ITTO950550A1

ITTO950550A1 - PROCEDURE FOR PREPARING ESPRESSO COFFEE AND ESPRESSO MACHINE IMPLEMENT THIS PROCEDURE.

Info

Publication number: ITTO950550A1
Application number: IT95TO000550A
Authority: IT
Inventors: Valentino Boido; Aldo Boido; Davide Boido
Original assignee: Valentino Boido; Aldo Boido; Davide Boido
Priority date: 1995-06-30
Filing date: 1995-06-30
Publication date: 1996-12-30
Also published as: IT1276458B1; ITTO950550A0

Abstract

Il procedimento consiste nell'effettuare una estrazione liquido/solido in due fasi, operando a pressioni diverse; in una prima fase, acqua calda (a 90°C) e ad una prima pressione prefissata (8-9 Atm), viene inviata attraverso un filtro contenente caffè macinato con opportuna granulometria per un tempo prefissato (12-16 secondi) e l'infuso ottenuto è erogato attraverso un beccuccio in un recipiente (tazzina); quindi, l'acqua viene deviata su un circuito parallelo provvisto di riduttore di pressione mediante una elettrovalvola attuata da un temporizzatore programmabile; si esegue quindi una seconda fase in cui l'acqua calda (90°C) è inviata attraverso il medesimo filtro, contenente il caffè macinato già assoggettato alla prima fase, ad una seconda pressione prefissata, inferiore alla prima (4-6 Atm) e di valore tale da impedire, o almeno ridurre, l'estrazione e/o il trascinamento nell'infuso di parti legnose e/o più ricche di caffeina e/o aventi cattive qualità organolettiche; la seconda fase è protratta fino ad ottenere una quantità di infuso desiderata.(Figure 1, 2 e 3)The procedure consists in carrying out a liquid / solid extraction in two phases, operating at different pressures; in a first phase, hot water (at 90 ° C) and at a first pre-set pressure (8-9 Atm), is sent through a filter containing ground coffee with suitable granulometry for a pre-set time (12-16 seconds) and the infusion obtained is dispensed through a spout in a container (cup); therefore, the water is diverted on a parallel circuit equipped with a pressure reducer by means of a solenoid valve activated by a programmable timer; a second phase is then carried out in which the hot water (90 ° C) is sent through the same filter, containing the ground coffee already subjected to the first phase, at a second predetermined pressure, lower than the first (4-6 Atm) and of a value that prevents, or at least reduces, the extraction and / or entrainment in the infusion of woody and / or richer parts of caffeine and / or having bad organoleptic qualities; the second phase is continued until a desired quantity of infusion is obtained. (Figures 1, 2 and 3)

Description

D E S C R I Z I O N E DESCRIPTION

di brevetto per Invenzione Industriale, patent for Industrial Invention,

La presente invenzione è relativa ad un procedimento in due fasi per la preparazione di caffè espresso. L'invenzione è inoltre relativa ad una macchina per la preparazione di caffè espresso atta a realizzare il procedimento suddetto. The present invention relates to a two-step process for preparing espresso coffee. The invention also relates to a machine for preparing espresso coffee suitable for carrying out the aforesaid process.

E' noto che la preparazione di caffè espresso, il cosiddetto caffè "da bar", viene eseguita con apposite macchine espresso, le quali, sostanzialmente, pressurizzano e scaldano dell'acqua a dei valori prefissati e fanno poi passare l'acqua calda e pressurizzata in un filtro, preventivamente riempito di caffè macinato; l'acqua calda e pressurizzata, passando attraverso il filtro pieno di caffè, esegue una estrazione liquido/solido, per cui le sostanza aromatiche e grasse contenute nel caffè passano in parte nell'acqua, generando un infuso, che viene erogato attraverso un beccuccio posto a valle del filtro e raccolto in un recipiente (tazzina). It is known that the preparation of espresso coffee, the so-called "bar" coffee, is performed with special espresso machines, which basically pressurize and heat water to pre-set values and then pass the hot and pressurized water through in a filter, previously filled with ground coffee; hot and pressurized water, passing through the filter full of coffee, performs a liquid / solid extraction, whereby the aromatic and fatty substances contained in the coffee pass partly into the water, generating an infusion, which is dispensed through a spout placed downstream of the filter and collected in a container (cup).

