ITCH20070026A1

ITCH20070026A1 - DEVICE AND ITS PROCEDURE FOR COOKING CHESTNUTS AND OTHER FOODS

Info

Publication number: ITCH20070026A1
Authority: IT
Inventors: Gian Gabriele Silvestri
Original assignee: Gian Gabriele Silvestri
Priority date: 2007-11-12
Filing date: 2007-11-12
Publication date: 2009-05-13

Description

MODULO DI DESCRIZIONE DI INVENZIONE INDUSTRIALE DESCRIZIONE dell’invenzione industriale dal titolo DISPOSITIVO E RELATIVO PROCEDIMENTO PER LA COTTURA DI CASTAGNE ED ALTRI ALIMENTI INDUSTRIAL INVENTION DESCRIPTION FORM DESCRIPTION of the industrial invention entitled DEVICE AND RELATED PROCEDURE FOR COOKING CHESTNUTS AND OTHER FOODS

TESTO DELLA DESCRIZIONE TEXT OF THE DESCRIPTION

La presente invenzione fa riferimento ad un processo per cuocere, arrostire, tostare alimenti in una camera con cestello rotativo in maniera dietetica ed uniforme. Nel seguito delia descrizione e nelle successive rivendicazioni con il termine "cottura" si intende indicare cottura, arrostimento, tostatura ecc., e con il termine di "alimenti" si intende indicare qualsiasi commestibile che abbia bisogno per la sua cottura di un abbrustolimento, arrostimento o tostatura. The present invention refers to a process for cooking, roasting, toasting foods in a chamber with a rotating basket in a dietetic and uniform manner. In the following description and in the subsequent claims, the term "cooking" is intended to indicate cooking, roasting, toasting, etc., and the term "food" is intended to indicate any edible that needs to be roasted, roasted. or roasting.

L'invenzione fa riferimento altresì ad una camera chiusa così come ad un'apparecchiatura per l'attuazione del processo suddetto. The invention also refers to a closed chamber as well as to an apparatus for carrying out the aforementioned process.

Lo spunto per l'invenzione si è avuto dall'osservare i metodi di cottura delie castagne e i problemi che ne derivano nelle nostre case. In effetti il tempo e la particolare attenzione occorrente, gli odori che si vengono a creare nelle cucine, i residui bruciati che comportano una successiva pulizia dei piani di cottura ne limitano il loro uso. Dopo gli studi effettuati e la creazione dei prototipo ci si è accorti del vasto utilizzo dell'invenzione non limitandone l'uso solo per la cottura delle castagne ma l'applicazione dell'invenzione si è resa vantaggiosa per la "cottura" di arachidi, mandorle, fave e quanto altro abbia bisogno di arrostimento, abbrustolimento e tostatura nella sua cottura non limitandone l'uso ad altri alimenti. Altresì si è potuto osservare che dato il minimo ingombro, la facile trasportabiltà dell'apparecchiatura, la facilità di pulizia dopo la fase di cottura oltre alla sicurezza della stessa, l'apparecchiatura stessa poteva essere, ad esempio, avviata sul tavolo da pranzo ed essere motivo di intrattenimento con gli ospiti. The starting point for the invention came from observing the methods of cooking chestnuts and the problems that derive from them in our homes. In fact, the time and the particular attention required, the smells that are created in the kitchens, the burnt residues that involve subsequent cleaning of the hobs limit their use. After the studies carried out and the creation of the prototype, we realized the wide use of the invention by not limiting its use only for cooking chestnuts but the application of the invention was advantageous for the "cooking" of peanuts, almonds , broad beans and anything else that needs roasting, toasting and roasting in its cooking, not limiting its use to other foods. It was also possible to observe that given the small footprint, the easy portability of the equipment, the ease of cleaning after the cooking phase as well as its safety, the equipment itself could, for example, be placed on the dining table and be reason for entertainment with guests.

