IT202100007271A1 - SYSTEM FOR THE INSPECTION OF CENTERS FOR THE PRODUCTION AND PROCESSING OF FOOD PRODUCTS AND RELATED INSPECTION METHOD - Google Patents
SYSTEM FOR THE INSPECTION OF CENTERS FOR THE PRODUCTION AND PROCESSING OF FOOD PRODUCTS AND RELATED INSPECTION METHOD Download PDFInfo
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Description
Descrizione di Brevetto per Invenzione Industriale avente per titolo: Description of Patent for Industrial Invention having the title:
?SISTEMA PER L?ISPEZIONE DI CENTRI DI PRODUZIONE E TRASFORMAZIONE DI PRODOTTI ALIMENTARI E RELATIVO METODO DI ISPEZIONE?. ?SYSTEM FOR THE INSPECTION OF CENTERS FOR THE PRODUCTION AND PROCESSING OF FOOD PRODUCTS AND RELATED INSPECTION METHOD?.
DESCRIZIONE DESCRIPTION
La presente invenzione si riferisce ad un sistema per l?ispezione di centri di produzione e trasformazione di prodotti alimentari e relativo metodo di ispezione. The present invention relates to a system for inspecting food product production and transformation centers and the related inspection method.
Nel seguito della presente descrizione e nelle successive rivendicazioni, con il termine ?prodotto alimentare? si intende cibo destinato al consumo umano. Un prodotto alimentare pu? generalmente comprendere sia materie prime (sostanze, miscele, ecc.) edibili e/o commestibili non lavorate che parzialmente o totalmente lavorate (ad esempio mediante trattamenti termici). In the continuation of the present description and in the subsequent claims, with the term ?food product? means food intended for human consumption. A food product can generally include both unprocessed and partially or totally processed edible and/or edible raw materials (substances, mixtures, etc.) (for example by heat treatments).
Con il termine ?centro di produzione e trasformazione? ci si riferisce a tutti quegli ambienti ove avviene la produzione, preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, immagazzinamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita, fornitura e somministrazione di prodotti alimentari. Tipici centri di produzione e trasformazione di prodotti alimentari sono ad esempio i ristoranti, i bar, i centri cottura ma possono essere anche compresi i supermercati, le mense, ecc., e in generale le strutture adibite alla preparazione di pietanze da consumare. Nel prosieguo del testo potranno essere utilizzati termini diversi che vanno considerati come sinonimi quali, ad esempio, centro, struttura, locale, ambiente, centro alimentare, servizio alimentare, ecc. senza alterazione del significato o dello scopo. With the term ?production and processing center? we refer to all those environments where the production, preparation, transformation, manufacture, packaging, storage, storage, transport, distribution, handling, sale, supply and administration of food products take place. Typical centers of production and processing of food products are, for example, restaurants, bars, cooking centres, but can also include supermarkets, canteens, etc., and in general structures used for the preparation of dishes to be consumed. In the remainder of the text, different terms may be used which must be considered as synonyms such as, for example, centre, structure, local, environment, food centre, food service, etc. without alteration of meaning or purpose.
Infine, il termine ?ispezione? ? indicativo di tutte quelle operazioni rivolte al compimento di determinati e precisi controlli di un centro di produzione e trasformazione di prodotti alimentari allo scopo di verificarne e valutarne la conformit? con i requisiti igienico-sanitari e/o agli standard qualitativi previsti da determinati regolamenti. Finally, the term ?inspection? ? indicative of all those operations aimed at carrying out certain and precise controls of a center of production and transformation of food products in order to verify and evaluate their conformity? with the hygienic-sanitary requirements and/or the quality standards established by certain regulations.
Come ? noto, nei centri di produzione e trasformazione ? fondamentale garantire la sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti alimentari trattati per tutelare e salvaguardare la clientela dai rischi dovuti alla mancanza di igiene e sicurezza. As ? known, in the production and processing centers ? it is essential to guarantee the hygienic-sanitary safety of the processed food products to protect and safeguard customers from the risks due to lack of hygiene and safety.
Per tali ragioni, nella Comunit? Europea, i centri di produzione e trasformazione sono obbligati, secondo il Regolamento CE n. 852/2004, a redigere il cosiddetto piano di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) al fine di individuare potenziali pericoli e attuare procedure di controllo adeguate a prevenire possibili rischi che potrebbero compromettere la salubrit? dei prodotti alimentari. For these reasons, in the Community? European Union, the production and processing centers are obliged, according to the EC Regulation n. 852/2004, to draw up the so-called HACCP self-control plan (Hazard Analysis and Critical Control Points) in order to identify potential dangers and implement adequate control procedures to prevent possible risks that could compromise health. of food products.
Solitamente, l?HACCP prevede la redazione di un manuale in cui sono descritti i processi, le strutture, i potenziali rischi individuati, e le indicazioni per prevenire/risolvere tali rischi. Usually, HACCP provides for the drafting of a manual which describes the processes, the structures, the potential risks identified, and the indications for preventing/resolving these risks.
A tale scopo, l?HACCP prevede sette fasi principali necessarie per la sua redazione, quali: l?individuazione dei pericoli e l?analisi dei rischi, l?individuazione dei punti critici di controllo, la definizione dei limiti critici, la definizione delle procedure di monitoraggio, la definizione e pianificazione delle azioni correttive, la definizione delle procedure di verifica, e la definizione delle procedure di registrazione. To this end, the HACCP provides seven main phases necessary for its drafting, such as: the identification of dangers and risk analysis, the identification of critical control points, the definition of critical limits, the definition of monitoring, definition and planning of corrective actions, definition of verification procedures, and definition of registration procedures.
Vista la sua importanza, l?HACCP viene solitamente redatto dal titolare del centro in collaborazione con un consulente tecnico specializzato in sicurezza alimentare avente particolari conoscenze delle normative e delle procedure di analisi e ispezione dei centri alimentari. Given its importance, HACCP is usually drawn up by the owner of the center in collaboration with a technical consultant specialized in food safety with particular knowledge of the regulations and procedures for analysis and inspection of food centres.
Inoltre, poich? ogni centro presenta caratteristiche strutturali e produttive differenti, i tecnici specializzati devono valutare di volta in volta le caratteristiche del centro, realizzando un piano di autocontrollo HACCP su misura. Furthermore, since each center has different structural and production characteristics, the specialized technicians must evaluate the characteristics of the center each time, creating a customized HACCP self-control plan.
In aggiunta, il titolare della struttura pu? richiedere ulteriori attivit? di controllo qualit? al fine di accertare che il personale svolga il proprio lavoro rispettando tutte le norme igienico-sanitarie oltre a verificare che le strutture e/o i processi utilizzati siano a norma. In addition, the owner of the structure can request further activities? of quality control? in order to ascertain that the staff carries out their work in compliance with all hygiene and health standards as well as verifying that the structures and/or processes used are compliant with the law.
In alcuni casi, tali attivit? di controllo qualit? possono essere svolte internamente al centro alimentare dal personale. Ad esempio, il piano di controllo HACCP pu? prevedere lo svolgimento da parte del personale di campionamenti periodici che vengono, successivamente, analizzati in un laboratorio di riferimento accreditato, in grado di rilasciare certificati da inserire nel piano di controllo HACCP e verificabili dall?autorit? competente durante l?ispezione. In some cases, these activities of quality control? can be carried out inside the food center by the staff. For example, the HACCP control plan can provide for periodic sampling by the staff which are subsequently analyzed in an accredited reference laboratory, capable of issuing certificates to be included in the HACCP control plan and verifiable by the competent during the inspection.
Infine, esistono diverse associazioni o enti pubblici che si avvalgono di consulenti tecnici del settore, come ad esempio l?ASL (azienda sanitaria locale), per effettuare sopralluoghi nei centri alimentari al fine di controllarne la regolarit? e l?attuazione dell?HACCP, certificandolo. Finally, there are various associations or public bodies which make use of technical consultants in the sector, such as for example the ASL (local health authority), to carry out inspections in food centers in order to check their regularity. and the implementation of HACCP, certifying it.
