ITMO940005A1

ITMO940005A1 - FOOD COOKING OVEN.

Info

Publication number: ITMO940005A1
Application number: IT000005A
Authority: IT
Inventors: Ultimio Gianferrari
Original assignee: Ultimio Gianferrari
Priority date: 1994-01-25
Filing date: 1994-01-25
Publication date: 1994-04-25
Also published as: IT1268900B1; ITMO940005A0

Description

Descrizione di invenzione industriale. Description of industrial invention.

L'invenzione concerne un forno di cottura per cibi, ossia una struttura dotata di camera e piano di cottura per cuocere farinacei quali pizze, piadine, tigelle, pane, o anche carne, verdura, frutta, pasticceria, minestre. The invention relates to a cooking oven for food, ie a structure equipped with a chamber and cooking surface for cooking starchy products such as pizzas, wraps, tigelle, bread, or even meat, vegetables, fruit, pastries, soups.

Lo stato della tecnica comprende dei forni di cottura per cibi, aventi piano di cottura fisso, a volta o soffitto, entrambi in materiale refrattario: il calore di cottura essendo ottenuto per combustione di pezzi di legna, preliminarmente introdotti e mantenuti ardenti in una zona arretrata del piano di cottura; il cibo da cuocere essendo introdotto nel forno, già caldo, mediante pala e via via rimosso sul piano di cottura rispetto alla posizione dei pezzi di legna ardenti - e/o della brace - per graduare la temperatura. The state of the art includes cooking ovens for food, having a fixed cooking surface, vaulted or ceiling, both in refractory material: the cooking heat being obtained by burning pieces of wood, previously introduced and kept burning in a backward area the hob; the food to be cooked being introduced into the oven, already hot, by means of a shovel and gradually removed on the cooking surface with respect to the position of the burning pieces of wood - and / or the embers - to graduate the temperature.

Peraltro con tali forni non si è in grado di regolare sufficientemente la temperatura di cottura, nonostante l'impiego molto costoso di un operatore specializzato, che deve essere costantemente presente ed attento: derivandone cosi cottura non uniforme da pezzo a pezzo ed in uno stesso pezzo e quindi insoddisfazione per il consumatore che deve spesso adattarsi a stati di cottura opposti, per cibo poco cotto o troppo cotto; inoltre, nonostante l'abilità dell'operatore, può accadere che parti di condimento - nel caso ad esempio di pizze - durante 10 spostamento cadano sul piano di cottura e vi brucino producendo fumo e costringendo al ripulimento del piano di cottura con interruzione del lavoro; infine, dovendo l'estrazione del cibo cotto dal forno essere subordinata alla posizione dello stesso rispetto alla legna ardente, accade spesso che non possa essere rispettato lo stesso ordine di introduzione, determinando cosi disagio nelle persone in attesa; e ancora, l'esposizione prolungata dell'operatore al riverbero del forno e la necessità di operare manovre rapide con la pala costituendo impegno antiigienico e gravosa fatica. Tale stato anteriore della tecnica è suscettibile di notevoli perfezionamenti con riguardo alla possibilità di eliminare gli inconvenienti sopra elencati. Moreover, with these ovens it is not possible to regulate the cooking temperature sufficiently, despite the very expensive use of a specialized operator, who must be constantly present and attentive: thus resulting in non-uniform cooking from piece to piece and in the same piece. and therefore dissatisfaction with the consumer who often has to adapt to opposite cooking states, for undercooked or overcooked food; moreover, despite the skill of the operator, it may happen that parts of seasoning - in the case of pizzas for example - fall onto the cooking surface during the movement and burn there, producing smoke and forcing the cooking surface to be cleaned with interruption of work; finally, since the extraction of cooked food from the oven must be subordinated to its position with respect to the burning wood, it often happens that the same order of introduction cannot be respected, thus causing discomfort in waiting people; and again, the prolonged exposure of the operator to the reverberation of the kiln and the need to operate quick maneuvers with the shovel, constituting an unhygienic commitment and heavy fatigue. This prior state of the art is susceptible of considerable improvements with regard to the possibility of eliminating the drawbacks listed above.

