ITMI20111854A1 - EQUIPMENT FOR THE PREPARATION OF ESPRESSO COFFEE AND ITS PREPARATION METHOD. - Google Patents
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Description
Titolo: “Apparecchiatura per la preparazione di caffà ̈ espresso e relativo metodo di preparazione " Title: â € œEquipment for the preparation of espresso coffee and its method of preparation "
DESCRIZIONE DESCRIPTION
La presente invenzione si riferisce ad una apparecchiatura per la preparazione di caffà ̈ espresso comprendente un erogatore con camera per il contenimento di una predeterminata dose di caffà ̈ macinato sfuso oppure racchiusa in una cialda o capsula rompibile, detta camera essendo provvista di mezzi per addurre acqua riscaldata al suo interno e di una apertura per la erogazione della bevanda preparata, una sorgente di acqua, una linea di alimentazione dell’acqua tra detta sorgente e detti mezzi per addurre l’acqua entro la camera dell’erogatore, detta linea di alimentazione includendo almeno una pompa a vibrazione aspirante l’acqua da detta sorgente, un dispositivo di strozzatura della sezione di passaggio dell’acqua, nonché un riscaldatore dell’acqua posto a valle del detto dispositivo di strozzatura ed a monte del detto erogatore. The present invention refers to an apparatus for preparing espresso coffee comprising a dispenser with a chamber for containing a predetermined dose of ground coffee in bulk or enclosed in a breakable pod or capsule, said chamber being provided with means for supplying water heated inside and an opening for dispensing the prepared beverage, a source of water, a water supply line between said source and said means for feeding the water into the dispenser chamber, said line feed including at least one vibration pump sucking the water from said source, a device for throttling the water passage section, as well as a water heater located downstream of said throttling device and upstream of the said dispenser.
L’invenzione si riferisce anche ad un metodo per effettuare la erogazione del caffà ̈ con una apparecchiatura del tipo sopra indicato. The invention also refers to a method for dispensing coffee with an apparatus of the type indicated above.
E’ noto che il caffà ̈ espresso viene preparato forzando l’acqua a passare attraverso la polvere del caffà ̈ macinato con una opportuna pressione e ad una opportuna temperatura i cui valori sono noti nello specifico settore tecnologico. It is known that espresso coffee is prepared by forcing the water to pass through the ground coffee powder with an appropriate pressure and at a suitable temperature, the values of which are known in the specific technological sector.
Le modalità di applicazione della spinta a pressione dell’acqua comprende in particolare una fase preliminare di bagnatura della polvere di caffà ̈ posta nell’erogatore mantenendo inizialmente la pressione dell’acqua ad un valore basso, ad esempio non superiore a 2 bar facendo seguire un innalzamento della pressione stessa a circa 3-5 bar per poi completare l’operazione con la fase finale di estrazione della bevanda con un valore ottimale di pressione a circa 8-10 bar. The methods of applying the water pressure boost include in particular a preliminary phase of wetting the coffee powder placed in the dispenser while initially maintaining the water pressure at a low value, for example not exceeding 2 bar followed by a rise in pressure to about 3-5 bar and then complete the operation with the final phase of extracting the drink with an optimal pressure value of about 8-10 bar.
Tecnologie relative alla preparazione di caffà ̈ espresso secondo le modalità sopra indicate sono descritte, ad esempio, in FR-A- 1300 552, in FR-A- 2546 733, in EP – A 0934 719, nonché in EP-A 1555 218, in quest’ultimo documento con particolare riguardo all’uso di dosi preconfezionate in cialde od in capsule da posizionarsi all’interno della camera dell’erogatore. Technologies relating to the preparation of espresso coffee according to the methods indicated above are described, for example, in FR-A- 1300 552, in FR-A- 2546 733, in EP - A 0934 719, as well as in EP-A 1555 218, in the latter document with particular regard to the use of pre-packaged doses in pods or capsules to be positioned inside the dispenser chamber.
Mentre nel caso di macchine professionali, il controllo della pressione e del suo andamento durante la erogazione del caffà ̈ espresso viene realizzato tramite pompe a velocità variabile ed elettro valvole proporzionali che sono notoriamente dispositivi costosi, nel caso di macchine destinate ad utenze con produzione limitata di caffà ̈ erogati, le pompe a velocità variabile sono sostituite da pompe a vibrazione. While in the case of professional machines, the control of pressure and its performance during the delivery of espresso coffee is carried out by means of variable speed pumps and proportional electro valves which are notoriously expensive devices, in the case of machines intended for users with limited production of coffee dispensed, the variable speed pumps are replaced by vibration pumps.
Queste ultime notoriamente convenienti dal punto di vista economico per la loro semplicità costruttiva, offrono il vantaggio di implicare un innalzamento graduale della pressione del fluido erogato che, al momento dell’avviamento à ̈ compatibile con la esigenza della prima bagnatura della polvere di caffà ̈. The latter, notoriously convenient from an economic point of view due to their construction simplicity, offer the advantage of implying a gradual increase in the pressure of the fluid dispensed which, at the moment of start-up, is compatible with the need for the first wetting of the coffee powder. .