Inoltre, l?ASL ? abilitata ad eseguire ulteriori tipologie di controlli dei centri alimentari, come ad esempio il monitoraggio, la sorveglianza, la verifica, il campionamento, le ispezioni, l?audit, ecc. Furthermore, the ASL ? authorized to perform additional types of food center controls, such as monitoring, surveillance, verification, sampling, inspections, audits, etc.
Come sopra descritto, la maggior parte delle attivit? necessarie per effettuare un?ispezione richiede l?intervento di un tecnico specializzato dotato di una profonda conoscenza del settore, delle norme e dei regolamenti. As described above, most of the activities? necessary to carry out an inspection requires the intervention of a specialized technician with in-depth knowledge of the sector, standards and regulations.
Tuttavia, pu? capitare che, per svariate ragioni, il tecnico non possa recarsi fisicamente nel locale da ispezionare, ad esempio a causa di imprevisti, pandemie e/o collocazioni difficili da raggiungere dei centri. However, can it may happen that, for various reasons, the technician cannot physically go to the room to be inspected, for example due to unforeseen events, pandemics and/or difficult-to-reach locations in the centres.
Inoltre, pu? capitare che l?operatore possa tentare di raggirare il tecnico per alterare e/o distorcere l?ispezione, ad esempio nascondendo le irregolarit? o falsificando le informazioni. Furthermore, can does it happen that the operator can try to trick the technician to alter and/or distort the inspection, for example by hiding the irregularities? or by falsifying information.
Il compito principale del presente trovato ? pertanto quello di realizzare un sistema per l?ispezione di centri di produzione e trasformazione di prodotti alimentari che permetta di velocizzare i tempi di ispezione e rendere pi? efficace la logistica. The main task of this invention ? therefore that of creating a system for the inspection of centers of production and transformation of food products which allows to speed up inspection times and make it more efficient. logistics effective.
Altro scopo del presente trovato ? quello di realizzare un sistema per l?ispezione in grado di effettuare un?ispezione il quanto pi? oggettiva possibile e non viziata quindi da interpretazioni personali. Another object of the present invention ? that of creating a system for? inspection capable of carrying out an inspection as soon as possible? objective as possible and therefore not tainted by personal interpretations.
Altro scopo del presente trovato ? quello di realizzare un sistema che permetta al tecnico di sorvegliare lo svolgimento dell?ispezione, evitando possibili contraffazioni. Another object of the present invention ? that of creating a system that allows the technician to supervise the performance of the inspection, avoiding possible counterfeiting.
Altro scopo del presente trovato ? quello di realizzare un sistema in cui le procedure di ispezione vengono effettuate sempre secondo una predefinita sequenza, rendendo l?ispezione maggiormente efficiente. Another object of the present invention ? that of creating a system in which the inspection procedures are always carried out according to a predefined sequence, making the inspection more efficient.
Un ulteriore scopo del presente trovato ? quello di realizzare un?ispezione altamente precisa e puntuale anche da remoto e che permetta di agevolare la comprensione della valutazione dell?ispezione anche ad un soggetto non esperto del settore. Another object of the present invention ? that of carrying out a highly precise and punctual inspection even remotely and which makes it possible to facilitate the understanding of the inspection evaluation even for a person who is not an expert in the sector.
Questi ed altri scopi sono raggiunti dal presente sistema per l?ispezione di centri di produzione e trasformazione di prodotti alimentari avente le caratteristiche in accordo con la rivendicazione 1. These and other objects are achieved by the present system for the inspection of food product production and transformation centers having the characteristics in accordance with claim 1.
Secondo un ulteriore aspetto, la presente invenzione riguarda un metodo per l?ispezione di centri di produzione e trasformazione di prodotti alimentari in accordo con la rivendicazione 9. According to a further aspect, the present invention relates to a method for inspecting food product production and transformation centers in accordance with claim 9.
Secondo un ulteriore aspetto, la presente invenzione riguarda un kit per l?ispezione di centri di produzione e trasformazione di prodotti alimentare in accordo con la rivendicazione 10. According to a further aspect, the present invention relates to a kit for inspecting food product production and transformation centers in accordance with claim 10.
Altre caratteristiche e vantaggi della presente invenzione risulteranno maggiormente evidenti dalla descrizione di una forma di esecuzione preferita, ma non esclusiva, di un sistema e metodo per l?ispezione di centri di produzione e trasformazione di prodotti alimentari, illustrata a titolo indicativo, ma non limitativo, nelle unite tavole di disegni in cui: Other characteristics and advantages of the present invention will become more evident from the description of a preferred, but not exclusive, embodiment of a system and method for the inspection of food product production and transformation centres, illustrated by way of example, but not in a limiting manner , in the attached tables of drawings where:
- la figura 1 ? una vista schematica di un sistema per l?ispezione di centri di produzione e trasformazione di prodotti alimentari in accordo con la presente invenzione, - figure 1 ? a schematic view of a system for inspecting food production and processing centers in accordance with the present invention,
- la figura 2 ? uno schema a blocchi del sistema di figura 1. - figure 2 ? a block diagram of the system in figure 1.
In dettaglio, secondo un aspetto della presente invenzione, il sistema permette di fornire ad un titolare di un centro alimentare (o ad esempio un operatore operante nel centro alimentare) una pluralit? di istruzioni Q per guidarlo nell?acquisizione e/o generazione di informazioni R necessarie per effettuare un?ispezione efficace, soddisfacente e conforme alle norme. In detail, according to one aspect of the present invention, the system makes it possible to supply a food center owner (or for example an operator operating in the food center) a plurality of of Q instructions to guide him in the acquisition and/or generation of R information necessary to carry out an effective, satisfactory and compliant inspection.
Inoltre, secondo un altro aspetto della presente invenzione, il sistema permette di effettuare un?ispezione di un centro alimentare mettendo in comunicazione un operatore posizionato presso tale centro con un tecnico posizionato in un ambiente differente, consentendo a quest?ultimo di sorvegliare l?operatore durante l?acquisizione e/o generazione delle informazioni R al fine di certificare il regolare svolgimento dell?ispezione. Nel prosieguo della presente trattazione con il termine ?tecnico specializzato? si intende indicare un soggetto esperto del settore delle ispezioni alimentari, in particolare delle normative e delle procedure di analisi dei servizi alimentari. Furthermore, according to another aspect of the present invention, the system makes it possible to carry out an inspection of a food center by putting an operator positioned at this center in communication with a technician positioned in a different environment, allowing the latter to supervise the operator during the acquisition and/or generation of R information in order to certify the regular conduct of the inspection. In the continuation of this discussion with the term ?specialized technician? it is intended to indicate an expert in the food inspection sector, in particular in the regulations and analysis procedures of food services.
Inoltre, con il termine ?operatore? si intende indicare un soggetto che possiede limitate conoscenze delle normative che regolano le ispezioni dei centri o in generale un soggetto non abilitato ad effettuare le ispezioni alimentari. Ad esempio, un operatore ? solitamente il titolare o un dipendente del ristorante, bar, ecc. Furthermore, with the term ?operator? it is intended to indicate a subject who has limited knowledge of the regulations governing the inspections of the centers or in general a subject who is not authorized to carry out food inspections. For example, an operator ? usually the owner or an employee of the restaurant, bar, etc.
Opportunamente, il sistema comprende mezzi di elaborazione E configurati per generare una pluralit? di istruzioni Q rappresentative di una o pi? disposizioni normative alimentari ed atte a guidare un operatore O nell?acquisizione di una pluralit? di informazioni R. Conveniently, the system comprises processing means E configured to generate a plurality of? of instructions Q representative of one or more? food regulatory provisions and suitable to guide an operator O in the acquisition of a plurality? of information R.
