IT9021680A1

IT9021680A1 - MACHINE FOR PASTA FACTORIES OPERATING AT A CRAFT LEVEL.

Info

Publication number: IT9021680A1
Application number: IT021680A
Authority: IT
Inventors: Roberto Mortini
Original assignee: I M A Srl Sa
Priority date: 1990-10-09
Filing date: 1990-10-09
Publication date: 1992-04-09
Also published as: IT9021680A0; IT1243816B

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

La presente invenzione si riferisce ad una macchina per pastifici operanti a livello artigianale, vale a dire ad una macchina strutturata per la produzione di quantità limitate di pasta fresca e simili prodotti alimentari freschi. The present invention refers to a machine for pasta factories operating on an artisanal level, that is to say to a machine structured for the production of limited quantities of fresh pasta and similar fresh food products.

E' noto che l'attività dei pastifici che operano a livello artigianale è generalmente e fondamentalmente basata sul .conseguimento di due scopi: una ampia gamma di prodotti diversificati, come ad esempio tagliatelle in tutte le loro dimensioni e spessori, ravioli, gnocchi, ed una buona qualità dei prodotti preparati di fresco, così da reggere il confronto con quelli fatti in casa. It is well known that the activity of pasta factories operating on an artisanal level is generally and fundamentally based on the achievement of two purposes: a wide range of diversified products, such as tagliatelle in all their dimensions and thicknesses, ravioli, gnocchi, and a good quality of freshly prepared products, so as to stand up to comparison with homemade ones.

E' noto anche che per l'ottenimento di prodotti freschi aventi caratteristiche di struttura, di consistenza e forma decisamente diverse come ad esempio le tagliatelle, 1 ravioli ed i gnocchi, sono attualmente a disposizione diverse macchine, una macchina per ciascun prodotto o tipologia di prodotti. It is also known that in order to obtain fresh products having decidedly different structural, consistency and shape characteristics such as for example tagliatelle, ravioli and gnocchi, various machines are currently available, one machine for each product or type of products.

Queste macchine, ancorché di semplice funzionamento e di facile manutenzione, sono relativamente costose in sè e per sè e anche di costoso esercizio. Di conseguenza , tenuto conto che per certi prodotti alimentari, come ad esempio i gnocchi, la produzione richiesta è limitata e saltuaria , mentre altri prodotti, come ad esempio le tagliatelle in tutte le loro tipologie, sono 'di facile ottenimento, in molti pastifici, soprattutto quando di piccole dimensioni e/o all'inizio dell'attività, viene installata e utilizzata una sola macchina adatta all'ottenimento dei prodotti di più complessa e laboriosa produzione, in particolare una macchina raviolatrice, ricorrendo alla produzione manuale per quanto riguarda le tagliatelle e i gnocchi. These machines, although simple to operate and easy to maintain, are relatively expensive in and of themselves and also expensive to operate. Consequently, taking into account that for certain food products, such as gnocchi, the production required is limited and occasional, while other products, such as tagliatelle in all their types, are easy to obtain, in many pasta factories, especially when small and / or at the beginning of the activity, only one machine suitable for obtaining products of more complex and laborious production, in particular a ravioli machine, is installed and used, resorting to manual production as regards the noodles and the gnocchi.

Lo scopo principale della presente invenzione è quello di mettere a disposizione una macchina fondamentalmente strutturata per l'ottenimento di prodotti di pasta alimentare fresca di complessa produzione, in particolare di prodotti con ripieno come ravioli e simili, in grado dì produrre in alternativa anche altri prodotti alimentari freschi come le tagliatelle in tutte le loro tipolocrie, gnocchi e simili. The main purpose of the present invention is to provide a fundamentally structured machine for obtaining complex production of fresh pasta products, in particular products with fillings such as ravioli and the like, capable of producing other products as an alternative. fresh food such as noodles in all their types, gnocchi and the like.

Questo scopo ed altri ancora che meglio appariranno dalla descrizione che seguirà sono raggiunti da una macchina secondo l'invenzione avente le caratteristiche strutturali e funzionali esposte nella rivendicazione principale. This object and still others which will become clearer from the following description are achieved by a machine according to the invention having the structural and functional characteristics set out in the main claim.

