HU219298B - Permanent formed dessert prodact from cereal advantageous from rice and/or cereal milling prodact advantageous from semolina and process for producing of that - Google Patents
Permanent formed dessert prodact from cereal advantageous from rice and/or cereal milling prodact advantageous from semolina and process for producing of that Download PDFInfo
- Publication number
- HU219298B HU219298B HU9702521A HUP9702521A HU219298B HU 219298 B HU219298 B HU 219298B HU 9702521 A HU9702521 A HU 9702521A HU P9702521 A HUP9702521 A HU P9702521A HU 219298 B HU219298 B HU 219298B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- product
- starch
- cereal
- raw material
- mixture
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims abstract 3
- 238000003801 milling Methods 0.000 title 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 14
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 12
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 9
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 claims description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 4
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 2
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 claims description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000009738 saturating Methods 0.000 claims description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 abstract description 2
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 37
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 11
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 2
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 235000019545 cooked cereal Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000016022 filled biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000010534 mechanism of action Effects 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000021309 simple sugar Nutrition 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
A találmány tárgya édesipari desszerttermék, melynek alapanyaga főttszemes termény, előnyösen rizs, kukorica és/vagy annak főtt durvaőrleménye, előnyösen dara, mely édesítő- és más ízesítőadalékokat,valamint kívánt esetben egyéb kiegészítőkomponenseket, előnyösentartósító-, színező-, állagjavító komponenseket tartalmaz, oly módon,hogy az alapanyag szemcséit telítő cukrot és/vagy keményítőt, és/vagykeményítődextrint tartalmazó alaktartó termék önhordó darabáru. Atalálmányi eljárás szerint az alapanyagot a szemcseszerkezet megőrzésemellett vízben vagy tejben főzve feltárják és megpuhítják, majd vizesközegben cukor és/vagy keményítő, és/vagy keményítődextrin oldatávalmelegen kezelve a szemcséket kiindulási víztartalmuk legalább 40tömeg%-ának egyidejű kiszorítása mellett telítik, majd lehűlés utánformázzák. ŕThe subject of the invention is a confectionery dessert product, the raw material of which is a cooked grain product, preferably rice, corn and/or its cooked coarse meal, preferably semolina, which contains sweeteners and other flavoring additives, as well as, if desired, other additional components, preferably preservative, coloring and texture-improving components, in such a way that the shape-retaining product containing sugar and/or starch and/or starch dextrin that saturates the grains of the raw material is a self-supporting item. According to the process of the invention, the raw material is boiled in water or milk while preserving the grain structure and softened, then heat-treated with a solution of sugar and/or starch and/or starch dextrin in an aqueous medium, the grains are saturated while simultaneously displacing at least 40% of their initial water content, and then molded after cooling. ŕ
Description
A találmány tárgya alaktartó darabos édesipari desszerttermék, melynek alapanyaga gabonaszemcse vagy növényi mag, előnyösen rizs és/vagy durva szemcsés gabonaőrlemény, előnyösen dara, továbbá édesítőanyag, előnyösen cukor, kötőanyag, előnyösen adalékkeményítő, valamint tartósító, ízesítő, színező és más adalékanyagok; s ugyancsak tárgya a találmánynak a mondott termék előállítására szolgáló eljárás. Az édesipart egyrészt az elsősorban vendéglátó-ipari egységekben forgalmazott cukrászati termékek mellett mind jobban jellemzik a nagyipari tömegtermékként jelentkező csomagolt áruk. Korábban ez egyszerűen táblás csokoládét, cukorkát vagy dobozolt töltött kekszet és más teasüteményeket jelentett, az utóbbi évtizedekben a legkülönbözőbb alakú töltött csokoládék és más sokat reklámozott édesipari termékek töltik be a piacot. A desszerttermékek másik nagy csoportját a tejipartól