HU225544B1 - Biological active oligosaccharid powder with calcium- and if desired magnesium content, free from additive advantageously prebioticum powder, process for producing and using thereof, and food stuffs enriched with it - Google Patents
Biological active oligosaccharid powder with calcium- and if desired magnesium content, free from additive advantageously prebioticum powder, process for producing and using thereof, and food stuffs enriched with it Download PDFInfo
- Publication number
- HU225544B1 HU225544B1 HU9702353A HUP9702353A HU225544B1 HU 225544 B1 HU225544 B1 HU 225544B1 HU 9702353 A HU9702353 A HU 9702353A HU P9702353 A HUP9702353 A HU P9702353A HU 225544 B1 HU225544 B1 HU 225544B1
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- calcium
- powder
- oligosaccharide
- weight
- magnesium
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 50
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 title claims abstract description 44
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 16
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 24
- 239000000654 additive Substances 0.000 title description 8
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 title description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 51
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 43
- 150000002482 oligosaccharides Polymers 0.000 claims abstract description 42
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 18
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 150000002681 magnesium compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- OUHCLAKJJGMPSW-UHFFFAOYSA-L magnesium;hydrogen carbonate;hydroxide Chemical compound O.[Mg+2].[O-]C([O-])=O OUHCLAKJJGMPSW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 5
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 claims description 52
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 42
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 claims description 41
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 13
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 13
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 12
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 6
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- FVVCFHXLWDDRHG-UPLOTWCNSA-N (2s,3r,4s,5r,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6r)-6-[(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](CO)O1 FVVCFHXLWDDRHG-UPLOTWCNSA-N 0.000 claims description 4
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 4
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 2
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 claims description 2
- 229940096424 magnesium malate Drugs 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 claims 9
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 claims 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 3
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims 1
- 239000001362 calcium malate Substances 0.000 claims 1
- 229940016114 calcium malate Drugs 0.000 claims 1
- 235000011038 calcium malates Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012762 dietary quality Nutrition 0.000 claims 1
- 125000002099 lactulose group Chemical group 0.000 claims 1
- 239000004337 magnesium citrate Substances 0.000 claims 1
- 229960005336 magnesium citrate Drugs 0.000 claims 1
- 235000002538 magnesium citrate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000626 magnesium lactate Substances 0.000 claims 1
- 229960004658 magnesium lactate Drugs 0.000 claims 1
- 235000015229 magnesium lactate Nutrition 0.000 claims 1
- PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H trimagnesium dicitrate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 5
- 229940043430 calcium compound Drugs 0.000 abstract description 3
- 150000001674 calcium compounds Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 abstract description 3
- 238000013019 agitation Methods 0.000 abstract 2
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 13
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 7
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 5
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 4
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 4
- -1 but not limited to Chemical class 0.000 description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 3
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 2
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 2
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 description 2
- 229940092124 calcium citrate malate Drugs 0.000 description 2
- MPCMQXRREZMSPJ-UHFFFAOYSA-L calcium;2-hydroxybutanedioate;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.[Ca+2].[O-]C(=O)C(O)CC([O-])=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O MPCMQXRREZMSPJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 2
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001464 adherent effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 1
- OLOZVPHKXALCRI-UHFFFAOYSA-L calcium malate Chemical class [Ca+2].[O-]C(=O)C(O)CC([O-])=O OLOZVPHKXALCRI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 150000005323 carbonate salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 230000003050 macronutrient Effects 0.000 description 1
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 description 1
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L magnesium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Mg+2] VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000347 magnesium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001862 magnesium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- JFQQIWNDAXACSR-UHFFFAOYSA-L magnesium malate Chemical compound [Mg+2].[O-]C(=O)C(O)CC([O-])=O JFQQIWNDAXACSR-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 1
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000021309 simple sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 239000008096 xylene Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
A találmány tárgyát biológiailag aktív, kalcium- és kívánt esetben magnéziummakroelemeket tartalmazó, adalék anyagtól mentes oligoszacharidporok, különösen prebiotikumporok képezik, valamint eljárás ezek előállítására, felhasználásuk élelmiszerek dúsítására, és az ezekkel dúsított élelmiszerek. Adalék anyagon a leírásban és igénypontokban is a porlasztva szárítás végrehajtásához szükséges adalék anyagokat értjük.The present invention relates to biologically active, non-additive oligosaccharide powders containing calcium and optionally magnesium macronutrients, in particular to prebiotic powders, to processes for their preparation, to their use in fortification of foodstuffs, and to foodstuffs fortified with them. The term "additive" as used in the specification and claims also refers to the additives required to effect spray drying.