I vantaggi e le caratteristiche di questa macchina risulteranno maggiormente dalla descrizione dettagliata di un esempio di realizzazione di essa, fatta con riferimento ai disegni allegati, dati a titolo indicativo e non limitativo e nei quali: The advantages and characteristics of this machine will become clearer from the detailed description of an example of its embodiment, made with reference to the attached drawings, given by way of non-limiting example and in which:

la figura 1 rappresenta schematicamente, in prospettiva e a parti separate una macchina secondo il trovato; Figure 1 is a schematic perspective view of a machine according to the invention in separate parts;

la figura 2 rappresenta prospetticamente la stessa macchina di figura 1 in una condizione di funzionamento e utilizzazione, per la produzione di gnocchi; figure 2 is a perspective view of the same machine of figure 1 in a condition of operation and use, for the production of gnocchi;

le figure -3 e 4 rappresentano prospetticamente un dispositivo utilizzato nella macchina di questo trovato per la produzione di gnocchi; figures -3 and 4 are a perspective view of a device used in the machine of this invention for the production of gnocchi;

- la figura 5 rappresenta a scala ingrandita, in alzato e in parziale sezione, un particolare della macchina di figura 2; - figure 5 is an enlarged view, in elevation and in partial section, of a detail of the machine of figure 2;

- le figure 6 e 7 rappresentano a scala ingrandita e in sezione lungo le linee VI-VI e rispettivamente VII-VII le figg. 3 e 4; - figures 6 and 7 represent on an enlarged scale and in section along the lines VI-VI and VII-VII respectively, figs. 3 and 4;

la figura 8 rappresenta prospetticamente la stessa macchina di figura 1 in una seconda condizione di funzionamento e utilizzazione per la produzione di tagliatelle; figure 8 is a perspective view of the same machine of figure 1 in a second operating and use condition for the production of noodles;

le figure 9 e 10 rappresentano prospetticamente un altro accessorio - utensile utilizzato nella macchina di figura 8 per la produzione di tagliatelle e simili prodotti di pasta fresca ; Figures 9 and 10 are a perspective view of another accessory - tool used in the machine of Figure 8 for the production of tagliatelle and similar fresh pasta products;

la figura 11 rappresenta scala ingrandita ed in alzato un particolare della macchina di figura 8. Figure 11 is an enlarged and elevation view of a detail of the machine of Figure 8.

Con ,riferimento alle suddette figure, con 1 è globalmente indicata una macchina secondo il trovato, la cui incastellatura comprende un basamento 2, scatolato e carrellato, un montante 3, esteso lateralmente al basamento 2 ed una mensola superiore 4, aggettante a sbalzo da detto montante 3 e sovrastante il basamento 2. Una prima testata 5, strutturata a cornice rettangolare, è fissata al montante 3 in una posizione centrale di esso; una seconda uguale testata ti è supportata a sbalzo da detta prima testata 5, tramite una coppia di travi 7,7. Le testate 5,6, disposte in reciproca relazione distanziata definiscono nella macchina 1 di questo trovato, una zona operativa o postazione 8, come risulterà meglio dalla descrizione che segue. With reference to the aforementioned figures, the reference numeral 1 globally indicates a machine according to the invention, the frame of which comprises a base 2, boxed and wheeled, an upright 3, extended laterally to the base 2 and an upper shelf 4, projecting cantilevered from said upright 3 and overlying the base 2. A first head 5, structured in a rectangular frame, is fixed to the upright 3 in a central position thereof; a second equal head 1 is supported in cantilever form by said first head 5, by means of a pair of beams 7,7. The heads 5,6, arranged in reciprocally spaced relation, define in the machine 1 of this invention an operating area or station 8, as will be better understood from the following description.