Sommario dell'invenzione Summary of the invention

Il problema che sia alla base della presente invenzione è stato di realizzare un processo per cuocere le castagne che sia efficace, veloce e dietetico. Il suddetto problema viene risolto, secondo l'invenzione da un processo dei tipo qui sopra indicato il quale si caratterizza per il fatto che l’alimento da cuocere viene tenuto in rototraslazione con rimescolamento sopra una fonte di calore mediante un cestello. The problem underlying the present invention has been to realize a process for cooking chestnuts that is effective, fast and dietetic. The aforementioned problem is solved, according to the invention, by a process of the type indicated above which is characterized by the fact that the food to be cooked is kept in roto-translation with stirring over a heat source by means of a basket.

Nei seguito della descrizione nelle successive rivendicazioni con il termine di "rotazione sopra una fonte di calore" si indica che gli alimenti vengono esposti sopra una fonte di calore facendoli ruotare su se stessi traslandolì verso il fondo con rimescolamento dal centro verso la periferia per favorire il loro arrostimento. In the following of the description in the subsequent claims, the term "rotation over a heat source" indicates that the foods are exposed over a heat source by making them rotate on themselves, translating them towards the bottom with mixing from the center towards the periphery to favor the their roasting.

Vantaggiosamente, grazie al processo secondo la seguente invenzione, si è in grado di effettuare in modo sicuro, efficace e dietetico la cottura degli alimenti visto che dagli studi effettuati dalla richiedente si è riscontrato che il minor contatto con le pareti del cestello, dato dalla rototraslazione e rimescolamento degli alimenti durante la cottura, e l'esposizione, anche riflessa, più omogenea ed uniforme sulla superficie totale permette una migliore cottura in un tempo minore. Advantageously, thanks to the process according to the following invention, it is possible to carry out the cooking of food in a safe, effective and dietetic way since from the studies carried out by the applicant it was found that the minor contact with the walls of the basket, given by the roto-translation and mixing of the food during cooking, and the exposure, even reflected, more homogeneous and uniform on the total surface allows better cooking in a shorter time.

in effetti il calore assorbito dall'alimento durante la sua esposizione alla "fonte" per rototraslazione e rimescolamento ha una sua minore dispersione con concentrazione verso il centro permettendo in questo modo la cottura veloce ed omogenea. La parte esterna di conseguenza non tende a bruciare evitando gli inconvenienti a tutti noti. in fact the heat absorbed by the food during its exposure to the "source" by roto-translation and stirring has a lower dispersion with concentration towards the center, thus allowing fast and homogeneous cooking. Consequently, the external part does not tend to burn, avoiding the drawbacks known to all.

La camera chiusa che circonda il cestello rotativo favorisce inoltre un incremento della pressione interna con i vantaggi a questo legati in ordine di tempo, qualità ed inoltre la camera chiusa, evitando la fuoriuscita dei vapori di cottura, favorisce una cottura dietetica con integrità dei sapori. The closed chamber that surrounds the rotating basket also favors an increase in internal pressure with the advantages linked to this in order of time, quality and also the closed chamber, avoiding the escape of cooking vapors, favors dietary cooking with integrity of flavors.

Per l'attuazione del suddetto processo, la presente invenzione mette vantaggiosamente a disposizione una camera chiusa in metallo o qualsiasi materiale idoneo con coperchio removibile e in particolare: For carrying out the aforementioned process, the present invention advantageously provides a closed chamber made of metal or any suitable material with a removable lid and in particular:

- un mantello di forma sostanzialmente cilindrica esterno che racchiude il forno; - a substantially cylindrical outer shell which encloses the oven;

- un eventuale mantello di forma sostanzialmente cilindrica intermedio che può contenere materiale di isolamento termico; - a possible intermediate substantially cylindrical shell which can contain thermal insulation material;

- un mantello di forma cilindrica detta "forno"; - a cylindrical shell called "oven";

- una fonte di calore dovuta sostanzialmente ad un riscaldamento elettrico; - un cestello rotante preferibilmente forato di forma sostanzialmente cilindrica; - a source of heat substantially due to electric heating; - a preferably perforated rotating basket having a substantially cylindrical shape;

- una spirale per il rimescolio; - a spiral for mixing;

- organi di movimento adeguati; - adequate moving parts;

- idonee apparecchiature di comando e controllo di tempo e temperatura. Nb. Le caratteristiche ed i vantaggi dell'invenzione che risulteranno inoltre dalla descrizione, fatta qui di seguito, di un esempio di realizzazione è dato a titolo indicativo e non limitativo con riferimento alla figura allegata. - suitable time and temperature command and control equipment. Nb. The characteristics and advantages of the invention which will also emerge from the description, made below, of an example of embodiment are given by way of non-limiting example with reference to the attached figure.

