ITMO20080257A1

ITMO20080257A1 - TOOL FOR ROTATING KNIVES

Info

Publication number: ITMO20080257A1
Application number: IT000257A
Authority: IT
Inventors: Graziano Roncaglia
Original assignee: Lgr Equipment Di Graziano Roncaglia
Priority date: 2008-09-30
Filing date: 2008-09-30
Publication date: 2010-04-01
Also published as: IT1391133B1; EP2168730A1

Description

"UTENSILE PER COLTELLI ROTANTI". "TOOL FOR ROTATING KNIVES".

DESCRIZIONE DESCRIPTION

Il presente trovato ha per oggetto un utensile per coltelli rotanti, particolarmente per il taglio di alimenti . The present invention relates to a tool for rotating knives, particularly for cutting food.

Questi tipi di utensili vengono generalmente utilizzati per asportare muffe, infiltrazioni e simili da alimenti quali i prosciutti od i formaggi, anche se non si escludono applicazioni differenti, ad esempio per il taglio di prodotti plastici o comunque derivanti da processi industriali . These types of tools are generally used to remove mold, infiltrations and the like from foods such as hams or cheeses, although different applications are not excluded, for example for cutting plastic products or in any case deriving from industrial processes.

PoichÃ© spesso le muffe che si formano sugli alimenti non rimango solo sulla superficie esterna degli stessi ma penetrano anche al loro interno, per asportarle Ã ̈ necessario effettuare un'incisione in profonditÃ che permetta di raggiungere tutta l'estensione della muffa. Since often the molds that form on the food do not remain only on the external surface of the same but also penetrate inside them, to remove them it is necessary to make a deep incision that allows to reach the entire extension of the mold.

Un utensile per coltelli rotanti di tipo Ã ̈ noto Ã ̈ descritto da EP1418028. A known type rotary knife tool is described by EP1418028.

EP1418028 descrive un utensile presentante un corpo rotante associabile ad un gruppo portautensile, sulla cui superficie laterale esterna Ã ̈ definita una lama circolare ricavata di pezzo con il corpo rotante stesso. EP1418028 describes a tool having a rotating body which can be associated with a tool holder group, on whose external side surface a circular blade is defined as a piece with the rotating body itself.

Il corpo rotante viene fatto ruotare rispetto al gruppo porta-utensile mediante mezzi di azionamento in rotazione, in modo tale che la lama circolare definita su di esso possa esercitare un'azione di taglio sul prodotto da lavorare, ad esempio un pezzo di carne. The rotating body is made to rotate with respect to the tool holder assembly by means of rotating actuation means, so that the circular blade defined thereon can exert a cutting action on the product to be processed, for example a piece of meat.

Questi utensili per coltelli rotativi noti non sono scevri di inconvenienti tra i quali va annoverato il fatto che per asportare una certa quantitÃ di un prodotto da lavorare Ã ̈ necessario effettuare diverse incisioni, in quanto la lama degli utensili noti effettua solo un'operazione di taglio e non consente l'asportazione diretta di materiale . These tools for known rotary knives are not free from drawbacks including the fact that to remove a certain quantity of a product to be processed it is necessary to make several incisions, since the blade of known tools only performs a cutting operation. and does not allow the direct removal of material.

Questo inconveniente comporta che, nella lavorazione degli alimenti, insieme alla muffa da asportare venga prelevata anche una notevole quantitÃ di prodotto sano, e di conseguenza un notevole spreco di materia prima. This drawback means that, in food processing, together with the mold to be removed, a considerable quantity of healthy product is also removed, and consequently a considerable waste of raw material.

Un altro inconveniente degli utensili noti, consiste nel fatto che le loro lame penetrano a fatica nel prodotto da lavorare, come ad esempio nelle carni molto stagionate, per cui le operazioni di asportazione delle muffe e delle parti non sane richiedono molto tempo. Another drawback of known tools consists in the fact that their blades hardly penetrate the product to be processed, such as for example in very seasoned meat, so that the operations to remove molds and unhealthy parts require a long time.