La struttura è completamente irrigidita dalla presenza di due tiranti 9,10 che collegano la testata 6 alla sovrstante mensola 4. Nello spazio compreso tra detta mensola 4 e le testate 5,6 è supportato un torchio meccanico li, (figura 2), comprendente un cilindro entro il quale è mosso un pistone 12 azionato da uno stelo 12a, mobilmente guidato nella mensola superiore 4 ed azionato da mezzi convenzionali non rappresentati, compresi in detta mensola. Al cilindro 11 è inferiormente associato un gruppo dosatore IIla munito di due ugelli erogatori 13, 14, estesi nella postazione 8 ed allineati nel piano mediano di essa. The structure is completely stiffened by the presence of two tie rods 9,10 which connect the head 6 to the above shelf 4. In the space between said shelf 4 and the heads 5,6 a mechanical press li is supported (Figure 2), comprising a cylinder within which is moved a piston 12 operated by a rod 12a, movably guided in the upper bracket 4 and operated by conventional means not shown, included in said bracket. At the bottom associated with the cylinder 11 is a metering unit IIa equipped with two dispensing nozzles 13, 14, extended in the station 8 and aligned in the median plane thereof.

in posizione sottostante a questa postazione 8, il montante 3 supporta in modo convenzionale che non viene dettagliatamente illustrato, un trasportatore, a nastro 15, .destinato ad accogliere i prodotti alimentari ottenuti con la macchina di questo trovato e a trasferirli ad un contenitore 16, posizionato sul basamento 2 della macchina. in a position below this station 8, the upright 3 supports in a conventional way, which is not illustrated in detail, a belt conveyor 15, intended to receive the food products obtained with the machine of this invention and to transfer them to a container 16, positioned on the base 2 of the machine.

Nella postazione 8 ed in posizione superiore in prossimità :delle travi 7 sono supportati due uguali laminatoi per pasta, dei quali sono schematicamente rappresentati le coppie di rulli 17, 18 e 19,20 (figura 5). Queste coppie di rulli sono disposte simmetricamente rispetto all'allineamento degli ugelli 13 e 14, del I In the station 8 and in the upper position in proximity: of the beams 7 two identical pasta rolling mills are supported, of which the pairs of rollers 17, 18 and 19, 20 are schematically represented (Figure 5). These pairs of rollers are arranged symmetrically with respect to the alignment of the nozzles 13 and 14, of the I.

torchio 11. press 11.

Da contrapposti lati della postazione 8, le testate 5 e 6 supportano rispettive coppie di aste 21, 21 e 22,22, estese a balzo, alle cui estremità libere sono fissati corrispondenti supporti a forcella 23,23 e 24,24. From opposite sides of the station 8, the heads 5 and 6 support respective pairs of rods 21, 21 and 22,22, extended in a spring, to whose free ends are fixed corresponding fork supports 23,23 and 24,24.

Queste coppie di supporti 23,23 e 24,24 sono destinati a sostenere rispettivi bastoni 25, 26, utilizzati in modo convenzionale per il supporto di rispettive scorte di pasta sfoglia bobinata 25a. These pairs of supports 23, 23 and 24, 24 are intended to support respective sticks 25, 26, used in a conventional way for supporting respective stocks of rolled puff pastry 25a.

Nella postazione 8 ed in una posizione compresa all'interno della struttura a cornice della prima testata 5, è accessibile una presa di moto 27, di tipo del tutto convenzionale, ad esempio del tipo comprendente una coppia di spinotti 28,29 (figura 6) eccentrici ed allineati su uno stesso diametro. In the station 8 and in a position included within the frame structure of the first head 5, an entirely conventional power take-off 27 is accessible, for example of the type comprising a pair of pins 28, 29 (Figure 6) eccentric and aligned on the same diameter.

1 La macchina secondo il trovato comprende, sostanzialmente in qualità di accessori, un set di dispositivi operatori, schematicamente rappresentati in figura 1 e, in particolare, un dispositivo 30 destinato alla produzione di :paste farcite, in particolare di ravioli, un dispositivo 31 destinato alla produzione di gnocchi ed un dispositivo 32 destinato alla produzione di tagliatelle e simili. Ciascuno di questi dispositivi 30,31 e 32 è ugualmente strutturato a cartuccia, inseribile e disinseribile manualmente nella zona operativa 8, impegnando guide di scorrimento e supporto 5a, 6a, ricavate nelle testate 5 e 6. Per questi inserimenti e disinserimenti ciascun dispositivo 30, 31 e 32 è munito di una rispettiva impugnatura 33, 34 e 35. 1 The machine according to the invention comprises, substantially as accessories, a set of operating devices, schematically represented in Figure 1 and, in particular, a device 30 intended for the production of: stuffed pasta, in particular ravioli, a device 31 intended for the production of gnocchi and a device 32 for the production of noodles and the like. Each of these devices 30, 31 and 32 is similarly structured as a cartridge, which can be manually inserted and disconnected in the operating area 8, by engaging the sliding guides and support 5a, 6a, obtained in the heads 5 and 6. For these insertions and disconnections, each device 30, 31 and 32 is equipped with a respective handle 33, 34 and 35.