Az oligoszacharidok az élelmiszeripar régóta jelentős nyersanyagai. A közelmúltban azonban az oligoszacharidok egy köréről azt állapították meg, hogy ezek prebiotikus hatással rendelkeznek, azaz a probiotikus hatású mikroorganizmusok [többek között például Bifidobacterium bifidus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei shirota és Lactobacillus casei GG.) kizárólagos tápanyagai [Plagne, M. J. és Crittenden, R.; Commercially available oligosacharides, Bulletin of the IDF, 312, 10-22 (1996); (IDF=lntemational Dairy Federation)]. Ezen oligoszacharidok közös jellemzője, hogy az emésztőrendszeren áthaladva lebomlás nélkül jutnak a vastagbélbe, vagy olyan átalakuláson mennek át, melynek révén más, az emésztőrendszeren a vastagbélig bomlás nélkül áthaladó oligoszacharidokká alakulnak, és ott a bélflóra tekintetében kedvező mikroorganizmusok tápanyagaiul szolgálnak. Ez a szerepük megnövelte az ilyen probiotikus hatású oligoszacharidok, például, a korlátozás szándéka nélkül, a laktulóz, laktoszacharóz, galaktooligoszacharidok, fruktooligoszacharidok, izomaltooligoszacharidok, gentiooligoszacharidok, szójaoligoszacharidok és xilooligoszacharidok iránti piaci igényt. A prebiotikus hatású oligoszacharidokra és előállításukra vonatkozó összefoglaló ismertetés található például a Bulletin of the IDF 313, 10-22 (1996) szakirodalmi helyen, amelyet leírásunkba teljes egészében referenciaként építünk be.Oligosaccharides have long been important raw materials for the food industry. Recently, however, a number of oligosaccharides have been found to have prebiotic activity, i.e., exclusive nutrients of probiotic microorganisms (e.g., Bifidobacterium bifidus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei shirota and Lactobacillus casei GG. R .; Commercially Available Oligosaccharides, Bulletin of the IDF, 312, 10-22 (1996); (IDF = lntemational Dairy Federation)]. A common feature of these oligosaccharides is that they pass through the digestive tract without being degraded or undergo transformation to other oligosaccharides which pass through the digestive tract without decomposition and serve as beneficial microorganisms for the intestinal flora. Their role has increased the demand for such probiotic oligosaccharides, such as, but not limited to, lactulose, lactosucrose, galactooligosaccharides, fructooligosaccharides, isomaltooligosaccharides, gentioligosaccharides, soyoligosaccharides and soybean oligosaccharides. A summary of prebiotic oligosaccharides and their preparation is described, for example, in Bulletin of the IDF 313, 10-22 (1996), which is incorporated herein by reference in its entirety.
A prebiotikus hatású oligoszacharidok, amelyek 2-9 cukormolekulából állnak, a természetben viszonylag kis koncentrációban fordulnak elő, így ipari előállításukra, elsősorban Japánban, külön iparág alakult. 1995-ben már 62 300 tonnát gyártottak, a legtöbbet (20 000 tonnát) a laktulózból. A legnagyobb gyártó cégek a Horinaga Milk Industry Co. (Japán) és a Solvay (Németország) [IDF Konferencia, Bécs, 1995],Prebiotic oligosaccharides, which consist of 2 to 9 sugar molecules, occur in relatively low concentrations in nature and have thus become a separate industry for their industrial production, particularly in Japan. By 1995, 62,300 tonnes had already been produced, most (20,000 tonnes) of lactulose. The largest manufacturing companies are Horinaga Milk Industry Co. (Japan) and Solvay (Germany) [IDF Conference, Vienna, 1995],
Az oligoszacharidok előállítására mind kémiai, mind enzimatikus eljárásokat alkalmaznak, a kiindulási alapanyag azonos darabszámú cukormolekulát tartalmazó oligoszacharid, egyszerű cukor vagy poliszacharid is lehet. Az US 3 816 174 számú szabadalmi leírásban például laktulóz előállítására szolgáló izomerizációs módszert ismertetnek, amely szerint laktóz 80%-os vizes oldatát 0,54%-nál töményebb nátriumhidroxid-oldattal elegyítik, majd az izomerizálást 70 °C-on végzik el, ezt követően a reakcióelegyben a laktulózt besűrítik.Oligosaccharides are prepared by both chemical and enzymatic methods, and the starting material may be an oligosaccharide, a simple sugar or a polysaccharide having the same number of sugar molecules. For example, U.S. Patent No. 3,816,174 discloses an isomerization process for the preparation of lactulose, wherein 80% aqueous solution of lactose is mixed with more than 0.54% sodium hydroxide solution, followed by isomerization at 70 ° C. in the reaction mixture, lactulose is concentrated.
Az oligoszacharidok előállításának sokféleségében közös az, hogy mind a reakciót, mind a besűrítést vizes oldatban hajtják végre, majd általában az oligoszacharidok tömény vizes oldatát (például 50 tömeg% laktulózt tartalmazó szirupként) forgalmazzák gazdaságosan, tekintettel arra, hogy az oligoszacharidok por formában történő előállítása költséges, vagy csak egyéb anyagokkal együtt lehetséges.It is common for a variety of oligosaccharides to be prepared that both the reaction and the concentration are carried out in aqueous solution and then generally marketed as a concentrated aqueous solution of the oligosaccharides (e.g., syrup containing 50% by weight of lactulose), given that , or only in combination with other materials.
A szakirodalomban, ezen belül a számos szabadalomban ismertetett, fenti típusú megoldások közül választottjellemző példákat mutatunk be az alábbiakban.Representative examples of the above types of solutions described in the literature, including many patents, are provided below.
Tiszta, kristályvízmentes laktulózpor előállítását írják le az EP 0 480 519 A1 közzétételi számú szabadalmi leírásban, amely szerint az ismert eljárással előállított laktulózszirupot tovább sűrítik, majd a sűrítményből a laktulózt kikristályosítják, a laktulózkristályokat az oldattól elválasztják és szárítják. Ezzel az eljárással tiszta laktulóz nyerhető, de a megvalósítás nagyon költséges.The preparation of a clear crystalline anhydrous lactulose powder is described in EP 0 480 519 A1, whereby the lactulose syrup produced by the known process is further concentrated, then lactulose is crystallized from the concentrate, the lactulose crystals are separated from the solution and dried. By this method pure lactulose can be obtained, but implementation is very expensive.
