IT8224343A1

IT8224343A1 - ROASTED AND GROUND DECAFFEINATED COFFEE

Info

Publication number: IT8224343A1
Application number: IT1982A24343A
Authority: IT
Original assignee: Procter & Gamble
Priority date: 1981-11-24
Filing date: 1982-11-19
Publication date: 1984-05-19
Also published as: IT8224343A0; IT1153091B

Description

Descrizione dell'invenzione avente per titolo: Description of the invention entitled:

"CAFF?1 DECAFFEINATO TOSTATO E MACINATO" "COFFEE 1 DECAFFEINATED ROASTED AND GROUND"

RIASSUNTO SUMMARY

Viene descritto un caff? parzialmente estratto tostato e macinato che ? essenzialmente decaffeinato e che ? pi? acido e presenta un minor contenuto di potassio rispetto al caff? tostato e macinato di tipo tradizionale. Questo caff? nelle caffettiere del normale consumatore d? una quantit? di solidi nell' infuso che ? approssimativamente uguale a quella del caff? tostato e macinato di tipo tradizionale. Inoltre esso pu? essere miscelato con altri caff? o cereali tostati allo scopo di abbassare il valore del pH e/o tamponare l'infuso in acque fortemente alcaline. Questo caff? impartisce un gusto particolarissimo ad una miscela di caff? tradizionali o decaffeinati . Is a coffee described? partially extracted toasted and ground which? essentially decaffeinated and what? pi? acid and has a lower potassium content than coffee? traditional roasted and ground. This coffee? in the coffee pots of the normal consumer d? a quantity? of solids in the infusion that? approximately equal to that of coffee? traditional roasted and ground. Furthermore it can? be mixed with other coffees? or toasted cereals in order to lower the pH value and / or to buffer the infusion in strongly alkaline waters. This coffee? gives a very particular taste to a blend of coffee? traditional or decaffeinated.

Questo speciale caff? tostato e macinato decaffeinato viene preparato mediante estrazione di caff? tostato e macinato a temperature comprese nella gamma di valori tra 140?F (60?C) e 340?F (171?C). Quando ? stato estratto circa 40% dei solidi, il caff? viene riscaldato in un'atmosfera di vapore saturo a temperature di sino circa 401?F (205?C) per idrolizzare i solidi del caff?. La pressione durante l'idrolisi va sino ad un valore di 250 libbre/pollice quadrato cil manometro (17,5 kg/cm ). Il tempo richiesto per completare l'idrolisi del caff? tostato e macinato che ? stato parzialmente estratto risulta solitamente di circa 2-50 minuti. La pressione viene scaricata ed il caff? viene essiccato e macinato, ridotto in scaglie o altrimenti sminuzzato. Questo caff? pu? essere miscelato con caff? tostato e macinato decaffeinato o normale in una misura compresa fra circa 1% e circa 50%, preferibilmente compresa fra circa 5% e circa 30%, con ottenimento di una miscela di caff? unica nel suo genere. This special coffee? toasted and ground decaffeinated is prepared by extraction of coffee? Roasted and ground at temperatures in the range of 140? F (60? C) to 340? F (171? C). When ? about 40% of the solids was extracted, the coffee? is heated in a saturated vapor atmosphere to temperatures of up to about 401? F (205? C) to hydrolyze the coffee solids. The pressure during the hydrolysis goes up to a value of 250 pounds / square inch per manometer (17.5 kg / cm). The time required to complete the hydrolysis of the coffee? toasted and ground what? partially extracted is usually about 2-50 minutes. The pressure is released and the coffee? it is dried and ground, reduced to flakes or otherwise minced. This coffee? can be mixed with coffee? roasted and ground decaffeinated or normal in a measure comprised between about 1% and about 50%, preferably comprised between about 5% and about 30%, obtaining a blend of coffee? one in a kind.

DESCRIZIONE DELL'INVENZIONE DESCRIPTION OF THE INVENTION

Campo dell'invenzione ' Field of the invention '

La presente invenzione si riferisce ad un nuovo caff? tostato e macinato decaffeinato e si riferisce ad un processo per la sua preparazione. The present invention refers to a new coffee? toasted and ground decaffeinated and refers to a process for its preparation.

Generalit? dell'invenzione General of the invention

L?idrolisi di caff? ? nota principalmente come mezzo per aumentare i solubili del caff? nel caso della lavorazione del caff? del tipo istantaneo ovverossia solubile* Essa comprende un metodo per ridurre le grandi molecole di carboidrati insolubili in acqua in molecole pi? piccole idrosolubili. L'idrolisi implica il riscaldamento sotto pressione di caff? tostato e macinato, effettuando il riscaldamento a temperature comprese fra circa 320?F (160?c) e circa 380?F (193?C) mentre contemporaneamente si estraggono materiali del caff? solubili. L'estratto del caff? idrolizzato contiene solidi solubili idrolizzati che vengono combinati con i solubili freschi. L'estratto viene essiccato in modo da ottenere il prodotto costituito da caff? solubile. The hydrolysis of coffee ? mainly known as a means of increasing the solubles in coffee? in the case of coffee processing? of the instant type ie soluble * It includes a method of reducing large molecules of water-insoluble carbohydrates into smaller molecules. small water-soluble products. Does hydrolysis involve heating under pressure of coffee? roasted and ground, heating at temperatures between about 320? F (160? c) and about 380? F (193? C) while simultaneously extracting coffee materials? soluble. The coffee extract hydrolyzate contains hydrolyzed soluble solids which are combined with fresh solubles. The extract is dried in order to obtain the product consisting of coffee. soluble.

Variazioni di questo metodo sono state sperimentate per produrre estratti di caff? e caff? solubili che sono dotati di differenti gusti. Si veda, ad esempio, il brevetto statimitense N. 4.158.067 rilasciato a Vouda (1979) in cui caff? tostato macinato viene sottoposto ad estrazione spinta dei solubili ad una temperatura dell?acqua di circa 100?C. Il caff? tostato viene poi riscaldato per 2-30 minuti a 140?200?C per idrolizzare il caff?. I solidi idrolizzati vengono poi lisciviati a fondo da questo caff? a temperature inferiori a 100?C? Gli estratti vengono successivamente essiccati a spruzzo, liofilizzati o altrimenti lavorati con ottenimento di vari tipi di caff? solubili. Variations of this method have been tried to produce coffee extracts. and coffee? which are endowed with different tastes. See, for example, the US patent No. 4,158,067 issued to Vouda (1979) in which caff? ground roast is subjected to a thorough extraction of the soluble products at a water temperature of about 100 ° C. The coffee? roasted is then heated for 2-30 minutes at 140? 200? C to hydrolyze the coffee. The hydrolyzed solids are then thoroughly leached from this coffee? at temperatures below 100? C? The extracts are subsequently spray dried, freeze-dried or otherwise processed to obtain various types of coffee. soluble.

Altri hanno tentato di migliorare le rese di solidi solubili nel trattamento di caff? tostato e macinato estraendo parzialmente il caff? tostato e macinato e poi procedendo all'essiccamento senza uno stadio di idrolisi. Si veda, ad esempio, il brevetto statunitense N. 3.682.649 rilasciato a Orozovich (1972), in cui caff? tostato ? stato messo a contatto con acqua fredda e l'acqua separata sotto pressione in una operazione di pressatura. Il caff? parzialmente estratto viene poi essiccato in modo da ottenere un materiale che a quanto si afferma ? equivalente nel sapore al caff? normale tostato e macinato. Questo caff? parzialmente estratto ed essiccato viene mescolato con caff? tostato e macinato di tipo tradizionale ? Others have attempted to improve yields of soluble solids in coffee processing. roasted and ground by partially extracting the coffee? toasted and ground and then proceeding to drying without a hydrolysis step. See, for example, U.S. Patent No. 3,682,649 issued to Orozovich (1972), in which caff? toasted? been put in contact with cold water and water separated under pressure in a pressing operation. The coffee? partially extracted is then dried in order to obtain a material that is claimed to be? equivalent in flavor to coffee? normal toasted and ground. This coffee? partially extracted and dried it is mixed with coffee? traditional roasted and ground?

Un miglioramento nel gusto ed aroma di caff? tostato e macinato si pu? ottenere sottoponendo caff? che non ? stato parzialmente estratto a trattamento con vapore. Il brevetto statunitense N. An improvement in the taste and aroma of coffee? toasted and ground you can? get by submitting coffee? that does not ? partially extracted by steam treatment. U.S. Patent No.

3.640.726 rilasciato a Bolt et al. (1972) descrive la torreffazione con vapore seguita da torrefazione con aria per migliorare l'aroma di chicchi di caff? Kobusta da usarsi in una miscela di caff? tostati e macinati. Un processo per migliorare le caratteristiche di aroma di caff? verde impiegando vapore con rigoroso controllo del contenuto di umidit? del caff? ? descritto nel brevetto statunitense N. 3.767.418 rilasciato a Ponzoni et al. (1973). Nessuno di questi brevetti contempla /niglioramenti nella resa di solidi solubili nel trattamento di caff?, n? viene impiegata estrazione parziale nei processi rivendicati. Risulta desiderabile un mezzo economico per migliorare la resa di solidi solubili in caff? tostato e macinato. 3,640,726 issued to Bolt et al. (1972) describes steam roasting followed by air roasting to enhance the aroma of coffee beans. Kobusta to be used in a blend of coffee? roasted and ground. A process to improve the aroma characteristics of coffee? green using steam with strict control of the moisture content? some coffee? ? described in US patent No. 3,767,418 issued to Ponzoni et al. (1973). None of these patents contemplate improvements in the yield of soluble solids in the treatment of coffee. partial extraction is employed in the claimed processes. An inexpensive means of improving the yield of soluble solids in coffee is desirable. toasted and ground.

