IT201800006969A1

IT201800006969A1 - APPARATUS FOR THE CONTROLLED RISING OF FLOUR-BASED DOUGH FOR DOMESTIC USE

Info

Publication number: IT201800006969A1
Application number: IT102018000006969A
Authority: IT
Inventors: Francesco Antonio Pantuso
Original assignee: Francesco Antonio Pantuso
Priority date: 2018-07-05
Filing date: 2018-07-05
Publication date: 2020-01-05

Description

Descrizione a corredo della domanda di brevetto per invenzione industriale dal titolo: Description accompanying the patent application for industrial invention entitled:

APPARATO PER LA LIEVITAZIONE CONTROLLATA DI IMPASTI A APPARATUS FOR THE CONTROLLED RISING OF DOUGH A

BASE DI FARINE PER USO DOMESTICO BASE OF FLOURS FOR DOMESTIC USE

Ambito dell'invenzione Scope of the invention

Il presente trovato concerne apparato per la lievitazione domestica di impasti a base di farine. The present invention relates to an apparatus for the domestic leavening of flour-based doughs.

In particolare, la presente invenzione si riferisce ad una apparato per consentire una corretta e controllata lievitazione di impasti a base di farine anche, ma non necessariamente, di piccolo spessore. In particular, the present invention relates to an apparatus for allowing a correct and controlled leavening of flour-based doughs, even, but not necessarily, of small thickness.

Breve cenni alla tecnica nota Brief introduction to the known technique

Oggigiorno sono diffusi in ambito industriale apparati che consentono di controllare e gestire il processo di lievitazione di impasti a base di farine regolando opportunamente sia l'umidità che la temperatura. Nowadays, apparatuses are widespread in the industrial field that allow to control and manage the leavening process of flour-based doughs by appropriately regulating both humidity and temperature.

In particolare detti apparati sono ingombranti, visto il numero di impasti che possono gestire, costosi e dispendiosi di potenza elettrica, anche se economicamente giustificati in quanto consentono una produzione quantitativa del lievitato. In particular, said apparatuses are bulky, given the number of doughs they can handle, expensive and wasteful of electrical power, even if economically justified as they allow a quantitative production of the leavened product.

Ad uso domestico esistono apparati cd. macchine per il pane, che consentono, tra le altre funzioni, anche di portare a lievitazione l'impasto inserito, con temperature preimpostate, senza il controllo di umidità e non ventilati. For domestic use there are so-called apparatuses. bread machines, which, among other functions, also allow the inserted dough to rise, with preset temperatures, without humidity control and not ventilated.

È uso comune, in ambito domestico, porre a lievitare l'impasto in luoghi ritenuti empiricamente caldi, purtroppo senza nessuna garanzia che la temperatura richiesta per il processo di lievitazione sia corretta; l'umidità viene gestita solitamente mediante un telo inumidito posto sopra l'impasto. Con tale sistema la lievitazione di impasti di piccolo spessore (per esempio pizza di 2-3 mm) risulta praticamente impossibile in quanto la dissipazione di calore e di umidità dovuti alla grande superficie esposta all'aria, non creano le condizioni ottimali alla lievitazione. It is common use, in the home, to let the dough rise in places considered empirically warm, unfortunately without any guarantee that the temperature required for the leavening process is correct; humidity is usually managed by means of a damp cloth placed over the dough. With this system the leavening of small thickness doughs (for example 2-3 mm pizza) is practically impossible as the dissipation of heat and humidity due to the large surface exposed to the air does not create the optimal conditions for leavening.

In particolare, per ottenere una moltiplicazione del lievito, occorre che la temperatura ambiente sia compresa tra 24 e 30 gradi centigradi, con umidità relativa rientrante tra il 70 e 80 %. In particular, to obtain a multiplication of the yeast, the ambient temperature must be between 24 and 30 degrees centigrade, with relative humidity falling between 70 and 80%.

Sintesi dell'invenzione Summary of the invention

Compito principale del presente trovato, consiste nel realizzare un apparato che consenta di avere le caratteristiche di precisione paragonabili ad un apparato industriale trasposto in ambiente domestico. The main aim of the present invention is to provide an apparatus which allows to have the precision characteristics comparable to an industrial apparatus transposed into a domestic environment.