Breve descrizione della figura Brief description of the figure

La figura 1 mostra una vista in sezione longitudinale di un'apparecchiatura per la cottura di alimenti. Figure 1 shows a longitudinal sectional view of an apparatus for cooking food.

Descrizione dettagliata di una forma di realizzazione preferita. Detailed description of a preferred embodiment.

Con riferimento alla TAV. 1, con 1 è complessivamente indicata una apparecchiatura per la cottura degli alimenti. With reference to TAV. 1, 1 denotes as a whole an apparatus for cooking food.

Vantaggiosamente l'apparecchiatura 1 è composta almeno da una camera di forma cilindrica (A) per l'isolamento termico che risulta chiusa ad un’estremità da una parte e dall'altra da un fondo removibile (B1) detto "coperchio”. Advantageously, the apparatus 1 is composed of at least a cylindrical chamber (A) for thermal insulation which is closed at one end on one side and on the other by a removable bottom (B1) called "lid".

La camera di forma cilindrica "A1", detta "forno", interna alla camera "A", contiene una fonte di calore "B2" prevalentemente costituita da una resistenza elettrica. Interna alla camera "A1" sarà collocato un cestello rotante "A2" prevalentemente forato completo nel suo interno di una lamina ”B3", di altezza sia costante che variabile ed angolo della spirale con passo sia costante che variabile al fine di permettere un movimento degli alimenti di rototraslazione con rimescolamento. The cylindrical chamber "A1", called "oven", inside the chamber "A", contains a heat source "B2" mainly constituted by an electric resistance. Inside the chamber "A1" there will be a rotating basket "A2" mainly perforated, complete in its interior with a sheet "B3", of both constant and variable height and spiral angle with both constant and variable pitch in order to allow movement of the rototranslation foods with mixing.

Si permette così che gli alimenti sono rototraslati verso il fondo e da qui, rimescolati, spinti verso l'alto. This allows the food to be rototranslated towards the bottom and from there, mixed, pushed upwards.

Il cestello è movimentato da un motore preferibilmente elettrico (M), The basket is moved by a preferably electric motor (M),

La velocità, il senso e la durata durante la fase di lavoro possono essere programmabili. The speed, direction and duration during the work phase can be programmable.

Con il senso di rotazione con spinta iniziale preferibilmente verso il basso, a cottura raggiunta, (invertendo il senso di rotazione con direzione verso l'alto), rimosso il coperchio, si permette che gli alimenti possano così essere espulsi fuori per essere raccolti in un adatto contenitore (anche lo stesso coperchio). With the direction of rotation with an initial thrust preferably downwards, once cooking is reached (by reversing the direction of rotation with an upward direction), once the lid has been removed, the food can thus be ejected out to be collected in a suitable container (even the same lid).

L'apparecchiatura di controllo, di tipo elettromeccanico o elettronico programmabile "B4", permette di impostare il tempo e la temperatura di cottura oltre al senso di rotazione e velocità della stessa. The control equipment, electromechanical or programmable electronic "B4", allows you to set the cooking time and temperature as well as the direction of rotation and speed of the same.

Il dispositivo elettronico può avere una memoria dati così che si possa programmare una volta caricato il forno con l'alimento scelto quando e come esso deve essere cotto. I programmi possono essere generali o personalizzati. The electronic device can have a data memory so that once the oven has been loaded with the chosen food it can be programmed when and how it is to be cooked. Programs can be general or customized.