E ' ben noto che acque alcaline quando usate per preparare infusi di caff? tostati e macinati influiscono sull'aroma ed il sapore dell'infuso. It is well known that alkaline waters when used to prepare coffee infusions? toasted and ground, they affect the aroma and flavor of the infusion.

Generalmente, l'infuso ha un sapore pi? scipito ed appare pi? amaro. Materiali tamponanti come acidi commestibili, ad esempio acido citrico, sono stati aggiunti a caff? per migliorare il loro sapore in acque alcaline. Si rende necessario un mezzo per tamponare le acque alcaline e produrre un buon infuso senza l'aggiunta di materiali che non siano caff? Generally, the infusion tastes more? tasteless and appears more? bitter. Buffering materials such as edible acids, e.g. citric acid, have been added to coffee. to improve their flavor in alkaline waters. Is it necessary a means to buffer the alkaline waters and produce a good infusion without the addition of materials other than coffee?

Sorprendentemente si ? ora trovato che un prodotto unico nel suo genere costituito da caff? tostato e macinato con le desiderate capacit? tamponanti si pu? ottenere con un processo .economico che include estrazione parziale di caff? tostato e macinato seguita da idrolisi quando il caff? tostato e macinato idrolizzato viene essiccato blandamente senza rimozione dei solubili liberatisi? I solubili del caff? rimangono entro la matrice costituita dal caff? e sono disponibili per l'estrazione in normali o tradizionali condizioni domestiche di infusione. Questo caff? tostato e macinato idrolizzato a secco presenta un contenuto inferiore di potassio e produce un infuso caratterizzato da un pi? basso valore del pH ed una acidit? maggiore rispetto al caff? tostato e macinato di tipo tradizionale? Quindi, esso pu? tamponare in modo particolarissimo acque alcaline e produce un buon infuso di caff? senza l'aggiunta di materiali che non siano caff?? Esso ? essenzialmente decaffeinato e d? una quantit? di solidi dell'infuso che ? pressapoca uguale a quella di caff? tostato e macinato di tipo tradizionale. Surprisingly yes? now found that a one-of-a-kind product consisting of coffee? toasted and ground with the desired capacities? tamponanti you can? to obtain with an economical process that includes partial extraction of coffee? roasted and ground followed by hydrolysis when the coffee? toasted and ground hydrolyzed is gently dried without removing the solubles released? The solubles of coffee? remain within the matrix constituted by the coffee? and are available for extraction in normal or traditional home infusion conditions. This coffee? toasted and ground hydrolyzed dry has a lower potassium content and produces an infusion characterized by a pi? low pH value and an acidity? greater than the coffee? traditional roasted and ground? So, it can? dab in a very particular way alkaline waters and produces a good infusion of coffee? without adding materials other than coffee? It ? essentially decaffeinated and d? a quantity? of solids of the infusion which? roughly the same as that of coffee? traditional roasted and ground.

E' quindi uno scopo della presente invenzione quello di produrre un nuovo caff? tostato e macinato, parzialmente estratto, essenzialmente decaffeinato, il quale produce in caffettiere del normale consumatore una quantit? di solidi nell?infuso pari a circa quella del normale caff? tostato e macinato? Inoltre, questo caff? produce un infuso acido, avente un pH di circa 4,5? It is therefore an object of the present invention to produce a new coffee. roasted and ground, partially extracted, essentially decaffeinated, which produces a quantity in the coffee pots of the normal consumer? of solids in the infusion equal to about that of normal coffee? toasted and ground? Furthermore, this coffee? produces an acidic infusion, having a pH of about 4.5?

E? un altro scopo della presente invenzione quello di produrre un caff? che ? in grado di tamponare l'infuso di caff? in acque fortemente alcaline? AND? another object of the present invention is to produce a coffee? that ? able to buffer the coffee infusion? in strongly alkaline waters?

E' un altro scopo della presente invenzione quello di produrre un caff? decaffeinato che pu? essere miscelato con caff? decaffeinato o caff? nom ale tostato e macinato con ottenimento nella miscela di caff? di un aroma imico nel suo genere? It is another object of the present invention to produce a coffee. decaffeinated that can? be mixed with coffee? decaffeinated or coffee? nom ale roasted and ground with obtaining in the coffee blend? of an imic aroma of its kind?

E ' un altro scopo ancora della presente invenzione quello di produrre un caff? decaffeinato che pu? essere aromatizzato in modo da ottenere un tipo migliorato di caff? tostato e macinato. It is still another object of the present invention to produce a coffee. decaffeinated that can? be flavored in order to obtain an improved type of coffee? toasted and ground.

E ' un altro scopo ancora della presente invenzione quello di realizzare un processo economico per preparare un prodotto costituito da caff? idrolizzato. It is still another object of the present invention to provide an economical process for preparing a product consisting of coffee. hydrolyzed.

E' un altro scopo ancora della presente invenzione quello di realizzare un processo in cui i solidi dell'infuso di caff? tostato e macinato parzialmente estratto vengono aumentati sino a raggiungere presso a poco il livello di normale caff? tostato e macinato non estratto? It is yet another object of the present invention to provide a process in which the solids of the coffee infusion are toasted and ground partially extracted are increased until they almost reach the level of normal coffee? toasted and ground not extracted?

E' anche uno scopo della presente invenzione quello di realizzare un processo in crui caff? tostato e macinato viene parzialmente estratto, idrolizzato ed essiccato in modo da ottenere un nuovo prodotto costituito da caff? essenzialmente decaffeinato che ha capacit? tamponante in infusi di acque alcaline. It is also an object of the present invention to provide a coffee cru process. roasted and ground, it is partially extracted, hydrolyzed and dried in order to obtain a new product consisting of coffee? essentially decaffeinated that has capacity? buffering in infusions of alkaline waters.

Compendio dell'invenzione Summary of the Invention

Il processo per preparare questo nuovo caff? tostato e macinato decaffeinato comprende tre stadi: (1) estrazione di circa 10-40% dei solidi da caff? tostato e macinato; The process of making this new coffee? roasted and ground decaffeinated includes three stages: (1) extraction of about 10-40% of the solids from coffee? toasted and ground;

(2) riscaldamento del caff? tostato e macinato proveniente dallo stadio (l) in una atmosfera di vapore saturo ad una temperatura compresa fra, circa 320?F (160?C) e circa 401?F (205?C) ed una pressione di 75-250 libbre/pollice quadrato al manometro (5?25-17,5 kg/cm ); (2) heating the coffee roasted and ground from stage (1) in a saturated steam atmosphere at a temperature between, about 320? F (160? C) and about 401? F (205? C) and a pressure of 75-250 lbs / inch square to the pressure gauge (5? 25-17.5 kg / cm);

(3) essiccamento del caff? tostato e macinato idrolizzato sino ad un livello di umidit? compreso fra circa 2% e circa 10%. (3) drying of the coffee roasted and ground hydrolyzed up to a level of humidity? comprised between about 2% and about 10%.

Questo nuovo prodotto costituito da caff? tostato e macinato decaffeinato che ? esente da caffeina nella misura del 90-97% presenta una densit? compresa fra circa 0,45 e circa 0,7 g/cc, un contenuto di potassio inferiore a circa il 0,2% e, quando trattato per ottenere un infuso, d? un estratto avente un pH compreso fra circa 3,6 e 4,8, ed un contenuto di solidi dell'infuso compreso fra circa 0,5% e circa 1,4%. This new product consisting of coffee? toasted and ground decaffeinated what? free from caffeine in the measure of 90-97% has a density? between about 0.45 and about 0.7 g / cc, a potassium content of less than about 0.2% and, when treated to obtain an infusion, d? an extract having a pH comprised between about 3.6 and 4.8, and a solids content of the infusion comprised between about 0.5% and about 1.4%.

Si pu? far uso di chicchi verdi di caff? oppure di una miscela di chicchi di caff? di vari tipi? I chicchi possono essere chicchi di caff? di qualit? alta, media o bassa? Per una descrizione dei vari tipi di chicchi e di loro miscele si veda il brevetto statunitense N. 3.615.667 (1971) che viene qui richiamato a titolo di riferimento. Can you? to use green coffee beans? or a blend of coffee beans? of various types? Can the beans be coffee beans? of quality? high, medium or low? For a description of the various types of beans and their mixtures, see US patent No. 3,615,667 (1971) which is referred to herein by way of reference.

I chicchi di caff? vengono tostati sino ad un colore finale che dipende dal gusto o aroma desiderato. Per una descrizione dei metodi di torrefazione si veda Sivetz & Desrosied, Coffee Technology, pp. The coffee beans? they are toasted to a final color which depends on the desired taste or aroma. For a description of roasting methods see Sivetz & Desrosied, Coffee Technology, pp.