származó poharas áruk, ízes joghurtok, gyümölcsrizsek alkotják. Sajátos termékek e területen az alaktartó darabáruként kialakított, darabonként csomagolt és általában kakaóöntet-bevonatú túrórúdtermékek (Túró Rudi márkanéven, Zalka Tej Rt.). Ilyen termékek ismerhetők meg többek között a magyar 187 074, 202 079 és 206 445 lajstromszámú szabadalmi leírásokból, melyeknek az a lényegük, hogy a megfelelően előkészített tejből adalékokkal olyan túrókrémet készítenek, mely csokoládébevonattal ellátva és hűtött állapotban eltartva alaktartó darabáru előállítására alkalmas. így közkedvelt ízletes és kis kalóriájú, túróbázisú desszerttermékeket lehetett biztosítani a piac számára. Mind ez ideig hiányzik azonban mind a hazai, mind a nemzetközi kínálatból olyan alaktartó darabáru, mely bár édesipari tennék, csak mérsékelten édesített, a csokoládé és teasüteményekkel szemben csökkentett kalóriatartalmú, rendelkezik a túrórúdtermékek előnyeivel, mint a könnyedség, de ugyanakkor annál tartalmasabb, kifejezetten laktató és hosszú szavatosságú eltarthatósága biztosított hűtőtárolás nélkül is.FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a shape-keeping piece of confectionery dessert product based on cereal grains or vegetable seeds, preferably rice and / or coarse cereal flour, preferably meal, and sweetening agent, preferably sugar, binder, preferably starch additive, preservative, flavoring, coloring and other additives; and a process for making said product. On the one hand, besides confectionery products, which are mainly sold in catering units, the confectionery industry is increasingly characterized by packaged goods in the form of mass industrial products. Previously, it simply meant chocolate, candy or boxed filled biscuits and other muffins, and in recent decades filled with various shapes of filled chocolates and other much-promoted confectionery products. Another major group of dessert products are glassware, tasty yogurts and fruit rice from the dairy industry. Particular products in this area are shaped pieces of curd bars, packaged in pieces and usually coated with cocoa sauce (under the trademark Rudi Túró, Zalka Tej Rt.). Such products are known, inter alia, from Hungarian patent applications Nos. 187 074, 202 079 and 206 445, the essence of which is to make cottage cheese cream, with the addition of properly prepared milk, which is suitable for the manufacture of shaped articles made with chocolate and kept refrigerated. Thus, popular delicious and low calorie, cottage cheese dessert products were provided to the market. Until now, however, both domestic and international offerings are lacking in form-keeping pieces that, while confectionery would only be moderately sweetened, have a lower calorie content compared to chocolate and muffins, have the benefits of cottage cheese products, but at the same time and its long-term shelf life is guaranteed even without refrigerated storage.
A találmány célja olyan édesipari desszerttermék kifejlesztése, mely az egyedi csomagolású alaktartó darabáruk választékát éppen a fentebb elmondott hiányzó árucsoport tekintetében egészíti ki, s mind táplálkozási, mind eltarthatósági szempontból jobban megfelel a korszerű egészségügyi elvárásoknak, mint az ismert, hasonló kategóriájú darabáruk.The object of the present invention is to develop a confectionery dessert product which supplements the assortment of individually packaged shaped pieces for the missing product group mentioned above and which is more in line with modern health requirements in terms of nutrition and shelf life than known pieces of similar category.
A találmány azon a felismerésen alapszik, hogy ha túró alapanyag helyett rizst vagy más szemes terményt használunk fel, laktató, ízletes és könnyebben eltartható terméket nyerünk, nemkülönben a szemes termény durva őrleményének, mint a dara, felhasználása esetén.The invention is based on the discovery that using rice or other cereal grains instead of cottage cheese yields a lactating, tasty and more easily stored product, not least when using coarse meal such as groats.
Kísérleteink során sikerült olyan kompozíciót kifejlesztenünk, mely a rizs-, dara-, kukorica-, zabpehelyés más termékek ismert és szokásos tálalásától, kiszerelésétől eltérően alaktartó, önhordó desszertdarabáru előállítását tette lehetővé.During our experiments, we succeeded in developing a composition that made it possible to produce self-supporting dessert pieces, which are different from the known and usual serving and presentation of rice, cereal, corn, oat flakes and other products.
