IT201600121282A1 - Method and plant for the production of a food product - Google Patents
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Description
“METODO E IMPIANTO DI PRODUZIONE DI UN PRODOTTO ALIMENTARE” "METHOD AND PLANT FOR THE PRODUCTION OF A FOOD PRODUCT"
CAMPO TECNICO TECHNICAL FIELD
La presente invenzione riguarda un metodo e un impianto di produzione di un prodotto alimentare. The present invention relates to a method and a plant for the production of a food product.
In particolare l’invenzione riguarda un metodo e un impianto di produzione di un prodotto alimentare in sfoglie a base di Parmigiano Reggiano. In particular, the invention relates to a method and a plant for the production of a food product in sheets based on Parmigiano Reggiano.
TECNICA PREESISTENTE PRE-EXISTING TECHNIQUE
Come è noto, il Parmigiano Reggiano e l’olio d’oliva sono alimenti ricchi di sostanze nutritive, di notevole importanza per la cosiddetta “Dieta Mediterranea”, nonché saporiti ed apprezzati in tutto il mondo. As is well known, Parmigiano Reggiano and olive oil are foods rich in nutrients, of considerable importance for the so-called "Mediterranean Diet", as well as tasty and appreciated all over the world.
Tali alimenti possono essere utilizzati come ingredienti per prodotti alimentari consumati sia nei pasti principali che al di fuori del contesto domestico e/o dei pasti principali, ad esempio in forma di merenda o stuzzichini. These foods can be used as ingredients for food products consumed both in main meals and outside the domestic context and / or main meals, for example in the form of snacks or appetizers.
Come noto, la miscelazione di prodotti grassi senza l’ausilio di leganti o stabilizzanti è, specie in ambito industriale, un processo assai complesso. As is known, the mixing of fatty products without the aid of binders or stabilizers is, especially in the industrial field, a very complex process.
Uno scopo della presente invenzione è quindi rendere disponibile un metodo ed un impianto che consentano la produzione industriale di un prodotto alimentare a base di Parmigiano Reggiano e olio di oliva, ad esempio in forma di lingue, o sfoglia sottile An object of the present invention is therefore to make available a method and a plant that allow the industrial production of a food product based on Parmigiano Reggiano and olive oil, for example in the form of tongues or thin sheets.
In particolare, uno scopo della presente invenzione è quello di rendere disponibile un metodo ed un impianto per la produzione di un prodotto alimentare a base di Parmigiano Reggiano e olio di oliva che possa essere conservato anche per lunghi periodi di tempo, ad esempio alcuni mesi, e distribuito nella grande distribuzione, ad esempio supermercati. In particular, an object of the present invention is to make available a method and a plant for the production of a food product based on Parmigiano Reggiano and olive oil that can also be stored for long periods of time, for example a few months, and distributed in large-scale distribution, such as supermarkets.
Inoltre, uno scopo della presente invenzione è quello di rendere disponibile un metodo ed un impianto per la produzione di detto prodotto alimentare in modo che possa essere conservato anche per lunghi periodi di tempo ma che non richieda l’utilizzo di conservanti o altri additivi. Furthermore, an aim of the present invention is to make available a method and a plant for the production of said food product so that it can also be stored for long periods of time but which does not require the use of preservatives or other additives.
Tali scopi sono raggiunti dalle caratteristiche dell’invenzione riportate nella rivendicazione indipendente. Le rivendicazioni dipendenti delineano aspetti preferiti e/o particolarmente vantaggiosi dell’invenzione. These purposes are achieved by the characteristics of the invention reported in the independent claim. The dependent claims outline preferred and / or particularly advantageous aspects of the invention.
ESPOSIZIONE DELL’INVENZIONE EXHIBITION OF THE INVENTION
Una forma di attuazione dell’invenzione, particolarmente, rende disponibile un metodo per la produzione di un prodotto alimentare costituito dai seguenti ingredienti: Parmigiano Reggiano, olio, farina, sale. An embodiment of the invention, in particular, makes available a method for the production of a food product consisting of the following ingredients: Parmigiano Reggiano, oil, flour, salt.