Nel dettaglio, con il termine ?istruzione? si intende una domanda o richiesta, ad esempio impartita dal tecnico all?operatore, riguardante lo svolgimento di attivit?, osservazioni, azioni, procedure e/o test rivolte ad ispezionare il centro alimentare secondo precise direttive/disposizioni normative. In detail, with the term ?education? means a question or request, for example given by the technician to the operator, concerning the performance of activities, observations, actions, procedures and/or tests aimed at inspecting the food center according to precise directives/regulatory provisions.
Invece, con il termine ?informazione? si intende riferirsi ad una o pi? risposte, osservazioni, delucidazioni, risultati, illustrazioni fornite e/o generate dall?operatore e riguardanti l?ispezione del centro alimentare. Instead, with the term ?information? does it mean to refer to one or more answers, observations, clarifications, results, illustrations provided and/or generated by the operator and concerning the inspection of the food center.
Preferibilmente, le istruzioni Q sono predefinite e ciascuna appartiene ad una sezione S scelta da una lista comprendente una pluralit? di sezioni S ben definite. Preferably, the instructions Q are predefined and each belongs to a section S chosen from a list comprising a plurality of of well-defined S-sections.
Preferibilmente, le informazioni R sono fornite solo sulla base delle istruzioni Q inviate. Preferably, R-information is provided only on the basis of submitted Q-instructions.
Opportunamente, le sezioni S predefinite sono: Conveniently, the default S sections are:
- ?parametri amministrativi e HACCP?, riguardante la documentazione, la presenza e la regolarit? del piano di controllo HACCP del centro alimentare; - ?administrative parameters and HACCP?, concerning the documentation, presence and regularity? of the HACCP control plan of the food centre;
- ?gestione delle temperature?, riguardante il controllo e la gestione corretta delle temperature del locale e dei frigoriferi/congelatori utilizzati per la conservazione dei prodotti alimentari; - ?temperature management?, concerning the correct control and management of the temperatures of the room and of the refrigerators/freezers used for the preservation of food products;
- ?approvvigionamento alimentare?, riguardante la conformit?, la sicurezza, e la qualifica dei fornitori di prodotti alimentari; - ?food procurement?, concerning the compliance, safety, and qualification of suppliers of food products;
- ?salubrit? dei prodotti alimentari e igiene delle lavorazioni?, riguardante la conservazione e l?immagazzinamento dei prodotti alimentari; - ?healthiness? of food products and processing hygiene?, concerning the preservation and storage of food products;
- ?acqua potabile?, riguardante l?utilizzo dell?acqua all?interno del servizio alimentare; - ?potable water?, concerning the use of water within the food service;
- ?gestione dei rifiuti?, riguardante la corretta gestione dei rifiuti; - ?waste management?, concerning the correct management of waste;
- ?formazione del personale?, riguardante la presenza di personale e operatori formati, o di corsi di formazione per neoassunti e/o personale interinale; - ?Personnel training?, concerning the presence of trained personnel and operators, or training courses for new recruits and/or interim personnel;
- ?controllo della formazione e dell?igiene degli addetti?, riguardante l?igiene del personale e il mantenimento di procedure adatte ad evitare la contaminazione dei prodotti alimentari; - ?control of the training and hygiene of the operators?, concerning the hygiene of the personnel and the maintenance of procedures suitable for avoiding the contamination of food products;
- ?pulizia e sanificazione?, riguardante la pulizia dei locali e delle attrezzature del servizio alimentare, oltre alla presenza di certificazioni di avvenuta sanificazione; - ?cleaning and sanitization?, concerning the cleaning of the premises and equipment of the food service, in addition to the presence of certifications of successful sanitation;
- ?infestanti?, riguardante la presenza di un piano di disinfestazione e la sua effettuazione nel servizio alimentare; - ?weeds?, concerning the presence of a disinfestation plan and its implementation in the food service;
- ?progettazione area cucina?, riguardante la strutturazione dell?area cucina e degli strumenti utilizzati al suo interno; - ?kitchen area planning?, concerning the structuring of the kitchen area and the tools used within it;
- ?organizzazione area cucine?, riguardante l?organizzazione, la conservazione e manutenzione della strumentazione dell?area cucina; - ?Kitchen area organization?, concerning the organization, storage and maintenance of kitchen area equipment;
- ?organizzazione gestionale, analisi e manutenzioni?, riguardante la presenza e il regolare utilizzo di un piano di manutenzione, gestione e analisi degli strumenti di lavoro, dei locali e degli impianti del servizio alimentare, e la presenza di un piano di lavoro giornaliero degli operatori; - ?area somministrazione?, riguardane la pulizia delle linee di distribuzione dei prodotti alimentari; - ?management organization, analysis and maintenance?, concerning the presence and regular use of a maintenance plan, management and analysis of the work tools, premises and systems of the food service, and the presence of a daily work plan of the operators; - ?administration area?, concerning the cleaning of the food product distribution lines;
- ?servizi igienici del personale?, riguardante la regolarit?, conformit? e pulizia dei servizi igienici utilizzati dal personale; - ?staff toilets?, concerning regularity?, compliance? and cleaning of the toilets used by the staff;
- ?gestione del contratto?, riguardante la regolarit? dei contratti, come, ad esempio, i capitolati, le offerte di gara, ecc.; - ?management of the contract?, concerning the regularity? contracts, such as, for example, specifications, tender offers, etc.;
- ?gestione dei contratti in out sourcing?, riguardante la presenza, l?applicazione e lo svolgimento di un piano di pulizia e disinfezione degli automezzi e dei locali. - ?management of outsourcing contracts?, concerning the presence, application and implementation of a cleaning and disinfection plan for vehicles and premises.
- ?rintracciabilit??, riguardante la rintracciabilit? dei prodotti alimentari; - ?gestione diete speciali?, riguardante il rispetto delle procedure di gestione e formazione degli allergeni; - ?traceability??, concerning the traceability? of food products; - ?management of special diets?, concerning compliance with the management and training procedures for allergens;
- ?gestione NC / MOD?, riguardante la compilazione e gestione delle schede di controllo igienico-sicurezza-ambiente; - ?NC / MOD management?, concerning the compilation and management of hygiene-safety-environment control sheets;
- ?verifica dei prerequisiti strutturali?, riguardante la presenza di sistemi per garantire una buona ventilazione dei locali, tale da non permettere lo sviluppo di muffe e/o condensa; - ?verification of the structural prerequisites?, concerning the presence of systems to ensure good ventilation of the premises, such as not to allow the development of mold and/or condensation;
- ?prerequisiti di sicurezza dei luoghi di lavoro?, riguardante tutte quelle procedure, strutture e/o sistemi di prevenzione atti a garantire la sicurezza sul luogo di lavoro; - ?prerequisites for safety in the workplace?, concerning all those procedures, structures and/or prevention systems aimed at guaranteeing safety in the workplace;
- ?verifica adempimenti per la sicurezza luoghi di lavoro?, riguardante la verifica del rispetto delle procedure che garantiscono la sicurezza dei luoghi di lavoro; - ?verification of workplace safety fulfilments?, concerning the verification of compliance with the procedures that guarantee workplace safety;
- ?gestione operativit? ambientale/energetica?, riguardante la presenza, manutenzione e controllo degli automezzi, contatori, ecc. - ?management of operations? environmental/energy?, concerning the presence, maintenance and control of vehicles, meters, etc.
