ITMI980186A1

ITMI980186A1 - PROCEDURE FOR THE PRODUCTION OF ROASTED POWDER COFFEE

Info

Publication number: ITMI980186A1
Authority: IT
Inventors: Giuseppina Cerea
Original assignee: Vomm Chemipharma Srl
Priority date: 1998-01-30
Filing date: 1998-01-30
Publication date: 1999-07-30
Also published as: IT1298529B1

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

La presente invenzione riguarda un procedimento per la produzione in continuo di caffè tostato. The present invention relates to a process for the continuous production of roasted coffee.

E' noto che il caffè comunemente utilizzato viene preparato dai semi di frutti delle piante di alcune piante appartenenti al genere Coffea mediante una certa serie di operazioni. It is known that the coffee commonly used is prepared from the fruit seeds of the plants of some plants belonging to the genus Coffea through a certain series of operations.

Tali operazioni prevedono dapprima l'estrazione dei semi dai frutti i quali vengono quindi lavati, essiccati e decorticati. These operations first involve the extraction of the seeds from the fruits which are then washed, dried and peeled.

Successivamente, i semi di caffè che presentano generalmente un colore verde, vengono sottoposti a tostatura, ovvero ad un riscaldamento ad una predeterminata temperatura e per un tempo prestabilito scelti in modo da impartire al caffè il sapore e l'aroma desiderati. Subsequently, the coffee seeds, which generally have a green color, are subjected to roasting, i.e. to heating at a predetermined temperature and for a predetermined time chosen so as to impart the desired flavor and aroma to the coffee.

Quindi, i semi tostati vengono raffreddati, macinati alla granulometria desiderata e confezionati generalmente in pacchetti sottovuoto in modo da conservarne l'aroma. Then, the toasted seeds are cooled, ground to the desired particle size and generally packaged in vacuum packets in order to preserve their aroma.

E' noto anche che, tra tutte le operazioni precedentemente menzionate per la preparazione del caffè, quella di tostatura riveste un'importanza fondamentale ai fini della qualità del prodotto finale. Tradizionalmente, la tostatura viene realizzata in apparecchiature a tamburo continue o discontinue nelle quali un'opportuna miscela di semi verdi di caffè, generalmente derivanti da coltivazioni diverse, viene riscaldata ad una temperatura di 200-220°C mediante un flusso di aria calda e mantenuta a tale temperatura per un tempo variabile di 8-15 minuti a seconda del sapore e aroma che si vogliono impartire al prodotto finale. It is also known that, among all the operations previously mentioned for the preparation of coffee, that of roasting is of fundamental importance for the quality of the final product. Traditionally, roasting is carried out in continuous or discontinuous drum equipment in which a suitable blend of green coffee seeds, generally deriving from different crops, is heated to a temperature of 200-220 ° C by means of a flow of hot air and maintained at this temperature for a variable time of 8-15 minutes depending on the flavor and aroma you want to impart to the final product.

Un inconveniente della tostatura tradizionale deriva dalla necessità di dover sottoporre i semi di caffè a temperature relativamente elevate per tempi sufficientemente lunghi affinchè la tostatura possa essere condotta efficacemente fino al "cuore" del seme ed ottenere così un caffè di buona qualità. A disadvantage of traditional roasting derives from the need to subject the coffee seeds to relatively high temperatures for sufficiently long times so that roasting can be carried out effectively up to the "heart" of the seed and thus obtain a good quality coffee.

In tali condizioni, le porzioni esterne dei semi oppure i semi di minori dimensioni subiscono un'eccessiva tostatura compromettendo così la qualità del prodotto finale a causa dell'alterazione o decomposizione di molte sostanze in essi contenute. In these conditions, the external portions of the seeds or the seeds of smaller dimensions undergo an excessive roasting thus compromising the quality of the final product due to the alteration or decomposition of many substances contained in them.

In particolare, durante la tostatura tradizionale, le sostanze zuccherine dei semi hanno una forte tendenza a caramellizzare, i grassi ad essere ossidati, la cellulosa a carbonizzare lievemente fino a perdere la sua capacità captante degli aromi e si ha la formazione di piccole quantità di prodotti di decomposizione quali idrochinone, metilammina, pirrolo e acetone. In particular, during the traditional roasting, the sugary substances of the seeds have a strong tendency to caramelize, the fats to be oxidized, the cellulose to carbonise slightly until it loses its capacity to capture the aromas and there is the formation of small quantities of products. of decomposition such as hydroquinone, methylamine, pyrrole and acetone.

