ITAN20010031A1

ITAN20010031A1 - STEAM CONDENSER COMING FROM THE COOKING OF FOODS ON ELECTRIC POWER COOKING UNITS

Info

Publication number: ITAN20010031A1
Authority: IT
Inventors: Mario Procaccini; Lamberto Micci; Graziano Tranquilli
Original assignee: Mario Procaccini; Lamberto Micci; Graziano Tranquilli
Priority date: 2001-07-16
Filing date: 2001-07-16
Publication date: 2003-01-16

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

a corredo di ima domanda di brevetto per invenzione industriale avente per titolo: accompanying a patent application for an industrial invention entitled:

“CONDENSATORE DI VAPORI PROVENIENTI DALLA COTTURA DEI CIBI SU GRUPPI DI COTTURA AD ALIMENTAZIONE ELETTRICA”. “CONDENSER OF VAPORS COMING FROM THE COOKING OF FOOD ON ELECTRICALLY POWERED COOKING UNITS”.

TESTO DELLA DESCRIZIONE TEXT OF THE DESCRIPTION

La presente domanda di brevetto per invenzione industriale ha per oggetto un condensatore per vapori provenienti dalla cottura dei cibi su gruppi di cottura ad alimentazione elettrica. The present patent application for industrial invention relates to a condenser for vapors coming from cooking food on electric cooking units.

Il trovato in parola è stato ideato per ottenere labbattimento del vapore acqueo e dei composti aromatici contenuti nelle emissioni che si generano nella normale cottura dei cibi. The invention in question has been devised to obtain the removal of the water vapor and of the aromatic compounds contained in the emissions that are generated in the normal cooking of food.

In particolare l’applicazione specifica del condensatore in questione è prevista nei sistemi di cottura ad alimentazione elettrica (quali forni, piastre radianti e simili) o comunque in assenza di fumi di combustione, come quelli generati dal gas o da altri combustibili. In particular, the specific application of the condenser in question is envisaged in electric powered cooking systems (such as ovens, radiant plates and the like) or in the absence of combustion fumes, such as those generated by gas or other fuels.

Questo nuovo condensatore è stato progettato allo scopo di risolvere alcuni inconvenienti tipici del settore che di seguito verranno brevemente illustrati. This new capacitor has been designed in order to solve some drawbacks typical of the sector which will be briefly illustrated below.

É nota a tutti gli esperti del settore l’attuale impossibilità di utilizzare impianti di cottura laddove non esista, o sia di difficile realizzazione, una canna fumaria per lo scarico delle emissioni. All experts in the sector are aware of the current impossibility of using cooking systems where a flue pipe for exhaust emissions does not exist or is difficult to build.

Ciò in quanto le emissioni prodotte da tali impianti di cottura, pur non essendo particolarmente inquinanti, risultano comunque piuttosto fastidiose per chi viva nelle aree immediatamente adiacenti; per tale motivo le stesse autorità locali competenti (prime tra tutte le ASL) pongono divieti al funzionamento di tali impianti di cottura in assenza di una regolare canna fumaria estendentesi sino al tetto degli immobili che ospitano gli impianti medesimi. This is because the emissions produced by these cooking plants, although not particularly polluting, are in any case rather annoying for those who live in the immediately adjacent areas; for this reason the same competent local authorities (first of all the ASLs) place bans on the operation of these cooking systems in the absence of a regular flue extending up to the roof of the buildings that house the same systems.

Questa situazione risulta certamente assai penalizzante per una larga fascia di attività, specie per quelle - come ad esempio le pizzerie, le pasticcerie, i fornai, ecc. - che sono ubicate in zone urbane densamente abitate. This situation is certainly very penalizing for a wide range of activities, especially for those - such as pizzerias, pastry shops, bakers, etc. - which are located in densely populated urban areas.

Talvolta, infatti, non esiste materialmente la possibilità di installare una regolare canna fumaria e ciò comporta l’impossibilità stessa di aprire o, peggio ancora, di mantenere aperto un locale in cui si debba eseguire la cottura di cibi. Sometimes, in fact, there is no physical possibility of installing a regular flue and this makes it impossible to open or, even worse, to keep open a room where food is to be cooked.

D’altro canto, anche laddove esista la possibilità di installare una canna fumaria, gli ingenti costi necessari per realizzare un simile impianto spesso hanno il potere di dissuadere i soggetti potenzialmente interessati all’idea di dar vita ad un esercizio commerciale in cui debba effettuarsi la cottura di cibi. On the other hand, even where there is the possibility of installing a flue, the huge costs necessary to build such a system often have the power to dissuade those potentially interested in the idea of starting a commercial establishment in which the cooking food.