Porlasztva szárításos eljárással 72 tömeg% laktulóztartalmat lehet elérni a JP 1 328 078 számú szabadalmi leírásban ismertetett eljárás szerint, ha a laktulózszirupot laktózzal, galaktózzal és kazeinnel keverik, majd a keveréket porítják. Az eljárás az alkalmazott porlasztva szárítás folytán gazdaságos, de a képződő por a kívánt összetevő mellett egyéb, a dúsítás szempontjából közömbös (mint a kazein) vagy nemkívánatos (mint a laktóz) anyagokat is tartalmaz.A spray drying process can achieve a lactulose content of 72% by weight according to the process described in JP 1 328 078, when the lactulose syrup is mixed with lactose, galactose and casein and the mixture is pulverized. The process is economical due to the spray drying employed, but the resulting powder also contains, in addition to the desired ingredient, other substances which are inactive (such as casein) or undesirable (such as lactose).
Az US 5 445 837 számú szabadalmi leírásban ismertetett eljárás szerint hőáramlásos kemencében elvégezhető tálcás vagy fagyasztva szárítással 1-7 tömeg% Ca-tartalmú édesítőszert állítanak elő cukorszirup, szervetlen Ca-vegyület, citromsav és almasav felhasználásával.In U.S. Patent No. 5,445,837, a sweetener containing 1-7% by weight of Ca, inorganic Ca, citric acid and malic acid is prepared by trays or freeze-drying in a heat-flow oven.
Az anterioritás szerinti eljárás célja a szerves kalciumsó oldhatóságának javítása, nem a porlasztva száríthatóság biztosítása. Az 1-7 tömeg% Ca-tartományból az 1-5 tömeg% koncentráció nem is alkalmas ez utóbbi biztosítására. Ennek alátámasztására összehasonlító példát mutatunk be.The purpose of the anterior process is to improve the solubility of the organic calcium salt, not to provide spray drying. Of the 1-7 wt.% Ca range, 1-5 wt.% Is not suitable for the latter. A comparative example is provided to support this.
Az anterioritás leíró részében megemlítik ugyan a kapott termék lehetséges szárítási módjai között a porlasztva szárítást, de mivel erre vonatkozóan semmiféle kitanítást nem adnak, példát nem mutatnak be, és az igénypontokban sem igénylik ezt a szárítási módot, nyilvánvalónak látszik, hogy a technika állása szerinti ismeretekre alapozva állítják, hogy az általuk előállított Ca-tartalmú édesítőszer porlasztva szárítással Is porítható, azaz feltehetően a technika állása szerint adalék anyagok felhasználásával végzik a porlasztva szárítást.Although the descriptive part of the anteriority mentions spray drying as one of the possible drying methods for the resulting product, since no teaching is given, no example is given, nor does the claims require this method of drying, it is obvious that the prior art They claim that the Ca-containing sweetener they produce is also spray-dried, that is, it is believed that prior art spray additives are used.
A találmány szerinti eljárás, illetve termék „adalék anyagtól mentes”, ez a jellemző a találmányt a technika állásától megkülönbözteti.The process or product according to the invention is "additive-free", a feature which distinguishes the invention from the prior art.
Az anterioritásban említett édesítőszer előnye jó oldhatósága, amit a metastabil kalcium-citrát-malát komplex képződésének tulajdonítanak. Megállapítják, hogy a citromsav és almasav együttes alkalmazásával nyert kalcium-citrát-malát só oldhatósága mind a kalcium-citrát-, mind a kalcium-malát-sóénál jobb, ezért a két sav együttes használatát kötelezően írják elő, míg a találmány szerint bármely étkezési minőségű szerves sav önmagában is alkalmazható.The advantage of the sweetener mentioned in the anteriority is its high solubility, which is attributed to the formation of the metastable calcium citrate malate complex. They find that the calcium citrate malate salt obtained by the combined use of citric acid and malic acid has a higher solubility than both the calcium citrate and calcium malate salts, and therefore the use of the two acids is mandatory, whereas organic acid can be used alone.
A találmány célja nem kívánt összetevőktől mentes oligoszacharidpor, előnyösen prebiotikumpor előállítása olcsó, egyszerű eljárás alkalmazásával.It is an object of the present invention to provide an oligosaccharide powder, preferably a prebiotic powder, free of unwanted ingredients using a low cost, simple process.
HU 225 544 Β1HU 225 544 Β1
A találmány azon a felismerésen alapszik, hogy ha az ismert eljárással előállított és tisztított oligoszacharid, előnyösen prebiotikum, különösen előnyösen laktulóz és/vagy laktoszacharóz és/vagy galaktooligoszacharidok és/vagy fruktooligoszacharidok és/vagy izomaltooligoszacharidok és/vagy gentiooligoszacharidok és/vagy szójaoligoszacharidok és/vagy xilooligoszacharidok vizes oldatában étkezési minőségű szervetlen kalciumvegyületet, előnyösen kalcium-karbonátot és kívánt esetben étkezési minőségű szervetlen magnéziumvegyületet, előnyösen magnézium-hidroxi-karbonátot [magnézium-hidroxid és magnézium-karbonát keveréke, 3MgCo3xMg(OH)2xH2O] étkezési minőségű szerves savval, előnyösen almasavval és/vagy citromsavval és/vagy tejsavval reagáltatunk, akkor az oldatban kolloidális mérettartományban képződő szerves kalcium- és adott esetben magnéziumsók, előnyösen kalcium- és adott esetben magnézium-malát és/vagy -citrát és/vagy -laktat olyan viszonyokat teremt, hogy a kolloid oldat porlasztva szárítással adalék anyagok nélkül közvetlenül porítható. A poríthatóság a Ca-tartalom függvénye. 5 tömeg% alatti Ca-tartalom esetén a szirup porlasztva nem szárítható (erre vonatkozóan a leírásban összehasonlító példát mutatunk be), az 5 tömeg% határ fölött a Ca-tartalom növekedésével együtt javul a poríthatóság.The invention is based on the discovery that when an oligosaccharide prepared and purified by a known process, preferably a prebiotic, particularly preferably lactulose and / or lactosucrose and / or galactooligosaccharides and / or isomaltol oligosaccharides and / or gentio and xylooligosaccharides aqueous solution of food grade inorganic calcium compound, preferably calcium carbonate, if desired food grade inorganic magnesium compound and, preferably magnesium hydroxy carbonate [magnesium hydroxide and magnesium carbonate mixture 3MgCo3 x Mg (OH) 2 x H2O] food grade organic acid , preferably with malic acid and / or citric acid and / or lactic acid, the organic calcium and optionally magnesium salts formed in solution in the colloidal size range, preferably calcium and optionally magnesium malate and / or g-citrate and / or lactate create conditions whereby the colloidal solution can be directly spray-dried without additives. The dustability is a function of the Ca content. At a Ca content below 5% by weight, the syrup is not spray-dried (a comparative example is provided herein), and with a Ca content increase above 5% by weight, the powderability is improved.