Inoltre, un altro inconveniente che si verifica durante la tostatura tradizionale è che una gran parte delle sostanze volatili che conferiscono l'aroma al caffè, già contenute nei semi di partenza o generate per effetto della tostatura, vengono perse nei fumi che fuoriescono dal camino di torrefazione. Anche la caffeina viene persa in quantità consistenti (fino al 20% della quantità originariamente contenuta) per sublimazione o decomposizione. Furthermore, another drawback that occurs during traditional roasting is that a large part of the volatile substances that give the coffee aroma, already contained in the starting seeds or generated as a result of roasting, are lost in the fumes that come out of the chimney. roasting. Caffeine is also lost in substantial quantities (up to 20% of the amount originally contained) by sublimation or decomposition.

Infine, la tostatura tradizionale dei semi di caffè non è mai uniforme poiché essa dipende fortemente da alcuni parametri fisici degli stessi semi quali la dimensione, la densità e il contenuto di umidità che possono essere molto variabili. Finally, the traditional roasting of coffee seeds is never uniform since it strongly depends on some physical parameters of the same seeds such as the size, density and moisture content which can be very variable.

Il problema tecnico alla base della presente invenzione è quello di mettere a disposizione un procedimento per la produzione di caffè tostato che superi gli inconvenienti precedentemente menzionati con riferimento alla tecnica nota, vale a dire un procedimento per la produzione di caffè tostato in cui la tostatura possa essere condotta in maniera uniforme senza tostare eccessivamente i semi di caffè in modo da ottenere un prodotto di buona qualità. The technical problem underlying the present invention is that of providing a process for the production of roasted coffee which overcomes the drawbacks previously mentioned with reference to the known art, that is to say a process for the production of roasted coffee in which roasting can be conducted evenly without over-roasting the coffee seeds in order to obtain a good quality product.

Un tale problema viene risolto da un procedimento per la produzione di caffè tostato in polvere a partire da semi estratti da frutti di piante del caffè che comprende le fasi di: Such a problem is solved by a process for the production of roasted coffee powder starting from seeds extracted from the fruits of coffee plants which includes the steps of:

- macinare semi di caffè fino ad ottenere una polvere di caffè di una predeterminata granulometria; - grind coffee seeds until a coffee powder of a predetermined grain size is obtained;

essiccare detta polvere ad un contenuto di umidità predeterminato; drying said powder to a predetermined moisture content;

- sottoporre detta polvere a tostatura. - subjecting said powder to roasting.

Secondo una modalità di attuazione preferita dell'invenzione per eseguire la suddetta fase di tostatura conviene: According to a preferred embodiment of the invention, to carry out the aforementioned roasting step it is convenient:

- realizzare un flusso continuo di detta polvere disposto in strato sottile, turbolento e dinamico; - creating a continuous flow of said powder arranged in a thin, turbulent and dynamic layer;

far fluire detta polvere di caffè facendo scorrere detto strato sottile, turbolento e dinamico in relazione di scambio termico con una parete mantenuta ad una temperatura prefissata di almeno 180°C; making said coffee powder flow by making said thin, turbulent and dynamic layer flow in a heat exchange relationship with a wall maintained at a predetermined temperature of at least 180 ° C;

- raffreddare detta polvere di caffè tostata. La presente invenzione è basata sull'aver trovato che, quando la tostatura viene effettuata su di una polvere di caffè ottenuta da semi di caffè macinati ed essiccata, preferibilmente disposta in forma di uno strato sottile, turbolento e dinamico, le temperature e tempi di tostatura possono essere sensibilmente ridotti, ottenendo un caffè tostato di buona qualità. - cooling said roasted coffee powder. The present invention is based on having found that, when roasting is carried out on a coffee powder obtained from ground and dried coffee seeds, preferably arranged in the form of a thin, turbulent and dynamic layer, the roasting temperatures and times they can be significantly reduced, obtaining a good quality roasted coffee.

Così, in contrasto con la tecnica nota, nel procedimento secondo l'invenzione i semi di caffè vengono macinati ed essiccati prima della tostatura. Thus, in contrast to the known art, in the process according to the invention the coffee seeds are ground and dried before roasting.

La macinazione viene effettuata in modo da ottenere una polvere di caffè di una granulometria predeterminata, che può essere quella dei comuni caffè tostati e macinati pronti per l'uso. The grinding is carried out in such a way as to obtain a coffee powder of a predetermined granulometry, which can be that of common roasted and ground coffees ready for use.

Preferibilmente, la polvere di caffè presenta granuli di dimensione media compresa tra 0,5 e 2 mm. Preferably, the coffee powder has granules with an average size of between 0.5 and 2 mm.