Secondo l’invenzione il metodo comprende le fasi di: emulsionare una quantità dosata di detti ingredienti in modo da formare una emulsione in cui non vi sia formazione di bolle d’aria, disporre una pluralità di lingue dell’emulsione su teglie, cuocere le lingue fino al consolidamento delle stesse per l’ottenimento del prodotto alimentare edibile. According to the invention, the method comprises the steps of: emulsifying a metered quantity of said ingredients so as to form an emulsion in which there is no formation of air bubbles, placing a plurality of tongues of the emulsion on trays, cooking tongues up to the consolidation of the same to obtain the edible food product.
In tal modo è reso disponibile un metodo per la produzione di un prodotto alimentare a base di Parmigiano Reggiano e olio d’oliva sotto forma di snack appetitoso e saporito consumabile in un qualsiasi contesto, ad esempio in forma di merenda o stuzzichini, e che grazie alla cottura è in grado di essere conservato nel tempo. Secondo un aspetto dell’invenzione, il metodo può prevedere la fase di cuocere le lingue in un forno, ad esempio in un forno per convezione. In this way, a method is made available for the production of a food product based on Parmigiano Reggiano and olive oil in the form of an appetizing and tasty snack that can be consumed in any context, for example in the form of a snack or appetizers, and which thanks when cooked it is able to be preserved over time. According to an aspect of the invention, the method can provide for the step of cooking the tongues in an oven, for example in a convection oven.
In tal modo, il metodo permette di ottenere un prodotto alimentare saporito e nutriente che presenta un ottimo profilo nutrizionale nella dieta alimentare di un consumatore. In this way, the method allows to obtain a tasty and nutritious food product that presents an excellent nutritional profile in the food diet of a consumer.
Inoltre il prodotto alimentare può essere cotto in modo uniforme tramite la cottura per convezione in modo da migliorare la resa qualitativa del metodo, ovvero in modo da incrementare la quantità di prodotto che rispetta predeterminati standard qualitativi dopo la cottura. Furthermore, the food product can be cooked in a uniform way by cooking by convection in order to improve the qualitative yield of the method, or in order to increase the quantity of product that meets predetermined quality standards after cooking.
Secondo un altro aspetto dell’invenzione, il metodo può comprendere la fase di confezionare il prodotto alimentare. According to another aspect of the invention, the method can include the step of packaging the food product.
In tal modo, il prodotto alimentare può essere opportunamente conservato, distribuito e commercializzato. In this way, the food product can be properly stored, distributed and marketed.
Secondo un altro aspetto dell’invenzione la fase di confezionare può prevedere il confezionamento del prodotto alimentare in una confezione ad atmosfera modificata priva di ossigeno, ad esempio la confezione comprende una busta o una vaschetta. According to another aspect of the invention, the packaging step can provide for the packaging of the food product in an oxygen-free modified atmosphere package, for example the package includes an envelope or tray.
Grazie a tale soluzione, è prevenuta l’ossidazione del prodotto alimentare e quindi il prodotto può essere conservato anche per lunghi periodi di tempo, ad esempio alcuni mesi senza l’uso di conservanti artificiali. Thanks to this solution, oxidation of the food product is prevented and therefore the product can also be stored for long periods of time, for example a few months without the use of artificial preservatives.
Inoltre, il confezionamento in vaschette consente un diverso stoccaggio imballaggio e trasporto delle confezioni di prodotto alimentare stesso, nonché rende innovativo e appetibile per il consumatore il prodotto alimentare. Furthermore, the packaging in trays allows a different storage, packing and transport of the food product packages, as well as making the food product innovative and attractive for the consumer.
L’invenzione rende inoltre disponibile un impianto per la produzione di un prodotto alimentare ottenuto con il metodo sopra descritto, che comprende: un dispositivo miscelatore configurato per emulsionare una quantità dosata di detti ingredienti in modo da formare una emulsione in cui non vi sia formazione di bolle d’aria, un dispositivo dosatore configurato per disporre una pluralità di lingue dell’emulsione su teglie, un dispositivo di cottura configurato per cuocere le lingue fino al consolidamento delle stesse. The invention also makes available a plant for the production of a food product obtained with the method described above, which comprises: a mixing device configured to emulsify a metered quantity of said ingredients so as to form an emulsion in which there is no formation of air bubbles, a metering device configured to arrange a plurality of tongues of the emulsion on trays, a cooking device configured to cook the tongues until they are consolidated.
