HU194936B - Process for production of drinks biologically rich in carbondioxid practically with low alcohol content made from natural row materials - Google Patents
Process for production of drinks biologically rich in carbondioxid practically with low alcohol content made from natural row materials Download PDFInfo
- Publication number
- HU194936B HU194936B HU388586A HU388586A HU194936B HU 194936 B HU194936 B HU 194936B HU 388586 A HU388586 A HU 388586A HU 388586 A HU388586 A HU 388586A HU 194936 B HU194936 B HU 194936B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- fermentation
- base
- alcohol
- sugar
- volume
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
ás alatti alkoholos eijesztés során természetes eredetű erjedési alapanyagként gyümölcs, szőlő, főleg mellékterméket (pl. színeit), borseprőt használunk oly módon, hogy egy alaphoz - pl. 100 literhez - vetítve 5—10% erjedési alapanyag, 5- 10% alapból és fajélesztőből álló anyaélesztő, az erjesztéshez szükséges, az italtípusnak megfelelő ill. a kívánt alkoholtartalomtól függő mértékű invertált cukoroldat, továbbá adalékok, valamint 70-80 liter ioncserélt víz keverékéből összeállított erjedési alapot készítünk, és azt egalizáljuk, adott esetben az alap alkotóit legalább részben előmelegítjük. Majd ezen alaptételt zárt rendszerben, pl. nyomástűrő tartályban erjedési hőmérsékletre, pl. 20-25 °C-ra felmelegítjük, 5-6 bar közötti értékű nyomás alatt pl. 3-4 napig erjesztjük, miközben így az alapban lévő alkohollal az erjedést gátolatlanul tartva az 5- 6 bar nyomás alatti széndioxidot megőrizzük, ill. a többlet — pl. a 10-12 g/l-nél több — COj elvezetését biztosítjuk. A kiérett alapitalt +3 °C-ra lehűtjük, gyors tisztító szétválasztás után hidegkezeljük. A szükség szerinti ízesítést vagy a tisztítás után a cukortartalom végleges beállításával együtt végezzük, vagy az ízesítőszert az alap erjesztéshez való összeállításakor adagoljuk. A tisztított alap stabilizálását biológiai úton tartósítószer bekeverésével végezzük, vagy e helyett hőalagutas palack pasztörizálást ill. sugár sterilizálást alkalmazzuk. A hidegkezelt italt átszűrjük, letöltjük, kiszereljük.natural alcoholic loss during and after alcohol consumption fruit, grapes, mainly by-products are fermentation material (for example, colors), we use lees of soap way to a base - eg. 100 liters - projected 5 to 10% fermentation base material, 5 to 10% from base and yeast standing yeast, necessary for fermentation, is drink type or the desired alcohol content pendant invert sugar solution and additives and 70-80 liters of deionized water we make a fermentation base, and we make it where appropriate, the fund's creators at least in part Preheat. Then this baseline in a closed system eg. pressurized container for fermentation temperature, e.g. Warm to 20-25 ° C, between 5 and 6 bar under pressure eg. We ferment it for 3-4 days while so the alcohol in the base unrestricted fermentation keeping carbon dioxide under pressure of 5 to 6 bar, respectively. surplus - e.g. more than 10-12 g / l - COj we provide drainage. The mature base is cooled to +3 ° C, quick cleaning after cold separation. As needed after flavoring or cleaning, the sugar content is final or with the flavoring agent is added to the base for fermentation. THE purified base stabilization biologically preservative by stirring or, instead, by heat trapping bottle pasteurisation or Radiation sterilization is used. The cold-treated drink is filtered, downloaded, and packaged.
Description
A találmány tárgya eljárás természetes eredetű alapanyagokból készített biológiai széndioxidban dús, célszerűen alkoholszegény ital előállítására, amelynél egy erjedési alaphoz víz,cukor, adalékok hozzádásával nyomás alatti alkoholos erjesztést végzünk, a képződött széndioxidból a felesleget elvezetjük, a kierjesztett italt tisztítjuk, hütjük, szükség szerint ízesítjük, amely lépések közben a cukor és alkoholtartalmat beállítjuk, a kész italt kiszereljük.BACKGROUND OF THE INVENTION The present invention relates to a process for the preparation of a beverage rich in biological carbon dioxide, preferably alcohol-free, from natural ingredients, which comprises fermentation under pressure by adding water, sugar, additives, removing excess carbon dioxide from the resulting carbonate, purifying, , in which steps the sugar and alcohol contents are adjusted, and the finished beverage is removed.