226-264 (Avi Publishing Co?, 1979). Di preferenza il caff? verr? tostato sino ad un colore definito da un valore della scala Hunter Color "L" compreso fra 18 e 25, con particolare preferenza per un valore compreso fra 19 e 21. il sistema Hunter Color per la valutazione del colore ? un sistema ben noto ed ? descritto in un articolo di R.S. Hunter, "Photoelectric Color Difference Meter", Journal of th? Opticeli Society of America, Voi. 48, pp. 985~95? 1.958,nonch? nel brevetto statunitense N. 3.003.388 rilasciato a 226-264 (Avi Publishing Co ?, 1979). Preferably the coffee? will come toasted up to a color defined by a value on the Hunter Color "L" scale between 18 and 25, with particular preference for a value between 19 and 21. the Hunter Color system for color evaluation? a well known system and? described in an article by R.S. Hunter, "Photoelectric Color Difference Meter", Journal of th? Opticeli Society of America, Vol. 48, pp. 985 ~ 95? 1.958, as well as? in U.S. Patent No. 3,003,388 issued to

il 10 Ottobre 1961. on October 10, 1961.

Il caff? tostato viene estratto con acqua per rimuovere i solubili freschi. Il metodo di rimozione dei solubili freschi non ? critico. Il caff? pu? essere caricato in un normale treno per l?estrazione di caff? solubile formato da letti fissi ed estratto sequenzialmente in controcorrente con acqua ad una temperatura compresa fra 140?F (60?C) e 340?F (171?C). Si pu? anche impiegare un mescolatore capace di agitare meccanicamente il caff? durante l'estrazione. The coffee? toasted is extracted with water to remove fresh solubles. The method of removing fresh solubles is not? critic. The coffee? can be loaded into a normal train for the extraction of coffee? soluble formed by fixed beds and extracted sequentially in countercurrent with water at a temperature between 140? F (60? C) and 340? F (171? C). Can you? also use a mixer capable of mechanically stirring the coffee? during extraction.

Si pu? anche far uso di qualsiasi percolatore o normale apparato di estrazione. Per estrarre i solubili freschi si pu? anche far uso del metodo di estrazione in dispersione oppure di altri metodi di estrazione del caff?. Questi solubili del caff? costituiscono un sottoprodotto del processo della presente invenzione e sono disponibili per l'uso in altri prodotti a base di caff?. Can you? also make use of any percolator or normal extraction apparatus. To extract the fresh solubles you can? also make use of the dispersion extraction method or other coffee extraction methods. These solubles of coffee? they are a by-product of the process of the present invention and are available for use in other coffee products.

Il caff? pu? essere sotto forma di chicchi in- * teri oppure pu? essere macinato o sminuzzato. Di preferenza il caff? viene macinato sino ad una granulometria grossolana quale viene usata nella produzione di caff? solubile quando l'estrazione viene effettuata in un mescolatore meccanico oppure in un treno di estrazione del caff? formato da letti fissi# The coffee? can be in the form of whole grains or can? be ground or chopped. Preferably the coffee? is ground up to a coarse grain size which is used in the production of coffee? soluble when the extraction is carried out in a mechanical mixer or in a coffee extraction train. consisting of fixed beds #

Per le estrazioni in dispersione viene preferito .caff? macinato fine. La macinazione del caff? e la distribuzione granulometrica nella macinazione sono descritti in Sivetz, ibid, pp# 265-276. Is .caff preferred for dispersion extractions? finely ground. The grinding of the coffee? and particle size distribution in grinding are described in Sivetz, ibid, pp # 265-276.

Il caff? viene estratto con acqua per rimuovere i solubili facilmente estratti ovverossia solubili freschi. La temperatura dell'acqua pu? andare da 140?F (60?c) sino a circa 340?F (171?C). Di preferenza 1' acqua sar? ad una temperatura compresa fra circa 150?F (66?c) e 310?F (154?C)? The coffee? it is extracted with water to remove easily extracted solubles or fresh solubles. The water temperature can? range from 140? F (60? c) up to about 340? F (171? C). Preferably the water will be? at a temperature between approximately 150? F (66? c) and 310? F (154? C)?

Nel funzionamento di un treno continuo per l'estrazione di caff?, estratto acquoso viene prelevato ad un rapporto di prelevamento ragionevole compreso In operation of a continuous coffee extraction train, aqueous extract is withdrawn at a reasonable withdrawal ratio including

di solito fra circa 1 e circa 3. Il rapporto di prelevamento ? la quantit? di estratto prelevato dalla colonna di estrazione a fresco durante un ciclo in confronto al peso a secco di caff? caricato nelle colonne usually between about 1 and about 3. The withdrawal ratio? the quantity? of extract taken from the fresh extraction column during a cycle compared to the dry weight of coffee? loaded into the columns

di estrazione. extraction.

Viene estratto circa 40% dei solidi, cio? 40% About 40% of the solids are extracted, that is? 40%

della massa di caff? caricato nel recipiente, su base ponderale a secco. Di preferenza viene rimosso da circa 10% a 35% dei solidi del caff? e pi? preferibilmente da circa 15% a circa 30%. Il caff? umido of the mass of coffee? loaded into the container, on a dry weight basis. Preferably about 10% to 35% of the coffee solids are removed. and more? preferably about 15% to about 30%. The coffee? humid

viene poi caricato in un recipiente a pressione? Si preferisce un recipiente a pressione capace di agitare meccanicamente il caff?, come ad esempio un mescolatore meccanico pressurizzato? In alternativa, il caff? pu? essere fluidizzato con sistemi appropriati. L 'agitazione o fluidizzazione del caff? promuove un trasferimento di calore efficace ed uniforme che ha come risultato una pi? rapida idrolisi . L'idrolisi pu? sinch? essere condotta in un recipiente a pressione in cui il caff? viene mantenuto sotto forma di un letto fisso. Il caff? viene riscaldato nel recipiente a pressione a temperature di sino circa 401?F (205?c), solitamente comprese fra circa 320?F (160?C) e circa 401?F (205?c). Il caff? viene riscaldato in una atmosfera di vapore saturo entro questa gamma di valori della temperatura. La pressione nel recipiente va da circa 75 libbre/pollice quadrato a circa 250 libbre/pollice quadrato al manometro (5,25-17,5 kg/cm ). Il caff? umido viene riscaldato in questa atmosfera per un tempo compreso fra circa 2 e circa 50 minuti, preferibilmente compreso fra circa 5 e 10 minuti. E' importante non sovraidrolizzare in quanto questo provoca un gusto nell'infuso che presenta note di sapore di bruciato o amaro. Inoltre, i materiali impartenti aroma e gusto che vengono generati entro il caff? durante l'idrolisi devono essere trattati blandamente in modo che essi non vengano ulteriormente ossidati o caramellati? Si deve evitare una degradazione del gusto* L'idrolisi pu? essere condotta in una atmosfera inerte come una atmosfera di azoto gassoso in modo da contribuire ad impedire l 'ossidazione* is it then loaded into a pressure vessel? Do you prefer a pressure vessel capable of mechanically stirring the coffee, such as a pressurized mechanical mixer? Alternatively, the coffee? can be fluidized with appropriate systems. The agitation or fluidization of the coffee? promotes an effective and uniform heat transfer which results in a pi? rapid hydrolysis. The hydrolysis can? sinch? be conducted in a pressure vessel in which the coffee? it is kept in the form of a fixed bed. The coffee? is heated in the pressure vessel to temperatures of up to about 401 ° F (205 ° c), usually between about 320 ° F (160 ° C) and about 401 ° F (205 ° c). The coffee? is heated in a saturated vapor atmosphere within this temperature range. The pressure in the vessel ranges from approximately 75 pounds / square inch to approximately 250 pounds / square inch at the pressure gauge (5.25-17.5 kg / cm). The coffee? humid is heated in this atmosphere for a time ranging from about 2 to about 50 minutes, preferably from about 5 to 10 minutes. It is important not to overhydrolyze as this causes a taste in the infusion that has notes of a burnt or bitter flavor. Also, the aroma and taste imparting materials that are generated within the coffee are produced. do they have to be treated lightly during hydrolysis so that they are not further oxidized or caramelized? Taste degradation must be avoided * Hydrolysis can? be conducted in an inert atmosphere such as a nitrogen gas atmosphere to help prevent oxidation *

L'essiccamento del caff? parzialmente estratto (prodotto dello stadio 1 del processo) prima dell' idrolisi (stadio 2 del processo) d? un prodotto pi? acido che non l'idrolisi del caff? umido immediatamente dopo l'estrazione. The drying of the coffee? partially extracted (product of stage 1 of the process) before hydrolysis (stage 2 of the process) d? a product pi? acid that not the hydrolysis of coffee? moist immediately after extraction.

L'acqua che rimane nel caff? parzialmente estratto proveniente dall'estrazione risulta nella maggior parte dei casi sufficiente a creare una atmosfera di vapore saturo. Se tale acqua non ? sufficiente, oppure se il caff? parzialmente estratto caricato nel recipiente a pressione ? stato essiccato, allora si deve introdurre vapore nel recipiente a pressione* Durante questo riscaldamento e trattamento a pressione il caff? tostato e macinato si idrolizza* L'idrolisi causa la formazione di solidi solubili come monosaccaridi e disaccaridi* The water that remains in the coffee? partially extracted from the extraction is in most cases sufficient to create a saturated vapor atmosphere. If such water does not? enough, or if the coffee? partially extracted loaded into the pressure vessel? been dried, then steam must be introduced into the pressure vessel * During this heating and pressure treatment, the coffee? toasted and ground it hydrolyzes * Hydrolysis causes the formation of soluble solids such as monosaccharides and disaccharides *

Dopo che si ? effettuata l'idrolisi, la pressione viene scaricata* E' facoltativo se o meno i volatili ed il vapor acqueo vengono condensati ed aggiunti di nuovo al caff?. Ci? dipende dal tipo di caff?, dalla durata dell'idrolisi e dal carattere dell?aroma e gusto dei volatili. After that yes? once the hydrolysis is carried out, the pressure is released. * It is optional whether or not the volatiles and water vapor are condensed and added back to the coffee. There? it depends on the type of coffee, the duration of the hydrolysis and the character of the aroma and taste of the birds.