Ebbene il condensatore secondo il trovato è in grado di proporsi come lo strumento capace di assicurare un completo abbattimento di tutte le emissioni dovute dalla cottura di cibi su mezzi di cottura ad alimentazione elettrica, pur in assenza di una tradizionale canna fumaria. Well, the condenser according to the invention is able to offer itself as an instrument capable of ensuring a complete reduction of all emissions due to cooking food on electric cooking means, even in the absence of a traditional flue.

Si comprende pertanto come un esercizio commerciale che associ al proprio forno elettrico (così come a qualsiasi altro equivalente mezzo di cottura) il condensatore secondo il trovato possa finalmente superare le difficoltà ed evitare gli oneri relativi all’installazione di una canna fumaria e, di conseguenza risultare esente da qualsiasi limitazione o condizionamento nella scelta stessa della propria ubicazione in ambito urbano. It is therefore understood how a commercial establishment that associates the condenser according to the invention with its own electric oven (as well as with any other equivalent cooking means) can finally overcome the difficulties and avoid the costs related to the installation of a flue and, consequently be exempt from any limitation or conditioning in the very choice of its location in an urban environment.

Per maggiore chiarezza esplicativa la descrizione del trovato prosegue con riferimento alla tavola di disegno allegata, avente solo valore illustrativo e non certo limitativo, in cui la figura 1 è una vista del condensatore secondo il trovato con l asportazione di una parete laterale, onde permettere la visione della componentistica interna dello stesso. For greater clarity of explanation, the description of the invention continues with reference to the attached drawing table, which has only an illustrative and certainly not limitative value, in which Figure 1 is a view of the condenser according to the invention with the removal of a side wall, in order to allow the vision of the internal components of the same.

Con riferimento alla figura allegata, il condensatore secondo il trovato (1) si avvale di una carcassa esterna in acciaio inox (la), atta a sostenere efficacemente tutti i necessari componenti interni. With reference to the attached figure, the condenser according to the invention (1) makes use of an external stainless steel casing (la), capable of effectively supporting all the necessary internal components.

Tale carcassa (la) è altresì dotata di uno o più fori (2) atti a metterla in collegamento con il condotto (C) attraverso il quale si scaricano le emissioni (o i vapori) di un forno elettrico (F) o di un eventuale gruppo elettrico di cottura di tipo alternativo. This casing (la) is also equipped with one or more holes (2) suitable for connecting it to the duct (C) through which the emissions (or vapors) of an electric furnace (F) or any group are discharged. electric cooking of alternative type.

All’interno di detta carcassa (la) è ospitato uno scambiatore a superficie (3), del tipo aria/acqua, sostanzialmente costituito da una serie di serpentine alettate (3a) percorse da acqua fredda (prelevata direttamente alla rete idrica o da un eventuale gruppo refrigerante) che vengono dunque lambite dalle emissioni o “vapori” provenienti dall’ anzidetto gruppo elettrico di cottura. Inside said casing (la) there is a surface exchanger (3), of the air / water type, substantially constituted by a series of finned coils (3a) crossed by cold water (taken directly from the water mains or by any refrigerating unit) which are therefore lapped by the emissions or “vapors” coming from the aforementioned electric cooking unit.

In questa fase le anzidette serpentine, grazie alla loro ridotta temperatura, hanno la capacità di assorbire il calore delle anzidette emissioni, provocando la condensa con conseguente precipitazione del vapore acqueo. Peraltro tali emissioni vengono private, insieme con il condensato, anche della maggior parte dei composti aromatici presenti e dunque del cattivo odore che talvolta si associa ad esse. In this phase the aforementioned coils, thanks to their reduced temperature, have the ability to absorb the heat of the aforementioned emissions, causing condensation with consequent precipitation of water vapor. Moreover, these emissions are deprived, together with the condensate, of most of the aromatic compounds present and therefore of the bad odor that is sometimes associated with them.

Il liquido di condensa, insieme con l’acqua ormai calda in uscita dallo scambiatore (3), viene raccolto ed avviato allo scarico (4). The condensate liquid, together with the now hot water coming out of the exchanger (3), is collected and sent to the drain (4).

A tale proposito va anche rilevato che l ingresso di acqua fredda nello scambiatore (3), parzializzabile tramite un rubinetto ad azionamento manuale, è controllato da una coppia di elettrovalvole (5a, 5b), che possono fungere da comando di chiusura totale (allorquando siano entrambe in posizione chiusa), da comando di mezza apertura (allorquando una di essa sia in posizione aperta) e da comando di totale apertura (allorquando siano entrambe in posizione aperta), in funzione della portata del vapore da trattare. In this regard, it should also be noted that the inlet of cold water into the exchanger (3), which can be reduced by means of a manually operated tap, is controlled by a pair of solenoid valves (5a, 5b), which can act as a total closure command (when they are both in the closed position), from the half opening command (when one of it is in the open position) and from the total opening command (when both are in the open position), depending on the flow rate of the steam to be treated.

