ITMI20020061U1

ITMI20020061U1 - APPARATUS TO MAKE BAKES AND SIMILAR TO BAKING OR SOFT AND FLEXIBLE FERMENTATION

Info

Publication number: ITMI20020061U1
Authority: IT
Original assignee: P A S T A S R L
Priority date: 2002-02-12
Filing date: 2002-02-12
Publication date: 2003-08-12
Also published as: ITMI20020061V0

Description

DESCRIZIONE del modello industriale di utilità dal titolo: DESCRIPTION of the industrial utility model entitled:

“APPARECCHIO PER FENDERE FOCACCE E SIMILI A PANIFICAZIONE O FERMENTAZIONE MORBIDA E FLESSIBILE” "APPARATUS FOR SLITTING FOCACCE AND SIMILAR BAKERY OR SOFT AND FLEXIBLE FERMENTATION"

a nome della società P.A.S.T.A. S.r.l., con sede in Milano (Italia) in the name of the company P.A.S.T.A. S.r.l., based in Milan (Italy)

La presente innovazione riguarda un apparecchio per fendere focacce e simili secondo un piano di taglio compreso fra le due superfici maggiori di tali prodotti, onde consentirne una rapida farcitura. The present invention relates to an apparatus for cutting loaves and the like according to a cutting plane comprised between the two major surfaces of such products, in order to allow them to be quickly filled.

È noto che il crescente numero delle paninoteche e dei vari posti di ristoro mobili e fissi sorti in prossimità di stadi, stazioni ecc. hanno fatto aumentare sensibilmente il consumo dei panini farciti e con esso, l’esigenza di ridurre i tempi di preparazione dei panini. Sono già stati pertanto proposti apparecchi per affettare il pane e tenere così le fette pronte per abbinarle ed inserirvi il companatico. Poiché tali apparecchi non sono idonei per la preparazione di panini di tipo classico, ovvero costituiti da una piccola forma di pane spaccata a metà farcita con il companatico desiderato, sono stati proposti anche apparecchi per dimezzare rapidamente ed in serie un notevole numero di panini, pagnotte e simili. Apparecchi del genere formano per esempio oggetto delle domande per modello di utilità MI 2001U 000249 e MI 200 1U 000615. It is known that the growing number of sandwich shops and various mobile and fixed refreshment posts that have sprung up near stadiums, stations, etc. have significantly increased the consumption of filled sandwiches and with it, the need to reduce the preparation time of sandwiches. Apparatus have therefore already been proposed for slicing bread and thus keeping the slices ready to combine and insert the breadcrumbs. Since these appliances are not suitable for the preparation of classic type sandwiches, i.e. consisting of a small loaf of bread split in half filled with the desired breading, devices have also been proposed for rapidly halving a considerable number of sandwiches and loaves in series. and similar. Devices of this kind are, for example, the subject of the utility model applications MI 2001U 000249 and MI 200 1U 000615.

Gli apparecchi descritti e rivendicati nelle suddette domande per modello di utilità, pur dando ottimi risultati nella fenditura dei panini e di altri prodotti da forno aventi una consistenza tale da consentirne una rapida e impeccabile fenditura, non consentono però la fenditura impeccabile delle focacce e degli altri simili prodotti da forno a panificazione o fermentazione morbida. Infatti questi prodotti tendono a flettersi durante la loro fenditura e quindi il loro taglio avviene in modo imperfetto e The apparatuses described and claimed in the aforementioned applications for utility model, while giving excellent results in the slitting of sandwiches and other bakery products having a consistency such as to allow a rapid and impeccable slit, however, do not allow the flawless slitting of the buns and other similar baked goods to bread making or soft fermentation. In fact these products tend to flex during their slit and therefore their cut occurs in an imperfect way e

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non consente alla fine una adeguata operazione di farcitura. at the end it does not allow an adequate filling operation.