Il caff? idrolizzato contiene circa 50-65% di acqua. Parte di questa acqua pu? essere rimossa delicatamente mediante centrifugazione, pressatura o scolatura. Si deve aver cura di evitare la eliminazione di solubili durante la disidratazione. Il caff? idrolizzato umido viene essiccato fino a che rimane circa 2?10% dell'umidit?, preferibilmente 3-6% dell'umidit?. Il metodo preferito di essiccamento ? quello per mezzo di un essiccatoio pneumatico a flashing a circuito chiuso incorporante un disintegratore con riciclo selettivo con corrente portante di aria delle particelle parzialmente essiccate. Si pu? anche far uso di essiccamento sotto vuoto, essiccamento con aria usando un letto fluido, essiccamento con microonde, liofilizzazione o altri normali metodi di essiccamento. E' importante durante queste operazioni di disidratazione ed essiccamento, come nell'idrolisi, non surriscaldare il caff? e cos? produrre gusti di bruciato nel caff?. The coffee? hydrolyzate contains about 50-65% water. Part of this water can be be gently removed by centrifugation, pressing or draining. Care must be taken to avoid the elimination of solubles during dehydration. The coffee? The wet hydrolyzate is dried until about 2-10% moisture remains, preferably 3-6% moisture. The preferred drying method? that by means of a closed circuit pneumatic flashing dryer incorporating a disintegrator with selective recycling with air-bearing current of the partially dried particles. Can you? also make use of vacuum drying, air drying using a fluidized bed, microwave drying, freeze drying or other normal drying methods. Is it important during these dehydration and drying operations, as in hydrolysis, not to overheat the coffee? and so? produce burnt flavors in coffee.

Il prodotto della presente invenzione costituito da caff? idrolizzato secco pu? apparire di colore pi? scuro del normale caff? tostato e macinato. Quando esso viene miscelato con normale caff? tostato e macinato, pu? produrre un aspetto variegato, cio? il caff? appare come una miscela di tostati rispettivamente pi? chiaro e pi? scuro. Se non si desidera questo aspetto variegato del prodotto finale, il caff? idrolizzato pu? essere co-macinato oppure macinato a grana fine con normale caff? tostato e macinato. The product of the present invention consisting of coffee? dry hydrolyzate pu? appear in color more? dark than normal coffee? toasted and ground. When is it mixed with normal coffee? toasted and ground, pu? produce a variegated appearance, that is? the coffee? appears as a mixture of roasted respectively pi? clear and more? dark. If you don't want this variegated aspect of the final product, coffee? hydrolyzed pu? be co-ground or finely ground with normal coffee? toasted and ground.

Il caff? idrolizzato pu? essere sminuzzato al momento dell'essiccamento quando si fa uso dell'essiccatore pneumatico a flashing. Quando si impiegano altri metodi di essiccamento, il caff? viene sminuzzato dopo essiccamento. La granulometria alla quale viene fatta la macinazione o il fatto che il caff? venga o meno convertito in scaglie dipende dall'uso finale. Per l'uso con un caff? tostato e macinato, il prodotto pu? essere macinato sino ad un grado tradizionale di finezza, cio? granulometria adatta per caffettiere del tipo "napoletana", granulometria regolare, granulometria fine o granulometria grossolana. La macinatura a grana fine riduce al minimo l'aspetto variegato. Allo scopo di aumentare ulteriormente l ?estraibilit?, il caff? pu? essere lavorato in modo da produrre scaglie. Tale lavorazione ? descritta nel brevetto statunitense N. 3.660.106 di McSwiggin (1972)? La descrizione della lavorazione fatta in questo brevetto viene qui richiamata a titolo di riferimento? Una co?lavorazione come quella descritta nel brevetto statunitense N. 4.267*200 (1981) The coffee? hydrolyzed pu? be comminuted at the time of drying when using the pneumatic flashing dryer. When other drying methods are used, the coffee? it is crushed after drying. The particle size at which the grinding is done or the fact that the coffee? whether or not it is converted into flakes depends on the final use. For use with a coffee toasted and ground, the product can? be ground up to a traditional degree of fineness, that is? grain size suitable for "Neapolitan" coffee makers, regular grain size, fine grain size or coarse grain size. The fine-grained grind minimizes the variegated appearance. In order to further increase the extractability, the coffee is can be processed to produce flakes. Such processing? disclosed in McSwiggin U.S. Patent No. 3,660,106 (1972)? Is the description of the processing made in this patent referred to herein by way of reference? A co-processing such as that described in U.S. Patent No. 4,267,200 (1981)

pu? pure risultare utile. can be useful as well.

Questo caff? idrolizzato pu? essere miscelato con caff? decaffeinati, normale caff? tostato e macinato e caff? in forma di scaglie cos? come con sostituti di caff? del tipo di orzo tostato e malto? Viene fatto uso di circa 1-50/6 del prodotto idrolizzato, preferibilmente di 5-30%? This coffee? hydrolyzed pu? be mixed with coffee? decaffeinated, normal coffee? toasted and ground and coffee? in the form of flakes cos? how with coffee substitutes? the type of roasted barley and malt? Is use made of about 1-50 / 6 of the hydrolyzed product, preferably 5-30%?

Il caff? idrolizzato pu? anche essere usato per ottenere un prodotto costituito da caff? solubile che ? dotato di eccezionale aroma? La miscela per il processo di estrazione di caff? solubile pu? far uso di circa 1-50% del caff? idrolizzato. The coffee? hydrolyzed pu? also be used to obtain a product consisting of coffee? soluble what? with an exceptional aroma? The blend for the coffee extraction process soluble can? make use of about 1-50% of the coffee? hydrolyzed.

In generale, il caff? idrolizzato della presente invenzione contiene meno volatili del caff? tradizionale. Esso ha un contenuto pi? elevato di olio rispetto cil nom ale caff? tostato e macinato e appare pi? poroso? In tal modo viene facilitato il trasferimento di aroma al caff? idrolizzato. Il gusto e l'aroma di questo caff? pu? essere migliorato equilibrando caff? tostato e macinato di prima qualit? con il caff? idrolizzato. Assorbimento di aroma dal gas usato nell'apparecchio di macinazione, di aromi artificiali di caff? e di olio di caff? aromatizzato migliorer? pure l'aroma ed il gusto del caff? prodotto? Il pH dell'infuso di caff? ? pi? acido e la sua acidit? titolabile risulta maggiore di quella di infusi preparati da normali caff? tostati e macinati? Una valutazione degli infusi di caff? mediante cromatografia in fase liquida ad alta prestazione indica che un solo componente ? presente nell'infuso di caff? idrolizzato ad un livello molto pi? elevato? Il prodotto finale costituito da caff? idrolizzato ottenuto con questo processo e gli infusi da esso preparati sono unici nel loro genere? L'infuso di caff? viene preparato pesando 54,4 g di caff? tostato e macinato entro il cestello di una caffettiera Norelco 5.135 Automatic Drip Coffeemaker contenente un filtro di carta del tipo a disco del diametro di 3,5 pollici (8,9 cm) e facendo passare 1420 mi di acqua distillata calda attraverso il caff?? Il risultante infuso viene poi campionato per le prove? Il contenuto di potassio del caff? risulta inferiore a quello di normali caff? tostati e macinati? Il caff? tostato e macinato ? essenzialmente decaffeinato. In general, the coffee? hydrolyzate of the present invention contains less volatiles than coffee. traditional. It has a more content? high oil compared to the nom ale coffee? toasted and ground and appears more? porous? This facilitates the transfer of aroma to the coffee. hydrolyzed. The taste and aroma of this coffee? can be improved by balancing coffee? toasted and ground of first quality? with coffee? hydrolyzed. Absorption of aroma from the gas used in the grinding apparatus, of artificial coffee flavors and coffee oil? flavored will improve? even the aroma and taste of coffee? product? The pH of the coffee infusion? ? pi? acid and its acidity? titratable is greater than that of infusions prepared from normal coffee? toasted and ground? An evaluation of coffee infusions? by high performance liquid chromatography indicates that only one component? present in the infusion of coffee? hydrolyzed to a much higher level? high? The final product consisting of coffee? hydrolyzate obtained with this process and the infusions prepared from it are unique in their kind? The infusion of coffee? is prepared by weighing 54.4 g of coffee? roasted and ground in the basket of a Norelco 5.135 Automatic Drip Coffeemaker containing a 3.5 inch (8.9 cm) diameter disc-type paper filter and passing 1420 ml of hot distilled water through the coffee. Is the resulting brew then sampled for testing? The potassium content of coffee? is lower than that of normal coffee? toasted and ground? The coffee? toasted and ground? essentially decaffeinated.