In tal modo è reso disponibile un impianto per la produzione di un prodotto alimentare a base di Parmigiano Reggiano e olio d’oliva consumabile in un qualsiasi contesto, ad esempio in forma di merenda o stuzzichini, e che grazie alla cottura è in grado di essere conservato nel tempo. In this way, a plant is made available for the production of a food product based on Parmigiano Reggiano and olive oil that can be consumed in any context, for example in the form of a snack or appetizers, and which thanks to cooking is able to be preserved over time.
Secondo un aspetto dell’invenzione, il dispositivo miscelatore può essere un mixer a turbina. According to an aspect of the invention, the mixing device can be a turbine mixer.
In tal modo, gli ingredienti possono essere miscelati per ottenere un’emulsione senza bolle d’aria e quindi particolarmente omogeneo e fluido. In this way, the ingredients can be mixed to obtain an emulsion without air bubbles and therefore particularly homogeneous and fluid.
Ad esempio, il dispositivo di cottura può essere un forno rotativo a convezione. In tal modo, il prodotto alimentare può essere cotto in modo uniforme ed è possibile migliorare la resa qualitativa del metodo, ovvero in modo da incrementare la quantità di prodotto che rispetta predeterminati standard qualitativi dopo la cottura. For example, the cooking device can be a rotary convection oven. In this way, the food product can be cooked in a uniform way and it is possible to improve the qualitative yield of the method, that is, in order to increase the quantity of product that meets predetermined quality standards after cooking.
BREVE DESCRIZIONE DEI DISEGNI BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS
Ulteriori caratteristiche e vantaggi dell’invenzione risulteranno evidenti dalla lettura della descrizione seguente fornita a titolo esemplificativo e non limitativo, con l’ausilio delle figure illustrate nelle tavole allegate. Further features and advantages of the invention will become evident from reading the following description provided by way of non-limiting example, with the aid of the figures illustrated in the attached tables.
La figura 1 è uno schema dell’impianto per la produzione di un prodotto alimentare. Figure 1 is a diagram of the plant for the production of a food product.
<MODO MIGLIORE PER ATTUARE L>’<INVENZIONE><BEST WAY TO IMPLEMENT THE> '<INVENTION>
Con particolare riferimento a tali figure, si è indicato globalmente con 1 un impianto per la produzione di un prodotto alimentare costituito dai seguenti ingredienti: Parmigiano Reggiano, ad esempio stagionato 24 mesi, olio d’oliva, farina e sale (ovvero un prodotto privo di acqua o leganti). With particular reference to these figures, the number 1 globally indicates a plant for the production of a food product consisting of the following ingredients: Parmigiano Reggiano, for example aged 24 months, olive oil, flour and salt (i.e. a product without water or binders).
L’impianto 1 comprende una prima stazione di miscelazione 2 in cui gli ingredienti vengono miscelati tra loro in quantità opportunamente proporzionate per la preparazione di un impasto. The plant 1 comprises a first mixing station 2 in which the ingredients are mixed together in appropriately proportioned quantities for the preparation of a mixture.
Inoltre, nella stazione di miscelazione 2, agli ingredienti viene aggiunta una opportuna quantità di acqua. Furthermore, in the mixing station 2, an appropriate quantity of water is added to the ingredients.
In particolare, il Parmigiano Reggiano viene prima grattugiato in una apposita grattugiatrice In particular, Parmigiano Reggiano is first grated in a special grater
La stazione di miscelazione 2 comprende un primo dispositivo di pesa 20, ad esempio una bilancia, atta a pesare singolarmente e/o cumulativamente gli ingredienti necessari per preparare un predeterminato quantitativo di impasto. La stazione di miscelazione 2 comprende, inoltre, un dispositivo miscelatore 21 configurato per ricevere l’impasto pesato dal primo dispositivo di pesa 20 e per miscelare ed emulsionare tra loro gli ingredienti in modo da ottenere una emulsione. The mixing station 2 comprises a first weighing device 20, for example a balance, capable of weighing individually and / or cumulatively the ingredients necessary to prepare a predetermined quantity of dough. The mixing station 2 also comprises a mixing device 21 configured to receive the weighed dough from the first weighing device 20 and to mix and emulsify the ingredients together in order to obtain an emulsion.
