ITMI20010960A1

ITMI20010960A1 - PROCEDURE TO REMOVE FROM A GREEN COFFEE MATCH THE COMPONENETS NOT LIKE 2,4,6 TRICOLOROANISOLO AND GEOSMINA

Info

Publication number: ITMI20010960A1
Application number: IT2001MI000960A
Authority: IT
Inventors: Massimiliano Fabian
Original assignee: Demus S P A
Priority date: 2001-05-10
Filing date: 2001-05-10
Publication date: 2002-11-10
Also published as: ITMI20010960A0

Description

La presente invenzione riguarda un procedimento per rimuovere da una partita di caffè verde i componenti noti come 2,4,6 tricloroanisolo e geosmina, chiamati per semplicità nel seguito di questa descrizione - tali due componenti - oppure - tricloroanisolo e geosmina E’ noto che tali due componenti, riconducibili a metabolismi fungini, possono essere presenti in alcuni prodotti alimentari fra cui il caffè in generale e specie in quei caffè che provengono da aree geografiche produttrici di caffè di bassa qualità. The present invention relates to a process for removing from a batch of green coffee the components known as 2,4,6 trichloroanisole and geosmin, called for simplicity in the following description - these two components - or - trichloroanisole and geosmin. two components, attributable to fungal metabolisms, may be present in some food products including coffee in general and especially in those coffees that come from geographical areas that produce low quality coffee.

Il fatto che sgradevoli aromi nel caffè servito in tazza derivino in modo sensibile dalla presenza di tali due componenti è stato provato quando gli inventori hanno trovato che caffè di bassa qualità, certamente contenenti tricloroanisolo e geosmina, fornivano un buon caffè in tazza nei casi in cui il caffè verde aveva subito un noto trattamento atto a rimuovere dal caffè verde altre molecole indesiderate e dopo che analisi avevano mostrato che tale trattamento aveva rimosso anche tali due componenti, tricloroanisolo e geosmina, almeno fino ai limiti inferiori apprezzabili con le analisi. The fact that unpleasant aromas in coffee served in the cup derive significantly from the presence of these two components was proved when the inventors found that low-quality coffee, certainly containing trichloroanisole and geosmin, provided a good cup of coffee in cases where green coffee had undergone a well-known treatment designed to remove other unwanted molecules from green coffee and after analysis had shown that this treatment had also removed these two components, trichloroanisole and geosmin, at least up to the lower limits that can be appreciated with the analyzes.

La presenza di tali due componenti, sempre in concentrazioni molto basse, ma egualmente dannose per la qualità del caffè servito in tazza, pone il problema di rimuoverli da qualsiasi partita di caffè in cui si tema essi siano contenuti, senza dover svolgere le preventive analisi, sempre costose dato che i quantitativi presenti sono piccolissimi in senso assoluto (ad esempio, se ne trovano alcune ppb -parti per miliardo-overo mg/ton). The presence of these two components, always in very low concentrations, but equally harmful for the quality of the coffee served in the cup, raises the problem of removing them from any batch of coffee in which it is feared they are contained, without having to carry out the preventive analyzes. always expensive since the quantities present are very small in an absolute sense (for example, there are some ppb-parts per billion-overo mg / ton).

Il procedimento per rimuovere da una partita di caffè verde tali due componenti comprende sostanzialmente le fasi di : The process for removing these two components from a batch of green coffee substantially comprises the steps of:

a- introdurre una partita di caffè verde contenente uno o entrambi tali due componenti in un contenitore in cui il caffè sia preferibilmente assoggettato a rimescolamento continuo in condizioni di temperatura variabile fra quella ambiente e un valore attorno ai 120°C; a- Introduce a batch of green coffee containing one or both of these two components into a container in which the coffee is preferably subjected to continuous stirring in conditions of temperature varying between the ambient temperature and a value of around 120 ° C;

b- introdurre vapore acqueo nel contenitore e mantenervelo per il tempo necessario perché i grani del caffè verde divengano porosi e permeabili; b- introduce water vapor into the container and keep it there for the time necessary for the green coffee beans to become porous and permeable;

c- introdurne nel contenitore una dosata quantità di solvente in forma di diclorometano o acetato di etile o anidride carbonica in stato supercritico o di olii estratti dal caffè o di soluzione acquosa saturata di tutti i componenti del caffè e quindi estrarre il solvente dopo che esso ha rimosso dal caffè almeno tali due componenti; c- introduce a measured quantity of solvent in the container in the form of dichloromethane or ethyl acetate or carbon dioxide in a supercritical state or of oils extracted from coffee or of aqueous solution saturated with all the components of the coffee and then extract the solvent after it has removed from the coffee at least these two components;

d- recuperare il solvente e da esso separare tali due componenti. Un’alternativa alla suddetta fase c comprende l’introduzione di un solvente saturato di caffeina per non rimuovere caffeina dalla partita di caffè. d- recover the solvent and separate these two components from it. An alternative to the aforementioned step c includes the introduction of a caffeine-saturated solvent to not remove caffeine from the coffee batch.