Ciascuno di detti dispositivi 30, 31, 32, comprende una coppia di contrapposte piastre 36,37, reciprocamente distanziate ed irrigidite in un unico blocco da due o più barre, tutte indicate con 38. Each of said devices 30, 31, 32, comprises a pair of opposing plates 36, 37, mutually spaced and stiffened in a single block by two or more bars, all indicated with 38.

Tra le piastre 38, 37 del dispositivo 30, sono girevolmente supportati due rulli 39, 40, formatori di ravioli o altri simili prodotti di pasta alimentare, ripieni. Per l'ottenimento di questi prodotti, la macchina l viene predisposta nel modo seguente; due bobine 25a di pasta 'sfoglia sono girevolmente posizionate sui bastoni 25, 26, sistemati sui supporti a forcella 23-23 e 24-24; tratti iniziali di tali sfoglie sono in presa con corrispondenti coppie di rulli laminatori - calibratori 17-18, 19-20; il torchio 11 è caricato con il desiderato ripieno e nella postazione 8 è inserito a cartuccia il dispositivo 30, nel quale sono stati montati i rulli formatori 39, 40 prescelti. Con il suddetto inserimento viene automaticamente effettuato il collegamento cinematico tra la presa di moto 27 ed i rulli formatori 29, 30. Between the plates 38, 37 of the device 30, two rollers 39, 40, forming ravioli or other similar stuffed pasta products, are rotatably supported. To obtain these products, the machine 1 is set up in the following way; two rolls 25a of puff pastry are rotatably positioned on sticks 25, 26, arranged on fork supports 23-23 and 24-24; initial sections of these sheets are in contact with corresponding pairs of laminating rollers - calibrators 17-18, 19-20; the press 11 is loaded with the desired filling and the cartridge device 30 is inserted into the station 8, in which the selected forming rolls 39, 40 have been mounted. With the aforementioned insertion, the kinematic connection between the drive 27 and the forming rollers 29, 30 is automatically carried out.

Tra le piastre 36, 37 del dispositivo 31, è girevolmente supportato un gruppo di taglio, globalmente indicato con 41, comprendente una coppia di lame piastriformi 42,43, fissate, in posizione diametralmente opposte, ad un albero 44, girevolmente supportato dalle contrapposte piastre136, 37; il filo tagliente 42a, 43a di ciascuna lama è esteso parallelamente all'asse di detto albero 44 e in relazione distanziata da esso. La barra superiore 38 d'irrigidimento delle piastre 36, .37 è attraversata da una coppia di fori 45, 46, nei quali sono rimovibilmente bloccati rispettivi boccagli erogatori calibratori 47,48 (figura 5 è visibile il solo boccaglio 47), la cui funzione apparirà meglio nel seguito della descrizione. Detti boccagli calibratori 47,48 sono rimovibilmente associati ad un condotto appiattito di raccordo 49, tramite il quale sono collegati agli ugelli erogatori 13,14 del torchio 11. Le piastre 36, 37 del dispositivo 31 supportano tre guancette 51,52 e 53, estese lateralmente al gruppo di taglio 41 e con esso cooperanti per trattenere e guidare il prodotto tagliato (gnocchi) verso l'uscita dal dispositivo 31, come apparirà nel seguito della descrizione. Le guancette 51, 53 sono esterne alla coppia di fori 45,46, mentre la guancetta 52 è estesa in posizione mediana. Le estremità inferiori delle 'guancette plastriformi 51,52 e 53 sono estese in prossimità e parallelamente ad un riscontro piastriforme 54. Il riscontro piastriforme 54 è girevolmente montato su un perno 77 portato dalle piastre 36,37 ed è assoggettato all'azione di una vite 78 comandata da un pomolo 79. Il riscontro piastriforme 54 è angolarmente spostabile da una porzione avvicinata ad un rullo espulsore 55 con il quale coopera nel modo più avanti descritto, ad una posizione distanziata da esso. Between the plates 36, 37 of the device 31, a cutting unit is rotatably supported, globally indicated with 41, comprising a pair of plate-like blades 42, 43, fixed, in diametrically opposite positions, to a shaft 44, rotatably supported by the opposing plates 136 , 37; the cutting edge 42a, 43a of each blade is extended parallel to the axis of said shaft 44 and in relation spaced from it. The upper stiffening bar 38 of the plates 36, 37 is crossed by a pair of holes 45, 46, in which respective calibrator dispensing nozzles 47, 48 are removably blocked (figure 5 only the mouthpiece 47 is visible), whose function it will appear better later in the description. Said calibrating nozzles 47,48 are removably associated with a flattened connection duct 49, through which they are connected to the dispensing nozzles 13,14 of the press 11. The plates 36, 37 of the device 31 support three grips 51, 52 and 53, extended laterally to the cutting unit 41 and cooperating with it to hold and guide the cut product (gnocchi) towards the outlet from the device 31, as will appear in the following description. The grips 51, 53 are external to the pair of holes 45, 46, while the grip 52 is extended in a median position. The lower ends of the plate-like grips 51, 52 and 53 are extended near and parallel to a plate-like abutment 54. The plate-like abutment 54 is rotatably mounted on a pin 77 carried by the plates 36, 37 and is subjected to the action of a screw 78 controlled by a knob 79. The plate-like abutment 54 is angularly displaceable from a portion approached to an ejector roller 55 with which it cooperates in the manner described below, to a position spaced from it.

