ITBA20110059A1

ITBA20110059A1 - FAST FREEZER FOR THE FOOD INDUSTRY

Info

Publication number: ITBA20110059A1
Application number: IT000059A
Authority: IT
Inventors: Bartolomeo Posa
Original assignee: Frigosud Di Posa Bartolomeo
Priority date: 2011-10-26
Filing date: 2011-10-26
Publication date: 2013-04-27

Description

Descrizione dell'invenzione industriale dal titolo "Congelatore rapido per il settore alimentare" Description of the industrial invention entitled "Fast freezer for the food sector"

Forma oggetto del presente trovato un congelatore rapido ottimizzato per l'utilizzo nel settore delle preparazioni alimentari, principalmente ma non esclusivamente per il settore della produzione dei gelati su stecco e per l'abbattimento di temperatura di prodotti alimentari quali il pescato ed altro. The present invention relates to a rapid freezer optimized for use in the food preparation sector, mainly but not exclusively for the sector of producing ice cream on a stick and for lowering the temperature of food products such as fish and the like.

E' presente in varie applicazioni l'esigenza di poter abbassare in maniera rapida la temperatura dei prodotti citati, per sterilizzarli da batteri, per poterli lavorare a temperature idonee e per la produzione di gelati su stecco. In various applications there is a need to be able to quickly lower the temperature of the products mentioned, to sterilize them from bacteria, to be able to process them at suitable temperatures and to produce ice cream on a stick.

Sono note allo stato dell'arte macchine a refrigerazione indiretta per la lavorazione di gelato su stecco. Le macchine note allo stato dell'arte lavorano con un bagno di glicole propilenico mantenuto a temperatura di -35°C, in cui vengono immersi gli stampi contenenti il gelato. E' evidente che questo tipo di lavorazione presenta dei limiti, in quanto è necessario prestare molta attenzione ad evitare il contatto tra il glicole, o altro liquido refrigerante, e gli stampi contenenti il gelato. Indirect refrigeration machines for processing ice cream on sticks are known at the state of the art. The machines known to the state of the art work with a propylene glycol bath maintained at a temperature of -35 ° C, in which the molds containing the ice cream are immersed. It is evident that this type of processing has limits, as it is necessary to pay close attention to avoid contact between the glycol, or other coolant, and the molds containing the ice cream.

Scopo del trovato oggetto della presente invenzione è fornire un refrigeratore rapido che non faccia uso di glicole o altro liquido per la refrigerazione indiretta, ma solo di aria refrigerata, particolarmente utile per applicazioni del settore alimentare. The object of the present invention is to provide a rapid cooler which does not use glycol or other liquid for indirect cooling, but only chilled air, particularly useful for applications in the food sector.

Secondo quanto noto allo stato della tecnica, esistono congelatori rapidi a refrigerazione diretta. Questi presentano generalmente aperture sul lato verticale ed evaporatore a convezione naturale e non forzata sul lato verticale opposto a quello dell'apertura, oppure sono apribili nella loro parte superiore e refrigerati tramite scambiatori di calore a convezione naturale e non forzata, posti nella parte inferiore, come tipicamente avviene nei congelatori a pozzetto, e pertanto sono causa di elevate dispersioni di calore ogni qual volta vengono aperti. According to the state of the art, there are direct refrigeration rapid freezers. These generally have openings on the vertical side and evaporator with natural and non-forced convection on the vertical side opposite to that of the opening, or they can be opened in their upper part and refrigerated by means of heat exchangers with natural and not forced convection, placed in the lower part, as typically occurs in chest freezers, and therefore cause high heat losses every time they are opened.