Compito precipuo del presente trovato Ã ̈ quello di eliminare gli inconvenienti sopra lamentati della tecnica nota escogitando un utensile per coltelli rotanti che consenta di asportare con facilitÃ una certa quantitÃ di un prodotto da lavorare, quali le parti non sane presenti su un pezzo di carne. Uno scopo del presente trovato Ã ̈ quello di realizzare un utensile che penetri con facilitÃ nel prodotto da lavorare, quali le carni molto stagionate e quindi caratterizzate da un'elevata compattezza, facilitando in tal modo le operazioni di asportazioni delle parti non sane. The aim of the present invention is to eliminate the aforementioned drawbacks of the known art by providing a tool for rotating knives which allows a certain quantity of a product to be processed to be easily removed, such as the unhealthy parts present on a piece of meat. An object of the present invention is to provide a tool that easily penetrates the product to be processed, such as very seasoned meats and therefore characterized by high compactness, thus facilitating the removal operations of the unhealthy parts.

Nell'ambito di tale compito tecnico, altro scopo del presente trovato Ã ̈ quello di assolvere il compito e lo scopo precedente con una struttura semplice, di relativamente facile attuazione pratica, di sicuro impiego ed efficace funzionamento, nonchÃ© di costo relativamente contenuto . Within the scope of this technical aim, another object of the present invention is to achieve the above aim and object with a structure that is simple, relatively easy to implement in practice, safe in use and effective in operation, as well as having a relatively low cost.

Questo compito e questi scopi vengono tutti raggiunti dal presente utensile per coltelli rotanti del tipo comprendenti un elemento di sostegno di almeno un utensile e mezzi di azionamento in rotazione dell'utensile rispetto a detto elemento di sostegno, comprendente: This aim and these objects are all achieved by the present tool for rotating knives of the type comprising a supporting element for at least one tool and means for rotating the tool with respect to said supporting element, comprising:

un corpo rotante provvisto di un asse di rotazione ed associabile girevolmente a detto elemento di sostegno attorno a detto asse di rotazione, e caratterizzato dal fatto di comprendere: a rotating body provided with an axis of rotation and rotatably associable to said support element about said axis of rotation, and characterized in that it comprises:

almeno una coppia di elementi di taglio tra loro distinti, associati solidalmente a detto corpo rotante e definenti rispettivi profili di taglio disposti tra loro distanziati lungo la direzione identificata da detto asse di rotazione cosÃ¬ da definire, durante la rotazione di detto corpo rotante, una zona di taglio compresa tra detti profili di taglio. at least one pair of mutually distinct cutting elements, integrally associated with said rotating body and defining respective cutting profiles arranged spaced apart along the direction identified by said rotation axis so as to define, during the rotation of said rotating body, a cutting area comprised between said cutting profiles.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi del presente trovato risulteranno maggiormente evidenti dalla descrizione di dettaglio di una forma di esecuzione preferita, ma non esclusiva, di un utensile per coltelli rotativi, illustrato a titolo indicativo, ma non limitativo, nelle unite tavole di disegni in cui: Further characteristics and advantages of the present invention will become more evident from the detailed description of a preferred, but not exclusive, embodiment of a tool for rotary knives, illustrated by way of example, but not of limitation, in the accompanying drawings in which:

la figura 1 Ã ̈ una vista prospettica dell'utensile secondo il trovato; Figure 1 is a perspective view of the tool according to the invention;

la figura 2 Ã ̈ una vista prospettica dell'utensile di figura 1 associato ad un elemento di sostegno dell'utensile stesso; Figure 2 is a perspective view of the tool of Figure 1 associated with a supporting element of the tool itself;

la figura 3 Ã ̈ una vista prospettica dell'utensile di figura 1 associato ad un elemento di sostegno provvisto di impugnatura. Figure 3 is a perspective view of the tool of Figure 1 associated with a support element provided with a handle.