Le suddette fasi sono svolte in ambiente neutro. The above steps are carried out in a neutral environment.

Secondo un’alternativa che migliora i risultati del procedimento sopra illustrato, alcune fasi sono svolte in ambiente acido ottenuto con l’addizione di un prescelto acido o di una soluzione tampone a pH di prescelta acidità. According to an alternative that improves the results of the procedure described above, some steps are carried out in an acidic environment obtained with the addition of a selected acid or a buffer solution at a pH of selected acidity.

L’ambiente acido adatto allo scopo è scelto dall’operatore fra un pH = 7 e un pH = 2 in funzione del tempo di contatto del caffè con l’acido mescolato al solvente usato oppure del tempo di contatto del caffè con la soluzione tampone e in funzione della temperatura a cui avvengono detti contatti. The acid environment suitable for the purpose is chosen by the operator between a pH = 7 and a pH = 2 according to the contact time of the coffee with the acid mixed with the solvent used or the contact time of the coffee with the buffer solution and according to the temperature at which said contacts occur.

Tale ambiente acido può essere creato o introducendo nel procedimento un acido mescolato con il solvente o introducendo nel procedimento una soluzione tampone a pH acido, lasciandovela a contatto col caffè per il tempo necessario a rendere acido l’ambiente nel contenitore; successivamente detta soluzione tampone sarà scaricata e il solvente sarà introdotto per rimuovere almeno tali due componenti. This acidic environment can be created either by introducing an acid mixed with the solvent into the process or by introducing an acid pH buffer solution into the process, leaving it in contact with the coffee for the time necessary to make the environment in the container acidic; subsequently said buffer solution will be discharged and the solvent will be introduced to remove at least these two components.

In base al risultato di questa ulteriore sperimentazione il procedimento oggetto della presente domanda di brevetto comprende le fasi di: On the basis of the result of this further experimentation, the process object of this patent application includes the steps of:

b- introdurre nel contenitore vapore acqueo e mantenervelo per il tempo necessario a che i grani del caffè verde diventino porosi e permeabili; b- introduce water vapor into the container and keep it there for the time necessary for the green coffee beans to become porous and permeable;

c’- introdurre nel contenitore una quantità di un solvente pari almeno al 50% in peso della quantità di caffè, il solvente contenendo un’adatta quantità di acido, e lasciarlo a contatto con il caffè per un tempo di almeno 10’. Questa fase può essere svolta con l’uso di un solvente saturo di caffeina allo scopo già indicato e può essere ripetuta fino a quando la maggior parte di tali due componenti sia stata rimossa. c - introduce in the container a quantity of a solvent equal to at least 50% by weight of the amount of coffee, the solvent containing a suitable amount of acid, and leave it in contact with the coffee for a time of at least 10 '. This phase can be carried out with the use of a caffeine-saturated solvent for the purpose already indicated and can be repeated until most of these two components have been removed.

Si chiarisce che per “adatta quantità di acido” si intende quella quantità scelta daU’operatore in funzione del tempo di contatto del caffè con l’acido mescolato al solvente e in funzione della temperatura a cui avviene tale rimozione; It is clarified that "suitable amount of acid" means that quantity chosen by the operator according to the contact time of the coffee with the acid mixed with the solvent and according to the temperature at which such removal takes place;

d- recuperare il solvente e da esso separare tali due componenti, In alternativa alla suddetta fase c si svolgono le fasi di : d- recover the solvent and separate these two components from it. As an alternative to the aforementioned step c, the following steps are carried out:

c”- introdurre una soluzione tampone al pH di prescelta acidità, tale acidità essendo in funzione del tempo di contatto della soluzione tampone stessa con il caffè e in funzione della temperatura a cui avviene questa fase del procedimento, tale soluzione tampone essendo in quantità variabile fra il 50 e il 200% in peso della quantità di caffè. Tale tempo di contatto varia fra 10’ e 60’; c "- introduce a buffer solution at the pH of selected acidity, this acidity being a function of the contact time of the buffer solution itself with the coffee and of the temperature at which this phase of the process takes place, this buffer solution being in a variable quantity between 50 and 200% by weight of the quantity of coffee. This contact time varies between 10 'and 60';

d’- scaricare la soluzione tampone; d - discharge the buffer solution;

e- introdurre nel contenitore una quantità di solvente, pari almeno al 50% in peso della quantità di caffè, ed estrarlo dopo la rimozione della maggior parte di tali due componenti; e- introduce a quantity of solvent into the container, equal to at least 50% by weight of the quantity of coffee, and extract it after removing most of these two components;

f- recuperare il solvente che ha rimosso tali due componenti e separare questi ultimi. f- recover the solvent that removed these two components and separate the latter.

Un ulteriore perfezionamento definito dalla sperimentazione è quello di aggiungere al vapore acqueo, nella fase b, una quantità d’acqua variabile dal 5 al 50% della quantità di caffè a temperatura variabile fra quella ambiente e un valore prossimo ai 90°C perchè i grani di caffè divengano porosi e permeabili più rapidamente. A further improvement defined by the experimentation is to add to the water vapor, in phase b, a quantity of water varying from 5 to 50% of the quantity of coffee at a variable temperature between the ambient temperature and a value close to 90 ° C because the grains of coffee become porous and permeable more quickly.