Il pH degli infusi ? pi? acido di quello ottenuto facendo infusi di normale caff? tostato e macinato. Il pH ? compreso in una gamma di valori tra circa 3,6 e 4,8 e solitamente il pH risulta conq>reso nella gamma di valori fra 3,7 e 4,6. Il pH di infuso preparato di fresco di normale caff? tostato e macinato ? di solito di 5,1?6,0. Si veda Sivetz & Desrosier, Coffee Technology, p. 582, Avi Publishing Co., (1979). Per misurare il pH viene usato un piaccametro normalizzato. The pH of the infusions? pi? acid than that obtained by making infusions of normal coffee? toasted and ground. The pH? comprised in a range of values between about 3.6 and 4.8 and usually the pH results in the range of values between 3.7 and 4.6. The pH of freshly brewed infusion of normal coffee? toasted and ground? usually of 5.1? 6.0. See Sivetz & Desrosier, Coffee Technology, p. 582, Avi Publishing Co., (1979). A normalized pH meter is used to measure the pH.

L'acidit? titolabile di questi infusi ? superiore a quella di infusi di normale caff? tostato e macinato, ed ? compresa nella gamma di valori fra 4 e 8. L'acidit? titolabile consiste nel numero di millilitri di soluzione 0,1 N di idrossido di sodio necessari per titolare un campione contenente 1 grammo di solidi sino ad un pH di 7* The acidity? titratable of these infusions? higher than that of normal coffee infusions? toasted and ground, and? included in the range of values between 4 and 8. The acidity? titratable consists of the number of milliliters of 0.1 N sodium hydroxide solution required to titrate a sample containing 1 gram of solids up to a pH of 7 *

Il pH e l'acidit? titolabile del prodotto costituito da caff? idrolizzato possono essere manipolati mediante il trattamento di idrolisi e mediante la miscelazione. The pH and acidity? titratable of the product consisting of coffee? hydrolyzate can be manipulated by hydrolysis treatment and by mixing.

In prove del gusto usando un'acqua fortemente alcalina per l'infusione di caff?, l'aggiunta di 20% del prodotto costituito da caff? idrolizzato ad un normale caff? tostato e macinato ha aumentato l'acidit? del gusto del prodotto ed ha ridotto l'amarezza dell'infuso In taste tests using a strongly alkaline water for the coffee infusion, the addition of 20% of the product consisting of coffee? hydrolyzed to a normal coffee? toasted and ground has increased the acidity? of the taste of the product and reduced the bitterness of the infusion

Una valutazione mediante cromatografia in fase liquida ad alta prestazione dei singoli componenti costituenti gli infusi di caff? idrolizzato,e di normale caff? tostato e macinato ha dimostrato che un singolo particolare componente ? presente ad un livello molto pi? elevato nell?infuso di caff? idrolizzato# Questo componente mostra nel cromatogramma un picco con un'area pari a circa l'11% dell?area totale di tutti i picchi generati per un infuso di 50% di caff? idrolizzato e 50% di normale caff? tostato e macinato. Un infuso di 100% di normale caff? tostato e macinato mostra un picco per tale componente con un?area pari a solo circa l'1% dell'area totale di tutti i picchi generati# Gli infusi di caff? idrolizzato contengono quindi questo componente ad un livello che ? molto pi? elevato rispetto agli infusi di normale caff? tostato e macinato# Questa valutazione pu? essere effettuata usando cromatografia in fase liquida ad alta pressione come descritto nell' esempio IV. An evaluation by high-performance liquid chromatography of the individual constituent components of the coffee infusions? hydrolyzed, and of normal coffee? roasted and ground proved that a single particular component? present at a much higher level? high in the infusion of coffee? hydrolyzate # This component shows in the chromatogram a peak with an area equal to about 11% of the total area of all the peaks generated for an infusion of 50% of coffee. hydrolyzed and 50% of normal coffee? toasted and ground. An infusion of 100% of normal coffee? roasted and ground shows a peak for this component with an area equal to only about 1% of the total area of all the peaks generated. hydrolyzate therefore contain this component at a level that? much more? high compared to the infusions of normal coffee? toasted and ground # This evaluation can? be performed using high pressure liquid chromatography as described in Example IV.

Il contenuto di potassio del caff? ? molto pi? basso di quello di normale caff? tostato e macinato decaffeinato e non decaffeinato? Il livello di ioni potassio nel prodotto idrolizzato ? di solito inferiore a circa 0,2%, il livello di potassio in normale caff? tostato e macinato decaffeinato e non decaffeinato ? di solito compreso fra circa 1,8% e circa 2,2%. Il potassio pu? essere misurato con metodi noti? come ad esempio spettrofotometria di assorbimento atomico. The potassium content of coffee? ? much more? low than that of normal coffee? toasted and ground decaffeinated and not decaffeinated? The level of potassium ions in the hydrolyzed product? usually less than about 0.2%, the level of potassium in normal coffee? toasted and ground decaffeinated and not decaffeinated? usually between about 1.8% and about 2.2%. Potassium can? be measured by known methods? such as atomic absorption spectrophotometry.

Il caff? viene essenzialmente decaffeinato con un contenuto di circa 0,02-0,15% di caffeina;generalmente compreso nella gamma di valori tra circa 0,02 e 0,04%. Il contenuto di caffeina viene determina?to con metodi noti. The coffee? it is essentially decaffeinated with a content of about 0.02-0.15% of caffeine; generally in the range of values between about 0.02 and 0.04%. The caffeine content is determined by known methods.

Le propriet? di caff? tostato e macinato concernenti l'ottenimento di infusi vengono migliorate. The properties of coffee roasted and ground concerning the obtaining of infusions are improved.

La miscelazione di questo caff? idrolizzato con regolare caff? tostato e macinato riduce il tempo di percolazione. Cio?, il tempo necessario perch? 1' acqua fluisca attraverso il caff? tostato e macinato pu? risultare inferiore nella misura di circa il 50% quando il caff? ? mescolato con il prodotto della presente invenzione. The blending of this coffee? hydrolyzed with regular coffee? toasted and ground reduces the percolation time. That is, the time needed why? Does the water flow through the coffee? toasted and ground can? be lower by about 50% when the coffee? ? mixed with the product of the present invention.

Il caff? d? una quantit? di solidi nell'infuso che ? pressapoco uguale a quella di normale caff? tostato e macinato. La concentrazione di solidi nell' infuso ? di circa 0,5-1,4%. I solidi dell'infuso vengono misurati mediante l'indice di rifrazione a 29?c. The coffee? d? a quantity? of solids in the infusion which? roughly the same as that of normal coffee? toasted and ground. The concentration of solids in the infusion? of about 0.5-1.4%. The solids of the infusion are measured by the refractive index at 29 ° c.

La densit? del caff? tostato e macinato idrolizzato ? influenzata dal metodo di essiccamento. The density some coffee? toasted and ground hydrolyzed? influenced by the drying method.

L 'essiccamento sotto vuoto aumenta la densit? del prodotto mentre l 'essiccamento con aria calda in un letto fluido non causa praticamente alcuna variazione della densit? rispetto a caff? tostati e macinati di tipo tradizionale? In generale la densit? ? compresa fra circa 0,45 e circa 0,70 g/cc? Vacuum drying increases density. of the product while drying with hot air in a fluidized bed causes practically no change in density? compared to coffee? traditional roasted and ground? In general, the density? ? between about 0.45 and about 0.70 g / cc?

I seguenti esempi illustrano il processo della presente invenzione. A meno che non sia indicato diversamente tutte le percentuali sono espresse su The following examples illustrate the process of the present invention. Unless otherwise indicated, all percentages are expressed on

base ponderale. weight basis.

ESEMPIO I EXAMPLE I

Una miscela di 53% di caff? di Arabia e 47% di caff? Robusta, tostata in un apparecchio di torrefazione a ciclo discontinuo Thermolo, viene macinar? ta fino ad una granulometria grossolana usando un apparecchio macinatore Cump. Un peso medio di 20 libbre (9,1 kg) di caff? tostato e macinato viene collocato in ciascuna colonna di un treno di estrazione in impianto pilota consistente di 6 colonne (altezza di 5 piedi (1,524), diametro 6 pollici (cm.15,24)? Le colonne vengono inserite sequenzialmente nel processo sino a che si raggiunge un totale di 6 colonne operanti. Quando si inizia il prelevamento di estratto dalla prima colonna, cio? la colonna di e- . strazione a fresco, l'ultima colonna di estrazione, cio? la colonna contenente il caff? pi? estratto, viene tolta dal treno di estrazione e passata all' idrolisi. A blend of 53% coffee of Arabia and 47% of coffee? Robusta, roasted in a Thermolo batch roasting machine, is it grinded? down to a coarse grain size using a Cump grinder. An average weight of 20 pounds (9.1 kg) of coffee? Roasted and ground is placed in each column of an extraction train in a pilot plant consisting of 6 columns (height of 5 feet (1.524), diameter 6 inches (15.24 cm)? The columns are sequentially inserted into the process until a total of 6 operating columns are reached When the extraction of extract from the first column is started, that is the fresh extraction column, the last extraction column, that is the column containing the most extracted coffee , is removed from the extraction train and passed to hydrolysis.