In particolare, il dispositivo miscelatore 21 è configurato per emulsionare una quantità dosata di detti ingredienti in modo da formare una emulsione in cui non vi sia formazione di bolle d’aria. In particular, the mixing device 21 is configured to emulsify a metered amount of said ingredients in order to form an emulsion in which there is no formation of air bubbles.
Nella forma di attuazione mostrata nelle figure, il primo dispositivo di pesa 20 è una bilancia manuale separata dal dispositivo miscelatore 21, pertanto un operatore deve pesare manualmente gli ingredienti per mezzo del primo dispositivo di pesa 20 e trasferirli manualmente nel dispositivo miscelatore. In the embodiment shown in the figures, the first weighing device 20 is a manual scale separate from the mixing device 21, therefore an operator must manually weigh the ingredients by means of the first weighing device 20 and manually transfer them to the mixing device.
Tuttavia, non si esclude che in altre forme di attuazione il primo dispositivo di pesa 20 e il dispositivo miscelatore 21 possano essere operativamente connessi tra loro, ad esempio per il trasferimento automatizzato dell’impasto dal primo dispositivo di pesa 20 al dispositivo miscelatore 21. Ad esempio il primo dispositivo di pesa 20 potrebbe comprendere almeno una tramoggia connessa al dispositivo miscelatore 21 ed atta ad alimentare direttamente il dispositivo miscelatore stesso. However, it is not excluded that in other embodiments the first weighing device 20 and the mixing device 21 may be operationally connected to each other, for example for the automated transfer of the dough from the first weighing device 20 to the mixing device 21. Ad for example, the first weighing device 20 could comprise at least one hopper connected to the mixing device 21 and adapted to feed the mixing device directly.
Nell’esempio mostrato nelle figure, il dispositivo miscelatore 21 è un mixer a turbina e comprende un corpo contenitore aperto superiormente, ad esempio di forma sostanzialmente cilindrica, il quale è atto a ricevere l’impasto da miscelare ed emulsionare e chiuso da un coperchio. In the example shown in the figures, the mixing device 21 is a turbine mixer and comprises a container body open at the top, for example of a substantially cylindrical shape, which is adapted to receive the mixture to be mixed and emulsified and closed by a lid.
Nel corpo contenitore del dispositivo miscelatore 21 sono alloggiati mezzi di agitazione dell’impasto azionati da un opportuno motore e configurati per miscelare ed emulsionare l’impasto alloggiato nel corpo contenitore. In the container body of the mixer device 21 there are means for stirring the dough operated by a suitable motor and configured to mix and emulsify the dough housed in the container body.
La stazione di miscelazione 2 comprende, inoltre, un dispositivo dosatore 22 configurato per disporre una pluralità di lingue (sfoglie sottili) dell’emulsione su teglie 220. The mixing station 2 also comprises a dosing device 22 configured to arrange a plurality of languages (thin sheets) of the emulsion on trays 220.
In particolare, il dispositivo dosatore 22 è dotato di un ugello per l’erogazione dell’emulsione configurato per disporre delle piccole dosi di emulsione sulle teglie in modo tale che ciascuna dose formi una lingua di geometria differente dalle altre lingue. La forma di ciascuna lingua è nel complesso allungata/ovalizzata. In particular, the dosing device 22 is equipped with a nozzle for dispensing the emulsion configured to have small doses of emulsion on the trays so that each dose forms a tongue with a geometry different from the other languages. The shape of each tongue is overall elongated / oval.
Nell’esempio illustrato, il dispositivo dosatore 22 è connesso in comunicazione di fluido al dispositivo miscelatore 21, ad esempio in modo da ricevere l’emulsione da depositare in modo automatizzato. In the example shown, the dosing device 22 is connected in fluid communication to the mixing device 21, for example in order to receive the emulsion to be deposited in an automated way.
In particolare, il dispositivo dosatore 22 è connesso in comunicazione di fluido al dispositivo miscelatore 21 per mezzo di una pompa 23 connessa in aspirazione al corpo contenitore del dispositivo miscelatore 21 e connessa in mandata al dispositivo dosatore 22 ed atta a pompare l’emulsione dal dispositivo miscelatore 21 al dispositivo dosatore 22. In particular, the dosing device 22 is connected in fluid communication to the mixing device 21 by means of a pump 23 connected in suction to the container body of the mixing device 21 and connected in delivery to the dosing device 22 and able to pump the emulsion from the device mixer 21 to metering device 22.