Sia le macchine multiple che operano nei locali pubblici, in grado di preparare numerose tazzine di caffè per volta, sia le più piccole macchine espresso casalinghe, che hanno un unico filtro e preparano quindi, al massimo, due tazzine per volta (mediante un doppio beccuccio d'erogazione), operando la fase di estrazione ad una pressione relativamente elevata (8-9 Atm.); tale elevata pressione è necessaria, nella fase iniziale di erogazione, per far passare l'acqua attraverso il filtro, che è pieno di caffè asciutto e pressato e, quindi, offre una elevata resistenza idraulica. E' durante tale fase iniziale che vengono estratte le sostanze migliori, dal punto di vista organolettico, più aromatiche e grasse, presenti nel caffè. Both the multiple machines that operate in public places, capable of preparing numerous cups of coffee at a time, and the smaller home espresso machines, which have a single filter and therefore prepare, at most, two cups at a time (using a double spout dispensing), operating the extraction phase at a relatively high pressure (8-9 Atm.); this high pressure is necessary, in the initial dispensing phase, to pass the water through the filter, which is full of dry and pressed coffee and, therefore, offers a high hydraulic resistance. It is during this initial phase that the best, most aromatic and fatty substances present in coffee are extracted from an organoleptic point of view.

Non appena il caffè contenuto nel filtro è stato completamente bagnato dal flusso di acqua in pressione, la sua compattezza si riduce progressivamente, per cui il filtro offre progressivamente meno resistenza al flusso d'acqua calda. Questo produce un trascinamento maggiore di sostanze dal caffè all'acqua che continua ad essere erogata, il che comporta l'estrazione, nell'infuso raccolto in tazzina, di componenti legnose, maggiormente cariche di caffeina ed aventi, di solito cattivo sapore. Tale fenomeno è particolarmente rilevante se viene prodotto il cosiddetto caffè espresso "lungo": in questo caso si può arrivare a trascinare nell'infuso particelle solide di caffè macinato, che vanno a creare in tazzina il cosiddetto "fondo", che costituisce un residuo fastidioso e sgradevole. As soon as the coffee contained in the filter has been completely wet by the flow of pressurized water, its compactness is progressively reduced, so that the filter offers progressively less resistance to the flow of hot water. This produces a greater entrainment of substances from the coffee to the water that continues to be dispensed, which involves the extraction, in the infusion collected in the cup, of woody components, more loaded with caffeine and having, usually, bad taste. This phenomenon is particularly relevant if the so-called "long" espresso coffee is produced: in this case, solid particles of ground coffee can be dragged into the infusion, which create the so-called "bottom" in the cup, which constitutes an annoying residue and unpleasant.

L'unico modo attualmente conosciuto di limitare il fenomeno descritto è quello di interrompere il prima possibile l'erogazione di acqua attraverso il filtro. Tuttavia, questo sistema comporta l'inconveniente di poter produrre solo limitate quantità di infuso (i cosiddetti "caffè ristretti") e che comunque ritengono ancora una piccola parte di sostanze legnose, a meno di limitare la quantità d infuso raccolto a valori così modesti da risultare inaccettabili per i consumatore. The only currently known way of limiting the phenomenon described is to interrupt the delivery of water through the filter as soon as possible. However, this system involves the drawback of being able to produce only limited quantities of infusion (the so-called "restricted coffees") and which still retain a small part of woody substances, unless the quantity of infusion collected is limited to values so modest as to be unacceptable to consumers.

Scopo del trovato è quello di fornire un procedimento per la preparazione di caffè espresso che sia esente dagli inconvenient descritti e che, in particolare, consenta di preparare in tazzina anche elevate quantità di infuso ("caffè lungo") limitando al minimo i trascinamento nell'infuso di caffeina e di sostanze di cattivo sapore/profumo. The purpose of the invention is to provide a process for the preparation of espresso coffee which is free from the drawbacks described and which, in particular, allows to prepare even large quantities of infusion ("long coffee") in the cup, limiting the dragging in the cup to a minimum. infusion of caffeine and substances of bad taste / perfume.

In base all'invenzione viene dunque realizzato un procedimento per la preparazione di caffè espresso, in cui si opera una estrazione liquido/solido disponendo in un filtro caffè macinato con opportuna granulometria, facendo quindi passare attraverso il filtro acqua calda e pressurizzata, ed erogando infine l'infuso così ottenuto in un recipiente, attraverso un beccuccio disposto a valle del filtro; On the basis of the invention, a process for the preparation of espresso coffee is therefore carried out, in which a liquid / solid extraction is carried out by placing ground coffee with appropriate granulometry in a filter, then passing hot and pressurized water through the filter, and finally dispensing the infusion thus obtained in a container, through a spout arranged downstream of the filter;

c a r a t t e r i z z a t o dal fatto che fa detta estrazione liquido/solido viene effettuata in almeno due fasi, operando a pression diverse. c a r a t t e r i z z a t o by the fact that said liquid / solid extraction is carried out in at least two phases, operating at different pressures.