Dopo l'avvio del sistema, le temperature nel treno di estrazione (partendo dalla colonna contenente il caff? massimamente estratto e progredendo sino alla colonna di estrazione a fresco) quali misurate in corrispondenza dell'entrata di ciascuna colonna e registrate al momento dell'inizio del prelevamento dell 'estratto,risultano sequenzialmente sempre pi? basse e vanno da 270?F (132?C) sino a 145?F (63?C). La pressione della colonna di estrazione a fresco ? pressapoco quella atmosferica. Nelle altre 5 colonne viene mantenuta una pressione di 150 libbre/pollice quadrato al manometro (10,5 kg/cm )?.Il rapporto di prelevamento ? di 1,5 e la durata media del ciclo ? di 24 minuti. L'estratto viene raffreddato sino a 68?F (20?c) facendo passare l'estratto proveniente dalla colonna di estrazione a fresco attraverso uno scambiatore di calore raffreddato con acqua. La resa percentuale di solubili sulla base del caff? tostato e macinato ? del 21%. After starting the system, the temperatures in the extraction train (starting from the column containing the most extracted coffee and progressing to the fresh extraction column) as measured at the inlet of each column and recorded at the time of start. of the withdrawal of the extract, are sequentially more and more? low and range from 270? F (132? C) up to 145? F (63? C). The pressure of the fresh extraction column? roughly the atmospheric one. In the other 5 columns, a pressure of 150 pounds / square inch is maintained at the pressure gauge (10.5 kg / cm). 1.5 and the average cycle length? of 24 minutes. The extract is cooled to 68 ° F (20 ° c) by passing the extract from the fresh extraction column through a water-cooled heat exchanger. The percentage yield of solubles based on coffee? toasted and ground? 21%.

Il caff? estratto viene tolto dalla colonna di estrazione e viene poi introdotto in un recipiente a pressione dove lo si riscalda sotto forma di letto fisso sino ad una temperatura di 365?F (l85?c) e dove viene mantenuto ad una pressione di 150 libbre/ pollice quadrato al manometro (10,5 kg/cm )? Il caff? viene mantenuto in queste condizioni di pressione e temperatura per circa 20 minuti? Durante questo trattamento con vapore non si rimuove estratto? Il vapore viene poi scaricato dalla colonna ed il caff? viene essiccato sotto vuoto? The coffee? extracted is removed from the extraction column and is then introduced into a pressure vessel where it is heated in the form of a fixed bed up to a temperature of 365 ° F (185 ° C) and where it is maintained at a pressure of 150 pounds / inch square to the pressure gauge (10.5 kg / cm)? The coffee? is kept under these conditions of pressure and temperature for about 20 minutes? During this steam treatment you do not remove extract? The steam is then discharged from the column and the coffee? is vacuum dried?

Il contenuto di umidit? del caff? ? di circa 4%. Il livello di caffeina nel caff? ? di circa 0,05%? Dal caff? viene preparato un infuso pesando per prima cosa 54,4 g di caff? tostato e macinato nel cestello di una caffettiera Norelco 5135 Automatic Drip Coffemaker contenente un filtro di carta del tipo a disco del diametro di 3,5 pollici (8,9 cm)? Il cestello viene ricoperto con un coperchio del cestello, viene collocato nella caraffa e nella caffettiera si introducono 1420 mi di acqua distillata? L'acqua viene riscaldata e fluisce attraverso il caff?. Il risultante infuso di caff? viene agitato e si preleva un campione? I solidi dell'infuso vengono misurati dall'indice di rifrazione usando un rifrattometro Zeiss Modello 71498 dotato di un prisma LI, apparecchio nel quale la temperatura del campione durante la misurazione viene mantenuta a 29?C, Le letture vengono correlate con le letture di soluzioni di riferimento a contenuto noto di solidi dell?infuso? La percentuale di solidi dell'infuso nel prodotto finale ? dell' 1,07%? Il pH dell'infuso ? 4,1 e viene determinato mediante un piaccametro normalizzato* L'acidit? titolabile dell'infuso ? 7?3 e consiste nel numero di millilitri di soluzione 0,1 N di idrossido di sodio usati per titolare fino ad un pH di 7 un campione contenente 1 grammo di solidi. The moisture content some coffee? ? about 4%. The level of caffeine in the coffee? ? about 0.05%? From the coffee? an infusion is prepared by first weighing 54.4 g of coffee? roasted and ground in the basket of a Norelco 5135 Automatic Drip Coffemaker containing a 3.5 inch (8.9 cm) diameter disc-type paper filter? Is the basket covered with a basket lid, placed in the jug and filled with 1420 ml of distilled water? The water is heated and flows through the coffee. The resulting coffee brew? is shaken and a sample taken? Infusion solids are measured by refractive index using a Zeiss Model 71498 refractometer equipped with a LI prism, device in which the sample temperature during measurement is maintained at 29 ° C, Readings are correlated with solution readings reference with known solids content of the infusion? The percentage of solids of the infusion in the final product? of 1.07%? The pH of the infusion? 4,1 and is determined by means of a normalized pH meter * The acidity? titratable of the infusion? 7? 3 and consists of the number of milliliters of 0.1 N sodium hydroxide solution used to titrate a sample containing 1 gram of solids to a pH of 7.

L'infuso ha un gusto molto acido* The infusion has a very sour taste *

Questo caff? viene miscelato con 20% di caff? tostato macinato con ottenimento di un caff? tostato e macinato a pi? basso livello di caffeina che ? unico nel suo genere. This coffee? is mixed with 20% of coffee? ground toast with obtaining a coffee? toasted and ground to pi? low level of caffeine which? one of a kind.

ESEMPIO II EXAMPLE II

Cinque colonne di estrazione vengono caricate ciascuna con 18,5 libbre (8,38 kg) di una miscela tostata e macinata grossolanamente di 57% di caff? di Arabia e 43% di caff? Robusta* Acqua a temperature comprese fra 240?F (116?C) e 290?F (143?C) viene fatta passare attraverso le colonne per estrarre i solubili a fresco facilmente estraibili* Ciascuna colonna viene estratta fino ad un contenuto di circa 0,2% di solidi nell'estratto in modo da assicurare che siano virtualmente estratti tutti i solubili a fresco La resa globale di solubili estratti ? del 29,2%. Five extraction columns are each loaded with 18.5 pounds (8.38 kg) of a roasted and coarsely ground blend of 57% coffee. of Arabia and 43% of coffee? Robust * Water at temperatures between 240? F (116? C) and 290? F (143? C) is passed through the columns to extract the easily removable fresh solubles * Each column is extracted to a content of approximately 0 , 2% solids in the extract to ensure that virtually all solubles are extracted when fresh. The overall yield of solubles extracted? 29.2%.

Dopo estrazione, il caff? viene idrolizzato per 20 minuti in un letto fisso entro un recipiente a pressione alla temperatura di 350?F (177?C) e poi viene essiccato in un essiccatore rotativo a vuoto del tipo discontinuo per un periodo di tempo pari a 8 ore sino ad un contenuto di umidit? dell ? 1 ,7%? Il caff? viene poi macinato grossolanamente e poi lavorato in un laminatoio Ross per aumentare la sua estraibili t?. Le condizioni di lavorazione nel laminatoio sono state le seguenti: distanza statica fra i rulli pari a zero; pressione sui rulli pari a 1 100 libbre/ pollice quadrato (77 kg/cm ); velocit? dei rulli 250 giri al minuto; funzionamento del complesso con una velocit? di alimentazione molto limitata. I rulli presentano un diametro di 18 pollici (45,7 ??)? Il prodotto viene valiato usando un dispositivo di setacciatura Sveco che rimuove ogni materiale avente una granulometria superiore a 16 mesh. La densit? era di 0,55 g/cc. After extraction, the coffee? is hydrolyzed for 20 minutes in a fixed bed in a pressure vessel at a temperature of 350 ° F (177 ° C) and is then dried in a rotary vacuum dryer of the discontinuous type for a period of time equal to 8 hours up to a moisture content dell? 1, 7%? The coffee? it is then coarsely ground and then processed in a Ross rolling mill to increase its extractable tea. The working conditions in the rolling mill were as follows: static distance between the rollers equal to zero; roller pressure equal to 1 100 pounds / square inch (77 kg / cm); speed of the rollers 250 revolutions per minute; operation of the complex with a speed? very limited power supply. Do the rollers have a diameter of 18 inches (45.7 ??)? The product is evaluated using a Sveco sieving device which removes any material having a particle size greater than 16 mesh. The density was 0.55 g / cc.

Quando si ? preparato un infuso in una caffettiera Norelco 5135 Automatic Drip Coffeem?ker ad un livello di 54,4 g di caff?/1420 mi di acqua come nell' esempio I, il risultante prodotto ha mostrato un livello di solidi dell'infuso di 0,81%, un pH di 4,51 ed una acidit? titolabile di 5?43* Il prodotto viene miscelato nella misura del 10% con caff? tostato e macinato di tipo tradizionale con ottenimento di un caff? tostato e macinato unico nel suo genere ed avente un pi? basso livello di caffeina? When ? prepared an infusion in a Norelco 5135 Automatic Drip Coffeem? ker at a level of 54.4 g of coffee / 1420 ml of water as in Example I, the resulting product showed a solids level of the infusion of 0, 81%, a pH of 4.51 and an acidity? titratable of 5? 43 * The product is mixed in the measure of 10% with coffee? roasted and ground of the traditional type with obtaining a coffee? toasted and ground unique of its kind and having a pi? low level of caffeine?