L'essiccazione della polvere di caffè può essere effettuata con essiccatori convenzionali, preferibilmente mediante un turboessiccatore della stessa Richiedente operante a temperatura controllata. The drying of the coffee powder can be carried out with conventional dryers, preferably by means of a turbo-dryer of the same Applicant operating at a controlled temperature.

In questa fase, la polvere di caffè viene essiccata ad un contenuto di umidità prestabilito, preferibilmente di 5-10%. In this step, the coffee powder is dried to a predetermined moisture content, preferably 5-10%.

Nella fase di tostatura del procedimento secondo l'invenzione, la polvere di caffè disposta in strato sottile, turbolento e dinamico viene riscaldata ad una temperatura non superiore a 180°C, preferibilmente 160-170 °C per mezzo di uno scambio termico con una parete mantenuta ad una temperatura compresa tra 180°C e 200 °C. In the roasting step of the process according to the invention, the coffee powder arranged in a thin, turbulent and dynamic layer is heated to a temperature not exceeding 180 ° C, preferably 160-170 ° C by means of a heat exchange with a wall maintained at a temperature between 180 ° C and 200 ° C.

I tempi di tostatura variano generalmente da 3 a 5 minuti e sono sensibilmente ridotti rispetto a quelli della tostatura tradizionale. Roasting times generally vary from 3 to 5 minutes and are significantly reduced compared to those of traditional roasting.

Vantaggiosamente il procedimento secondo l'invenzione viene realizzato utilizzando quale apparecchiatura di tostatura o tostatore un turbomixer (turbomiscelatore) che comprende un corpo tubolare cilindrico, munito di camicia di riscaldamento della parete interna di esso, di aperture di ingresso e di scarico rispettivamente per la polvere di caffè da sottoporre a tostatura e per la polvere tostata e di un rotore palettato, girevolmente supportato nel corpo cilindrico ed avente palettatura disposta elicoidalmente, con palette orientate per far avanzare la polvere di caffè da dette aperture di ingresso a dette aperture di scarico. Advantageously, the process according to the invention is carried out using a turbomixer (turbomixer) which comprises a cylindrical tubular body, equipped with a heating jacket of the internal wall of the same, with inlet and outlet openings respectively for the powder. of coffee to be roasted and for the toasted powder and of a bladed rotor, rotatably supported in the cylindrical body and having helically arranged blading, with blades oriented to advance the coffee powder from said inlet openings to said discharge openings.

Utilizzando una tale apparecchiatura, il procedimento secondo l'invenzione per la produzione in continuo di caffè tostato in polvere a partire da semi estratti da frutti di piante del caffè è caratterizzato dal fatto di comprendere le fasi di: Using such an apparatus, the process according to the invention for the continuous production of ground roasted coffee starting from seeds extracted from the fruits of coffee plants is characterized in that it comprises the steps of:

essiccare detta polvere ad un contenuto di umidità prestabilito; drying said powder to a predetermined moisture content;

alimentare in continuo un flusso di detta polvere in detto tostatore, in cui la parete interna è mantenuta ad una temperatura di 180-200°C e in cui il rotore palettato è posto in rotazione ad una velocità di 500-1000 giri/minuto; continuously feeding a flow of said powder into said roaster, in which the internal wall is kept at a temperature of 180-200 ° C and in which the bladed rotor is rotated at a speed of 500-1000 rpm;

- tostare detta polvere con formazione fin dal suo ingresso in detto tostatore di uno strato sottile, turbolento e dinamico, che è fatto avanzare dalle palette di detto rotore verso l'apertura di scarico di detto tostatore, in relazione di scambio termico con la parete riscaldata di esso, dette palette contemporaneamente lavorando meccanicamente i granuli di polvere di detto strato sottile e dinamico; - toasting said powder with the formation from its entry into said toaster of a thin, turbulent and dynamic layer, which is made to advance by the blades of said rotor towards the discharge opening of said toaster, in a heat exchange relationship with the heated wall of it, said blades simultaneously working mechanically the powder granules of said thin and dynamic layer;

- scaricare in continuo un flusso di caffè tostato in polvere e i fumi generatisi nella tostatura. - continuously discharging a flow of roasted ground coffee and the fumes generated during roasting.

Convenientemente, il flusso di caffè tostato in polvere in uscita può essere avviato, insieme ai relativi fumi,-.di tostatura, ad un secondo turbomiscelatore strutturalmente analogo al precedente, munito però di una camicia di raffreddamento per svolgere la funzione di condensatore. Conveniently, the flow of roasted powdered coffee at the outlet can be sent, together with the relative roasting fumes, to a second turbomixer structurally similar to the previous one, but equipped with a cooling jacket to perform the function of condenser.

