HU217908B

HU217908B - Process for producing milky-dessert

Info

Publication number: HU217908B
Application number: HU9400529A
Authority: HU
Inventors: Péter Horváth; Gábor Szabó; Tamás Ács
Original assignee: DANONE Tejtermékgyártó és Forgalmazó Kft.
Priority date: 1994-02-23
Filing date: 1994-02-23
Publication date: 2000-05-28
Also published as: HUT70313A; HU9400529D0

Abstract

A találmány tárgya eljárás tejtermékalapú desszert előállítására,amelynek során a kiindulási anyagot képező tejet pasztőrözik, majd110–130 bar, célszerűen 120 bar nyomáson homogenizálják, majd DCC–240és/vagy XT– 203 jelű tejsavbaktérium-színtenyészettel érlelik, ezután6–8 órán át 32–34 SH° eléréséig főérlelést végeznek, majd a savó-alvadék pH-ját 4,5–4,6 értékre állítják be, ezután az alvadékot asavótól elkülönítik, majd a fehér masszát nyomástartó edénybenvákuumozzák, majd hűtik, s ezt követően ízesítőanyaggal látják el, svégül formázzák és bevonómasszával látják el. A találmány szerintieljárást az jellemzi, hogy az eljárás során – az alvadék savótól valóelkülönítését követően – egyszer melegítik a masszát, továbbá hogy avákuumozást, a hűtést, valamint a cukor és kívánt esetben másízesítőanyag bekeverését nitrogénatmoszférában végzik. ŕThe present invention relates to a process for the preparation of a dairy-based dessert, wherein the milk constituting the starting material is pasteurized, then homogenized at a pressure of 110 to 130 bar, preferably 120 bar, and then matured with DCC-240 and / or XT-203 lactic acid bacteria, then for 6-8 hours 32- 34 until reaching SH °, the whey clot is adjusted to a pH of 4.5-4.6, then the clot is separated from the whey and the white mass is pressurized in a pressure vessel and then cooled and then flavored with flavoring in sweden molded and coated with coating. The process according to the invention is characterized in that the process comprises heating the pulp once, after the clot has been separated from the whey, and that it is subjected to an anti-vacuum, cooling and mixing of the sugar and, if desired, a thickening agent under a nitrogen atmosphere. ŕ

Description

A találmány tárgya eljárás tejtermékalapú desszert előállítására.The present invention relates to a process for the preparation of a dairy-based dessert.

Ismeretes, hogy az egészséges táplálkozás érdekében született irányzatok között jelentős a tejtermékekből készített desszertszerű áruféleségek gyártására vonatkozó törekvés. Elsősorban túrót használnak fel ilyen célból. A túróhoz különféle ízesítőanyagot adnak vagy úgy, hogy azzal összekeverik, vagy úgy, hogy attól elkülönülő réteget vagy más alakú testrészt képezzen az ízesítőanyag. Különösen elterjedt a rúd alakú testet alkotó, túróalapú desszert, amelyet csokoládébevonattal látnak el.It is well-known that there is a great deal of effort towards the production of dessert-type dairy-based products for a healthy diet. Curds are used primarily for this purpose. Various flavoring agents are added to the cottage cheese either by blending it or by forming a separate layer or other shaped body part of the flavoring agent. Particularly widespread is the bar-shaped cottage cheese dessert, which is covered with chocolate.

Az ismert ilyen termékek nagy sikert arattak a fogyasztók körében, mert fehérjedúsak, de hízásra nem vezetnek, érrendszeri megbetegedést kiváltó hatásuk minimális lehet, ízesek, és általában magas élvezeti hatásuk van.Known products of this type have been very successful among consumers because they are protein-rich but do not lead to weight gain, have a minimal vascular effect, are tasty and generally have a high enjoyment effect.

