IT202100003752A1 - PROCESS FOR THE TREATMENT OF GREEN COFFEE BEANS OR BEANS - Google Patents
PROCESS FOR THE TREATMENT OF GREEN COFFEE BEANS OR BEANS Download PDFInfo
- Publication number
- IT202100003752A1 IT202100003752A1 IT102021000003752A IT202100003752A IT202100003752A1 IT 202100003752 A1 IT202100003752 A1 IT 202100003752A1 IT 102021000003752 A IT102021000003752 A IT 102021000003752A IT 202100003752 A IT202100003752 A IT 202100003752A IT 202100003752 A1 IT202100003752 A1 IT 202100003752A1
- Authority
- IT
- Italy
- Prior art keywords
- grains
- coffee
- green
- beans
- wooden barrel
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 34
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims description 30
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 21
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 21
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 21
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims description 20
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 20
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 12
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 11
- 238000007791 dehumidification Methods 0.000 claims description 8
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 4
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims description 3
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020056 armagnac Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 2
- 235000013533 rum Nutrition 0.000 claims 1
- 241000723377 Coffea Species 0.000 description 99
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 97
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 7
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 5
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 4
- 241000894007 species Species 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000020048 vinsanto Nutrition 0.000 description 3
- 229930195730 Aflatoxin Natural products 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 231100000678 Mycotoxin Toxicity 0.000 description 2
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 2
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 2
- 239000005409 aflatoxin Substances 0.000 description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000002636 mycotoxin Substances 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 2
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 2
- 230000011664 signaling Effects 0.000 description 2
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 2
- 241000084362 Catalpa longissima Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000218922 Magnoliophyta Species 0.000 description 1
- 241001107098 Rubiaceae Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 230000003466 anti-cipated effect Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000006199 nebulizer Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000021445 popular drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 238000000844 transformation Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/02—Treating green coffee; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/465—Flavouring with flavours other than natural coffee flavour or coffee oil
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
- C12G3/07—Flavouring with wood extracts, e.g. generated by contact with wood; Wood pretreatment therefor
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
Descrizione dell?invenzione industriale dal titolo: ?PROCESSO PER IL TRATTAMENTO DI CAFF? VERDE IN GRANI, O CHICCHI? Description of the industrial invention entitled: ?COFFEE TREATMENT PROCESS? GREEN BEANS OR BEANS?
DESCRIZIONE DESCRIPTION
Ambito dell?invenzione Scope of the invention
La presente invenzione riguarda il settore della produzione del caff? ed in particolare si riferisce ad un processo per il trattamento di caff? verde in grani, o chicchi. Does the present invention relate to the coffee production sector? and in particular does it refer to a process for the treatment of coffee? green in grains, or grains.
L?invenzione si riferisce, inoltre, ad un impianto per il trattamento dei chicchi di caff? verde in grani, o chicchi. The invention also refers to a plant for the treatment of coffee beans green in grains, or grains.
Descrizione della tecnica nota Description of the prior art
Com?? noto, con ?caff?? ? comunemente indicata una bevanda, a base di acqua, ottenuta da semi macinati di alcune specie di alberi tropicali appartenenti al genere Coffea, parte della famiglia delle Rubiacee, un gruppo di angiosperme che comprende pi? di 600 generi e 13500 specie. Sebbene esistano molte specie appartenenti al genere Coffea, le pi? comuni sono la Coffea ?arabica? originaria delle montagne dell?Etiopia, e la Coffea ?robusta? prevalentemente coltivata in Africa centrooccidentale e Asia. How?? known, with ?coffee?? ? commonly indicated is a drink, based on water, obtained from the ground seeds of some species of tropical trees belonging to the genus Coffea, part of the Rubiaceae family, a group of angiosperms that includes more of 600 genera and 13500 species. Although there are many species belonging to the genus Coffea, the most? common are Coffea ?arabica? originally from the mountains of Ethiopia, and Coffea ?robusta? mainly cultivated in central-western Africa and Asia.
Nonostante che la coltivazione della pianta del caff? sia limitata ad alcune aree geografiche, in particolare Africa Centrale, India, Vietnam, Indonesia, America Centrale e Sud America, il caff? ?, in assoluto, una delle bevande pi? diffuse al mondo. Although the cultivation of the coffee plant? is limited to some geographical areas, in particular Central Africa, India, Vietnam, Indonesia, Central and South America, coffee? ?, by far, one of the most popular drinks? spread to the world.
Il caff? viene raccolto in chicchi verdi che vengono sottoposti al trattamento di torrefazione, o tostatura, in appositi impianti, nei quali i chicchi vengono essiccato ad alta temperatura, normalmente temperature superiori a 200 ?C, mediante flusso di aria calda, allo scopo di cuocere gli stessi e provocare al tempo stesso la rimozione delle pellicine di copertura dei quali sono provvisti. The coffee? it is collected in green beans which are subjected to the roasting or roasting treatment in special plants, in which the beans are dried at high temperatures, normally temperatures above 200?C, by means of a flow of hot air, in order to cook them and at the same time cause the removal of the covering cuticles with which they are provided.
I chicchi di caff? tostati vengono, quindi, macinati per essere ridotti in polvere, in modo da poter essere impiegati per la preparazione della nota bevanda. The coffee beans? toasted they are then ground to be reduced to powder, so that they can be used for the preparation of the well-known drink.
Un impianto noto per la tostatura dei chicchi di caff? di prevede un corpo contenitore all?interno del quale ? alloggiato un tamburo rotante provvisto di un?apertura di ingresso per l?introduzione del caff? da tostare e di un?apertura di uscita per lo scarico del caff? tostato. Pi? precisamente, la tostatura dei chicchi di caff? prevede di erogare un flusso di aria calda che attraversa il suddetto tamburo, normalmente dal basso verso l?alto, in modo da sfruttare il moto naturale dell?aria calda, oppure dall?alto verso il basso, provocando un moto forzato della stessa mediante opportune apparecchiature. A plant known for roasting coffee beans? of provides a container body inside which ? housed a rotating drum provided with an? opening for the introduction of coffee? to be toasted and of an? opening of exit for the unloading of the caff? toasted. Pi? precisely, the roasting of coffee beans? provides for the delivery of a flow of hot air that crosses the aforementioned drum, normally from the bottom to the top, so as to exploit the natural motion of the hot air, or from the top to the bottom, causing a forced motion of the same by means of suitable equipment.
Una volta tostato, come sopra anticipato, il prodotto viene macinato per essere consumato sotto forma di bevanda. Once toasted, as anticipated above, the product is ground to be consumed in the form of a drink.
Nonostante i diversi produttori di caff? cerchino di caratterizzare e personalizzare il proprio prodotto, ? normalmente difficile per il consumatore medio di caff? percepire le differenze tra i diversi prodotti, soprattutto, nel caso di caff? prodotto da industrie che producono grandi quantit?. Despite the different coffee producers? try to characterize and personalize their product, ? normally difficult for the average coffee consumer? perceive the differences between the different products, above all, in the case of coffee? produced by industries that produce large quantities?.
Sintesi dell?invenzione Summary of the invention
?, quindi, scopo della presente invenzione fornire un processo di trattamento di caff? in grani, o chicchi, in grado di conferire al prodotto finale caratteristiche organolettiche migliorate rispetto alla bevanda tradizionale, in particolare una complessit? olfattiva decisamente superiore rispetto al caff? tradizionale ed in grado di accentuare determinate note aromatiche rispetto ad altre. It is, therefore, the object of the present invention to provide a coffee treatment process in grains, or grains, able to give the final product improved organoleptic characteristics compared to the traditional drink, in particular a complexity? olfactory decidedly superior compared to coffee? traditional and able to accentuate certain aromatic notes compared to others.
? altres? scopo della presente invenzione fornire un prodotto che rispetti ampiamente i limiti imposti dalla legge per quanto riguarda la presenza di sostanze potenzialmente tossiche per chi lo ingerisce, in particolare per quanto riguarda la quantit? di aflatossine cos? come di altre micotossine, o muffe, che possono svilupparsi nel caff? in determinate condizioni, in particolare per valori di umidit? superiori ad un determinato valore. ? otherwise? The purpose of the present invention is to provide a product which largely complies with the limits imposed by law as regards the presence of potentially toxic substances for those who ingest it, in particular as regards the quantity? of aflatoxins cos? how about other mycotoxins, or molds, which can develop in coffee? under certain conditions, in particular for humidity values? above a certain value.
? anche scopo della presente invenzione fornire un impianto per il trattamento di caff? in grani, o chicchi, che abbia analoghi vantaggi. ? It is also an object of the present invention to provide a plant for the treatment of coffee? in grains, or grains, which has similar advantages.
