ITRM20130394A1 - "impianto di areazione forzata con aspirazione/reintegro a servizio degli ambienti cucina e laboratori, privo di canna fumaria per l¿emissione in atmosfera" - Google Patents

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ITRM20130394A1 IT000394A ITRM20130394A ITRM20130394A1 IT RM20130394 A1 ITRM20130394 A1 IT RM20130394A1 IT 000394 A IT000394 A IT 000394A IT RM20130394 A ITRM20130394 A IT RM20130394A IT RM20130394 A1 ITRM20130394 A1 IT RM20130394A1
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Description

Descrizione dell’invenzione industriale dal titolo: IMPIANTO DI AREAZIONE FORZATA CON ASPIRAZIONE/REINTEGRO A SERVIZIO DEGLI AMBIENTI CUCINA E LABORATORI, PRIVO DI CANNA FUMARIA PER L’EMISSIONE IN ATMOSFERA;
La presente invenzione riguarda il trattamento dell’aria, con particolare riferimento agli ambienti di lavoro dove si preparano prodotti alimentari.
Ad esempio non limitativo, il trovato può trovare applicazione nella realizzazione di un sistema alternativo alle canne fumarie per un impianto di areazione forzata aspirazione/reintegro a servizio degli ambienti cucina e laboratori nel rispetto della norma UNI 10339 e del regolamento (CE) 852/04.
La presente invenzione si pone quale valida alternativa all’utilizzo delle canne fumarie, che sono l’unica soluzione tecnica, attualmente prevista ed accettata dagli enti preposti al controllo, per l’emissione in atmosfera dei fumi.
Ad oggi, al fine di poter avviare un’attività di preparazione e cottura alimenti (ad es.: cucine a servizio di ristoranti e sale ricevimenti; laboratori di gastronomia, pasticceria, panificazione, catering ecc.) occorre realizzare una canna fumaria per consentire l’emissione dei fumi in atmosfera conformemente alle norme vigenti (UNI 7129 e ss.mm.ii.).
Dette canne fumarie vengono installate lungo le pareti esterne degli immobili dovendo raggiungere il lastrico solare superando di almeno 0,50 m il parapetto, e comunque oltre il tetto delle strutture adiacenti più alte e poste a distanza < 5 m dalla canna stessa. Le pareti interessate da detto posizionamento possono essere esclusivamente quelle con affaccio interno e non quelle principali fronte strada. Pertanto se un locale alla strada (sede dell’attività) non dovesse avere affaccio interno, diventa impossibile realizzare quel tipo di attività. Ed ancora per installare dette canne occorre il nulla osta condominiale oltre al rispetto di una serie di distanze orizzontali da infissi, tubazioni, altri impianti, aperture di ventilazione ecc.: requisiti che non sempre possono essere garantiti.
Pertanto, scopo principale della presente invenzione è quello di realizzare un sistema di aerazione completamente innovativo che evita la necessità di avere una canna fumaria.
Il trovato si basa sostanzialmente su due concetti fondamentali:
- Il benessere dei lavoratori e quindi dell’ambiente in cui gli stessi lavorano,
- Il rispetto dell’ambiente esterno.
Ciò è stato ottenuto, secondo l’invenzione, prevedendo un impianto di aerazione forzata comprendente, in combinazione: mezzi di estrazione dell’aria dagli ambienti da aerare, mezzi di trattamento dell’aria aspirata, mezzi di emissione diretta in atmosfera di tutta o di parte dell’aria trattata senza l’uso di canne fumarie, mezzi di immissione dell’aria esterna, mezzi di trattamento dell’aria proveniente dall’esterno prima di immetterla negli ambienti da aerare.
Una migliore comprensione dell’invenzione si avrà con la seguente descrizione e con riferimento alle figure allegate, che sono relative ad un esempio realizzativo non limitativo, che soddisfa i requisiti richiesti dagli enti sanitari SISP (igiene e sanità pubblica), SIAN (prevenzione alimenti) e SPESAL (prevenzione e vigilanza dei luoghi di lavoro).
