each container module (3) is practically embedded inside said main container (1 ), leaving only the front door (31) protruding from the front.

14. Modular equipment for vacuum storage, according to the preceding claims, characterized in that said refrigerated container (1), provides in the upper part (10) a condensing compressor unit (9), which, by means of an electronic board, cooperates with the vacuum group (4) in order to optimize the preservation of the food contained in the container modules (3).

15. Modular equipment for vacuum preservation, according to claim 12, characterized in that in the equipment (A2) the supporting structure (2) consists of a shelving, also mobile and modular, of the type consisting of uprights (21 ) and shelves (22), on top of which the container modules (3) are placed and connected through the manifold (5, 50) to the vacuum unit (4) joined to said equipment (A2).