A találmánnyal érintett műszaki területen számos olyan ismertetés látott napvilágot, amelyet a találmány szerinti eljárás is átvesz. így például a dr. Balatoni Mihály-dr. Ketting Ferenc: Tejipari kézikönyv (Mezőgazdasági Kiadó, Budapest, 1981) a tej homogénezésére, a túrógyártás kapcsán a tej akasztására és a savfok beállítására részletes kitanítást tartalmaz. Ez a nyomtatvány kitér arra is, hogy oxigéntartalmú atmoszféra káros a tejtermékek kezelésénél, mert a tejzsír oxidációjához vezet, és ezáltal a termék romlását okozza. Ennek elkerülésére oxigénmentes gáz alkalmazását javasolja.Many disclosures have been made in the technical field of the invention which are incorporated by the process of the invention. For example, dr. Mihály Balatoni-dr. Ferenc Ketting: Dairy Handbook (Agricultural Publishers, Budapest, 1981) contains detailed tutorials on homogenizing milk, hooking milk and adjusting the acidity in cottage cheese production. This form also mentions that the oxygen-containing atmosphere is harmful to the handling of dairy products because it leads to oxidation of the milk fat and thus to the deterioration of the product. To avoid this, he recommends using an oxygen-free gas.

A csíramentesítésre UV-sugárzás alkalmazását javasolja a Szenes Endréné dr.-Oláh Miklós: Konzervipari kézikönyv (Integra-Projekt Kft. Budapest, 1991).The use of UV-radiation for germicidal treatment is recommended by Szenes, Endréné, Dr. Miklós Oláh: Canning Industry Manual (Integra-Projekt Kft. Budapest, 1991).

A T/40310 közzétételi számú szabadalmi leírás gyümölcsös ízesítésű túródesszert előállítását ismerteti. Kitér ez a nyomtatvány a túródesszert bevonómasszával történő ellátására is.T / 40310 discloses the production of a fruity flavored cottage cheese dessert. This form also covers the coating of the cottage cheese dessert.

A megjelölt nyomtatványok egy-egy részfeladat megoldására tesznek javaslatot, amelyek az egész gyártási folyamatra vonatkoztatva sem a csíramentességet, sem a gazdaságosságot, sem a gyártási időt nem teszik kedvezőbbé.The printed forms suggest a solution to a partial task, which does not favor germination, economy or production time throughout the production process.

A találmány elé kitűzött cél az volt, hogy a hőkezelést és csíramentesítést gazdaságosabbá és hatásosabbá tegye, és a gyártási időt csökkentse.The object of the present invention was to make heat treatment and germination more economical and efficient and to reduce production time.

A kitűzött cél elérését a találmány szerinti eljárás az által biztosítja, hogy melegítést egyszer alkalmaz az egész eljárás alatt, a hűtést és csíramentesítést pedig együttesen alkalmazza. Ez utóbbi megoldás egyben a gyártási idő megrövidülését is eredményezi.To achieve this object, the process of the invention ensures that heating is applied once throughout the process and that cooling and germicidal are combined. The latter solution also results in a shortening of the production time.

A találmány kialakításában jelentős része van annak a felismerésnek, hogy hűtéshez folyékony nitrogént célszerű alkalmazni, mert így a hűtés mellett az oxidáció is kiküszöbölhető, továbbá a csíramentesítés is.A significant part of the present invention is the realization that liquid nitrogen is preferred for cooling, as this can eliminate oxidation and germination in addition to cooling.

A túró ízesítése után ugyanis -196 °C hőmérsékletű cseppfolyós nitrogént vezetünk a túrót befogadó kutterbe, és ezzel az extrudációs hőmérsékletre hűtjük a fehér masszát. A túrószemcsék közötti teret az indifferens nitrogén kitölti, és így meggátolja aerob mikroflóra kialakulását.After the curd is flavored, liquid nitrogen at -196 ° C is introduced into the curd receiving the curd, thereby cooling the white mass to the extrusion temperature. The space between the curd particles is filled by the indifferent nitrogen, thus preventing the formation of an aerobic microflora.

A találmány szerinti eljárás során a kiindulóanyagot képező tejet önmagában ismert módon pasztőrözzük, majd homogenizáljuk. A homogenizálást 110-130 bar nyomáson végezzük. Előnyös, ha a nyomást 120 bar nyomáson tartjuk a homogenizáláskor. Önmagában ismert módon előérlelést végzünk, majd mintegy 6-8 órán át főérlelést végzünk, miközben a kezelt anyagban 32-34 SH° alakul ki.In the process of the present invention, the starting milk is pasteurized in a manner known per se and then homogenized. The homogenization is carried out at a pressure of 110-130 bar. Preferably, the pressure is maintained at 120 bar during homogenization. Pre-maturation is carried out in a manner known per se, followed by main maturation for about 6-8 hours, with the treated material developing at 32-34 ° C.

