IT201600096102A1 - UNIT AND METHOD FOR SPYING OF BEER - Google Patents
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Description
“Unità e metodo per la speziatura del mosto di birra” "Unit and method for spicing of beer wort"
La presente invenzione riguarda il campo della produzione birraria, in special modo quella definita come artigianale. The present invention relates to the field of beer production, especially that defined as artisanal.
In particolare, la presente invenzione ha per oggetto un’unità ed un metodo per la speziatura del mosto di birra. In particular, the present invention relates to a unit and a method for spicing the beer wort.
La crescente necessità, neH’ambito della produzione birraria, di diversificare il proprio prodotto da quello dei concorrenti, unita all’innato spirito di sperimentazione proprio di questo settore, sta portando molti produttori ad inserire una fase di speziatura durante l’ebollizione del mosto di birra all’interno dei propri processi produttivi. The growing need, in the context of beer production, to diversify its product from that of its competitors, combined with the innate spirit of experimentation typical of this sector, is leading many producers to insert a spicing phase during the boiling of the wort. beer within its production processes.
La speziatura del mosto di birra durante la bollitura è un processo che sta prendendo piede solo negli ultimi tempi ed in impianti, ancora poco diffusi, in cui l’obiettivo prefissato è quello di rendere il proprio prodotto artigianale diverso da tutti gli altri. The spicing of the beer wort during boiling is a process that has only been taking hold in recent times and in plants, which are still not very widespread, in which the set goal is to make your craft product different from all the others.
Vista l’ancora scarsa diffusione, non esiste una tecnica standard consolidata da usare come riferimento, nella maggior parte dei casi le spezie vengono messe in infusione durante la bollitura in maniera del tutto manuale, mediante sacchi immersi, e solo in rari casi il processo viene meccanizzato. Given the still scarce diffusion, there is no consolidated standard technique to use as a reference, in most cases the spices are infused during boiling in a completely manual way, using immersed bags, and only in rare cases the process is mechanized.
Ovviamente uno dei principali requisiti è quello della ripetibilità del prodotto, per poter raggiungere questo obiettivo è necessario essere in grado di controllare le condizioni operative della fase di speziatura, in modo da assicurarsi che queste rimangano uguali nei cicli produttivi successivi. Uno dei parametri più importanti per questo tipo di processo è la temperatura, in quanto determina l'efficienza del trasferimento degli aromi dalle spezie al mosto di birra. Obviously one of the main requirements is that of the repeatability of the product, in order to achieve this goal it is necessary to be able to control the operating conditions of the spicing phase, in order to ensure that these remain the same in the subsequent production cycles. One of the most important parameters for this type of process is the temperature, as it determines the efficiency of the transfer of aromas from the spices to the beer wort.
È quindi scopo della presente invenzione mettere a disposizione un’unità e metodo per la speziatura del mosto di birra in grado di permettere un pratico ed efficiente controllo delle condizioni di temperature alle quali viene eseguito il processo di speziatura del mosto di birra. It is therefore the purpose of the present invention to provide a unit and method for spicing the beer wort capable of allowing a practical and efficient control of the temperature conditions at which the spicing process of the beer wort is performed.
Il compito tecnico precisato e gli scopi specificati sono sostanzialmente raggiunti da un’unità e metodo per la speziatura del mosto di birra, comprendente le caratteristiche tecniche esposte in una o più delle unite rivendicazioni. The specified technical task and the specified purposes are substantially achieved by a unit and method for spicing the beer wort, comprising the technical characteristics set forth in one or more of the attached claims.
Secondo la presente invenzione viene realizzata un’unità per la speziatura del mosto di birra che comprende: un primo serbatoio, o serbatoio di bollitura, un secondo serbatoio, o serbatoio di speziatura. According to the present invention, a unit is made for spicing the beer wort which comprises: a first tank, or boiling tank, a second tank, or spicing tank.
Il serbatoio di speziatura è configurato per contenere delle spezie ed è termicamente connesso a mezzi di controllo della temperatura configurati per modificare la temperatura all’interno del serbatoio di speziatura stesso. Inoltre, l’unità comprende un primo condotto di mandata configurato per mettere in comunicazione di fluido unidirezionale il serbatoio di bollitura con il serbatoio di speziatura ed un secondo condotto di mandata configurato per mettere in comunicazione di fluido in maniera unidirezionale il serbatoio di speziatura con il serbatoio di bollitura. The spicing tank is configured to contain spices and is thermally connected to temperature control means configured to change the temperature inside the spicing tank itself. Furthermore, the unit comprises a first delivery duct configured to put the boiling tank in unidirectional fluid communication with the spicing tank and a second delivery duct configured to unidirectionally put the spicing tank in fluid communication with the spicing tank. boiling tank.