Questi ed altri scopi sono ottenuti da un processo per il trattamento di caff? verde in grani, o chicchi la cui caratteristica principale ? di prevedere le fasi di: These and other purposes are obtained by a process for the treatment of coffee? green in grains, or grains whose main feature is? to foresee the phases of:
- introduzione di una predeterminata quantit? di caff? verde in grani, o chicchi, all?interno di una botte di legno vuota di predeterminato volume ed avente una superficie interna, detta botte di legno avendo precedentemente contenuto una bevanda alcolica, per un predeterminato periodo di tempo; - introduction of a predetermined quantity? of coffee? green in grains, or grains, inside an empty wooden barrel of predetermined volume and having an internal surface, said wooden barrel having previously contained an alcoholic beverage, for a predetermined period of time;
- permanenza di detto caff? verde in grani, o chicchi all?interno di detta botte di legno per un predeterminato periodo di tempo (t*), con ottenimento di un caff? verde in grani, o chicchi, trattato; - permanence of said coffee? green beans, or beans inside said wooden barrel for a predetermined period of time (t*), with obtaining a coffee? green in grains, or grains, treated;
- scarico da detta botte di legno di detta predeterminata quantit? di caff? verde in grani, o chicchi, trattato dopo detto predeterminato periodo di tempo (t*). - discharge from said wooden barrel of said predetermined quantity? of coffee? green beans, or grains, treated after said predetermined period of time (t*).
In particolare, durante la sua permanenza all?interno della botte di legno, il caff? verde in grani, o chicchi assorbe determinate sostanze dalla botte di legno, in particolare sostanze aromatiche, o precipitati di polifenoli depositatisi sulla superficie interna della stessa, in modo da arricchirsi di una variet? di aromi che conferiscono al prodotto finale caratteristiche organolettiche migliorate rispetto ai prodotti tradizionali. In particular, during its stay inside the wooden barrel, the coffee? green in grains, or grains absorbs certain substances from the wooden barrel, in particular aromatic substances, or precipitates of polyphenols deposited on the internal surface of the same, so as to be enriched with a variety of aromas which give the final product improved organoleptic characteristics compared to traditional products.
Altre caratteristiche tecniche dell?invenzione e relative forme realizzative sono definite nelle rivendicazioni dipendenti. Other technical characteristics of the invention and related embodiments are defined in the dependent claims.
In particolare, il predeterminato volume (V) della botte di legno e la predeterminata quantit? (Q) di caff? verde in grani, o chicchi, sono in un predeterminato rapporto R compreso tra 5.5 litri/kg e 11 litri/kg, vantaggiosamente compreso tra 6 litri/kg e 8 litri/kg. Ad esempio, nel caso di una barrique, il cui volume ? circa 225 litri, pu? essere introdotta nella stessa una quantit? di caff? verde in grani, o chicchi, compresa tra circa 20 kg e circa 40 kg, vantaggiosamente tra circa 25 kg e circa 35 kg, ad esempio circa 30 kg. Invece, nel caso in cui la botte di legno impiegata sia un tonneau che, normalmente, presenta un volume di circa 500 litri, la quantit? di caff? verde in grani, o chicchi, introdotta al suo interno potr? essere compresa tra circa 45 kg e circa 90 kg, vantaggiosamente tra circa 55 kg e circa 80 kg, ad esempio circa 65 kg. In particular, the predetermined volume (V) of the wooden barrel and the predetermined quantity (Q) of coffee? green beans, or grains, are in a predetermined R ratio between 5.5 litres/kg and 11 litres/kg, advantageously between 6 litres/kg and 8 litres/kg. For example, in the case of a barrique, whose volume is about 225 liters, pu? be introduced in the same amount? of coffee? green beans, between about 20 kg and about 40 kg, advantageously between about 25 kg and about 35 kg, for example about 30 kg. Instead, if the wooden barrel used is a tonneau which normally has a volume of about 500 litres, the quantity? of coffee? green in grains, or grains, introduced inside it can? be between about 45 kg and about 90 kg, advantageously between about 55 kg and about 80 kg, for example about 65 kg.
Vantaggiosamente, ?, inoltre, prevista una fase di rotazione della botte di legno attorno ad un asse longitudinale in almeno una direzione di rotazione per un predeterminato periodo di tempo. In questo modo, ? possibile aumentare la superficie di scambio tra il caff? verde in grani, o chicchi, e la superficie interna della botte di legno, e, pertanto, rendere sostanzialmente omogeneo l?assorbimento delle sostanze presenti nel legno della botte, in particolare in corrispondenza della superficie interna della stessa, da parte della massa dei chicchi di caff? verde. Pi? in particolare, le suddette sostanze sono sostanze, in particolare prodotti aromatici, assorbiti dal legno della botte in particolare durante la precedente procedura di affinamento, o invecchiamento, avvenuta al suo interno di una bevanda alcolica quale vino, vin santo, vino passito, o un prodotto distillato, in particolare un prodotto derivante dalla distillazione di vinaccia, cio? una grappa, ossia un distillato di vinacce, oppure un distillato di un liquido, quale succo fresco di canna da zucchero, ossia rum, oppure di cereali, ossia whisky, o altre bevande alcoliche quale una birra. Advantageously, a phase of rotation of the wooden barrel around a longitudinal axis in at least one direction of rotation for a predetermined period of time is also provided. In this way, ? Is it possible to increase the exchange surface between the coffee? green in grains, or grains, and the internal surface of the wooden barrel, and, therefore, make the absorption of the substances present in the wood of the barrel substantially homogeneous, in particular in correspondence with the internal surface of the same, by the mass of grains of coffee? green. Pi? in particular, the aforementioned substances are substances, in particular aromatic products, absorbed by the wood of the cask in particular during the previous refinement or aging procedure, which took place inside an alcoholic beverage such as wine, vin santo, straw wine, or a distilled product, in particular a product deriving from the distillation of pomace, cio? a grappa, i.e. a distillate of pomace, or a distillate of a liquid, such as fresh sugar cane juice, i.e. rum, or cereal juice, i.e. whisky, or other alcoholic beverages such as beer.
Vantaggiosamente, la suddetta predeterminata quantit? di caff? verde in grani, o chicchi, viene introdotta all?interno della botte di legno prelevando la stessa da un silo di contenimento associato ad un dispositivo di deumidificazione, in modo tale che l?umidit? del caff? verde in grani, o chicchi, presente nel silo e quindi introdotto nella botte di legno, sia inferiore ad un predeterminato valore, ad esempio inferiore al 15% del peso del prodotto, vantaggiosamente inferiore all?11% del peso del prodotto. Advantageously, the aforementioned predetermined quantity? of coffee? green beans, or grains, is introduced inside the wooden barrel by taking it from a containment silo associated with a dehumidification device, so that the humidity? some coffee? green beans, or grains, present in the silo and then introduced into the wooden barrel, is lower than a predetermined value, for example lower than 15% of the product weight, advantageously lower than 11% of the product weight.
In una forma realizzativa particolare del trovato, ? prevista una fase di controllo dell?umidit? presente all?interno della suddetta botte di legno contenente il caff? verde in grani, o chicchi. Pi? in particolare, la suddetta fase di controllo pu? essere eseguita mediante almeno un sensore di umidit? atto a rilevare l?umidit? presente all?interno di detta botte di legno e ad inviare un relativo segnale di umidit? ad una unit? di controllo. Questa pu? essere atta a segnalare, ad esempio mediante un allarme sonoro e/o luminoso, il superamento di un predeterminato valore limite di soglia. In aggiunta, o in alternativa, ad emettere il suddetto segnale di allarme, l?unit? di controllo pu? essere configurata per azionare un dispositivo di deumidificazione atto a ridurre la quantit? di umidit? all?interno della botte di legno al di sotto di un predeterminato valore di controllo. In a particular embodiment of the invention, ? foreseen a phase of control of?humidity? present inside the aforementioned wooden barrel containing the coffee? green in grains, or grains. Pi? in particular, the aforementioned control phase pu? be performed by at least one humidity sensor? capable of detecting the?humidity? present inside said wooden barrel and to send a relative humidity signal? to a unit? control. This can be capable of signaling, for example by means of an audible and/or luminous alarm, the exceeding of a predetermined threshold limit value. In addition, or alternatively, to emitting the aforementioned alarm signal, the unit? control can? be configured to operate a dehumidification device capable of reducing the quantity? of humidity? inside the wooden barrel below a predetermined control value.
In particolare, il suddetto dispositivo di deumidificazione pu? essere configurato per insufflare aria calda, in particolare ad una temperatura superiore a 50 ?C, ad esempio superiore a 60?C. In particolare, l?aria insufflata all?interno della botte di legno pu? essere aria secca, vantaggiosamente aria con un grado di umidit? inferiore a 30%, preferibilmente inferiore a 20%. In particular, the aforementioned dehumidification device can be configured to blow hot air, in particular at a temperature higher than 50°C, for example higher than 60°C. In particular, the air blown inside the wooden barrel can be dry air, advantageously air with a degree of humidity? less than 30%, preferably less than 20%.