A keletkezett savó-alvadék pH-ját 4,5-4,6 értékre állítjuk be. A savó-alvadék elegyet akár csurgatódobokban és hidraulikus oszlopprésekben, vagy a technológiai területek jobb kihasználása végett, továbbá az utófertőzések elkerülése érdekében például TEBEL-rendszerű előpréselő gépben választjuk el egymástól. Ezt követően az anyagot 0,5-3 cm élhosszúságú darabokra - kockákra vagy hasábokra - aprítjuk, és az aprítás közben vagy ezt követően 65-80 °C-ra melegítjük csírátlanítás végett. Tulajdonképpen ez az egyetlen felmelegítés az eljárás során.The pH of the resulting whey curd is adjusted to 4.5-4.6. The whey-curd mixture is separated, for example, in tumbling drums and hydraulic column presses, or in order to make better use of technological areas and, for example, in a TEBEL pre-press machine to avoid post-infections. Subsequently, the material is comminuted into pieces, cubes or columns, having an edge length of 0.5 to 3 cm and heated to 65-80 ° C during or after comminution for germination. In fact, this is the only warm-up during the procedure.

A vázolt eljárási lépések után kialakult 30-44 tömeg% szárazanyag-tartalmú tejfehérje-koncentrátumot nyomástartó edényben vákuumozzuk, és kívánt esetben adalékanyagokkal keverjük, majd a forró keveréket -196 °C-os cseppfolyós nitrogén bevezetésével hűtjük 4 — 10 °C-ig. Ezzel kizárjuk a visszafertőzés lehetőségét, továbbá az apró fehérjerögök között hézagokat indifferens gázzal töltjük ki, amivel nemcsak a mikrobiális romlás lehetőségét akadályozzuk meg, hanem a tejzsír oxidációs bomlását is.The milk protein concentrate with a dry solids content of 30-44% by weight, formed after the process steps outlined, is evacuated in a pressure vessel and optionally mixed with additives, and the hot mixture is cooled to 4-10 ° C with the introduction of -196 ° C liquid nitrogen. This eliminates the possibility of re-infection and fills the gaps between the tiny protein clots with indifferent gas, thereby preventing not only microbial deterioration but also the oxidative degradation of milk fat.

Amennyiben külön erre a célra kifejlesztett edényben (kutterben) a hűtést 4-6 °C-ig végezzük, úgy a formázás utáni utóhűtés elmarad, így a formázás, darabolás után azonnal következhet a csokoládéba mártás művelete. Ezen eljárással a reinfekció lehetősége, valamint a technológiai terület jelentősen csökkenthető.If the cooling in a specially designed vessel (cutter) is carried out to 4-6 ° C, the post-molding post-cooling will be omitted, so that after the molding, the process of dipping in chocolate can follow immediately. This procedure can significantly reduce the chance of reinfection and the technology.

Az eljárás során a továbbiakban két irányban folytatható a gyártás.In the process, production can be continued in two directions.

Az egyik változat szerint a nyomástartó edényben cukrot, esetleg más ízesítőadalékot keverünk a fehér masszához. Általában 12 tömeg% cukor elegendő szokott lenni. Ízesítőadalék lehet például grillázsőrlemény, gyümölcsvelő, aromaanyag. Ezek közül egyet vagy többet keverhetünk a cukor mellett a fehér masszához. E változat során a nyomástartó edényből kivett keveréket hűtött térben alakítjuk végső geometriai formájára, majd bevonómasszával látjuk el. A bevonómassza általában kakaómassza. Előnyös módon a hűtött tér úgynevezett hűtőalagút, és az ezen való továbbítás idején még UV-lámpák révén ultraibolya sugárzással fokozzuk a termék csíramentességét. Az említett hűtőalagút terében is biztosíthatunk nitrogénatmoszférát.In one embodiment, the pressure vessel is mixed with sugar or possibly other flavoring additive to the white mass. In general, 12% by weight of sugar will usually suffice. Flavoring additives may be, for example, barbecue grits, fruit juices, flavorings. One or more of these can be mixed with the white mass in addition to the sugar. In this variant, the mixture taken from the pressure vessel is chilled to its final geometric shape and then coated. The coating mass is generally cocoa mass. Advantageously, the cooled space is a so-called cooling tunnel and, during transmission, UV-light enhances the germination of the product by ultraviolet radiation. Nitrogen atmosphere can also be provided in the space of said cooling tunnel.