Da quanto precede deriva la necessità di risolvere 11 problema tecnico di trovare un forno che consenta cottura uniforme in uno stesso pezzo e da pezzo a pezzo di cibo, estrazione dal forno nello stesso ordine di immissione, eliminazione della movimentazione manuale del cibo da cuocere, eliminazione della necessità di disporre di un operatore specializzato e della costante presenza dell’operatore, eliminazione del rischio dovuto all'esposizione al calore e della fatica fisica dovuta alle rapide manovre dell’operatore, eliminazione deila possibilità di caduta di condimenti o, comunque, di sostanze non destinate al piano di cottura, possibilità di realizzare cicli di cottura anche per cibi posati su elementi di supporto; maggiore sfruttamento dell’estensione del piano di cottura. XI trovato risolve il problema tecnico suddetto adottando un piano di cottura girevole comunque costituito: il cibo da cuocere essendo riscaldato dal di sotto e dal di sopra della piattaforma portante detto piano; il riscaldamento dal di sotto potendo essere ottenuto mediante erogatore di calore quale bruciatore di gas, focolare a combustibile solido o resistenze elettriche e quello dal di sopra mediante focolare laterale ausiliario a combustibile solido e/o bruciatore di gas che immettono i prodotti della combustione nella camera di combustione, a volta o a soffitto, sovrastante detto piano di cottura, oppure mediante resistenze elettriche, per essere vantaggiosamente aspirati attraverso la bocca di scarico, distinta da quella di carico; alla struttura del Forno potendo essere associati: un dispositivo a lama orizzontale oscillante per il distacco del cibo dal piano di cottura ad ogni giro della piattaforma, un dispositivo deflettore alternativo oscillante del cibo distaccato verso la bocca di scarico, inseribile e disinseribile per sollevamento o per rotazione; un dispositivo di scarico e carico continuo del cibo da cuocere su supporti convogliati ad un’appendice esterna del piano di cottura raccordante la stazione di scarico con quella di carico; lo spazio al di sotto del piano di cottura potendo essere sfruttato quale magazzino del combustibile solido, ad esempio legna, dotato di piano anulare rotante supportato coassialmente al motore azionante a rotare detta piattaforma. From the foregoing derives the need to solve the technical problem of finding an oven that allows uniform cooking in the same piece and from piece to piece of food, extraction from the oven in the same order of insertion, elimination of the manual handling of the food to be cooked, elimination the need to have a specialized operator and the constant presence of the operator, elimination of the risk due to exposure to heat and physical fatigue due to the rapid maneuvers of the operator, elimination of the possibility of falling condiments or, in any case, substances not intended for the hob, possibility of carrying out cooking cycles also for foods placed on support elements; greater exploitation of the extension of the hob. The invention solves the aforementioned technical problem by adopting a rotating cooking surface in any case consisting of: the food to be cooked being heated from below and above the platform carrying said surface; the heating from below can be obtained by means of a heat distributor such as gas burner, solid fuel furnace or electric resistances and that from above by means of an auxiliary side furnace with solid fuel and / or gas burner that introduce the products of combustion into the chamber combustion, vaulted or ceiling mounted, above said cooking surface, or by means of electric resistances, to be advantageously aspirated through the discharge mouth, distinct from the loading one; to the structure of the oven being able to be associated: a device with an oscillating horizontal blade for detaching the food from the cooking surface at each turn of the platform, an alternative oscillating deflector device for the food detached towards the unloading mouth, which can be engaged and disengaged for lifting or for rotation; a device for continuous unloading and loading of the food to be cooked on supports conveyed to an external appendix of the hob connecting the unloading station with the loading station; the space underneath the cooking surface being able to be used as a store for solid fuel, for example wood, provided with a rotating annular surface supported coaxially to the motor which drives said platform to rotate.