Secondo quanto previsto dal presente trovato, la fase di permanenza del caff? verde in grani, o chicchi all?interno della botte di legno pu? durare un predeterminato periodo di tempo t* compreso tra 1 mese ed 1 anno, vantaggiosamente tra 1 mese e 8 mesi. According to the provisions of the present invention, the permanence phase of the coffee green in grains, or grains inside the wooden barrel can? last a predetermined period of time t* comprised between 1 month and 1 year, advantageously between 1 month and 8 months.
In particolare, pu? essere, inoltre, prevista, vantaggiosamente dopo la suddetta fase di introduzione, almeno una fase di spruzzaggio di una predeterminata quantit? della bevanda alcolica precedentemente contenuta all?interno della botte di legno su almeno una porzione della superficie interna della botte di legno. Pi? in particolare, la suddetta fase di spruzzaggio pu? essere eseguita mediante almeno un ugello erogatore, o nebulizzatore, di predeterminate dimensioni. Vantaggiosamente, la suddetta fase di spruzzaggio pu? essere effettuata un predeterminato numero di volte durante il tempo di permanenza del caff? verde in grani, o chicchi, all?interno della botte di legno in corrispondenza della porzione della suddetta superficie interna non occupata dal caff? verde in grani, o chicchi, in modo tale che sia il legno della botte ad assorbire la bevanda alcolica e a ?restituirla? poi gradualmente al caff? verde in essa contenuto durante il processo di trattamento secondo l?invenzione. In particular, can moreover, advantageously, after the aforementioned introduction phase, at least one phase of spraying a predetermined quantity? of the alcoholic drink previously contained inside the wooden barrel on at least a portion of the inner surface of the wooden barrel. Pi? in particular, the aforementioned spraying phase can? be performed using at least one delivery nozzle, or nebulizer, of predetermined dimensions. Advantageously, the aforementioned spraying step can be carried out a predetermined number of times during the residence time of the coffee? green beans, or beans, inside the wooden barrel in correspondence with the portion of the aforementioned internal surface not occupied by the coffee? green in grains, or grains, in such a way that it is the wood of the barrel that absorbs the alcoholic beverage and ?returns it? then gradually to the coffee? green contained therein during the treatment process according to the invention.
Preferibilmente, una volta scaricato dalla botte di legno, il caff? verde in grani, o chicchi, trattato pu? essere sottoposto ad una fase di torrefazione, o tostatura. In particolare, il caff? verde in grani, o chicchi, trattato pu? essere riscaldato fino ad una temperatura superiore a 200?C, in modo da ottenere caff? trattato torrefatto. In particolare, la torrefazione del caff? verde in grani, o chicchi, pu? essere eseguita secondo tecniche di tipo noto, quali torrefazione a letto fluido, o torrefazione a tamburo rotante. Preferably, once unloaded from the wooden barrel, the coffee green in grains, or grains, treated pu? be subjected to a stage of roasting, or toasting. In particular, the coffee green in grains, or grains, treated pu? be heated up to a temperature higher than 200?C, in order to obtain coffee? roasted treatise. In particular, the coffee roasting? green in grains, or grains, can? be performed according to techniques of the known type, such as fluid bed roasting, or rotary drum roasting.
Vantaggiosamente, prima della suddetta fase di introduzione del caff? verde in grani, o chicchi, all?interno di detta botte di legno ? prevista una fase di areazione dei residui di detta bevanda precedentemente contenuta all?interno di detta botte di legno, detta fase di areazione essendo eseguita mantenendo detta botte di legno aperta per un predeterminato periodo di tempo, in particolare un periodo di tempo compreso tra 4 giorni e 10 giorni. Advantageously, before the aforementioned coffee introduction phase? green in grains, or grains, inside said wooden barrel? a phase of aeration of the residues of said beverage previously contained inside said wooden barrel is provided, said aeration phase being performed by keeping said wooden barrel open for a predetermined period of time, in particular a period of time between 4 days and 10 days.
Breve descrizione dei disegni Brief description of the drawings
L?invenzione verr? di seguito illustrata con la descrizione che segue di una sua forma realizzativa, fatta a titolo esemplificativo e non limitativo, con riferimento ai disegni annessi in cui: The invention will come illustrated below with the following description of an embodiment thereof, given by way of non-limiting example, with reference to the attached drawings in which:
- la figura 1 mostra uno schema a blocchi delle principali fasi del processo, secondo l?invenzione, per il trattamento di caff? verde in grani, o chicchi; - figure 1 shows a block diagram of the main steps of the process, according to the invention, for the treatment of coffee green in grains, or grains;
- la figura 2 mostra schematicamente in una vista prospettica in elevazione laterale una possibile botte di legno utilizzabile dal processo, secondo l?invenzione, per il trattamento di caff? verde in grani, o chicchi; - figure 2 schematically shows in a side elevation perspective view a possible wooden barrel which can be used by the process, according to the invention, for the treatment of coffee. green in grains, or grains;
- la figura 3A mostra una sezione trasversale della botte di figura 2; - figure 3A shows a cross section of the barrel of figure 2;
- la figura 3B mostra schematicamente un ingrandimento di una porzione della figura 3A per mettere in evidenza alcune caratteristiche del presente trovato; - figure 3B schematically shows an enlargement of a portion of figure 3A to highlight some features of the present invention;
- la figura 4 mostra schematicamente in una vista in elevazione laterale una possibile forma realizzativa di un?apparecchiatura per eseguire il suddetto processo di trattamento del caff? verde previsto dal presente trovato; - figure 4 schematically shows in a side elevation view a possible embodiment of an apparatus for carrying out the aforementioned coffee treatment process; green provided by the present invention;
- la figura 5 mostra schematicamente in una vista in elevazione laterale una possibile variante dell?apparecchiatura di figura 5 per eseguire il suddetto processo di trattamento del caff? verde previsto dal presente trovato; - figure 5 schematically shows in a side elevation view a possible variant of the apparatus of figure 5 for carrying out the aforementioned coffee treatment process; green provided by the present invention;
- la figura 6 mostra schematicamente in una vista in sezione trasversale una possibile variante dell?apparecchiatura per eseguire il suddetto processo di trattamento del caff? verde previsto dal presente trovato; - figure 6 schematically shows in a cross-sectional view a possible variant of the apparatus for carrying out the aforementioned coffee treatment process; green provided by the present invention;
- la figura 7 mostra schematicamente in una vista prospettica in elevazione laterale una possibile forma realizzativa di un rotore previsto dall?apparecchiatura di figura 6 per provocare un moto rotatorio della massa di caff? verde all?interno della botte di legno; figure 7 schematically shows in a side elevation perspective view a possible embodiment of a rotor provided by the apparatus of figure 6 to cause a rotary motion of the mass of coffee; green inside the wooden barrel;
- la figura 8 mostra schematicamente un possibile impianto per condurre il processo di trattamento del caff? verde in grani, o chicchi, secondo l?invenzione; - la figura 9 mostra schematicamente una possibile variante dell?impianto di figura 8; - figure 8 schematically shows a possible plant for conducting the coffee treatment process? green in grains, or grains, according to the invention; - figure 9 schematically shows a possible variant of the system of figure 8;
- la figura 10 mostra schematicamente in una vista in elevazione laterale un?ulteriore variante di un?apparecchiatura per eseguire il processo di trattamento di caff? verde secondo l?invenzione; figure 10 schematically shows in a side elevation view a further variant of an apparatus for carrying out the process of treating coffee green according to the invention;
- la figura 11 mostra schematicamente in una vista in sezione trasversale un?ulteriore variante del processo previsto dal presente trovato per il trattamento del caff? verde in grani, o chicchi; - figure 11 schematically shows in a cross-sectional view a further variant of the process envisaged by the present invention for the treatment of coffee green in grains, or grains;
- la figura 12 mostra la variante di figura 11 in una vista in sezione longitudinale. - figure 12 shows the variant of figure 11 in a longitudinal section view.