Scopo del trovato oggetto della presente invenzione è di fornire un congelatore rapido che superi i limiti legati ai congelatori rapidi noti allo stato dell'arte. Secondo un ulteriore scopo il trovato oggetto della presente invenzione intende fornire un congelatore rapido particolarmente comodo per l'utilizzo nelle preparazioni alimentari, ed in particolare per la produzione di determinati prodotti quali i gelati su stecco o ghiaccioli, e per l'abbattimento della temperatura dei prodotti da congelare e sterilizzare da batteri, come nel caso di pesce crudo. The object of the invention, object of the present invention is to provide a fast freezer which overcomes the limits associated with fast freezers known in the state of the art. According to a further object, the invention object of the present invention intends to provide a rapid freezer particularly convenient for use in food preparations, and in particular for the production of certain products such as ice creams on sticks or ice lollies, and for lowering the temperature of products to be frozen and sterilized by bacteria, as in the case of raw fish.

Questi ed altri vantaggi saranno evidenti dalla descrizione dettagliata del trovato, che farà riferimento alle figura da 1 a 10 allegate. These and other advantages will be evident from the detailed description of the invention, which will refer to the attached figures 1 to 10.

Come mostrato in figura 1 il congelatore rapido (1) secondo la presente invenzione comprende un involucro (10) al cui interno sono ubicati i componenti necessari all'esecuzione di un ciclo frigorifero, secondo una delle molte varianti note allo stato dell'arte. Detto involucro (10) è dotato di gambe (11) di altezza regolabile, in maniera da poter alloggiare al di sotto di detto involucro (10) un contenitore (20) un cui modo di realizzazione preferenziale è mostrato in figura 1, ed altri modi di realizzazione sono mostrati nelle figure 5, 6 e 9. As shown in Figure 1, the rapid freezer (1) according to the present invention comprises a casing (10) inside which the components necessary for carrying out a refrigeration cycle are located, according to one of the many variants known to the state of the art. Said casing (10) is equipped with legs (11) of adjustable height, so as to be able to house under said casing (10) a container (20), a preferred embodiment of which is shown in figure 1, and other ways embodiments are shown in figures 5, 6 and 9.

Come mostrato in figura 2, in cui i piedi (11) dell'involucro (10) non sono mostrati per chiarezza grafica, sul lato inferiore dell'involucro (10) sono presenti due aperture (12,13) per l'aspirazione dal contenitore (20) e la reimmissione nello stesso contenitore dell'aria da refrigerare. In figura 3 è mostrata una vista semplificata dall'interno della base dell'involucro (10), in cui è mostrata una disposizione preferenziale di una ventola (14) e di uno scambiatore di calore (15) che funge da evaporatore nel ciclo frigorifero, configurati in maniera tale che l'aria presente nel contenitore (20) ubicato al di sotto dell'involucro (10) possa essere aspirata dalla ventola (14) tramite l'apertura di una delle aperture (12,13), raffreddarsi passando a contatto dell'evaporatore (15) e rientrare nel contenitore (20) per mezzo dell'altra delle due aperture (12,13). As shown in figure 2, in which the feet (11) of the casing (10) are not shown for graphic clarity, on the lower side of the casing (10) there are two openings (12,13) for suction from the container (20) and the reintroduction of the air to be refrigerated into the same container. Figure 3 shows a simplified view from the inside of the base of the casing (10), in which a preferential arrangement of a fan (14) and a heat exchanger (15) which acts as an evaporator in the refrigeration cycle is shown, configured in such a way that the air present in the container (20) located under the casing (10) can be sucked in by the fan (14) through the opening of one of the openings (12,13), cool by passing into contact evaporator (15) and re-enter the container (20) by means of the other of the two openings (12,13).

Sempre secondo il modo preferenziale di realizzazione dell'involucro (10), lo scambiatore di calore ad alta temperatura con l'aria ambiente è configurato in maniera tale da poter scambiare calore tramite la parete superiore dell'involucro (10), mostrata aperta in figura 1 ma che può eventualmente essere protetta con griglie o alettature. In questa maniera lo sfogo dell'aria calda è diretto verso l'alto e non verso posizioni potenzialmente occupate dagli operatori. Still according to the preferential way of making the casing (10), the high-temperature heat exchanger with the ambient air is configured in such a way as to be able to exchange heat through the upper wall of the casing (10), shown open in the figure 1 but which can possibly be protected with grids or fins. In this way, the hot air vent is directed upwards and not towards positions potentially occupied by the operators.