In particolare, in una prima fase, acqua calda pressurizzata ad una prima pressione prefissata viene inviata, per un tempo prefissato e relativamente breve, attraverso detto filtro contenente il caffè macinato, l'infuso ottenuto essendo erogato, attraverso detto beccuccio, in detto recipiente, raccogliendo in quest'ultimo una quantità di infuso relativamente ridotta; in una seconda fase immediatamente successiva alla prima, l'acqua calda e pressurizzata è inviata attraverso il medesimo filtro, contenente il caffè macinato già assoggettato alla prima fase, ad una seconda pressione prefissata, inferiore alla prima e di valore tale da impedire, o almeno ridurre, l'estrazione e/o il trascinamento nell'infuso di parti legnose e/o più ricche di caffeina e/o aventi cattive qualità organolettiche. In particular, in a first phase, hot water pressurized at a first predetermined pressure is sent, for a predetermined and relatively short time, through said filter containing the ground coffee, the infusion obtained being dispensed, through said spout, into said container, collecting in the latter a relatively small quantity of infusion; in a second phase immediately following the first, the hot and pressurized water is sent through the same filter, containing the ground coffee already subjected to the first phase, at a second predetermined pressure, lower than the first and of a value such as to prevent, or at least reduce, the extraction and / or the dragging in the infusion of woody parts and / or richer in caffeine and / or having bad organoleptic qualities.

Preferibilmente, la durata della prima fase viene limitata a 12-16 secondi (comunque non si va oltre i 18 secondi) e, durante la seconda fase, la pressione di erogazione dell'acqua attraverso il filtro è mantenuta compresa tra 4 e 6 Atm. Preferably, the duration of the first phase is limited to 12-16 seconds (in any case it does not go beyond 18 seconds) and, during the second phase, the water supply pressure through the filter is kept between 4 and 6 Atm.

In questo modo, durante la prima fase si assicura l'estrazione di tutte quelle parti più aromatiche, saporite e cremose del caffè (parti grasse), maggiormente presenti nei caffè di qualità arabica, che vengono a formare la cosiddetta "crema", mentre con la seconda fase sostanzialmente si evita di trascinare nell'infuso le sostanze di sapore cattivo e la caffeina contenute nelle parti legnose del caffè; pertanto, si ottiene in tazzina un infuso che ritiene tutte le proprietà organolettiche della "crema", ma che può essere prodotto in una qualsiasi quantità desiderata (la seconda fase non ha infatti limiti di tempo, anche se normalmente verrà limitata ad ulteriori 16-20 secondi al massimo). In this way, during the first phase, the extraction of all those most aromatic, tasty and creamy parts of the coffee (fat parts), most present in Arabica quality coffees, which form the so-called "cream", is ensured, while with the second phase substantially avoids dragging the substances of bad taste and the caffeine contained in the woody parts of the coffee into the infusion; therefore, an infusion is obtained in the cup which retains all the organoleptic properties of the "cream", but which can be produced in any desired quantity (the second phase has no time limits, although it will normally be limited to a further 16-20 seconds at the most).

L'invenzione è inoltre relativa ad una macchina espresso per la preparazione di caffè espresso in un recipiente a partire da caffè macinato, la macchina comprendendo almeno un filtro atto a contenere prefissate quantità di caffè macinato, almeno un beccuccio di erogazione dell'infuso disposto a valle del filtro, ed almeno un circuito idraulico principale disposto a monte del filtro e comprendente primi mezzi atti ad alimentare acqua calda, pressurizzata ad una prima pressione prefissata, al detto filtro; The invention also relates to an espresso machine for preparing espresso coffee in a container starting from ground coffee, the machine comprising at least one filter suitable for containing predetermined quantities of ground coffee, at least one brewing spout arranged at downstream of the filter, and at least one main hydraulic circuit arranged upstream of the filter and comprising first means suitable for supplying hot water, pressurized at a first predetermined pressure, to said filter;

c a r a t t e r i z z a t a dal fatto di comprendere inoltre secondi mezzi per alimentare al detto filtro acqua calda pressurizzata ad una seconda pressione prefissata, inferiore alla prima. c a r a t t e r i z z a t by the fact that it further comprises second means for supplying said filter with pressurized hot water at a second predetermined pressure, lower than the first.

Preferibilmente, detti primi mezzi comprendono una pompa, preferibilmente di tipo volumetrico, mentre i secondi mezzi comprendono un circuito idraulico secondario disposto a monte del filtro e in parallelo ad almeno una porzione del circuito principale, il detto circuito secondario essendo provvisto in serie di un riduttore di pressione, e mezzi servovalvolari temporizzati atti ad intercettare l'acqua calda dal circuito principale per deviarla sul circuito secondario. I mezzi servovalvolari temporizzati comprendono una elettrovalvola, ed un temporizzatore programmabile atto a comandare l'intervento dell'elettrovalvola dopo un tempo prefissato, impostabile a piacere, dall'inizio dell'erogazione dell'acqua calda nel circuito principale. Preferably, said first means comprise a pump, preferably of the volumetric type, while the second means comprise a secondary hydraulic circuit arranged upstream of the filter and in parallel to at least a portion of the main circuit, said secondary circuit being provided in series with a reducer pressure, and timed servo-valve means adapted to intercept the hot water from the main circuit to divert it to the secondary circuit. The timed servo valve means comprise a solenoid valve, and a programmable timer adapted to control the intervention of the solenoid valve after a predetermined time, which can be set at will, from the beginning of the delivery of hot water in the main circuit.