Descrizione dettagliata di alcune forme realizzative Come schematicamente mostrato nel diagramma a blocchi di figura 1, un processo, secondo l?invenzione, per il trattamento di caff? verde 10 in grani, o chicchi prevede una fase iniziale di introduzione, ad esempio attraverso un ingresso 52, di una predeterminata quantit? di caff? verde 10 in grani, o chicchi, all?interno di una botte di legno 50 vuota di predeterminato volume V ed avente una superficie laterale interna 51, blocco 101. La botte di legno 50, preferibilmente in rovere, ad esempio una botte in rovere francese, o rovere di Scavonia, pu? essere una barrique, e quindi avere un volume di circa 225 litri, (V=225 litri), oppure un tonneau e quindi avere una capacit? di circa 500 litri (V=500 litri). Secondo quanto previsto dal presente trovato, la botte di legno 50 ? una botte che ? stata utilizzata per l?invecchiamento di una bevanda alcolica, in particolare vino, vin santo, vino passito, oppure un distillato, quale grappa, ma anche rum, cognac, o altri distillati, che ?, quindi, stata contenuta all?interno della botte di legno per un predeterminato periodo di tempo. Secondo quanto previsto dal presente trovato, la predeterminata quantit? di caff? verde 10 in grani, o chicchi, rimane all?interno della suddetta botte di legno 50 per un predeterminato periodo di tempo t*, blocco 102. Il tempo di permanenza t* del caff? verde 10 all?interno della botte di legno 50 pu? essere, vantaggiosamente, compreso tra 1 mese ed 1 anno, preferibilmente compreso tra 1 mese e 8 mesi. Durante la permanenza all?interno della botte di legno 50, il caff? verde 10 in grani, o chicchi, assorbe determinate sostanze, in particolare le sostanze assorbite dal legno della botte, o che si depositano sulla superficie interna 51 della stessa, durante l?invecchiamento della suddetta bevanda al suo interno. Secondo quanto previsto dal presente trovato, la fase di permanenza del caff? verde in grani, o chicchi all?interno della botte di legno pu? durare un predeterminato periodo di tempo t* compreso tra 1 mese ed 1 anno, vantaggiosamente tra 1 mese e 8 mesi. Detailed description of some embodiments As schematically shown in the block diagram of figure 1, a process, according to the invention, for the treatment of coffee? green 10 in grains, or beans provides for an initial phase of introduction, for example through an input 52, of a predetermined quantity? of coffee? green 10 in grains, or grains, inside an empty wooden barrel 50 of predetermined volume V and having an internal lateral surface 51, block 101. The wooden barrel 50, preferably in oak, for example a French oak barrel , or Scavonia oak, pu? be a barrique, and therefore have a volume of about 225 litres, (V=225 litres), or a tonneau and therefore have a capacity? of about 500 liters (V=500 litres). According to the provisions of the present invention, the wooden barrel 50 is a barrel what? been used for the aging of an alcoholic beverage, in particular wine, vin santo, raisin wine, or a distillate, such as grappa, but also rum, cognac, or other distillates, which, therefore, was contained inside the barrel of wood for a predetermined period of time. According to the provisions of the present invention, the predetermined quantity of coffee? green 10 in beans, or beans, remains inside the aforementioned wooden barrel 50 for a predetermined period of time t*, block 102. The permanence time t* of the coffee? green 10 inside the wooden barrel 50 pu? be, advantageously, between 1 month and 1 year, preferably between 1 month and 8 months. During the stay inside the wooden barrel 50, the coffee? green 10 in grains, or grains, absorbs certain substances, in particular the substances absorbed by the wood of the barrel, or which are deposited on the internal surface 51 of the same, during the aging of the aforementioned drink inside it. According to the provisions of the present invention, the permanence phase of the coffee green in grains, or grains inside the wooden barrel can? last a predetermined period of time t* comprised between 1 month and 1 year, advantageously between 1 month and 8 months.
Segue, quindi, una fase di scarico della predeterminata quantit? di caff? verde trattato 10? in grani, o chicchi dalla botte di legno 50, blocco 103. In particolare, lo scarico del caff? verde trattato 10? pu? essere effettuato rimuovendo una parete laterale della botte di legno 50 e pertanto creando di fatto una bocca di scarico 53 per il prodotto come mostrato schematicamente in figura 2, oppure attraverso una bocca di scarico non mostrata in figura per semplicit?, o ancora attraverso l?apertura 52 di ingresso. Then follows a phase of unloading the predetermined quantity? of coffee? treated green 10? in grains, or beans from the wooden barrel 50, block 103. In particular, the unloading of the coffee? treated green 10? can? be carried out by removing a side wall of the wooden barrel 50 and therefore effectively creating a discharge mouth 53 for the product as shown schematically in figure 2, or through a discharge mouth not shown in the figure for simplicity? entrance opening 52.
Preferibilmente, una volta scaricato dalla botte di legno 50, il caff? verde in grani, o chicchi, trattato 10? pu? essere sottoposto ad una fase di torrefazione, o tostatura, blocco 104. In particolare, il caff? verde in grani, o chicchi, trattato 10? pu? essere riscaldato fino ad una temperatura superiore a 200?C, in modo da ottenere caff? trattato torrefatto. In particolare, la torrefazione del caff? verde in grani, o chicchi, pu? essere eseguita secondo tecniche di tipo noto, quali torrefazione a letto fluido, o torrefazione a tamburo rotante. Preferably, once unloaded from the wooden barrel 50, the coffee green in grains, or grains, treated 10? can? be subjected to a phase of roasting, or roasting, block 104. In particular, the coffee? green in grains, or grains, treated 10? can? be heated up to a temperature higher than 200?C, in order to obtain coffee? roasted treatise. In particular, the coffee roasting? green in grains, or grains, can? be performed according to techniques of the known type, such as fluid bed roasting, or rotary drum roasting.
Secondo quanto ? stato dimostrato dal presente trovato, il caff? verde 10 in grani, o chicchi, al termine del suddetto processo ne risulta migliorato in termini di propriet? organolettiche. Infatti, durante la permanenza all?interno della botte di legno 50, il caff? verde 10 in grani, o chicchi, si arricchisce di una serie di sostanze, in particolare prodotti aromatici, assorbiti dal legno della botte durante la precedente procedura di affinamento, o invecchiamento, avvenuta al suo interno di una bevanda alcolica quale vino, vin santo, vino passito, o un prodotto distillato a partire dal vino cio? cognac, armagnac, brandy, ma anche un distillato di vinacce, cio? grappa, oppure un distillato di un liquido, quale succo di canna da zucchero, ossia rum, e cacha?a, oppure di mosto d?uva, cio? acquavite, oppure di sidro, cio? il calvados, oppure di cereali, cio? whisky, o gin, ma anche una birra. According to ? been demonstrated by the present invention, the coffee? green 10 in grains, or grains, at the end of the aforementioned process is it improved in terms of properties? organoleptic. In fact, during the stay inside the wooden barrel 50, the coffee? green 10 in grains, or grains, is enriched with a series of substances, in particular aromatic products, absorbed by the wood of the barrel during the previous refinement or aging procedure, which took place inside an alcoholic beverage such as wine, vin santo, raisin wine, or a product distilled from wine that is? cognac, armagnac, brandy, but also a distillate of pomace, that is? grappa, or a distillate of a liquid, such as sugar cane juice, or rum, and cacha?a, or grape must, that is? brandy, or cider, that is? calvados, or cereal, that is? whisky, or gin, but also a beer.
Al tempo stesso, ? stato dimostrato che al termine della fase di ?affinamento? dei grani, o chicchi, di caff? verde 10 nella botte di legno 50, non si registra un significativo aumento dell?umidit? del caff? verde 10 in grani, o chicchi, e che ? quindi possibile scongiurare la formazione di batteri, o muffe, in particolare micotossine quali le aflatossine, che renderebbero il prodotto non commercializzabile, in quanto non sicuro per la salute di chi lo consuma. Di conseguenza, contrariamente a quanto ipotizzabile, il fatto di alloggiare per un determinato periodo di tempo il caff? verde in grani, o chicchi all?interno di un ambiente ?umido? come quello di una botte di legno 50 che ha contenuto al suo interno una bevanda alcolica, ad esempio vino, per eseguirne l?invecchiamento, non produce sul caff? verde 10 in chicchi durante il processo di affinamento un aumento significativo del valore di umidit?. At the same time, ? been demonstrated that at the end of the ?refinement? of grains, or beans, of coffee? green 10 in the wooden barrel 50, is there not a significant increase in humidity? some coffee? green 10 in grains, or grains, and what? therefore it is possible to avoid the formation of bacteria, or molds, in particular mycotoxins such as aflatoxins, which would make the product unmarketable, as it is not safe for the health of those who consume it. Consequently, contrary to what is conceivable, the fact of staying for a certain period of time the caff? green in grains, or grains inside a ?humid? like that of a wooden barrel 50 which has contained within it an alcoholic beverage, for example wine, to carry out its aging, does it not produce on the coffee? green 10 in beans during the refinement process a significant increase in the humidity value.