Scopo della presente innovazione è pertanto quello di fornire un apparecchio semplice ed economico atto a consentire il dimezzamento rapido ed in serie di focacce, pizze ed altri simili prodotti da forno, fritti ecc. i quali presentano Γ inconveniente di flettersi durante l’operazione di fenditura. The aim of the present invention is therefore to provide a simple and economical apparatus suitable for allowing the rapid and serial halving of focaccia, pizzas and other similar baked, fried products, etc. which have the drawback of flexing during the slitting operation.

Tale scopo viene conseguito secondo la presente innovazione con l’apparecchio di fenditura le cui caratteristiche sono specificate nella rivendicazione 1. Ulteriori caratteristiche di tale apparecchio sono specificate nelle rivendicazioni successive. This object is achieved according to the present innovation with the slitting apparatus whose characteristics are specified in claim 1. Further characteristics of this apparatus are specified in the subsequent claims.

L’apparecchio per la fenditura delle focacce e simili secondo la presente innovazione offre il vantaggio di consentire la fenditura a metà di focacce e simili lungo un piano di taglio parallelo alle superfici maggiori delle focacce e simili. The apparatus for slitting loaves and the like according to the present innovation offers the advantage of allowing the slit in half of loaves and the like along a cutting plane parallel to the larger surfaces of the loaves and the like.

L’apparecchio consente anche di effettuare la fenditura lasciando le due metà della focaccia ancora attaccate per circa 2-3 cm onde facilitarne la successiva farcitura The device also allows you to make the slit leaving the two halves of the focaccia still attached for about 2-3 cm to facilitate subsequent filling

Un ulteriore vantaggio dell’ apparecchio fendi panini secondo la presente innovazione è costituito dal fatto che esso può essere automaticamente utilizzato con conseguente notevole incremento della resa operativa, passando indicativamente da 800 focacce/ora con taglio mandale a circa 3000 focacce/ora con taglio automatico. A further advantage of the sandwich maker according to the present innovation is that it can be automatically used with a consequent significant increase in operating yield, going from approximately 800 focaccia / hour with mandal cutting to about 3000 focaccia / hour with automatic cutting.

Questi ed altri vantaggi dell’ apparecchio per la fenditura di focacce e simili secondo la presente innovazione risulteranno evidenti agli esperti del ramo dalla seguente dettagliata descrizione di una sua forma realizzativa con riferimento agli annessi disegni in cui: These and other advantages of the apparatus for slitting loaves and the like according to the present invention will become evident to those skilled in the art from the following detailed description of an embodiment thereof with reference to the attached drawings in which:

La FIGURA 1 mostra una vista in pianta di un apparecchio secondo la presente innovazione, e Figure 1 shows a plan view of an apparatus according to the present invention, e

la FIGURA 2 mostra una vista in elevazione laterale dell’apparecchio della FIGURE 2 shows a side elevation view of the apparatus of the

figura 1. Figure 1.

Facendo riferimento alla figura 1 si vede che l’apparecchio per la fenditura di focacce e simili secondo la presente innovazione è costituito da almeno un corpo scatolare 1, preferibilmente a forma di parallelepipedo, avente una estremità chiusa ed una aperta. Nella zona centrale che si trova sostanzialmente equidistante tra le due estremità del corpo scatolare 1 c’è uno spazio atto ad accogliere la focaccia da fendere. Tra l’estremità chiusa del corpo scatolare 1 e la sua zona centrale è montato in modo scorrevole uno spintore 2 provvisto di un pomolo 3 per il suo azionamento, Nello spintore 2 l’estremità prossima alTestremità chiusa del corpo 1 è preferibilmente rettangolare, mentre l’estremità opposta, che è quella attiva, può essere piatta, ma è preferibilmente arcuata in modo da poter accogliere nell’ambito dell’arco 4 la zona periferica della focaccia quando questa ha un contorno ricurvo. Con questo accorgimento viene resa più sicura la guida della focaccia quando questa, tramite lo spintore 2, viene spinta nella zona dell’apparecchio predisposta per il taglio, la quale è situata tra la zona centrale del corpo scatolare 1 e la sua estremità aperta. Referring to figure 1 it can be seen that the apparatus for slitting loaves and the like according to the present innovation consists of at least one box-like body 1, preferably in the shape of a parallelepiped, having a closed and an open end. In the central area which is substantially equidistant between the two ends of the box-like body 1 there is a space suitable for accommodating the loaf to be split. Between the closed end of the box-like body 1 and its central zone a pusher 2 is mounted in a sliding manner, provided with a knob 3 for its operation. In the pusher 2 the end close to the closed end of the body 1 is preferably rectangular, while The opposite end, which is the active one, can be flat, but is preferably arched so as to be able to accommodate the peripheral zone of the loaf within the arc 4 when it has a curved contour. With this expedient, the guide of the loaf is made safer when, by means of the pusher 2, it is pushed into the area of the appliance prepared for cutting, which is located between the central area of the box-like body 1 and its open end.