Z vantaggi ottenuti da questa invenzione sono: eliminazione della necessità dell'operatore specializzato, del rischio di salute e della fatica; diminuzione del tempo di presenza dell'operatore; cottura uniforme nel pezzo e da pezzo a pezzo; sfruttamento di maggior parte della superficie del piano di cottura; ordine di scarico dei cibi cotti uguale a quello di carico dei cibi da cuocere; possibilità di cottura di cibi anche non farinacei ed anche su supporti di qualsiasi forma; possibilità di funzionamento automatico e di ciclo continuo; maggiore rapidità di cottura; minor costo d'esercizio; eliminazione delle interruzioni d'esercizio dovute a caduta di cibi che non devono venire a contatto col piano di cottura. The advantages obtained by this invention are: elimination of the need for the specialized operator, of the health risk and of fatigue; decrease in the time of presence of the operator; uniform cooking in the piece and from piece to piece; exploitation of most of the hob surface; order of unloading of cooked foods equal to that of loading of foods to be cooked; possibility of cooking even non-starchy foods and also on supports of any shape; possibility of automatic operation and continuous cycle; faster cooking; lower operating cost; elimination of operating interruptions due to falling food that must not come into contact with the hob.

Un'attuazione del trovato è illustrata nelle otto tavole di disegno allegate, in cui: Figura 1 è una sezione verticale del forno nel caso di riscaldamento principale mediante bruciatori (o resistenze elettriche) e secondario a legna; Figura 2 è la sezione orizzontale XX-IX del forno con piattaforma a piano di lavoro liscio; Figura 3 è una vista in pianta, ingrandita, parzialmente sezionata ed interrotta, delle stazioni di carico e scarico dei cibi; Figura 4 è una vista laterale, parzialmente sezionata e secondo la direzione A di Figura 3, del dispositivo di scarico dei cibi cotti, escludibile per sollevamento quando la cottura richieda la rotazione della piattaforma per più di un giro; Figura 5 è una vista del forno secondo la perpendicolare alla stazione di scarico, interrotta e parzialmente sezionata; Figura 6 è la sezione VI-VI di Figura 2; Figura 7 è la sezione orizzontale del forno con piattaforma rotante ad esempio a struttura reticolare e con elementi di supporto dei cibi inseribili ed estraibili; Figura 8 è una vista laterale come quella di Figura 4, peraltro con dispositivo di scarico dei cibi cotti escludibile per rotazione; Figura 9 è una sezione verticale come quella di Figura 1, peraltro nel caso di riscaldamento principale e secondario entrambi a legna; Figura 10 è una sezione come quella di Figura 1, nel caso di piano di cottura riscaldato anche di sopra e senza focolare ausiliario a legna. An embodiment of the invention is illustrated in the eight attached drawing tables, in which: Figure 1 is a vertical section of the oven in the case of main heating by means of burners (or electric resistances) and secondary heating by wood; Figure 2 is the XX-IX horizontal section of the kiln with a smooth work surface platform; Figure 3 is an enlarged, partially sectioned and interrupted plan view of the food loading and unloading stations; Figure 4 is a side view, partially sectioned and according to the direction A of Figure 3, of the unloading device for cooked foods, which can be excluded by lifting when cooking requires rotation of the platform for more than one revolution; Figure 5 is a view of the furnace according to the perpendicular to the unloading station, interrupted and partially sectioned; Figure 6 is the section VI-VI of Figure 2; Figure 7 is the horizontal section of the oven with a rotating platform, for example with a reticular structure and with insertable and removable food support elements; Figure 8 is a side view like that of Figure 4, however with a device for unloading cooked food which can be excluded by rotation; Figure 9 is a vertical section like that of Figure 1, however in the case of main and secondary heating both with wood; Figure 10 is a section like that of Figure 1, in the case of a hob heated also above and without an auxiliary wood firebox.