L’impianto 1 comprende una stazione di trasferimento 3 posta a valle della stazione di miscelazione 2 in cui le teglie 220 su cui sono disposte le lingue di emulsione vengono trasferite ad una stazione di cottura 4 posta a valle della stazione di trasferimento 3 stessa. The plant 1 comprises a transfer station 3 located downstream of the mixing station 2 in which the trays 220 on which the emulsion tongues are arranged are transferred to a cooking station 4 located downstream of the transfer station 3 itself.
La stazione di trasferimento 3 comprende un piano di appoggio 30 sul quale appoggiano le teglie 220 e che comprende una prima porzione 300 prossimale al dispositivo dosatore 22 ed una seconda porzione 301 distale dal dispositivo dosatore 22. The transfer station 3 comprises a support surface 30 on which the trays 220 rest and which comprises a first portion 300 proximal to the metering device 22 and a second portion 301 distal from the metering device 22.
In pratica, la prima porzione 300 del piano di appoggio 30 è atta a ricevere le teglie 220 vuote e pronte per essere riempite di lingue dal dispositivo dosatore 22, mentre la seconda porzione è atta a ricevere le teglie 220 riempite di lingue di emulsione. Nell’esempio illustrato, le teglie 220 sono azionate manualmente dalla prima porzione 300 alla seconda porzione 301 del piano di appoggio da parte di un operatore. In practice, the first portion 300 of the supporting surface 30 is adapted to receive the trays 220 which are empty and ready to be filled with tongues by the metering device 22, while the second portion is adapted to receive the trays 220 filled with tongues of emulsion. In the example illustrated, the trays 220 are manually operated from the first portion 300 to the second portion 301 of the support surface by an operator.
Secondo altre forme di attuazione il piano di appoggio 30 può comprendere mezzi per trasportare in modo automatizzato le teglie 220 dalla prima porzione 300 alla seconda porzione 301, ad esempio un nastro trasportatore o mezzi a catena. La stazione di trasferimento 3 comprende un dispositivo di carico 31, di tipo noto al tecnico del settore, atto a caricare una pluralità di teglie 220 in appositi carrelli 310. According to other embodiments, the support surface 30 can comprise means for automatically transporting the trays 220 from the first portion 300 to the second portion 301, for example a conveyor belt or chain means. The transfer station 3 comprises a loading device 31, of a type known to those skilled in the art, suitable for loading a plurality of trays 220 into suitable trolleys 310.
In pratica, il dispositivo caricatore 31 è disposto in prossimità del piano di appoggio 30, ad esempio alla seconda porzione 301 del piano di appoggio 30 ed è configurato per ricevere le teglie 220 cariche di lingue dal piano di appoggio 30 e caricarle su un carrello 310. In practice, the loading device 31 is arranged in proximity to the support surface 30, for example to the second portion 301 of the support surface 30 and is configured to receive the trays 220 loaded with tongues from the support surface 30 and load them onto a trolley 310 .
Nell’esempio illustrato il carrello 310 è dotato di un telaio a cui sono associati opportuni mezzi di sostegno configurati per sostenere le teglie 220 su piani orizzontali e sovrapposti a distanza tra loro lungo la direzione verticale. In the example shown, the trolley 310 is equipped with a frame to which appropriate support means are associated configured to support the trays 220 on horizontal planes and overlapping at a distance from each other along the vertical direction.
Inoltre, nell’esempio illustrato il carrello 310 è mobile per mezzo di ruote connesse al telaio, ad esempio rotelline pivotanti. Furthermore, in the illustrated example the trolley 310 is mobile by means of wheels connected to the frame, for example pivoting wheels.
La stazione di cottura 4 comprende un dispositivo di cottura 40 configurato per cuocere le lingue di emulsione per il consolidamento delle stesse in modo da ottenere un prodotto alimentare edibile. The cooking station 4 comprises a cooking device 40 configured to cook the tongues of emulsion for their consolidation so as to obtain an edible food product.
Nell’esempio illustrato, il dispositivo di cottura 40 è un forno, ad esempio un forno per convenzione, preferibilmente un forno per convezione rotativo. In the illustrated example, the cooking device 40 is an oven, for example a convection oven, preferably a rotary convection oven.