Tuttavia, stante il fatto che la pressione nel liquido erogato da tali pompe a vibrazione sale rapidamente dopo l’avvio raggiungendo il valore massimo, esse richiedono l’inserimento nella linea di alimentazione dell’acqua all’erogatore di un dispositivo di strozzatura calibrato che viene posizionato immediatamente a valle della pompa stessa. However, given the fact that the pressure in the liquid delivered by these vibration pumps rises rapidly after starting, reaching the maximum value, they require the insertion of a device in the water supply line to the dispenser. calibrated choke that is positioned immediately downstream of the pump itself.
Si à ̈ però riscontrato che la presenza del dispositivo strozzatore determina in pratica una deriva della pressione finale sul caffà ̈ macinato, con perdita della qualità del caffà ̈ erogato, in conseguenza della perdita di carico determinata dal rapporto tra la resistenza della strozzatura del dispositivo strozzatore e quella del caffà ̈ macinato presente nella camera dell’erogatore. However, it was found that the presence of the throttle device practically determines a drift of the final pressure on the ground coffee, with a loss of the quality of the coffee dispensed, as a consequence of the pressure drop determined by the ratio between the resistance of the throttling device and that of the ground coffee present in the dispenser chamber.
Lo scopo della presente invenzione à ̈ quello di ovviare all’inconveniente sopra lamentato. The purpose of the present invention is to obviate the aforementioned drawback.
Tale scopo viene conseguito con una apparecchiatura secondo la rivendicazione 1 che seguirà . This object is achieved with an apparatus according to claim 1 which will follow.
L’invenzione verrà ora maggiormente descritta con riferimento ad un suo esempio di pratica attuazione, dato solo a titolo indicativo e non esclusivo, illustrato nei disegni allegati in cui: The invention will now be better described with reference to an example of its practical implementation, given only as an indication and not exclusive, illustrated in the attached drawings in which:
la figura 1 mostra in modo schematico una apparecchiatura per la produzione del caffà ̈ espresso incorporante l’invenzione; Figure 1 schematically shows an apparatus for the production of espresso coffee incorporating the invention;
la figura 2 mostra un grafico illustrante l’andamento della pressione dell’acqua all’interno della camera dell’erogatore durante la produzione di caffà ̈ espresso in accordo con una prima metodologia operativa; figure 2 shows a graph illustrating the trend of the water pressure inside the dispenser chamber during the production of espresso coffee in accordance with a first operating method;
la figura 3 mostra un grafico illustrante l’andamento della pressione dell’acqua all’interno della camera dell’erogatore durante la produzione di caffà ̈ espresso in accordo con una seconda metodologia operativa. figure 3 shows a graph illustrating the trend of the water pressure inside the dispenser chamber during the production of espresso coffee in accordance with a second operating method.
Con riferimento alle suddette figure ed in particolare alla figura 1, con 1 à ̈ stata indicata una linea di alimentazione dell’acqua per la produzione di caffà ̈ espresso proveniente da una sorgente di acqua, schematicamente indicata con 2, e diretta ad un convenzionale erogatore, ad una o due dosi, indicato schematicamente con 3. With reference to the aforementioned figures and in particular to figure 1, 1 indicates a water supply line for the production of espresso coffee coming from a water source, schematically indicated with 2, and directed to a conventional dispenser, with one or two doses, schematically indicated with 3.
L’erogatore 3 à ̈ del tipo convenzionale con un ingresso 4 per addurre acqua riscaldata al suo interno e di almeno una apertura 5 per la erogazione della bevanda preparata. Nella camera 6 dell’erogatore 3, in modo convenzionale, può venire inserita una dose di caffà ̈ macinato sfuso oppure racchiusa in una cialda o capsula rompibile. The dispenser 3 is of the conventional type with an inlet 4 for feeding heated water into it and at least one opening 5 for dispensing the prepared drink. In the chamber 6 of the dispenser 3, in a conventional way, a dose of ground coffee can be inserted in bulk or enclosed in a breakable pod or capsule.
Nella linea 1 di alimentazione dell’acqua, l’apparecchiatura comprende una pompa 7 del tipo a vibrazione. In the water supply line 1, the equipment includes a pump 7 of the vibration type.
Ad esempio, tale pompa 7 può essere del tipo descritto in FR 465903 A1 For example, this pump 7 can be of the type described in FR 465903 A1
Nella stessa linea di alimentazione 1, a valle della pompa 7, à ̈ disposto un dispositivo di strozzatura 8 e, a valle di questo ma a monte dell’erogatore 3, un riscaldatore 9. In corrispondenza del dispositivo di strozzatura 8, in accordo con l’invenzione, l’apparecchiatura comprende una valvola di intercettazione 10, preferibilmente a comando elettromagnetico, la quale à ̈ posta in parallelo al dispositivo di strozzatura 8. Quest’ultimo à ̈ preferibilmente del tipo calibrato a strozzatura fissa ma, in alternativa, può essere anche di tipo regolabile. In the same supply line 1, downstream of the pump 7, there is a throttling device 8 and, downstream of this but upstream of the dispenser 3, a heater 9. In correspondence with the throttling device 8, in accordance with the invention, the equipment comprises an interception valve 10, preferably electromagnetically controlled, which is placed in parallel with the throttling device 8. The latter is preferably of the calibrated type with fixed throttling but, alternatively, it can also be of the adjustable type.