Ismeretes, hogy az általánosan használatos szénsavas italok közül - a sörön kívül ~ két nagy csoportot különböztetünk meg. Egyik a természetes széndioxidot tartalmazó pezsgő, a másik a gyártott széndioxidot tartalmazó alkoholmentes üdítőitalok és az alkoholtartalmú habzóborok, gyöngyözőborok. Ismeretes az is, hogy a pezsgőn kívül a többi italféleség széndioxidtartalmát gyártott széndioxiddal biztosítják, amely italoknál a belejuttatott és nehezen elnyelődő mesterséges széndioxidon kívül más íz és zamatképző anyag nem javítja a minőséget.It is known to distinguish between two large groups of commonly used carbonated drinks - apart from beer. One is natural carbonated sparkling wine, the other is carbonated non-alcoholic soft drinks and alcoholic sparkling wines, sparkling wines. It is also known that the carbon content of other beverages, other than sparkling wine, is provided with manufactured carbon dioxide, which does not improve the quality of the flavor or flavoring substance other than the artificial carbon dioxide introduced and hardly absorbed.
Fentieken túlmenően tankpezsgő erjesztésére ismeretes olyan eljárás is - HU 166.970 Isz, - amely ismételt erjesztéshez felhasználható élesztőágy előállítására vonatkozik, amely szerint a 8 -15 tf% alkoholt és legalább 16 g/1 cukrot tartalmazó likőrözött alapbort koagulált bentonit felületén adszorbeált élesztővel erjesztik. Az alapborhoz tirázslikőrt adnak, majd nyomásálló tartályban végzik az erjesztést, amelynek folyamán a cukortartalom fokozatosan csökken, míg a nyomás a folyadék felett 4,5 att-ig emelkedik. Ezután nyomásálló tankba szinelik, végül sterilre szűrik, és stabilitáiást követően palackozzák. Ezen értékes eljárás rugalmassági foka a változó fogyasztói szükségletek kielégítése szempontjából nem kedvező.There is also known a process for the fermentation of tank sparkling wine, which comprises fermenting a yeast bed for fermentation, wherein the liqueurized base wine containing 8-15% by volume of alcohol and at least 16 g / l of sugar is fermented with yeast adsorbed on the surface of coagulated bentonite. T base liquor is added to the base wine and fermented in a pressurized tank, during which the sugar content gradually decreases while the pressure above the liquid reaches 4.5 att. It is then stained in a pressure tank, finally sterile filtered and bottled after stabilization. The degree of flexibility of this valuable process is not favorable to meet changing consumer needs.
Ismeretes továbbá széndioxidot tartalmazó ital előállítására olyan eljárás DE-OS 31 40 095 - , amely cukrot és erjesztés! széndioxidot tartalmazó italt eredményez, s csekély alkoholtartalmánál fogva a szénsavat vizet vagy habzóbort tartalmazó italhoz hasonlít, és gyümölcsök levét és aromaanyagát tartalmazza. Az eljárás szerint vízből, cukorból és savképző anyagból élesztő hozzáadásával alkoholos italt eresztenek úgy, hogy a folyamatot nyomás alatt 30-35 °C-on 10-20 óráig végzik, és így a keletkező széndioxid elnyelődik a folyadékban. A folyamatot úgy vezetik, hogy a termék alkoholtartalma 0,5 -0,9 alkohol fok között maradjon, amely lépcsőnél már hozzáadható a cukoroldathoz az ízesítőanyagok egy része. Ezután 30-35 °C-ról hirtelen 3—6 °C-on való lehűtéssel a fermentációt megszakítják, majd szűrést, pasztőrözést, ízesítést és nyomás alatti letöltést végeznek. Ezt a természetes alapanyagok felhasználása nélküli erjesztés, valamint az erjesztés költséges módon, hűtéssel való beállítása és az alkoholtartalom szűk tartományban történő beállíthatósága a gyártónak és fogyasztónak egyaránt kedvezőtlen.It is also known to produce a carbonated beverage DE-OS 31 40 095 - which is sugar and fermentation! it produces a carbonated beverage and, in its low alcohol content, resembles carbonated water to a beverage containing water or sparkling wine, and contains fruit juice and flavoring. The process involves the addition of yeast from water, sugar, and acid-forming material to the alcoholic beverage, under pressure at 30-35 ° C for 10-20 hours, so that the resulting carbon dioxide is absorbed in the liquid. The process is conducted in such a way that the alcohol content of the product is within the range of 0.5 to 0.9 degrees alcohol, at which stage some of the flavoring agents can be added to the sugar solution. The fermentation is stopped abruptly by cooling to 30-35 ° C at 3-6 ° C, followed by filtration, pasteurization, flavoring and pressurizing. Fermentation without the use of natural raw materials, as well as costly cooling by adjusting fermentation and adjusting the alcohol content within a narrow range, are disadvantageous to both manufacturers and consumers.