Con particolare riferimento a tali figure, si Ã ̈ indicato globalmente con il numero di riferimento 1 un utensile per coltelli rotativi del tipo comprendenti un elemento di sostegno P di almeno un utensile 1 e mezzi di azionamento in rotazione, non visibili nelle figure, dell'utensile stesso rispetto all'elemento di sostegno P. With particular reference to these figures, the reference number 1 globally designates a tool for rotary knives of the type comprising a supporting element P of at least one tool 1 and means for rotating drive, not visible in the figures, of the tool itself with respect to the support element P.

L'utensile 1 comprende un corpo rotante 2 presentante un asse di rotazione 3 e associabile girevolmente all'elemento di sostegno P attorno all'asse di rotazione 3; l'elemento di sostegno P essendo impugnabile da un operatore come rappresentato in figura 4. The tool 1 comprises a rotating body 2 having a rotation axis 3 and can be rotatably associated with the support element P about the rotation axis 3; the support element P being gripped by an operator as shown in figure 4.

Secondo il trovato, l'utensile 1 comprende almeno una coppia di elementi di taglio 4 tra loro distinti, associati solidalmente al corpo rotante 2 e definenti rispettivi profili di taglio 40 disposti tra loro distanziati lungo la direzione identificata dall'asse di rotazione 3 cosÃ¬ da definire, durante la rotazione del corpo rotante 2, una zona di taglio compresa tra i profili di taglio stessi. According to the invention, the tool 1 comprises at least a pair of cutting elements 4 distinct from each other, integrally associated with the rotating body 2 and defining respective cutting profiles 40 arranged at a distance from each other along the direction identified by the rotation axis 3 thus to define, during the rotation of the rotating body 2, a cutting area comprised between the cutting profiles themselves.

PiÃ¹ particolarmente, il corpo rotante 2 comprende un elemento di supporto 5 degli elementi di taglio 4 avente conformazione sostanzialmente circolare e lastriforme e disposto trasversalmente all'asse di rotazione 3. L'elemento di supporto 5 presenta quindi due facce tra loro opposte e sostanzialmente parallele ed una superficie laterale esterna sostanzialmente circolare. More particularly, the rotating body 2 comprises a support element 5 for the cutting elements 4 having a substantially circular and plate-like conformation and arranged transversely to the rotation axis 3. The support element 5 therefore has two faces opposite each other and substantially parallel and a substantially circular outer side surface.

Nella forma di realizzazione preferita rappresentata nelle figure, l'elemento di supporto 5 Ã ̈ conformato a corona circolare e presenta quindi anche una superficie laterale interna sostanzialmente circolare. In the preferred embodiment shown in the figures, the support element 5 is shaped like a circular crown and therefore also has a substantially circular internal side surface.

Preferibilmente, nella forma di realizzazione rappresentata nelle figure, gli elementi di taglio 4 sono disposti in corrispondenza delle facce opposte dell'elemento di supporto 5. In questa forma di realizzazione preferita, i profili di taglio 40 degli elementi di taglio 4 sono disposti tra loro in modo sostanzialmente speculare rispetto ad un piano mediano dell'elemento di supporto 5 sostanzialmente parallelo alle sue facce ed ortogonale all'asse di rotazione 3. Preferably, in the embodiment shown in the figures, the cutting elements 4 are arranged in correspondence with the opposite faces of the support element 5. In this preferred embodiment, the cutting profiles 40 of the cutting elements 4 are arranged together in a substantially specular way with respect to a median plane of the support element 5 substantially parallel to its faces and orthogonal to the axis of rotation 3.