In particolare, il dispositivo di cottura 40 è dotato di un involucro 400 di forma sostanzialmente prismatica, aperto su un lato e chiuso da uno sportello 401, atto ad alloggiare al proprio interno almeno un carrello 310 (sul quale sono alloggiate le teglie 220) e comprende mezzi per azionare in rotazione il carrello 310 attorno ad un asse di rotazione verticale, ad esempio passante per il carrello stesso. Il dispositivo di cottura 40 comprende inoltre mezzi per la convezione di aria calda (ad esempio secca) all’interno dell’involucro 400 in modo da consentire una distribuzione uniforme delle temperature all’interno del dispositivo di cottura 40 ed ottenere un grado di cottura pressoché uniforme nelle lingue di prodotto alimentare. In particular, the cooking device 40 is equipped with a substantially prismatic-shaped casing 400, open on one side and closed by a door 401, able to house inside at least one trolley 310 (on which the trays 220 are housed) and comprises means for rotating the carriage 310 about a vertical rotation axis, for example passing through the carriage itself. The cooking device 40 also comprises means for the convection of hot (for example dry) air inside the casing 400 so as to allow a uniform distribution of the temperatures inside the cooking device 40 and to obtain a degree of cooking that is practically uniform in food product languages.
La stazione di cottura 4 comprende, inoltre, una zona di raffreddamento 41 in cui il carrello 310 con le teglie 220 cariche di prodotto alimentare cotto (ovvero la pluralità di lingue cotte) può stazionare per il raffreddamento del prodotto alimentare stesso. The cooking station 4 also comprises a cooling zone 41 in which the trolley 310 with the trays 220 loaded with cooked food product (ie the plurality of cooked tongues) can be stationed for cooling the food product itself.
In pratica, nella zona di raffreddamento 41 il prodotto alimentare può essere raffreddato per semplice esposizione all’aria, ad esempio fino alla temperatura ambiente. In practice, in the cooling area 41 the food product can be cooled by simple exposure to air, for example up to room temperature.
La stazione di cottura 4 comprende, inoltre, una postazione di stegliatura e scelta 42 del prodotto alimentare in cui il prodotto alimentare raffreddato (ciascuna lingua cotta) è rimosso dalle teglie 220 e selezionato, ad esempio da un operatore, ad esempio sulla base di una valutazione visiva di ciascuna lingua cotta. The cooking station 4 also comprises a station 42 for baking and selecting the food product in which the cooled food product (each cooked tongue) is removed from the trays 220 and selected, for example by an operator, for example on the basis of a visual evaluation of each cooked language.
In pratica, nella stazione di stegliatura e selezione 42 un operatore procede ad una valutazione del prodotto alimentare per determinare se il prodotto alimentare comprende caratteristiche che rispettano un predeterminato standard qualitativo, e procede a scartare ed eliminare eventuali lingue cotte le cui caratteristiche non rispettano lo standard qualitativo, ad esempio lingue troppo cotte o troppo poco cotte, rotte o di forma irregolare. In practice, in the unrolling and selection station 42 an operator carries out an evaluation of the food product to determine if the food product includes characteristics that comply with a predetermined quality standard, and proceeds to discard and eliminate any cooked tongues whose characteristics do not comply with the standard. qualitative, for example overcooked or undercooked, broken or irregularly shaped tongues.
Le lingue cotte le cui caratteristiche rispettano lo standard qualitativo vengono rimosse dalla rispettiva teglia 220 e raccolte in una vasca di accumulo 420 per essere destinate alle successive fasi della produzione. The cooked tongues whose characteristics comply with the quality standard are removed from the respective pan 220 and collected in an accumulation tank 420 to be destined for the subsequent stages of production.
L’impianto 1 comprende almeno una stazione di confezionamento 5 per il confezionamento del prodotto alimentare in opportune confezioni 500 e posta a valle della stazione di cottura 4. The plant 1 includes at least one packaging station 5 for the packaging of the food product in suitable packages 500 and placed downstream of the cooking station 4.
Nell’esempio illustrato, la stazione di confezionamento 5 comprende un secondo dispositivo di pesa 51,51’ configurato per pesare una predeterminata quantità di prodotto alimentare da confezionare prelevato dalla vasca di accumulo 420. In the example illustrated, the packaging station 5 includes a second weighing device 51.51 'configured to weigh a predetermined amount of food product to be packaged taken from the accumulation tank 420.