Nei disegni:
la figura 1 è una planimetria relativa ad esempio di realizzazione pratica di un impianto secondo il trovato, nel caso di una pasticceria con laboratorio ed area vendita al dettaglio;
la figura 2 è uno schema di funzionamento del trovato, che mostra l’impianto aria/acqua (fuori scala).
Le problematiche dell’aerazione interna dei locali di cottura, hanno assunto negli ultimi anni l’attenzione dei responsabili dell’igiene, della salute e della sicurezza negli impianti.
Risulta importante “gestire” in modo opportuno il microclima ambientale di tali locali per diversi aspetti, i più importanti dei quali possono essere considerati l’igienicità, la sicurezza ed il benessere negli ambienti stessi.
Il locale “Cucina”, quando i fuochi e le cappe di estrazione sono spente, deve essere inteso come locale “Laboratorio” di preparazione degli alimenti pronti per la cottura. In questo caso le portate d’aria di immissione e di estrazione devono essere calcolate in funzione del numero degli addetti al lavoro nel rispetto della norma UNI 10339, mentre quando tutto è in funzione l’aria di reintegro viene calcolata in funzione dell’aria di estrazione.
Il benessere è un fattore d’importanza primaria per il personale che lavora all’interno dei locali cucina che può essere messo a disagio da una propagazione del calore eccessiva e dalla presenza di odori e condense sgradevoli.
E’ importante notare che la realizzazione di un semplice impianto di aspirazione creando depressione in una stanza, significherebbe prelevare aria dai locali attigui e dall’esterno. Tale aria potrebbe essere contaminata e pertanto, secondo il trovato, tutta l’aria aspirata deve essere opportunamente integrata con aria d’immissione adeguatamente filtrata e trattata: sia nel periodo invernale che in quello estivo.
Nella fattispecie, è preferibile che i locali di preparazione siano mantenuti in leggera sovrappressione rispetto alle zone attigue, in modo da annullare le possibilità d’inquinamento degli ambienti riservati alla preparazione degli alimenti e la proliferazione batterica negli stessi. Analogamente, i locali di cottura devono essere mantenuti in leggera depressione rispetto alle zone attigue, in modo da annullare le possibilità d’inquinamento da parte dei vapori di cottura.
Ai fini del risparmio energetico, è opportuno diminuire l’aria di rinnovo proveniente dall’esterno, che deve essere trattata termicamente. A tale scopo, secondo l’invenzione, sono previste delle cappe con reintegro a freddo, in cui circa il 50% dell’aria esterna viene immessa direttamente nelle cappe aspiranti e la restante parte - opportunamente trattata – viene immessa direttamente in ambiente. DATI TECNICI DELL’IMPIANTO USATO NELLE SPERIMENTAZIONI
Il locale “laboratorio” comprende:
· Laboratorio pasticceria fresca e secco: superficie pari a mq 25, volume pari a mc 90,
· Laboratorio gastronomia/focacceria: superficie pari a mq 10, volume pari a mc 35,
· Zona lavaggio: superficie pari a mq 10, volume pari a mc 35,
per un totale di superficie pari a mq 45,00, e volume pari a mc 160.
Giova osservare che le attrezzature presenti sono costituite da fornelli, forni, grill vapor e friggitrice, che non sono alimentate nè a carbone nè a legna. Pertanto i vapori di cottura catturati dalle relative cappe devono essere considerati non inquinanti.
DESCRIZIONE IMPIANTO
a) Impianto di immissione
L’impianto di rinnovo ed immissione aria in ambiente è composto da una UTA (Unità Trattamento Aria) che preleva tutta l’aria direttamente dall’esterno, la filtra e tramite una canalizzazione e relative bocchette la immette in ambiente, praticamente a temperatura neutra: ovvero 20 °C durante la stagione invernale e 26°C durante la stagione estiva. Tale unità non ha lo scopo di climatizzare l’ambiente ma solo di garantire l’apporto minimo di aria esterna così come dettato dalla normativa vigente.