Esso comprende pertanto un corpo tubolare cilindrico munito di camicia di raffreddamento della parete interna di esso, di aperture di ingresso e di scarico della polvere di caffè tostata e di un rotore palettato, girevolmente supportato nel corpo cilindrico ed avente palettatura disposta elicoidalmente, con palette orientate per far avanzare la polvere di caffè tostata da dette aperture di ingresso a dette aperture di scarico. It therefore comprises a cylindrical tubular body equipped with a cooling jacket of the internal wall thereof, with inlet and outlet openings for the roasted coffee powder and a bladed rotor, rotatably supported in the cylindrical body and having helically arranged blades, with oriented blades. for advancing the roasted coffee powder from said inlet openings to said discharge openings.

Al condensatore può essere collegato eventualmente anche un ventilatore per aspirare parte dei fumi generatisi durante la tostatura che risultano incondensabili nelle condizioni adoperate per il raffreddamento della polvere di caffè. If necessary, a fan can also be connected to the condenser to extract part of the fumes generated during roasting which are incondensable in the conditions used for cooling the coffee powder.

In accordo con tale modalità di attuazione, il metodo secondo l'invenzione comprende le ulteriori fasi di : In accordance with this method of implementation, the method according to the invention comprises the further steps of:

- alimentare in continuo il flusso di polvere di caffè tostata e i fumi di tostatura in uscita dal suddetto tostatore nel suddetto condensatore, in cui la parete interna è mantenuta ad una temperatura compresa tra di -5°C e 5° ed in cui il rotore palettate è posto in rotazione alla stessa velocità del rotore palettato del tostatore; - continuously feed the flow of roasted coffee powder and the roasting fumes coming out of the aforementioned roaster into the aforementioned condenser, in which the internal wall is kept at a temperature between -5 ° C and 5 ° and in which the rotor is bladed it is set in rotation at the same speed as the bladed rotor of the roaster;

- raffreddare in detto condensatore detta polvere tostata e detti fumi di tostatura con formazione fin dal loro ingresso in detto condensatore di uno strato sottile, turbolento e dinamico che è fatto avanzare dalle palette del rotore di detto condensatore verso l'apertura di scarico di esso, in relazione di scambio termico con la parete di detto condensatore, dette palette contemporaneamente lavorando meccanicamente la polvere di detto strato sottile, turbolento e dinamico; - cooling said toasted powder and said toasting fumes in said condenser with the formation of a thin, turbulent and dynamic layer from their entry into said condenser which is made to advance by the rotor blades of said condenser towards the discharge opening thereof, in thermal exchange relationship with the wall of said condenser, said blades simultaneously mechanically working the powder of said thin, turbulent and dynamic layer;

- scaricare in continuo un flusso di polvere di caffè tostata e raffreddata e i fumi non condensati. - continuously discharge a flow of roasted and cooled coffee powder and non-condensed fumes.

In accordo con una caratteristica del procedimento dell'invenzione contemporaneamente alla fase di raffreddamento della polvere di caffè nel condensatore può essere effettuato eventualmente uno "strippaggio" di parte dei fumi generatisi dalla tostatura che risultano incondensabili nelle condizioni di raffreddamento . In accordance with a characteristic of the process of the invention, simultaneously with the cooling phase of the coffee powder in the condenser, a "stripping" of part of the fumes generated by the roasting, which are incondensable in the cooling conditions, can optionally be carried out.

La polvere di caffè in uscita dal tostatore può essere fatta fluire al condensatore per gravità, mettendo in comunicazione le aperture di scarico del tostatore con le aperture d'ingresso del condensatore, oppure può essere trasportata a dette aperture di ingresso del condensatore con mezzi opportuni, ad esempio mediante una coclea. The coffee powder exiting the roaster can be made to flow to the condenser by gravity, putting the outlet openings of the roaster in communication with the condenser inlet openings, or it can be transported to said condenser inlet openings by suitable means, for example by means of an auger.

Il flusso della polvere di caffè in uscita dal tostatore e dal condensatore può essere eventualmente regolato mediante un distributore continuo, ad esempio un distributore rotativo. The flow of the coffee powder leaving the roaster and the condenser can optionally be regulated by means of a continuous distributor, for example a rotary distributor.

Secondo un'altra caratteristica il procedimento dell'invenzione può comprendere ulteriormente una fase di essiccazione a bassa temperatura sul prodotto finale allo scopo di diminuirne il contenuto di umidità. According to another characteristic, the process of the invention can further comprise a drying step at low temperature on the final product in order to reduce its moisture content.