A másik változat szerint a különféle ízesítőadalékanyag nem feltétlenül a fehér masszával összekeverve kerül a termékbe, hanem a terméken belüli tömböt alkotva vagy a fehér masszában is és külön is. Ezen eljárási változat foganatosítása során a nyomástartó edényben a fehér massza, a cukor és esetleg más adalékanyag keverékét úgy állítjuk elő, mint az első eljárási változatban bemutatjuk. A termék végső alakjához azonban külön készítünk például gyümölcszselét, és a gyümölcszselét például belső magszerű, hengeres testté sajtoljuk, és közben körésajtoljuk a fehér masszát. A sajtolás kon2Alternatively, the various flavoring agents are not necessarily mixed with the white mass, but form a block within the product, or in the white mass and separately. In carrying out this process variant, a mixture of white paste, sugar, and possibly other additives in the pressure vessel is prepared as described in Process One. However, for the final shape of the product, for example, a fruit slice is prepared separately and, for example, the fruit slice is pressed into an inner core cylindrical body, while the white mass is pressed. Pressing con2

HU 217 908 Β centrikus csövekből álló szerszámmal végezhető, ahol a belső csőben a gyümölcszselé, a két cső közötti körgyűrű keresztmetszetű térben pedig a fehér massza sajtolása folyik.This can be done with a tool consisting of centrifugal tubes where the fruit juice is pressed in the inner tube and the white paste is pressed in the annular space between the two tubes.

A gyümölcszselét például úgy állítjuk elő, hogy az önmagában ismert 3,4-3,7 pH-értékű szűrt gyümölcsvelőt ugyancsak önmagában ismert, keverővei előállított, dupla falú, fűthető-hűthető duplikátorba tesszük, és ott 75-95 °C-ra, előnyösen 80 °C-ra melegítjük. Felmelegítés után 2-2,5 tömeg% pektint adagolunk hozzá. Összekeverés után 45-50 °C-ra hagyjuk a keveréket lehűlni. A lehűlt keveréket célszerűen fogaskerék-szivattyúval juttatjuk a már említett speciális formázórendszerbe, és az itt nyert termék kerül - úgy, ahogy azt már leírtuk bevonásra.For example, the fruit slices are prepared by placing the filtered fruit pulp of pH 3.4-3.7, which is known per se, into a double-walled, heated-cooled duplicator, known in the art, and stirred at 75-95 ° C, preferably Heat to 80 ° C. After heating, 2 to 2.5% by weight of pectin is added. After mixing, allow the mixture to cool to 45-50 ° C. Preferably, the cooled mixture is fed by a gear pump to the special molding system mentioned above and the product obtained therein is disposed of as described above.

A találmány szerinti eljárás tehát tejtermékalapú desszert előállítására szolgál, amely eljárás során a kiindulási anyagot képező tejet pasztőrözzük, majd 110-130 bar, célszerűen 120 bar nyomáson homogenizáljuk, majd DCC-240 és/vagy XT-203 jelű tejsavbaktérium-színtenyészettel (beszerezhetők: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft., Mosonmagyaróvár) érleljük, majd 6-8 órán át 32-34 SH° eléréséig főérlelést végzünk, majd a savó-alvadék pH-ját 4,5-4,6 értékre állítjuk be, ezután az alvadékot a savótól elkülönítjük, majd a fehér masszát nyomástartó edényben vákuumozzuk, majd hűtjük, s ezt követően ízesítőanyagokkal látjuk el, s végül formázzuk és bevonómasszával látjuk el, és amely találmány jellemzője, hogy az eljárás során - az alvadók savótól való elkülönítését követően - egyszer melegítjük a masszát, továbbá hogy a vákuumozást, a hűtést, valamint a cukor és kívánt esetben más ízesítőanyag bekeverését nitrogénatmoszférában végezzük.Thus, the process of the present invention is for the preparation of a dairy-based dessert comprising pasteurizing the starting milk and then homogenizing it at a pressure of 110-130 bar, preferably 120 bar, followed by cultivation of DCC-240 and / or XT-203 lactic acid bacteria. Dairy Experimental Institute Ltd., Mosonmagyaróvár), matured for 6-8 hours until reaching 32-34 SH °, then the pH of the whey curd is adjusted to 4.5-4.6, then the curd is separated from the whey and then vacuuming the white mass in a pressure vessel, cooling it, and then flavoring it, finally shaping and coating it, which is characterized in that the process, once the clots have been separated from the whey, is heated once, and that vacuuming, cooling, and sugar and desired e The mixture is mixed with other flavors under a nitrogen atmosphere.