E’ opportuno osservare che l’UTA è capace di umidificare, filtrare, riscaldare/raffreddare a prescindere da eventuali impianti di climatizzazione appositamente predisposti, che in questo caso si renderebbero superflui.
L’immissione dell’aria in ambiente avviene attraverso unità terminali calcolate per ottenere basse velocità finali dell’aria, onde evitare correnti d’aria fastidiose per gli operatori stazionanti in ambiente.
La velocità dell’aria nelle zone occupate dalle persone, dal pavimento sino ad una altezza di 2m, sono conformi all’appendice X della UNI 10339 ovvero: in media da 0,15 a 0,40 m/s
Detto impianto di immissione d’aria, che preleva l’aria direttamente dall’esterno, la filtra (ed eventualmente la deumidifica e/o la riscalda/raffredda) e tramite una canalizzazione preferibilmente di tipo AISI 304 F 250 (tratteggiata nella figura 1) la immette direttamente nell’ambiente, è dotato di apposite bocchette di diffusione dimensionate in funzione della prevalenza e della portata calmierando la velocità così come precedentemente riportato:
- N° 8 bocchette delle dimensioni 30 x 20 ( 400 mc/h), che assicurano un ricambio di 3.200 mc/h pari a circa 20 ricambi ora.
b) Impianto di estrazione
I vapori ed i fumi di cottura catturati dalle relative cappe, che come si è già detto sono considerati non inquinanti, sono trattati tramite:
- un estrattore d’aria completo di abbattitore di odori provvisto di filtri a carbone attivi e filtro assoluto a tasche, che oltre a filtrare l’aria la deodorizza;
- un abbattitore ad acqua per l’ulteriore trattamento ed il successivo scarico in fogna.
Secondo una caratteristica peculiare della presente invenzione, l’aria trattata dall’impianto di estrazione viene convogliata direttamente verso l’esterno senza l’uso di canne fumarie, in quanto trattasi di aria pulita e deodorata.
Più specificamente, l’impianto di estrazione effettua il trattamento di tutta l’aria che viene aspirata dai due forni elettrici, nonché dalla cappa con filtri a rete che a sua volta aspira costantemente dal piano cottura a gas e dalla friggitrice, seguendo un triplice passaggio:
1. filtrazione a carboni attivi con adsolvimento degli odori: Gruppo di filtrazione e deodorizzazione dell'aria composto da ventilatore centrifugo a doppia aspirazione. Prefiltro aria tipo EU3,85% gravimetrico, filtro a tasche tipo EU9,95% gravimetrico, completo di cilindri con carbone vegetale attivo in cilindretti tipo 207/C, filtro elettrostatico ad alta intensità con termostato protezione (sostituzione dei filtri semestrale),
2. filtrazione assoluta: All’interno della camera filtrante in acciaio si trova il filtro a tasche in poliestere, che protegge l’unità aspirante, assicura un elevato trattenimento della polvere e garantisce la purezza dell’aria in uscita, grazie ad un’ampia superficie e ad un’alta efficienza di filtrazione (3 micron). Un sistema di pulizia manuale, composto di uno scuotifiltro a movimento verticale, permette all’operatore di pulire il filtro senza fatica e in qualsiasi momento, prolungando la durata del filtro stesso, prevenendone la saturazione e conseguente riduzione delle prestazioni di aspirazione. Il sistema di aspirazione con imboccatura F80 posizionata al di sotto del filtro permette di aspirare senza bisogno di sostituire o togliere il filtro.