A találmány feladata az ismert eljárások hátrányai mérséklésében való célirányos segítés, fejlesztés egyszerű módon, jó eredményességű kitermelés lehetőségének megteremtése melléktermék felhasználásával.SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide targeted assistance in the reduction of the disadvantages of known processes in a simple manner, and to provide for the possibility of a high yield by-product.
A találmányhoz az a felismerés vezetett, hogy lehetséges olyan eljárás kidolgozása, amely a fenti ismert eljárások előnyeinek megtartása és hiányainak hátrányainak kiküszöbölése ill. mérséklése mellett egy alacsony értékű, évente nagy mennyiségben melléktermék, mint például seprő- erjesztés! alapanyag zártan lefolytatott erjesztésével, tisztításával, ízesítésével, az alkohol- illetve curkortartalom széles határok közötti szabályozásával jó zamatú, az egészséges közízlést és fogyasztást elősegítő s azokat rugalmasan követni képes szénsavas italféleségeket nyerhetünk,The present invention has led to the discovery that it is possible to devise a method which retains the advantages and disadvantages of the known methods described above. besides reducing it, a low-value, high-volume by-product such as lees fermentation every year! closed fermentation, purification, flavoring of the raw material, wide-ranging regulation of alcohol and curcorn content, we can obtain a carbonated beverage of good aroma, which promotes healthy taste and consumption, and is able to follow them flexibly,
A találmány tárgya tehát eljárás természetes alapanyagokból kiindulva készített, biológiai széndioxidban dús, célszerűen alkoholszegény italok előállítására, amelynél egy erjedési alaphoz víz, cukor, adalékok hozzáadásával nyomás alatti alkoholos erjesztést végzünk, a képződött széndioxidból a felesleget elvezetjük, a kieresztett italt tisztítjuk, hűtjük, szükségszerint ízesítjük, amely lépések közben a cukor és alkoholtartalmat beállítjuk, a kész italt kiszereljük.The present invention relates to a process for the production of alcoholic beverages, preferably low in alcohol, made from natural raw materials, preferably pressurized alcoholic fermentation by adding water, sugar, additives to a fermentation base, removing excess carbon dioxide, purifying the flavoring, during which the sugar and alcohol contents are adjusted and the finished beverage is packaged.
