ITMO940026U1

ITMO940026U1 - COOKING, STORING AND DISPLAYING APPLIANCE FOR HOT FOODS, ESPECIALLY FOR CUT PIZZA

Info

Publication number: ITMO940026U1
Authority: IT
Inventors: Gabriele Manara
Original assignee: Eurochef Srl
Priority date: 1994-06-21
Filing date: 1994-06-21
Publication date: 1995-12-21
Also published as: IT234813Y1

Abstract

L'apparecchio è costituito da un forno con vani 2 entro cui sono cotte le pizze; dopo il taglio preventivo sono poste nella vetrinetta di conservazione 9 che è dotata di riscaldamento ventilato. Durante la distribuzione dei pezzi di pizza lo sportello 10 nell'apertura rilascia l'interruttore 13 che comanda l'intervento del riscaldamento al fine di sopperire alla perdita d'aria calda durante l'apertura stessa. Il controllo delle temperature e dei tempi è effettuato mediante scheda elettronica collegata a sonde di precisione del tipo a termoresistenza. L'apparecchio è dotato anche di diagnostica facilitata e diretta.The appliance consists of an oven with compartments 2 in which the pizzas are cooked; after the preventive cut they are placed in the display case 9 which is equipped with ventilated heating. During the distribution of the pizza pieces, the door 10 in the opening releases the switch 13 which controls the intervention of the heating in order to compensate for the loss of hot air during the opening itself. The temperatures and times are controlled by an electronic card connected to precision thermoresistance probes. The device is also equipped with easy and direct diagnostics.

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

del modello d'utilità dal titolo: "APPARECCHIO DI COT-TURA, CONSERVAZIONE ED ESPOSIZIONE DI ALIMENTI CALDI, PARTICOLARMENTE PER PIZZA AL TAGLIO" of the utility model entitled: "APPLIANCE FOR COOKING, STORAGE AND DISPLAY OF HOT FOOD, ESPECIALLY FOR PIZZA BY THE SLICE"

Il modello d'utilità concerne:un apparecchio di cottura, conservazione ed esposizione di alimenti caldi, particolarmente per pizza al taglio, ossia un apparecchio da banco per bar o snack-bar che consente la cottura di pizze in forno, ne permette l'esposizione al pubblico in ambiente condizionato e ne controlla la rispondenza alle norme di conservazione del cibo cotto . The utility model concerns: an appliance for cooking, storing and displaying hot food, particularly for pizza by the slice, that is a counter appliance for bars or snack-bars that allows the cooking of pizzas in the oven, allows their exposure to the public in an air-conditioned environment and checks its compliance with the rules for the preservation of cooked food.

Lo stato della tecnica comprende gli usuali forni elettrici e non per la cottura di cibi e pizze nonché vetrinette riscaldate con il controllo dell'invecchiamento del cibo cotto: essi sono utilizzati in modo separato, ma posti vicini oppure col forno posto distante dal banco dì vendita. The state of the art includes the usual electric and non-electric ovens for cooking food and pizzas as well as heated display cabinets with the control of the aging of cooked food: they are used separately, but placed close together or with the oven placed far from the sales counter. .

Peraltro la scomodità dell'operatore che deve cuocere la pizza, controllare la fine della cottura e trasferire la pizza nella vetrinetta riscaldata ed infine controllare l'invecchiamento di essa, anche se agevolato da dispositivi indicatori, richiede allo stesso una particolare attenzione e, nel caso del forno posto più distante, anche di spostarsi dal banco di vendita con più frequenza, raffreddando il cibo. Moreover, the inconvenience of the operator who has to cook the pizza, check the end of cooking and transfer the pizza into the heated display cabinet and finally check its aging, even if facilitated by indicator devices, requires special attention from the same and, in the case of the oven placed further away, also to move from the sales counter more frequently, cooling the food.

Inotre, le vetrinette riscaldate note non consentono di controllare in modo adeguato l'effetto delle successive aperture del vano d'esposizione, causando una precoce degenerazione delle caratteristiche organolettiche del cibo. Il mantenimento a temperatura compresa tra i 30 e 65 gradi centigradi sviluppa enormemente i batteri ed un'eventuale passaggio ripetuto, per effetto delle aperture danneggia il cibo. Furthermore, the known heated display cases do not allow to adequately control the effect of the successive openings of the display compartment, causing an early degeneration of the organoleptic characteristics of the food. The maintenance at a temperature between 30 and 65 degrees centigrade enormously develops the bacteria and a possible repeated passage, due to the effect of the openings, damages the food.