Modi di realizzazione preferenziale del contenitore (20) sono mostrati in figure 5, 6 e 9. In figura 5 è mostrato un semplice modo di realizzazione (21) del contenitore in forma di parallelepipedo, di dimensioni di base preferibilmente pari a quelle della base dell'involucro (10). In figura 6 è mostrato un secondo modo preferenziale di realizzazione, indicato con (22), che prevede un contenitore in forma di parallelepipedo, di dimensioni tali da poter scorrere tra i piedi (11) dell'involucro (10), ma di lunghezza maggiore del modo di realizzazione (21). All'interno il contenitore (22) presenta due scompartì (221,223) divisi da un setto dotato di un'apertura (222). 11 contenitore è configurato in maniera tale che, una volta posizionato al di sotto dell'involucro (10), ciascuno dei due setti (221,223) si trovi in corrispondenza di una delle aperture (12,13) ubicate nella base di detto involucro (10). In questa maniera a mezzo della ventola (14) l'aria può essere movimentata in entrambi gli scompartì (221,222), refrigerandoli contemporaneamente ed aumentando il volume utile per la lavorazione o la conservazione die prodotti alimentari. Preferred embodiments of the container (20) are shown in figures 5, 6 and 9. Figure 5 shows a simple embodiment (21) of the container in the form of a parallelepiped, with basic dimensions preferably equal to those of the base of the casing (10). Figure 6 shows a second preferential embodiment, indicated with (22), which provides a container in the form of a parallelepiped, of such dimensions as to be able to slide between the feet (11) of the envelope (10), but of greater length. of the way of realization (21). Inside, the container (22) has two compartments (221,223) divided by a septum equipped with an opening (222). The container is configured in such a way that, once positioned below the envelope (10), each of the two septa (221,223) is located in correspondence with one of the openings (12,13) located in the base of said envelope (10 ). In this way, by means of the fan (14), the air can be moved into both compartments (221,222), refrigerating them simultaneously and increasing the useful volume for processing or storing food products.

La parte superiore dei vani (221,223) sporgente rispetto all'involucro (10) può opportunamente essere chiusa da coperchi rimovibili (23) mostrati in figura 1, in figura 4 ed in figura 7, utili a minimizzare le dispersioni di calore dalla parte superiore dei contenitori. The upper part of the compartments (221,223) protruding with respect to the casing (10) can be conveniently closed by removable covers (23) shown in figure 1, figure 4 and figure 7, useful for minimizing heat loss from the upper part of the containers.

Secondo un ulteriore modo di realizzazione preferito, mostrato nelle figure 9 e 10, il contenitore da refrigerare può comprendere un congelatore a pozzetto (24) di tipo noto allo stato dell'arte, dotato di propri mezzi per la refrigerazione (241) e di un coperchio rimovibile, con apertura scorrevole o "a libro" (242). According to a further preferred embodiment, shown in Figures 9 and 10, the container to be refrigerated can comprise a chest freezer (24) of a type known in the state of the art, equipped with its own means for refrigeration (241) and with a removable lid, with sliding or "book" opening (242).

La refrigerazione del congelatore a pozzetto può quindi avvenire indipendentemente per mezzo del refrigeratore rapido secondo la presente invenzione, per mezzo dei mezzi di refrigerazione (241) propri del congelatore a pozzetto (24), o di entrambi, permettendo se necessario di ottenre un più rapido raffreddamento dell'interno del congelatore a pozzetto, sfruttando potenze frigorifere maggiori. The refrigeration of the chest freezer can therefore take place independently by means of the rapid refrigerator according to the present invention, by means of the refrigeration means (241) of the chest freezer (24), or both, allowing, if necessary, to obtain a more rapid cooling of the inside of the chest freezer, using higher cooling capacities.