Ulteriori caratteristiche e vantaggi della presente invenzione appariranno maggiormente chiari dalla descrizione indicativa, e pertanto non limitativa, di una forma di realizzazione preferita ma non esclusiva di un’unità per la speziatura del mosto di birra, come illustrato negli uniti disegni in cui: Further features and advantages of the present invention will become clearer from the indicative, and therefore non-limiting, description of a preferred but not exclusive embodiment of a unit for spicing the beer wort, as illustrated in the accompanying drawings in which:
- la figura 1 mostra un’unità per la speziatura del mosto di birra in accordo con una possibile forma di realizzazione; - Figure 1 shows a unit for spicing the beer wort in accordance with a possible embodiment;
- la figura 2 mostra un serbatoio di speziatura in accordo con una possibile forma di realizzazione. Figure 2 shows a spicing tank according to a possible embodiment.
Nella figura allegata con 1 è stata indicata un’unità per la speziatura del mosto di birra. In the figure attached with 1 a unit for spicing the beer wort has been indicated.
L’unità comprende un primo serbatoio, o serbatoio di bollitura 2, all’interno del quale viene inserito il mosto di birra al fine di sottoporlo ad una fase di bollitura. The unit includes a first tank, or boiling tank 2, inside which the beer wort is inserted in order to subject it to a boiling phase.
L’unità comprende inoltre un primo condotto di mandata 3 che permette di trasferire il mosto di birra dal serbatoio di bollitura 2 ad un secondo serbatoio, o serbatoio di speziatura 4. Il primo condotto di mandata 3 è preferibilmente collegato in uscita con la parte superiore del serbatoio di speziatura 4. The unit also comprises a first delivery duct 3 which allows to transfer the wort from the boiling tank 2 to a second tank, or spicing tank 4. The first delivery duct 3 is preferably connected at the outlet with the upper part of the spicing tank 4.
L’accesso al primo condotto di mandata 3 è gestito da una valvola “VB1”, mentre la spinta necessaria a muovere il mosto di birra da un serbatoio all’altro viene fornita dalla pompa “P1”. In uscita dal primo condotto di mandata 3 è presente una valvola “VC1” con la quale è possibile regolare l’ingresso del mosto di birra nel serbatoio di speziatura 4 che viene mostrato più in dettaglio in Fig. 2. Access to the first delivery duct 3 is managed by a valve "VB1", while the thrust required to move the wort from one tank to another is supplied by the pump "P1". At the outlet from the first delivery duct 3 there is a valve "VC1" with which it is possible to regulate the entry of the beer wort into the spicing tank 4 which is shown in more detail in Fig. 2.
Il serbatoio di speziatura 4 è configurato per contenere delle spezie all’interno di un cestello 4a, preferibilmente di forma cilindrica, forato sulle basi, in modo da permettere il passaggio del flusso di mosto di birra. The spicing tank 4 is configured to contain spices inside a basket 4a, preferably cylindrical in shape, perforated on the bases, so as to allow the flow of beer wort to pass.
La superficie laterale del serbatoio di speziatura 4 è racchiuso da delle camicie di riscaldamento 5 connesse con un circuito di riscaldamento 6 configurato per trasportare del vapore, in modo da permettere di controllare la temperatura all’interno del serbatoio di speziatura 4. The side surface of the spicing tank 4 is enclosed by heating jackets 5 connected to a heating circuit 6 configured to transport steam, so as to allow you to control the temperature inside the spicing tank 4.
La temperatura viene monitorata con una sonda di temperatura “T 1 ”, configurata per trasmettere la temperatura rilevata ad un’unità di controllo della temperatura “C” in modo da poter modificare la temperatura all’interno del serbatoio di speziatura 4 in funzione delle necessità del processo di produzione. Il circuito di riscaldamento 6 e l’unità di controllo della temperatura “C” costituiscono mezzi di controllo della temperatura configurati per modificare la temperatura all’interno del serbatoio di speziatura 4. The temperature is monitored with a temperature probe "T 1", configured to transmit the detected temperature to a temperature control unit "C" in order to change the temperature inside the spicing tank 4 as needed of the production process. The heating circuit 6 and the temperature control unit "C" constitute temperature control means configured to change the temperature inside the spicing tank 4.