In una forma di realizzazione alternativa, non rappresentata nelle figure, gli elementi di taglio 4 di ciascuna coppia sono disposti in corrispondenza della medesima faccia dell'elemento di supporto 5. In questa forma di realizzazione, Ã¬ profili di taglio 40 degli elementi di taglio 4 sono disposti tra loro in modo sostanzialmente speculare rispetto ad un piano di simmetria sostanzialmente ortogonale all'asse di rotazione 3 e disposto in prossimitÃ della faccia dell'elemento di supporto 5 in corrispondenza della quale sono disposti gli elementi d taglio 4. Opportunamente, i profili di taglio 40 sporgono almeno parzialmente in direzione radiale dal profilo definito dalla superficie laterale esterna dell'elemento di supporto 5. In an alternative embodiment, not shown in the figures, the cutting elements 4 of each pair are arranged in correspondence with the same face of the support element 5. In this embodiment, the cutting profiles 40 of the cutting elements 4 are arranged in a substantially specular manner with respect to a plane of symmetry substantially orthogonal to the axis of rotation 3 and arranged in proximity to the face of the support element 5 in correspondence with which the cutting elements 4 are arranged. cutting profiles 40 protrude at least partially in the radial direction from the profile defined by the outer lateral surface of the support element 5.

Preferibilmente, gli elementi di taglio 4 di ciascuna coppia sono disposti tra loro in successione lungo lo sviluppo perimetrale esterno dell'elemento di supporto 5, ovvero non sono tra loro allineati lungo la direzione identificata dall'asse di rotazione 3 cosÃ¬ da trovarsi tra loro affacciati . Preferably, the cutting elements 4 of each pair are arranged in succession to each other along the external perimeter extension of the support element 5, i.e. they are not aligned with each other along the direction identified by the rotation axis 3 so as to be between them facing each other.

Vantaggiosamente, ciascun profilo di taglio 40 presenta una porzione di regolazione 40a del taglio ed una porzione di asportazione 40b disposte tra loro contigue; la porzione di asportazione 40b essendo posizionata a monte della relativa porzione di regolazione 40a nel senso di rotazione 6 del corpo rotante 2 imposto dai mezzi di azionamento in rotazione ed identificato nelle figure dalla freccia 7. Il senso di rotazione 7 imposto dai mezzi di azionamento in rotazione Ã ̈ orientato in modo tale che la porzione di regolazione 40a di ciascun elemento di taglio 4 contatti il prodotto da lavorare prima della relativa porzione di asportazione 40b in modo tale da definire la profonditÃ del taglio. Advantageously, each cutting profile 40 has an adjustment portion 40a of the cut and a removal portion 40b arranged contiguous to each other; the removal portion 40b being positioned upstream of the relative adjustment portion 40a in the direction of rotation 6 of the rotating body 2 imposed by the rotating actuation means and identified in the figures by the arrow 7. The direction of rotation 7 imposed by the actuation means in rotation is oriented in such a way that the adjustment portion 40a of each cutting element 4 contacts the product to be processed before the relative removal portion 40b in such a way as to define the depth of the cut.

PiÃ¹ particolarmente, ciascun profilo di taglio 40 definisce, in corrispondenza della relativa porzione di regolazione 40a, una zona sostanzialmente curvilinea atta ad appoggiarsi sul prodotto da lavorare, e definisce, in corrispondenza della relativa porzione di asportazione 40b, una zona sviluppantesi sostanzialmente parallela all'asse dÃ¬ rotazione 3 e che si protende verso l'altro elemento di taglio 4 cosÃ¬ da asportare una determinata quantitÃ del prodotto da lavorare. More particularly, each cutting profile 40 defines, in correspondence with the relative adjustment portion 40a, a substantially curvilinear zone suitable for resting on the product to be processed, and defines, in correspondence with the relative removal portion 40b, a zone extending substantially parallel to the rotation axis 3 and which extends towards the other cutting element 4 so as to remove a certain quantity of the product to be processed.

La penetrazione della porzione di asportazione 40b di ciascun elemento di taglio 4 all'interno del prodotto da tagliare dipende quindi dalle dimensioni e dalla curvatura della relativa porzione di regolazione 40a. The penetration of the removal portion 40b of each cutting element 4 into the product to be cut therefore depends on the dimensions and curvature of the relative adjustment portion 40a.

