IT201800000650A1

IT201800000650A1 - PROCEDURE FOR MAKING GELATO

Info

Publication number: IT201800000650A1
Application number: IT201800000650A
Authority: IT
Inventors: Paolo Barichella
Original assignee: Food Lifestyle S R L
Priority date: 2018-01-09
Filing date: 2018-01-09
Publication date: 2019-07-09

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

PROCEDIMENTO PER LA REALIZZAZIONE DI GELATO PROCEDURE FOR MAKING GELATO

La presente invenzione ha per oggetto un procedimento per la realizzazione di gelato del tipo precisato nel preambolo della prima rivendicazione. The present invention relates to a process for making ice cream of the type specified in the preamble of the first claim.

In particolare, la presente invenzione ha per oggetto un procedimento per la realizzazione di gelato di tipo espresso. In particular, the present invention relates to a process for making express ice cream.

Come noto, il gelato è una preparazione alimentare ottenuta con una miscela di ingredienti portata allo stato solido o pastoso mediante congelamento e contemporanea agitazione per insufflazione di aria. As known, ice cream is a food preparation obtained with a mixture of ingredients brought to a solid or pasty state by freezing and simultaneous stirring by blowing in air.

Le caratteristiche di tale cibo tradizionale variano a seconda del tipo di processo utilizzato per la realizzazione dello stesso. Infatti, ad esempio, il gelato tradizionale si distingue da quello industriale in quanto a percentuali di grassi al proprio interno, maggiori in quello industriale, e percentuali di aria. The characteristics of this traditional food vary according to the type of process used to make it. In fact, for example, traditional ice cream differs from industrial ice cream in terms of internal fat percentages, higher in the industrial one, and percentages of air.

Il gelato tradizionale prevede quindi una pluralità di fasi di lavorazione che comprendono sostanzialmente una pluralità di fasi successive. Traditional ice cream therefore provides for a plurality of processing steps which substantially comprise a plurality of subsequent steps.

In prima istanza, viene effettuata la miscelazione degli ingredienti costituenti il gelato a seguito di un corretto dosaggio degli stessi all’interno di un recipiente. In the first instance, the mixing of the ingredients making up the ice cream is carried out following a correct dosage of the same inside a container.

Successivamente, la miscela viene sottoposta a pastorizzazione, a circa 70°C, poi ad emulsionamento e, quindi, viene lasciata risposare in una fase di maturazione. In conclusione, il gelato artigianale subisce ulteriori fasi di mantecatura a -7°C, eventuale indurimento e conservazione a -14°C. Subsequently, the mixture is subjected to pasteurization, at about 70 ° C, then to emulsification and, therefore, it is left to rest in a maturation phase. In conclusion, the artisanal ice cream undergoes further stages of freezing at -7 ° C, possible hardening and storage at -14 ° C.

La fase di conservazione, a sua volta, può coincidere con quella di esposizione e può comprendere, soprattutto nei casi in cui il gelato sia destinato a punti di rivendita senza laboratorio, le fasi di trasporto all’interno di vaschette o carapine a -18°C. La tecnica nota descritta comprende alcuni importanti inconvenienti. The storage phase, in turn, can coincide with that of display and can include, especially in cases where the ice cream is destined for resale points without a laboratory, the transport phases inside trays or tubs at -18 ° C. The known art described includes some important drawbacks.

In particolare, la tecnica di lavorazione del gelato tradizionale prevede una pluralità di fasi di lavorazione che coinvolgono una pluralità di macchinari. In particular, the traditional ice cream processing technique provides for a plurality of processing steps which involve a plurality of machines.

Tali fasi, oltre ad essere in numero elevato, prevedono un controllo da parte di un operatore competente e, pertanto, sono molto annose sia da un punto di vista temporale, che da un punto di vista della manodopera. These phases, in addition to being in large numbers, require a control by a competent operator and, therefore, are very long-standing both from a time point of view and from a labor point of view.

Un altro importante inconveniente della suddetta tecnica è dato dal fatto che durante il trasporto e smistamento del gelato esso viene mantenuto a temperature di -18°C invece che a temperature di -14°C con conseguenze sulla struttura e le caratteristiche del gelato stesso che risulta essere modificato rispetto al gusto originale. Another important drawback of the aforementioned technique is given by the fact that during the transport and sorting of the ice cream it is kept at temperatures of -18 ° C instead of at temperatures of -14 ° C with consequences on the structure and characteristics of the ice cream itself. be modified from the original taste.

In aggiunta, questo tipo di lavorazione non è compatibile o è poco utilizzabile in contesti quali bar in cui, infatti, sono previste strutture differenti. In addition, this type of processing is not compatible or is not very usable in contexts such as bars where, in fact, different structures are provided.

Per questi ultimi in particolare, sono note infatti tecniche sviluppate da One-shot, Sc-Cup Carpigiani, Resfab e Algida. For the latter in particular, techniques developed by One-shot, Sc-Cup Carpigiani, Resfab and Algida are known.

Tali tecniche comprendono sistemi concettualmente diversi dalla tecnica tradizionale e basati su estrazione a pressione del gelato prodotto all’interno di un macchinario che generalmente opera su miscele in polvere. These techniques include systems that are conceptually different from the traditional technique and based on pressure extraction of the ice cream produced inside a machine that generally operates on powder mixtures.

In particolare, la tecnica prevede un bilanciamento chimico di anticongelanti tale da consentire ad una cialda presa a -18°C di riuscire, attraverso una densità di base che la rende già lavorabile a quella temperatura, ad essere estratta a pressione, per mezzo di una leva manuale, mantenendo una struttura simile a quella di un gelato. Tuttavia, i prodotti realizzati con le dette tecniche hanno il grave difetto di essere, secondo molti esperti, di bassa qualità e non accettabili per esercizi che intendono offrire al cliente soluzioni di tipo gourmet. In particular, the technique provides for a chemical balancing of anti-freezers such as to allow a wafer taken at -18 ° C to be able, through a base density that makes it already workable at that temperature, to be extracted under pressure, by means of a manual lever, maintaining a structure similar to that of an ice cream. However, the products made with these techniques have the serious flaw of being, according to many experts, of low quality and not acceptable for businesses that intend to offer the customer gourmet solutions.