Felismertük, hogy a felhasznált szemesterményféleséghez alkalmazkodó főzési és telítési folyamat megfelelő ütemű végrehajtásával elérhető, hogy a telítéshez használt cukor és keményítő ne csupán bevonja az alapanyagszemcséket, hanem teljes keresztmetszetben átjárva azokat részben vagy egészben elfoglalja a szerkezeti víz helyét, utóbbit kiszorítva a helyéről. Bár a részletes hatásmechanizmus feltárására nem törekedtünk, de a kísérletekből úgy tűnik, hogy az alkalmazott hőmérsékleti körülmények között a diffúzióképesebb víz készséggel eltávozik, és átadja helyét a telítőanyagoknak, amelyek viszont megakadályozzák az alapanyag vízvesztés miatti összeesését, megkeményedését.It has now been found that by satisfactorily executing the cooking and saturation process adapted to the grain type used, the sugar and starch used to saturate not only coat the raw material granules, but also partially or completely displace the structural water, displacing the latter in place. Although no attempt has been made to elucidate the detailed mechanism of action, it appears from the experiments that under the temperature conditions used, the more diffusible water is readily removed and displaced to fillers, which, in turn, prevent the base material from collapsing or hardening.
Találmányunk alapja továbbá az a felismerésünk is, hogy a tartóssághoz elég csekélyebb hőkezelést alkalmazni, mivel az alapanyag átható vízmentesítésével és telítésével nemcsak a mikroorganikus fermentációt küszöböljük ki, hanem az alapanyag saját enzimrendszerének működését is kellően gátoljuk.The present invention is also based on the discovery that less heat treatment is required for durability, since through permeable dewatering and saturation of the feedstock not only eliminates microorganic fermentation but also inhibits the proper functioning of the feedstock's own enzyme system.
Az elmondott találmányi felismerések alapján az oltalmazott műszaki megoldás édesipari desszerttermék, melynek alapanyaga főtt szemes termény, előnyösen rizs, kukorica és/vagy szemes termény ugyancsak főtt durva őrleménye, előnyösen dara, mely édesítő- és más ízesítőadalékokat, valamint kívánt esetben egyéb kiegészítőkomponenseket, előnyösen tartósító-, színező-, állagjavító komponenseket tartalmaz. A találmányi desszerttermék ismérve, hogy az alapanyag szemcséit telítő cukrot és/vagy keményítőt, és/vagy keményítődextrint tartalmazó alaktartó, önhordó darabáru.According to the foregoing inventions, the protected technical solution is a confectionery dessert product based on cooked cereal grains, preferably rice, maize and / or cereal grains, cooked meal, sweeteners and other flavoring ingredients and, if desired, other added ingredients. - contains coloring and texture enhancing components. The dessert product according to the invention is characterized in that it is a self-supporting bulk article containing sugar and / or starch and / or starch dextrin which saturates the granules of the raw material.
A találmány szerinti termék előnyös változata szilárd bevonattal, így kakaós keverékkel, fehércsokoládéval vagy fondannal van ellátva.A preferred embodiment of the product of the present invention is provided with a solid coating such as a cocoa mixture, white chocolate or fondant.
A találmány szerinti termék előnyös módozatának felszíne grillázs jellegúen van kialakítva.The surface of a preferred embodiment of the product according to the invention is shaped like a grill.
A találmány szerinti termék előnyösen gyúmölcsés/vagy gyümölcszselédarabokat tartalmaz.Preferably, the product according to the invention comprises pieces of fruit pulp and / or fruit jelly.
Találmányunknak tárgya továbbá eljárás édesipari desszerttermék előállítására a szemes terményből és/vagy annak durva őrleményéből álló alapanyag vízben történő főzése és ízesítő-, színezőadalékokkal, adott esetben aprított gyümölcscsel és más kiegészítőkkel való összekeverése útján, oly módon, hogy az alapanyagot a szemcseszerkezet megőrzése mellett vízben vagy tejben főzve feltáljuk és megpuhítjuk, majd vizes közegben cukor és/vagy keményítő, és/vagy keményítődextrin oldatával melegen kezelve a szemcséket kiindulási víztartalmuk legalább 40 tömeg%-ának egyidejű kiszorítása mellett telítjük, majd lehűlés után formázzuk.It is a further object of the present invention to provide a confectionery dessert product by boiling in water and mixing the raw material consisting of the cereal grain and / or its coarse meal with flavoring, coloring agents, optionally comminuted fruit and other additives while maintaining the raw material in the grain structure or water. flaked in milk and then softened and then treated with a solution of sugar and / or starch and / or starch dextrin in aqueous medium, the granules are saturated with a simultaneous displacement of at least 40% by weight of their initial water content and then molded after cooling.