Una possibile conformazione del profilo di taglio 40 presentante le caratteristiche sopra citate Ã ̈ visibile nella forma di realizzazione preferita, rappresentata nelle figure da 1 a 3. A possible conformation of the cutting profile 40 having the aforementioned characteristics is visible in the preferred embodiment, shown in Figures 1 to 3.

In tale forma di realizzazione, l'utensile 1 comprende una pluralitÃ di coppie di elementi di taglio 4 associati solidalmente al corpo rotante 2, dove ciascuna coppia di elementi di taglio 4 presenta le caratteristiche sopra descritte. In this embodiment, the tool 1 comprises a plurality of pairs of cutting elements 4 integrally associated with the rotating body 2, where each pair of cutting elements 4 has the characteristics described above.

PiÃ¹ particolarmente, in questa forma di realizzazione, gli elementi di taglio 4 sono disposti tra loro in successione lungo lo sviluppo perimetrale esterno dell'elemento di supporto 5 e sono posizionati alternativamente in corrispondenza dell 'una e dell'altra faccia dell'elemento di supporto stesso. More particularly, in this embodiment, the cutting elements 4 are arranged in succession to each other along the outer peripheral development of the support element 5 and are positioned alternately at one and the other face of the support element. same.

Ciascun elemento di taglio 4 associato all'elemento di supporto 5 in corrispondenza di una sua faccia Ã ̈ quindi preceduto e seguito da un altro elemento di taglio 4 disposto in corrispondenza dell'altra faccia dell'elemento di supporto stesso. Each cutting element 4 associated with the support element 5 in correspondence with one of its faces is therefore preceded and followed by another cutting element 4 arranged in correspondence with the other face of the support element itself.

Nella forma di realizzazione alternativa in cui gli elementi di taglio 4 sono disposti in corrispondenza della medesima faccia dell'elemento di supporto 5, ciascun profilo di taglio 40 Ã ̈ disposto in modo sostanzialmente speculare, rispetto ad un piano di simmetria sostanzialmente ortogonale all'asse di rotazione 3 e disposto in prossimitÃ della faccia dell'elemento di supporto 5 in corrispondenza della quale sono associati gli elementi di taglio 4, al profilo di taglio 40 dell'elemento di taglio 4 immediatamente precedente e successivo. In the alternative embodiment in which the cutting elements 4 are arranged in correspondence with the same face of the support element 5, each cutting profile 40 is arranged in a substantially specular manner, with respect to a symmetry plane substantially orthogonal to the axis rotation 3 and arranged in proximity to the face of the support element 5 in correspondence with which the cutting elements 4 are associated, with the cutting profile 40 of the immediately preceding and subsequent cutting element 4.

Nella forma di realizzazione rappresentata nelle figure, l'utensile 1 comprende inoltre un elemento di sicurezza 8 disposto in corrispondenza della superficie laterale esterna dell'elemento di supporto 5 e rappresentato in tratteggio in figura 3 . In the embodiment shown in the figures, the tool 1 further comprises a safety element 8 arranged in correspondence with the external lateral surface of the support element 5 and shown in broken lines in figure 3.

L'elemento di sicurezza 8 Ã ̈ disposto in modo tale da ricoprire parzialmente la parte del corpo rotante 2 disposta dalla parte opposta dell'elemento di sostegno P, cosÃ¬ da evitare che l'operatore possa accidentalmente contattare, in uso, gli elementi di taglio 4, lasciandone scoperta solo la porzione destinata ad incidere il prodotto da lavorare. The safety element 8 is arranged in such a way as to partially cover the part of the rotating body 2 arranged on the opposite side of the support element P, so as to prevent the operator from accidentally contacting the operating elements during use. cut 4, leaving uncovered only the portion intended to engrave the product to be processed.