A találmány szerinti eljárással olyan biológiailag aktív makroelemeket, nevezetesen kalciumot és kívánt esetben magnéziumot tartalmazó oligoszacharidpor, előnyösen prebiotikumpor állítható elő, amely egyrészt csak a kívánt anyagokat (például a megfelelő oligoszacharidot, előnyösen prebiotikumot és kalcium és kívánt esetben magnézium szerves sóját) tartalmazza, segédanyagoktól mentes: másrészt az eljárás során nyert kolloid oldat külön adalék anyagok hozzáadása nélkül gazgaságosan, sűrítés nélkül, porlasztva szárítással porítható.The process of the present invention provides an oligosaccharide powder, preferably a prebiotic powder, containing biologically active macronutrients, namely calcium and optionally magnesium, which on the one hand contains only the desired substances (e.g. the corresponding oligosaccharide, preferably prebiotic and the organic salt of calcium and optionally magnesium) On the other hand, the colloidal solution obtained during the process can be pulverized by spray drying without addition of any additives.
A kapott oligoszacharidpor, előnyösen prebiotikumpor szárazanyag-tartalma legalább 95 tömeg%, és szárazanyag-tartalomra vonatkoztatott kalciumtartalma legalább 5 tömeg%, ezt meghaladóan az oligoszacharid:makroelem arány széles tartományban állítható be. A találmány tárgyát képezik a szárazanyag-tartalomra számítva legalább 9,6 tömeg% kalciumtartalmú oligoszacharidporok is, előnyösen az oligoszacharid:kalcium arány 1:1 és 4:1 közötti.The resulting oligosaccharide powder, preferably prebiotic powder, has a dry matter content of at least 95% and a calcium content based on dry matter content of at least 5% by weight, moreover, the oligosaccharide: macronutrient ratio can be adjusted over a wide range. The invention also relates to oligosaccharide powders having a calcium content of at least 9.6% by weight based on dry matter, preferably between 1: 1 and 4: 1.
A találmány értelmében úgy járunk el, hogy az ismert módon előállított megfelelő oligoszacharid 20-50 tömeg%-os vizes oldatában állandó keverés mellett feloldunk a kívánt kalcium- és magnéziumtartalom összegének, de legalább az oligoszacharidpor tömegére számított 5 tömeg% kalciumtartalomnak sztöchiometrikusan megfelelő mennyiségű étkezési minőségű szerves savat, és az oldathoz állandó keverés mellett a savnak megfelelő mennyiségű étkezési minőségű szervetlen kalciumvegyületet, előnyösen kalcium-karbonátot és kívánt esetben étkezési minőségű szervetlen magnéziumvegyületet, előnyösen magnézium-hidroxi-karbonátot adunk, és a reakció lejátszódása után a kapott elegyet további állandó keverés mellett ismert módon porlasztva szárítjuk.According to the present invention, a stoichiometric amount of a dietary grade of at least 5% by weight of calcium is dissolved in an aqueous solution of the corresponding oligosaccharide prepared in a known manner in a 20 to 50% by weight aqueous solution of the desired amount of calcium and magnesium. organic acid, and to the solution is added with stirring a sufficient quantity of an edible inorganic calcium compound, preferably calcium carbonate, and optionally an edible inorganic magnesium compound, preferably magnesium hydroxycarbonate, to the solution, and after the reaction, the resulting mixture is stirred spray-dried in known manner.
Oligoszacharidként előnyösen valamely prebiotikumot, például laktulózt, laktoszacharózt, galaktooligoszacharidokat, fruktooligoszacharidokat, izomaltooligoszacharidokat, gentiooligoszacharidokat, szójaoligoszacharidokat és xilooligoszacharidokat alkalmazunk.Preferred oligosaccharides are prebiotics, such as lactulose, lactosaccharide, galactooligosaccharides, fructooligosaccharides, isomaltol oligosaccharides, gentioligosaccharides, soybean oligosaccharides and xylene oligosaccharides.
Szerves savként előnyösen citromsavat, tejsavat és/vagy almasavat adagolunk.The organic acid is preferably citric acid, lactic acid and / or malic acid.
A sav és a szervetlen kalcium- és kívánt esetben magnéziumsó adagolását és reagáltatását állandó keverés mellett végezzük.The acid and the inorganic calcium and optionally magnesium salts are added and reacted with constant stirring.