3. abbattimento ad acqua per l’ulteriore trattamento di eventuali particelle di grasso residuo: L’abbattitore fumo ad umido previsto è denominato “scrubber” del tipo a getto d’acqua altamedia pressione in grado di abbattere le particelle di fuliggine, oli e grassi presenti nei fumi/vapori degli impianti di cottura. Detto apparato è costituito da plenum in acciaio a tenuta stagna all'interno del quale è presente una o più rampe di distribuzione del getto d’acqua in controcorrente rispetto al flusso dell’aria che lo attraversa. Per il campionamento dell’acqua è stato previsto un pozzetto in materiale plastico posto a monte dell’allaccio del sistema fognario e successivo all’abbattimento del flusso d’aria di cucina. Le acque reflue prodotte dal ciclo di abbattimento sopra citato sono da considerarsi come acque reflue domestiche in quanto prive di qualsiasi inquinante.
L’impianto di estrazione comprende tre distinte linee: (tra parentesi il tipo di linea in planimetria)
- linea forni elettrici tramite una tubazione in acciaio AISI 304 F 250 (linea doppia continua),
- linea cappa fornelli e friggitrice in acciaio AISI 304 F 200 (retino pieno al 20%),
- linea estrazione aria ambiente in acciaio AISI 304 F 250 (retino a 45°) .
PRESCRIZIONI TECNICHE
Sono state inoltre rispettate le seguenti indicazioni:
- La differenza massima tra la temperatura interna ed esterna nel periodo estivo non è superiore i 7°C;
- La temperatura massima, nella stagione invernale, è conforme a quanto indicato all’art.4 del DPR 412/93,
- Non è consentito l’utilizzo di sistemi di umidificazione che permettono il ristagno dell’acqua, - Le prese d’aria esterna sono ubicate ad idonea distanza da camini o altre fonti di emissione (bocca di espulsione dell’impianto di condizionamento) per garantire la non interferenza da parte di queste emissioni,
- L’impianto non reca disturbo, per le emissioni in atmosfera, ad abitazioni poste nelle vicinanze e risponde ai limiti di rumorosità dettati dal DPCM 1/03/91 e ss.mm.ii.,
- Per quanto concerne gli ambienti serviti dall’impianto, la rumorosità risponde a quanto indicato dalla norma UNI 8199/81.
LEGENDA:
UTA – Unità Trattamento Aria (che aspira aria dall’ambiente esterno)
A – Abbattitore ad acqua
E – Estrattore Aria
C – Cappa
1 – Tubazione Aspirazione Aria dagli Ambienti
2 – Tubazione Aspirazione Forno
3 - Tubazione Aspirazione Cappa
4 - Tubazione Mandata Aria negli Ambienti
5 - Tubazione Mandata Aria inodore in ambiente esterno (senza canna fumaria)
6 - Tubazione Carico Acqua abbattitore
7 - Tubazione Scarico Acqua abbattitore

Claims (11)

  1. RIVENDICAZIONI: 1. Impianto di areazione forzata con aspirazione/reintegro a servizio di ambienti di lavoro, caratterizzato dal fatto di comprendere, in combinazione: - mezzi di estrazione dell’aria dagli ambienti da aerare, - mezzi di trattamento dell’aria aspirata dagli ambienti, - mezzi di emissione diretta in atmosfera di tutta o di parte dell’aria trattata senza l’uso di canne fumarie, - mezzi di immissione dell’aria esterna, - mezzi di trattamento dell’aria proveniente dall’esterno prima di immetterla negli ambienti da aerare.
  2. 2. Impianto di aerazione secondo la rivendicazione precedente, caratterizzato dal fatto che comprende una UTA (Unità Trattamento Aria) per prelevare tutta l’aria direttamente dall’esterno, per filtrarla e per immetterla in ambiente tramite una apposita canalizzazione dotata di relative bocchette, in cui detta aria immessa è praticamente a temperatura neutra: ovvero 20°C durante la stagione invernale e 26°C durante la stagione estiva.
  3. 3. Impianto di aerazione secondo la rivendicazione precedente, caratterizzato dal fatto che prevede delle unità terminali per l’immissione e la diffusione dell’aria in ambiente, appositamente calcolate per ottenere basse velocità finali dell’aria, onde evitare correnti d’aria fastidiose per gli operatori stazionanti in ambiente.