In una forma di realizzazione preferita, l'elemento di sicurezza 8 Ã ̈ associato a mezzi di aspirazione, non rappresentati in dettaglio nelle figure e comprendenti, ad esempio, un condotto di aspirazione associato ad un'estremitÃ dell'elemento di sicurezza 8 ed atto a raccogliere i residui del prodotto da lavorare rimossi dall'azione degli elementi di taglio 4. I mezzi di aspirazione possono essere associati all'elemento di sicurezza 8 a discrezione dell'operatore, non essendo previsti nella forma di realizzazione di base dell'utensile secondo il trovato. In a preferred embodiment, the safety element 8 is associated with suction means, not shown in detail in the figures and comprising, for example, a suction duct associated with an end of the safety element 8 and adapted to to collect the residues of the product to be processed removed by the action of the cutting elements 4. The suction means can be associated with the safety element 8 at the discretion of the operator, as they are not provided in the basic embodiment of the tool according to the found.

Opportunamente, il corpo rotante 2 comprende mezzi di accoppiamento con i mezzi di azionamento in rotazione associati all'elemento di supporto 5. Conveniently, the rotating body 2 comprises means for coupling with the rotating actuation means associated with the support element 5.

Vantaggiosamente, i mezzi di accoppiamento sono definiti di pezzo con l'elemento di supporto 5 e sono preferibilmente costituiti, nella forma di realizzazione rappresentata nelle figure, da una dentatura 10 definita in aggetto da una delle facce dell'elemento di supporto 5. Advantageously, the coupling means are defined integrally with the support element 5 and are preferably constituted, in the embodiment shown in the figures, by a toothing 10 defined in projection from one of the faces of the support element 5.

PiÃ¹ particolarmente, nella forma di realizzazione rappresentata nelle figure, la dentatura 10 Ã ̈ definita in corrispondenza della base esterna di un rialzo 11 sostanzialmente tubolare che si protende in aggetto da una delle facce dell'elemento di supporto 5, in corrispondenza della sua superficie laterale interna, e si sviluppa sostanzialmente coassialmente all'elemento di supporto stesso. More particularly, in the embodiment shown in the figures, the toothing 10 is defined in correspondence with the external base of a substantially tubular rise 11 which protrudes from one of the faces of the support element 5, in correspondence with its lateral surface. internal, and extends substantially coaxially to the support element itself.

In questa forma di realizzazione, i denti della dentatura 10 si sviluppano sostanzialmente in direzione parallela all'asse di rotazione 3 e sono destinati ad ingranare con una ruota dentata non visibile nelle figure, inserita all'interno dell'elemento di sostegno P ed avente un asse di rotazione sostanzialmente perpendicolare all'asse di rotazione 3. Non sono escluse dalla presente invenzione forme di realizzazione differenti dei mezzi di accoppiamento, note al tecnico del settore . In this embodiment, the teeth of the toothing 10 develop substantially in a direction parallel to the axis of rotation 3 and are intended to mesh with a toothed wheel not visible in the figures, inserted inside the supporting element P and having a axis of rotation substantially perpendicular to the axis of rotation 3. Different embodiments of the coupling means, known to those skilled in the art, are not excluded from the present invention.

Il funzionamento del presente trovato Ã ̈ il seguente . The operation of the present invention is as follows.

L'utensile 1 viene associato ad un elemento di sostegno P in modo tale che la dentatura 10 ingrani con Ã¬ mezzi dÃ¬ azionamento in rotazione non visibili nelle figure. The tool 1 is associated with a supporting element P in such a way that the toothing 10 meshes with the rotating actuation means not visible in the figures.

Effettuato cosÃ¬ il posizionamento dell'utensile 1, quest'ultimo viene poi fissato all'elemento di sostegno P mediante mezzi di bloccaggio B atti ad impedirne lo spostamento durante l'utilizzo. Once the positioning of the tool 1 has been carried out, the latter is then fixed to the support element P by means of locking means B suitable to prevent its displacement during use.