Com?? noto, il vino, ma anche distillati di diverso tipo, possono essere sottoposti ad una fase di invecchiamento, o affinamento, prima del loro imbottigliamento. Durante questa fase il vino, o il distillato, subiscono delle trasformazioni chimico-fisiche che consentono di ammorbidirne la ?spigolosit??. In particolare, per un vino rosso, il periodo minimo di affinamento ? di circa tre mesi, mentre i vini pi? strutturati vengono, normalmente, lasciati all?interno della botte di legno per periodi molto pi? lunghi, fino a 4, o 5 anni. Le botti di legno normalmente utilizzate sono la barrique che presenta una capacit? intorno ai 225 litri, ed il tonneau che invece presenta una capacit? intorno ai 500 litri. Durante l?invecchiamento, o affinamento, le botti di legno cedono al vino, o comunque alla bevanda alcolica in esse contenute, sostanze tanniche derivanti dalla tostatura del legno in misura decrescente al crescere del numero di ?passaggi?, o cicli di affinamento, in cui la botte ? stata coinvolta. Pi? precisamente, durante l?affinamento del vino avvengono una serie di fenomeni che possono essere di tipo fisico (sedimentazione o flocculazione di sostanze in sospensione, evaporazione delle sostanze volatili), o chimico, ossia la trasformazione, o la combinazione di sostanze presenti nel vino. Queste reazioni chimiche sono di varia natura, in particolare esterificazione e polimerizzazione, ma quelle pi? significative sono da ricondursi alle ossidazioni indotte dall?ossigeno presente nell?aria o disciolto nel vino. L?ossidazione attacca in particolare alcune sostanze presenti nel vino quali l?acido tartarico, l?alcol, le sostanze polifenoliche e le sostanze coloranti. I tannini sono sostanze polifenoliche presenti nei vini rossi, che tendono a polimerizzare e a ossidarsi nel tempo, perdendo la loro aggressivit? e diventando pi? morbidi ed eleganti. Questo ? particolarmente importante per vini provenienti da uve intrinsecamente molto tanniche, come il Nebbiolo, il Cabernet Sauvignon e il Sagrantino. How?? known, wine, but also distillates of different types, can undergo an aging or refining phase before bottling. During this phase the wine, or the distillate, undergoes chemical-physical transformations which allow its "edginess" to be softened. In particular, for a red wine, the minimum aging period is? of about three months, while the wines pi? structured are normally left inside the wooden barrel for much longer periods? long, up to 4 or 5 years. The wooden barrels normally used are the barrique which has a capacity around 225 liters, and the tonneau which instead has a capacity? around 500 litres. During ageing, or refining, the wooden barrels transfer to the wine, or in any case to the alcoholic beverage contained in them, tannic substances deriving from the toasting of the wood to a decreasing extent as the number of "passages" or refinement cycles increases, in whose barrel? been involved. Pi? precisely, during the refinement of the wine a series of phenomena take place which can be of a physical type (sedimentation or flocculation of suspended substances, evaporation of volatile substances), or chemical, i.e. the transformation, or combination of substances present in the wine. These chemical reactions are of various nature, in particular esterification and polymerization, but the most? significant are due to the oxidations induced by the oxygen present in the air or dissolved in the wine. Oxidation particularly attacks some substances present in wine such as tartaric acid, alcohol, polyphenolic substances and coloring substances. Tannins are polyphenolic substances present in red wines, which tend to polymerize and oxidize over time, losing their aggressiveness. and becoming more soft and elegant. This ? particularly important for wines from intrinsically very tannic grapes, such as Nebbiolo, Cabernet Sauvignon and Sagrantino.
Al contempo, il vino, o altra bevanda alcolica, in particolare un distillato, contenuta nella botte, cede a sua volta al legno della botte delle sostanze che vengono ?trattenute? e che durante il trattamento, secondo il presente trovato, vengono cedute, almeno in parte, ai chicchi di caff? verde, che, quindi, si arricchisce di aromi del tutto nuovi rispetto al passato rendendo lo stesso un prodotto del tutto nuovo. At the same time, the wine, or other alcoholic beverage, in particular a distillate, contained in the barrel, in turn transfers substances to the wood of the barrel which are ?retained? and which during the treatment, according to the present invention, are transferred, at least in part, to the coffee beans? green, which, therefore, is enriched with completely new aromas compared to the past, making it a completely new product.
In particolare, il rapporto R tra il predeterminato volume V della botte di legno 50 e la predeterminata quantit? Q di caff? verde 10 in grani, o chicchi, ? compreso tra 5.5 litri/kg e 11 litri/kg, vantaggiosamente compreso tra 6 litri/kg e 8 litri/kg. Ad esempio, nel caso di una barrique, il cui volume ? circa 225 litri, pu? essere introdotta nella stessa una quantit? di caff? verde in grani, o chicchi, compresa tra circa 20 kg e circa 40 kg, vantaggiosamente tra circa 25 kg e circa 35 kg, ad esempio circa 30 kg. Invece, nel caso in cui la botte di legno impiegata sia un tonneau che, normalmente, presenta un volume di circa 500 litri, la quantit? di caff? verde in grani, o chicchi, introdotta al suo interno potr? essere compresa tra circa 45 kg e circa 90 kg, vantaggiosamente tra circa 55 kg e circa 80 kg, ad esempio circa 65 kg. In particular, the ratio R between the predetermined volume V of the wooden barrel 50 and the predetermined quantity Q of coffee? green 10 in grains, or kernels, ? between 5.5 litres/kg and 11 litres/kg, advantageously between 6 litres/kg and 8 litres/kg. For example, in the case of a barrique, whose volume is about 225 liters, pu? be introduced in the same amount? of coffee? green beans, between about 20 kg and about 40 kg, advantageously between about 25 kg and about 35 kg, for example about 30 kg. Instead, if the wooden barrel used is a tonneau which normally has a volume of about 500 litres, the quantity? of coffee? green in grains, or grains, introduced inside it can? be between about 45 kg and about 90 kg, advantageously between about 55 kg and about 80 kg, for example about 65 kg.
Come schematicamente illustrato in figura 4, pu? essere, inoltre, vantaggiosamente, prevista una fase di rotazione della botte di legno 50 attorno ad un asse longitudinale 105 in almeno una direzione di rotazione 106 per un predeterminato periodo di tempo. In particolare, pu? essere previsto un predeterminato numero di rotazioni a intervallo di tempo predeterminato. Ad esempio, possono essere previste tra 1 e 5 rotazioni quotidiane. Pi? in particolare ciascuna rotazione pu? avere una durata compresa tra 1 e 60 min, vantaggiosamente tra 2 e 30 min, preferibilmente tra 3 e 10 min, ad esempio 5 min. As schematically illustrated in figure 4, pu? moreover, advantageously, a phase of rotation of the wooden barrel 50 around a longitudinal axis 105 in at least one direction of rotation 106 for a predetermined period of time is provided. In particular, can a predetermined number of rotations at a predetermined time interval be provided. For example, between 1 and 5 daily rotations can be expected. Pi? in particular, each rotation pu? have a duration of between 1 and 60 min, advantageously between 2 and 30 min, preferably between 3 and 10 min, for example 5 min.
In questo modo, ? possibile aumentare la superficie di scambio tra il caff? verde 10 in grani, o chicchi, e la superficie interna 51 della botte di legno 50. Inoltre, la rotazione della botte di legno 50 rende sostanzialmente omogeneo l?assorbimento delle sostanze presenti nel legno della botte, in particolare in corrispondenza della superficie interna 51 della stessa, da parte della massa dei grani, o chicchi, di caff? verde 10. In this way, ? Is it possible to increase the exchange surface between the coffee? green 10 in grains, or grains, and the internal surface 51 of the wooden barrel 50. Furthermore, the rotation of the wooden barrel 50 makes the absorption of the substances present in the wood of the barrel substantially homogeneous, in particular at the internal surface 51 of the same, by the mass of grains, or beans, of coffee green 10.
In particolare, la suddetta botte di legno 50 pu? essere montata su un telaio di supporto 60 in modo tale da agevolarne la suddetta fase di rotazione. Ad esempio, il telaio di supporto 60 pu? prevedere una, o pi?, porzioni di appoggio, preferibilmente a forma di ?culla?, soluzione non mostrata in figura per semplicit?, oppure delle porzioni di impegno 61 e 62, configurate per impegnare la botte di legno 50 ad una struttura di supporto 63, vantaggiosamente in corrispondenza di lati opposti della stessa, soluzione schematicamente illustrata nelle figure 4 e 5. In particular, the aforementioned wooden barrel 50 can? be mounted on a support frame 60 in such a way as to facilitate the aforementioned rotation phase. For example, the support frame 60 can provide one, or more, support portions, preferably in the shape of a "cradle", a solution not shown in the figure for simplicity, or engagement portions 61 and 62, configured to engage the wooden barrel 50 with a support structure 63, advantageously at opposite sides thereof, a solution schematically illustrated in figures 4 and 5.