Un ulteriore esempio di tecnica realizzative di gelato all’interno di esercizi che non comprendono laboratori preposti alla lavorazione del gelato è costituito dal cosiddetto sistema “Pacojet”. Quest’ultimo è descritto nella domanda di brevetto GB-A-2097273. A further example of an ice cream manufacturing technique within stores that do not include workshops in charge of ice cream processing is the so-called "Pacojet" system. The latter is described in patent application GB-A-2097273.

Tale sistema risolve parzialmente il problema della qualità del gelato realizzato con i macchinari descritti in precedenza e prevede l’utilizzo di un bicchiere all’interno del quale viene disposto il preparato per gelato. This system partially solves the problem of the quality of the ice cream made with the machines described above and involves the use of a glass inside which the ice cream preparation is placed.

Secondo detta procedura, il preparato contenuto nel detto bicchiere, è inserito all’interno di un abbattitore. Quest’ultimo è un potente frigorifero che lavora a basse temperature e con aria ventilata atta ad eliminare la condensa formata dagli alimenti. Può portare il cuore del prodotto da 90 a 3°C, tramite abbattimento rapido positivo, in meno di novanta minuti, per poi operare con l’abbattimento rapido negativo, o surgelazione rapida, che arriva fino a -18°C al cuore del prodotto in quattro ore. Tali passaggi sono possibili poiché l'abbattitore lavora a temperature di circa -40°C a ventilazione forzata, sottraendo calore ai prodotti, consente un rapido surgelamento evitando così la formazione di macrocristalli di ghiaccio. According to said procedure, the preparation contained in said glass is inserted inside a blast chiller. The latter is a powerful refrigerator that works at low temperatures and with ventilated air designed to eliminate the condensation formed by food. It can bring the core of the product from 90 to 3 ° C, through rapid positive blast chilling, in less than ninety minutes, and then operate with rapid negative blast chilling, or rapid freezing, which reaches the core of the product down to -18 ° C in four hours. These steps are possible since the blast chiller works at temperatures of about -40 ° C with forced ventilation, removing heat from the products, allowing rapid freezing, thus avoiding the formation of ice macrocrystals.

A seguito di abbattitura, il gelato contenuto nel bicchiere, può essere conservato a bassa temperatura, quali i -18°C tipici dei freezer e delle catene del freddo. After blast chilling, the ice cream contained in the glass can be stored at a low temperature, such as -18 ° C typical of freezers and cold chains.

Per la consumazione il bicchiere contente il gelato è immesso all’interno di una macchina utensile, denominata appunto “Pacojet”, dove viene sottoposto a una lavorazione meccanica di fresatura e portato per attrito a -7°C. For consumption, the glass containing the ice cream is placed inside a machine tool, called "Pacojet", where it is subjected to a mechanical milling process and brought to -7 ° C by friction.

Un grande svantaggio di questa tecnica è dato dal fatto che, nonostante il gelato venga lavorato in maniera professionale per poco tempo, esso coinvolge almeno una fase di abbattitura che è molto dispendiosa, sia in termine di lavoro che di attrezzature necessarie. A great disadvantage of this technique is given by the fact that, despite the ice cream being worked professionally for a short time, it involves at least one blast chilling phase which is very expensive, both in terms of work and of the necessary equipment.

Inoltre, la porzione superficiale del gelato all’interno del bicchiere a ridosso della porzione sottoposta a fresatura, subisce delle alterazioni termiche che possono compromettere la qualità del gelato successivamente fresato. In addition, the surface portion of the ice cream inside the glass next to the portion subjected to milling undergoes thermal alterations that can compromise the quality of the ice cream subsequently milled.

In questa situazione il compito tecnico alla base della presente invenzione è ideare un procedimento per la realizzazione di gelato in grado di ovviare sostanzialmente ad almeno parte degli inconvenienti citati. In this situation, the technical task underlying the present invention is to devise a process for making ice cream capable of substantially obviating at least part of the aforementioned drawbacks.

Nell'ambito di detto compito tecnico è un importante scopo dell'invenzione ottenere un procedimento per la realizzazione di gelato che consenta di ridurre le fasi di lavorazione di un gelato nell’ambito di esercizi quali bar, ristoranti, hotel e altro che non coinvolgono la presenza di un laboratorio per il gelato. Within the scope of said technical task, an important object of the invention is to obtain a process for the production of ice cream which allows to reduce the processing steps of an ice cream in the context of shops such as bars, restaurants, hotels and other which do not involve the presence of an ice cream laboratory.

Un altro importante scopo dell'invenzione è ottenere un procedimento per la realizzazione di gelato che consenta di ridurre la quantità di macchinari e dispositivi necessari alla realizzazione di un gelato per gli esercizi indicati in precedenza. In conclusione, un importante scopo dell’invenzione è ridurre i costi di produzione dello stesso. Another important object of the invention is to obtain a process for making ice cream which allows to reduce the quantity of machinery and devices necessary for making ice cream for the exercises indicated above. In conclusion, an important purpose of the invention is to reduce its production costs.

Il compito tecnico e gli scopi specificati sono raggiunti da un procedimento per la realizzazione di gelato come rivendicato nella annessa rivendicazione 1. The technical task and the specified aims are achieved by a process for making ice cream as claimed in the attached claim 1.

Soluzioni tecniche preferite sono evidenziate nelle rivendicazioni dipendenti. Preferred technical solutions are highlighted in the dependent claims.

Le caratteristiche ed i vantaggi dell’invenzione sono di seguito chiariti dalla descrizione dettagliata di esecuzioni preferite dell’invenzione, con riferimento agli uniti disegni, nei quali: The features and advantages of the invention are clarified below by the detailed description of preferred embodiments of the invention, with reference to the accompanying drawings, in which:

la Fig. 1 mostra uno schema di funzionamento del procedimento di realizzazione di gelato secondo l’invenzione con alcune fasi in una prima configurazione; e Fig. 1 shows an operating diagram of the ice cream making process according to the invention with some phases in a first configuration; And

la Fig. 2 illustra uno schema di funzionamento del procedimento di realizzazione di gelato secondo l’invenzione con alcune fasi in una seconda configurazione. Fig. 2 illustrates an operating diagram of the ice cream making process according to the invention with some steps in a second configuration.