Sono indicati; con 1 la volta isolante, e/o refrattaria della camera la del forno sovrastante il piano di cottura 2 della piattaforma rotante 3, comunque formata, ad esempio con piano di cottura in refrattario o simile, che riceve il calore dall'erogatore 4 - ad esempio l’anello di un bruciatore di gas - dotato di beccucci 5 per la distribuzione delle fiamme sotto la piattaforma 3; con 6 un telaio di sostegno dell'erogatore 4, della volta 1 e del dispositivo inferiore di supporto a rotazione della piattaforma stessa, costituito dal motore o motovariatore 7 azionante essa piattaforma tramite albero 8 superiormente dotato di elemento di supporto 9, portato a rotazione sul telaio 6 tramite manicotto IO; con 11 un perno fissato nel centro del piano di cottura 2; con 12 una lamina orizzontale radiale tagliente incernierata alla sua estremità interna nel perno 11, strisciante sul piano di cottura 2 liscio, atta ad incunearsi tra la superficie inferiore del cibo - ad esempio farinaceo - e il piano stesso per distaccare esso cibo in prossimità della stazione di scarico del cibo cotto; con 13 (Figura 2) lo stelo d’estremità esterna della lamina 12 supportata a scorrimento assiale dalla staffa 14 costituente battuta interna a scorrimento per la molla 15 avvolta intorno a detto stelo, la cui battuta esterna è costituita da un arresto 16; con 17 il cibo da cuocere posato sul piano di cottura 2; con 18 un involucro coassiale del motore 7 per supportare un piano anulare 19 di supporto della legna 20 facente parte di un magazzino sottostante la piattaforma 3, reso manualmente rotante per presentare la legna in corrispondenza della bocca di prelievo; con 21 una griglia di focolare supportata lateralmente alla piattaforma 3 e al telaio 6 mediante telaio 22: focolare inteso a riscaldare da solo la volta 1, o per collaborare al riscaldamento a legna della stessa insieme con l'erogatore di calore 4; con 23 un’appendice laterale, vantaggiosamente radiale, della volta 1, più bassa e con soffitto inclinato a salire verso la volta stessa, a delimitare la camera di combustione 23a situata al di sopra della griglia 21; con 24 in cinerario; con 25 un bruciatore ausiliario inserito all'estremità esterna di detta appendice - o lateralmente ad essa - per appiccare fuoco alla legna 26 disposta sulla griglia 21 e/o per collaborare al riscaldamento della volta 1; con 27 la bocca della stazione di scarico; con 28 una cappa esterna di smaltimento dei vapori e dei fumi di combustione e cottura provenienti dalle camere la, 23a; con 29 una rulliera, o nastro anche a rete metallica, di scarico automatico dei cibi cotti, o dei loro supporti o contenitori, situata nella stazione di scarico S; con 30 i rulli supportati al telaio 31 azionati, tramite trasmissione 32, dal motovariatore 33 dotato di un secondo albero 34 munito di manovella 35 sul cui bottone 36, prolungato verso l'alto per il sollevamento, è incernierata l’estremità esterna di un'asta 37, oscillante sul piano orizzontale, guidata a scorrere, verso la bocca 27 del forno, da una bussola 38 (Figura 4) costituente l'estremità superiore di un'asta verticale 39 accoppiata a rotazione nella bussola verticale inferiore 40 del telaio 31; con 41 un supporto angolare fissato all'estremità interna dell'asta 37 al quale è applicata l'asta 42 costituente deflettore oscillante del cibo cotto dal suo percorso circolare per deviarlo verso la stazione di scarico S: all'estremità di detta asta essendo applicato lateralmente il pattino deflettore 43, essendo previsto, nel caso in cui la cottura si prolunghi per due o più giri della piattaforma 3, che l'insieme 37, 38, 41, 42, 43 possa essere sollevato; Con C la stazione di carico, costituita da una bocca 44 munita di paratia mobile 45 (Figura 5) per regolarne l'apertura: tale bocca di carico essendo in posizione anteriore come quella di scarico; con 46 (Figura 7) una piattaforma rotante reticolare, priva di lamina radiale tagliente 12, ma dotata di elementi di supporto 47 dei cibi, inseribili nel, ed estraibili dal, forno; con 48 una coppia di bracci orizzontali in croce, rotanti a strisciamento sul piano della rete metallica o anche materiale refrattario 46, per scaricare e caricare i supporti 47 anche a ciclo continuo: l'albero verticale 49 di tale coppia situato all’esterno tra le bocche di scarico e di carico, potendo essere azionato da motore; con 50 un piano esterno, costituente come appendice del piano di cottura a raccordare le stazioni 5, C, per consentire il passaggio dei supporti 47, azionati dalla coppia di bracci orizzontali 48, in automatico o eventualmente controllati da un operatore; con 51 un orlo di contenimento; con 52 un supporto girevole sull'estremità interna dell'asta 37: tale supporto essendo azionabile mediante braccio 53 connesso mediante bussola all’asta 37 e, mediante asta 54, al supporto stesso; Con 55 (Figura 9) una griglia di focolare supportata al telaio 6 in posizione eccentrica rispetto all’asse dell’albero della piattaforma 3, sovrastante il cinerario 56, per la combustione della legna 57, in sostituzione dell'erogatore di calore 4 dotato di beccucci 5 per la combustione di gas; con 58 un soffitto piano del forno, dotato di una formazione a disco 59 di resistenze elettriche 60 sovrastante il piano di cottura 2 della piattaforma rotante 3, anch'esso, ad esempio, riscaldato mediante resistenze elettriche 61 situate sotto il piano stesso: tra il soffitto 58 e la piattaforma 3 essendo delimitata la camera di combustione 62. They are indicated; with 1 the insulating and / or refractory vault of the chamber la of the oven above the cooking surface 2 of the rotating platform 3, however formed, for example with a refractory cooking surface or the like, which receives the heat from the dispenser 4 - to for example the ring of a gas burner - equipped with spouts 5 for distributing the flames under the platform 3; with 6 a support frame for the dispenser 4, the vault 1 and the lower device for supporting the rotation of the platform itself, consisting of the motor or motovariator 7 which activates the platform by means of a shaft 8 equipped at the top with a support element 9, rotated on the frame 6 by means of a sleeve IO; with 11 a pin fixed in the center of the hob 2; with 12 a horizontal radial cutting blade hinged at its internal end in the pin 11, sliding on the smooth cooking surface 2, suitable for wedging between the lower surface of the food - for example starchy - and the surface itself to detach food near the station unloading of cooked food; with 13 (Figure 2) the outer end stem of the lamina 12 supported in axial sliding by the bracket 14 constituting an internal sliding stop for the spring 15 wound around said stem, whose external stop is constituted by a stop 16; with 17 the food to be cooked placed on the hob 2; with 18 a coaxial casing of the motor 7 to support an annular plane 19 for supporting the wood 20 forming part of a store underneath the platform 3, made manually rotating to present the wood in correspondence with the pick-up mouth; 21 is a hearth grate supported laterally to the platform 3 and to the frame 6 by means of frame 22: hearth intended to heat the vault 1 alone, or to collaborate in heating it with wood together with the heat dispenser 4; with 23 a lateral appendix, advantageously radial, of the vault 1, lower and with a sloping ceiling to rise towards the vault itself, to delimit the combustion chamber 23a located above the grate 21; with 24 in the cinerary; with 25 an auxiliary burner inserted at the external end of said appendix - or laterally to it - to light the wood 26 arranged on the grill 21 and / or to collaborate in the heating of the vault 1; with 27 the mouth of the unloading station; with 28 an external hood for the disposal of vapors and combustion and cooking fumes coming from chambers la, 23a; with 29 a roller conveyor, or belt also with metal mesh, for the automatic unloading of cooked foods, or their supports or containers, located in the unloading station S; with 30 the rollers supported on the frame 31 driven, through transmission 32, by the motor variator 33 equipped with a second shaft 34 equipped with a crank 35 on whose button 36, extended upwards for lifting, the external end of a rod 37, oscillating on the horizontal plane, guided to slide towards the mouth 27 of the oven by a bush 38 (Figure 4) constituting the upper end of a vertical rod 39 coupled for rotation in the lower vertical bush 40 of the frame 31; with 41 an angular support fixed to the internal end of the rod 37 to which the rod 42 constituting an oscillating deflector of the cooked food is applied from its circular path to divert it towards the unloading station S: at the end of said rod being applied laterally the deflector shoe 43, being provided, in the event that the cooking continues for two or more turns of the platform 3, that the assembly 37, 38, 41, 42, 43 can be raised; With C the loading station, consisting of a mouth 44 equipped with a movable bulkhead 45 (Figure 5) to adjust its opening: this loading mouth being in the front position like the unloading one; with 46 (Figure 7) a reticular rotating platform, without a sharp radial lamina 12, but equipped with food support elements 47, which can be inserted into and removed from the oven; with 48 a pair of horizontal cross arms, rotating sliding on the surface of the metal mesh or even refractory material 46, to unload and load the supports 47 even in a continuous cycle: the vertical shaft 49 of this pair located outside between the unloading and loading openings, being able to be driven by an engine; with 50 an external hob, constituting as an appendix of the cooking hob to connect the stations 5, C, to allow the passage of the supports 47, activated by the pair of horizontal arms 48, automatically or possibly controlled by an operator; with 51 a containment edge; 52 with a revolving support on the internal end of the rod 37: this support can be operated by means of an arm 53 connected by means of a bush to the rod 37 and, by means of a rod 54, to the support itself; With 55 (Figure 9) a firebox grate supported on the frame 6 in an eccentric position with respect to the axis of the shaft of the platform 3, above the cinerary 56, for the combustion of the wood 57, replacing the heat dispenser 4 equipped with spouts 5 for gas combustion; with 58 a flat ceiling of the oven, equipped with a disk formation 59 of electrical resistances 60 above the cooking surface 2 of the rotating platform 3, also, for example, heated by means of electric resistances 61 located under the surface itself: between the ceiling 58 and platform 3, the combustion chamber 62 being delimited.