Tale stato della tecnica è suscettibile di ulteriori perfezionamenti con riguardo alla possibilità di facilitare le operazioni dell'addetto e di mantenere la fragranza dei cibi, conservandoli a temperature convenientemente superiore a 65 gradi, anche per i tempi di attesa massimi consentiti dalle legislazioni in materia. This state of the art is susceptible of further improvements with regard to the possibility of facilitating the operations of the employee and of maintaining the fragrance of foods, by storing them at temperatures conveniently above 65 degrees, even for the maximum waiting times permitted by the relevant legislation.

Da quanto precede deriva la necessità della risoluzione del problema tecnico di trovare una disposizione di parti che permetta un più agevole e veloce passaggio del cibo o pizza dal forno alla vetrinetta riscaldata e di migliore e più funzionale controllo della degenerazione delle caratteristiche organolettiche di esso, mediante un controllo dell'effetto delle successive aperture della vetrinetta. From the foregoing derives the need to solve the technical problem to find an arrangement of parts that allows an easier and faster passage of the food or pizza from the oven to the heated display case and of better and more functional control of the degeneration of the organoleptic characteristics of it, by means of a check of the effect of the subsequent openings of the cabinet.

L'invenzione risolve il problema tecnico suddetto, adottando: un apparecchio dotato di un forno di cottura e una vetrinetta di conservazione del cibo cotto con controllo dell'invecchiamento, a sua volta dotata di riscaldamento ventilato e controllo della temperatura mediante una sonda di precisione; un interruttore, posto tra lo sportello della vetrinetta e l'involucro, comanda in modo diretto l'intervento del riscaldamento all'apertura dello sportello. The invention solves the aforementioned technical problem by adopting: an appliance equipped with a cooking oven and a cabinet for storing cooked food with aging control, in turn equipped with ventilated heating and temperature control by means of a precision probe; a switch, placed between the cabinet door and the casing, directly controls the intervention of the heating when the door is opened.

Adottando, inoltre: i controlli effettuati per mezzo di una scheda elettronica di controllo e comando, collegata ai vani del forno e della vetrinetta tramite sonde di precisione convenientemente del tipo a termoresistenza; la scheda elettronica dotata di controlli dei malfunzionamenti dell'apparecchio per realizzare una diagnostica facilitata e diretta. Furthermore, by adopting: the controls carried out by means of an electronic control and command board, connected to the compartments of the oven and the display cabinet by means of precision probes, conveniently of the thermoresistance type; the electronic board equipped with controls for appliance malfunctions to carry out a simplified and direct diagnostics.

I vantaggi ottenuti da questa invenzione sono: massima velocità nel passaggio dal forno alla vetrinetta di conservazione; facilità di gestione mediante le varie luci indicatrici e segnali acustici dello stato del prodotto, sia per il forno sia per la vetrinetta di conservazione; la rilevazione delle temperature é veloce e precisa con le sonde a termoresistenza; mediante la scheda elettronica di comando la cottura del cibo nel forno può essere controllata in modo preciso sia in temperatura sia nel tempo di cottura; mantenimento delle caratteristiche organolettiche del cibo anche durante le aperture dello sportello della vetrinetta di conservazione: l'azione di condizionamento del vano é ampliata al massimo proprio nel momento d'apertura, cioè di maggior diminuzione della temperatura; la ventilazione nella vetrinetta produce un uniforme riscaldamento dell'intero vano. The advantages obtained by this invention are: maximum speed in the passage from the oven to the storage cabinet; ease of management by means of the various indicator lights and acoustic signals of the status of the product, both for the oven and for the storage cabinet; the detection of the temperatures is fast and precise with the thermoresistance probes; by means of the electronic control board, cooking food in the oven can be precisely controlled both in terms of temperature and cooking time; maintenance of the organoleptic characteristics of the food even when the door of the storage cabinet is opened: the conditioning action of the compartment is maximized precisely at the moment of opening, that is, when the temperature decreases; the ventilation in the cabinet produces uniform heating of the entire compartment.