Nel presente documento, le misure, i valori, le forme e i riferimenti geometrici (come perpendicolarità e parallelismo), quando associati a parole come "circa" o altri simili termini quali "pressoché" o "sostanzialmente", sono da intendersi come a meno di errori di misura o imprecisioni dovute a errori di produzione e/o fabbricazione e, soprattutto, a meno di una lieve divergenza dal valore, dalla misura, dalla forma o riferimento geometrico cui è associato. Ad esempio, tali termini, se associati a un valore, indicano preferibilmente una divergenza non superiore al 10% del valore stesso. In this document, measurements, values, shapes and geometric references (such as perpendicularity and parallelism), when associated with words such as "about" or other similar terms such as "almost" or "substantially", are to be understood as less than measurement errors or inaccuracies due to production and / or manufacturing errors and, above all, unless there is a slight divergence from the value, measurement, shape or geometric reference to which it is associated. For example, these terms, if associated with a value, preferably indicate a divergence of no more than 10% of the value itself.

Inoltre, quando usati, termini come “primo”, “secondo”, “superiore”, “inferiore”, “principale” e “secondario” non identificano necessariamente un ordine, una priorità di relazione o posizione relativa, ma possono essere semplicemente utilizzati per più chiaramente distinguere tra loro differenti componenti. Furthermore, when used, terms such as "first", "second", "superior", "inferior", "main" and "secondary" do not necessarily identify an order, relationship priority or relative position, but can simply be used to more clearly distinguish different components from each other.

Le misurazioni e i dati riportati nel presente testo sono da considerarsi, salvo diversamente indicato, come effettuati in Atmosfera Standard Internazionale ICAO (ISO 2533). The measurements and data reported in this text are to be considered, unless otherwise indicated, as carried out in the ICAO International Standard Atmosphere (ISO 2533).

Con riferimento alle Figure, il procedimento per la realizzazione di gelato secondo l'invenzione è globalmente indicato con il numero 1. With reference to the Figures, the process for making ice cream according to the invention is globally indicated with the number 1.

Il procedimento 1 per la realizzazione di gelato secondo l'invenzione è preferibilmente atto a realizzare un gelato di tipo espresso. The process 1 for making ice cream according to the invention is preferably suitable for making an espresso type ice cream.

Il gelato di tipo espresso è preferibilmente un tipo di gelato che non subisce una vera e propria fase di mantecatura, ma viene reso cremoso grazie ad una lavorazione effettuata poco prima di essere servito, ad esempio, ad un cliente presso un bar. The express type ice cream is preferably a type of ice cream that does not undergo a real creaming phase, but is made creamy thanks to a process carried out shortly before being served, for example, to a customer at a bar.

Il gelato di tipo espresso è quindi preferibilmente una crema congelata ad una temperatura di -7°C. Con il termine crema congelata si fa riferimento ad un gelato la cui consistenza è pastosa e tipica dei gelati sottoposti a mantecatura o simile a quest’ultima. The express ice cream is therefore preferably a frozen cream at a temperature of -7 ° C. The term frozen cream refers to an ice cream whose consistency is pasty and typical of ice creams subjected to creaming or similar to the latter.

Preferibilmente il procedimento comprende una pluralità di fasi attraverso le quali un preparato di gelato 11 viene trasformato in una pluralità di porzioni di gelato solido 5. Preferably the process comprises a plurality of steps through which an ice cream preparation 11 is transformed into a plurality of solid ice cream portions 5.

Il preparato di gelato 11 è preferibilmente un preparato per la preparazione di gelati di tipo noto allo stato della tecnica attuale in soluzione acquosa. The ice cream preparation 11 is preferably a preparation for the preparation of ice cream of the type known in the current state of the art in aqueous solution.

Più nel dettaglio, il preparato di gelato 11 può comprendere almeno latte, panna, uova e zucchero in soluzione acquosa. In aggiunta esso può comprendere altri ingredienti, quali estratti di frutta, aromi al gusto di frutta o altro ancora, a seconda del gusto di cui si vuole dotare il preparato di gelato 11. More specifically, the ice cream preparation 11 can comprise at least milk, cream, eggs and sugar in aqueous solution. In addition, it may comprise other ingredients, such as fruit extracts, fruit flavored aromas or the like, depending on the flavor with which the ice cream preparation 11 is to be provided.

Quest’ultimo può anche essere, in origine, in polvere e mischiato con acqua. The latter can also be originally powdered and mixed with water.

Più nel dettaglio ancora, il preparato di gelato 11 è del tipo analogo o identico a quello realizzato per i progetti di tipo “Pacojet”. More specifically, the ice cream preparation 11 is of the similar or identical type to that made for the “Pacojet” type projects.

Le porzioni di gelato solido 5 sono delle porzioni di gelato giunto a solidificazione per congelamento secondo tecniche successivamente descritte. The portions of solid ice cream 5 are portions of ice cream which have solidified by freezing according to techniques described below.

In una prima configurazione, il procedimento comprende una fase di inserimento 1a, una fase di abbattitura 1b ed una fase di rimozione 1c. In a first configuration, the method comprises an insertion step 1a, a knocking down step 1b and a removal step 1c.

Nella fase di inserimento 1a, preferibilmente, il preparato di gelato 11 viene inserito all’interno di stampi monoporzione 2. In the insertion phase 1a, preferably, the ice cream preparation 11 is inserted inside single-portion molds 2.

Gli stampi monoporzione 2 sono atti a suddividere il preparato di gelato 11 in una pluralità di porzioni di preparato di gelato 3. The single-portion molds 2 are suitable for dividing the ice cream preparation 11 into a plurality of ice cream preparation portions 3.

Tali porzioni di preparato di gelato 3 sono sostanzialmente delle quantità ridotte, rispetto al totale, del preparato di gelato 1. Said portions of the ice cream preparation 3 are substantially reduced quantities, with respect to the total, of the ice cream preparation 1.

Lo stampo monoporzione 2 è preferibilmente in materiale polimerico elasticamente deformabile. Con il termine elasticamente deformabile significa che esso è preferibilmente manualmente deformabile in maniera amplia, preferibilmente per deformazioni che lungo un asse comportano estensioni superiori al 50% delle dimensioni originali. Detto materiale polimerico elasticamente deformabile è preferibilmente un polissilossano di tipo elasticamente deformabile, noto anche con il nome comune di silicone, con il quale vengono usualmente realizzati gli stampi per alimenti. The single-portion mold 2 is preferably made of elastically deformable polymeric material. With the term elastically deformable it means that it is preferably manually deformable in a broad way, preferably for deformations which along an axis involve extensions greater than 50% of the original dimensions. Said elastically deformable polymeric material is preferably a polyissiloxane of the elastically deformable type, also known by the common name of silicone, with which molds for food are usually made.