I vantaggi e le caratteristiche di questa invenzione risulteranno maggiormente dalla descrizione che segue di un esempio di attuazione di un metodo per la produzione in continuo di caffè tostato, fatta qui di seguito con riferimento al disegno allegato, dato a titolo indicativo e non limitativo e nel quale è rappresentata schematicamente una apparecchiatura per l'effettuazione di tale metodo. The advantages and characteristics of this invention will become clearer from the following description of an example of implementation of a method for the continuous production of roasted coffee, made hereinafter with reference to the attached drawing, given by way of non-limiting example and in the which is schematically represented an apparatus for carrying out this method.

Con riferimento alla suddetta figura, una apparecchiatura utilizzata per l'attuazione del metodo dell'invenzione comprende essenzialmente un primo turbomixer 1, utilizzato per la tostatura della polvere di caffè, nel seguito indicato come "tostatore" e un secondo turbomixer 101 utilizzato per la fase di raffreddamento/condensazione, nel seguito indicato come "condensatore". With reference to the aforementioned figure, an apparatus used for carrying out the method of the invention essentially comprises a first turbomixer 1, used for roasting the coffee powder, hereinafter referred to as "roaster" and a second turbomixer 101 used for the phase cooling / condensation, hereinafter referred to as "condenser".

II tostatore e il condensatore suddetti posseggono gli stessi elementi strutturali per cui per semplicità verrà descritto in dettaglio il solo tostatore. The aforementioned toaster and condenser have the same structural elements for which for simplicity only the toaster will be described in detail.

Nella figura sopracitata agli elementi strutturali del condensatore sono stati attribuiti gli stessi numeri dei corrispondenti elementi del tostatore aumentati di 100. In the above figure, the structural elements of the condenser have been attributed the same numbers as the corresponding elements of the toaster increased by 100.

Il tostatore comprende un corpo tubolare cilindrico 1, disposto con asse longitudinale orizzontale e chiuso alle contrapposte estremità da fondi 2,3, coassialmente munito di una camicia 4 di riscaldamento, destinata ad essere percorsa da un fluido diatermico o altro fluido, per mantenere la parete interna di detto corpo 1 ad una prefissata temperatura . The roaster comprises a cylindrical tubular body 1, arranged with a horizontal longitudinal axis and closed at the opposite ends by bottoms 2,3, coaxially equipped with a heating jacket 4, intended to be traversed by a diathermic fluid or other fluid, to maintain the wall internal part of said body 1 at a predetermined temperature.

Il corpo tubolare 1 è munito di apertura 5 di ingresso della polvere di semi di caffè essiccata da sottoporre a tostatura e di una apertura 6 di scarico della polvere di caffè tostata. Questa apertura 6 di scarico è in comunicazione con l'apertura 105 di ingresso del condensatore 101 che riceve il flusso della polvere di caffè tostata opportunamente regolato da un distributore 7 rotativo. The tubular body 1 is provided with an inlet opening 5 for the dried coffee bean powder to be roasted and with an opening 6 for discharging the roasted coffee powder. This discharge opening 6 communicates with the inlet opening 105 of the condenser 101 which receives the flow of roasted coffee powder suitably regulated by a rotary distributor 7.

Nel corpo tubolare 1 è girevolmente supportato un rotore palettato 9, le cui palette 10 sono disposte elicoidalmente e sono orientate per centrifugare e convogliare contemporaneamente la polvere di caffè sottoposta alla tostatura verso l'apertura di scarico 6 . A bladed rotor 9 is rotatably supported in the tubular body 1, the blades 10 of which are arranged helically and are oriented to centrifuge and simultaneously convey the coffee powder being roasted towards the discharge opening 6.

Un motore 13 è previsto per l'azionamento del rotore 9 a velocità comprese tra 500 e 1000 giri/minuto . A motor 13 is provided for driving the rotor 9 at speeds between 500 and 1000 rpm.

Per garanzia di buon funzionamento e costanza di produzione, sono risultati particolarmente affidabili turbomixer realizzati dalla stessa Richiedente. To guarantee good functioning and constant production, turbomixers made by the same Applicant have proved to be particularly reliable.

Secondo il procedimento dell'invenzione, un flusso di polvere di semi estratti da frutti di piante del caffè, ottenuta per macinazione degli stessi ad una granulometria predeterminata ed essiccata ad un contenuto di umidità prestabilito, è alimentato in continuo nel tostatore 1, attraverso l'apertura 5 di ingresso e, fin da tale ingresso, è preso e meccanicamente lavorato dalle palette 10 del rotore 9, mantenuto ad una appropiata velocità di rotazione. According to the process of the invention, a flow of powdered seeds extracted from the fruits of coffee plants, obtained by grinding them to a predetermined particle size and dried to a predetermined moisture content, is continuously fed into the roaster 1, through the inlet opening 5 and, from this inlet, it is taken and mechanically worked by the vanes 10 of the rotor 9, kept at an appropriate rotation speed.