Grazie alla presente invenzione dopo aver inserito nei cestello l'alimento da cuocere, chiuso il coperchio ed impostato il programma di cottura desiderato non occorre altra operazione e in caso di un'elettronica programmabile si può impostare anche quando deve iniziare la cottura, come e quando l'alimento deve essere espulso. Thanks to the present invention, after having inserted the food to be cooked in the basket, closed the lid and set the desired cooking program, no other operation is required and in the case of programmable electronics, it is also possible to set when cooking must begin, how and when the food must be expelled.

L'apertura dei coperchio può essere sìa manuale che automatico ed il suo movimento può essere collegato alla programmazione, The opening of the lid can be both manual and automatic and its movement can be linked to programming,

li dispositivo è inclinato rispetto all'asse orizzontale con un angolo compreso tra 0° e 90° che in base agli studi effettuati dalla richiedente si concentra tra i 15° ed i 40° non escludendo altre inclinazioni. The device is inclined with respect to the horizontal axis with an angle between 0 ° and 90 ° which, according to the studies carried out by the applicant, is concentrated between 15 ° and 40 °, not excluding other inclinations.

La bocca di carico prevalentemente è disposto verso l'alto. The loading mouth is predominantly arranged upwards.

Breve descrizione del funzionamento Brief description of operation

L'alimento inserito nel cestello, una volta programmata ed avviata la macchina, inizierà a ruotare con una rototraslazione preferibilmente verso il fondo dato dal senso di rotazione del cestello in funzione della direzione della spirale destra-sinistra oppure sinistra-destra. Once the machine has been programmed and started, the food inserted into the basket will begin to rotate with a roto-translation preferably towards the bottom given by the direction of rotation of the basket according to the direction of the right-left or left-right spiral.

L'alimento si rimescolerà in modo che (l'uno spinto dall'altro), raggiunto il fondo, tenderà a risalire il cestello ed inoltre per effetto del moto roto-traslato dal centro si spingerà verso la periferia. Persa la forza di spinta di risalita il movimento del cestello indurrà di nuovo la direzione verso il basso. Così di seguito. The food will mix in such a way that (one pushed by the other), once it reaches the bottom, it will tend to go up the basket and furthermore, due to the roto-translated motion from the center, it will push towards the periphery. Once the upward thrust force is lost, the movement of the basket will induce the downward direction again. So below.

Durante questo movimento una fonte di calore irradierà l’alimento e l’irradiazione sarà migliorata dalia superficie della camera, detta "forno", preferibilmente lucida. During this movement a heat source will radiate the food and the irradiation will be improved by the surface of the chamber, called "oven", preferably shiny.

La temperatura della camera "Al" sarà rilevata da una sonda calore, alloggiata preferibilmente in essa o altro, e trasdotta ad un termostato, il quale agirà sul funzionamento della fonte di calore affinché si mantenga la temperatura impostata. The temperature of the chamber "Al" will be detected by a heat probe, preferably housed in it or otherwise, and transduced to a thermostat, which will act on the operation of the heat source so that the set temperature is maintained.

Avvenuta la cottura dell’alimento, calcolata nel tempo di lavoro o rilevata da dispositivo di misura del calore, si inverte manualmente o meccanicamente il senso di rotazione in modo che l’alimento segua una direzione dal basso verso l’alto indotto dalla lamina "B3". Once the food has been cooked, calculated in the working time or detected by a heat measuring device, the direction of rotation is manually or mechanically reversed so that the food follows a direction from the bottom upwards induced by the foil "B3 ".

Con l'apertura del coperchio l’alimento uscirà dal forno senza alcun aiuto. Il cestello al fine di favorire una migliore pulizìa dell'invenzione può essere removibile ed asportabile con meccanismo ad incastro o altro. Questo permetterà altresì di usare nella fase di cottura un cestello con caratteristiche appropriate all’alimento prescelto. Si hanno quindi vari cestelli ognuno con caratteristiche specifiche per un determinato alimento che vari nella forma, dimensione, materiale o altro. By opening the lid, the food will come out of the oven without any help. In order to favor a better cleaning of the invention, the basket can be removable and removable with an interlocking mechanism or other. This will also allow you to use a basket with characteristics appropriate to the chosen food during the cooking phase. There are therefore various baskets, each with specific characteristics for a specific food that varies in shape, size, material or other.