Lo stampo monoporzione 2 comprende almeno un involucro 20. The single-portion mold 2 comprises at least one wrapper 20.

L’involucro 20 è preferibilmente atto a definire le porzioni di preparato di gelato 3. Infatti, il preparato di gelato 11 viene colato in uno o più involucri 20 in modo tale da raccogliere una quantità limitata e predeterminata di preparato di gelato 11 all’interno dell’involucro 20. The casing 20 is preferably adapted to define the portions of the ice cream preparation 3. In fact, the ice cream preparation 11 is poured into one or more casings 20 in such a way as to collect a limited and predetermined quantity of the ice cream preparation 11 inside housing 20.

L’involucro 20, ad esempio, comprende al massimo 1 dl di preparato di gelato 11 e, nel caso dell’esempio, 1 dl di preparato di gelato 11 corrisponde ad una porzione di preparato di gelato 3. Più opportunamente l’involucro 20 comprende al massimo 0,9 dl. The wrapper 20, for example, comprises at most 1 dl of ice cream preparation 11 and, in the case of the example, 1 dl of ice cream preparation 11 corresponds to a portion of ice cream preparation 3. More conveniently, the wrapper 20 comprises at most 0.9 dl.

Successivamente alla fase di inserimento 1a, in questa prima configurazione, vi è la fase di abbattitura 1b. In tale fase 1b le porzioni di preparato di gelato vengono abbattute all’interno di degli stampi monoporzione 2 con un abbattitore 4 in modo tale da definire una corrispondente pluralità di porzioni di gelato solido 5. Subsequent to the insertion step 1a, in this first configuration, there is the abatement step 1b. In this phase 1b the portions of the ice cream preparation are knocked down inside the single portion molds 2 with a blast chiller 4 in such a way as to define a corresponding plurality of solid ice cream portions 5.

L’abbattitore 4 è un abbattitore di tipo noto. In particolare, esso è come un potentissimo frigorifero che lavora a basse temperature e con aria ventilata atta ad eliminare la condensa formata dagli alimenti. Come già descritto in precedenza, può portare il cuore del prodotto da 90 a 3°C, tramite abbattimento rapido positivo, in meno di novanta minuti, per poi operare con l’abbattimento rapido negativo, o surgelazione rapida, che arriva fino almeno a -18°C al cuore del prodotto in quattro ore. The blast chiller 4 is a known type blast chiller. In particular, it is like a very powerful refrigerator that works at low temperatures and with ventilated air designed to eliminate the condensation formed by the food. As already described above, it can bring the core of the product from 90 to 3 ° C, by means of rapid positive blast chilling, in less than ninety minutes, and then operate with rapid negative blast chilling, or rapid freezing, which reaches at least - 18 ° C at the core of the product in four hours.

L’abbattitore 4 è preferibilmente a ventilazione forzata, sottrae calore ai prodotti e consente un rapido surgelamento evitando così la formazione di macrocristalli di ghiaccio. The blast chiller 4 is preferably with forced ventilation, removes heat from the products and allows rapid freezing, thus avoiding the formation of ice macrocrystals.

Preferibilmente, l’abbattitore 4 è atto a lavorare a temperature inferiori a -30°C. Nel dettaglio, l’abbattitore 4 congela le porzioni di preparato di gelato 3 a temperature inferiori a -30°C e più preferibilmente di circa -40°C o anche a temperature inferiori, in modo tale da realizzare le porzioni di gelato solido 5. Preferably, the blast chiller 4 is able to work at temperatures below -30 ° C. In detail, the blast chiller 4 freezes the portions of ice cream preparation 3 at temperatures below -30 ° C and more preferably of about -40 ° C or even at lower temperatures, in such a way as to make the portions of solid ice cream 5.

Nella fase di rimozione 1c, preferibilmente le porzioni di gelato solido 5 sono rimosse dagli stampi monoporzione 2. In the removal step 1c, preferably the solid ice cream portions 5 are removed from the single portion molds 2.

Tale rimozione 1c, può essere effettuata manualmente da un utente, oppure più preferibilmente è effettuata per mezzo di mezzi meccanici che esercitano una pressione sullo stampo monoporzione 2. This removal 1c can be carried out manually by a user, or more preferably it is carried out by means of mechanical means which exert a pressure on the single-portion mold 2.

In tale maniera le porzioni di gelato solido 5 sono separate dallo stampo monoporzione 2. In this way the portions of solid ice cream 5 are separated from the single portion mold 2.

In una seconda configurazione, il procedimento di realizzazione di gelato comprende una fase di colata 1d, una seconda fase di abbattitura 1e ed una fase di taglio 1f. In a second configuration, the ice cream making process comprises a casting step 1d, a second blast chilling step 1e and a cutting step 1f.

Nella fase di colata 1d, il preparato di gelato 11 viene colato all’interno di un estrusore 7. In the casting phase 1d, the ice cream preparation 11 is poured into an extruder 7.

L’estrusore 7 è un mezzo atto a direzionare il preparato di gelato 11 lungo una direzione di estrusione 7a all’interno di un canale di estrusione 70. The extruder 7 is a means suitable for directing the ice cream preparation 11 along an extrusion direction 7a inside an extrusion channel 70.

La direzione di estrusione 7a è preferibilmente definita dal canale stesso di estrusione 70. Quest’ultimo può essere un solido di forma tubolare, ad esempio a sezione circolare, atto ad indirizzare il preparato di gelato 11 al proprio interno. L’estrusore 7 inoltre comprende preferibilmente un recipiente 71 ed uno stantuffo 72. The direction of extrusion 7a is preferably defined by the extrusion channel 70 itself. The latter can be a solid with a tubular shape, for example with a circular section, suitable for directing the ice cream preparation 11 inside. The extruder 7 also preferably comprises a container 71 and a plunger 72.

Il recipiente 71 è preferibilmente atto a contenere il preparato di gelato 11. Inoltre esso è in connessione di passaggio fluido con il canale di estrusione 70 in modo tale da poter fornire il preparato di gelato 11 allo stesso nella fase di colata. The container 71 is preferably adapted to contain the ice cream preparation 11. Furthermore, it is in fluid passage connection with the extrusion channel 70 in such a way as to be able to supply the ice cream preparation 11 to it in the casting step.