La prima valvola (5a) è automaticamente comandata dall’accensione del forno, mentre la seconda (5b) riceve il consenso all’apertura da un termostato (6), regolabile manualmente, che rileva la temperatura dell’aria in uscita dal condensatore. The first valve (5a) is automatically controlled by the ignition of the oven, while the second (5b) receives the consent to open from a thermostat (6), manually adjustable, which detects the temperature of the air leaving the condenser.

A tale proposito va detto che anche la prima elettrovalvola (5a) potrebbe in realtà essere associata ad un rispettivo termostato (non mostrato nella figura allegata); ciò in una versione del trovato atta a minimizzare quanto più possibile il consumo dell’acqua che alimenta la serpentina interna (3a). In this regard, it must be said that also the first solenoid valve (5a) could actually be associated with a respective thermostat (not shown in the attached figure); this in a version of the invention designed to minimize as much as possible the consumption of the water that feeds the internal coil (3a).

In pratica questo termostato opzionale avrebbe il compito, al momento dell’accensione del forno, di verificare se l’aria presente all’interno della carcassa (la) sia abbastanza fredda, o meno, da garantire comunque l’effetto “condensa”. In practice, this optional thermostat would have the task, when the oven is switched on, to check whether the air present inside the casing (la) is cold enough, or not, to still guarantee the "condensation" effect.

Se il termostato verifica la sussistenza della prima condizione (aria sufficientemente fredda), evita di dare l’immediato consenso all’apertura dell’anzidetta elettrovalvola (Sa) ad esso associata, che dunque si mantiene in posizione di chiusura fintanto che l’aria medesima non subisca un considerevole riscaldamento. If the thermostat verifies the existence of the first condition (sufficiently cold air), it avoids giving immediate consent to the opening of the aforementioned solenoid valve (Sa) associated with it, which therefore remains in the closed position as long as the air itself does not experience considerable heating.

Il medesimo termostato provvede invece, se verifica che l’aria presente nella carcassa reca una temperatura troppo elevata, ad abilitare l’istantanea apertura della medesima elettrovalvola (5a) e dunque a consentire l’immissione di acqua fredda all’intemo della serpentina (3a). The same thermostat, on the other hand, if it verifies that the air present in the casing carries a temperature that is too high, to enable the instantaneous opening of the same solenoid valve (5a) and therefore to allow the introduction of cold water inside the coil (3a ).

Nell’esemplare di condensatore (3) mostrato nella figura allegata è altresì prevista, all’uscita della serpentina (3a), una valvola di ritenuta (7), avente il compito di evitare che la serpentina medesima (3a) si possa svuotare totalmente, per semplice gravità, del suo contenuto d’acqua subito dopo lo spegnimento del forno (F) e la conseguente chiusura dell’anzidetta coppia di elettrovalvole (5a, 5b). In the sample of condenser (3) shown in the attached figure there is also provided, at the outlet of the coil (3a), a check valve (7), with the task of preventing the coil itself (3a) from being completely emptied, by simple gravity, of its water content immediately after the oven is switched off (F) and the consequent closure of the aforementioned pair of solenoid valves (5a, 5b).

É peraltro evidente come questa valvola di ritenuta (7) potrebbe essere invece superflua in una versione del condensatore in questione in cui l’ultimo ramo verticale della serpentina interna (3a) recasse il foro di estremità rivolto verso l’alto, visto che in questo caso sarebbe la stessa forza di gravità ad impedire qualsiasi fortuita ed incontrollata fuoriuscita dell’acqua dalla serpentina medesima. However, it is evident that this check valve (7) could instead be superfluous in a version of the condenser in question in which the last vertical branch of the internal coil (3a) had the end hole facing upwards, since in this case it would be the force of gravity itself to prevent any accidental and uncontrolled water leakage from the coil itself.

Va detto ancora che il condensatore in questione (3) potrebbe essere dotato di un’apertura (8) di aspirazione dell’aria fresca, parzializzabile con regolazione manuale, che consente la miscelazione delle emissioni ad elevata temperatura (circa 270° C), provenienti da un forno elettrico, con aria a temperatura ambiente; ciò al fine di ottenere un primo abbassamento della temperatura delle anzidette emissioni fino a circa 150° C. It should also be said that the condenser in question (3) could be equipped with an opening (8) for the intake of fresh air, which can be partially adjusted with manual adjustment, which allows the mixing of high temperature emissions (about 270 ° C), coming from from an electric oven, with air at room temperature; this in order to obtain a first lowering of the temperature of the aforementioned emissions up to about 150 ° C.