Nell'ambito di tale compito è scopo del presente trovato proporre una soluzione compatta, portatile, economica e che non richieda eccessivo dispendio energetico. Within this aim, the object of the present invention is to propose a compact, portable, economical solution which does not require excessive energy expenditure.

Questo compito, viene raggiunto dall'apparato secondo le rivendicazioni allegate. This task is achieved by the apparatus according to the attached claims.

La peculiarità del trovato consiste nel fatto che l'apparato per la lievitazione controllata di impasti a base di farine per uso domestico comprende: The peculiarity of the invention consists in the fact that the apparatus for the controlled leavening of flour-based doughs for domestic use comprises:

• un sistema di generazione del calore fornito di dissipatore (1), preferibilmente in alluminio anodizzato; • a heat generation system equipped with a heat sink (1), preferably in anodized aluminum;

• un sistema di generazione dell'umidità (6) che trasformi il liquido contenuto nel serbatoio (3) in particelle nebulizzate; • a humidity generation system (6) which transforms the liquid contained in the tank (3) into nebulized particles;

• un sensore di temperatura ed uno di umidità collegati al controllo di temperatura ed umidità; • a temperature and a humidity sensor connected to the temperature and humidity control;

• un controllo (2) di temperatura ed umidità in grado di gestire il generatore di calore e quello di umidità regolando opportunamente i parametri in base a quanto misurato dai sensori al fine di raggiungere e mantenere stabili i valori impostati; • a temperature and humidity control (2) capable of managing the heat and humidity generator by appropriately adjusting the parameters based on what is measured by the sensors in order to reach and keep the set values stable;

• un'interfaccia per comunicazione e/o controllo che consenta sia di visualizzare lo stato di funzionamento, oltre che, se ritenuto necessario dall'utilizzatore, impostare i parametri di temperatura e/o umidità da raggiungere e mantenere; • un generatore di alimentazione elettrica (11) che consenta di prelevare dalla rete domestica la potenza necessaria al suo funzionamento; • an interface for communication and / or control that allows both to view the operating status, as well as, if deemed necessary by the user, to set the temperature and / or humidity parameters to be reached and maintained; • an electric power generator (11) that allows the power necessary for its operation to be drawn from the domestic network;

• un sistema di ventilazione forzata (4) che distribuisca il calore e l'umidità generati, all'interno dell'ambiente in cui è posizionato il trovato, con l'impasto o gli impasti da lievitare. • a forced ventilation system (4) that distributes the heat and humidity generated, inside the room where the invention is positioned, with the dough or doughs to be leavened.

Breve descrizione dei disegni Brief description of the drawings

Ulteriori caratteristiche e vantaggi del trovato risulteranno maggiormente dalla descrizione di una forma di esecuzione preferita, ma non esclusiva, illustrata a titolo indicativo e non limitativo nella tavola di disegni allegata in cui: Further characteristics and advantages of the invention will become clearer from the description of a preferred but not exclusive embodiment, illustrated by way of non-limiting example in the attached drawing table in which:

• la figura 1 mostra la vista di insieme prospettica; • la figura 2 mostra una sezione con vista interna; • figure 1 shows the perspective overall view; • figure 2 shows a section with an internal view;

• la figura 3 mostra un'applicazione tipica; • figure 3 shows a typical application;

• la parte (4) indica il sistema di circolazione dell'aria composto da una o più ventole; • part (4) indicates the air circulation system made up of one or more fans;

• la parte (3) indica il serbatoio del liquido contenente al suo interno il generatore di umidità (6); • part (3) indicates the liquid tank containing the humidity generator (6) inside;

• la parte (1) indica la parte radiante, che provvede a dissipare il calore generato, riscaldando l'ambiente in cui è posizionato il trovato; • part (1) indicates the radiant part, which dissipates the heat generated, heating the environment in which the invention is positioned;

• la parte (2) indica il circuito di controllo, interfaccia e comunicazione, inglobati preferibilmente insieme, al cui interno si svolgono i calcoli e gli azionamenti necessari al fine di ottenere le stabilità richieste, tramite la gestione del riscaldatore e dell'umidificatore, in funzione della temperatura ed umidità impostati rilevando in tempo reale i dati misurati dai sensori; • part (2) indicates the control, interface and communication circuit, preferably incorporated together, inside which the necessary calculations and drives are carried out in order to obtain the required stability, through the management of the heater and humidifier, in function of the temperature and humidity set by detecting in real time the data measured by the sensors;