Vantaggiosamente, pu? essere prevista una porzione di presa 65 per consentire ad un operatore di causare la suddetta rotazione ad intervalli di tempo prestabiliti. Pi? in particolare, possono essere previsti dei cuscinetti, non mostrati in figura per semplicit?, configurati per agevolare la rotazione della botte di legno 50 rispetto al suddetto telaio di supporto 60. Advantageously, can? a gripping portion 65 is provided to allow an operator to cause said rotation at predetermined time intervals. Pi? in particular, bearings may be provided, not shown in the figure for simplicity?, configured to facilitate the rotation of the wooden barrel 50 with respect to the aforementioned support frame 60.
In una forma realizzativa prevista, schematicamente illustrata in figura 5, la rotazione della botte di legno 50 rispetto al telaio di supporto 60 pu? essere provocata da un gruppo motore 70. In particolare il gruppo motore 70 pu? prevedere un motore 71 operativamente connesso, ad esempio mediante un albero di azionamento 72, alla botte di legno 50. In a foreseen embodiment, schematically illustrated in figure 5, the rotation of the wooden barrel 50 with respect to the support frame 60 can be caused by a motor unit 70. In particular, the motor unit 70 can? provide a motor 71 operatively connected, for example by means of a drive shaft 72, to the wooden barrel 50.
In aggiunta, o in alternativa, alla rotazione della botte di legno 50 pu? essere prevista una fase di agitazione, ad esempio mediante un braccio rotante, non mostrato in figura per semplicit?, azionato da un motore, della massa di caff? verde 10 contenuta all?interno della botte di legno 50. In addition, or alternatively, to the rotation of the wooden barrel 50 pu? Is there a stirring phase, for example by means of a rotating arm, not shown in the figure for simplicity?, driven by a motor, of the mass of coffee? green 10 contained inside the wooden barrel 50.
In una forma realizzativa prevista, schematicamente illustrata nelle figure 6 e 7, il suddetto gruppo motore 70 pu? essere configurato per far ruotare un rotore 55 alloggiato all?interno della botte di legno 50, vantaggiosamente in posizione coassiale ad essa (vedasi figura 7). Il rotore 55 pu? essere, vantaggiosamente, provvisto di pale 56, in particolare pale radiali, atte a imprimere una forza centrifuga al caff? verde 10 per spingere il caff? verde 10 in grani, o chicchi, contro la superficie 51 della botte di legno 50 senza tuttavia provocarne la frantumazione. In questo caso, pertanto, in aggiunta, o in alternativa alla rotazione della botte di legno 50, pu? essere provocata una rotazione della massa di caff? verde 10 in grani, o chicchi, all?interno della botte di legno 50 stessa. Pi? in particolare, il rotore 55 pu? essere dimensionato in modo tale che la distanza della superficie esterna dello stesso, ad esempio la distanza dell?estremit? distale 57 delle pale 56, sia in un predeterminato rapporto con il diametro della botte di legno e/o con la quantit? di caff? verde 10 introdotto nella botte 50. Pi? precisamente, la suddetta distanza e/o la velocit? di rotazione del rotore 55 impressa dal gruppo motore 70 ? impostato in modo tale da garantire che il caff? verde 10 in grani, o chicchi, sia posizionato in contatto con la superficie interna 51 della botte di legno 50, ma da evitare, al contempo, che possa essere pressato con eccessiva forza provocandone la frantumazione. In a foreseen embodiment, schematically illustrated in figures 6 and 7, the aforementioned motor group 70 can be configured to rotate a rotor 55 housed inside the wooden barrel 50, advantageously in a coaxial position therewith (see figure 7). The rotor 55 pu? be, advantageously, provided with blades 56, in particular radial blades, capable of imparting a centrifugal force to the coffee? green 10 to push the coffee? green 10 in grains, or grains, against the surface 51 of the wooden barrel 50 without however causing it to be crushed. In this case, therefore, in addition to, or as an alternative to, the rotation of the wooden barrel 50, it can be caused a rotation of the mass of coffee? green 10 in grains, or grains, inside the wooden barrel 50 itself. Pi? in particular, the rotor 55 pu? be sized in such a way that the distance of the external surface of the same, for example the distance of? extremity? distal 57 of the blades 56, both in a predetermined relationship with the diameter of the wooden barrel and/or with the quantity? of coffee? green 10 introduced in barrel 50. Pi? precisely, the aforementioned distance and/or speed? of rotation of the rotor 55 impressed by the motor unit 70 ? set in such a way as to guarantee that the coffee? green 10 in grains, or grains, is positioned in contact with the internal surface 51 of the wooden barrel 50, but at the same time it must be avoided that it can be pressed with excessive force, causing it to shatter.
Come schematicamente illustrato in figura 8, la suddetta predeterminata quantit? Q di caff? verde 10 in grani, o chicchi, pu? essere introdotta all?interno della botte di legno 50 prelevando la stessa da un silo di contenimento 30. Pi? in particolare, il silo di contenimento 30 pu? associato ad un dispositivo di deumidificazione 40 configurato per regolare l?umidit? del caff? verde 10 contenuto all?interno del silo di contenimento 30. Vantaggiosamente, il dispositivo di deumidificazione 40 ? configurato per mantenere l?umidit? del caff? verde 10 in grani, o chicchi all?interno del silo 30 e, quindi, della predeterminata quantit? di caff? verde 10 introdotto all?interno della botte di legno 50, al di sotto di un predeterminato valore, ad esempio al di sotto del 15% del peso del prodotto, vantaggiosamente inferiore all?11% del peso del prodotto. In questo modo, ? stato dimostrato che al termine della fase di ?affinamento? dei grani, o chicchi, di caff? verde nella botte di legno, ? possibile scongiurare la formazione di batteri, o muffe, o altri microorganismi che renderebbero il prodotto non commercializzabile, in quanto non sicuro per chi lo consuma. As schematically illustrated in figure 8, the aforementioned predetermined quantity? Q of coffee? green 10 in grains, or grains, can? be introduced inside the wooden barrel 50 by taking it from a containment silo 30. in particular, the containment silo 30 can? associated with a dehumidification device 40 configured to adjust the humidity? some coffee? green 10 contained inside the containment silo 30. Advantageously, the dehumidification device 40 is configured to maintain the?humidity? some coffee? green 10 in beans, or grains inside the silo 30 and, therefore, of the predetermined quantity? of coffee? green 10 introduced into the wooden barrel 50, below a predetermined value, for example below 15% of the product weight, advantageously below 11% of the product weight. In this way, ? been demonstrated that at the end of the ?refinement? of grains, or beans, of coffee? green in the wooden barrel, ? possible to avoid the formation of bacteria, or molds, or other microorganisms that would make the product unmarketable, as it is not safe for those who consume it.
Come schematicamente illustrato in figura 9, un medesimo silo di stoccaggio 30 pu? essere collegato mediante un circuito idraulico 100 ad una pluralit? di botti di legno 50, in figura 9, 3 botti di legno 50, ciascuna delle quali eventualmente montata su un rispettivo telaio di supporto 60 ed eventualmente provvista di una porzione di azionamento 65 del tipo mostrato in figura 4, oppure di un rispettivo gruppo motore 70 del tipo di figura 5, o del tipo di figure 6 e 7. In particolare, il circuito idraulico 100 pu? essere provvisto di almeno un dispositivo di pompaggio 35 configurato per pompare il caff? in grani, o chicchi, all?interno delle tubazioni del circuito idraulico 100 e, quindi, mediante una, o pi? valvole, essere smistato alle diverse botti di legno 50 dell?impianto. In questo modo, ? possibile ottimizzare la produttivit? dell?impianto introducendo in momenti differenti il caff? verde 10 nelle diverse botti di legno 50 e/o mantenendo per tempi diversi lo stesso all?interno della rispettiva botte di legno 50. In questo modo, ? possibile produrre con un unico impianto caff? con differenti caratteristiche organolettiche, in particolare, in base al tempo di permanenza nella botte di legno 50, o del tipo di bevanda alcolica precedentemente contenuta all?interno della stessa. Inoltre, l?impianto di figura 9 consente di sostituire periodicamente le botti di legno 50 per sottoporle a determinate operazioni, o per essere sostituite con ?nuove? botti di legno 50, senza dover necessariamente arrestare la produttivit? dello stesso. As schematically illustrated in figure 9, the same storage silo 30 can be connected by means of a hydraulic circuit 100 to a plurality? of wooden barrels 50, in figure 9, 3 wooden barrels 50, each of which possibly mounted on a respective support frame 60 and possibly provided with an actuation portion 65 of the type shown in figure 4, or with a respective motor unit 70 of the type of figure 5, or of the type of figures 6 and 7. In particular, the hydraulic circuit 100 can be provided with at least one pumping device 35 configured to pump the coffee? in grains, or grains, inside the pipes of the hydraulic circuit 100 and, therefore, through one or more? valves, be sorted to the 50 different wooden barrels of the plant. In this way, ? Is it possible to optimize productivity? dell?system by introducing the coffee at different times? green 10 in the various wooden barrels 50 and/or keeping the same for different times inside the respective wooden barrel 50. In this way, it is Is it possible to produce coffee with a single plant? with different organoleptic characteristics, in particular, based on the residence time in the wooden barrel 50, or on the type of alcoholic beverage previously contained inside it. Furthermore, the system of figure 9 allows the wooden barrels 50 to be periodically replaced in order to subject them to certain operations, or to be replaced with ?new? 50 wooden barrels, without necessarily having to stop productivity? of the same.