E' evidente che il contenitore (20,21,22,24) può essere realizzato in vari materiali. Un materiale preferenziale per la realizzazione dello stesso, particolarmente nei modi di realizzazione indicati con (21) e (22) è il polistirolo, che presenta una buona rigidità unita a buone caratteristiche di isolamento termico, ma altri materiali noti allo stato dell'arte possono essere utilizzati per la realizzazione del contenitore (20,21,22,24) senza uscire dagli scopi della presente invenzione. It is evident that the container (20,21,22,24) can be made of various materials. A preferential material for the realization of the same, particularly in the embodiments indicated with (21) and (22) is polystyrene, which has a good rigidity combined with good thermal insulation characteristics, but other materials known in the state of the art can be used for making the container (20,21,22,24) without departing from the purposes of the present invention.

In tutti i modi di realizzazione mostrati la configurazione del congelatore rapido secondo la presente invenzione e del contenitore refrigerato ad esso associato è tale da presentare sul lato orizzontale superiore del contenitore sia le aperture utili per l'introduzione degli alimenti, chiuse eventualmente da coperchi rimovibili (23, 242), sia le aperture (12,13) per il ricircolo dell'aria refrigerata poste sulla base dell'involucro (10). In all the embodiments shown, the configuration of the rapid freezer according to the present invention and of the refrigerated container associated with it is such as to present on the upper horizontal side of the container both the openings useful for the introduction of food, possibly closed by removable lids ( 23, 242), and the openings (12,13) for the recirculation of refrigerated air located on the base of the casing (10).

Ciò consente di ottenere una serie di vantaggi rispetto a quanto noto allo stato dell'arte, consistenti nella possibilità di refrigerare il contenitore dal lato superiore, con migliore efficienza di scambio termico rispetto alla refrigerazione che avviene con ventole ed evaporatore posti su una delle pareti verticali e moto dell'aria orizzontale; nella possibilità di continuare a refrigerare il volume all'interno del contenitore, preferenzialmente senza movimentare l'aria al fine di minimizzare le dipersioni verso l'esterno, anche quando si aprono i coperchi rimovibili per le lavorazioni o per l'introduzione di materiale e nella contemporanea possibilità di caricare dall'alto gli alimenti da refrigerare. This allows to obtain a series of advantages with respect to what is known in the state of the art, consisting in the possibility of refrigerating the container from the upper side, with better heat exchange efficiency compared to refrigeration that takes place with fans and evaporator placed on one of the vertical walls. and horizontal air motion; in the possibility of continuing to refrigerate the volume inside the container, preferably without moving the air in order to minimize the dispersions towards the outside, even when the removable lids are opened for processing or for the introduction of material and in the simultaneous possibility of loading the food to be refrigerated from above.

Inoltre come mostrato in figura 6, un ulteriore vantaggio del congelatore rapido secondo la presente invenzione, particolarmente utile nella lavorazione di gelati su stecco, è quello di poter refrigerare preventivamente gli stampi da gelato (40) ubicati all'interno di uno dei vani (223) del contenitore (22), ad esempio fino ad una temperatura di -35°C, di poter posizionare il contenitore (22) nella posizione mostrata in figura 8, in modo da riempire gli stampi di gelato mentre i vani (223 e 221) continuano ad essere refrigerati e di poter poi comodamente richiudere i vani con i coperchi (23), rimettendoli al loro posto, come mostrato, ad esempio, in figura 7. In figura 7 ed in figura 8 infatti è mostrato un modo di utilizzo del congelatore rapido (1) secondo la presente invenzione, poggiata su un piano di lavoro (50). Quando è necessario inserire, estrarre o lavorare i prodotti, è possibile far scorrere il contenitore (20) al di sotto dell'involucro (10), come mostrato in figura (8). E' opportuno sottolineare che nella posizione mostrata in figura 8, quanto contenuto all'interno del contenitore (20) continua ad essere refrigerato, mentre viene inserito o prelevato materiale dal contenitore (20) o vengono lavorati dei prodotti, quali a puro titolo di esempio gelati su stecco. Furthermore, as shown in figure 6, a further advantage of the rapid freezer according to the present invention, particularly useful in the processing of ice cream on a stick, is that of being able to preventively refrigerate the ice cream molds (40) located inside one of the compartments (223 ) of the container (22), for example up to a temperature of -35 ° C, to be able to position the container (22) in the position shown in figure 8, so as to fill the ice cream molds while the compartments (223 and 221) continue to be refrigerated and can then conveniently close the compartments with the lids (23), putting them back in their place, as shown, for example, in figure 7. Figure 7 and figure 8 in fact show a way of using the freezer rapid (1) according to the present invention, resting on a work surface (50). When it is necessary to insert, extract or process the products, it is possible to slide the container (20) under the casing (10), as shown in the figure (8). It should be emphasized that in the position shown in figure 8, what is contained inside the container (20) continues to be refrigerated, while material is inserted or withdrawn from the container (20) or products are processed, such as purely by way of example ice cream on a stick.