Con l’apparecchiatura sopra descritta, quando viene richiesta l’erogazione di un caffà ̈ espresso, tramite una unità di comando e di controllo convenzionale, non descritta perché non necessaria alla comprensione dell’invenzione, dopo aver inserito la dose di caffe o la corrispondente capsula nella camera 6 dell’erogatore 3, viene avviato il ciclo di preparazione. With the equipment described above, when an espresso coffee is required to be brewed, by means of a conventional command and control unit, not described because it is not necessary to understand the invention, after having entered the dose of coffee or the corresponding capsule in chamber 6 of dispenser 3, the preparation cycle is started.
Questo, in una sua prima forma di attuazione illustrata nel diagramma di figura 2, comprende l’avvio della pompa a vibrazione 7 ed il mantenimento della valvola di intercettazione 10 in posizione di chiusura. This, in a first embodiment thereof illustrated in the diagram of Figure 2, comprises starting the vibration pump 7 and keeping the on-off valve 10 in the closed position.
La pressione dell’acqua fornita all’erogatore 3 nell’arco del tempo t1 sale sino al valore p1 e viene lasciata a tale valore sino al tempo t2 in cui viene impartito il comando di apertura della valvola di intercettazione 10 posta in parallelo con il dispositivo strozzatore 8. The pressure of the water supplied to the dispenser 3 in the time span t1 rises up to the value p1 and is left at this value until the time t2 in which the command to open the on-off valve 10 placed in parallel is given with choke device 8.
A seguito della apertura della valvola 10, all’erogatore 3 perviene una portata d’acqua maggiore di quella che era consentita dal dispositivo strozzatore 8 e di conseguenza la pressione nella camera 6 dell’erogatore 3 può salire sino al valore massimo p2. Following the opening of the valve 10, the dispenser 3 reaches a water flow greater than that allowed by the throttle device 8 and consequently the pressure in the chamber 6 of the dispenser 3 can rise up to the maximum value p2 .
Questa condizione può essere mantenuta sino al raggiungimento del tempo tx di fine ciclo erogazione che dipende dalla quantità di bevanda desiderata in tazza. This condition can be maintained until the delivery cycle end time tx is reached, which depends on the desired quantity of drink in the cup.
L’andamento della pressione dell’acqua all’interno della camera di erogazione secondo il grafico della figura 2 si à ̈ rivelato particolarmente adatto ad esaltare la qualità dei cosiddetti “café créme†per i quali si impiegano miscele costituite prevalentemente da grani di caffà ̈ della varietà “Arabica†. The trend of the water pressure inside the dispensing chamber according to the graph in figure 2 proved to be particularly suitable for enhancing the quality of the so-called â € œcafà © crà © meâ € for which blends are used consisting mainly of coffee beans of the â € œArabicaâ € variety.
In alternativa, come si può rilevare con riferimento al diagramma di figura 3, il metodo di erogazione del caffà ̈ può includere una fase in cui la valvola di intercettazione 10 al raggiungimento del tempo t3, viene chiusa e l’alimentazione dell’acqua all’erogatore 3 ritorna ad essere quella consentita dal solo dispositivo di strozzatura 8 facendo scendere la pressione nell’erogatore nuovamente al valore p1. Questa ulteriore fase operativa de ciclo può concludersi al tempo tx2 e consente erogazioni particolari di caffà ̈ espresso all’italiana, realizzati con miscele caratterizzate da un contenuto della varietà “Arabica†compreso tra 30% e 70%, quando si desideri limitare l’eccesso di gusto amaro e/o astringente che tali miscele determinano. Alternatively, as can be seen with reference to the diagram in figure 3, the coffee dispensing method can include a phase in which the interception valve 10 is closed when the time t3 is reached and the water supply the regulator 3 returns to being that allowed only by the throttling device 8, causing the pressure in the regulator to drop back to the value p1. This further operational phase of the cycle can be completed at time tx2 and allows special deliveries of Italian espresso coffee, made with blends characterized by a content of the â € œArabicaâ € variety between 30% and 70%, when you want to limit the € ™ excess of bitter and / or astringent taste that these mixtures cause.
Le dimensioni ed i materiali potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze senza per questo uscire dall'ambito di protezione dell'invenzione come nel seguito rivendicata. The dimensions and the materials may be any according to the requirements without thereby abandoning the scope of the invention as claimed hereinafter.
Claims (7)
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Citations (4)
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2011
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