In una forma realizzativa particolare del trovato, schematicamente illustrata in figura 10, ? prevista una fase di controllo dell?umidit? presente all?interno della suddetta botte di legno 50 contenente il caff? verde 10 in grani, o chicchi. Pi? in particolare, la suddetta fase di controllo pu? essere eseguita mediante almeno un sensore di umidit? 90 atto a rilevare i valori dell?umidit? presente all?interno della botte di legno 50 e ad inviare corrispondenti segnali di umidit? ad una unit? di controllo 300, in particolare provvista di un microprocessore. L?unit? di controllo 300 pu? essere atta a segnalare, ad esempio mediante un allarme sonoro e/o luminoso, il superamento di un predeterminato valore limite di soglia dell?umidit? presente all?interno della botte 50. In aggiunta, o in alternativa, ad emettere il suddetto segnale di allarme, l?unit? di controllo 300 pu? essere configurata per azionare un dispositivo di deumidificazione 80 configurato in modo tale da regolare, in particolare ridurre, l?umidit? presente all?interno della botte di legno 50 e riportarla al di sotto di un predeterminato valore. In particolare, il suddetto dispositivo di deumidificazione pu? essere configurato per insufflare aria calda, in particolare aria ad una temperatura superiore a 50?C, ad esempio superiore a 60?C. In particolare, l?aria insufflata all?interno della botte di legno 50 pu? essere aria secca, vantaggiosamente aria con un grado di umidit? inferiore a 30%, preferibilmente inferiore a 20%. In a particular embodiment of the invention, schematically illustrated in figure 10, ? foreseen a phase of control of?humidity? present inside the aforementioned wooden barrel 50 containing the coffee? green 10 in grains, or kernels. Pi? in particular, the aforementioned control phase pu? be performed by at least one humidity sensor? 90 capable of detecting the values of? humidity? present inside the wooden barrel 50 and to send corresponding humidity signals? to a unit? controller 300, in particular provided with a microprocessor. The unit control 300 pu? be capable of signaling, for example by means of an audible and/or luminous alarm, the exceeding of a predetermined limit value of the humidity? present inside the barrel 50. In addition, or alternatively, to emitting the aforementioned alarm signal, the unit? control 300 pu? be configured to operate a dehumidification device 80 configured in such a way as to regulate, in particular reduce, the humidity? present inside the wooden barrel 50 and bring it back below a predetermined value. In particular, the aforementioned dehumidification device can be configured to blow hot air, in particular air at a temperature higher than 50°C, for example higher than 60°C. In particular, the air blown inside the wooden barrel 50 can be dry air, advantageously air with a degree of humidity? less than 30%, preferably less than 20%.
Vantaggiosamente, prima della suddetta fase di introduzione del caff? verde in grani, o chicchi, all?interno di detta botte di legno ? prevista una fase di areazione dei residui di detta bevanda alcolica precedentemente contenuta all?interno di detta botte di legno, detta fase di areazione essendo eseguita mantenendo detta botte di legno aperta per un predeterminato periodo di tempo, in particolare un periodo di tempo compreso tra 4 giorni e 10 giorni. Advantageously, before the aforementioned coffee introduction phase? green in grains, or grains, inside said wooden barrel? a phase of aeration of the residues of said alcoholic beverage previously contained inside said wooden barrel is provided, said aeration phase being performed by keeping said wooden barrel open for a predetermined period of time, in particular a period of time between 4 days and 10 days.
Come schematicamente illustrato nelle figure 11 e 12, pu? essere, inoltre, prevista almeno una fase di spruzzaggio di una predeterminata quantit? della medesima tipologia di bevanda alcolica precedentemente contenuta all?interno della botte di legno, o della bevanda alcolica invecchiata all?interno della botte di legno 50 e scaricata dalla stessa. In particolare, la fase di spruzzaggio pu? essere effettuata su una porzione della superficie interna 51 della botte di legno 50. La suddetta fase di spruzzaggio pu? essere effettuata aprendo la botte di legno 50 ed erogando la suddetta bevanda alcolica mediante un dispositivo ad azionamento manuale, non mostrato in figura per semplicit?. As schematically illustrated in figures 11 and 12, pu? moreover, at least one phase of spraying a predetermined quantity? of the same type of alcoholic beverage previously contained inside the wooden barrel, or of the alcoholic beverage aged inside the wooden barrel 50 and discharged from it. In particular, the spraying phase can be carried out on a portion of the internal surface 51 of the wooden barrel 50. The above spraying phase can? be carried out by opening the wooden barrel 50 and dispensing the aforesaid alcoholic drink by means of a manually operated device, not shown in the figure for the sake of simplicity.
Come schematicamente illustrato nelle figure 11 e 12 ? altres? prevista la possibilit? che la suddetta fase di spruzzaggio possa essere effettuata mediante almeno un gruppo di erogazione 20 comprendente almeno un ugello erogatore 25, o nebulizzatore, di predeterminate dimensioni, o una pluralit? di ugelli distribuiti lungo la lunghezza della botte di legno 50 come schematicamente illustrato in figura 12. Preferibilmente, il, o ciascun, ugello erogatore 25 pu? essere posizionato ad una distanza d inferiore a 20 cm dalla superficie interna 51 della botte di legno, vantaggiosamente inferiore a 15 cm, preferibilmente inferiore a 10 cm. As schematically illustrated in figures 11 and 12 ? otherwise? foreseen the possibility? that the aforesaid spraying step can be carried out by at least one dispensing group 20 comprising at least one dispensing nozzle 25, or nebuliser, of predetermined dimensions, or a plurality of of nozzles distributed along the length of the wooden barrel 50 as schematically illustrated in figure 12. Preferably, the, or each, dispensing nozzle 25 can? be positioned at a distance d of less than 20 cm from the inner surface 51 of the wooden barrel, advantageously less than 15 cm, preferably less than 10 cm.
Ad esempio, il gruppo di erogazione 20 pu? prevedere una pompa 21 operativamente connessa ad un serbatoio 26 all?interno del quale ? contenuta la suddetta bevanda alcolica. In particolare, la fase di spruzzaggio pu? essere eseguita almeno una volta, o periodicamente, e, quindi, una pluralit? di volte, durante il tempo di permanenza del caff? verde in grani, o chicchi, all?interno della botte di legno 50. Preferibilmente, la fase di spruzzaggio prevede di erogare la suddetta bevanda alcolica in corrispondenza della porzione della suddetta superficie interna non occupata dal caff? verde in grani, o chicchi, (in figura 11 e 12 la porzione superiore) in modo tale che sia il legno della botte ad assorbire la bevanda alcolica, a processare la stessa, e a ?restituirla?, poi, gradualmente al caff? verde in essa contenuto durante il processo di trattamento secondo l?invenzione. In particolare, pu? essere previsto un predeterminato numero di fasi di spruzzaggio in funzione della ?forza dell?aroma? che si vuole conferire al caff? verde e, quindi, avere prodotti di diversa intensit? partendo dal medesimo caff? verde in grani, o chicchi. In particolare, il gruppo di erogazione 20 pu? prevedere una tubazione principale 22 attraversata in uso dalla bevanda alcolica e provvista del, o di ciascun, ugello erogatore 25. La tubazione principale 22 pu?, ad esempio, essere posizionata in condizioni operative all?interno di una apertura 23 ricavata in corrispondenza di almeno un lato della botte di legno 50. In particolare, la tubazione principale 22 pu? essere libera di ruotare attorno al proprio asse longitudinale rispetto alla botte di legno 50 in modo tale da coprire una predeterminata porzione della superficie interna 51. La predeterminata quantit? della bevanda alcolica spruzzata sulla suddetta superficie interna 51 pu? essere, ad esempio, compresa tra 200 ml e 1000 ml, vantaggiosamente tra 300 ml e 700 ml, ad esempio 500 ml nel caso di una barrique, o circa il doppio nel caso di un tonneau. Questa quantit? pu? essere in particolare spruzzata sulla superficie interna 51 della botte di legno 50 ad ogni fase di spruzzaggio effettuata. For example, the delivery group 20 can? provide a pump 21 operatively connected to a tank 26 inside which? contained in the aforementioned alcoholic beverage. In particular, the spraying phase can be performed at least once, or periodically, and, therefore, a plurality? of times, during the permanence time of the coffee? green beans, or beans, inside the wooden barrel 50. Preferably, the spraying step provides for dispensing the aforesaid alcoholic beverage at the portion of the aforesaid internal surface not occupied by the coffee? green in grains, or beans, (the upper portion in figures 11 and 12) in such a way that it is the wood of the cask that absorbs the alcoholic beverage, processes it, and then gradually "returns" it to the coffee green contained therein during the treatment process according to the invention. In particular, can be foreseen a predetermined number of spraying phases according to the ?strength of the aroma? what do you want to give to the coffee? green and, therefore, have products of different intensity? starting from the same coffee? green in grains, or grains. In particular, the dispensing group 20 can? provide for a main pipe 22 crossed by the alcoholic beverage when in use and equipped with, or with each, dispensing nozzle 25. The main pipe 22 can, for example, be positioned in operating conditions inside an opening 23 formed at least one side of the wooden barrel 50. In particular, the main pipe 22 can be free to rotate around its own longitudinal axis with respect to the wooden barrel 50 in such a way as to cover a predetermined portion of the internal surface 51. The predetermined quantity? of the alcoholic beverage sprayed on the aforementioned inner surface 51 can? be, for example, between 200 ml and 1000 ml, advantageously between 300 ml and 700 ml, for example 500 ml in the case of a barrique, or about double in the case of a tonneau. This amount? can? in particular, be sprayed on the internal surface 51 of the wooden barrel 50 at each spraying stage performed.