In questo modo, l'operatore addetto alla macchina può regolare il temporizzatore in modo flessibile, in funzione dei gusti personali degli utenti e/o della composizione della miscela di caffè eventualmente usata. Per quest'ultimo caso, il temporizzatore può venire pre-impostato ed includere mezzi di regolazione tarati, anziché in unità di tempo, direttamente sulla composizione della miscela, per esempio sul rapporto tra le due qualità di caffè comunemente usate nelle miscele, "arabica" e "robusta". In questo modo, la stessa macchina può usare di volta in volta miscele diverse, in funzione del gusto personale dell'utente, assicurando però in tutti i casi sempre il miglior risultato. In this way, the operator assigned to the machine can flexibly adjust the timer, according to the personal tastes of the users and / or the composition of the coffee blend possibly used. For the latter case, the timer can be pre-set and include adjustment means calibrated, instead of in units of time, directly on the composition of the blend, for example on the ratio between the two qualities of coffee commonly used in blends, "arabica" and "robust". In this way, the same machine can use different blends from time to time, according to the personal taste of the user, always ensuring the best result in all cases.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi dell'invenzione appariranno chiari dalla descrizione che segue di un suo esempio non limitativo di attuazione, con riferimento al disegno allegato, nel quale: Further characteristics and advantages of the invention will appear clear from the following description of a non-limiting example of its implementation, with reference to the attached drawing, in which:

- la figura 1 illustra schematicamente la parte idraulica di una macchina espresso realizzata secondo il trovato; e Figure 1 schematically illustrates the hydraulic part of an espresso machine made according to the invention; And

- le figure 2 e 3 illustrano la parte terminale della macchina di figura 1 in due fasi del procedimento secondo il trovato. Figures 2 and 3 show the end part of the machine of Figure 1 in two phases of the method according to the invention.

Con riferimento alle figure da 1 a 3, è indicata nel complesso con 1 una macchina per la produzione di caffè espresso, nota nella struttura generale e pertanto illustrata solo in alcune parti principali, per semplicità. La macchina 1 (la descrizione che segue si può adattare sia ad una macchina "professionale" da locale pubblico, sia ad una macchina per uso casalingo), comprende essenzialmente una pompa volumetrica 2 nota, atta a prelevare acqua da un apposito serbatoio non illustrato (o dalla rete idrica) With reference to Figures 1 to 3, the reference numeral 1 generally designates a machine for the production of espresso coffee, known in its general structure and therefore illustrated only in some main parts, for the sake of simplicity. The machine 1 (the following description can be adapted both to a "professional" machine for public premises, and to a machine for household use), essentially comprises a known volumetric pump 2, suitable for drawing water from a special tank not shown ( or from the water mains)

per alimentarla, pressurizzata ad una prima pressione fissa prefissata, dipendente dalle caratteristiche della pompa 2, e previo passaggio attraverso mezzi riscaldanti noti e non illustrati per semplicità, in un circuito idraulico principale 3 lungo il quale la pompa 2 è disposta in serie, comprendente una imboccatura 4 posta a monte della pompa 2 e connessa in modo noto ai citati mezzi riscaldanti ed al citato serbatoio (o rete idrica) ed un tratto 4 posto a valle della pompa 2 e che confluisce in una tubazione di erogazione 6 dell'acqua calda e pressurizzata verso uno o più filtri 8 (figure 2 e 3), noti, disposti, in modo noto e non illustrato per semplicità, a valle del circuito 3; a seconda del tipo di macchina 1 , una unica pompa 2 può servire più filtri 8 disposti in parallelo, oppure, nel caso siano comunque presenti sulla stessa macchina più filtri 8, la macchina 1 può comprendere una pluralità di circuiti 3 separati, uno per ciascun filtro, ciascuno con la propria pompa 2. to feed it, pressurized at a first predetermined fixed pressure, depending on the characteristics of the pump 2, and after passing it through known heating means and not shown for simplicity, into a main hydraulic circuit 3 along which the pump 2 is arranged in series, comprising a mouth 4 located upstream of pump 2 and connected in a known way to the aforementioned heating means and to the aforementioned tank (or water network) and a section 4 located downstream of the pump 2 and which flows into a hot water delivery pipe 6 and pressurized towards one or more filters 8 (Figures 2 and 3), known, arranged, in a known way and not illustrated for simplicity, downstream of the circuit 3; depending on the type of machine 1, a single pump 2 can serve several filters 8 arranged in parallel, or, if there are in any case more filters 8 on the same machine, the machine 1 can comprise a plurality of separate circuits 3, one for each filter, each with its own pump 2.