Lo stantuffo 72 è preferibilmente atto a sospingere il preparato di gelato 11 all’interno del canale di estrusione 70 lungo la direzione di estrusione 7a. The plunger 72 is preferably adapted to push the ice cream preparation 11 inside the extrusion channel 70 along the extrusion direction 7a.

Preferibilmente, dunque, il canale di estrusione 70 e lo stantuffo 72 costituiscono un martinetto. Preferably, therefore, the extrusion channel 70 and the piston 72 constitute a jack.

Come ogni martinetto, essi comprendono mezzi di alimentazione di tipo noto che possono comprendere mezzi pneumatici, meccanici, elettronici o altro ancora. Nella seconda configurazione, preferibilmente, durante la seconda fase di abbattitura 1e, il preparato di gelato viene abbattuto a meno di -30°C all’interno del canale di estrusione 70. Like any jack, they comprise feeding means of a known type which can comprise pneumatic, mechanical, electronic or other means. In the second configuration, preferably, during the second blast chilling phase 1e, the ice cream preparation is blast chilled to less than -30 ° C inside the extrusion channel 70.

In tale maniera, dall’estrusore 7 fuoriesce preparato di gelato 11 allo stato di preparato di gelato solido 9. In this way, ice cream preparation 11 comes out of the extruder 7 in the state of solid ice cream preparation 9.

Il preparato di gelato solido 9 è preferibilmente il preparato di gelato 1 una volta ultimata l’abbattitura 1e. Siccome l’abbattitura 1e avviene preferibilmente all’interno del canale di estrusione 70, il preparato di gelato solito 9 ha forma e dimensioni definite dal canale di estrusione 70 ed è sostanzialmente contro-sagomato. The solid ice cream preparation 9 is preferably the ice cream preparation 1 once blast chilling 1e is completed. Since the blast chilling 1e preferably takes place inside the extrusion channel 70, the usual ice cream preparation 9 has a shape and size defined by the extrusion channel 70 and is substantially counter-shaped.

Preferibilmente, la seconda fase di abbattitura 1e è realizzata per mezzo di un abbattitore 4 che comprende almeno parte del canale di estrusione 70. Preferably, the second abatement step 1e is carried out by means of a blast chiller 4 which comprises at least part of the extrusion channel 70.

Anche l’abbattitore 4 di questa seconda configurazione è del tipo noto e presenta le caratteristiche del precedentemente citato abbattitore 4. Also the blast chiller 4 of this second configuration is of the known type and has the characteristics of the aforementioned blast chiller 4.

Diversamente da prima, tuttavia, l’abbattitore 4 congela direttamente il preparato di gelato 11 in modo tale da realizzare il preparato di gelato solido 9. Unlike before, however, the blast chiller 4 directly freezes the ice cream preparation 11 in such a way as to make the solid ice cream preparation 9.

Nel dettaglio, l’abbattitore 4 congela il preparato di gelato 1 a temperature inferiori a -30°C e più preferibilmente di circa -40°C o anche a temperature inferiori. In detail, the blast chiller 4 freezes the ice cream preparation 1 at temperatures below -30 ° C and more preferably at about -40 ° C or even at lower temperatures.

Nella fase di taglio, il preparato di gelato solido 9 è tagliato tramite dei mezzi di taglio 10. In the cutting step, the solid ice cream preparation 9 is cut by means of cutting means 10.

Preferibilmente, il preparato di gelato solido 9 realizzato tramite colata 1d e seconda abbattitura 1e, fuoriesce dall’estrusore 7. Preferably, the solid ice cream preparation 9 made by casting 1d and second blast chilling 1e, comes out of the extruder 7.

Pertanto esso esce attraverso una estremità del canale di estrusione 70. Therefore it exits through one end of the extrusion channel 70.

Nella fase di taglio 1f il preparato di gelato solido 9 viene preferibilmente tagliato lungo un piano di taglio 7b sghembo rispetto alla direzione di estrusione 7a in modo tale da realizzare porzioni di solido gelato 5. In the cutting step 1f, the solid ice cream preparation 9 is preferably cut along a cutting plane 7b askew with respect to the extrusion direction 7a in such a way as to produce portions of solid ice cream 5.

Preferibilmente, i mezzi di taglio 10 sono atti a realizzare il taglio del preparato di gelato solido 9 in prossimità, in particolare adiacentemente, rispetto all’estremità di uscita del canale di estrusione 70. Preferably, the cutting means 10 are suitable for cutting the solid ice cream preparation 9 in proximity, in particular adjacent, to the outlet end of the extrusion channel 70.

In tale maniera, i mezzi di taglio 10 tagliano in maniera controllata i mezzi il preparato di gelato solido 9 al fine di realizzare le porzioni di gelato solido 5. In this way, the cutting means 10 cut the means of the solid ice cream preparation 9 in a controlled manner in order to produce the solid ice cream portions 5.

I mezzi di taglio 10 possono essere di diverso tipo. The cutting means 10 can be of different types.

Ad esempio, essi possono comprendere una lama 10a. For example, they may comprise a blade 10a.

La lama 10a può essere una lama, ad esempio metallica, ceramica o altro, estendentesi lungo il piano di taglio 7b. The blade 10a can be a blade, for example metal, ceramic or other, extending along the cutting plane 7b.

Preferibilmente, il piano di taglio 7b è, in questo caso, perpendicolare alla direzione di estrusione 7a. Preferably, the cutting plane 7b is, in this case, perpendicular to the extrusion direction 7a.

Alternativamente, i mezzi di taglio 10 possono comprendere un fascio di fluido in pressione 10b. Alternatively, the cutting means 10 can comprise a pressurized fluid beam 10b.

Tale fascio di fluido in pressione 10b preferibilmente si estende anch’esso lungo il piano di taglio 7b ed è atto a traslare lungo lo stesso piano per tagliare in maniera controllata il preparato di gelato solido 9. This beam of fluid under pressure 10b preferably also extends along the cutting plane 7b and is able to translate along the same plane to cut the solid ice cream preparation 9 in a controlled manner.

Quest’ultima tecnologia è nota, ad esempio, come water jet allo stato della tecnica attuale. The latter technology is known, for example, as a water jet in the current state of the art.

Ad ogni modo, entrambi i mezzi di taglio 10, o eventualmente altri rispetto a quelli citati, sono atti a tagliare o incidere il preparato di gelato solido 9 in maniera sincronizzata con lo stantuffo 72. In any case, both cutting means 10, or possibly other means than those mentioned, are able to cut or engrave the solid ice cream preparation 9 in a synchronized manner with the plunger 72.