In particolare, il caff? verde in grani, o chicchi, da sottoporre al processo di trattamento secondo l?invenzione pu? essere un blend, cio? una miscela, di diverse specie di caff?, o un caff? monorigine, vantaggiosamente caff? originario del Nicaragua, o dell?India, quale caff? Bababudan, o Parchment. In particular, the coffee green beans, or grains, to be subjected to the treatment process according to the invention can? be a blend, that is? a blend, of different species of coffee, or a coffee? single origin, advantageously coffee originally from Nicaragua, or from India, which coffee? Bababudan, or Parchment.
La descrizione di cui sopra di una forma realizzativa specifica ? in grado di mostrare l'invenzione dal punto di vista concettuale in modo che altri, utilizzando la tecnica nota, potranno modificare e/o adattare in varie applicazioni tale forma realizzativa specifica senza ulteriori ricerche e senza allontanarsi dal concetto inventivo, e, quindi, si intende che tali adattamenti e modifiche saranno considerabili come equivalenti della forma realizzativa specifica. I mezzi e i materiali per realizzare le varie funzioni descritte potranno essere di varia natura senza per questo uscire dall?ambito dell?invenzione. Si intende che le espressioni o la terminologia utilizzate hanno scopo puramente descrittivo e per questo non limitativo. The above description of a specific embodiment? able to show the invention from a conceptual point of view so that others, using the prior art, will be able to modify and/or adapt this specific embodiment in various applications without further research and without departing from the inventive concept, and, therefore, intends that such adaptations and modifications will be considered as equivalent to the specific embodiment. The means and materials for achieving the various functions described may be of various kinds without thereby departing from the scope of the invention. It is understood that the expressions or terminology used have a purely descriptive and therefore non-limiting purpose.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT102021000003752A IT202100003752A1 (en) | 2021-02-18 | 2021-02-18 | PROCESS FOR THE TREATMENT OF GREEN COFFEE BEANS OR BEANS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT102021000003752A IT202100003752A1 (en) | 2021-02-18 | 2021-02-18 | PROCESS FOR THE TREATMENT OF GREEN COFFEE BEANS OR BEANS |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| IT202100003752A1 true IT202100003752A1 (en) | 2022-08-18 |
Family
ID=75769812
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| IT102021000003752A IT202100003752A1 (en) | 2021-02-18 | 2021-02-18 | PROCESS FOR THE TREATMENT OF GREEN COFFEE BEANS OR BEANS |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| IT (1) | IT202100003752A1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9364012B2 (en) * | 2013-09-27 | 2016-06-14 | James Jude Pellegrini | Method for aging coffee |
| WO2019156546A1 (en) * | 2018-02-07 | 2019-08-15 | Hernandez Urtiz Alberto Federico | Method for adding aromatic and flavour elements to coffee beans and coffee beverages |
| KR102157103B1 (en) * | 2020-02-27 | 2020-09-17 | 제주한라대학교산학협력단 | Manufacturing method of coffee using oak barrel |
-
2021
- 2021-02-18 IT IT102021000003752A patent/IT202100003752A1/en unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9364012B2 (en) * | 2013-09-27 | 2016-06-14 | James Jude Pellegrini | Method for aging coffee |
| WO2019156546A1 (en) * | 2018-02-07 | 2019-08-15 | Hernandez Urtiz Alberto Federico | Method for adding aromatic and flavour elements to coffee beans and coffee beverages |
| KR102157103B1 (en) * | 2020-02-27 | 2020-09-17 | 제주한라대학교산학협력단 | Manufacturing method of coffee using oak barrel |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| DAN R: "What is Barrel Aged Coffee and Why it Matters", INTERNET CITATION, 8 May 2019 (2019-05-08), XP002804432, Retrieved from the Internet <URL:https://www.bestqualitycoffee.com/magazine/what-is-barrel-aged-coffee-and-why-it-matters> [retrieved on 20211011] * |
| KENNETH DAVIDS: "Aged, Casked and Cured: Innovations in Green Coffee Conditioning", COFFEE REVIEW, 8 May 2017 (2017-05-08), XP055629711, Retrieved from the Internet <URL:https://www.coffeereview.com/innovations-green-coffee-conditioning-aged-casked-cured/> [retrieved on 20191008] * |
| KIM BELLWARE: "Dark Matter Debuts Bourbon Barrel Aged Coffee To Kick Off Their Boozy, Buzzing Experiment", HUFFPOST.COM, 13 August 2013 (2013-08-13), XP055629705, Retrieved from the Internet <URL:https://www.huffpost.com/entry/bourbon-barrel-aged-coffe_n_3750405?guccounter=1&guce_referrer=aHR0cHM6Ly93d3cuZ29vZ2xlLmNvbS8&guce_referrer_sig=AQAAAHKPbm1rX-Xbq6rwZ1Gsk0zOpPX-fUIoTOU-sx9s5lKwdvZzWi7HprK5AShaaBY4of-WDkqP-NTqg8Weaq3Mfu_MpMjM8eUQqJgc6paVoaSjL5jy_73TApv1FMhGkCYhuubHryDShWYF-7VAKd7t1Kay> [retrieved on 20191008] * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2740069C (en) | Ultrafast method for creating aged wood flavored alcoholic beverages | |
| US10889787B2 (en) | Customizable accelerated aging for distilled spirits | |
| CN102286342A (en) | Preparation method for organic red yeast glutinous rice wine | |
| CN109475785B (en) | Distillation device comprising a chamber for receiving a material to be extracted and method for distilling same | |
| WO2014207542A1 (en) | Method for the preparation of beer with red chicory and beer with red chicory obtained by means of such method | |
| Panceri et al. | Effect of grape dehydration under controlled conditions on chemical composition and sensory characteristics of Cabernet Sauvignon and Merlot wines | |
| IT202100003752A1 (en) | PROCESS FOR THE TREATMENT OF GREEN COFFEE BEANS OR BEANS | |
| US2132435A (en) | Aging distilled alcoholic spirits | |
| HUE026700T2 (en) | Process for the treatment and the winemaking of grapes | |
| CN105296268B (en) | A kind of preparation method of grape wine | |
| RU2316582C2 (en) | Method for producing strong drinks | |
| AU2018288455B2 (en) | Device and method for treating must | |
| CN101260356B (en) | Areca flower wine | |
| CN110093230A (en) | Bubble yellow wine production technology and formula | |
| JP4052403B2 (en) | Wine and its production method | |
| Baiano et al. | Recent patents in wine industry | |
| CN206615499U (en) | A kind of Oak wine bottle | |
| EP3190899B1 (en) | Methods of reducing contaminants in cocoa beans | |
| JPS61119139A (en) | Production of extract with carbonated water | |
| CN106742524A (en) | A kind of Oak wine bottle and technique | |
| Bartkovský et al. | Effect of wine maturing on the colour and chemical properties of chardonnay wine. | |
| ITMI20110032A1 (en) | METHOD OF PRODUCTION OF A GRAPE-BASED ANALCOLIC DRINK AND PRODUCT OBTAINED BY THIS METHOD. | |
| Serratosa et al. | Differences in browning index and CIELAB coordinates of the two grape drying processes, traditional sun-drying and chamber-drying and during the ageing of Pedro Ximenez sweet wine | |
| US20210301235A1 (en) | Multi-stage spirit filter | |
| Merrell et al. | Improving red wine color and mouthfeel over time |