A találmány szerinti fejlesztés pedig abban van, hogyAnd the development of the invention is that
- természetes eredetű erjedési alapanyagként főleg mellékterméket, gyümölcs-, szőlő mellékterméket, pl. borsepröt, gyümölcszúzalékot vagy gyümölcsvelőt használunk,- natural by-products of fermentation, mainly by-products, by-products of fruit and grapes, eg. we use wine leek, fruit grits or fruit juice,
- oly módon, hogy a kész italra - pl. 100 literre — vetítve 3-12 tf% - előnyösen 5-10 tf% - erjedési alapanyag, pl. színeit borseprő,- in such a way that the finished beverage - e.g. 3-12% v / v, preferably 5-10% v / v, of fermentation stock per 100 liters, e.g. colors of wine lees,
- 3-12%, — előnyösen 8—10% erjesztési alapból és fajélesztőből elkészített - anyaélesztő,- 3-12% mother yeast, preferably from 8 to 10% from fermentation bases and species yeasts,
- az erjesztéshez szükséges, az italtípusnak megfelelő, a kívánt alkoholtartalomtól függő mértékű - pl. 0,024 tf% 0,24 tf% közötti mennyiségű - invertált cukoroldat (SM) vagy kristálycukor,the degree of fermentation required for the type of beverage, depending on the desired alcoholic strength - eg. 0.024 vol% - 0.24 vol% - invert sugar solution (SM) or crystal sugar,
- adalékanyagok - célszerűen 1,5.10-4 tf% diamónium-hidrofoszfát és vitaminkészítménnyé, 3.10-4 tf% eitromsav, 10* tf% derítő-üleprtőszer, például neoder vagy perlit, és esetleg ízesítőszeradditives - preferably 1.5.10 -4 % v / v diammonium hydrophosphate and vitamin formulations, 3.10 -4 % v / v nitric acid, 10 * v / v% clarifying agent such as neoder or perlite and possibly flavoring agent
- valamint 60-90 tf%, előnyösen 70-80 tf% lágyított, ioncserélt víz keverékéből összeállított erjedési alapot készítünk, azt egalizáljuk, - esetleg előtte vagy közben az alap alkotóit legalább részben előmelegítjük,- and a fermentation base consisting of a mixture of 60-90% v / v, preferably 70-80% v / v of softened deionized water, is prepared and uniformed, - possibly before or during at least partial heating of the constituents of the base,
- majd-az összeállított erjedési alapot zárt rendszerben - pl. nyomástűrő tartályban erjedési hőmérsékletre, célszerűen 20-25 °C-ra - felmelegítjük, a szükséges időtartamig, pl. 3-4 napig, 70-100 óráig 4- 7 bar, előnyösen 5—6 bar körüli értékű nyomás alatt erjesztjük, miközben így az alapban lévő alkohollal az erjedés során keletkező 5—6 bar nyomás alatti széndioxidot megőrizzük, és a többlet pl, 0,01-0,012 tf%-nál több - CO2 elvezetését biztosítjuk,- then the assembled fermentation base in a closed system - e.g. heating in a pressure-resistant vessel to a fermentation temperature, preferably 20-25 ° C, for the necessary time, e.g. It is fermented for 3-4 days at 70-100 hours under a pressure of 4-7 bar, preferably about 5-6 bar, while maintaining the carbon dioxide under pressure of 5-6 bar during fermentation with the alcohol in the base, and the excess e.g. , 01-0,012% vol - we deliver CO 2 ,
- a kiterjesztett alapitalt — pl. lemezes hűtőn átvezetve - ± 3 °C-ra - előnyösen 0 és +3 °C közötti hőmérsékletre - lehűtjük, majd gyors tisztító szétválasztást végzünk pl. hermetikus szeparálást követően hűtőtankban — célszerűen 24-48 óráig — hidegkezeljük,- the extended base drink - e.g. cooled to ± 3 ° C, preferably 0 to +3 ° C, through a plate cooler, followed by rapid purification separation e.g. after hermetic separation, cool it in a cooling tank, preferably for 24-48 hours,
- a szükség szerinti ízesítést vagy a tisztítás után pl. a hűtőtankban - a cukortartalom végleges beállításával együtt végezzük, vagy az ízesítőszert — pl. 0,002 tf% ananász aromát- az erjedési alap összeállításakor adagoljuk,- if necessary, after cleaning or after cleaning eg. in the cooling tank - with the final adjustment of the sugar content, or with the flavoring agent, e.g. 0.002% v / v pineapple flavor - added to the fermentation base,
- a tisztított kierjesztett alapital stabilizálását pl. a hűtőtankban tartósítószer - pl. 2,5.10-4 tf% káliumszorbát - bekeverésével végezzük, vagy hőalagutas palack pasztörizálást vagy sugár sterilizálást alkalmazunk,- stabilization of the purified fermented base beverage, e.g. a preservative in the cooling tank - e.g. 2.5.10 -4 % v / v potassium sorbate, or pasteurization or radial sterilization of heat-sealed bottles,
- a hidegkezelt italt - célszerűen steril lapszűrőn töltőtankba - átszűrjük, - előnyösen ellennyomásos töltőgépen — letöltjük, s adott esetben hőalagutas szűrővizsgálat után kiszereljük.- filtering the cold-treated beverage - preferably through a sterile sheet filter - into a filling tank, - preferably on a back-pressure filling machine - and, if appropriate, dispensing it after a heat tunnel screening test.