Találmányi eljárásunk előnyös módja szerint a feltárási-puhítási főzéssel a vizes elegyet sűrítjük, s ezt követően adagoljuk az elegyhez a telítőanyagokat.In a preferred embodiment of the invention, digestion-softening cooking is used to thicken the aqueous mixture and then add saturating agents.
A találmányunk szerinti eljárás előnyös változata szerint az elegyhez tejet és/vagy tejport, és tartósítószert adagolunk.In a preferred embodiment of the process of the invention, milk and / or milk powder and a preservative are added to the mixture.
A mondott eljárás előnyös módozata szerint a formázott terméket bevonattal látjuk el, célszerűen a bevonószer szirupjába mártva.In a preferred embodiment of said process, the molded product is coated, preferably dipped in the coating syrup.
A találmányi eljárás előnyös változata szerint a bevonószerhez cukor és szemes termény keverékét összeolvasztjuk, ezzel a termék felszínén grillázsbevonatot alakítunk ki.In a preferred embodiment of the invention, the coating agent is a mixture of sugar and cereal grain to form a grillage coating on the surface of the product.
A találmányt részletesen az alábbi példákkal ismertetjük, nem korlátozva azonban a találmány alkalmazha2The invention is illustrated in detail by the following examples, which are not intended to limit the scope of the invention
HU 219 298 Β tóságát, sem az igényelt oltalmi kört a bemutatott példákra.EN 219 298, nor the scope of protection claimed for the examples presented.
1-9. példák1-9. examples
A találmány szerinti desszerttermék egyaránt elkészíthető rizsből, kukoricából vagy kukoricadarából, szójából, búzadarából vagy ezek meghatározott arányú keverékeiből, de jól alkalmazható alapanyag a napraforgómag, tökmag vagy kandírozott sárgarépa is. A találmányi desszerttermék néhány előnyös kiviteli alakját az I. 10 táblázatban foglaltuk össze (lásd a következő oldalon:The dessert product of the present invention can be prepared from rice, corn or cornmeal, soy, wheatmeal or mixtures thereof, but sunflower seeds, pumpkin seeds or candied carrots are also useful. Some preferred embodiments of the dessert product of the present invention are summarized in Table I. 10 (see:
1-9. példák). A példákban adott összetételű kompozíciók 3 dkg-os darabáruként, darabonként csomagolva kerülnek forgalomba. A termék bevonat és csomagolás nélkül is alaktartó és kézbe véve önhordó, azaz az ismert 5 desszertdarabárukhoz hasonlóan fogyasztható. Az I. táblázatbeli 1-9. példák szerinti termékek bármelyike, a vásárlók általános ízlésének szem előtt tartásával önmagában ismert bevonattal lehetnek ellátva, mint kakaóöntet(csokoládé)-bevonat, fehércsokoládé-bevonat vagy „grillázs”-bevonat. A termék eltarthatósága hűtés nélkül, de közvetlen hősugárzástól óvva legalább 21 nap.1-9. examples). In the examples, compositions of a given composition are marketed in unit packets of 3 dg / piece. Without coating or packaging, the product is shaped and self-supporting in hand, i.e. it can be consumed in the same way as known dessert pieces. 1-9. Any of the products of Examples 1 to 4 may be coated in a manner known per se to the general taste of the consumer, such as a chocolate coating, a white chocolate coating or a "grillage" coating. Shelf-life of the product without cooling but not exposed to direct heat is at least 21 days.
1. táblázatTable 1
A találmány szerinti desszerttermék néhány kiviteli alakja (az egyes példákban az összetevők tömegrészarányban megadva)Some Embodiments of the Dessert Product of the Invention (In each Example, Ingredients by Weight)
* A keményítőszörp mennyisége szárazanyag-tartalomra vonatkoztatva van megadva.* The amount of starch syrup is expressed on a dry matter basis.