Secondo l'invenzione, e qualunque sia la configurazione della macchina 1 , questa comprende inoltre, per ciascun circuito principale 3, anche un circuito secondario 10 disposto a valle della pompa 2 ed a monte del/dei filtro/i 8, in parallelo al circuito 3 e, come quest'ultimo, anche esso confluente nella tubazione di erogazione 6. Inoltre, ciascun circuito 10 è provvisto in serie di un riduttore di pressione 11 , di qualsiasi tipo noto reperibile sul mercato, e sono previsti mezzi valvolari temporizzati per deviare a piacere tutto il flusso di acqua calda pressurizzata generato dalla pompa 2 o interamente attraverso il tratto 4 del circuito principale 3, o interamente attraverso il circuito secondario 10 con il riduttore 1 1. Tali mezzi valvolari, nella fattispecie illustrata, sono definiti da una elettrovalvola 14 di tipo onoff disposta in serie al tratto 4 e quindi atta ad intercettare, quando è chiusa, il circuito principale 3 per deviare tutta l'acqua calda e pressurizzata nel circuito 10, attraverso il riduttore 1 1. La valvola 14 è comandata tramite un circuito elettrico 17 attraverso un temporizzatore programmabile 15, di qualsiasi tipo noto, collegato a una rete elettrica 18 e, preferibilmente, provvisto di una manopola d regolazione 20 che viene disposta esternamente sulla carcassa dell macchina 1 (non illustrata per semplicità) in modo da poter esser facilmente raggiunta e manovrata manualmente dall'operatore addetto alla macchina stessa. According to the invention, and whatever the configuration of the machine 1, this also comprises, for each main circuit 3, also a secondary circuit 10 arranged downstream of the pump 2 and upstream of the filter (s) 8, in parallel to the circuit 3 and, like the latter, it also flows into the delivery pipe 6. Furthermore, each circuit 10 is provided in series with a pressure reducer 11, of any known type available on the market, and timed valve means are provided to divert a the whole flow of pressurized hot water generated by the pump 2 either entirely through the section 4 of the main circuit 3, or entirely through the secondary circuit 10 with the reducer 1 1. Such valve means, in the case illustrated, are defined by a solenoid valve 14 onoff type arranged in series with section 4 and therefore able to intercept, when closed, the main circuit 3 to divert all the hot and pressurized water into the circuit cuito 10, through the reducer 1 1. The valve 14 is controlled by means of an electric circuit 17 through a programmable timer 15, of any known type, connected to an electrical network 18 and, preferably, provided with an adjustment knob 20 which is arranged externally on the casing of the machine 1 (not shown for simplicity) so that it can be easily reached and maneuvered manually by the operator assigned to the machine itself.

Il procedimento dell'invenzione si attua utilizzando la macchin 1 descritta nel modo seguente. Si procede prima di tutto ad inserir nel filtro 8, in modo noto, una prefissata quantità di caffè 30 macinato in una opportuna granulometria e pressato; la quantità di caffè d inserire in ciascun filtro 8 dipenderà dal numero di tazzine (una o due di caffè espresso che si vuole preparare (di solito 7 gr per una tazzina 14 gr per due tazzine): il filtro 8 termina con un beccuccio d'erogazione 31 singolo (come illustrato) nel caso si voglia preparare una singola tazzina di espresso, oppure doppio (noto e non illustrato per semplicità) per due tazzine. The process of the invention is carried out using the machine 1 described in the following way. First of all, a predetermined quantity of ground coffee 30 is introduced into the filter 8, in a known way, in a suitable granulometry and pressed; the amount of coffee to insert in each filter 8 will depend on the number of cups (one or two of espresso coffee to be prepared (usually 7 g for one cup 14 g for two cups): filter 8 ends with a spout of single dispensing 31 (as illustrated) if a single cup of espresso is to be prepared, or double (known and not illustrated for simplicity) for two cups.

Montato in modo noto il filtro 8 con il caffè 30 pressato in esso a vaile della tubazione 6, l'operatore avvia in modo noto la macchina 1 (per esempio premendo un apposito pulsante), cosicché la pompa 2 entra in funzione ed invia nel circuito 3 (la valvola 14 è tenuta aperta dal temporizzatore 1 5) l'acqua calda pressurizzata, alla medesima pressione massima generata dalla pompa 2, di solito 8-9 Atm. simultaneamente, l'avvio della pompa 2 avvia anche il temporizzatore 15, il quale ha internamente memorizzato un tempo pre-impostato d intervento, ovvero in cui tale tempo è stato impostato preventivamente dall'operatore tramite la manopola 20, dotata di una scala graduata 35. Once the filter 8 has been mounted in a known way with the coffee 30 pressed in it at the end of the pipe 6, the operator starts the machine 1 in a known way (for example by pressing a suitable button), so that the pump 2 starts operating and sends into the circuit 3 (the valve 14 is kept open by the timer 1 5) the pressurized hot water, at the same maximum pressure generated by the pump 2, usually 8-9 Atm. simultaneously, starting the pump 2 also starts the timer 15, which has internally memorized a pre-set intervention time, i.e. in which this time has been previously set by the operator using the knob 20, equipped with a graduated scale 35 .

