ITBO20080560A1

ITBO20080560A1 - INDUSTRIAL OVEN FOR COOKING FOODS

Info

Publication number: ITBO20080560A1
Application number: IT000560A
Authority: IT
Inventors: Alessandro Aiello; Gianluca Spaggiari
Original assignee: Premark Feg Llc
Priority date: 2008-09-12
Filing date: 2008-09-12
Publication date: 2010-03-13

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

del brevetto per Invenzione Industriale dal titolo: of the patent for Industrial Invention entitled:

“FORNO INDUSTRIALE PER LA COTTURA DI CIBI” "INDUSTRIAL OVEN FOR COOKING FOOD"

La presente invenzione è relativa ad un forno industriale per la cottura di cibi. The present invention relates to an industrial oven for cooking food.

Come è noto, i forni industriali per la cottura di cibi comprendono una struttura di supporto a cui è fissata una cavità di cottura attrezzata con un portello. As is known, industrial ovens for cooking food comprise a support structure to which a cooking cavity equipped with a door is fixed.

Inoltre, è ben conosciuto il fatto che tali forni possono funzionare con una combinazione di generatori di calore di carattere conduttivo/convettivo, di vapore, e di micro-onde. Furthermore, it is well known that such ovens can operate with a combination of conductive / convective, steam, and microwave heat generators.

Uno dei problemi dei forni di tipo industriale per la cottura di cibi è costituito dal fatto che in tali forni, poiché si utilizzano potenze termiche considerevoli, le pareti si deformano in maniera difficilmente prevedibile. Evidentemente, le deformazioni delle pareti inducono delle tensioni indesiderate nelle zone di fissaggio della cavità di cottura alla struttura di supporto. One of the problems of industrial ovens for cooking food is constituted by the fact that in such ovens, since considerable thermal powers are used, the walls deform in a way that is difficult to predict. Obviously, the deformations of the walls induce undesirable tensions in the areas of attachment of the cooking cavity to the support structure.

Pertanto, la presente invenzione è stata concepita per risolvere il problema della creazione di tensioni indesiderate nelle zone di fissaggio della cavità di cottura alla struttura di supporto. Therefore, the present invention has been conceived to solve the problem of the creation of undesired tensions in the fixing areas of the cooking cavity to the support structure.

Secondo la presente invenzione viene realizzato, quindi, un forno industriale per la cottura di cibi in accordo alle rivendicazioni allegate. According to the present invention, therefore, an industrial oven for cooking food is produced in accordance with the attached claims.

La presente invenzione verrà ora descritta con riferimento ai disegni annessi, che ne illustrano un esempio di attuazione non limitativo, in cui: The present invention will now be described with reference to the attached drawings, which illustrate a non-limiting example of embodiment, in which:

- la figura 1 illustra una vista anteriore tridimensionale di un forno (non nella sua totalità) oggetto della presente invenzione; Figure 1 illustrates a three-dimensional front view of an oven (not in its entirety) object of the present invention;

- la figura 2 mostra una vista posteriore tridimensionale (con un ingrandimento) del forno di figura 1; Figure 2 shows a three-dimensional rear view (with an enlargement) of the oven of Figure 1;

- la figura 3 illustra una vista posteriore di un esploso del forno mostrato nelle figure 1, 2; e Figure 3 illustrates a rear view of an exploded view of the oven shown in Figures 1, 2; And

- la figura 4 mostra una vista anteriore di un esploso del forno mostrato nelle figure 1, 2. - figure 4 shows a front view of an exploded view of the oven shown in figures 1, 2.

Nelle figure allegate, con 10 si è indicato, nel suo complesso, un forno oggetto della presente invenzione. In the attached figures, the number 10 indicates, as a whole, an oven object of the present invention.

Il forno 10 comprende un portale anteriore 11, il cui contorno esterno è di forma sostanzialmente rettangolare, ed un basamento 12, anch’esso sostanzialmente rettangolare. The oven 10 comprises a front portal 11, whose outer contour is substantially rectangular in shape, and a base 12, which is also substantially rectangular.

Il forno 10, comprende, inoltre, una struttura di supporto 13 ed una cavità di cottura 14 di tipo scatolare. A sua volta, la cavità di cottura 14 prevede una bocca di carico 14a rivolta, in uso, verso il portale anteriore 11. The oven 10 also comprises a support structure 13 and a cooking cavity 14 of the box-like type. In turn, the cooking cavity 14 has a loading mouth 14a facing, in use, towards the front portal 11.

Inoltre, la cavità di cottura 14 comprende una parete di fondo 14b, due pareti laterali 14c (di cui una sola è visibile in figura 2), una parete superiore 14d ed una parete di fondo 14e. Furthermore, the cooking cavity 14 comprises a bottom wall 14b, two side walls 14c (of which only one is visible in Figure 2), an upper wall 14d and a bottom wall 14e.

La parete superiore 14d è provvista di una apertura EV di evacuazione dei fumi e dei vapori, mentre sulla parete di fondo 14e è previsto un pozzetto di drenaggio DR dei materiali di scolo (tipo grassi ecc.) provenienti dai cibi di cottura. The upper wall 14d is provided with an opening EV for evacuation of the fumes and vapors, while on the bottom wall 14e there is a drainage well DR for the waste materials (such as fats, etc.) coming from the cooking foods.