Un modo di attuare l'invenzione é illustrato, a puro titolo esemplificativo, nelle due tavole di disegno allegate in cui Figura 1 é la vista frontale dell'apparecchio con uno sportello del forno e lo sportello della vetrinetta di conservazione aperti; Figura 2 è la vista prospettica dell'apparecchio con evidenziata, in parziale sezione, la posizione della scheda elettronica di controllo delle funzioni; Figura 3 é la sezione III-III di Figura 1 trasversale alla vetrinetta di conservazione; Figura 4 é la sezione IV-IV di Figura 1 trasversale al forno. One way of carrying out the invention is illustrated, purely by way of example, in the two attached drawing tables in which Figure 1 is the front view of the appliance with an oven door and the door of the storage cabinet open; Figure 2 is a perspective view of the appliance with the position of the electronic control board for the functions highlighted in partial section; Figure 3 is the section III-III of Figure 1 transversal to the storage cabinet; Figure 4 is the section IV-IV of Figure 1 transversal to the oven.

Sono indicati: con 1, Figura 1, il forno dell'apparecchio secondo il trovato dotato di due vani 2 ciascuno riscaldato da resistenze elettriche superiori 3 ed inferiori 4 , queste ultime poste entro pietra refrattaria da forno; con 5 lo sportello e con 6 la relativa maniglia; con 7 l'interruttore generale d'alimentazione; con 8 il quadro elettrico di controllo e comando di ogni vano 2 del forno 1; con 9 la vetrinetta di conservazione dotata di sportello posteriore 10 e di vetro anteriore 11 per la visione delle pizze al pubblico; con 12 i ripiani interni a grata; con 13 il pulsante dell'interruttore di controllo dell'apertura del detto sportello 10; con 14 il quadro di contollo della vetrinetta di conservazione dotato di luci indicatrici 15 dello stato d'invecchiamento della pizza sul rispettivo ripiano; con 16 la maniglia dello sportello 10; con 17, Figura 2, la scheda elettronica di controllo e comando sia del forno 1 sia della vetrinetta di conservazione 9. The following are indicated: 1, Figure 1, the furnace of the apparatus according to the invention provided with two compartments 2 each heated by upper 3 and lower 4 electric resistances, the latter placed within refractory oven stone; with 5 the door and with 6 the relative handle; with 7 the main power switch; with 8 the electrical control and command panel of each compartment 2 of the oven 1; with 9 the storage cabinet equipped with a rear door 10 and a front glass 11 for viewing the pizzas to the public; with 12 internal grated shelves; with 13 the button of the control switch for the opening of said door 10; with 14 the control panel of the storage cabinet equipped with indicator lights 15 of the aging state of the pizza on the respective shelf; with 16 the door handle 10; with 17, Figure 2, the electronic control and command board of both the oven 1 and the storage cabinet 9.

Sono, infine, indicati: con 18, Figura 3, una intercapedine tra il vano della vetrinetta di conservazione e l'involucro esterno comunicante tramite feritoie 19 col vano stesso; con 20 un elettroventilatore con il motore esterno e la ventola 21 con la resistenza 22 poste all'interno dell'intercapedine; con 23, Figura 4, l'isolamento termico esterno dei vani 2 del forno. Finally, the following are indicated: with 18, Figure 3, an interspace between the compartment of the storage cabinet and the external casing communicating through slits 19 with the compartment itself; with 20 an electric fan with the external motor and the fan 21 with the resistance 22 placed inside the interspace; with 23, Figure 4, the external thermal insulation of the oven compartments 2.

Il funzionamento dell'apparecchio avviene nel modo seguente: dopo aver acceso il forno e la vetrinetta di conservazione, l'operatore pone la pizza da cuocere in uno dei vani 2 e avvia la cottura che può essere controllata con le luci indicatrici di cui é dotato il quadro elettrico 8. Terminata la cottura l'operatore pone la pizza preventivamente tagliata su un ripiano 12 del vano della vetrinetta di conservazione ed avvia, tramite il relativo pulsante, del quadro elettrico 14, il controllo del tempo di invecchiamento; analogamente si opera per le altre pizze da cuocere e conservare. La scheda elettronica 17 controlla le funzioni del forno tramite una sonda a termoresistenza di misurazione della temperatura in ciascun vano 2 del forno, per ottenere una cottura ottimale e provvede ad avvisare l'operatore a cottura effettuata,mediante l'apposita luce indicatrice del detto quadro 8 e con un segnale acustico; essa scheda controlla anche le funzioni della vetrinetta di conservazione 9 mantenendo la temperatura del vano negli stretti limiti imposti tra 80 e 90 gradi centigradi, controllando l'alimentazione della resistenza 22 mentre la ventola 21 muove l'aria calda nell'intercapedine 17 e tramite le feritoie 19 anche nel vano della vetrinetta di conser vazione. The appliance operates as follows: after turning on the oven and the storage cabinet, the operator places the pizza to be cooked in one of the compartments 2 and starts cooking which can be controlled with the indicator lights it is equipped with. the electrical panel 8. After cooking, the operator places the previously cut pizza on a shelf 12 of the storage cabinet compartment and starts, by means of the relative button, of the electrical panel 14, the control of the aging time; the same applies to the other pizzas to be cooked and stored. The electronic board 17 controls the functions of the oven by means of a thermoresistance probe for measuring the temperature in each compartment 2 of the oven, in order to obtain optimal cooking and warns the operator once the cooking has been completed, by means of the appropriate indicator light on said panel. 8 and with an acoustic signal; this board also controls the functions of the storage cabinet 9 keeping the temperature of the compartment within the strict limits set between 80 and 90 degrees centigrade, controlling the power supply of the resistance 22 while the fan 21 moves the hot air into the cavity 17 and through the slits 19 also in the compartment of the storage cabinet.