Preferibilmente, le istruzioni Q sono delle domande e le informazioni R delle risposte predefinite a tali domande, e selezionabili dall?operatore. Ad esempio, alla sezione S ?gestione delle temperature? appartiene la domanda ?scongelamento eseguito in modo corretto e in ambiente adatto??. A tale domanda sono associate le seguenti quattro possibili risposte predefinite: Preferably, the Q statements are questions and the R information are predefined answers to these questions, and selectable by the operator. For example, in section S ?temperature management? belongs to the question ?thawing performed correctly and in a suitable environment??. The following four possible predefined answers are associated with this question:
- ?un alimento scongelato in modo inappropriato?, - ?food defrosted inappropriately?,
- ?due alimenti scongelati in modo inappropriato?, - ?two foods defrosted inappropriately?,
- ?pi? di due alimenti scongelati in modo inappropriato?, - ?pi? of two foods defrosted inappropriately?,
- ?la procedura prevista per lo scongelamento degli alimenti non risulta essere applicata correttamente?. - ?the procedure for defrosting food has not been applied correctly?.
Tuttavia, come vedremo in dettaglio nel prosieguo della presente descrizione, non si esclude la possibilit? che le istruzioni Q e le informazioni R possano essere di diverso tipo, come ad esempio visivo, uditivo e/o multimediale. However, as we will see in detail in the continuation of this description, the possibility is not excluded that Q instructions and R information can be of different types, such as visual, auditory and/or multimedia.
Nel prosieguo del testo i termini istruzione e domanda, come altres? i termini informazione e risposta, potranno essere intesi come sinonimi tra loro, senza alterazione del significato o dello scopo. In the continuation of the text, the terms instruction and question, as well as the terms information and response may be understood as synonymous with each other, without altering the meaning or purpose.
Ulteriormente, il sistema comprende un?interfaccia di interazione G utilizzabile da un operatore posizionato presso il centro di produzione e trasformazione di prodotti e configurata per ricevere la pluralit? di istruzioni Q e inviare ai mezzi di elaborazione E una pluralit? di informazioni R. Furthermore, the system comprises an interaction interface G which can be used by an operator located at the product production and transformation center and configured to receive the plurality of? of instructions Q and send to the means of processing And a plurality? of information R.
Preferibilmente, l?interfaccia di interazioni G pu? essere del tipo di un dispositivo informatico come ad esempio un computer desktop, un laptop, uno smartphone, ecc. Ancora pi? preferibilmente, come vedremo in dettaglio nel prosieguo della presente trattazione, l?interfaccia di interazione G pu? essere del tipo di un dispositivo informatico indossabile, o del tipo di un dispositivo di visualizzazione ?head-mounted? o ?headup?. Preferably, the interaction interface G pu? be of the type of a computing device such as a desktop computer, laptop, smartphone, etc. even more preferably, as we shall see in detail later in this discussion, the interaction interface G can? be of the type of a wearable computing device, or of the type of a head-mounted display device? or ?headup?.
Vantaggiosamente, i mezzi di elaborazione E sono altres? configurati per associare a ciascuna informazione R ricevuta un punteggio P rappresentativo dello stato di conformit? del centro. Advantageously, the processing means E are also configured to associate each R information received with a P score representative of the state of compliance? of the Middle.
In pratica, ciascuna informazione R rappresenta un particolare stato del centro alimentare che, ai fini dell?ispezione, pu? essere pi? o meno grave. Il punteggio di conformit? P permette di quantificare lo stato di gravit? del centro alimentare al fine di semplificare la valutazione dell?ispezione. In practice, each information R represents a particular state of the food center which, for inspection purposes, can? be more or less serious. The compliance score? P allows to quantify the state of gravity? of the food center in order to simplify the inspection assessment.
Preferibilmente, il punteggio di conformit? P ? un punteggio di demerito, ovvero maggiore ? il valore del punteggio, minore ? la conformit? del centro alimentare all?ispezione. Preferably, the compliance score? P? a demerit score, i.e. greater ? the value of the score, minor ? compliance? of the food center to the inspection.
Utilmente, i mezzi di elaborazione E sono configurati per generare un valore di ispezione finale I dato dalla sommatoria di tutti i punteggi di conformit? P ricevuti sulla base delle informazioni R, e per associare al valore di ispezione finale I una o pi? categorie A, B, C predeterminate sulla base o meno dell?appartenenza del valore di ispezione finale I a tali categorie A, B, C. Usefully, the processing means E are configured to generate a final inspection value I given by the summation of all the conformity scores? P received on the basis of the information R, and to associate one or more? categories A, B, C predetermined on the basis of whether or not the final inspection value I belongs to these categories A, B, C.
In dettaglio, ciascuna categoria A, B, C predefinita rappresenta una valutazione finale e/o una certificazione dello stato di conformit? del centro alimentare a determinate norme o requisiti di igiene alimentare. In detail, each predefined category A, B, C represents a final assessment and/or a certification of the state of conformity? of the food center to certain food hygiene standards or requirements.
Utilmente, il sistema ? dotato di mezzi di memorizzazione M in comunicazione di segnale con i mezzi di elaborazione E e comprendenti una pluralit? di istruzioni Q, in cui a ciascuna istruzione Q sono associate fino a quattro classi di valutazione CL, e per ciascuna classe di valutazione CL ? associato un singolo punteggio di conformit? P. In dettaglio, ad ogni istruzione Q corrispondono fino a quattro informazioni R predefinite appartenenti ciascuna ad una sola delle classi di valutazione CL. Usefully, the system ? equipped with storage means M in signal communication with the processing means E and comprising a plurality? of instructions Q, in which each instruction Q is associated with up to four evaluation classes CL, and for each evaluation class CL ? associated with a single compliance score? P. In detail, each instruction Q corresponds to up to four predefined pieces of information R each belonging to only one of the evaluation classes CL.
In particolare, tali risposte/informazioni R sono predefinite all?ottenimento di precise valutazioni dello stato di conformit? del centro alimentare. L?operatore deve quindi selezionare, per ciascuna istruzione Q, quale tra le informazioni R predefinite meglio rappresenta lo stato del centro alimentare ispezionato. Tale accorgimento permette di ridurre al minimo gli errori dovuti ad una errata acquisizione e/o interpretazione delle informazioni R e/o istruzioni Q, oltre a consentire un?ispezione sostanzialmente oggettiva del centro alimentare. In particular, are these responses/R information predefined upon obtaining precise assessments of the state of compliance? of the food centre. The operator must then select, for each Q instruction, which of the predefined R information best represents the state of the inspected food center. This arrangement allows errors due to incorrect acquisition and/or interpretation of the information R and/or instructions Q to be reduced to a minimum, as well as allowing a substantially objective inspection of the food centre.
Preferibilmente, i mezzi di memorizzazione M e i mezzi di elaborazione E sono installati nell?interfaccia di interazione G. Non si esclude tuttavia che i mezzi di memorizzazione M e i mezzi di elaborazione E possono essere installati in un server come, ad esempio, un server web o altri tipi di sistemi accoppiabili ad una rete, come ad esempio una Local Area Network (LAN) o un Wide Area Network (WAN) o internet. In tal caso, l?interfaccia di interazione G pu? comprendere un browser web e/o app per connettersi alla rete. Preferably, the storage means M and the processing means E are installed in the interaction interface G. However, it is not excluded that the storage means M and the processing means E can be installed in a server such as, for example, a web server or other types of systems that can be coupled to a network, such as a Local Area Network (LAN) or a Wide Area Network (WAN) or the Internet. In this case, the interaction interface G pu? include a web browser and/or app to connect to the network.
Preferibilmente, i mezzi di memorizzazione M comprendono uno o pi? algoritmi mediante i quali i mezzi di elaborazione E possono effettuare le operazioni necessarie per il calcolo di un valore di ispezione finale I. Preferably, the storage means M comprises one or more? algorithms by which the processing means E can carry out the operations necessary for the calculation of a final inspection value I.
In una o pi? versioni, i mezzi di elaborazione E sono configurati per fornire all?operatore, mediante l?interfaccia di interazione G, una cosiddetta ?check-list? comprendente una pluralit? di domande Q a cui sono associate una pluralit? di risposte R predefinite. In one or more versions, the processing means E are configured to supply the operator, through the interaction interface G, with a so-called ?check-list? including a plurality of Q questions to which a plurality is associated? of predefined R responses.