A szervetlen kalcium- és kívánt esetben magnéziumsó molekulatömegek alapján számított mennyiségét a reakció lejátszódásának megfelelő ütemben adagoljuk, az adagolást részletekben vagy folyamatosan végezzük, például karbonátsó alkalmazása esetén olyan ütemben, hogy a reakció során képződő szén-dioxid el tudjon távozni. A reakció végét ekkor a szén-dioxid-képződés befejeződése, azaz a pezsgés megszűnése jelzi. A reakció lejátszódását követően azonnal megkezdhető az elegy ismert porlasztva szárítása, előnyösen tárcsás porlasztással.The amount of inorganic calcium and, optionally, magnesium salt, calculated on the basis of molecular weights, is added at a rate consistent with the reaction, in portions or continuously, for example with carbonate salt, at a rate such that carbon dioxide formed during the reaction can be removed. The end of the reaction is then signaled by the end of carbon dioxide production, i.e. the cessation of effervescence. Once the reaction is complete, the known spray drying can begin immediately, preferably by disk spraying.
A porlasztva szárítás körülményeinek megválasztása szakember számára nyilvánvaló. Az elegy homogenitását a porlasztva szárítás befejezéséig állandó keveréssel kell biztosítani.The choice of conditions for spray drying is obvious to those skilled in the art. The homogeneity of the mixture must be maintained under constant stirring until spray drying is complete.
A kapott por fehér színű, apró szemcsés, tapadástól mentes, jól „folyik” és kiválóan alkalmas élelmiszerek, előnyösen tejtermékek prebiotikumban és biológiailag aktív makroelemekben történő dúsítására.The resulting powder is a white, fine-grained, non-adherent, well-flowing, and highly suitable for enrichment of food products, preferably dairy products, in prebiotic and biologically active macronutrients.
A kalciumsók mennyiségét úgy választjuk meg, hogy azok az oligoszacharidporban a por tömegére számítva legalább 5 tömeg% kalciumtartalmat biztosítsanak. A magnéziumsók mennyiségét célszerűen úgy választjuk meg, hogy a por szárazanyag-tartalmára számítva legfeljebb 2 tömeg% magnéziumtartalmat biztosítsanak, ezzel a táplálkozásbiológiailag kedvező Ca:Mg arányt biztosíthatjuk.The amount of calcium salts is selected to provide a calcium content of at least 5% by weight of the powder in the oligosaccharide powder. The amount of magnesium salts is suitably selected to provide a magnesium content of up to 2% by weight based on the dry matter content of the powder, thereby providing a nutritionally bioavailable Ca: Mg ratio.
A biológiailag aktív makroelemeket tartalmazó prebiotikumpor élelmiszerek dúsítására történő felhasználásakor figyelembe kell venni, hogy semleges közegben (6,6-7,0 pH) oldhatósága korlátozott, és az oldhatóság az élelmiszer pufferkapacitásától, továbbá a Caprebiotikum por kalciunrprebiotikum arányától függ. (A Ca-prebiotikum megjelölésen a találmány vonatkozásában a leírásban - a példák kivételével - Ca- és kívánt esetben Mg-prebiotikumot értünk.) Az 57 tömeg% laktulózt és 10 tömeg% kalciumot tartalmazó almasavas Ca-laktulóz porból például a 6,7 pH-jú tejben a szárazanyag-tartalomra vonatkoztatva 1,2%-ot lehet feloldani, ami elégséges a tej prebiotikumban és kalciumban történő dúsítására. A pH csökkenésével az oldhatóság rohamosan növekszik, a savanyú tejtermékek 4,2-4,6 pH-értékén a termékek az ésszerűség határán belül szinte korlátlan mértékben dúsíthatok.When using prebiotic powder containing biologically active macronutrients for enrichment in food, it should be taken into account that its solubility in neutral media (pH 6.6-7.0) is limited and depends on the buffering capacity of the food and the ratio of Caprebiotic powder to calcium. (The term "Ca-prebiotic" is used herein to refer to the Ca-and, if desired, Mg-prebiotic, except for the examples.) From a lactic acid Ca-lactulose powder containing 57% by weight of lactulose and 10% by weight of calcium, 1.2% of the dry matter content of milk may be dissolved, which is sufficient to enrich the milk with prebiotic and calcium. As pH decreases, solubility increases rapidly, and at a pH of 4.2 to 4.6, sour milk products can be enriched to an almost limitless degree.
A találmány szerinti, adalék anyagtól mentes prebiotikumport savanyú jellegű élelmiszerek, ezen belül savanyú tejtermékek (pH 4,2-4,6) dúsítására általában 2-5, előnyösen 4 tömeg% mennyiségben alkalmazzuk, egyéb élelmiszerek, ezen belül tejtermékek dúsítására általában 0,6-1,2, előnyösen 0,8 tömeg% mennyiség3The additive-free prebiotic powder of the present invention is generally used to enrich 2 to 5, preferably 4% by weight of acidic foods, including sour milk products (pH 4.2-4.6), and generally 0.6% to enrich other foods, including dairy products. -1.2, preferably 0.8% by weight3
HU 225 544 Β1 ben használjuk, de az adott esettől függően ettől eltérő mennyiségek is felhasználhatók.EN 225 544 Β1, but different quantities may be used depending on the case.
A találmány további részleteit a következő példák segítéségével mutatjuk be a korlátozás szándéka nélkül.Further details of the invention are illustrated by the following non-limiting examples.