A questo punto, l'operatore che impugna l'elemento di sostegno P avvicina l'utensile 1 al prodotto da lavorare, ad esempio un pezzo di carne, ed attiva i mezzi di azionamento in rotazione. At this point, the operator who holds the support element P approaches the tool 1 to the product to be processed, for example a piece of meat, and activates the rotating actuation means.

Il corpo rotante 2 inizia quindi a ruotare secondo il senso di rotazione 7, prestabilito in base all'orientamento dei profili di taglio 40. The rotating body 2 then begins to rotate according to the direction of rotation 7, predetermined on the basis of the orientation of the cutting profiles 40.

Gli elementi di taglio 4 disposti in corrispondenza delle facce opposte dell'elemento di supporto 5 contattano quindi il pezzo da lavorare da tagliare in corrispondenza di due zone tra loro distinte. The cutting elements 4 arranged in correspondence with the opposite faces of the support element 5 therefore contact the workpiece to be cut in correspondence with two distinct areas.

La particolare conformazione dei profili di taglio 40 facilita la penetrazione degli elementi di taglio 4 all'interno del prodotto da lavorare. The particular conformation of the cutting profiles 40 facilitates the penetration of the cutting elements 4 into the product to be processed.

Difatti, la porzione di regolazione 40a del taglio consente al relativo elemento di taglio 4 di appoggiarsi sulla superficie del prodotto da lavorare, cosÃ¬ che la rotazione del corpo rotante 2 porti la relativa porzione di asportazione 40b a penetrare all'interno del prodotto da lavorare stesso di una quantitÃ funzione della curvatura e della dimensione della porzione di regolazione 40a . In fact, the cutting adjustment portion 40a allows the relative cutting element 4 to rest on the surface of the product to be processed, so that the rotation of the rotating body 2 leads the relative removal portion 40b to penetrate inside the product to be processed. itself by a quantity which is a function of the curvature and the size of the adjustment portion 40a.

L'azione degli elementi di taglio 4 durante la rotazione del corpo rotante 2 permette quindi di asportare la porzione del prodotto da lavorare che si trova in corrispondenza della zona di taglio interposta tra i profili di taglio 40 di ciascuna coppia di elementi di taglio 4 e, piÃ¹ precisamente, tra le zone di contatto di tali profili di taglio 40 con il prodotto da lavorare. Nella forma di realizzazione che prevede l'utilizzo dei mezzi di aspirazione, durante il funzionamento, i residui del prodotto da lavorare asportati per effetto dell'azione degli elementi di taglio 4 vengono spinti dalla rotazione del corpo rotante 2 contro l'elemento di sicurezza 8 e di conseguenza aspirati dal condotto di aspirazione associato all'elemento di sicurezza stesso . The action of the cutting elements 4 during the rotation of the rotating body 2 therefore allows to remove the portion of the product to be processed which is located in correspondence with the cutting area interposed between the cutting profiles 40 of each pair of cutting elements 4 and more precisely, between the areas of contact of these cutting profiles 40 with the product to be processed. In the embodiment which provides for the use of the suction means, during operation, the residues of the product to be processed removed by the action of the cutting elements 4 are pushed by the rotation of the rotating body 2 against the safety element 8 and consequently sucked in by the suction duct associated with the safety element itself.

Si Ã ̈ in pratica constatato come il trovato descritto raggiunga gli scopi proposti e in particolare si sottolinea il fatto che consente di effettuare un taglio preciso e delimitato su un prodotto da lavorare, cosÃ¬ da asportare in modo agevole e preciso le parti non sane presenti su un alimento, ed in particolare anche di quelle che sviluppano in profonditÃ all'interno dell'alimento stesso . In practice it has been found that the described invention achieves the proposed aims and in particular it is emphasized that it allows to make a precise and delimited cut on a product to be processed, so as to easily and precisely remove the unhealthy parts present. on a food, and in particular also of those that develop deep inside the food itself.