In questo modo, ad esempio per mezzo di un comune processore, è possibile regolare la frequenza di taglio e variare il volume e la quantità di preparato di gelato solido 9 tagliato, corrispondente alla singola porzione di gelato solido 5. In this way, for example by means of a common processor, it is possible to adjust the cutting frequency and vary the volume and quantity of solid ice cream 9 cut, corresponding to the single portion of solid ice cream 5.

Preferibilmente, le porzioni di gelato solido hanno volume massimo pari a 0,1 dm<3>. Più nel dettaglio, esse hanno volume massimo pari a 90 cm<3>. Preferably, the portions of solid ice cream have a maximum volume of 0.1 dm <3>. More specifically, they have a maximum volume of 90 cm <3>.

Il procedimento di realizzazione di gelato, a prescindere dal fatto di comprendere le fasi della prima o seconda configurazione, può comprendere altre fasi. The process for making ice cream, regardless of whether it comprises the steps of the first or second configuration, can comprise other steps.

Esso può comprendere, ad esempio, una fase di confezionamento 1g. It can comprise, for example, a 1g packaging step.

Nella fase di confezionamento 1g, preferibilmente, le porzioni di gelato solido 5 sono confezionate ciascuna all’interno di confezioni monocomponente 50. In the 1g packaging phase, preferably, the portions of solid ice cream 5 are each packaged inside single-component packs 50.

Tali confezioni monocomponente 50 possono essere dei sacchetti, ad esempio polimerici, o dei contenitori, ad esempio anch’essi polimerici, in modo da realizzare delle cialde con dette porzioni di gelato solido 5. These single-component packages 50 can be bags, for example polymeric, or containers, for example also polymeric, in order to make pods with said portions of solid ice cream 5.

In alternativa, nella fase di confezionamento, le porzioni di gelato solido 5 sono disposte all’interno di una confezione multidose comprendente un contenitore all’interno del quale vengono disposte delle porzioni di solido gelato 5. Alternatively, in the packaging phase, the portions of solid ice cream 5 are arranged inside a multidose package comprising a container inside which portions of solid ice cream 5 are arranged.

Nel caso in cui il procedimento preveda la prima configurazione, la fase di confezionamento 1g è successiva alla fase di rimozione 1c, mentre nel caso il cui esso preveda la seconda configurazione, la fase di confezionamento 1g è successiva alla fase di taglio 1f. In the case in which the process provides for the first configuration, the packaging phase 1g is subsequent to the removal phase 1c, while in the case in which it provides for the second configuration, the packaging phase 1g is subsequent to the cutting phase 1f.

Il procedimento, in ogni caso, preferibilmente comprende inoltre una fase di conservazione e trasporto 1h ed una fase di pacossatura 1i. In any case, the process preferably further comprises a storage and transport step 1h and a pacotizing step 1i.

Preferibilmente le dette fasi sono svolte successivamente alla fase di confezionamento 1g, se quest’ultima viene svolta. Preferably, the said phases are carried out after the 1g packaging phase, if the latter is carried out.

Nella fase di conservazione e trasporto 1h, le porzioni di gelato solido 5 vengono conservate e/o trasportate mantenendole nella catena del freddo con temperature inferiori a -15°C, e più preferibilmente con temperature inferiori a -18°C. In the storage and transport phase 1h, the portions of solid ice cream 5 are stored and / or transported by keeping them in the cold chain at temperatures below -15 ° C, and more preferably at temperatures below -18 ° C.

La conservazione ed il trasporto 1h dipendono dal tipo di organizzazione utilizzato per la produzione del gelato. Storage and transport 1h depend on the type of organization used for the production of the ice cream.

Preferibilmente e vantaggiosamente, il procedimento consente di separare la realizzazione del gelato, di tipo espresso, tra laboratorio ed un eventuale locale di consumazione 6. Preferably and advantageously, the process allows to separate the making of the ice cream, of the express type, between the laboratory and a possible consumption room 6.

Per la conservazione ed il trasporto 1h possono essere utilizzate celle frigorifere statiche o celle frigorifere su ruote o automezzi comprendenti celle frigorifere. For storage and transport 1h static cold rooms or cold rooms on wheels or vehicles including cold rooms can be used.

Tali passaggi possono essere svolti nel medesimo luogo, e in tal caso si parla di conservazione, in luoghi diversi, e in tal caso si parla di conservazione e trasporto, o in viaggio, e in tal caso si parla di trasporto. These steps can be carried out in the same place, and in this case we are talking about conservation, in different places, and in this case we are talking about storage and transport, or traveling, and in this case we are talking about transport.

Il termine catena del freddo è inoltre noto nello stato della tecnica attuale e si riferisce al mantenimento dei prodotti surgelati ad una temperatura costante e comunque inferiore ai -15 °C, più preferibilmente prossima a -18°C o anche inferiore, lungo tutto il percorso dalla produzione alla vendita, comprese le fasi di trasporto, stoccaggio ed esposizione. The term cold chain is also known in the current state of the art and refers to the maintenance of frozen products at a constant temperature and in any case below -15 ° C, more preferably close to -18 ° C or even lower, along the entire path. from production to sale, including the stages of transport, storage and display.

Il locale di consumazione 6 è preferibilmente un locale non attrezzato come un qualsiasi laboratorio artigianale per la produzione di gelato, ma è un locale qualsiasi come un bar, un hotel, un ristorante non specializzato, una casa o altro. Consumption room 6 is preferably a place not equipped like any artisan laboratory for the production of ice cream, but it is any place like a bar, a hotel, a non-specialized restaurant, a house or other.

Preferibilmente, tuttavia, il locale di consumazione 6 comprende almeno dei mezzi di pacossatura 8. Preferably, however, the consuming room 6 comprises at least pacotizing means 8.

Infatti, preferibilmente, nella fase di pacossatura 1i le porzioni di gelato solido 5 vengono pacossate e rese fruibili da un utente realizzando il gelato espresso. In fact, preferably, in the pacossing step 1i the portions of solid ice cream 5 are pacossed and made usable by a user making the express ice cream.