ESEMPIO III EXAMPLE III

Un peso medio di 540 libbre (245 kg) di una miscela tostata di 80% di caff? di Arabia e 20% di caff? Robusta viene macinato grossolanamente e sottoposto ad estrazione in un treno di estrazione di impianto pilota consistente di 6 colonne (altezza di 5 piedi (1,524 m), diametro di 6 pollici (15,24 cm)). Le colonne vengono inserite sequenzialmente nel processo sino a che il totale ? di 6 colonne operanti? Quando si inizia il prelevamento di estratto dalla prima colonna, cio? la colonna di estrazione a fresco, l' ultima colonna di estrazione, cio? la colonna contenente il caff? massimamente estratto, viene tolta dal treno di estrazione e passata all'idrolisi? Dopo inizio, le temperature nel treno di estrazione (partendo dalla colonna contenente il caff? massimamente estratto e progredendo sino alla colonna di estrazione a fresco) quali misiirate in corrispondenza dell'entrata di ciascuna colonna e registrate all'inizio del prelevamento dell'estratto, risultano sequenzialmente sempre pi? basse e vanno da 274?F (134?C) sino a 157?F (69?C). La pressione della colonna di estrazione a fresco ? pressapoco quella atmosferica? Nelle altre 5 colonne viene mantenuta una pressione di 150 libbre/pollice quadrato al manometro (10,5 kg/cm )? Il rapporto di prelevamento ? di 1,5 ed il tempo medio per ciclo ? di 25 minuti. L'estratto viene raffreddato sino a 68?F (20?c) facendo passare l'estratto della colonna a fresco attraverso uno scambiatore di calore raffreddato con acqua? La resa percentuale di solubili, sulla base del caff? tostato e macinato, ? del 19,8%? Il caff? estratto viene rimosso dalla colonna di estrazione, viene lasciato scolare per circa 30 minuti in modo da eliminare estratto di caff? libero, e poi viene collocato in un recipiente a pressione dotato di pale del tipo ad aratro che ruotano in modo da mescolare o flu?dizzare il caff?? Un carico di 80 libbre (36,3 kg) del caff? espulso dalle colonne di estrazione viene sottoposto ad idrolisi per 10 minuti alla temperatura di circa 365?F (185?C) ed alla pressione di 150 libbre/pollice quadrato al manometro (10,5 kg/cra ). Vapore viene iniettato direttamente nel recipiente? Si richiedono circa 5 minuti per seariecure la pressione in misura sufficiente a consentire la rimozione del caff? contenuto nel recipiente. An average weight of 540 pounds (245 kg) of an 80% roasted blend of coffee? of Arabia and 20% of coffee? Robusta is coarsely ground and extracted in a pilot plant extraction train consisting of 6 columns (5 feet (1,524 m) height, 6 inches (15.24 cm) diameter). The columns are inserted sequentially in the process until the total? of 6 columns operating? When do you start the withdrawal of extract from the first column, that is? the fresh extraction column, the last extraction column, that is? the column containing the coffee? maximally extracted, is it removed from the extraction train and passed to hydrolysis? After starting, the temperatures in the extraction train (starting from the column containing the most extracted coffee and progressing to the fresh extraction column) as measured at the entrance of each column and recorded at the beginning of the extraction of the extract, are sequentially more and more? low and range from 274? F (134? C) up to 157? F (69? C). The pressure of the fresh extraction column? roughly the atmospheric one? Is a pressure of 150 pounds / square inch maintained on the gauge (10.5 kg / cm) in the other 5 columns? The withdrawal ratio? of 1.5 and the average time per cycle? 25 minutes. The extract is cooled to 68 ° F (20 ° c) by passing the column extract cool through a water-cooled heat exchanger. The percentage yield of solubles, based on the coffee? toasted and ground,? 19.8%? The coffee? extract is removed from the extraction column, it is left to drain for about 30 minutes in order to eliminate the coffee extract. free, and then placed in a pressure vessel equipped with plow-type blades that rotate so as to mix or flow the coffee. A load of 80 pounds (36.3 kg) of the coffee? expelled from the extraction columns it is subjected to hydrolysis for 10 minutes at a temperature of about 365 ° F (185 ° C) and at a pressure of 150 pounds / square inch on the manometer (10.5 kg / cra). Is steam injected directly into the vessel? It takes about 5 minutes to restore enough pressure to allow the coffee to be removed. contained in the container.

Il prodotto viene poi essiccato in un essiccatore a flashing Barr & Murphy incorporante un disintegratore con riciclo selettivo di particelle di caff? parzialmente essiccate. Il caff? idrolizzato viene alimentato all'essiccatore alla velocit? di 120 libbre (54,4 kg)/ora attraverso un disintegratore che riduce le dimensioni delle particelle pressapoco a quelle di caff? di tipo tradizionale. L'aria introdotta viene riscaldata a 445-479?F (229-248?C) e viene diretta nell'essiccatore in modo da fluidizzare ed essiccare le particelle di caff?. Il caff? idrolizzato viene essiccato sino ad un contenuto di umidit? del 4,9% e viene macinato finemente. The product is then dried in a Barr & Murphy flashing dryer incorporating a disintegrator with selective recycling of coffee particles. partially dried. The coffee? hydrolyzate is fed to the dryer at the speed? of 120 pounds (54.4 kg) / hour through a disintegrator that reduces the particle size to roughly that of coffee? traditional type. The introduced air is heated to 445-479 ° F (229-248 ° C) and is directed into the dryer to fluidize and dry the coffee particles. The coffee? hydrolyzed is dried up to a moisture content? 4.9% and is finely ground.

Quando viene preparato un infuso in una caffettiera Norelco 5135 Automatic Drip Coffemaker ad un livello di 54,4 g di caff?/1420 mi di acqua come nell'esempio I, il prodotto risultante ha un livello di solidi dell'infuso di 0,97%, un pH di 3,83 ed un'acidit? titolabile di 6,46. Il gusto ? a carattere acido. Il prodotto viene miscelato nella misura del 10% con caff? tostato e macinato di tipo tradizionale con ottenimento di un nuovo prodotto a base di caff? parzialmente decaffeinato. When an infusion is prepared in a Norelco 5135 Automatic Drip Coffemaker at a level of 54.4 g of coffee / 1420 ml of water as in Example I, the resulting product has a solids level of the infusion of 0.97. %, a pH of 3.83 and an acidity? titratable of 6.46. The taste ? acidic. The product is mixed in the measure of 10% with coffee? roasted and ground of traditional type with obtaining a new product based on coffee? partially decaffeinated.

ESEMPIO IV EXAMPLE IV

Caff? trattato nel modo indicato negli esempi I-III e normale caff? tostato e macinato vengono analizzati usando cromatografia in fase liquida. La cromatografia ? un mezzo fisico di separazione di una miscela in suoi singoli componenti, metodo che indica la concentrazione di ciascuno dei con^onenti. Un campione viene iniettato in un veicolo costituito da un solvente che entra in una colonna cromatografica di piccolo diametro riempita con un solido a granulometria uniforme? Separazione dei componenti del campione risulta da una differenza nelle forze multiple per le quali i materiali della colonna tendono a trattenere ciascuno dei componenti? La natura della ritenzione pu? essere per adsorbimento, solubilit?, legame chimico, polarit? o filtrazione molecolare. Coffee treated as indicated in examples I-III and normal coffee? toasted and ground are analyzed using liquid chromatography. Chromatography? a physical means of separating a mixture into its individual components, a method which indicates the concentration of each of the constituents. Is a sample injected into a solvent carrier that enters a small diameter chromatographic column filled with a uniformly sized solid? Does separation of the sample components result from a difference in the multiple forces for which the column materials tend to hold each of the components? The nature of the retention can? be by adsorption, solubility, chemical bond, polarity? or molecular filtration.

Di conseguenza i componenti si muovono attraverso la colonna ed escono da questa in ordine inverso alla loro ritenzione. Dopo essere usciti dalla colonna in corrispondenza di una apertura di uscita, i componenti entrano in un rivelatore. Il rivelatore genera un segnale elettrico proporzionale alla concentrazione di ciascun componente, segnale che viene integrato e rappresentato graficamente e che appare un picco o curva con una indicazione dell'integrazione. Consequently, the components move through and out of the column in the reverse order of their retention. After exiting the column at an exit opening, the components enter a detector. The detector generates an electrical signal proportional to the concentration of each component, which is integrated and represented graphically and which appears as a peak or curve with an indication of the integration.

Un confronto dei tempi di ritenzione sulla colonna di campioni con termini di riferimento noto pu? essere usato per identificare i componenti del campione. La concentrazione del componente viene determinata dalla area integrata sotto ciascun picco o curva? La scala viene graduata in millivolt?secondi, il che serve come misura dell'area sotto ciascuna curva del-1 'intensit?. A comparison of the retention times on the column of samples with known terms of reference can? be used to identify sample components. Is the component concentration determined by the integrated area under each peak or curve? The scale is graduated in millivolt seconds, which serves as a measure of the area under each intensity curve.