11 funzionamento, nel caso delle figure 1, 2, 3, 4, 5, 6, avviene nel modo seguente: raggiunta la temperatura desiderata per la cottura dei cibi 17 secondo un ciclo prescelto, la piattaforma 3, il dispositivo di scarico 42-43 e la rulliera o nastro a rete 29, si mettono in moto: introdotti via via i cibi 17 si inizia la relativa cottura che si conclude in un giro o, eventualmente, anche in più giri, accadendo che, ad ogni giro, la lama tagliente 12 distacchi il cibo dal piano di cottura 2; al termine della cottura, pervenuto il cibo in prossimità della bocca 27 della stazione 5 di scarico, il deflettore 42-43, dotato di moto alternativo ed oscillante, devia il cibo stesso dal percorso circolare per evacuarlo lungo la rulliera 29: quanto alla legna 26, essa può essere utilizzata fin dall'inizio mediante accensione automatica ad opera del bruciatore 25, oppure all'occorrenza: lo stesso per detto bruciatore. The operation, in the case of figures 1, 2, 3, 4, 5, 6, takes place as follows: once the desired temperature for cooking food 17 has been reached according to a selected cycle, the platform 3, the unloading device 42-43 and the roller conveyor or mesh belt 29, are set in motion: gradually introduced the food 17, the relative cooking begins which ends in one turn or, possibly, even in several turns, happening that, at each turn, the cutting blade 12 detach the food from the hob 2; at the end of cooking, once the food has arrived near the mouth 27 of the unloading station 5, the deflector 42-43, equipped with a reciprocating and oscillating motion, diverts the food itself from the circular path to evacuate it along the roller conveyor 29: as for the wood 26 , it can be used from the outset by automatic ignition by the burner 25, or if necessary: the same for said burner.