Il rullo espulsore 55 è montato su un albero 56 esteso al di sotto e parallelamente all'albero 44 del gruppo di taglio 41. Detto rullo espulsore 55 ha parete esterna interessata da una pluralità di rigature circonferenziali 57 ed è munita, in posizione diametralmente contrapposte, di due tacche uguali e contrarie 58,59, aventi rispettivi spallamenti 58a, 59a estesi radialmente. The ejector roller 55 is mounted on a shaft 56 extending below and parallel to the shaft 44 of the cutting unit 41. Said ejector roller 55 has an external wall affected by a plurality of circumferential grooves 57 and is provided, in diametrically opposite positions, of two equal and opposite notches 58,59, having respective shoulders 58a, 59a extending radially.

In una posizione intermedia tra il gruppo di taglio 41 ed il rullo espulsore 55, nel dispositivo 31 è supportato un profilo 80 ad L, previsto per accogliere un quantitativo di farina necessaria al corretto funzionamento del gruppo di taglio 41. In an intermediate position between the cutting unit 41 and the ejector roller 55, an L-shaped profile 80 is supported in the device 31, designed to accommodate a quantity of flour necessary for the correct operation of the cutting unit 41.

Per la movimentazione del gruppo di taglio 41 e del rullo espulsore 55 (figura 6 e 7), in accordo con una forma di realizzazione preferita, la piastra 37 del dispositivo 31, supporta girevolmente un ingranaggio 60, frontalmente munito di due fori ciechi 61,62, destinati ad impegnare rimovibilmente gli spinotti 28, 29 della presa di moto 27, per solidarizzarsi in rotazione con essa. L'ingranaggio 60 è in impegno con l'ingranaggio 63 calettato sull'albero 44 del gruppo di taglio 41. Su questo stesso albero 44 ed esternamente all'altra piastra 36 del dispositivo 31, è calettato un ingranaggio 64, cinemeticamente impegnato con un ultimo ingranaggio 65, calettato sull'albero 56 del rullo espulsore 55. Gli ingranaggi 64 e 65 e il cinematismo che li pone in collegamento, sono preferibilmente racchiusi in un carter 36a, fissato alla piastra 36 e al quale è associata la impugnatura 34 del dispositivo 31. For the movement of the cutting unit 41 and of the ejector roller 55 (Figures 6 and 7), in accordance with a preferred embodiment, the plate 37 of the device 31 rotatably supports a gear 60, frontally provided with two blind holes 61, 62, intended to removably engage the pins 28, 29 of the power take-off 27, in order to be integral in rotation with it. The gear 60 is in engagement with the gear 63 keyed on the shaft 44 of the cutting unit 41. On this same shaft 44 and externally to the other plate 36 of the device 31, a gear 64 is keyed, kinemetically engaged with a last gear 65, keyed on the shaft 56 of the ejector roller 55. The gears 64 and 65 and the kinematic mechanism that connects them are preferably enclosed in a casing 36a, fixed to the plate 36 and to which the handle 34 of the device 31 is associated .