Un ulteriore accorgimento, non illustrato in figura, è quello di realizzare l’estremità attiva dello spintole 2, sia essa piatta o arcuata provvista di una scanalatura lungo la sua faccia verticale in modo da consentire un ulteriore miglioramento della sicurezza di guida della focaccia quando questa, tramite lo spintore 2, viene spinta verso la zona di taglio. A further expedient, not shown in the figure, is to make the active end of the pusher 2, whether flat or arched, provided with a groove along its vertical face so as to allow a further improvement in the driving safety of the loaf when it , by means of the pusher 2, it is pushed towards the cutting area.

Lo spintore 2 è preferibilmente munito di nervature laterali (non mostrate in figura) che fanno presa in corrispondenti scanalature longitudinali ricavate lungo le fiancate interne del corpo scatolare 1. The pusher 2 is preferably provided with lateral ribs (not shown in the figure) which engage in corresponding longitudinal grooves formed along the internal sides of the box-like body 1.

Nella zona di taglio dell’apparecchio secondo la presente innovazione sono In the cutting area of the apparatus according to the present innovation are

montate le lame 5 e 6 disposte con le estremità distali convergenti in un punto 7 prossimo all’estremità aperta dell’apparecchio. L’angolo di convergenza tra le lame 5 e 6 è inferiore a 45° e preferibilmente è compreso tra 25° e 40°. Le lame sono di tipo noto e pertanto non necessitano di una particolare descrizione. Sono preferibili le lame con il filo seghettato o ondulato. mount the blades 5 and 6 arranged with the distal ends converging at a point 7 next to the open end of the device. The convergence angle between blades 5 and 6 is less than 45 ° and preferably is between 25 ° and 40 °. The blades are of a known type and therefore do not require a particular description. Blades with serrated or wavy edge are preferred.

Ciascuna estremità di ciascuna lama 5, 6 è fissata in modo opportuno al corpo scatolare 1 dell’apparecchio. Al di sotto di una copertura 10 che, nella realizzazione illustrata nella figura 1, è in materiale trasparente. Questa copertura serve ad evitare che le mani dell’operatore possano pervenire accidentalmente in contatto con il filo delle lame 5 e 6. Le lame 5 e 6 presentano entrambe il filo rivolto verso Γ interno e, per rendere graduale l’operazione di taglio sotto l’azione dello spintore 2, l’angolo fra il filo delle due lame è appunto come detto sopra, inferiore ai 45°. Each end of each blade 5, 6 is suitably fixed to the box-like body 1 of the appliance. Underneath a cover 10 which, in the embodiment illustrated in Figure 1, is made of transparent material. This cover is used to prevent the operator's hands from accidentally coming into contact with the edge of the blades 5 and 6. The blades 5 and 6 both have the edge facing inwards and, to make the cutting operation gradual under the action of the pusher 2, the angle between the edge of the two blades is precisely as mentioned above, less than 45 °.

Facendo ora riferimento alla figura 2 si vede che il corpo scatolare 1 ha l’estremità prossima allo spintore 2 chiusa e l’estremità opposta, in cui termina la zona di taglio, aperta. Tale apertura consente la fuoriuscita della focaccia al termine della operazione di fenditura. Referring now to figure 2 it can be seen that the box-like body 1 has the end close to the pusher 2 closed and the opposite end, where the cutting area ends, open. This opening allows the loaf to come out at the end of the slitting operation.