Di conseguenza, acqua calda (A) di solito riscaldata a circa 90°C o poco oltre, pressurizzata alla pressione imposta dalla pompa 2 (8-9 Atm.) arriva nel filtro 8 e comincia ad attraversare il caffè 30, asciutto e pressato, producendo una estrazione liquido/solido: le sostanze grasse ed aromatiche presenti nel caffè 30 macinato passano nell'acqua, creando un infuso 41 che viene erogato attraverso il beccuccio 31 all'interno di un recipiente di raccolta, nella fattispecie una tazzina 45 disposta sotto il filtro 30, su un apposito supporto della macchina 1 , noto e non illustrato per semplicità (figura 2) . Consequently, hot water (A) usually heated to about 90 ° C or a little higher, pressurized to the pressure imposed by pump 2 (8-9 Atm.) Arrives in filter 8 and begins to pass through coffee 30, dry and pressed, producing a liquid / solid extraction: the fatty and aromatic substances present in the ground coffee 30 pass into the water, creating an infusion 41 which is dispensed through the spout 31 inside a collection container, in this case a cup 45 placed under the filter 30, on a suitable support of the machine 1, known and not illustrated for the sake of simplicity (Figure 2).

Secondo l'invenzione, tale prima fase di erogazione viene limitata ad un tempo molto basso, inferiore ai 18 secondi e, preferibilmente, compreso tra 12 e 16 secondi, tempo che è appunto quello pre-impostato nel temporizzatore 15. Durante tale tempo ridotto, nella tazzina 1 si raccoglie solo una quantità molto limitata, di altezza h, di infuso 41 , la quale è però ricchissima di gusto ed aroma, ed è particolarmente cremosa (la cosiddetta "crema"). According to the invention, this first delivery phase is limited to a very short time, less than 18 seconds and, preferably, between 12 and 16 seconds, a time which is precisely that pre-set in the timer 15. During this reduced time, in the cup 1 only a very limited quantity, of height h, of infusion 41 is collected, which however is very rich in taste and aroma, and is particularly creamy (the so-called "cream").

Successivamente (figura 3), il temporizzatore 15, trascorso il breve tempo suddetto, in esso impostato, attiva l'elettrovalvola 14, portandola in posizione di chiusura. Di conseguenza, tutta l'acqua calda e pressurizzata ad 8-9 Atm. prodotta dalla pompa 2 viene deviata nel circuito 10 e raggiunge la tubazione 6 e, di conseguenza, il filtro 8, solamente dopo aver attraversato il riduttore di pressione 11 . Questo è tarato in modo da ottenere nella tubazione 6 una pressione non superiore a circa 6 Atm., preferibilmente compresa tra 4 e 6 Atm. Subsequently (Figure 3), the timer 15, after the aforementioned short time set therein, activates the solenoid valve 14, bringing it to the closed position. Consequently, all the water is hot and pressurized at 8-9 Atm. produced by the pump 2 is diverted into the circuit 10 and reaches the pipe 6 and, consequently, the filter 8, only after passing through the pressure reducer 11. This is set in such a way as to obtain a pressure not exceeding about 6 Atm., Preferably between 4 and 6 Atm., In the pipeline 6.

Pertanto, a valvola 14 chiusa, si attua una seconda fase di erogazione, immediatamente successiva alla prima, in cui l'acqua calda (B), pressurizzata ad una pressione sensibilmente inferiore a quella usata nella prima fase, è inviata attraverso il medesimo filtro, contenente il caffè macinato già assoggettato alla prima fase. I richiedenti hanno riscontrato che tale pressione, ridotta ai valori suddetti, risulta tale da impedire, o almeno ridurre, l'estrazione e/o il trascinamento nell'infuso di parti legnose e/o più ricche di caffeina e/o aventi cattive qualità organolettiche. Pertanto, nella tazzina 45 viene in questa fase raccolta una seconda quantità di infuso 41 , di altezza q, tanto maggiore quanto più è lungo il tempo di erogazione in tale seconda fase. Raggiunta l'erogazione della quantità desiderata di infuso, l'operatore (per esempio premendo un apposito pulsante) arresta la pompa 2, cessando l'erogazione di acqua, cosicché anche l'erogazione di infuso nella tazza 45 si arresta. La disattivazione della pompa 2 disattiva anche il temporizzatore 15, il quale si azzera e riporta la valvola 14 in posizione di totale apertura, predisponendo la macchina 1 per l'esecuzione di un nuovo ciclo di erogazione, previa sostituzione del caffè 30 nel filtro 8 con una nuova dose. Therefore, with the valve 14 closed, a second delivery phase takes place, immediately following the first, in which the hot water (B), pressurized at a pressure significantly lower than that used in the first phase, is sent through the same filter, containing the ground coffee already subjected to the first phase. The applicants found that this pressure, reduced to the aforementioned values, is such as to prevent, or at least reduce, the extraction and / or entrainment in the infusion of woody parts and / or richer in caffeine and / or having bad organoleptic qualities. . Therefore, in this phase a second quantity of infusion 41, of height q, is collected in the cup 45, the greater the longer the delivery time in this second phase is. Once the desired quantity of infusion has been dispensed, the operator (for example by pressing a suitable button) stops pump 2, thus ceasing the delivery of water, so that the delivery of infusion into cup 45 also stops. The deactivation of the pump 2 also deactivates the timer 15, which resets and returns the valve 14 to the fully open position, preparing the machine 1 for carrying out a new brewing cycle, after replacing the coffee 30 in the filter 8 with a new dose.