A találmány szerinti egyik célszerű eljárás során az alvadékot érlelés után 0,5-3 cm élhosszúságú kockákra vagy hasábokra aprítjuk.In a preferred method according to the invention, the curd is matured into cubes or columns having an edge length of 0.5 to 3 cm.

Egy másik célszerű megvalósítás esetében a vákuumozást nyomástartó edényben, 0,5-3 bar túlnyomású nitrogénatmoszférában végezzük.In another preferred embodiment, the vacuum is carried out in a pressure vessel under a nitrogen pressure of 0.5 to 3 bar.

A találmány szerinti eljárásnak egy újabb célszerű változata az olyan megoldás, amelynél a nyomástartó edényben 10-14 tömeg% cukrot, emellett 10-15 tömeg% grillázsőrleményt és/vagy 10-15 tömeg% gyümölcsvelőt és/vagy 10-15 tömeg% aromaanyagot keverünk a fehér masszához.Another preferred embodiment of the process according to the invention is the mixing of 10-14% by weight of sugar, 10-15% by weight of barbecue grits and / or 10-15% by weight of fruit juice and / or 10-15% by weight of flavoring material in the pressure vessel. white mass.

További célszerű eljárást jelent az olyan megoldás, amelynél külön eljárásban készített gyümölcszseléből sajtolt testet készítünk, és e köré sajtoljuk a fehér massza keverékét egyetlen folyamatban.Another convenient method is to form a pressed body of fruit juice made in a separate process and to compress the mixture of white paste in a single process.

Egy másik eljárás lényege, hogy a nyomástartó edényben kialakított fehér masszakeveréket 0,2 bar túlnyomású nitrogénatmoszférában formázzuk.Another method consists in forming the white mass mixture formed in the pressure vessel under a nitrogen pressure of 0.2 bar.

Egy további célszerű eljárásváltozat értelmében az alvadékot a savótól csurgatódobokban és célszerűen oszlopprések segítségével vagy TEBEL-rendszerű előpréselő-formázó berendezéssel, egy menetben különítjük el 30-44 tömeg% szárazanyag-tartalom eléréséig.According to a further preferred embodiment, the curd is separated from the whey in drum drums and preferably by means of column presses or a TEBEL-system pre-press molding machine in a single pass until a dry matter content of 30-44% by weight is achieved.

Előnyös, ha gyümölcszselét fogaskerék-szivattyúval és csőpréssel üreges fehér masszahengerbe nyomva alakítjuk ki a termék alaptestét, és csokoládé- vagy más mártómasszába téve azt, bevonatot alakítunk ki rajta.Preferably, the fruit slices are pressed into a hollow white pulp roller by pressing a gear pump and tube press and forming it into a chocolate or other dipping paste to form a coating thereon.

A találmány szerinti eljárást egy példa kapcsán ismertetjük részletesebben.The process according to the invention will be described in more detail by way of example.

PéldaExample

Kiindulási anyag: 1,6 tömeg% zsírtartalmú tej.Starting material: 1.6% milk fat.

A kiindulási anyagot önmagában ismert módon pasztőröztük és 130 bar nyomáson homogenizáltuk. Ezután 7 órán keresztül érleltük az anyagot, amíg az 32 SH°-ot ért el. Ezt követően szintén önmagában ismert módon a savó-alvadék pH-ját 4,5 értékre állítottuk be.The starting material was pasteurized in a manner known per se and homogenized at 130 bar. The material was then aged for 7 hours until it reached 32 ° C. Subsequently, the pH of the whey curd was also adjusted to 4.5 in a manner known per se.

Ezután fagyasztott DCC-240 és XT-203 kultúrával oltottuk be az anyagot. Mindkét kultúrából 0,05 tömeg%-ot oltottunk be.Subsequently, the material was inoculated with frozen DCC-240 and XT-203 cultures. 0.05% by weight of both cultures were inoculated.