Un campione da 20 microlitri di ciascuno dei caff? di cui si ? fatto un infuso come nell'esempio I (54,4 g di caff? per 1420 mi di acqua) viene iniettato in un cromatografo per cromatografia in fase liquida ad alta prestazione tipo Vaters Modello 440 dotato di un rivelatore all'ultravioletto che misura il coefficiente di assorbimento a 280 nanometri? La fase mobile consiste di 86% di acido acetico e 14% di metanolo che viene programmata a 14% di acido acetico e 86% di metanolo in 45 minuti. La colonna impiegata ? del tipo Whatman Partisil PXS-5/250DS Reverse Phase Column ottenibile dalla Whatman Chemical Separations Ine., 9 Bridewell Place, Clifton, N.J.07014. La velocit? di flusso ? di 1,5 ral/minuto sotto una pressione al manometro di 4000 libbre/pollice quadrato (280 kg/cm ). I risultati indicano che ad un tempo di ritenzione di circa 4,98 minuti si riscontra un picco intenso per i campioni infusi da caff? idrolizzato. Infusi di normale caff? tostato e macinato non mostrano un picco di cosi elevata intensit? al corrispondente tempo di ritenzione? Una miscela di normali caff? tostati e macinati mostra un picco con un'area uguale a circa 1% dell'area totale di tutti i picchi generati ad un tempo di ritenzione di circa 4,98 minuti. Una miscela di 50% di caff? idrolizzato con 50% di normali caff? tostati e macinati mostra un picco a 4,98 minuti che corrisponde a circa 11% dell'area totale di tutti i picchi generati. Quindi il livello elevato di questo componente ? attribuibile al caff? idrolizzato e dimostra che il suo carattere ? unico nel suo genere. A 20 microliter sample of each of the coffees of which yes? made an infusion as in Example I (54.4 g of coffee per 1420 ml of water) is injected into a high performance liquid chromatograph Vaters Model 440 type equipped with an ultraviolet detector that measures the coefficient absorption at 280 nanometers? The mobile phase consists of 86% acetic acid and 14% methanol which is programmed to 14% acetic acid and 86% methanol in 45 minutes. The column used? of the Whatman Partisil PXS-5 / 250DS Reverse Phase Column obtainable from Whatman Chemical Separations Ine., 9 Bridewell Place, Clifton, N.J. 07014. The speed? of flow ? 1.5 ral / minute under a pressure gauge of 4000 pounds / square inch (280 kg / cm). The results indicate that at a retention time of approximately 4.98 minutes there is an intense peak for the coffee-infused samples. hydrolyzed. Infusions of normal coffee? roasted and ground do not show a peak of such high intensity? at the corresponding retention time? A blend of normal coffees roasted and ground shows a peak with an area equal to approximately 1% of the total area of all peaks generated at a retention time of approximately 4.98 minutes. A blend of 50% coffee hydrolyzed with 50% of normal coffee? roasted and ground show a peak at 4.98 minutes which corresponds to approximately 11% of the total area of all peaks generated. So the high level of this component? attributable to coffee? hydrolyzed and shows that its character? one of a kind.

ESEMPIO V EXAMPLE V

Caff? trattato come negli esempi I-III, varie marche di caff? decaffeinato e non decaffeinato normalmente tostato e macinato esistenti in commercio, e caff? decaffeinati e non decaffeinati del tipo solubile esistenti in commercio, vengono analizzati per stabilire il contenuto di potassio usando spettrofotometria di assorbimento atomico. Campioni dei vari caff? vengono essiccati a 105?C per 5 ore. Un grammo di ciascun caff? viene fatto digerire con riscaldamento in 20 mi di una miscela di acidi concentrati (71,5% di acido nitrico e 28, 5% di acido solforico)? Dopo raffreddamento ciascun campione viene diluito con acqua distillata deionizzata sino a portarlo a 200 mi e viene pesato. I campioni vengono poi ulteriormente diluiti con acqua distillata deionizza? ta in modo da portarli a contenere una quantit? di potassio corrispondente alla zona di risposta lineare dello strumento. Come prova in bianco viene usata tuia appropriata soluzione diluita degli acidi usati per la digestione. Come termine di riferimento per la taratura dello strumento viene preparata una diluizione di uno standard costituito da potassio esistente in commercio. Ciascun campione viene provato per determinare il potassio usando uno spettrofotometro ad assorbimento atomico Perkin Elmer Modello 4000 con sistema digitale di lettura. La larghezza della fenditura ? fissata a 2,0 nm H e la lunghezza d'onda a 766,5 nm. Una lampada a catodo cavo di potassio viene impiegata con una fiamma di aria/acetilene. Le letture ricavate dallo strumento, vengono impiegate per calcolare il contenuto di potassio dei caff?. I risultanti dati sono raccolti nella seguente tabella I. Caff? idrolizzato contiene bassi contenuti di potassio pari a circa 0,2% o meno. I caff? tostati e macinati non idrolizzati contengono circa Coffee treated as in examples I-III, various brands of coffee? decaffeinated and not decaffeinated normally roasted and ground available on the market, and coffee? commercially available decaffeinated and non-decaffeinated soluble types are analyzed to establish the potassium content using atomic absorption spectrophotometry. Samples of the various coffees? they are dried at 105 ° C for 5 hours. A gram of each coffee? is digested by heating in 20 ml of a mixture of concentrated acids (71.5% nitric acid and 28.5% sulfuric acid)? After cooling, each sample is diluted with deionized distilled water until it reaches 200 ml and is weighed. Are the samples then further diluted with deionized distilled water? ta in order to bring them to contain a quantity? of potassium corresponding to the linear response zone of the instrument. A suitable dilute solution of the acids used for digestion is used as a blank test. A dilution of a commercially available potassium standard is prepared as a reference for calibration of the instrument. Each sample is tested to determine potassium using a Perkin Elmer Model 4000 atomic absorption spectrophotometer with digital readout system. The width of the slit? fixed at 2.0 nm H and the wavelength at 766.5 nm. A potassium hollow cathode lamp is used with an air / acetylene flame. The readings obtained by the instrument are used to calculate the potassium content of the coffees. The resulting data are collected in the following table I. Caff? hydrolyzate contains low potassium contents of approximately 0.2% or less. The coffees Roasted and ground non-hydrolyzed products contain approx

Claims

1? Process for making a coffee toasted and ground hydrolyzed, which includes:

(1) extraction from about 10% to about 40% of the solids from coffee? toasted and ground;

(2) heating the coffee roasted and ground from stage (1) in a saturated steam atmosphere at a temperature between about 320? F (160? C) and about 401eF (205? C) and a pressure between 75 and 250 pounds / square inch at manometer (5.25-17.5 kg / cm);

(3) drying of the coffee toasted and ground hydrolyzed up to a moisture content? about 2-10%.

2. The process of claim 1 wherein about 10% to about 35% of the solids are removed in the extraction step (1)?

3. Process according to claim 2 wherein the coffee is toasted and ground? a blend of coffee? of Arabia and coffee? Robust.

4. Process according to claim 3 wherein the coffee is it is heated in step (2) for a time ranging from about 2 minutes to about 50 minutes.

5. Process according to claim 4 wherein coffee? toasted and ground is heated for a period of time between about 5 and about 10 minutes?

6. Process according to claim 5 wherein the coffee is it is heated in stage (2) to a temperature ranging from about 340 ° F (171 ° C) to about 370 ° F (188 ° C).

7. Process according to claim 6 wherein the coffee is is dried in stage (3) in a closed circuit pneumatic dryer with flashing? 8? Process according to claim 6 wherein the coffee is is it lyophilized in step (3)?

9 Process according to claim 6 wherein the coffee is it is dried in a rotary dryer; under vacuum in stage (3)?

10. The process of claim 7 wherein about 15% to 30% of the solids are removed during the extraction process in step (1)?

11. A process according to claim 1 wherein the extraction is carried out at a temperature between 150 ° F (66 ° C) and about 310 ° F (154 ° C).

12. Process according to claim 1 wherein the coffee is dry hydrolyzate is mixed with 1? 50% of coffee. roasted and ground and is co-processed to produce a coffee? toasted and ground in the form of flakes.

13. Process according to claim 1 comprising the further stage of fine grinding of the coffee. toasted and ground hydrolyzed.

14. Process according to claim 1 comprising the further step of drying the coffee. extract from step (1).

15 Product consisting of coffee roasted and ground hydrolyzed essentially decaffeinated having a density? between about 0.45 to about 0.7 g / cc, a moisture content? of about 2-10%, a potassium content lower than about 0.2%, and a caffeine content between about 0.02% and about 0.15% coffee? which when infused in an automatic drip-type coffee maker (54.4 g in 1420 ml of water) produces an extract having a pH of between about 3.6 and 4.8 and a solids content of infusion between about 0.5% and about 1.48%?

16. Product according to claim 15 which upon analysis of the infusion by means of a Waters Model 440 high performance liquid chromatograph contains a concentration of pi? of the component having a retention time of about 4.98 minutes measured in a Whatman Partisil PXS? 5 / 250DS reverse phase column in a mobile phase based on acetic acid and methanol flowing at a speed? of 1.5 ml / minute under a pressure of 4000 pounds / square inch at the pressure gauge (280 kg / cm)? 17? Product according to claim 15 which is mixed with a material selected from coffee? roasted and ground, coffee decaffeinated ground roast, coffee substitutes and their mixtures.

18. Product according to claim 15 which is flavored

19- Product according to claim 18 wherein the product is flavored by equilibration with coffee? toasted and ground of first quality.

20- Product according to claim 18 wherein the coffee is it is aromatized by adsorption at cryogenic temperatures of gas in the grinding apparatus