La stazione di confezionamento 5 comprende un dispositivo confezionatore 52, configurato per confezionare il prodotto alimentare in una opportuna confezione 520,520’, ad esempio il dispositivo confezionatore 52 è configurato per confezionare la predeterminata quantità di prodotto alimentare pesata dal secondo dispositivo di pesa 51 nell’opportuna confezione 520 The packaging station 5 comprises a packaging device 52, configured to package the food product in a suitable package 520,520 ', for example the packaging device 52 is configured to package the predetermined quantity of food product weighed by the second weighing device 51 in the appropriate pack 520
Nella forma di attuazione mostrata nelle figure, il dispositivo confezionatore 52, è configurato per confezionare il prodotto alimentare nelle confezioni 520,520’ con atmosfera modificata, priva di ossigeno. In the embodiment shown in the figures, the packaging device 52 is configured to package the food product in 520.520 'packages with a modified atmosphere, free of oxygen.
In pratica, il dispositivo confezionatore 52 è configurato per iniettare nella confezione 520,520’ una miscela composta da uno più gas, ad esempio inerti, tra i quali è escluso l’ossigeno. In practice, the packaging device 52 is configured to inject into the 520,520 ’package a mixture consisting of one or more gases, for example inert, among which oxygen is excluded.
La confezione 520,520’ così riempita viene sigillata da una apposita sigillatrice, come meglio descritto nel seguito. The 520.520 'package thus filled is sealed by a special sealer, as better described below.
La stazione di confezionamento 5 comprende, inoltre, una postazione di inscatolamento e pallettizzazione 53, in cui le confezioni 520,520’ di prodotto alimentare vengono inscatolate e accumulate su pallet per lo stoccaggio in magazzino e la seguente distribuzione. The packaging station 5 also includes a boxing and palletizing station 53, in which the 520,520 'food product packages are boxed and accumulated on pallets for storage in the warehouse and subsequent distribution.
Nell’esempio illustrato, la postazione di inscatolamento e pallettizzazione 53 è posta a valle del dispositivo di confezionamento e prevede una fase di inscatolamento e pallettizzazione operata manualmente da un operatore, non si esclude che la postazione di inscatolamento e pallettizzazione 53 possa comprendere dispositivi di inscatolamento e/o di pallettizzazione per l’automazione delle operazioni di inscatolamento e/o pallettizzazione. In the example illustrated, the boxing and palletizing station 53 is located downstream of the packaging device and provides for a boxing and palletizing phase operated manually by an operator, it is not excluded that the boxing and palletizing station 53 may include boxing devices and / or palletizing for the automation of boxing and / or palletizing operations.
Secondo una prima forma di attuazione, il secondo dispositivo di pesa comprende una bilancia multitesta 51 connessa al dispositivo confezionatore 52 ed atta ad alimentare la predeterminata quantità di prodotto alimentare nel dispositivo confezionatore 52 stesso. According to a first embodiment, the second weighing device comprises a multi-head scale 51 connected to the packaging device 52 and adapted to feed the predetermined quantity of food product into the packaging device 52 itself.
Nella prima forma di attuazione, la confezione comprende una busta 520 almeno parzialmente in materiale flessibile, ad esempio in materia plastica, ed il dispositivo confezionatore 52 comprende una imbustatrice 521, ad esempio una imbustatrice verticale, configurata per confezionare il prodotto alimentare nelle buste 520. In pratica, l’imbustatrice 521 è configurata per riempire una busta 520 vuota con la predeterminata quantità di prodotto alimentare derivante dalla bilancia multitesta 51 e per sigillare ermeticamente la busta 520 piena. In the first embodiment, the package comprises an envelope 520 at least partially made of flexible material, for example of plastic material, and the packaging device 52 comprises a bagging machine 521, for example a vertical bagging machine, configured to package the food product in the bags 520. In practice, the bagging machine 521 is configured to fill an empty bag 520 with the predetermined quantity of food product deriving from the multihead scale 51 and to hermetically seal the full bag 520.