Nella figura 2 si può vedere anche che l’estremità dello spintore 2, che in questa figura presenta, oltre alla zona arcuata 4, anche una scanalatura 8. Questo accorgimento strutturale consente di migliorare ulteriormente la guida della focaccia 9 quando questa viene spinta dallo spintore 2 verso le lame convergenti 5 e 6. In figure 2 it can also be seen that the end of the pusher 2, which in this figure also has a groove 8 in addition to the arched area 4. 2 towards the converging blades 5 and 6.

Per procedere alla fenditura della focaccia 9, l’operatore la inserisce all’interno della zona centrale dell’apparecchio e, agendo sul pomolo 3, la spinge fino a portarla in contatto con le lame convergenti 5 e 6 che la fendono in due parti: una sovrastante il piano delle lame 5 e 6 e l’altra sottostante tale piano. A fenditura ultimata la focaccia, sempre sotto la spinta dello spintore 2, fuoriesce dalla estremità aperta del To proceed with the slit of the focaccia 9, the operator inserts it inside the central area of the appliance and, acting on the knob 3, pushes it until it comes into contact with the converging blades 5 and 6 which split it into two parts: one above the plane of the blades 5 and 6 and the other below this plane. When the slit is completed, the focaccia, always under the thrust of the pusher 2, comes out from the open end of the

corpo scatolare 1 per essere sottoposta alla farcitura. box-like body 1 to be stuffed.

Nei casi in cui la fenditura non deve essere completa onde lasciare le due parti tagliate ancora unite tra loro lungo un lembo estremo della focaccia, questa viene estratta dall’alto previo spostamento della copertura trasparente 10 del corpo scatolare 1. In cases where the slit must not be complete in order to leave the two cut parts still joined together along an extreme edge of the loaf, this is extracted from above after moving the transparent cover 10 of the box-like body 1.

Nella zona sottostante le lame convergenti 5 e 6 è preferibilmente disposta una griglia, non mostrata in figura, la quale lascia passare le briciole che si formano durante l’operazione di taglio e che si vanno poi a raccogliere in un sottostante cassetto estraibile 11. Con tale accorgimento si evita che le briciole si sparpaglino sul banco di lavoro o che vadano ad intasare la zona di taglio. In the area below the converging blades 5 and 6 there is preferably a grid, not shown in the figure, which allows the crumbs formed during the cutting operation to pass and which are then collected in an underlying removable drawer 11. With this precaution prevents the crumbs from scattering on the work bench or from clogging the cutting area.

Le lame 5 e 6 sono preferibilmente provviste alla loro estremità di viti micrometriche 12 che consentono di regolare la posizione di ciascuna lama sia rispetto all’altra lama, che rispetto al resto dell’apparecchio. Entrambe le regolazioni servono a modificare le condizioni del taglio in funzione dello spessore e della larghezza della focaccia da tagliare, nonché della consistenza della pasta di questa. The blades 5 and 6 are preferably provided at their ends with micrometric screws 12 that allow you to adjust the position of each blade both with respect to the other blade and with respect to the rest of the device. Both adjustments are used to modify the cutting conditions according to the thickness and width of the focaccia to be cut, as well as the consistency of the dough.

Per evitare che le lame 5 e 6 si flettano durante l’operazione di taglio, l’apparecchio secondo la presente innovazione è provvisto di un sistema di sostegno 13 schematicamente illustrato nella figura 2. Le freccette riportate in figura indicano lo schema di azione del sistema di sostegno 13. To prevent the blades 5 and 6 from flexing during the cutting operation, the apparatus according to the present invention is provided with a support system 13 schematically illustrated in Figure 2. The arrows shown in the figure indicate the action diagram of the system support 13.