  4. 4. Impianto di aerazione secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detti mezzi di estrazione dell’aria e di trattamento della stessa prima di inviarla in atmosfera comprendono: - un estrattore d’aria completo di abbattitore di odori provvisto di filtri a carbone attivi e filtro assoluto a tasche, che oltre a filtrare l’aria la deodorizza; - un abbattitore ad acqua per l’ulteriore trattamento ed il successivo scarico in fogna.
  5. 5. Impianto di aerazione secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detti mezzi di emissione diretta in atmosfera sono atti a convogliare l’aria trattata direttamente verso l’esterno senza l’uso di canne fumarie, in quanto trattasi di aria pulita e deodorata.
  6. 6. Impianto di aerazione secondo la rivendicazione 4, caratterizzato dal fatto che i mezzi di estrazione effettuano il trattamento di tutta l’aria che viene aspirata da uno o più forni elettrici, nonché da almeno una cappa con filtri a rete che a sua volta aspira costantemente da almeno un piano cottura a gas e da almeno una friggitrice, comprendono mezzi per: a). filtrazione a carboni attivi con adsolvimento degli odori: tramite un gruppo di filtrazione e deodorizzazione dell'aria composto da ventilatore centrifugo a doppia aspirazione; b). filtrazione assoluta: all’interno della camera filtrante in acciaio si trova il filtro a tasche in poliestere, che protegge l’unità aspirante, assicura un elevato trattenimento della polvere e garantisce la purezza dell’aria in uscita, grazie ad un’ampia superficie e ad un’alta efficienza di filtrazione; c). abbattimento ad acqua per l’ulteriore trattamento di eventuali particelle di grasso residuo: è previsto un abbattitore fumo ad umido denominato “scrubber” del tipo a getto d’acqua altamedia pressione in grado di abbattere le particelle di fuliggine, oli e grassi presenti nei fumi/vapori degli impianti di cottura; in cui le acque reflue prodotte dal sistema di abbattimento sopra citato sono considerabili come acque reflue domestiche in quanto prive di qualsiasi inquinante.
  7. 7. Impianto di aerazione secondo la rivendicazione precedente, caratterizzato dal fatto che il sistema di filtrazione comprende ulteriormente: prefiltro aria tipo EU3,85% gravimetrico, filtro a tasche tipo EU9,95% gravimetrico, completo di cilindri con carbone vegetale attivo in cilindretti tipo 207/C, filtro elettrostatico ad alta intensità con termostato protezione.
  8. 8. Impianto di aerazione secondo la rivendicazione 6 o 7, caratterizzato dal fatto che prevede un sistema di pulizia manuale, composto di uno scuotifiltro a movimento verticale, permette all’operatore di pulire il filtro senza fatica e in qualsiasi momento, prolungando la durata del filtro stesso, prevenendone la saturazione e conseguente riduzione delle prestazioni di aspirazione. Il sistema di aspirazione con imboccatura F80 posizionata al di sotto del filtro permette di aspirare senza bisogno di sostituire o togliere il filtro.
  9. 9. Impianto di aerazione secondo la rivendicazione 6, caratterizzato dal fatto che detto apparato per l’abbattimento ad acqua è costituito da un plenum in acciaio a tenuta stagna all'interno del quale è presente una o più rampe di distribuzione del getto d’acqua in controcorrente rispetto al flusso dell’aria che lo attraversa.
  10. 10. Impianto di aerazione secondo la rivendicazione precedente, caratterizzato dal fatto che per il campionamento dell’acqua è previsto un pozzetto in materiale plastico posto a monte dell’allaccio del sistema fognario e successivo all’abbattimento del flusso d’aria di cucina.
  11. 11. Impianto di aerazione secondo la rivendicazione 2, caratterizzato dal fatto che detta Unità Trattamento Aria (UTA), oltre a dei mezzi di filtraggio dell’aria, comprende anche dei mezzi per umidificare e/o riscaldare/raffreddare detta aria prima di immetterla in ambiente.
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