L'acquirente tramite il vetro 11 vede la pizza e la sceglie a suo gusto: l'operatore apre quindi lo sportello 10 e preleva la porzione richiesta, ciò anche più volte per ogni pizza esposta, fino al ternime dei pezzi pretagliati,· ad ogni apertura il vano perde aria calda verso l'esterno, ma la presenza dell'interruttore 13, che comanda l'alimentazione della resistenza 22 in modo da supplire nel modo più rapido possibile, permette di mantenere più alta la temperatura anche a sportello aperto; la temperatura rimane così nel campo previsto, sufficientemente maggiore della temperatura più alta di proliferazione dei batteri. L'intervento del controllo elettronico per la temperatura nel vano della vetrinetta di conservazione é comandato da sonda a termoresistenza. L'elettronica di controllo consente l'effettuazione di verifiche dello stato del forno e della vetrinetta come la bassa temperatura del forno o della vetrinetta, il mancato ricircolo dell'aria calda nella vetrinetta, emettendo, tramite gli opportuni trasduttori, segnali acustici e/o luminosi. The buyer sees the pizza through the glass 11 and chooses it according to his taste: the operator then opens the door 10 and takes the required portion, even several times for each pizza displayed, up to the ternime of the pre-cut pieces, when opening the compartment, it loses hot air to the outside, but the presence of the switch 13, which controls the power supply of the resistance 22 so as to supply as quickly as possible, allows the temperature to be kept higher even with the door open; the temperature thus remains in the expected range, sufficiently higher than the highest proliferation temperature of the bacteria. The intervention of the electronic control for the temperature in the storage cabinet compartment is controlled by a thermoresistance probe. The control electronics allow to carry out checks on the state of the oven and the display case such as the low temperature of the oven or the display case, the lack of recirculation of hot air in the display case, emitting, through the appropriate transducers, acoustic signals and / or bright.

Nell'attuazione pratica i materiali, le dimensioni, i particolari esecutivi potranno essere diversi da quelli indicati, ma ad essi tecnicamente equivalenti, senza per questo uscire dal dominio giuridico della presente modello d'utilità. Così, per completare l'apparecchio, esso può essere abbinato ad un frigorifero per la conservazione delle pizze da cuocere o lo scongelamento della pizza surgelata, ne risulta, così, un unico blocco molto pratico e funzionale. In the practical implementation, the materials, the dimensions, the executive details may be different from those indicated, but technically equivalent to them, without thereby departing from the legal domain of this utility model. Thus, to complete the appliance, it can be combined with a refrigerator for storing pizzas to be cooked or defrosting frozen pizza, thus resulting in a single, very practical and functional block.

Claims

CLAIMS 1. Appliance for cooking, storing and displaying hot food, particularly for sliced pizza comprising a cooking oven, a cabinet for storing cooked food with aging control, characterized in that the cabinet (9) is equipped with ventilated heating (18,19,20,21,22) and temperature control by means of a precision probe; a switch (13), placed between the door (10) of the display cabinet and the casing, directly controls the intervention of the heating when the door is opened.

2. Appliance for cooking, storing and displaying hot foods, according to the preceding claim, characterized in that it presents the controls carried out by means of an electronic control and command board (17), connected to the oven compartments (1) and glass cabinet (9) by means of precision probes, conveniently of the thermoresistance type.

3. Appliance for cooking, storing and displaying hot foods, according to the preceding claim, characterized in that it has the electronic board (17) equipped with controls of the malfunctions of the appliance to carry out a facilitated and direct diagnosis.

4. Appliance for cooking, storing and displaying hot foods, according to one of the preceding claims, characterized in that it has a refrigerator combined with the oven and the storage cabinet.