L’apparecchio secondo la presente innovazione può essere costruito con qualsiasi materiale idoneo, preferibilmente esso è realizzato in acciaio inox o altro materiale adatto per alimenti. Le lame 5 e 6 sono preferibilmente in acciaio ed ogni apparecchio può essere dotato di una serie di lame intercambiabili opportunamente differenziate. Anche l’apparecchio può essere dotato di un set di tre spintori 2 la cui superficie attiva o di contatto può essere rispettivamente piatta, ad arco 4 e/o con The appliance according to the present innovation can be built with any suitable material, preferably it is made of stainless steel or other material suitable for food. The blades 5 and 6 are preferably made of steel and each apparatus can be equipped with a series of suitably differentiated interchangeable blades. The device can also be equipped with a set of three pushers 2 whose active or contact surface can be respectively flat, arched 4 and / or with

scanalatura 8. groove 8.

L’apparecchio secondo la presente invenzione può essere completato internamente, sia sui fianchi che sulla parte superiore, con molle di acciaio disposte in modo tale da mantenere la focaccia sempre in una posizione corretta per il taglio durante il suo movimento verso ed oltre le lame convergenti 5 e 6. The apparatus according to the present invention can be completed internally, both on the sides and on the upper part, with steel springs arranged in such a way as to keep the loaf always in a correct position for cutting during its movement towards and beyond the converging blades. 5 and 6.

Come accennato in precedenza, l’apparecchio secondo la presente innovazione può essere automatizzato collegando lo spintore 2 ad un attuatore meccanico che sostituisce l’azione manuale dell’operatore. In una prima versione elettrica dell’ apparecchio automatico, un motorino elettrico lineare può essere applicato a fianco o sotto l’apparecchio e collegato solidalmente allo spintore. La corsa del motorino è pari alla corsa dello spintore 2 cosicché procedono in parallelo . Lo spintore 2 può essere in alternativa collegato ad un pistone pneumatico a doppio effetto azionato tramite aria compressa erogata da un compressore. In entrambi i casi la velocità di corsa è regolabile in funzione delle specifiche esigenze operative. As mentioned above, the device according to the present innovation can be automated by connecting the pusher 2 to a mechanical actuator that replaces the manual action of the operator. In a first electrical version of the automatic device, a linear electric motor can be applied next to or under the device and connected integrally to the pusher. The stroke of the motor is equal to the stroke of the pusher 2 so that they proceed in parallel. The pusher 2 can alternatively be connected to a double-acting pneumatic piston operated by compressed air delivered by a compressor. In both cases the stroke speed can be adjusted according to the specific operational needs.

Altre aggiunte e/o modifiche possono essere apportate dagli esperti del ramo all’apparecchio fendi focaccia secondo la presente innovazione senza esulare dall’ambito di protezione definito nelle seguenti rivendicazioni. Other additions and / or modifications can be made by experts in the art to the fendi focaccia appliance according to the present innovation without going beyond the scope of protection defined in the following claims.

Claims

CLAIMS 1. Apparatus for slitting loaves and the like characterized in that it consists of a substantially parallelepiped box-like body 1 having a closed and an open end, a central area suitable for receiving the loaf to be slit (9), a sliding pusher (2 ) interposed between said central area and the closed end of the box-shaped body (1), a pair of blades (5, 6) having the wire facing one another and the distal ends joined together near the open end of the box-shaped body with a convergence angle of less than 45 °.

2. Fendi focaccia apparatus according to claim 1, characterized in that the convergence angle for the blades (5 and 6) is between 25 and 40 °.

3. Focaccia slitting device according to the previous claims, characterized in that the active end of the pusher (2) is provided with an arched recess (4) on the horizontal plane.

4. Apparatus according to one or more of the preceding claims characterized by the fact that the active end of the pusher (2) is provided with a groove (8).

5. Apparatus according to one or more of the preceding claims characterized in that it comprises micrometric adjustment screws (11) arranged at the ends of each blade (5, 6).

6. Apparatus according to one or more of the preceding claims, characterized in that it comprises support systems (12) adapted to keep the blades (5, 6) in a horizontal position, preventing them from bending during the cutting of the loaf.

7. Apparatus according to one or more of the preceding claims characterized Italian Patent Company S.p.A. - Milan from the fact that the pusher (2) is mechanically operated. pp. PASTA. S.r.l.

The agent r Dir Pasquale WPlZZOtr Registration no. Register 128 BM (Società Italiana Breveti S.p.A.) UI205MI

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