In particolare, le domande Q della check-list riguardano uno o pi? aspetti e/o requisiti che il centro alimentare deve soddisfare, ovvero situazioni di conformit? che il tecnico deve verificare e/o osservare all?interno del centro. In particular, the Q questions of the checklist concern one or more? aspects and/or requirements that the food center must meet, or situations of compliance? that the technician must check and/or observe inside the centre.
Tali aspetti possono essere verificati dall?operatore mediante, ad esempio, l?osservazione del locale, l?effettuazione di misurazioni e/o test, ecc. These aspects can be verified by the operator by, for example, observing the room, carrying out measurements and/or tests, etc.
Le risposte R predefinite rappresentato possibili situazioni del centro alimentare. The predefined R responses represented possible food center situations.
In una o pi? versioni, la check-list ? implementata su una app installata sull?interfaccia di interazione G. In one or more versions, the check-list ? implemented on an app installed on the interaction interface G.
In una o pi? versioni, la check-list ? installata, almeno in parte, su un server web remoto a cui l?interfaccia di interazione G pu? collegarsi mediante, ad esempio, un collegamento wireless. In one or more versions, the check-list ? installed, at least in part, on a remote web server to which the interaction interface G can? connect via, for example, a wireless link.
Opportunamente, come sopra descritto, le domande Q sono raggruppate in una o pi? sezioni S, preferibilmente venticinque, e ciascuna sezione S contiene una o pi? sottosezioni, chiamate conformit? procedurali, a cui sono associate una o pi? domande Q predefinite. Conveniently, as described above, the Q questions are grouped into one or more? sections S, preferably twenty-five, and each section S contains one or more? subsections, called compliance? procedural, to which one or more are associated? predefined Q questions.
Preferibilmente, la check-list presenta 199 domande Q. A ciascuna domanda Q sono associate una pluralit? di risposte R predefinite, ciascuna delle quali corrisponde un possibile stato/situazione del centro alimentare, selezionabili dall?operatore mediante l?interfaccia di interazione G. Preferably, the checklist contains 199 Q questions. Each Q question is associated with a plurality of Q questions. of predefined responses R, each of which corresponds to a possible state/situation of the food center, which can be selected by the operator using the interaction interface G.
Utilmente, a ciascuna domanda Q sono associate non pi? di quattro risposte R predefinite, ciascuna appartenente ad una determinata classe di valutazione CL. Ciascuna classe di valutazione CL presenta un predefinito punteggio di conformit? P. Usefully, each Q question is associated with no more? of four predefined R responses, each belonging to a specific CL evaluation class. Each CL assessment class has a predefined compliance score. P.
Opportunamente, il punteggio di conformit? P presenta non pi? di cinque valori predefiniti. Preferibilmente, il punteggio di conformit? P pu? avere un valore di 0, 2, 4, 6, o 10. Fittingly, the compliance score? P presents no more? of five default values. Preferably, the compliance score? P pu? have a value of 0, 2, 4, 6, or 10.
Utilmente, i mezzi di memorizzazione M comprendono un parametro di criticit? W destinato ad essere moltiplicato per il punteggio di conformit? P. Conveniently, does the storage medium M include a criticality parameter? W intended to be multiplied by the compliance score? P.
In particolare, il parametro criticit? W ? rappresentativo della gravit? di una violazione di conformit? dei requisiti. In particular, the parameter criticality? W? representative of gravity of a compliance violation? of the requirements.
Preferibilmente, il parametro di criticit? W presenta non pi? di due valori predefiniti destinati ad essere moltiplicati per il punteggio di conformit? P. Ancora pi? preferibilmente, il parametro criticit? W presenta un valore di 1,5 nel caso di situazione critica, e 1 nel caso di situazione normale. Preferably, the parameter of criticality? W presents no more? of two predefined values intended to be multiplied by the score of conformity? P. Even more? preferably, the critical parameter? W has a value of 1.5 in the case of a critical situation, and 1 in the case of a normal situation.
Utilmente, i mezzi di elaborazione E sono configurati per associare a ciascuna delle sezioni S di appartenenza delle domande Q un parametro di importanza D rappresentativo del grado di importanza della rispettiva sezione S nello svolgimento dell?ispezione. In sostanza, il parametro di importanza D ? un fattore di correzione che permette di attribuire ad ogni sezione un predeterminato peso rispetto alle altre. Conveniently, the processing means E are configured to associate to each of the sections S to which the questions Q belong, an importance parameter D representative of the degree of importance of the respective section S in carrying out the inspection. Basically, the importance parameter D ? a correction factor which allows to attribute to each section a predetermined weight with respect to the others.
Opportunamente, il parametro di importanza D ? memorizzato nei mezzi di memorizzazione M. Conveniently, the importance parameter D ? stored in storage media M.
Preferibilmente, il parametro di importanza D pu? avere un valore di 0,6 (sezione non molto importante), 0,8 (sezione di importanza intermedia), o 1,0 (sezione molto importante). Preferably, the importance parameter D can? have a value of 0.6 (section not very important), 0.8 (section of intermediate importance), or 1.0 (section very important).
Vantaggiosamente, il valore di ispezione finale I ? calcolato mediante la seguente relazione: Advantageously, the final inspection value I ? calculated using the following relationship:
in cui n rappresenta il numero di istruzioni (domande) della check-list, P rappresenta il punteggio di conformit? P assegnato all?informazione R iesima fornita sulla base dell?istruzione Q i-esima, W rappresenta il parametro di criticit? W assegnato all?informazione R i-esima, e D rappresenta il parametro di pertinenza assegnato alla sezione S a cui appartiene l?istruzione Q i-esima. where n represents the number of instructions (questions) of the check-list, P represents the compliance score? P assigned to the R ith information supplied on the basis of the Q ith instruction, W represents the criticality parameter? W assigned to the i-th information R, and D represents the pertinence parameter assigned to the section S to which the i-th instruction Q belongs.
Ad esempio, la check-list pu? comprende: For example, the checklist can comprehends:
- una prima domanda ?i prodotti da conservare a temperatura ambiente sono conservati secondo il criterio di separazione fra le diverse categorie merceologiche?? a cui corrispondono le possibili risposte ?un alimento conservato in modo inappropriato? (appartenente ad una prima classe di valutazione), ?due alimenti conservati in modo inappropriato? (appartenente ad una seconda classe di valutazione), ?pi? di due alimenti conservato in modo inappropriato? (appartenente ad una terza classe di valutazione), ?mancata separazione delle diverse categorie merceologiche nella conservazione di alimenti a temperatura ambiente? (appartenente ad una quarta classe di valutazione); - a first question?Are the products to be kept at room temperature kept according to the criterion of separation between the different product categories?? which correspond to the possible answers? A food stored in an inappropriate way? (belonging to a first evaluation class), ?two foods stored inappropriately? (belonging to a second evaluation class), ?pi? of two foods stored inappropriately? (belonging to a third evaluation class), ?failure to separate the different product categories in the preservation of food at room temperature? (belonging to a fourth evaluation class);
- una seconda domanda ?i pavimenti sono antiscivolo e adeguati alle condizioni d?uso?? a cui corrispondono le possibili risposte ?pavimentazione non antiscivolo ma calzatura indossata? (appartenente alla prima classe di valutazione), ?piastrelle pavimentazione danneggiate? (appartenente alla seconda classe di valutazione), e ?pavimentazione non antiscivolo e calzature non indossate? (appartenente alla quarta classe di valutazione); e - a second question? Are the floors non-slip and suitable for the conditions of use?? which correspond to the possible answers? Non-slip flooring but worn footwear? (belonging to the first evaluation class), ?damaged paving tiles? (belonging to the second rating class), and ?non-slip flooring and unworn footwear? (belonging to the fourth evaluation class); And
- una terza domanda ?il termostato di regolazione e quello di sicurezza della friggitrice vengono controllati periodicamente?? a cui corrispondono le possibili risposte ?attrezzatura manutenuta ma presenza di problemi? (appartenente alla seconda classe di valutazione), ?assenza di manutenzione periodica e problemi non visibili? (appartenente alla terza classe di valutazione), e ?assenza di manutenzione ed attrezzatura che presenta problemi di funzionamento e/o risulta usurata? (appartenente alla quarta classe di valutazione). - a third question ?are the regulation and safety thermostats of the fryer checked periodically?? which correspond to the possible answers? equipment maintained but presence of problems? (belonging to the second evaluation class), ?absence of periodic maintenance and problems not visible? (belonging to the third evaluation class), and ?absence of maintenance and equipment that has operating problems and/or is worn out? (belonging to the fourth evaluation class).