Il termine pacossatura è stato introdotto, tra i tecnici del ramo, per indicare una lavorazione introdotta dalla tecnologia Pacojet descritta ampiamente all’interno del brevetto GB-A-2097273 a pag. 2 linee 23-130, pag. 3 linee 1-130, pag. 4 linee 1-130, pag.5 linee 1-5 e Fig.1-6 quindi incorporanti come riferimento. The term pacotizing was introduced, among technicians in the art, to indicate a process introduced by the Pacojet technology described extensively within the patent GB-A-2097273 on page 2 lines 23-130, p. 3 lines 1-130, p. 4 lines 1-130, page 5 lines 1-5 and Fig.1-6 therefore incorporating as a reference.

I mezzi di pacossatura 8 comprendono quindi essenzialmente preferibilmente almeno un contenitore 80 ed una fresa 81. The pacotizing means 8 therefore essentially preferably comprise at least one container 80 and a cutter 81.

Il contenitore 80, ad esempio simile alla camera 5 descritta a pag.2 linee 23-29 e Fig. 1-1a qui incorporate come riferimento, può avere dimensioni variabili e forme variabili. Esso definisce un fondo o porzione di base preferibilmente atto a raccogliere una sostanza in colata al proprio interno. The container 80, for example similar to the chamber 5 described on page 2 lines 23-29 and Fig. 1-1a incorporated herein as a reference, can have variable dimensions and variable shapes. It defines a bottom or base portion preferably adapted to collect a substance being poured inside it.

Preferibilmente, le porzioni di gelato solido 5 sono realizzate contro-sagomate alla porzione di base del contenitore 80. Preferably, the solid ice cream portions 5 are made counter-shaped to the base portion of the container 80.

Per poter realizzare tale contro-sagomatura, ad esempio gli stampi monoporzione 2 possono avere la stessa forma della porzione di base del contenitore 80, oppure I mezzi di taglio 10 possono consentire il taglio controllato in modo tale da realizzare una forma contro-sagomata. In order to achieve this counter-shaping, for example the single-portion molds 2 can have the same shape as the base portion of the container 80, or the cutting means 10 can allow controlled cutting in such a way as to create a counter-shaped shape.

Ad esempio, l’involucro 20 fornisce la forma alle porzioni di preparato di gelato 3 che realizzeranno le porzioni di gelato solido 5. Preferibilmente la forma è discoidale e del tipo similare ad un comune disco da hockey. For example, the wrapper 20 provides the shape to the portions of ice cream preparation 3 that will make the solid ice cream portions 5. Preferably the shape is discoid and of the type similar to a common hockey puck.

Tale forma è facilmente replicabile, inoltre, con l’estrusore 7 ed i mezzi di taglio 10. Tuttavia, potrebbero essere previste altre forme come, ad esempio, delle sezioni di cono o altro ancora. This shape is also easily replicable with the extruder 7 and the cutting means 10. However, other shapes could be provided such as, for example, cone sections or other.

La fresa 81 è preferibilmente una fresa di tipo meccanico, ma potrebbe utilizzare altri tipi di tecnologie. The cutter 81 is preferably a mechanical type cutter, but it could use other types of technologies.

Essa è, ad esempio simile al coltello 16 descritto a pag.2 linee 39-47 e Fig.1-5 qui incorporate come riferimento. It is, for example, similar to the knife 16 described on page 2 lines 39-47 and Fig.1-5 incorporated herein by reference.

Il contenitore 80 e la fresa sono preferibilmente reciprocamente vincolabili a tenuta d’aria e nella fase di pacossatura 1i comprendendo una sotto-fase di inserimento in cui una delle porzioni di gelato solido 5 viene introdotta all’interno del contenitore 80 quando il contenitore 80 e la fresa 81 sono svincolati, ed una sotto-fase di preparazione in cui la fresa 81 emulsiona e riscalda la porzione di gelato solido 5 in modo tale da realizzare il gelato espresso quando detto contenitore 80 e la fresa 81 sono vincolati. The container 80 and the cutter are preferably mutually binding in an airtight manner and in the pacossing step 1i comprising an insertion sub-step in which one of the portions of solid ice cream 5 is introduced into the container 80 when the container 80 is the cutter 81 are released, and a preparation sub-phase in which the cutter 81 emulsifies and heats the portion of solid ice cream 5 in such a way as to produce the expressed ice cream when said container 80 and the cutter 81 are constrained.

Preferibilmente, nella sotto-fase di preparazione, la porzione di gelato solido viene riscaldata, preferibilmente per attrito, fino ad una temperatura massima di -7°C. Il funzionamento del procedimento 1 precedentemente descritto è il seguente. A partire da un preparato di gelato 11, si ottengono una pluralità di porzioni di gelato solido 5 che sono successivamente utilizzabili come cialde. Preferably, in the preparation sub-step, the portion of solid ice cream is heated, preferably by friction, up to a maximum temperature of -7 ° C. The operation of the procedure 1 described above is as follows. Starting from an ice cream preparation 11, a plurality of solid ice cream portions 5 are obtained which can subsequently be used as wafers.

In seguito ad alcune delle fasi di realizzazione realizzate in una azienda o laboratorio attrezzato, quali le fasi descritte di solidificazione 1a o colata 1d, abbattitura 1b o 1e, rimozione 1c o taglio 1f, confezionamento 1g delle porzioni di gelato solido 5, è quindi possibile, in seguito alla fase di trasporto 1h, utilizzare le stesse per la realizzazione di gelato espresso anche in locali differenti da quelli di realizzazione, implementando in questi ultimi esclusivamente la fase di pacossatura 1i od eventualmente di conservazione in frigoriferi di tipo standard, che come tutta la catena del freddo, sono generalmente a temperature inferiori ai -15 °C, più preferibilmente prossime a -18°C o anche inferiori. Following some of the manufacturing steps carried out in an equipped company or laboratory, such as the described steps of solidification 1a or casting 1d, blast chilling 1b or 1e, removal 1c or cutting 1f, packaging 1g of the solid ice cream portions 5, it is therefore possible , following the 1h transport phase, use the same for the production of express ice cream also in rooms other than those where it is made, implementing in the latter only the pacossing phase 1i or possibly storage in standard refrigerators, which like all the cold chain, are generally at temperatures below -15 ° C, more preferably close to -18 ° C or even lower.

Il procedimento di realizzazione di gelato 1 secondo l’invenzione consegue importanti vantaggi. The process of making ice cream 1 according to the invention achieves important advantages.