1. példaExample 1
A szárazanyagban 57 tömeg% laktulózt és 10 tömeg% kalciumot tartalmazó almasavas Ca-laktulóz port állítunk elő. 66,1 tömegegység 50 tömeg% szárazanyag-tartalmú laktulózoldatban állandó keverés mellett feloldunk 19,4 tömegegység almasavat. Az almasavas laktulózoldathoz állandó keverés mellett kb. 10 egyenlő részben részletenként hozzáadunk 14,5 tömegegység kalcium-karbonátot úgy, hogy az egymást követő adagokat mindig a habosodás megszűnése után adagoljuk. A reakció lejátszódását a habosodás és a pezsgés megszűnése jelzi (az összes keletkező szén-dioxid eltávozott). Ezt követően a vizes elegyet tárcsás porlasztva szárító tornyon az elegy állandó keverése mellett porítjuk.A dry lactic acid Ca-lactulose powder containing 57% by weight of lactulose and 10% by weight of calcium was prepared. 66.1 parts by weight of 19.4 parts by weight of malic acid are dissolved in 50% by weight of lactulose solids solution with constant stirring. The lactulose solution of malic acid is stirred for approx. 14.5 parts by weight of calcium carbonate are added in 10 equal portions, such that successive portions are added after the foaming has ceased. The completion of the reaction is indicated by the cessation of foaming and bubbling (all carbon dioxide formed is removed). Thereafter, the aqueous mixture was pulverized on a pulverized spray-drying tower with constant stirring.
A keletkezett 59,5 tömegegység almasavas Ca-laktulóz por 97,5 tömeg% szárazanyag-tartalmú, és a szárazanyagra vonatkoztatva 57 tömeg% laktulózt és 10 tömeg% kalciumot tartalmaz.The resulting 59.5 weight units of lactic acid Ca-lactulose powder is 97.5 weight percent dry matter and 57 weight percent of lactulose and 10 weight percent calcium.
2. példaExample 2
A szárazanyagban 57 tömeg% fruktooligoszacharidot és 10 tömeg% kalciumot tartalmazó almasavas Ca-fruktooligoszacharid port állítunk elő az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy a laktulózoldat helyett fruktooligoszacharidoldatot alkalmazunk.In the dry matter, a malic acid Ca-fructol oligosaccharide powder containing 57 wt% fructooligosaccharide and 10 wt% calcium was prepared according to the procedure described in Example 1, except that a fructooligosaccharide solution was used instead of the lactulose solution.
3. példaExample 3
A szárazanyagban 30 tömeg% laktulózt, 27 tömeg% laktoszacharózt és 10 tömeg% kalciumot tartalmazó almasavas Ca-laktulóz-laktoszacharóz port állítunk elő az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy a 66,1 tömegegység laktulózoldat helyett 34,8 tömegegység laktulóz- és 31,3 tömegegység laktoszacharózoldatot használunk fel.The lactic acid Ca-lactulose-lactosucrose powder containing 30% by weight of lactulose, 27% by weight of lactosucrose and 10% by weight of calcium was prepared according to the procedure of Example 1, except that 34.8 parts by weight of lactulose instead of 66.1% by weight of lactulose solution. and 31.3 parts by weight of lactose sucrose solution.
4. példaExample 4
A szárazanyagban 37,6 tömeg% laktulózt és 15,3 tömeg% kalciumot tartalmazó citromsavas Ca-laktulóz port állítunk elő. 59,4 tömegegység 30 tömeg% szárazanyag-tartalmú laktulózoldatban állandó keverés mellett feloldunk 22,8 tömegegység citromsavat. A citromsavas laktulózoldathoz állandó keverés mellett folyamatosan hozzávezetünk 17,8 tömegegység kalcium-karbonátot úgy, hogy az 1 óra alatt jusson az oldatba. A továbbiakban az 1. példában leírtak szerint járunk el.Citric acid Ca-lactulose powder containing 37.6% by weight of lactulose and 15.3% by weight of calcium was prepared in the dry matter. 59.4 parts by weight 22.8 parts by weight of citric acid are dissolved in 30% by weight of lactulose solids solution with constant stirring. 17.8 parts by weight of calcium carbonate are continuously added to the lactulose citric solution with constant stirring, so that it is brought to the solution within 1 hour. In the following, the procedure of Example 1 is followed.
A gyártás során 48,8 tömegegység 97 tömeg% szárazanyag-tartalmú citromsavas Ca-laktulóz por képződik.48.8 parts by weight of citric acid Ca-lactulose powder, 97% by weight, are formed during manufacture.
5. példaExample 5
A szárazanyagban 55 tömeg% laktulózt, 9,6 tömeg% kalciumot és 0,56 tömeg% magnéziumot tartalmazó almasavas Ca-Mg-laktulóz port állítunk elő. 62,9 tömegegység 50 tömeg% szárazanyag-tartalmú laktulózoldatban állandó keverés mellett feloldunk 22,1 tömegegység almasavat. Az almasavas laktulózoldathoz állandó keverés mellett kb. 10 egyenlő részben hozzáadunk részletenként 13,8 tömegegység kalcium-karbonátot, majd kb. 3 egyenlő részben részletenként 1,2 egység magnézium-hidroxi-karbonátot úgy, hogy a következő részleteket mindig a habosodás megszűnése után adagoljuk. A továbbiakban az 1. példában leírtak szerint járunk el.In the dry matter, malic acid Ca-Mg-lactulose powder containing 55% by weight of lactulose, 9.6% by weight of calcium and 0.56% by weight of magnesium is prepared. 62.9 parts by weight 22.1 parts by weight of malic acid are dissolved in 50% by weight of a dry matter lactulose solution. The lactulose solution of malic acid is stirred for approx. Add 13.8 parts by weight of calcium carbonate in 10 equal portions, then add ca. 1.2 units of magnesium hydroxycarbonate in 3 equal portions, the following portions being added each time the foaming ceases. In the following, the procedure of Example 1 is followed.
A gyártás során 60,3 tömegegység 95 tömeg% szárazanyag-tartalmú almasavas Ca-Mg-laktulóz por képződik.During manufacture, 60.3 parts by weight of a lactic acid Ca-Mg lactulose having a dry weight content of 95% is formed.