In sostanza la cottura uniforme e dietetica degli alimenti in detta invenzione viene ottenuta per diversi fattori. Una temperatura di cottura, anche variabile, è subito raggiunta data anche la riflessione del calore dalla faccia del "forno" a superficie lucida, e dall’apposito sistema che la può mantenere costante. La cottura, inoltre, si migliora dal fatto che il "forno" viene chiuso e quindi si ha un aumento di pressione che pur se lieve ne favorisce la cottura e, non permettendo una dispersione di vapori, si conserveranno meglio i sapori originari, inoltre la rototraslazione con rimescolamento permette l'esposizione ai calore di tutta la superfìcie dell'alimento permettendo una cottura omogenea. Si ottiene così la cottura dell'alimento richiesta senza che la parte esterna (ad esempio la buccia della castagna) bruci. In substance, the uniform and dietetic cooking of the foods in said invention is obtained for various factors. A cooking temperature, even a variable one, is immediately reached also due to the reflection of the heat from the face of the "oven" with its shiny surface, and from the special system that can keep it constant. Furthermore, cooking is improved by the fact that the "oven" is closed and therefore there is an increase in pressure which, even if slight, favors cooking and, not allowing a dispersion of vapors, the original flavors will be better preserved. Rototranslation with stirring allows the exposure to heat of the whole surface of the food allowing homogeneous cooking. In this way, the required food is cooked without the external part (for example the chestnut peel) burning.

Claims

Claims 1) Process for cooking food, characterized by what foods are cooked in rotation suspended above a heat source.

2) Process as claimed in claim 1, characterized in that the food undergoes a rototranslation movement with mixing during cooking.

3) Process as in the preceding claims characterized in that during the cooking phase there is an increase in pressure which favors the cooking itself.

4) Process as in the preceding claims characterized by that the foods are contained in a closed chamber to allow the integrity of the flavors to be maintained.

5) Process as in the preceding claims characterized by an energy saving.

6) Process as in the preceding claims characterized by what a dietetic cooking takes place.

7) Cooking device as the claim of the claimed processes is characterized in that its small size and manageability also allows its use, for example on a kitchen table, favoring the socialization of boarders during the cooking time.

8) Cooking device as in the preceding claims, characterized in that there is an energy saving.

9) Cooking device as in the preceding claims characterized by what is a dietary cooking with safeguarding the integrity of the original flavors.

10) Cooking device as the claim of the claimed processes is characterized in that there is a chamber closed by a movable lid (called "oven") with the internal walls mainly polished to favor the reflection of heat favoring an energy saving.

11) Cooking device as in the previous claims characterized by the fact that in the chamber there is a predominantly perforated rotating basket 12) Cooking device as in the previous claims characterized in that the basket carries in its cavity a plate of both constant and variable height and spiral angle with both constant and variable pitch in order to allow a rototranslation movement of the food with mixing. 13) Cooking device as in the preceding claims, characterized in that the basket is connected to a motor which allows it to rotate. 14) Cooking device as in the preceding claims characterized in that the basket is exposed to a predominantly electric heat source placed in the closed chamber, 15) Cooking device as in the previous claims characterized in that a control equipment, even programmable, regulates the speed during the work phase and the inversion of the direction of motion to allow, when desired, the expulsion of the food. 16) Cooking device as in the preceding claims characterized in that the cooking of food takes place without manipulation by people. 17) Cooking device as in the preceding claims, characterized in that a substantially cylindrical outer shell which encloses the "oven" for its thermal insulation. 18) Cooking device as in the preceding claims characterized in that a control apparatus connected to a heat detection probe controls its temperature over time. 19) Cooking device as in the preceding claims characterized in that an electronic device works on the time parameters, thus being able to program the beginning and the end of the cooking.