Per la produzione di gnocchi, la macchina 1 di questo trovato viene predisposta nel modo seguente: nello stesso torchio 11, precedentemente utilizzato per il ripieno dei ravioli, viene ora caricato l'impasto per gnocchi; previo allontanamento dei bastoni 25 e 26, su una coppia di aste 22-2,2 viene applicata una tramoggia 66, la cui bocca 67 si estende in corrispondenza della coppia di rulli laminatori 17, 18. For the production of gnocchi, the machine 1 of this invention is set up as follows: in the same press 11, previously used for the filling of ravioli, the dough for gnocchi is now loaded; after removing the sticks 25 and 26, a hopper 66 is applied to a pair of rods 22-2,2, the mouth 67 of which extends in correspondence with the pair of laminating rollers 17, 18.

Nella postazione 8, liberata dal dispositivo 30 formatore di ravioli, viene ora inserito a cartuccia il dispositivo 31 e cori tale inserimento è automaticamente effettuato il collegamento cinematico (innesto) tra l'ingranaggio 60 e la presa di moto 27. In the station 8, freed from the ravioli forming device 30, the device 31 is now inserted into a cartridge and with this insertion the kinematic connection (coupling) between the gear 60 and the drive 27 is automatically carried out.

Posto in funzione il torchio li, l'impasto per gnocchi in esso contenuto viene estruso nella forma di filoni continui dai boccagli 47,48. Tramite il gruppo di taglio 41 i suddetti filoni vengono tagliati in spezzoni della lunghezza, dimensione e peso corrispondenti a quella dei gnocchi desiderati. I gnocchi lisci così ottenuti "cadono” in modo guidato dalle guancette 51,52 e 53, sulla piastra inclinata 54, da dove vengono periodicamente presi dalle tacche 58 e 59 del rullo espulsore 55, ed espulsi dal dispositivo 31. Once the press there is in operation, the dough for gnocchi contained in it is extruded in the form of continuous strands from the nozzles 47,48. By means of the cutting unit 41 the aforesaid loaves are cut into pieces of the length, size and weight corresponding to that of the desired gnocchi. The smooth gnocchi thus obtained "fall" in a guided way by the grips 51, 52 and 53, onto the inclined plate 54, from where they are periodically taken by the notches 58 and 59 of the ejector roller 55, and expelled by the device 31.

E' da notare che gli spallamenti 58a, 59a di dette tacche agiscono sui gnocchi lisci appena tagliati come una forchetta premente conferendo loro la caratteristica "rigatura" dei gnocchi fatti in casa. Quando è desiderata una produzione di gnocchi lisci è sufficiente allontanare la piastra 54 mediante azionamento del pomolo 79 . It should be noted that the shoulders 58a, 59a of said notches act on the smooth gnocchi just cut like a pressing fork, giving them the characteristic "grooving" of home-made gnocchi. When a production of smooth gnocchi is desired, it is sufficient to remove the plate 54 by operating the knob 79.

Durante le operazioni più sopra descritte, dalla tramoggia 66 viene erogata farina che dai rulli laminatori è trasferita nel dispositivo 31, dove è raccolta quasi totalmente dal profilo 80 ad L. Da qui la farina è prelevata dalle lame rotanti del gruppo di taglio 41 ed utilizzata per impedire 1'appiccicamento dei gnocchi, in accordo con la tecnica convenzionale della loro produzione. During the operations described above, flour is dispensed from the hopper 66 which is transferred from the laminating rollers to the device 31, where it is collected almost entirely by the L-shaped profile 80. From here the flour is taken by the rotating blades of the cutting unit 41 and used to prevent sticking of the gnocchi, in accordance with the conventional technique of their production.