Preferibilmente, alla prima classe di valutazione corrisponde un punteggio di conformit? P di valore 2, alla seconda classe di valutazione corrisponde un punteggio di conformit? P di valore 4, alla terza classe di valutazione corrisponde un punteggio di conformit? P di valore 6, alla quarta classe di valutazione corrisponde un punteggio di conformit? P di valore 10. Preferably, the first evaluation class corresponds to a conformity score? P value 2, the second evaluation class corresponds to a conformity score? P value 4, the third evaluation class corresponds to a conformity score? P value 6, the fourth evaluation class corresponds to a conformity score? P value 10.
Alla prima e seconda domanda corrisponde un parametro di criticit? W di 1,5, mentre alla terza di 1. Does the first and second question correspond to a criticality parameter? W by 1.5, while at the third by 1.
Inoltre, le domande appartengono a sezioni S a cui ? associato un parametro di importanza di 1. Furthermore, the questions belong to sections S to which ? associated with a parameter of importance of 1.
Nel caso in cui l?operatore selezioni per la prima domanda la risposta appartenente alla seconda classe, per la seconda domanda la risposta appartenente alla prima classe, per la terza domanda la risposta appartenente alla terza classe; il valore di ispezione finale I ? di 13. In the event that the operator selects the answer belonging to the second class for the first question, the answer belonging to the first class for the second question, and the answer belonging to the third class for the third question; the final inspection value I ? of 13.
Come sopra anticipato, il sistema permette di assegnare una categoria di valutazione ad un centro alimentare al fine di certificare la sua conformit? o meno all?ispezione. As mentioned above, the system allows you to assign an evaluation category to a food center in order to certify its compliance. or less to the inspection.
Utilmente, il sistema applica un protocollo ispettivo standard secondo il quale la valutazione di un centro alimentare avviene assegnandogli una categoria A, una categoria B o una categoria C. Conveniently, the system applies a standard inspection protocol according to which the evaluation of a food center takes place by assigning it a category A, a category B or a category C.
Preferibilmente, la categoria A corrisponde ad una completa conformit? del centro alimentare alle norme, la categoria B ad una minore conformit? che non influisce sul rischio alimentare, e la categoria C ad una mancanza di conformit? del centro alimentare alle norme, e quindi una sospensione dell?attivit? con sanzione amministrativa. Preferably, category A corresponds to complete compliance? of the food center to the standards, category B to a lower conformity? which does not affect food risk, and category C to a lack of compliance? of the food center to the standards, and therefore a suspension of? activity? with an administrative fine.
Opportunamente, la valutazione avviene associando ad ogni categoria un range di punteggio predefinito e verificando in quale range ricade il valore di ispezione finale I del centro alimentare ottenuto mediante la check-list. Ad esempio, alla categoria A corrisponde un range di punteggio da 0 a 28, alla categoria B corrisponde un range di punteggio da 29 a 70 e alla categoria C corrisponde un range di punteggio maggiore 71. Tuttavia, non si esclude la possibilit? di assegnare a ciascuna categoria un range di punteggio differente. In generale, i range di punteggio sono assegnati alle diverse categorie in base al numero di domande, alla tipologia di punteggio utilizzato e al punteggio massimo raggiungibile. Conveniently, the evaluation takes place by associating a predefined score range to each category and verifying which range falls within the final inspection value I of the food center obtained through the check-list. For example, category A corresponds to a score range from 0 to 28, category B corresponds to a score range from 29 to 70 and category C corresponds to a score range greater than 71. to assign a different score range to each category. In general, scoring ranges are assigned to the different categories based on the number of questions, the type of scoring used and the maximum score that can be achieved.
Ad esempio, se il valore di ispezione finale I ottenuto mediante la checklist ? 40, al centro alimentare viene assegnata una categoria B. For example, if the final inspection value I obtained through the checklist ? 40, the food center is given a category B.
Mediante questa metodologia di valutazione ? possibile disporre di un modello di ispezione che permette di comunicare direttamente e inequivocabilmente ad un consumatore finale l?igiene e la qualit? del centro alimentare. By means of this evaluation methodology ? Is it possible to have an inspection model that allows you to communicate directly and unequivocally to a final consumer the hygiene and quality? of the food centre.
Inoltre, tale metodologia pu? essere facilmente utilizzata, non solo da un tecnico specializzato, ma anche dai titolari o dipendenti del centro alimentare per eseguire un controllo qualit? in autonomia. Furthermore, this methodology can be easily used, not only by a specialized technician, but also by the owners or employees of the food center to perform a quality control? independently.
Vantaggiosamente, i mezzi di elaborazione E sono montati a bordo di un pc o di uno smartphone utilizzabile dal tecnico posizionato presso un ambiente differente dal centro alimentare e configurati per comunicare in maniera bidirezionale con l?interfaccia di interazione G. Advantageously, the processing means E are mounted on board a PC or smartphone that can be used by the technician positioned in a different environment from the food center and configured to communicate bidirectionally with the interaction interface G.
Opportunamente, i mezzi di elaborazione E, mediante il pc, possono essere utilizzati dal tecnico per generare almeno un?istruzione Q da fornire all?operatore per l?acquisizione di un?informazione R riguardante l?ispezione del locale, e per ricevere tale informazione R dall?operatore. Nello specifico, il tecnico fornisce una o pi? istruzioni Q all?operatore riguardanti delle attivit? rivolte all?acquisizione di informazioni R necessarie per verificare se il centro e/o le attrezzature ivi utilizzate soddisfano le normative. L?operatore riceve le istruzioni Q e fornisce una o pi? informazioni R al tecnico, acquisite e/o generate sulla base delle istruzioni Q fornite da quest?ultimo. Conveniently, the processing means E, by means of the pc, can be used by the technician to generate at least one instruction Q to be supplied to the operator for the acquisition of information R concerning the inspection of the room, and to receive this information R from the operator. Specifically, the technician provides one or more? Q instructions to the operator concerning the activities? aimed at acquiring information R necessary to verify whether the center and/or the equipment used therein meet the regulations. The operator receives the Q instructions and supplies one or more? R information to the technician, acquired and/or generated on the basis of the Q instructions provided by the latter.
Inoltre, come verr? descritto in dettaglio nel prosieguo della presente descrizione, il tecnico pu? controllare l?effettivo e regolare svolgimento, da parte dell?operatore, di tali procedure di acquisizione e/o generazione di informazioni R. In pratica, il tecnico pu? sorvegliare l?operatore durante l?acquisizione delle informazioni R per controllare che lo svolgimento dell?ispezione avvenga regolarmente. Also, how will it come? described in detail in the continuation of this description, the technician can? check the effective and regular performance, by the operator, of such information acquisition and/or generation procedures R. In practice, the technician can? supervise the operator during the acquisition of R information to check that the inspection is carried out regularly.
Convenientemente, il sistema comprende mezzi di collegamento configurati per mettere in comunicazione l?interfaccia di interazione G e i mezzi di elaborazione E. Conveniently, the system comprises connection means configured to put the interaction interface G and the processing means E into communication.