Come mostrato in particolare nelle figure 3, 4, sulla bocca di carico 14a è montata una cornice rettangolare 14* provvista di fori 14** attraversati, in uso, da rivetti (non illustrati) di fissaggio al portale anteriore 11. As shown in particular in Figures 3, 4, on the loading mouth 14a there is mounted a rectangular frame 14 * provided with holes 14 ** crossed, in use, by rivets (not shown) for fastening to the front portal 11.

La struttura di supporto 13 prevede una coppia di montanti 13a (figure 2, 3) collegati meccanicamente da una traversa 13b da cui, a loro volta, aggettano due mensole 13c (parallele tra di loro) verso il portale anteriore 11 (figura 2). The support structure 13 provides for a pair of uprights 13a (Figures 2, 3) mechanically connected by a crosspiece 13b from which, in turn, two brackets 13c (parallel to each other) project towards the front portal 11 (Figure 2).

Le estremità libere 13* delle mensole 13c prevedono dei fori passanti (non mostrati) che per mezzo di bulloni (non illustrati) consentono il fissaggio della struttura di supporto 13 al portale anteriore 11. The free ends 13 * of the brackets 13c have through holes (not shown) which by means of bolts (not shown) allow the fixing of the support structure 13 to the front portal 11.

Come mostrato nelle figure 2, 3, (vedi in particolare l’ingrandimento di figura 2) su ciascun montante 13a sono realizzate due asole 15 allineate verticalmente, in ciascuna delle quali, in uso, è impegnato un rispettivo perno 16 che aggetta da un rispettivo angolo della parete di fondo 14b della cavità di cottura 14. As shown in figures 2, 3, (see in particular the enlargement of figure 2) on each upright 13a there are two vertically aligned slots 15, in each of which, in use, a respective pin 16 is engaged which projects from a respective corner of the back wall 14b of the cooking cavity 14.

A montaggio completato il portale anteriore 11, la struttura di supporto 13 e la cavità di cottura 14 sono fissati con sistemi noti (e pertanto non descritti) al basamento 12. When assembly is complete, the front portal 11, the support structure 13 and the cooking cavity 14 are fixed with known systems (and therefore not described) to the base 12.

La parte innovativa del presente forno 10 consiste nel fatto che la cavità di cottura 14 è fissata anteriormente al portale anteriore 11 (cioè la cornice 14* della cavità di cottura 14 è fissata, con mezzi noti, al portale anteriore 11), mentre il resto della cavità di cottura 14 è libero di flottare grazie agli accoppiamenti labili con la struttura 13. Tali accoppiamenti labili, come è stato detto, sono realizzati con dei perni 16 (solidali alla parete di fondo 14b della cavità di cottura 14) con delle rispettive asole 15 previste sui montanti 13a della struttura 13. The innovative part of the present oven 10 consists in the fact that the cooking cavity 14 is fixed in front of the front portal 11 (i.e. the frame 14 * of the cooking cavity 14 is fixed, by known means, to the front portal 11), while the rest of the cooking cavity 14 is free to float thanks to the labile couplings with the structure 13. These labile couplings, as mentioned, are made with pins 16 (integral with the bottom wall 14b of the cooking cavity 14) with respective slots 15 provided on the uprights 13a of the structure 13.

Il vantaggio principale del presente forno è costituito dal fatto che, applicando gli insegnamenti della presente invenzione, vengono eliminate le tensioni indesiderate nelle zone di fissaggio della cavità di cottura alla struttura di supporto. The main advantage of the present oven is constituted by the fact that, by applying the teachings of the present invention, the undesired tensions in the fixing areas of the cooking cavity to the support structure are eliminated.

Claims

CLAIMS 1. Industrial oven (10) for cooking food; oven (10) comprising support means (11, 13) to which a cooking cavity (14) is fixed; oven (10) characterized by the fact that at least a portion of said cooking cavity (14) is free to float, if subjected to a thermal action, thanks to the presence of labile coupling means (15, 16) between said cooking cavity cooking (13) and said support means (11, 13).

2. Oven (10), as claimed in claim 1, characterized in that said cooking cavity (14) comprises a plurality of pins (16) which couple with respective slots (15) provided on said support means (11, 13).

3. Furnace (10), as claimed in any one of the preceding claims, characterized in that it further comprises a front portal (11) to which a frame (14 *) of a loading mouth (14a) of the cavity is fixed cooking (14).

4. Oven (10), as claimed in any one of the preceding claims, characterized in that it comprises a front portal (11), a support structure (13) and the cooking cavity (14) fixed with known systems to a base (12).

5. Oven (10), as claimed in claim 4, characterized in that said support structure (13) provides for a pair of uprights (13a) mechanically connected by a crosspiece (13b) from which, in turn, two brackets project (13c), parallel to each other, facing the anterior portal (11).

6. Oven (10), as claimed in claim 5, characterized in that the free ends (13 *) of said shelves (13c) provide means for fixing the support structure (13) to the front portal (11).

7. Oven (10), as claimed in claim 5, characterized in that two vertically aligned slots (15) are made on each upright (13a), in each of which, in use, a respective pin (16) is engaged which protrudes from a respective corner of a bottom wall (14b) of the cooking cavity (14).