In una seconda forma di attuazione il secondo dispositivo di pesa comprende una bilancia 51 atta a pesare la predeterminata quantità di prodotto da confezionare. Inoltre, nella seconda forma di attuazione, come mostrata nelle figure, la confezione comprende una vaschetta 520’, aperta superiormente, atta ad essere riempita manualmente da un operatore con la predeterminata quantità di prodotto da confezionare. In a second embodiment, the second weighing device comprises a balance 51 suitable for weighing the predetermined quantity of product to be packaged. Furthermore, in the second embodiment, as shown in the figures, the package comprises a tray 520 ', open at the top, capable of being filled manually by an operator with the predetermined quantity of product to be packaged.
In questa seconda forma di attuazione, e il dispositivo confezionatore 52 comprende almeno una sigillatrice 521’ configurata per generare l’atmosfera modificata all’interno delle vaschette 520’ e per sigillare ermeticamente le vaschette 520’, ad esempio termosaldando una pellicola di chiusura al bordo dell’apertura superiore della vaschetta stessa. In this second embodiment, the packaging device 52 comprises at least one sealing machine 521 'configured to generate the modified atmosphere inside the trays 520' and to hermetically seal the trays 520 ', for example by heat-sealing a sealing film at the edge the upper opening of the tray itself.
Nella seconda forma di attuazione mostrata in figura 1, il dispositivo confezionatore 52 comprende anche una sigillatrice 522 posta a valle della sigillatrice 521’ e configurata per applicare una etichetta sulla vaschetta 520’ contente informazioni sul prodotto contenuto nella vaschetta 520’ stessa, ad esempio la data e il lotto di produzione e la data di scadenza. In the second embodiment shown in Figure 1, the packaging device 52 also comprises a sealing machine 522 located downstream of the sealing machine 521 'and configured to apply a label on the tray 520' containing information on the product contained in the tray 520 'itself, for example the date and batch of production and expiry date.
Non si esclude, che il dispositivo confezionatore 52, nella seconda forma di attuazione, possa comprendere un dispositivo di riempimento configurato per riempire in modo automatizzato le vaschette 520’ con il prodotto alimentare. It is not excluded that the packaging device 52, in the second embodiment, may include a filling device configured to automatically fill the trays 520 'with the food product.
L’impianto 1 può comprendere una pluralità di stazioni di confezionamento 5 come sopra descritte per il confezionamento del prodotto alimentare buste 520 e/o in vaschette 520’. The plant 1 can comprise a plurality of packaging stations 5 as described above for the packaging of the food product in 520 bags and / or 520 'trays.
L’invenzione così concepita è suscettibile di numerose modifiche e varianti tutte rientranti nell’ambito del concetto inventivo. The invention thus conceived is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the inventive concept.
Inoltre tutti i dettagli sono sostituibili da altri elementi tecnicamente equivalenti. In pratica i materiali impiegati, nonché le forme e le dimensioni contingenti, potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze senza per questo uscire dall’ambito di protezione delle seguenti rivendicazioni. Furthermore, all the details can be replaced by other technically equivalent elements. In practice, the materials used, as well as the contingent shapes and dimensions, may be any according to requirements without thereby departing from the scope of the protection of the following claims.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT102016000121282A IT201600121282A1 (en) | 2016-11-30 | 2016-11-30 | Method and plant for the production of a food product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT102016000121282A IT201600121282A1 (en) | 2016-11-30 | 2016-11-30 | Method and plant for the production of a food product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| IT201600121282A1 true IT201600121282A1 (en) | 2018-05-30 |
Family
ID=58401990
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| IT102016000121282A IT201600121282A1 (en) | 2016-11-30 | 2016-11-30 | Method and plant for the production of a food product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| IT (1) | IT201600121282A1 (en) |
Citations (3)
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| PL411978A1 (en) * | 2015-04-13 | 2016-10-24 | Walczak Ryszard Wytwórnia Cukiernicza | Food product - cheese wafer |
-
2016
- 2016-11-30 IT IT102016000121282A patent/IT201600121282A1/en unknown
Patent Citations (3)
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| ANONYMOUS: "Lingue di gatto al parmigiano reggiano - Cravatte ai Fornelli", 4 May 2015 (2015-05-04), XP055395038, Retrieved from the Internet <URL:http://www.cravatteaifornelli.net/antipasti/emanuele-patrini-lingue-di-gatto-al-parmigiano-reggiano/> [retrieved on 20170801] * |
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