Preferibilmente, i mezzi di collegamento sono configurati per mettere in comunicazione di segnale l?interfaccia di interazione G e i mezzi di elaborazione E. Preferably, the connection means are configured to put the interaction interface G and the processing means E into signal communication.
Utilmente, i mezzi di collegamento sono configurati per instaurare una comunicazione di tipo full duplex in modo da trasmettere almeno le istruzioni Q e le informazioni R in modo bidirezionale, simultaneamente e sostanzialmente in tempo reale, consentendo all?operatore e al tecnico di comunicare tra loro a distanza dai rispettivi ambienti. Conveniently, the connection means are configured to establish a full duplex type communication so as to transmit at least the Q instructions and the R information bidirectionally, simultaneously and substantially in real time, allowing the operator and the technician to communicate with each other away from their respective environments.
Inoltre, tale accorgimento permette al tecnico di effettuare una sorveglianza efficace e oggettiva. Furthermore, this arrangement allows the technician to carry out an effective and objective surveillance.
Preferibilmente, i mezzi di collegamento sono del tipo di mezzi di collegamento wireless configurati per instaurare una comunicazione tra l?interfaccia di interazione G e i mezzi di elaborazione E per mezzo di una rete di telecomunicazioni, ad esempio come la rete Internet o simili. Preferably, the connection means are of the type of wireless connection means configured to establish a communication between the interaction interface G and the processing means E by means of a telecommunications network, for example such as the Internet network or the like.
Non si escludono, tuttavia, ulteriori forme di realizzazione del sistema in cui, ad esempio, i mezzi di collegamento sono del tipo di mezzi di collegamento cablato o almeno parzialmente cablato e i mezzi di elaborazione E sono montati a bordo dell?interfaccia di elaborazione. However, further embodiments of the system are not excluded in which, for example, the connection means are of the type of wired or at least partially wired connection means and the processing means E are mounted on board the processing interface.
Opportunamente, al fine di generare le istruzioni Q e/o ricevere le informazioni R, il sistema comprende, in comunicazione con i mezzi di elaborazione E, almeno uno tra: Conveniently, in order to generate the instructions Q and/or receive the information R, the system comprises, in communication with the processing means E, at least one of:
- un gruppo di acquisizione audio e/o video utilizzabile dal tecnico per generare istruzioni Q di tipo uditivo e/o visivo, come ad esempio spiegazioni, delucidazioni, indicazioni, osservazioni, video, immagini, segnalazioni riguardanti gli ambienti da ispezionare, l?esecuzione di determinati test o il controllo di parametri e strumenti; - an audio and/or video acquisition group that can be used by the technician to generate auditory and/or visual Q instructions, such as, for example, explanations, explanations, indications, observations, videos, images, reports regarding the environments to be inspected, execution of certain tests or the control of parameters and instruments;
- un dispositivo computerizzato utilizzabile dall?istruttore per generare almeno istruzioni Q di tipo multimediale, come ad esempio modulistiche, questionari, applicazioni, pagine web, ecc.; - a computerized device that can be used by the instructor to generate at least Q instructions of a multimedia type, such as forms, questionnaires, applications, web pages, etc.;
- un gruppo di riproduzione audio e/o video atto a riprodurre le informazioni R di tipo uditivo e/o visivo, come ad esempio valutazioni vocali, dati, parametri, video, fotografie, ecc.; - an audio and/or video reproduction assembly adapted to reproduce the information R of an auditory and/or visual type, such as for example voice evaluations, data, parameters, videos, photographs, etc.;
- un gruppo di interfaccia grafica atto a riprodurre almeno una informazione di tipo multimediale, come ad esempio manuali, piani di controllo HACCP, risposte a questionari, ecc. - a group of graphical interface suitable for reproducing at least one information of a multimedia type, such as for example manuals, HACCP control plans, answers to questionnaires, etc.
Allo stesso modo, al fine di generare le informazioni R e ricevere le istruzioni Q, l?interfaccia di interazione G comprende almeno uno tra: Similarly, in order to generate information R and receive instructions Q, the interaction interface G comprises at least one of:
- un gruppo di acquisizione audio e/o video utilizzabile dall?operatore per generare informazioni R di tipo uditivo e/o visivo; - an audio and/or video acquisition group which can be used by the operator to generate information R of an auditory and/or visual type;
- un dispositivo computerizzato utilizzabile dall?operatore per generare informazioni R di tipo multimediale; - a computerized device that can be used by the operator to generate information R of a multimedia type;
- un gruppo di riproduzione audio e/o video utilizzabile dall?operatore per riprodurre istruzioni Q di tipo uditivo e/o visivo; - an audio and/or video reproduction unit which can be used by the operator to reproduce instructions Q of an auditory and/or visual type;
- un gruppo di interfaccia grafica utilizzabile dall?operatore per riprodurre istruzioni Q di tipo multimediale. - a group of graphical interfaces that can be used by the operator to reproduce multimedia-type Q instructions.
Convenientemente, ciascun gruppo di acquisizione audio e/o video comprende almeno un apparecchio di acquisizione video. Preferibilmente, l?apparecchio di acquisizione video ? del tipo di un dispositivo elettronico di acquisizione video, ad esempio come una fotocamera, una webcam e simili, o del tipo di un dispositivo elettronico di generazione di contenuti visivi. Conveniently, each audio and/or video acquisition group comprises at least one video acquisition apparatus. Preferably, the video capture device? of the type of an electronic video capture device, for example such as a camera, webcam and the like, or of the type of an electronic visual content generation device.
Inoltre, ciascun gruppo di acquisizione audio e/o video comprende almeno un apparecchio di acquisizione audio al fine di fornire all?operatore delle istruzioni Q di tipo uditivo. L?apparecchio di acquisizione audio ? preferibilmente del tipo di un dispositivo elettronico di acquisizione audio, ad esempio come un microfono. Furthermore, each audio and/or video acquisition unit comprises at least one audio acquisition apparatus in order to provide the operator with auditory-type Q instructions. The audio capture device? preferably of the type of an electronic audio capture device, for example such as a microphone.
Non si escludono, tuttavia, forme di realizzazione alternative del sistema in cui l?apparecchio di acquisizione video e l?apparecchio di acquisizione audio siano realizzati in un unico dispositivo elettronico configurato per l?acquisizione audio e video. However, alternative embodiments of the system are not excluded in which the video acquisition apparatus and the audio acquisition apparatus are realized in a single electronic device configured for the audio and video acquisition.
Convenientemente, ciascun dispositivo computerizzato ? configurato per generare e/o acquisire almeno un dato multimediale. Conveniently, each computerized device ? configured to generate and/or acquire at least one multimedia data.
Preferibilmente, i dati multimediali generati e/o acquisiti dal dispositivo computerizzato sono del tipo di un video, un audio, un?immagine, un documento, un?applicazione, pagine web e simili. Preferably, the multimedia data generated and/or acquired by the computerized device is of the type of a video, an audio, an image, a document, an application, web pages and the like.
Utilmente, ciascun gruppo di riproduzione audio e/o video comprende almeno un dispositivo di riproduzione audio/video. In particolare, ciascun dispositivo di riproduzione audio/video ? configurato per riprodurre contestualmente le informazioni R auditive e/o visive e le istruzioni Q auditive e/o visive. Conveniently, each audio and/or video reproduction group comprises at least one audio/video reproduction device. In particular, each audio/video playback device ? configured to render audio and/or visual R information and audio and/or visual Q instructions in context.
Preferibilmente, ciascun dispositivo di riproduzione audio/video ? del tipo di uno schermo provvisto di diffusori audio, ad esempio come un televisore, un pc, uno smartphone, un tablet e simili. Preferably, each audio/video playback device ? of the type of a screen equipped with audio speakers, for example such as a television, a PC, a smartphone, a tablet and the like.