Eventualmente l'involucro (10) può comprendere, in corrispondenza delle gambe (11) ruote o altri mezzi atti a limitare l'attrito di scorrimento del contenitore (20,21,22,24), che può eventualmente comprendere binari o guide tramite le quali scorrere sulle ruote poste in corrispondenza delle gambe (11) dell'involucro (10). Optionally, the casing (10) may comprise, at the legs (11) wheels or other means suitable for limiting the sliding friction of the container (20,21,22,24), which may possibly comprise rails or guides through the which slide on the wheels located in correspondence with the legs (11) of the casing (10).

Secondo quanto mostrato non vi è più la necessità di travasare il materiale da un contenitore in un altro per introdurlo in congelatore, così come non c'è più la necessità di interrompere temporaneamente la refrigerazione del materiale durante la lavorazione o per l'introduzione nei vani refrigerati. As shown, there is no longer the need to transfer the material from one container to another to put it in the freezer, just as there is no longer the need to temporarily stop the refrigeration of the material during processing or for introduction into the compartments. refrigerated.

Quanto descritto è solo un modo preferenziale di realizzazione del congelatore rapido frigorifera secondo la presente invenzione, come definita dalle seguenti rivendicazioni. What described is only a preferential way of manufacturing the rapid refrigeration freezer according to the present invention, as defined by the following claims.

Claims

CLAIMS 1) Fast freezer (1) comprising components necessary for carrying out a refrigeration cycle, conveniently contained within a casing (10); - A container (20,21,22,24) characterized by the fact that said casing (10) contains means (12,13,14,) for refrigerating and moving the air by sucking it and reintroducing it into circulation from the lower side of the casing itself (10) in that, said casing (10) can be positioned above said container (20,21,22,24) refrigerating it from above, and by the fact that said container (20,21,22,24) can be opened on its upper side.

2) Rapid freezer according to claim 1, characterized in that said container (20,21,22,24) is configured in such a way as to be able to slide under said casing (10), and by the fact that said casing (10 ) presents on the lower side of the openings (12,13) for sucking from said container (20) and re-introducing the air to be refrigerated.

3) Rapid freezer according to claim 1 or 2 further comprising removable closing means (23,241) for closing said container (20,21,22,24).

4) Rapid freezer according to claim 2 or 3 characterized in that said casing (10) containing the components necessary for carrying out the refrigeration cycle and said container (20,21,22,24) are configured in such a way that said container ( 20,21,22,24) can be refrigerated both with said closing means (23,241) in the closed position, and with said closing means (23,241) removed.

5) Rapid freezer according to one of the preceding claims characterized in that said container (22) has two compartments (221,223) inside it divided by a septum equipped with an opening (222) and is configured in such a way that, once positioned below the casing (10), each of the two compartments (221,223) is located in correspondence with one of the openings (12,13) located in the base of said casing (10) so that the air can be moved in both the compartments (221,223), refrigerating them at the same time.

6) Rapid freezer according to claim 1 characterized in that said container (20) is a chest freezer (24) comprising its own refrigeration means (241).

7) Rapid freezer according to claim 1 characterized in that said container (20,21,22,24) is made of polystyrene or other insulating material of sufficient existence.