L’unità 1 comprende inoltre un secondo condotto di mandata 7, il cui ingresso è controllato da una valvola “VF3”, che mette in comunicazione il serbatoio di speziatura 4 con il serbatoio di bollitura 2. Preferibilmente il secondo condotto di mandata 7 è collegato in ingresso ad una porzione inferiore del serbatoio di speziatura 4. The unit 1 also comprises a second delivery duct 7, the inlet of which is controlled by a valve "VF3", which puts the spicing tank 4 in communication with the boiling tank 2. Preferably the second delivery duct 7 is connected at the inlet to a lower portion of the spicing tank 4.
Opzionalmente, ma preferibilmente, il serbatoio di speziatura 4 può essere riempito con un gas inerte, per esempio azoto, in modo da evitare l’ossidazione delle spezie contenute al suo interno. Per esempio l’ingresso del gas inerte nel serbatoio di speziatura 4 è regolato da una valvola “V6N2”. Vantaggiosamente il serbatoio di speziatura 4 può comprendere un trasduttore di pressione P6 che permette di controllare la pressione presente all’interno del serbatoio di speziatura 4 stesso. Optionally, but preferably, the spicing tank 4 can be filled with an inert gas, for example nitrogen, in order to avoid the oxidation of the spices contained within it. For example, the inert gas inlet into the spicing tank 4 is regulated by a "V6N2" valve. Advantageously, the spicing tank 4 can comprise a pressure transducer P6 which allows you to control the pressure present inside the spicing tank 4 itself.
In uso il mosto di birra viene fatto bollire all’interno del serbatoio di bollitura 2, successivamente, viene inviato tramite il primo condotto di mandata 3 al serbatoio di speziatura 4. In use, the beer wort is boiled inside the boiling tank 2, then it is sent via the first delivery duct 3 to the spicing tank 4.
Il mosto di birra attraversa quindi il serbatoio di speziatura 4 all’interno del quale sono state precedentemente inserite le spezie, i cui aromi si vogliono trasferire al prodotto. The beer wort then passes through the spicing tank 4 into which the spices, whose aromas are to be transferred to the product, have been previously inserted.
Dopo aver attraversato completamente il serbatoio di speziatura 4 il mosto di birra entra nel secondo condotto di mandata 7, attraverso la valvola “VF3”, e torna nel serbatoio di bollitura 2, in questo modo è possibile valutare il risultato della fase di speziatura e decidere se sia necessario o meno eseguire un’ulteriore fase di speziatura. After having completely crossed the spicing tank 4, the wort enters the second delivery duct 7, through the valve "VF3", and returns to the boiling tank 2, in this way it is possible to evaluate the result of the spicing phase and decide whether or not it is necessary to carry out a further spicing phase.
Vantaggiosamente la sonda di temperatura “T1” è configurata per trasmettere una lettura della temperatura all’unità di controllo della temperatura “C”, che a sua volta agisce, in funzione del segnale ricevuto, sul circuito di riscaldamento 6. Advantageously, the temperature probe "T1" is configured to transmit a temperature reading to the temperature control unit "C", which in turn acts, depending on the signal received, on the heating circuit 6.
Il circuito di riscaldamento 6 è configurato per convogliare del vapore nelle camicie 5 che racchiudono il cestello 4a del serbatoio di speziatura 4 in modo da modificare la temperatura al suo interno. The heating circuit 6 is configured to convey steam into the shirts 5 which enclose the basket 4a of the spicing tank 4 so as to modify the temperature inside it.
Vantaggiosamente questo controllo può essere eseguito sia prima che durante la fase di speziatura, in modo da garantire una comoda ed efficiente gestione della temperatura all’interno del serbatoio di speziatura 4 permettendo così di ottenere, in maniera ripetibile, un prodotto con le qualità aromatiche desiderate. Advantageously, this check can be carried out both before and during the spicing phase, in order to guarantee a comfortable and efficient management of the temperature inside the spicing tank 4, thus allowing to obtain, in a repeatable manner, a product with the desired aromatic qualities. .
Claims (10)
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2016
- 2016-09-26 IT IT102016000096102A patent/IT201600096102A1/en unknown
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