Tra le piastre 36,37 del dispositivo 32, sono girevolmente supportati due rulli 68,69, muniti di rispettive pluralità di scanalature anulari destinate a cooperare tra loro per la produzione di tagliatelle. In posizione sottostante ai detti rulli 68, 69, è attivo un gruppo di taglio 70, la cui lama rotante 71 provvede, in cooperazione con un riscontro 72 a tagliare le tagliatelle alla desiderata lunghezza. Between the plates 36,37 of the device 32, two rollers 68,69 are rotatably supported, provided with respective plurality of annular grooves intended to cooperate with each other for the production of noodles. In a position below said rollers 68, 69, a cutting unit 70 is active, the rotating blade 71 of which, in cooperation with an abutment 72, cuts the noodles to the desired length.

Per la movimentazione dei rulli 68,69 e del gruppo di taglio 70, è previsto un gruppo di ingranaggi disposti in modo sostanzialmente simile a quello del dispositivo 31. In particolare, la piastra 37 di detto dispositivo 32 supporta un ingranaggio 73, frontalmente munito di una coppia di fori ciechi, 74,75, destinati ad impegnare rimovibilmente ad innesto la presa di moto 27 ed a trascinare in rotazione il rullo scanalato 68. L'altro rullo 69 ed il gruppo di taglio 70 derivano il loro moto di rotazione dal rullo 68, tramite una catena cinematica 76, comprendente una pluralità di ingranaggi, supportati dalla piastra 36 e racchiusi nel carter 36a. For the movement of the rollers 68,69 and the cutting unit 70, a set of gears is provided, arranged in a manner substantially similar to that of the device 31. In particular, the plate 37 of said device 32 supports a gear 73, frontally provided with a pair of blind holes, 74.75, intended to removably engage the drive 27 and to drive the grooved roller 68 in rotation. The other roller 69 and the cutting unit 70 derive their rotational motion from the roller 68, by means of a kinematic chain 76, comprising a plurality of gears, supported by the plate 36 and enclosed in the casing 36a.

Resa libera la postazione 8 tramite allontanamento del dispositivo a cartuccia 30 (o 31) in essa presente, per la produzione di tagliatelle in tale postazione viene inserito il dispositivo a cartuccia 32, mentre su una coppia di supporti a forcella 23,23 (o 24,24) viene posizionato un bastone 25 (o 26) con relativa sfoglia bobinata. La sfoglia, dopo laminazione e calibratura attraverso la coppia di rulli 19,20, è alimentata in continuo ai rulli scanalati 68,69, che provvedono alla formatura di tagliatelle, successivamente tagliate alla lunghezza desiderata dal gruppo di taglio 70. Once station 8 is made free by moving away the cartridge device 30 (or 31) present in it, for the production of noodles the cartridge device 32 is inserted in this station, while on a pair of fork supports 23, 23 (or 24 , 24) a stick 25 (or 26) is positioned with relative coiled sheet. The sheet, after rolling and calibrating through the pair of rollers 19,20, is continuously fed to the grooved rollers 68,69, which form noodles, subsequently cut to the desired length by the cutting unit 70.

I prodotti ottenuti con la macchina di questo trovato, ravioli o in alternativa gnocchi o in alternativa tagliatelle, cadono sul trasportatore 15 che provvede poi a scaricarli nel contenitore 16 appropriatamente appoggiato sul basamento 2 della macchina stessa. The products obtained with the machine of this invention, ravioli or alternatively gnocchi or alternatively noodles, fall onto the conveyor 15 which then unloads them into the container 16 appropriately resting on the base 2 of the machine itself.

Le caratteristiche fondamentali di questa invenzione sono il set di dispositivi 30,31 con relativa tramoggia 6 e dispositivo 32, inseribili e disinseribili a cartuccia nella postazione 8 della macchina 1, a seconda della produzione desiderata, la risoluzione tecnica di utilizzare il torchio 11 tal quale, sia per la produzione di ravioli che, in alternativa, per quella di gnocchi e l'altra risoluzione tecnica di sfruttare uno dei due laminatoi calibratori di cui detta macchina è dotata per laminare la sfoglia ( nel caso di produzione di ravioli e tagliatelle) o per spolverare la farina richiesta nella produzione gnocchi. Con queste caratteristiche fondamentali è consentito il completo raggiungimento dello scopo prefissato: un'unica macchina per l'ottenimento in alternativa di prodotti alimentari freschi, nettamente differenziati, come ad esempio i ravioli, le tagliatelle ed i gnocchi, avente costo ed ingombro del tutto confrontabili con ciascuna delle singole macchine fino ad ora necessarie per le singole produzioni, di pari potenzialità e di uguale funzionalità. The fundamental characteristics of this invention are the set of devices 30,31 with relative hopper 6 and device 32, which can be inserted and disconnected by cartridge in station 8 of the machine 1, depending on the desired production, the technical resolution of using the press 11 as it is , both for the production of ravioli and, alternatively, for that of gnocchi and the other technical resolution of exploiting one of the two calibrating rolling mills with which this machine is equipped to laminate the sheet (in the case of production of ravioli and tagliatelle) or to sprinkle the flour required in the production of gnocchi. With these fundamental characteristics it is possible to completely achieve the pre-established purpose: a single machine for obtaining as an alternative fresh food products, clearly differentiated, such as ravioli, tagliatelle and gnocchi, having a completely comparable cost and size. with each of the single machines up to now necessary for the single productions, of equal potential and of equal functionality.