In particolare le palette 10 del rotore 9 provvedono a centrifugare la polvere contro la parete interna la del tostatore 1, formando con tale polvere fin dal suo ingresso nel tostatore, uno strato 11 tubolare sottile. Detto strato tubolare sottile è turbolento e dinamico/ in quanto sospinto dalle palette 10 del rotore 9, verso l'apertura 6 di scarico. In particular, the vanes 10 of the rotor 9 centrifuge the powder against the internal wall la of the roaster 1, forming a thin tubular layer 11 with this powder as soon as it enters the roaster. Said thin tubular layer is turbulent and dynamic in that it is pushed by the blades 10 of the rotor 9 towards the discharge opening 6.

Mentre detto strato 11 tubolare sottile, turbolento e dinamico fluisce a contatto con la parete la del tostatore, in relazione di scambio termico con essa, i granuli della polvere che lo costituisce sono continuamente lavorati meccanicamente dalle palette 10 del rotore 9, che provvedono a mantenere detta polvere in uno stato di miscelazione spinta ed omogenea. While said thin, turbulent and dynamic tubular layer 11 flows in contact with the wall la of the roaster, in a relationship of thermal exchange with it, the granules of the powder which constitutes it are continuously mechanically processed by the blades 10 of the rotor 9, which maintain said powder in a state of thorough and homogeneous mixing.

Ciò garantisce una tostatura ottimale della polvere di caffè a temperature più basse della tostatura tradizionale (non superiori a 180°C) e con tempi di permanenza ridotti di 3-5 minuti. This guarantees optimal roasting of the coffee powder at lower temperatures than traditional roasting (no higher than 180 ° C) and with reduced residence times of 3-5 minutes.

Inoltre, la tostatura risulta anche uniforme in quanto effettuata su di uno strato 11 sottile, turbolento e dinamico di polvere di caffè di granulometria definita che viene sottoposto continuamente a miscelazione spinta ed omogenea. Furthermore, roasting is also uniform in that it is carried out on a thin, turbulent and dynamic layer 11 of coffee powder of defined granulometry which is continually subjected to thorough and homogeneous mixing.

Il flusso della polvere di caffè tostata in uscita dall'apertura 6 di scarico del tostatore 1, regolato dal distributore 7 rotativo, passa all'interno del condensatore 101 attraverso l'apertura 105 di ingresso, insieme ai fumi derivati dalla tostatura. The flow of the roasted coffee powder leaving the outlet 6 of the roaster 1, regulated by the rotary distributor 7, passes inside the condenser 101 through the inlet opening 105, together with the fumes deriving from roasting.

Nel condensatore 101 la polvere tostata ed i fumi vengono raffreddati in modo da determinare la condensazione delle sostanze volatili aromatiche del caffè contenute nei fumi sulla polvere tostata. In the condenser 101 the toasted powder and the fumes are cooled so as to determine the condensation of the volatile aromatic substances of the coffee contained in the fumes on the toasted powder.

La lavorazione meccanica della polvere tostata e lo scambio termico avvengono nel condensatore 101 in maniera analoga a quanto descritto per il tostatore 1 con la differenza che la parete interna di detto condensatore 101 viene raffreddata ad una temperatura predeterminata per effetto del passaggio di un fluido di refrigerazione, quale ad esempio una miscela di acqua e glicole, in una camicia 104 di raffreddamento di detta parete. The mechanical processing of the toasted powder and the heat exchange take place in the condenser 101 in a similar way to that described for the toaster 1 with the difference that the internal wall of said condenser 101 is cooled to a predetermined temperature due to the passage of a refrigeration fluid , such as for example a mixture of water and glycol, in a cooling jacket 104 of said wall.

Infine, il prodotto finito viene scaricato dal condensatore 101 mediante l'apertura 106 di scarico con un flusso regolato da un distributore 107 rotativo. Finally, the finished product is discharged from the condenser 101 through the discharge opening 106 with a flow regulated by a rotary distributor 107.

Nel procedimento secondo l'invenzione la temperatura della parete la del tostatore 1 e della parete interna del condensatore 101, la velocità di rotazione del rotore palettate del tostatore 1 e del condensatore 101 vengono scelti in modo da ottenere una tostatura ottimale dei semi in polvere in tempi ridotti e recuperare efficacemente nel condensatore 101 le sostanze aromatiche del caffè contenute nei fumi generatisi dalla tostatura. In the method according to the invention, the temperature of the wall la of the toaster 1 and of the internal wall of the condenser 101, the speed of rotation of the blade rotor of the toaster 1 and of the condenser 101 are selected so as to obtain an optimal roasting of the powdered seeds in reduced times and effectively recover in the condenser 101 the aromatic substances of the coffee contained in the fumes generated by roasting.