Utilmente, ciascun gruppo interfaccia ? provvisto di almeno uno tra una interfaccia video e una interfaccia audio, configurate per riprodurre le informazioni R di tipo multimediale prodotte dall?interfaccia di interazione G. Conveniently, each interface group ? equipped with at least one of a video interface and an audio interface, configured to reproduce the multimedia-type information R produced by the interaction interface G.
In una o pi? versioni, l?interfaccia di interazione G ? un dispositivo indossabile scelto nel gruppo comprendente: In one or more versions, the interaction interface G ? a wearable device selected from the group comprising:
- un dispositivo di visualizzazione di tipo ?head-mounted?, come ad esempio i Google Glass; - a head-mounted display device, such as Google Glass;
- un dispositivo di visualizzazione di tipo ?head-up?; - a ?head-up? display device;
- dispositivi di ubiquitous computing (computazione ubiqua o ubicomp); - dispositivi dotati di tecnologia IoT (?Internet of Things?); - ubiquitous computing devices (ubiquitous computing or ubicomp); - devices equipped with IoT technology (?Internet of Things?);
- smartwatch; - smart watches;
- visori a realt? aumentata. - reality headsets increased.
Tale accorgimento permette all?operatore di seguire facilmente le istruzioni impartite dall?operatore, mantenendo le mani libere per eseguire le operazioni di ispezione richieste dalle istruzioni. This arrangement allows the operator to easily follow the instructions given by the operator, keeping his hands free to carry out the inspection operations required by the instructions.
Come sopra anticipato, l?interfaccia di interazione G e i mezzi di elaborazione E sono configurati per riprodurre sostanzialmente in simultanea e in tempo reale le informazioni R e le istruzioni Q ricevute e/o prodotte. As anticipated above, the interaction interface G and the processing means E are configured to reproduce substantially simultaneously and in real time the information R and the received and/or produced instructions Q.
In dettaglio, i mezzi di elaborazione E, mediante il pc o smartphone, sono configurati per generare istruzioni Q e, in maniera sostanzialmente contemporanea, riprodurre le informazioni R generate dall?interfaccia di interazione G. In detail, the processing means E, by means of the PC or smartphone, are configured to generate instructions Q and, in a substantially simultaneous manner, reproduce the information R generated by the interaction interface G.
Allo stesso modo, l?interfaccia di interazione G ? configurata per generare informazioni R e, in maniera sostanzialmente contemporanea, riprodurre le istruzioni Q generate dai mezzi di elaborazione E. Similarly, the interaction interface G ? configured to generate information R and, in a substantially simultaneous manner, reproduce the instructions Q generated by the processing means E.
In particolare, mediante tale accorgimento, l?istruttore pu? sorvegliare l?operatore durante l?acquisizione/generazione delle informazioni R al fine di verificare la regolarit? dell?ispezione. In particular, through this expedient, the instructor can? supervise the operator during the acquisition/generation of R information in order to verify the regularity? of the inspection.
Inoltre, l?istruttore pu? generare specifiche istruzioni Q di controllo, come ad esempio segnali di allarme visivi o uditivi, mediante le quali pu? segnalare l?esecuzione di azioni/procedure errate, non adeguate o irregolari da parte dell?operatore durante l?acquisizione delle informazioni R. Furthermore, the instructor can? generate specific Q control instructions, such as visual or audible alarm signals, through which it can? report the execution of incorrect, inadequate or irregular actions/procedures by the operator during the acquisition of information R.
Ad esempio, ai fini dell?ispezione pu? essere fondamentale mantenere sorvegliate le mani dell?operatore per controllare che non manometta le apparecchiature. A tale scopo, i mezzi di elaborazione E possono essere configurati per generare un segnale di allarme nel caso in cui le mani dell?operatore non sono inquadrare dall?interfaccia di interazione G. For example, for the purposes of the inspection can? be essential to keep the operator?s hands supervised to check that he does not tamper with the equipment. For this purpose, the processing means E can be configured to generate an alarm signal in the event that the operator?s hands are not framed by the interaction interface G.
Un aspetto della presente invenzione riguarda un metodo per l?ispezione di centri di produzione e trasformazione di prodotti alimentari. One aspect of the present invention relates to a method for inspecting food product production and processing centres.
Vantaggiosamente, il metodo prevede almeno le fasi di: Advantageously, the method provides at least the steps of:
- fornire una pluralit? di istruzioni Q ad un operatore posizionato presso il centro di produzione e trasformazione di prodotti alimentari e rappresentative di una o pi? disposizioni normative alimentari ed atte a guidare l?operatore O nell?acquisizione di una pluralit? di informazioni R; - disporre di un?interfaccia di interazione G utilizzabile da un operatore O posizionato presso il centro di produzione e trasformazione di prodotti per ricevere le istruzioni Q e fornire le informazioni R; - provide a plurality? of instructions Q to an operator positioned at the center of production and transformation of food products and representative of one or more? food regulatory provisions and suitable to guide the operator O in the acquisition of a plurality? of information R; - have an interaction interface G that can be used by an operator O positioned at the product production and transformation center to receive instructions Q and supply information R;
- inviare dall?operatore la pluralit? di informazioni R ad un tecnico posizionato presso un ambiente differente dal centro alimentare; - send from the operator the plurality? of information R to a technician positioned in a different environment from the food centre;
- associare a ciascuna informazione ricevuta un punteggio rappresentativo dello stato di conformit? del centro alimentare; - associate each piece of information received with a score representative of the state of conformity? of the food centre;
- generare un valore di ispezione finale I dato dalla sommatoria di tutti i punteggi di conformit? P ricevuti sulla base delle informazioni R; e - generate a final inspection value I given by the summation of all conformity scores? P received based on R information; And
- associare al valore di ispezione finale I ad una o pi? categorie A, B, C predeterminate sulla base o meno dell?appartenenza del valore di ispezione finale I a tali categorie A, B, C. - associate the final inspection value with one or more? categories A, B, C predetermined on the basis of whether or not the final inspection value I belongs to these categories A, B, C.
Si ? in pratica constatato come l?invenzione descritta raggiunga gli scopi proposti e in particolare si sottolinea il fatto che mediante il sistema per l?ispezione di servizi alimentari ? possibile velocizzare i tempi di ispezione dei centri alimentari, rendendo pi? efficace la logistica. Yes ? in practice it has been ascertained that the described invention achieves the proposed aims and in particular it is underlined the fact that through the system for the inspection of food services ? possible to speed up inspection times of food centers, making it more? logistics effective.
Inoltre, il sistema permette al tecnico di sorvegliare lo svolgimento dell?ispezione, evitando possibili contraffazioni dell?ispezione. Furthermore, the system allows the technician to supervise the progress of the inspection, avoiding possible forgery of the inspection.
Claims (10)
Priority Applications (3)
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|---|---|---|---|
| IT102021000007271A IT202100007271A1 (en) | 2021-03-25 | 2021-03-25 | SYSTEM FOR THE INSPECTION OF CENTERS FOR THE PRODUCTION AND PROCESSING OF FOOD PRODUCTS AND RELATED INSPECTION METHOD |
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| EP21794965.0A EP4315199A1 (en) | 2021-03-25 | 2021-09-29 | System for the inspection of food production and processing facilities and related method for the inspection |
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Family Applications (1)
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Citations (1)
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| US20160306172A1 (en) * | 2015-04-20 | 2016-10-20 | NSF International | Computer-implemented techniques for remotely interacting with performance of food quality, food safety, and workplace safety tasks |
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2021
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- 2021-09-29 WO PCT/IB2021/058939 patent/WO2022200850A1/en active Application Filing
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20160306172A1 (en) * | 2015-04-20 | 2016-10-20 | NSF International | Computer-implemented techniques for remotely interacting with performance of food quality, food safety, and workplace safety tasks |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP4315199A1 (en) | 2024-02-07 |
| WO2022200850A1 (en) | 2022-09-29 |
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