A következő példákban élelmiszerek prebiotikumporral való dúsítását mutatjuk be.The following examples illustrate the enrichment of foods with prebiotic powder.
6. példaExample 6
Prebiotikumban és kalciumban dúsított fogyasztói tejet állítunk elő. Az 1. példa szerinti Ca-laktulóz port állandó keverés mellett a szárazanyag-tartalomra számolt 0,8 tömeg% mennyiségben feloldjuk a 2,8 tömeg% zsírtartalomra beállított nyert tejben, majd a tejet a szokásos módon hőkezeljük, homogénezzük és csomagoljuk. A dúsított fogyasztói tej így 0,46 tömeg% laktulózt és az eredeti 120 mg/100 g kalcium helyett 200 mg/100 g kalciumot tartalmaz.Prebiotic and calcium enriched drinking milk is produced. The Ca-lactulose powder of Example 1 is dissolved in 0.8% w / w of the reconstituted milk with constant fat mixing, and the milk is heat treated, homogenized and packaged in the usual manner. The enriched drinking milk thus contains 0.46% by weight of lactulose and 200 mg / 100 g of calcium instead of the original 120 mg / 100 g of calcium.
7. példaExample 7
Prebiotikumban, kalciumban és magnéziumban dúsított gyümölcsjoghurtot állítunk elő. A szokásos módon joghurtot gyártunk, majd a gyümölcsadalékkal együtt hozzáadunk a szárazanyag-tartalmára számolva 4 tömeg% Ca-Mg-laktulóz port, amit az 5. példa szerint állítottunk elő. A gyümölcsjoghurtot ezt követően ismert módon hőkezeljük, majd adagoljuk. A termék így 2,2 tömeg% laktulózt, az eredeti 100 mg/100 g helyett 484 mg/100 g kalciumot és az eredeti 14,5 mg/100 g helyett 37 mg/100 g magnéziumot tartalmaz.Prebiotic, calcium, and magnesium-enriched fruit yoghurt is prepared. The yoghurt is prepared in the usual manner and then, together with the fruit additive, 4% by weight of Ca-Mg lactulose powder, prepared according to Example 5, is added based on the dry matter content. The fruit yoghurt is then heat treated in a known manner and then added. The product thus contains 2.2% by weight of lactulose, 484 mg / 100 g of calcium instead of the original 100 mg / 100 g and 37 mg / 100 g of magnesium instead of the original 14.5 mg / 100 g.
1. összehasonlító példaComparative Example 1
A szárazanyagban 81,2 tömeg% laktulózt és 4,4 tömeg% kalciumot tartalmazó almasavas Ca-laktulóz port kísérelünk meg előállítani. 86,4 tömegegység 50 tömeg% szárazanyag-tartalmú laktulózoldatban állandó keverés mellett feloldunk 7,8 tömegegység almasavat. Az aimasavas laktulózoldathoz állandó keverés mellett kb. 5 egyenlő részben részletenként hozzáadunk 5,8 tömegegység kalcium-karbonátot úgy, hogy az egymást követő adagokat mindig a habosodás megszűnése után adagoljuk. A reakció lejátszódását a habosodás és a pezsgés megszűnése jelzi (az összes keletkező szén-dioxid eltávozott). Ezt követően a vizes elegyet tárcsás porlasztva szárító toronyra visszük. Azt tapasztaljuk, hogy a lejövő „por” tapad a ciklon falára, és a porlasztási folyamat pár perc múlva leáll, mivel a porlasztótárcsára vastagon rátapadt a porlasztandó anyag.Attempts were made to obtain a lactic acid Ca-lactulose powder containing 81.2% lactulose and 4.4% calcium by weight in the dry matter. 86.4 parts by weight In a lactulose solution containing 50% by weight of dry substance, 7.8 parts by weight of malic acid are dissolved under constant stirring. The lactulose solution of the acetic acid is stirred for approx. 5.8 parts by weight of calcium carbonate are added in 5 equal portions such that successive portions are added after the foaming ceases. The completion of the reaction is indicated by the cessation of foaming and bubbling (all carbon dioxide formed is removed). The aqueous mixture was then transferred to a pulverized spray drying tower. We find that the incoming "dust" adheres to the cyclone wall and the spraying process stops after a few minutes because of the thick adherence of the spraying material to the spraying disk.
A sikertelen porlasztási kísérletet követően a technika állásából ismertek szerint a vizes oldathoz szárazanyagra számított 3 tömegegység laktózt, száraz4Following the unsuccessful spraying attempt, it is known in the art to have 3 mass units of lactose, dry
HU 225 544 Β1 anyagra számított 3 tömegegység galaktózt, szárazanyagra számított 4 tömegegység porlasztva szárított nátrium-kazeinátot keverünk, majd az így nyert diszperziót ismert módon porlasztva szárítjuk.3 parts by weight of galactose per liter, 4 parts by weight of dry substance sodium caseinate per dry matter are mixed and the resulting dispersion is spray dried in a known manner.
A keletkezett 65,8 tömegegység almasavas Ca-laktulóz por 96 tömeg% szárazanyag-tartalmú és a szárazanyagra vonatkoztatva 68,4 tömeg% laktulózt,The resulting lactic acid Ca-lactulose powder of 65.8 parts by weight contains 96% by weight of dry matter and 68.4% by weight of dry matter,
3.7 tömeg% kalciumot, emellett 4,7-4,7 tömeg% laktózt és galaktózt, valamint 6,3% nátrium-kazeinátot tartalmaz.It contains 3.7% by weight of calcium, 4.7-4.7% by weight of lactose and galactose and 6.3% of sodium caseinate.