Az alvadékot feldaraboltuk 5 cm hosszúságú kockákra. Ezután ezt a darabos alvadékot 5 órán át 80 °C hőmérsékleten tartottuk.The curd was cut into 5 cm cubes. This piece curd was then stored at 80 ° C for 5 hours.

A felmelegített anyaghoz - az azt tartalmazó kutterbe - 12 tömeg% cukrot és 10 tömeg% grillázsőrleményt adagoltunk, és 10 percig kevertük az edényben lévő halmazt. Ezután -190 °C hőmérsékletű cseppfolyós nitrogént injektáltunk a tartályba, s így biztosítottuk a nitrogénatmoszférát. A szükséges leszívást (vákuumozást) elvégezve 10 °C-ra hagytuk lehűlni a masszát. Ezt hűtött alagúton át szállítottuk a fogaskerék-szivattyúhoz, amellyel rudakká formáltuk azt. A rudakat csokoládémasszába mártottuk. A hűtött alagútban is biztosítottuk a nitrogénatmoszférát.To the heated material, 12% by weight of sugar and 10% by weight of barbecue grits were added to the cutter containing it and the set was stirred for 10 minutes. Liquid nitrogen at -190 ° C was then injected into the vessel to provide a nitrogen atmosphere. The required suction (vacuum) was allowed to cool to 10 ° C. This was transported through a cooled tunnel to the gear pump to form it into rods. The bars are dipped in chocolate. Nitrogen atmosphere was also provided in the cooled tunnel.

A találmány legfőbb előnye, hogy végig biztosítható a pasztőrözés után a csíramentesség, és ennek köszönhetően az ismert hasonló termékek eltarthatósági ideje mintegy megkétszerezhető.The main advantage of the invention is that it is possible to ensure germ-free post-pasteurization and thus doubling the shelf life of known similar products.

További előnye a találmány szerinti eljárásnak, hogy az ízesítőanyagok megválasztásával, alaki beiktatásával a termék különböző szempontok szerint vett számos változata biztosítható, amelyek az ízek kombinációjában és az anyagi összetevők egymáshoz való kapcsolatában, alakjukban különböznek.A further advantage of the process according to the invention is that the choice of flavoring agents, their shape incorporation, provides a variety of different aspects of the product, which differ in the combination of flavors and the relationship between the material components and their shape.

A találmány igen jelentős előnye, hogy a csak egyszeri melegítés jelentős gazdasági megtakarítással jár.A very significant advantage of the present invention is that only one-time heating results in significant economic savings.

Claims

PATENT CLAIMS

A process for the preparation of a dairy-based dessert comprising pasteurization of the starting milk and homogenization at a pressure of 110-130 bar, preferably 120 bar, followed by maturation with DCC-240 and / or XT-203 lactic acid bacterial culture, followed by 6-8 hours. Main ripening is carried out until a temperature of 32-34 SH has been reached, the pH of the whey curd is adjusted to 4.5-4.6, the curd is separated from the whey, the white mass is vacuum-dried and then cooled, followed by flavoring. and finally forming and coating the coating, characterized in that the process, once the clots have been separated from the whey, is heated once, and that vacuum, cooling,

EN 217 908 Β such as sugar and, if desired, other flavoring agents are added under a nitrogen atmosphere.

Method according to claim 1, characterized in that the curd is matured into cubes or columns having an edge length of 0.5 to 3 cm.

Method according to claim 1 or 2, characterized in that the mass is vacuum-pressurized in a pressure vessel under a nitrogen pressure of 0.5 to 3 bar.

4. A process according to any one of claims 1 to 6, characterized in that 10-14% by weight of sugar, 10-15% by weight of barbecue grits and / or 10-15% by weight of fruit juice and / or 10-15% of flavoring material are mixed in the pressure vessel with the white mass.

5. The method of claim 1, wherein the fruit pulp of a separate process is formed into a pressed body, and the white mass mixture is pressed around it in a single process.

6. A process according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the white mass mixture formed in the pressure vessel is molded under a nitrogen pressure of 0.2 bar.

7. A process according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the curd is separated from the whey in a single drum and preferably by means of column presses or a TEBEL-system pre-press molding machine, up to a dry matter content of 30-44% by weight.

9. Method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the fruit slices are pressed into a hollow, white pulp roller by pressing a gear pump and a tube press and forming a coating on the body of the product by placing it in chocolate or other sauce.