10-18. példák10-18. examples
Az 1-9. példák azzal a változtatással, hogy a termék diabéteszes fogyasztásra van elkészítve. Ennek megfelelően répacukor (szőlőcukor) helyett önmagában ismert cukorhelyettesítő(ke)t vagy természetes alapú édesítőszereket tartalmaz, mint xilit, szorbit, szorbitol vagy egyszerű cukrokat, mint glükóz, ffuktóz vagy ezek elegyét.1-9. Examples with the modification that the product is prepared for diabetic consumption. Accordingly, it contains per se known sugar substitute (s) or naturally occurring sweeteners such as xylitol, sorbitol, sorbitol or simple sugars such as glucose, ffuctose or mixtures thereof, instead of beet sugar (glucose).
19. példaExample 19
A találmány szerinti desszerttermék elkészítésére 100 g rizst vízzel elfödve, ehhez mintegy 500 cm3 vizet használva állandó, kíméletes keverés közben 20 percig főzzük. Ezután hozzáadunk 30 g répacukrot és 100 g 18 tömeg%-os keményítőszörpöt, melynek szárazanyag-tartalmát legalább 60 tömeg%-ban dextrinek alkotják és amilopektintartalma legfeljebb 15 tömeg%. Az elegyet óvatosan elkeverve 20 percen át forráshoz közeli, 80-90 °C közötti hőmérsékleten tartjuk állandó lassú, kíméletes keverés közben, majd újabb 20 perc melegítéssel az elegyet sűrű masszává, mintegy 32 tömeg% szárazanyag-tartalmú anyaggá töményítjük, mely állapotban még kihűlés előtt 300 g fehércsokoládét keverünk hozzá. Végül a kapott 56 tömeg% szárazanyag-tartalmú masszát szobahőmérsékletre hűtjük, formázzuk és 3 dkg-os darabokat alakítunk ki, melyeket mártással kakaóöntet-bevonattal látunk el. A bevonat megszilárdulása után a desszertterméket darabonként csomagoljuk és forgalomba hozatalhoz kartonokba csomagolva készítjük elő.To prepare the dessert product of the invention, 100 g of rice is cooked in water with about 500 cm 3 of water and cooked for 20 minutes under gentle stirring. Then, 30 g of beet sugar and 100 g of 18% starch syrup, containing at least 60% by weight of dextrins and up to 15% by weight of amylopectin are added. Stir the mixture gently for 20 minutes at near-boiling temperature, 80-90 ° C, with gentle gentle stirring, then heat to a thick mass of about 32% w / w dry matter for another 20 minutes, before cooling Add 300 g of white chocolate. Finally, the resulting 56% by weight dry solids mass is cooled to room temperature, molded, and molded into 3 dkg pieces which are dipped in cocoa sauce. After the coating has solidified, the dessert product is packaged in pieces and prepared for placing on the market in cartons.
20. példaExample 20
A19. példa szerinti eljárás azzal a módosítással megvalósítva, hogy a rizs és víz elegyéhez az első 20 perces főzés alatt 0,8 g tartósítószert adunk, mely kálium-szorbát és nátrium-benzoát 1:1 arányú keveréke. (A mondott tartósítószer szabvány kereskedelmi termékként is hozzáférhető, például HASSA márkanéven.)A19. The method of Example 1b is modified by adding 0.8 g of a preservative in a 1: 1 mixture of potassium sorbate and sodium benzoate to the rice and water mixture for the first 20 minutes of cooking. (The said preservative is also available as a standard commercial product, such as HASSA.)
21. példaExample 21
A 19. vagy a 20. példa szerinti eljárás azzal a módosítással megvalósítva, hogy cukor és mag (mint példáulThe process of Examples 19 or 20, with the modification that sugar and seeds (such as
HU 219 298 Β napraforgómag, mandula, tökmag) felhasználásával bevonóanyag-keveréket készítünk elő a komponensek összekeverése, majd összeolvasztása útján, s az így előkészített olvadékkal, még annak megszilárdulása előtt, a találmány szerinti terméket bevonjuk és hagyjuk rajta megszilárdulni. Az ilyen bevonattal ellátott termék felszíne „grillázs”-os (más kifejezéssel: panírozott) jellegű.The sunflower seeds, almonds, pumpkin seeds are prepared by mixing and then melting the components together, and coating the product according to the invention with the melt thus prepared before it solidifies. The surface of such a coated product is of a "grillage" (also called "breaded") nature.
