IT1252403B - Procedimento e apparecchiatura per la lievitazione controllata di un prodotto a base di pasta alimentare con regolazione programmata della temperatura - Google Patents

Procedimento e apparecchiatura per la lievitazione controllata di un prodotto a base di pasta alimentare con regolazione programmata della temperatura

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IT1252403B
IT1252403B ITMI913031A ITMI913031A IT1252403B IT 1252403 B IT1252403 B IT 1252403B IT MI913031 A ITMI913031 A IT MI913031A IT MI913031 A ITMI913031 A IT MI913031A IT 1252403 B IT1252403 B IT 1252403B
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Antonio Giorgetti
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Viene descritto un procedimento per la lievitazione controllata di un prodotto a base di pasta alimentare inizialmente congelato, che prevede l'introduzione del prodotto in un contenitore coibentato (10), il riscaldamento dello stesso fino ad una prima temperatura prefissata (15°C), la valutazione e l'applicazione graduale al prodotto dell'energia termica necessaria per portarlo ad una temperatura prefissata di lievitazione (24°C) e il mantenimento del prodotto a quest'ultima temperatura valutando e applicando ad esso l'energia termica necessaria per compensare l'energia termica dissipata. Viene anche descritta un'apparecchiatura che mette in pratica tale procedimento e che comprende un'unità elettronica di controllo e di calcolo (14) che comanda l'alimentazione di energia elettrica ad un riscaldatore (11) montato nel contenitore in funzione delle temperature all'interno e all'esterno del contenitore stesso e sulla base di dati prefissati contenuti in una memoria dell'unità elettronica di controllo e di calcolo (14).
ITMI913031A 1991-11-14 1991-11-14 Procedimento e apparecchiatura per la lievitazione controllata di un prodotto a base di pasta alimentare con regolazione programmata della temperatura IT1252403B (it)

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