Così ad esempio, alimentando nel tostatore 1 a portate di 100.Kg/ora polvere di caffè avente granuli di dimensione media compresa tra 0,5 mm e 2 mm ottenuta da semi macinati ed essiccata ad un contenuto di umidità di 5-10%, sono risultate particolarmente vantaggiose temperature di parete del tostatore da 180°C a 200°C e del condensatore da -5°C a 5°C e velocità di rotazione dei rotori palettati del tostatore e del condensatore nell'intervallo di 5001000 giri/minuto. Thus, for example, by feeding into the roaster 1 at flow rates of 100 kg / hour coffee powder having an average size of granules between 0.5 mm and 2 mm obtained from ground seeds and dried at a moisture content of 5-10%, wall temperatures of the toaster from 180 ° C to 200 ° C and of the condenser from -5 ° C to 5 ° C and the rotation speed of the bladed rotors of the toaster and of the condenser in the range of 5001000 rpm have proved to be particularly advantageous.

Ovviamente, per motivi tecnici e tecnologici contingenti, i turbomìscelatorì che costituiscono il tostatore e il condensatore possono essere muniti di una o più aperture di ingresso e di scarico e di una o più camicie rispettivamente di riscaldamento e raffreddamento per, ad esempio realizzare un gradiente di temperature lungo i turbomiscelatori stessi e così attuare uno scambio termico finalizzato a particolari esigenze di lavorazione. Obviously, for contingent technical and technological reasons, the turbomixers that make up the roaster and the condenser can be equipped with one or more inlet and outlet openings and with one or more heating and cooling jackets respectively for, for example, realizing a gradient of temperatures along the turbomixers themselves and thus implement a heat exchange aimed at particular processing requirements.

ESEMPIO 1 EXAMPLE 1

Utilizzando l'apparecchiatura descritta in precedenza e seguendo il procedimento secondo l'invenzione, una polvere di caffè avente granuli di dimensione media di 1 mm ottenuta dai semi macinati ed essiccata ad un contenuto di umidità di 5%, venne alimentata in continuo nel tostatore 1 ad una portata di 100 Kg/ora. Using the apparatus described above and following the process according to the invention, a coffee powder having an average size of 1 mm granules obtained from the ground seeds and dried to a moisture content of 5%, was fed continuously into the roaster 1 at a flow rate of 100 Kg / hour.

La temperatura di parete del tostatore 1 era controllata attorno al valore di 180°C, mentre la velocità del rotore palettato era mantenuta costantemente a 800 giri/minuto. The wall temperature of the roaster 1 was controlled around the value of 180 ° C, while the speed of the bladed rotor was kept constantly at 800 rpm.

Dopo un tempo di permanenza di circa 3 minuti, la polvere tostata veniva inviata insieme ai fumi generatisi nel tostatore 1 al condensatore 101 la cui temperatura di parete era controllata attorno al valore di 0°C e la velocità del rotore mantenuta alla velocità del rotore palettato del tostatore 1. After a residence time of about 3 minutes, the toasted powder was sent together with the fumes generated in the roaster 1 to the condenser 101 whose wall temperature was controlled around the value of 0 ° C and the rotor speed kept at the speed of the bladed rotor. of the roaster 1.

Il condensatore 101 era collegato ad un ventilatore che aspirava parte dei fumi generatisi durante la tostatura che risultano incondensabili alla suddetta temperatura. The condenser 101 was connected to a fan which sucked in part of the fumes generated during roasting which are incondensable at the aforementioned temperature.

Dopo un tempo di permanenza nel condensatore 101 di circa 5 minuti venne scaricato il prodotto finito che presentava un contenuto di umidità di 3%. After a residence time in the condenser 101 of about 5 minutes, the finished product was discharged which had a moisture content of 3%.

ESEMPIO 2 EXAMPLE 2

Utilizzando 1'apparecchiatura descritta in precedenza e seguendo il procedimento secondo l'invenzione, una polvere di caffè avente granuli di dimensione media di 2 mm ottenuta dai semi macinati ed essiccata ad un contenuto di umidità di 10%, venne alimentata in continuo nel tostatore 1 ad una portata di 100 K /ora. Using the apparatus described above and following the process according to the invention, a coffee powder having an average size of granules of 2 mm obtained from the ground seeds and dried to a moisture content of 10%, was fed continuously into the roaster 1 at a flow rate of 100 K / hour.