Una tale macchina risolve appieno il problema tecnico-economico dei pastifici artigianali di piccole dimensioni e/o all-inizio dell'attività. Such a machine fully solves the technical-economic problem of small and / or early-stage artisan pasta factories.

Claims

CLAIM 1. Machine for pasta factories operating at an artisanal level comprising a frame in which an operating station (8) is defined, a power take-off (27) accessible in said operating position, a press (11, 12) for feeding a substance pasty, semi-fluid towards said station (8) a pair of rolling mills-calibrators (17, 18; 19, 20) of puff pastry, characterized by the fact of comprising a set of operating devices (30, 31, 32) respectively for the production of ravioli and similar stuffed products, gnocchi and noodles, equally structured with a cartridge that can be inserted and disconnected in and from said operating station (8), a hopper (66) for flour having an extended delivery mouth (87) in correspondence with one of said rolling mills calibrators (17, 18).

2. Device for the production of gnocchi that can be inserted and disconnected with a cartridge in and from an operating position (8) defined in a machine (1) for pasta factories operating at an artisanal level, characterized by the fact that it comprises: a pair of opposing plates (36,37). spaced and stiffened in a single block by means of a plurality of bars (38), - a cutting unit arranged between said plates (36,37) and including a shaft 44 rotatably supported by said plates (36,37) and a pair of plate-like blades (42,43), fixed to said shaft (44) in position diametrically opposite and having cutting edge (42a, 43a), extending parallel and in spaced relation thereto, - an ejector roller (55) rotatably supported by said plates 36,37 extended in an underlying position and parallel to said shaft (44), said ejector roller. having an external wall provided with a plurality of circumferential grooves (57) and, in diametrically opposite positions, with two equal and opposite notches (58,59), having respective shoulders (58a, 59a), extending radially, a plate-like abutment 54, mounted on a pin (77) supported by the plates (36,37) and cooperating with said ejector roller (55) for the expulsion and scoring of the gnocchi produced, said plate-like abutment being angularly displaceable, through the actions of a screw (78), from a position close to said ejector roller (55) to a position away from it, - at least two dispensing nozzles - calibrators (47,48) supported by one of said bars (38) for stiffening the plates (36,37) and intended to be fed with dough for gnocchi, means (69,63,64,65) for moving said cutting unit (41) and said ejection roller (55).

3. Device according to claim 2, characterized in that it comprises a connecting duct (49) removably associated with said dispensing nozzles (47,48), for their connection to a source of dough for gnocchi (11,12) provided in said machine 1.

4. Device according to claim 3, characterized in that it further comprises an L-shaped profile (80) supported near said ejector roller (55) and intended to contain flour necessary for cutting gnocchi.

5. Device for the production of noodles which can be inserted and disconnected with a cartridge in and from an operating position (8) defined in a machine 1 for pasta factories operating at an artisanal level, characterized by the fact that it comprises: - a pair of opposing plates (36,37), spaced and stiffened in a single block by means of a plurality of bars (38), - two rollers (68,69), provided with respective plurality of annular grooves, designed to cooperate in a known way with each other for the production of noodles, rotatably supported by said plates (36,37), - a cutting unit (70) comprising at least one rotating blade (71), rotatably supported by said plates (36,37) in a position below said rollers (68,69), - an abutment (72), cooperating in a per se known manner with said rotating blade (71) to cut the noodles produced to the desired length.