Da quanto descritto è evidente che la seconda fase di erogazione può durare a piacere, in dipendenza della quantità desiderata di infuso 41 da ottenere in tazzina. Essa, generalmente. From what has been described it is evident that the second delivery phase can last as desired, depending on the desired quantity of infusion 41 to be obtained in the cup. It, generally.

viene comunque eseguita pure in un tempo limitato, di 16-20 secondi, eventualmente pure impostabile nel temporizzatore 15, il quale, in questo caso, provvederà esso stesso, al termine di tale secondo tempo impostato, ad arrestare la pompa 2 ed a resettarsi. it is however also performed in a limited time, of 16-20 seconds, possibly also settable in the timer 15, which, in this case, will itself, at the end of this second set time, stop the pump 2 and reset itself.

E' infine da notare che i tempi di durata delle due fasi sono da mettere in relazione con la composizione del caffè 30 utilizzato; infatti, si è riscontrato che la qualità di caffè "arabica" contiene più sostanze aromatiche e grasse, per cui si può prolungare la durata della prima fase verso i valori di tempo massimi (anche 17-18 secondi), mentre la qualità di caffè "robusta" contiene maggiori sostanze legnose, per cui è opportuno ridurre la durata della prima fase ai valori minimi previsti (12-14 secondi o meno). Nel caso si preveda di utilizzare nel filtro 8 una pluralità di miscele di caffè 30 di queste due diverse qualità, in proporzione variabile, allora, la scala 35 può, secondo l'invenzione, essere impostata, anziché in unità di tempo, per esempio secondi, direttamente in funzione della composizione della miscela, per esempio in unità percentuali di composizione della miscela in una delle due qualità suddette. A ciascuna percentuale (o gruppo di percentuali) potrà allora corrispondere, pre-impostato nel temporizzatore 15, per esempio in apposite memorie ROM, un numero diverso di secondi di durata della prima fase. Finally, it should be noted that the duration times of the two phases are to be related to the composition of the coffee 30 used; in fact, it was found that the quality of "arabica" coffee contains more aromatic and fatty substances, so that the duration of the first phase can be extended towards the maximum time values (even 17-18 seconds), while the quality of coffee " Robusta "contains more woody substances, so it is advisable to reduce the duration of the first phase to the minimum expected values (12-14 seconds or less). If a plurality of coffee blends 30 of these two different qualities are used in the filter 8, in varying proportions, then, according to the invention, the scale 35 can be set, instead of in units of time, for example seconds. , directly as a function of the composition of the mixture, for example in percentage units of composition of the mixture in one of the two aforementioned qualities. Each percentage (or group of percentages) can then correspond, pre-set in the timer 15, for example in suitable ROM memories, a different number of seconds of duration of the first phase.

E' infine evidente che a quanto descritto non limitativamente si possono apportare numerose varianti e modifiche, senza uscire per questo dall'invenzione. Per esempio, i modi di variare la pressione di erogazione dell'acqua calda durante la seconda fase possono essere numerosissimi: per esempio, anziché usare un riduttore di pressione su by-pass, come descritto, si può agire sulla velocità della pompa 2, oppure predisporre, a valle di una valvola monodirezionale, un ricircolo di parte dell'acqua pressurizzata nel serbatoio (o ad alimentare più filtri 8). Utilizzando pompe 2 diverse da quella descritta, è invece possibile effettuare interventi elettronico-meccanici sulla pompa stessa: per esempio si può usare una pompa 2 a lamella o a membrana e controllarne, con un circuito elettronico, il voltaggio di alimentazione, riducendolo per ridurre la pressione di erogazione dell'acqua. Un ulteriore modo di ottenere almeno due pressioni di erogazione dell'acqua diverse, può essere inoltre quello di utilizzare la pompa 2 solamente durante la prima fase di erogazione dell'acqua, a pressione più elevata, per la seconda fase potendo essere sufficiente la pressione presente normalmente nella rete idrica: in tal caso i secondi mezzi consisteranno semplicemente in una elettrovalvola che connette il filtro, selettivamente, o con la pompa o, direttamente, con la pressione della rete idrica. Finally, it is evident that numerous variations and modifications can be made to what has been described without limitation, without thereby departing from the invention. For example, the ways of varying the hot water delivery pressure during the second phase can be very numerous: for example, instead of using a pressure reducer on the by-pass, as described, one can act on the speed of pump 2, or arrange, downstream of a one-way valve, a recirculation of part of the pressurized water in the tank (or to feed more filters 8). By using pumps 2 different from the one described, it is instead possible to carry out electronic-mechanical interventions on the pump itself: for example, it is possible to use a reed or diaphragm pump 2 and control, with an electronic circuit, the supply voltage, reducing it to reduce the pressure water supply. A further way of obtaining at least two different water delivery pressures can also be to use pump 2 only during the first water delivery phase, at higher pressure, for the second phase, as the pressure present may be sufficient. normally in the water mains: in this case the second means will simply consist of a solenoid valve that connects the filter, selectively, either with the pump or, directly, with the pressure of the water mains.