L'utensile secondo il trovato, delimitando in modo estremamente preciso la zona di taglio, consente di evitare l'asportazione delle parti sane di un alimento che si trovano in prossimitÃ delle porzioni da asportare. The tool according to the invention, by delimiting the cutting area in an extremely precise manner, makes it possible to avoid the removal of the healthy parts of a food which are in proximity to the portions to be removed.

BenchÃ© l'utensile secondo il trovato sia stato sviluppato per la lavorazione degli alimenti, non si escludono applicazioni differenti, ad esempio in campo industriale. Although the tool according to the invention has been developed for food processing, different applications are not excluded, for example in the industrial field.

Il trovato cosÃ¬ concepito Ã ̈ suscettibile di numerose modifiche e varianti tutte rientranti nell'ambito del concetto inventivo. The invention thus conceived is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the inventive concept.

Inoltre tutti i dettagli sono sostituibili da altri elementi tecnicamente equivalenti. Furthermore, all the details can be replaced by other technically equivalent elements.

In pratica i materiali impiegati, nonchÃ© le forme e le dimensioni contingenti, benchÃ© si preferiscano le forme sopra descritte, potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze senza per questo uscire dall'ambito di protezione delle seguenti rivendicazioni. In practice, the materials used, as well as the contingent shapes and dimensions, although the shapes described above are preferred, may be any according to requirements without thereby abandoning the scope of the protection of the following claims.

Claims

CLAIMS 1) Tool (1) for rotary knives of the type comprising a support element (P) of at least one tool and means for rotating the tool with respect to said support element (P), comprising: a rotating body (2) provided with an axis of rotation (3) and can be rotatably associated with said support element (P) about said axis of rotation (3), and characterized by the fact of understanding: at least one pair of cutting elements (4) distinct from each other, integrally associated with said rotating body (2) and defining respective cutting profiles (40) arranged spaced apart along the direction identified by said rotation axis (3) thus to define, during the rotation of said rotating body (2), a cutting area comprised between said cutting profiles (40). 2) Tool (1) according to claim 1, characterized in that said rotating body (2) comprises a support element (5) of said cutting elements (4) having a substantially circular and plate-like conformation and arranged transversely to said axis of rotation (3); said cutting elements (4) being arranged in correspondence with the opposite faces of said support element (5). 3) Tool (1) according to claim 2, characterized in that said cutting profiles (40) project at least partially in the radial direction from the profile defined by the external lateral surface of said support element (5). 4) Tool (1) according to one or more of the preceding claims, characterized by the fact that said cutting elements (4) are arranged in succession to each other along the outer perimeter extension of said support element (5). 5) Tool (1) according to one or more of the preceding claims, characterized in that each of said cutting profiles (40) comprises an adjustment portion (40a) of the cut and a removal portion (40b), the latter being arranged substantially contiguously and upstream of said adjustment portion (40a) in the direction of rotation of said rotating body (2). 6) Tool (1) according to claim 5, characterized in that the cutting profile (40) of each of said cutting elements (4) defines, in correspondence with said adjustment portion (40a), a substantially curvilinear zone, and defines, in correspondence with said removal portion (40b), a zone extending substantially parallel to said axis of rotation (3) and protruding towards the other of said cutting elements (4). 7) Tool (1) according to claim 6, characterized by the fact that it comprises a plurality of pairs of said cutting elements (4), the latter being arranged in succession along the outer perimeter of said support element (5) and being arranged alternately at one and the other face of the support element itself. 8) Tool (1) according to one or more of the preceding claims, characterized in that said rotating body (2) comprises coupling means with said rotating actuation means; said coupling means being associated with said support element (5). 9) Tool (1) according to claim 8, characterized in that said coupling means are defined integrally with said support element (5). 10) Tool (1) according to claim 8 or 9, characterized in that said coupling means comprise a toothing (10) defined in projection from one of the faces of said support element (5).