• la parte (6) indica il nebulizzatore, che trasforma tramite un procedimento meccanico il liquido in particelle minuscole, tali da essere facilmente trasportate nell'aria per mezzo del sistema di ventilazione forzata (4) passando per i fori (5) predisposti nel contenitore; • part (6) indicates the nebulizer, which by a mechanical process transforms the liquid into tiny particles, such as to be easily transported in the air by means of the forced ventilation system (4) passing through the holes (5) provided in the container ;

• la parte (10) indica il cavo di alimentazione; • part (10) indicates the power supply cable;

• la parte (11) indica l'alimentatore a bassa tensione; • part (11) indicates the low voltage power supply;

Utilizzo tipico, ma non esclusivo, consiste nell'inserire il trovato (8) all'interno dello stesso ambiente , per esempio il forno domestico (9) opportunamente spento ed a temperatura ambiente, in cui è è posizionato l'impasto o gli impasti da lievitare (7); per mezzo della ventilazione forzata (4), e del controllo combinato di temperatura ed umidità (2), si crea un clima uniforme in base ai parametri impostati. Ciò comporta una corretta lievitazione dell'impasto o degli impasti, anche se di piccolo spessore. Typical use, but not exclusive, consists in inserting the invention (8) inside the same environment, for example the domestic oven (9) suitably switched off and at room temperature, in which the dough or doughs to be rise (7); by means of forced ventilation (4), and combined temperature and humidity control (2), a uniform climate is created based on the set parameters. This involves a correct leavening of the dough or doughs, even if of small thickness.

Il trovato così concepito è suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell'ambito di tutela delle rivendicazioni allegate. The invention thus conceived is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the protection of the attached claims.

Inoltre, tutti i dettagli potranno essere sostituiti da altri elementi tecnicamente equivalenti. Furthermore, all the details can be replaced by other technically equivalent elements.

In pratica, i materiali impiegati, nonché le forme e le dimensioni contingenti, potranno essere variati a seconda delle esigenze contingenti e dello stato della tecnica. In practice, the materials used, as well as the contingent shapes and dimensions, may be varied according to the contingent requirements and the state of the art.

Claims

Claims accompanying the patent application for industrial invention entitled: APPARATUS FOR THE CONTROLLED RISING OF DOUGH A BASE OF FLOURS FOR DOMESTIC USE CLAIMS 1) The apparatus for the controlled leavening of flour-based doughs for domestic use, characterized by the fact that it includes: • a heat generator (1) which transforms the electrical energy supplied by the power supply (11) into heat; • a humidity generator (6) which by mechanical action nebulizes the liquid present in the container (3) suitably perforated (5) in the upper part; • a temperature sensor and a humidity sensor; • a temperature and a humidity control (2) which act, on the basis of the parameters set and the values measured by the sensors, on the heat generator (1) and on the humidity generator (6), allowing to stabilize these values at interior of the environment (9) in which the invention is placed (8); • a communication and / or control interface that allows you to view the operating status of the device; • an electric power supply generator (11) which supplies the power necessary for the operation of the invention; • a forced ventilation system (4), consisting of one or more fans, which recirculates the air, helping to create a uniform microclimate inside the room (9) in which the invention is positioned; 2) the apparatus according to the preceding claim, characterized in that it has an accuracy in temperature and humidity, lower than 5%; 3) the apparatus according to one or more of the preceding claims, characterized in that it is possible, where necessary, to customize the temperature and / or humidity parameters; 4) the apparatus according to one or more of the preceding claims, characterized in that it is possible to manage it by means of a delayed start timer, and / or an operating duration timer; 5) the apparatus according to one or more of the preceding claims, which can be remotely controlled by means of a suitable device also, but not exclusively, an application developed for smartphones; 6) the apparatus according to one or more of the preceding claims, which can perform its functions also, but not exclusively, autonomously without any programming, using preset parameters; 7) the apparatus according to one or more of the preceding claims, in which the parts (1), (2), (4) can be placed also, but not exclusively, inside the liquid container (3), previously emptied when not in use; 8) the apparatus according to one or more of the preceding claims, characterized in that it consumes a power, not necessarily, lower than 100 W / h.