Infatti, il procedimento 1 consente di agevolare tutte le fasi di realizzazione, smistamento e consumazione grazie al fatto che le porzioni di gelato solido 5 possono essere realizzate all’interno di laboratori per poi essere trasportate in locali di consumazione 6 senza che i prodotti vengano deteriorati. In fact, the process 1 allows to facilitate all the phases of realization, sorting and consumption thanks to the fact that the portions of solid ice cream 5 can be made in laboratories and then be transported to consumption rooms 6 without the products being deteriorated. .

Nella tecnica nota, non era possibile realizzare gelati espressi direttamente in loco senza l’ausilio di abbattitori disposti direttamente nei locali di consumazione 6. Con il procedimento 1 secondo l’invenzione, i locali di consumazione 6 non hanno più la necessità di svolgere la fase di abbattitura 1b, 1e all’interno del locale stesso, ma possono utilizzare le cialde costituite dalle porzioni di gelato solido 5. In the known art, it was not possible to make ice creams expressed directly on site without the aid of blast chillers placed directly in the consuming rooms 6. With the method 1 according to the invention, the consuming rooms 6 no longer need to carry out the phase blast chilling 1b, 1e inside the room itself, but pods consisting of solid ice cream portions 5 can be used.

Tra le vantaggiose conseguenze del procedimento 1 secondo l’invenzione vi sono infatti sia la riduzione dei costi inerenti i macchinari necessari alla realizzazione del gelato espresso, sia la riduzione dei tempi necessari a rendere disponibile il prodotto ad un utente. Among the advantageous consequences of the procedure 1 according to the invention there are in fact both the reduction of the costs inherent in the machinery necessary to make the express ice cream, and the reduction of the time required to make the product available to a user.

Ai precedenti vantaggi va, in conclusione, aggiunto il fatto che grazie al procedimento 1, la qualità del gelato non viene intaccata in quanto esso non necessità di conservanti, ma subisce sempre un trattamento termico a inversione costante che segue una regolare catena del freddo senza subire sbalzi di temperatura e gradienti negativi di temperatura con conseguenze sulla qualità finale. In conclusion, to the previous advantages it must be added the fact that thanks to procedure 1, the quality of the ice cream is not affected as it does not require preservatives, but always undergoes a constant inversion heat treatment that follows a regular cold chain without undergoing sudden changes in temperature and negative temperature gradients with consequences on the final quality.

L’invenzione è suscettibile di varianti rientranti nell'ambito del concetto inventivo definito dalle rivendicazioni. The invention is susceptible of variants falling within the scope of the inventive concept defined by the claims.

In tale ambito tutti i dettagli sono sostituibili da elementi equivalenti ed i materiali, le forme e le dimensioni possono essere qualsiasi. In this context, all the details can be replaced by equivalent elements and the materials, shapes and dimensions can be any.

Claims

CLAIMS 1. Process (1) for making espresso-type ice cream characterized by the fact that it includes the following steps: - pouring (1d) an ice cream preparation (11) inside an extruder (7) able to direct said ice cream preparation (11) along an extrusion direction (7a) inside an extrusion channel (70) , - blast chilling (1e) at less than -30 ° C said ice cream preparation (11) inside said extrusion channel (70) in such a way as to cause said ice cream preparation (11) to exit from said extruder (7) to the state of solid ice cream preparation (9), - cutting (1f) at least part of said solid ice cream preparation (9) along a cutting plane (7b) skewed with respect to said extrusion direction (7a) in such a way as to produce portions of solid ice cream (5), - store and transport (1h) said portions of solid ice cream (5) maintaining the cold chain with temperatures below -15 ° C, - pacossing (1i) by means of pacossing means (8) said portions of solid ice cream (5) in such a way as to make said portions of solid ice cream (5) usable by a user making said express ice cream.

Process (1) according to at least one preceding claim, wherein said extruder (7) comprises at least one container (71) adapted to contain said ice cream preparation (1) in fluid passage connection with said extrusion channel (70), and a plunger (72) adapted to push said ice cream preparation (1) inside said extrusion channel (70) in said extrusion direction (7a), said container (71) being able to supply said ice cream preparation ( 11) to said extrusion channel (70) in said casting step (1d) and said piston (72) and said extrusion channel (70) making a jack.

Process (1) according to at least one preceding claim, wherein said solid ice cream preparation (9) is cut by cutting means (10) comprising a blade (10a) extending along said cutting plane (7b) perpendicular to said direction of extrusion (7a) and adjacent to an outlet end of said extrusion channel (70) in such a way as to make the cut (1f) of said solid ice cream preparation (9) in a controlled manner and to realize said portions of solid ice cream (5).

Process (1) according to at least one preceding claim, wherein said solid ice cream preparation (9) is cut by cutting means (10) comprising a beam of pressurized fluid (10b) extending along said cutting plane (7b) and adapted to translate perpendicularly with respect to said extrusion direction (7a) adjacent to an outlet end of said extrusion channel (70) so as to make the cut (1f) of said solid ice cream preparation (9) in a manner controlled and make said portions of solid ice cream (5).

5. Process (1) according to at least one preceding claim, comprising a packaging step (1g) comprised between said cutting step (1f) and said storage and transport step (1h) in which said portions of solid ice cream (5) are each packaged in single-component packs (50).

6. Process (1) according to at least one preceding claim, in which said second abatement step (1e) is carried out by means of a blast chiller (4) comprising at least part of said extrusion channel (70) and adapted to freeze said preparation of ice cream (1) at -40 ° C in such a way as to make said solid ice cream preparation (9).

Method (1) according to at least one preceding claim, wherein said pacotizing means (8) comprise at least a container (80) and a cutter (81), said container (80) and said cutter (81) being mutually binding to air tightness and said pacotizing step (1i) comprising an insertion sub-step in which one of said portions of solid ice cream (5) is introduced inside said container (80) when said container (80) and said cutter are released, and a preparation sub-step in which said cutter emulsifies and heats said portion of solid ice cream (5) to a maximum of -7 ° C in such a way as to produce said express ice cream when said container (80) and said cutter are constrained.

Process (1) according to at least the preceding claim, in which said portions of solid ice cream (5) are made counter-shaped to the base portion of said container (80).

Process (1) according to at least one preceding claim, wherein said ice cream preparation (11) comprises at least milk, cream, eggs and sugar in an aqueous solution.

Process (1) according to at least one preceding claim, wherein said gelato of the express type is a cream frozen at a maximum temperature of -7 ° C.