Nel caso della Figura 7 il funzionamento resta identico, con le varianti dell'introduzione dei supporti 47 per i cibi 17 e della circolazione continua dei supporti stessi per raccordo all'esterno del forno tra le stazioni S, C. In the case of Figure 7 the operation remains the same, with the variants of the introduction of the supports 47 for the food 17 and of the continuous circulation of the supports themselves for connection to the outside of the oven between the stations S, C.

Nel caso della Figura 9, il funzionamento è completamente a legna o, eventualmente, a legna e/o carbone o altro combustibile solido. In the case of Figure 9, operation is completely with wood or, possibly, with wood and / or coal or other solid fuel.

Nell'attuazione pratica, i materiali, le dimensioni, i particolari esecutivi, potranno essere diversi da quelli indicati, ma ad essi tecnicamente equivalenti, senza per questo uscire dal dominio giuridico della presente invenzione. In the practical implementation, the materials, the dimensions, the executive details, may be different from those indicated, but technically equivalent to them, without thereby departing from the legal domain of the present invention.

Cosi, ad esempio, gli organi di movimentazione e di manovra potrebbero essere diversi da quelli descritti ed illustrati. Thus, for example, the movement and maneuvering members could be different from those described and illustrated.

Inoltre le fonti di calore potrebbero essere le più diverse, anche del tipo a microonde. Quanto alla piattaforma 3, essa potrebbe anche essere in lamiera. Furthermore, the heat sources could be the most diverse, even of the microwave type. As for platform 3, it could also be made of sheet metal.