Claims

R I V E N D I C A Z I O N I 1. Process for the preparation of espresso coffee, in which a liquid / solid extraction is carried out by placing ground coffee with appropriate granulometry in a filter, then passing hot and pressurized water through the filter, and finally dispensing the infusion thus obtained in a container, through a spout arranged downstream of the filter; c a r a t t e r i z z a t o by the fact that said liquid / solid extraction is carried out in at least two phases, operating at different pressures.

2. Process according to claim 1, characterized in that, in a first step, pressurized hot water at a first predetermined pressure is sent, for a predetermined and relatively short time, through said filter containing the ground coffee, the infusion obtained being dispensed, through said spout, into said receptacle, collecting in the latter a relatively small quantity of infusion; in a second phase, subsequent to the first, the hot and pressurized water is sent through the same filter, containing the ground coffee already subjected to the first phase, at a second predetermined pressure, lower than the first and of a value such as to prevent, or at least reduce, the extraction and / or the dragging in the infusion of woody parts and / or richer in caffeine and / or having bad organoleptic qualities.

3. Process according to claim 2, characterized in that the second phase is carried out immediately after the first phase and is continued until a desired quantity of infusion is collected in the container.

4. Process according to claim 2 or 3, characterized in that in said first phase the hot water is delivered through said filter at a pressure of between about 8 and about 9 Atm., For a time not exceeding 18 seconds and, preferably, between 12 and 16 seconds.

5. Process according to one of claims 2 to 4, characterized in that in said second phase the hot water is delivered through said filter at a pressure of between about 4 and about 6 Atm.

6. Process according to any one of claims 2 to 5, characterized in that, during each of said first and second phases, the hot water is delivered through said filter at a substantially constant pressure, obtained by pressurizing the water in a circuit main, placed upstream of the filter, by means of a volumetric pump.

7. Process according to claim 6, characterized in that the said second phase is carried out by intercepting the hot water, pressurized at the said first pressure predetermined by the said pump, by means of a solenoid valve actuated by a programmable timer, and diverting the hot water, again through said solenoid valve, from said main circuit to a secondary circuit, arranged in parallel to the main one on said filter, provided with a pressure reducer.

8. Espresso machine for preparing espresso coffee in a container starting from ground coffee, the machine comprising at least one filter suitable for containing predetermined quantities of ground coffee, at least one infusion dispensing spout arranged downstream of the filter, and at least a main hydraulic circuit arranged upstream of the filter and comprising first means suitable for supplying hot water, pressurized at a first predetermined pressure, to said filter; c a r a t t e r i z z a t from the fact that it further comprises second means for supplying said filter with pressurized hot water at a second predetermined pressure, lower than the first.

9. Espresso machine according to claim 8, characterized in that said first means comprise a pump; and in that said second means comprise: a secondary hydraulic circuit arranged upstream of the filter and in parallel with at least a portion of the main circuit arranged downstream of the pump; a pressure reducer provided in series on said secondary circuit; and timed servo valve means adapted to intercept the hot water from the main circuit to divert it to the secondary circuit.

10. Espresso machine according to claim 9, characterized by the fact that said timed servovalve means comprise a solenoid valve, and a programmable timer adapted to control the intervention of the solenoid valve after a predetermined time, which can be set at will, from the beginning of the dispensing of the hot water in the main circuit.

1 1. Espresso machine according to claim 10, usable with a plurality of coffee blends of different quality, for example Arabica / Robusta blends, characterized by the fact that said programmable timer comprises calibrated adjustment means on the composition of the mixture.

12. Espresso machine according to claim 8, characterized by the fact that said second means are able to intervene on the first means for varying the delivery pressure of the water that can be generated by the first means.

13. Procedure for preparing espresso coffee and machine expressed which implements said procedure, substantially as described and as illustrated, with reference to the attached drawing. <)> 58