La temperatura di parete del tostatore 1 era controllata attorno al valore di 190°C, mentre la velocità del rotore palettato era mantenuta costantemente a 900 giri/minuto. The wall temperature of the roaster 1 was controlled around the value of 190 ° C, while the speed of the bladed rotor was kept constantly at 900 rpm.

Dopo un tempo di permanenza di circa 5 minuti, la polvere tostata veniva inviata insieme ai fumi generatisi nel tostatore 1 al condensatore 12 la cui temperatura di parete era controllata attorno al valore di -2°C e la velocità del rotore mantenuta alla velocità del rotore palettato del tostatore 1. After a residence time of about 5 minutes, the toasted powder was sent together with the fumes generated in the roaster 1 to the condenser 12 whose wall temperature was controlled around the value of -2 ° C and the rotor speed kept at the rotor speed. toaster blades 1.

Dopo un tempo di permanenza nel condensatore 101 di circa 6 minuti venne scaricato il prodotto finito che presentava un contenuto di umidità di 8%. After a residence time in the condenser 101 of about 6 minutes, the finished product was discharged, which had a moisture content of 8%.

Claims

CLAIMS 1. Process for the production of roasted coffee powder starting from seeds extracted from the fruits of coffee plants characterized in that it comprises the steps of: - grind coffee seeds until a coffee powder of a predetermined grain size is obtained; drying said powder to a predetermined moisture content; - subjecting said powder to roasting.

2 . Process according to claim 1 characterized in that said roasting is carried out continuously and comprises the steps of: - creating a continuous flow of said powder arranged in a thin, turbulent and dynamic layer which is made to flow in a heat exchange relationship with a wall maintained at a temperature of at least 180 ° C; - cooling said toasted powder.

3. Process according to claim 1 or 2, wherein said coffee powder has granules of average size comprised between 0.5 mm and 2 mm.

4. Process according to claim 3, wherein said powder is dried to a moisture content of 5-10%.

5. Process according to any one of claims 2 to 4, wherein said wall is maintained at a temperature of from 180 ° C to 200 ° C.

6. Process for the continuous production of ground roasted coffee starting from seeds extracted from coffee plant fruits characterized in that it comprises the steps of: - grind coffee seeds until a coffee powder of a predetermined grain size is obtained; drying said powder to a predetermined moisture content; continuously feeding a flow of said powder into a roaster comprising a cylindrical tubular body (1) equipped with a jacket (4) for heating the internal wall of it maintained at a temperature of 180-200 ° C and openings (5,6 ) for the inlet and discharge of the powder to be roasted and the toasted powder respectively, and a bladed rotor (9), rotatably supported in the cylindrical body (1) and having helically arranged blading, with blades (10) oriented to advance the powder to be toasted from said inlet opening (5) to said discharge opening (6); - toasting said powder with the formation of a thin, turbulent and dynamic layer (11) starting from its entry into said roaster, which is made to advance by the vanes (10) of said rotor towards the discharge opening of said roaster, in relation to heat exchange with the heated wall thereof, said vanes (10) simultaneously mechanically working the dust granules of said thin, turbulent and dynamic layer (11); - continuously discharging a flow of roasted ground coffee and the fumes generated during roasting.

7. Process according to claim 6, wherein said coffee powder has granules of average size comprised between 0.5 mm and 2 mm.

8. Process according to claim 6 or 7, wherein said powder is dried to a moisture content of 5-10%.

Process according to any one of claims 6 to 8, wherein the bladed rotor (9) of said roaster is rotated at a speed of 500-1000 rpm.

10. Process according to any one of claims 6 to 9 further comprising the steps of: - continuously feeding said flow of roasted coffee powder and said fumes leaving said roaster into a condenser comprising a cylindrical tubular body {101} equipped with a jacket (104} for cooling the internal wall thereof maintained at a temperature between - 5 ° C and 5 ° C and, of openings (105,106} for inlet and discharge of the roasted coffee powder, and of a bladed rotor (109}, rotatably supported in the cylindrical body (101) and having helically arranged blading, with blades (110) oriented to advance said toasted powder from said inlet opening (105) to said discharge opening (106); cooling in said condenser said toasted powder and said fumes with the formation from their entry into said condenser of a thin and dynamic layer (111) which is made to advance by the blades (110) of the rotor (109) of said condenser towards the opening ( 106) of discharge thereof, in a heat exchange relationship with the internal wall of said condenser, said blades (110) simultaneously mechanically working the dust of said thin, turbulent and dynamic layer (111).