Per meglio comprendere l’invenzione saranno descritti alcuni esempi di realizzazione del procedimento. To better understand the invention, some examples of implementation of the process will be described.

ESEMPIO 1 EXAMPLE 1

Si descrìve un procedimento in cui la fase di rimozione avviene a temperatura ambiente e l’acido viene preventivamente mescolato al solvente. A procedure is described in which the removal step takes place at room temperature and the acid is previously mixed with the solvent.

Le fasi a) e b) sono come già descrìtto e le successive sono: c) introdurre nel contenitore una quantità di diclorometano pari almeno al 50% in peso della quantità di caffè, il diclorometano contenendo il 2% di acido formico, e lasciarlo in contatto con il caffè per 30’. Tale fase può essere ripetuta fino alla rimozione della maggior parte dei componenti indesiderati; Steps a) and b) are as already described and the following are: c) introduce in the container a quantity of dichloromethane equal to at least 50% by weight of the quantity of coffee, the dichloromethane containing 2% of formic acid, and leave it in contact with coffee for 30 '. This phase can be repeated until most of the unwanted components have been removed;

d) recuperare il materiale di rimozione di tali due componenti e separare questi ultimi. d) recovering the material for removing these two components and separating the latter.

ESEMPIO 2 EXAMPLE 2

Si descrìve un procedimento in cui nel contenitore portato a temperatura ambiente viene preventivamente introdotta una soluzione tampone a pH acido: A process is described in which a buffer solution with an acid pH is previously introduced into the container brought to room temperature:

Le fasi a) e b) sono come già descrìtto e le fasi successive sono: c) introdurre nel contenitore una quantità di una soluzione di tampone fosfato a pH=4, variabile fra il 50 e il 200% in peso della quantità di caffè, e lasciarla a contatto con il caffè per il 15’; Steps a) and b) are as already described and the following steps are: c) introduce into the container a quantity of a phosphate buffer solution at pH = 4, varying between 50 and 200% by weight of the quantity of coffee, and leave it in contact with the coffee for 15 ';

d) scaricare la soluzione tampone; d) discharge the buffer solution;

e) introdurre nel contenitore il diclorometano, in quantità pari almeno al 50% in peso della quantità di caffè, per rimuovere tali due componenti ed estrarre il solvente dopo la rimozione della maggior parte di tali due componenti; e) introducing dichloromethane into the container, in a quantity equal to at least 50% by weight of the quantity of coffee, to remove these two components and extract the solvent after removing most of these two components;

f) recuperare il solvente e separarne tali due componenti. f) recover the solvent and separate these two components.

Claims

Claims. 1 Process for removing from a batch of green coffee the components defined as 2, 4, 6 trichloroanisole and geosmin characterized by what includes the a- Introduce a batch of green coffee containing one or both of these two components into a container in which the coffee is preferably subjected to continuous stirring in conditions of temperature varying between the ambient temperature and a value of around 120 ° C; b- introduce water vapor into the container and keep it for the time necessary for the green coffee beans to become porous and permeable; c- introduce a measured quantity of solvent in the container in the form of dichloromethane or ethyl acetate or carbon dioxide in a supercritical state or of oils extracted from coffee or of aqueous solution saturated with all the components of the coffee and then extract the solvent after it has removed from the coffee at least these two components. d- recover the solvent and separate these two components from it.

2. Process according to claim 1 characterized in that the solvent introduced in the aforesaid step c is saturated with caffeine in order not to remove caffeine from the coffee batch.

3. Process according to claim 1 characterized in that it comprises the steps of: a- Introduce a batch of green coffee containing one or both of these two components into a container in which the coffee is preferably subjected to continuous stirring in conditions of temperature varying between the ambient temperature and a value of around 120 ° C; b- introduce water vapor into the container and keep it there for the time necessary for the green coffee beans to become porous and permeable; c - introduce in the container a quantity of a solvent equal to at least 50% by weight of the amount of coffee, the solvent containing a suitable amount of acid, and leave it in contact with the coffee for a time of at least 10 '. d- recover the solvent and separate these two components from it, 4- Process according to claim 3 characterized by what an alternative to the aforementioned phase is a phase: c "- introduce a buffer solution at the pH of preselected acidity, this preselected acidity being a function of the contact time of the buffer solution itself with the coffee and as a function of the temperature at which this phase of the procedure takes place, this buffer solution being in variable quantities between 50 and 200% by weight of the quantity of coffee. The contact time varies between 10 'and 60'; d - discharge the buffer solution; e- introduce a quantity of solvent into the container, equal to at least 50% by weight of the quantity of coffee, and extract it after removing most of these two components; f- recover the solvent and separate these two components from it. 5- Process according to claim 1 characterized in that in phase b a quantity of water varying from 5 to 50% of the quantity of coffee at a temperature varying between the ambient temperature and a value close to 90 ° C is added to the water vapor because the coffee beans become porous and permeable more quickly.