In realtà si tratta di un’apertura opzionale, certamente utile per migliorare il rendimento nel collegamento diretto tra un forno elettrico ed il condensatore in parola, ma non necessaria nel caso in cui il condensatore medesimo sia direttamente collegato ad una cappa di aspirazione, ove la miscelazione delle emissioni ad elevata temperatura con l aria-ambiente più fresca avviene spontaneamente. In reality it is an optional opening, certainly useful for improving the efficiency in the direct connection between an electric oven and the condenser in question, but not necessary in the case in which the condenser itself is directly connected to an extraction hood, where the mixing of high temperature emissions with cooler ambient air occurs spontaneously.

Occorre precisare ancora che il condensatore in questione (1) risulta corredato di alcuni particolari filtri (tutti estraibili per la pulizia o la sostituzione periodiche), il primo (9) dei quali, previsto a monte dell’anzidetto scambiatore, è del tipo a maglia metallica ed ha il compito di trattenere le particelle grasse contenute nei vapori in ingresso del dispositivo secondo il trovato, proprio al fine di evitare che lo scambiatore (3) previsto all’interno si imbratti troppo rapidamente. It should also be noted that the condenser in question (1) is equipped with some particular filters (all removable for periodic cleaning or replacement), the first (9) of which, provided upstream of the aforementioned exchanger, is of the mesh type. metal and has the task of retaining the fatty particles contained in the inlet vapors of the device according to the invention, precisely in order to prevent the exchanger (3) provided inside from becoming soiled too quickly.

A valle dello stesso scambiatore (3) sono invece previsti due ulteriori differenti filtri, nell’ordine: un filtro a fibra sintetica (10) ed un filtro a carboni attivi (11). Downstream of the same exchanger (3) there are two further different filters, in order: a synthetic fiber filter (10) and an activated carbon filter (11).

Il filtro a carboni attivi (11) - praticamente montato in corrispondenza dell’uscita del condensatore secondo il trovato - ha la funzione di abbattere gli eventuali composti aromatici ancora presenti nei vapori che si accingono a sfociare nuovamente nell’atmosfera esterna. The activated carbon filter (11) - practically mounted at the outlet of the condenser according to the invention - has the function of breaking down any aromatic compounds still present in the vapors that are about to flow back into the external atmosphere.

Da parte sua il filtro a fibra sintetica (10) - dislocato per l’appunto tra lo scambiatore di calore (3) ed il medesimo filtro a carboni attivi (11) - ha il compito di proteggere quest’ultimo da quelle particelle solide, eventualmente ancora contenute nelle emissioni in uscita dallo scambiatore (3), che se raggiungessero direttamente il filtro a carboni attivi (11) potrebbero facilmente limitarne la vita operativa. For its part, the synthetic fiber filter (10) - located precisely between the heat exchanger (3) and the activated carbon filter (11) - has the task of protecting the latter from those solid particles, possibly still contained in the emissions leaving the exchanger (3), which if they reached directly the activated carbon filter (11) could easily limit its operating life.

Occorre precisare infine che il nuovo condensatore in questione (1) risulta anche corredato di un aspiratore (12) atto ad assicurare un adeguato flusso di vapore e di aria attraverso tutti gli anzidetti componenti interni. Finally, it should be noted that the new condenser in question (1) is also equipped with an aspirator (12) capable of ensuring an adequate flow of steam and air through all the aforementioned internal components.

Claims

CLAIMS 1) Condenser enslaved to an electrically powered cooking unit, characterized by the fact of adopting, inside a suitable load-bearing casing (la) equipped with a drain hole (4), a surface heat exchanger (3), of the air / water type, consisting of a finned coil (3a) connected to the mouth, with the interposition of a pair of solenoid valves (5a, 5b), to a supply tap and equipped, at its terminal end, with a check valve (7); it being envisaged that the first (5a) of the aforesaid solenoid valves is controlled by the same operating command as the electric cooking unit connected to the condenser itself (1) and that the second (5b) of these solenoid valves is controlled by a thermostat (6) on the base the temperature found inside the aforesaid carcass (la); the presence of a metal mesh filter (9) upstream of the coil (3) and of two further filters (10, 11) downstream of the same, of which the first (10) is synthetic fiber and the second (11) is activated carbon; finally being provided, downstream of this last activated carbon filter (1 1), the presence of an aspirator (12) applied to the casing (la).

2) Condenser, according to claim 1, characterized by the fact that also the aforementioned first solenoid valve (5a) is assisted by a respective thermostat which prevents its opening, even in the presence of the advanced activation of the aforesaid cooking unit, until you find that the air present inside the casing (la) is cold enough to ensure the “condensation” effect anyway.

3) Condenser according to claim 1, characterized by the fact of having, in correspondence of its casing (la), an opening (8) for the suction of the external air, possibly partializable.