A találmány az édesipari desszerttermékek választékát új termékcsaláddal bővíti. Az ismert gyümölcsrizs és hasonló termékek szilárd, önhordó darabáru változatát teremti meg és vezeti be a piacra. E termékek bár édesáruk, de tömegükhöz képest fajlagos cukor- és energiatartalmuk kisebb, laktatóhatásuk jobb, mint a jelenleg ismert szelet- vagy darabáruké. Alapanyaguknak és gyártásuknak köszönhetően eltarthatóságuk jobb, mint a találmányi megoldáshoz viszonylag legközelebbi jelenleg ismert termékeké, így nem igényelnek hűtőtárolást, ami szállításukat, tárolásukat megkönnyíti, de kényelmes és hasznos a fogyasztónak is, aki biztonsággal viheti magával kirándulásra, utazásra.The invention adds a new product line to the confectionery dessert range. Creates and introduces to the market a solid, self-supporting version of well-known fruit rice and similar products. These products, although sweet, have a lower specific sugar and energy content and a better lactating effect than currently known slices or pieces. Due to their raw materials and manufacturing, their shelf life is better than the products known to be relatively closest to the present invention, so they do not require refrigerated storage, which facilitates transportation and storage, but also convenient and useful for the consumer who can safely take it.
Claims (9)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9702521A HU219298B (en) | 1997-12-22 | 1997-12-22 | Permanent formed dessert prodact from cereal advantageous from rice and/or cereal milling prodact advantageous from semolina and process for producing of that |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9702521A HU219298B (en) | 1997-12-22 | 1997-12-22 | Permanent formed dessert prodact from cereal advantageous from rice and/or cereal milling prodact advantageous from semolina and process for producing of that |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU9702521D0 HU9702521D0 (en) | 1998-03-02 |
| HUP9702521A2 HUP9702521A2 (en) | 1999-09-28 |
| HUP9702521A3 HUP9702521A3 (en) | 1999-12-28 |
| HU219298B true HU219298B (en) | 2001-03-28 |
Family
ID=89995910
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9702521A HU219298B (en) | 1997-12-22 | 1997-12-22 | Permanent formed dessert prodact from cereal advantageous from rice and/or cereal milling prodact advantageous from semolina and process for producing of that |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| HU (1) | HU219298B (en) |
-
1997
- 1997-12-22 HU HU9702521A patent/HU219298B/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUP9702521A2 (en) | 1999-09-28 |
| HU9702521D0 (en) | 1998-03-02 |
| HUP9702521A3 (en) | 1999-12-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4376431B2 (en) | Confectionery products | |
| US4605561A (en) | Fondant and food bars produced therefrom | |
| JP5146783B2 (en) | Stuffing | |
| US4761292A (en) | Ready-to-spread cake frosting | |
| US4837042A (en) | Fruit-containing chocolate products and process of their preparation | |
| EP2068647B1 (en) | A cooked cereal product comprising a filling, the filling comprising a food composition | |
| KR101949141B1 (en) | Nutritious cereal bars | |
| CN104687210A (en) | Method of inhibiting deterioration in taste of gelatinized starch food | |
| US3998976A (en) | Low-calorie confection | |
| US3006773A (en) | Fruit product and method of producing same | |
| EP0099947A1 (en) | Process for producing natural fruit candy | |
| US3586513A (en) | Aerated confections containing 5-15 d.e. starch hydrolyzate | |
| JP2986379B2 (en) | Soft candy and its manufacturing method | |
| US4183970A (en) | Preparation of a flavor extender from whey | |
| US6942886B2 (en) | Soft candies for ice cream and method of making | |
| JPS62210958A (en) | Prevention of aging of starch-containing composition | |
| JPH09238631A (en) | Konjak rice cake | |
| JP3164521B2 (en) | Wafer sheet and method for manufacturing the same | |
| HU219298B (en) | Permanent formed dessert prodact from cereal advantageous from rice and/or cereal milling prodact advantageous from semolina and process for producing of that | |
| US3809756A (en) | Lower calorie candy | |
| JP3043180B2 (en) | Molded food | |
| KR100187958B1 (en) | Beverage containing powder of roast grain | |
| WO2024136894A1 (en) | Heat and humidity resistant aggregate food product | |
| JPS61173745A (en) | Chocolate-like food | |
| JPS646743B2 (en) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HMM4 | Cancellation of final prot. due to non-payment of fee |