Claims

CLAIMS 1. Oven for cooking food, comprising a combustion chamber and a vaulted ceiling, characterized in that the food cooking surface is made rotatable: said foods being able to be directly in contact with said surface or arranged on a support; the cooking chamber, above said top, being able to be vaulted or ceiling mounted.

2. Oven, according to claim 1, characterized in that said food cooking surface constitutes the upper face of a rotating platform around a vertical axis, however structured: in refractory, mesh, sheet metal, or other.

3. Oven according to one or more of claims 1, 2, characterized in that the food to be cooked is heated by means of one or more gaseous fuel and / or solid fuel, electrical resistance or other suitable type of heat sources, located below said hob.

4. Oven, according to one or more of claims 1, 2, 3, characterized in that the food to be cooked is heated by one or more solid fuel heat sources located laterally to the combustion chamber above said cooking surface and communicating with it.

5. Oven, according to one or more of claims 1, 2, 3, 4, characterized in that the food to be cooked is heated by means of one or more electric resistance heat sources or of other suitable type located above said stove.

6. Oven, according to claim 1 and one or more of claims 2, 3, 4. 5 characterized in that the hob is equipped at the front with a loading mouth and an unloading mouth: above the discharge mouth a suction hood being advantageously located <28).

7. Oven, according to claim 1 and one or more of claims 2, 3, 4, 5, 6, characterized in that since the food to be cooked is directly in contact with said cooking surface (2), in a radial position a cutting blade 12) is arranged, grazing it flatly and in proximity to the discharge mouth (27), to detach the food itself from said surface.

8. Furnace, according to claim 7, characterized in that said cutting blade (12) is hinged on the central pin (11): the stem (13) of the external end thereof being equipped with a spring (15) clamped between a abutment element (16) and a bracket (14) forming an internal sliding stop.

9. Oven, according to claim 1 and one or more of claims 2, 3, 4. 5, 6, 7. 8. characterized in that being the cooking surface (2) of the oven equipped with a discharge outlet (27 ), on the outside of it there is a motorized roller conveyor (29), or conveyor belt, for the outlet of the cooked food (17) and / or of the support (47) for the cooked food.

10. Furnace according to claim 1 and one or more of claims 2, 3, 4, S, 6, 7, 8, 9, characterized in that on the crank button (36) of a shaft (34), button extended upwards, a rod (37) oscillating on the horizontal plane is hinged, guided to slide towards the discharge mouth (27) by a bush (38) constituting the upper end of a vertical rod (39 ) which can slide upwards: an angular support (41) fixed to the internal end of said rod supports the horizontal oscillating rod (42) entering through said discharge mouth, arranged above the hob in proximity to said mouth discharge, constituting the deflector of the cooked food (17) or of the support (47) thereof.

11. Oven, according to claim 10, characterized in that said rod (37) oscillating on the horizontal plane, at its internal end is instead equipped with a rotating support (52), which can be rotated by means of an arm (53) coupled to rotation on said oscillating rod (37): said arm being connected to said rotating support by rod (54) to disengage the horizontal oscillating rod (42) constituting the deflector.

12. Oven, according to claim 1, characterized in that, being the food to be cooked arranged on a support (47), outside the oven, coplanar with the cooking surface (2), a surface (50) constituting as appendix of the cooking port to connect the unloading mouth (27) with the loading one (44).

13. Furnace, according to claim 12, characterized in that, outside the furnace, between said unloading (27) and loading (44) openings there is a pair of horizontal cross arms, mounted on a vertical shaft (49). ) sliding on the cooking surface (2) and on said surface (50) constituting its external appendix, to unload and load the food supports (47) also in continuous automatic cycle.

14. Oven, according to claim 6, characterized in that the loading mouth (44) is equipped with a movable partition (45) to adjust its opening.

15. Oven according to claim 6, characterized in that the discharge mouth (27) is provided with an opening of moderate height, at least enough for the outlet of the cooked food (17) and of the relative support (47).

16. Oven, according to claim 1 and one or more of claims 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, characterized in that under the surface cooking chamber (2) made rotatable, a solid fuel store (20) is located, consisting of an annular plane (19) able to rotate around the cylindrical casing (18) coaxial and external to the motor (7) which rotates the overlying platform that supports said hob.