2. összehasonlító példaComparative Example 2
A szárazanyagban 72,8 tömeg% laktulózt és 6,4 tömeg% kalciumot tartalmazó almasavas Ca-laktulóz port állítunk elő az 1. összehasonlító példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy 79,7 tömegegység laktulózoldatot, 11,6 tömegegység almasavat ésIn the dry matter, a lactic acid Ca lactulose powder containing 72.8% lactulose and 6.4% calcium was prepared according to the procedure of Comparative Example 1, except that 79.7 parts by weight of lactulose solution, 11.6 parts by weight of malic acid and
8.7 tömegegység kalcium-karbonátot használunk fel. A reakció lejátszódása után a vizes elegyet az ismert módon porlasztva szárítjuk. A porlasztva szárítás során a tárcsát a szokásosnál erőteljesebb tapadás miatt kb. félóránként tisztítjuk, így a porlasztva szárítás elvégezhető.8.7 parts by weight of calcium carbonate are used. After completion of the reaction, the aqueous mixture is spray-dried in a known manner. During spray drying, the disc is approx. it is cleaned every half hour so that spray drying can be done.
A keletkezett 58,3 tömegegység almasavas Ca-laktulóz por 94 tömeg% szárazanyag-tartalmú és a szárazanyagra vonatkoztatva 72,8 tömeg% laktulózt és 6,4 tömeg% kalciumot tartalmaz.The resulting 58.3 mass units of lactic acid Ca-lactulose powder contained 94% by weight of dry matter and contained 72.8% by weight of lactulose and 6.4% by weight of calcium.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9702353A HU225544B1 (en) | 1997-12-04 | 1997-12-04 | Biological active oligosaccharid powder with calcium- and if desired magnesium content, free from additive advantageously prebioticum powder, process for producing and using thereof, and food stuffs enriched with it |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9702353A HU225544B1 (en) | 1997-12-04 | 1997-12-04 | Biological active oligosaccharid powder with calcium- and if desired magnesium content, free from additive advantageously prebioticum powder, process for producing and using thereof, and food stuffs enriched with it |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU9702353D0 HU9702353D0 (en) | 1998-03-02 |
| HUP9702353A2 HUP9702353A2 (en) | 1999-09-28 |
| HUP9702353A3 HUP9702353A3 (en) | 1999-12-28 |
| HU225544B1 true HU225544B1 (en) | 2007-03-28 |
Family
ID=89995822
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9702353A HU225544B1 (en) | 1997-12-04 | 1997-12-04 | Biological active oligosaccharid powder with calcium- and if desired magnesium content, free from additive advantageously prebioticum powder, process for producing and using thereof, and food stuffs enriched with it |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| HU (1) | HU225544B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009004566A2 (en) | 2007-06-29 | 2009-01-08 | Pécsi Milker Kft. | Sour whey powder enriched in calcium and its production and utilization in foodstuffs |
-
1997
- 1997-12-04 HU HU9702353A patent/HU225544B1/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009004566A2 (en) | 2007-06-29 | 2009-01-08 | Pécsi Milker Kft. | Sour whey powder enriched in calcium and its production and utilization in foodstuffs |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HU9702353D0 (en) | 1998-03-02 |
| HUP9702353A3 (en) | 1999-12-28 |
| HUP9702353A2 (en) | 1999-09-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU731661B2 (en) | Fortification of food with a complex of calcium | |
| US4853246A (en) | Sweetened high protein milk product and process for producing same | |
| RU2218800C2 (en) | Calcium-enriched food product and method for producing the same | |
| RU2265338C2 (en) | Calcium enriched milk or milky product and method for production of thereof | |
| US20060216401A1 (en) | Process for producing a carbohydrate composition | |
| RU2235482C2 (en) | Enriched food product | |
| JPH10262611A (en) | Enriched food | |
| EP0449354B1 (en) | A process for preparing a calcium enriched fermented milk beverage | |
| Morrissey | Lactose: chemical and physicochemical properties | |
| CA2458087C (en) | Mineral complexes of lactobionic acid and method of using for mineral fortification of food products | |
| JPWO2009133835A1 (en) | Method for inhibiting coloring of syrup-like sweetener containing non-reducing oligosaccharide having β-fructofuranoside bond and reducing sugar and use thereof | |
| RU2435454C2 (en) | Calcium-enriched composition and its production method | |
| HU225544B1 (en) | Biological active oligosaccharid powder with calcium- and if desired magnesium content, free from additive advantageously prebioticum powder, process for producing and using thereof, and food stuffs enriched with it | |
| HU229363B1 (en) | Whey powder is enriched with calcium and process for its production and its use in food | |
| JP2006230346A (en) | Protein composition derived from milk and improved in dispersibility | |
| US3625701A (en) | Carbohydrate-gluconate products | |
| JPH04234960A (en) | Calcium enriched food and production thereof | |
| JPH0327255A (en) | Isomaltooligosaccharide-containing animal feed additive and production thereof | |
| US11390691B2 (en) | Oligosaccharide powder and method for manufacturing same | |
| JPH0430773A (en) | Oligosaccharide-containing powder and its production | |
| JPH03139260A (en) | Seasoning salt | |
| JPS5822196B2 (en) | Composition for propagating bifidobacteria | |
| JPH04234946A (en) | Preparation of fermented milk | |
| JPS6260051B2 (en) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FH91 | Appointment of a representative |
Free format text: FORMER REPRESENTATIVE(S): VALAS GYOERGYNE DR., DANUBIA SZABADALMI ES VEDJEGY IRODA KFT., HU Representative=s name: SBGK SZABADALMI UEGYVIVOEI IRODA, HU |
|
| FH92 | Termination of representative |
Representative=s name: VALAS GYOERGYNE DR., DANUBIA SZABADALMI ES VED, HU |