A találmány szerinti eljárás egyik előnyös módjánál a természetes erjedési alapanyagként olyan mellékterméket használunk, amelynek jellegzetes összetevőit színei borseprő esetén 27% élesztőfehérje, aminosavak, főleg ergoszterin, 10% borkő, 0,7% szervessav, 0,3% önantéter, 0,3% glicerin, 0,9% pilifenol, 0,2% cserzőanyag, 35% bor, 25,6% rostanyag, cellulóz, ásványi anyagképezi, meggyből nyert natúr velő esetén pedig 0,8% fehérje, 1,6% gyümölcssav, 11% szénhidrát, 86,3% víz, 0,3% ásványi anyagok, vitaminok, mikroelemek alkotják.In a preferred embodiment of the process according to the invention, the natural fermentation raw material used is a by-product whose characteristic ingredients in case of wine lees are 27% yeast protein, amino acids, mainly ergosterol, 10% tartaric acid, 0.7% organic acid, 0.3% self-ether, 0.3% glycerol, 0.9% pilifenol, 0.2% tanning, 35% wine, 25.6% fiber, cellulose, mineral, and in the case of natural marrow, 0.8% protein, 1.6% fruit acid, 11% carbohydrate , 86.3% water, 0.3% minerals, vitamins, trace elements.
A találmány szerinti eljárást az alábbi példákban ismertetjük:The process of the invention is illustrated by the following examples:
I. példaExample I
A szénsavas üdítőital, a pezsgő, a sör stb. gyártásban önmagában ismert 60 hl-es ürtartalmú, nyomáséi saválló (pl. szabályozott hőmérsékletű) fémtartályba, - amely hőmérővel, nyomásmérővel, biztonsági szeleppel, keverővei, töltő- és ürítő csonkkal el van látva — az. erjesztéshez 100 literre vetítve az. alábbi összeállítású alapot, keveréket fejtjük ill. műveleteket végezzük el:Soft drinks, champagne, beer, etc. 60 hl in pressure-resistant metal container (eg temperature controlled), fitted with a thermometer, a pressure gauge, a safety valve, a stirrer, a filling and discharge connection. per 100 liters for fermentation. base or mixture as described below. do the following:
a) Erjedési alapanyagként ebben a példában 10 liter (10%) sűrű, nagy konzisztenciájú, egészséges színei borseprőt használunk, amelynek lényeges alkotói a következők:(a) The fermentation stock used in this example is 10 liters (10%) of a dense, high consistency, healthy colored wine leek, the essential constituents of which are as follows:
35% bor, 0,3% önantészter, 10% borkő, 0,7% szervessav, 0,3% glicerin, 0,2% cserzőanyag, 0,9% polifenol, 27% élesztőfehérje, aminosavak, főleg ergoszterin, 25,6% rostanyag, cellulóz, ásványi anyagok.35% wine, 0.3% self ester, 10% tartaric acid, 0.7% organic acid, 0.3% glycerol, 0.2% tannin, 0.9% polyphenol, 27% yeast protein, amino acids, mainly ergosterol, 25.6 % fiber, cellulose, minerals.
b) Az erjesztési idő lerövidítése ill. a kapacitás növelés biztosításához anyaélesztőből 10 litert adunk, tehát 10%-os beoltást végzünk, Az anyaélesztőt — ügyelve az élesztő elszaporítás ill. a későbbi erjedés körülményei hasonlóságára, továbbá a minimális élőcsíra számra - ismert módon készítjük, amelyhez az erjedési alapként is szolgáló szinelt seprőt és ún. különleges, tűrő (nyomás, hideg, alkohol) élesztő fajtát, pl. Saccharomices ellipsoideus,var. Bonzy és Ay törzseket használunk. Citromsavból 0,5 kg-t adunk az erjesztő tartályba.b) Shortening or fermentation time to provide capacity increase we give 10 liters of maternal yeast, so we do 10% inoculation. similar to the conditions of subsequent fermentation, and the minimum number of live germs, are prepared in a known manner, for which a colored broom and a so-called broom are also used as a basis for fermentation. special, tolerant (pressure, cold, alcohol) yeast varieties, eg. Saccharomices ellipsoideus, var. Bonzy and Ay strains are used. 0.5 kg of citric acid is added to the fermentation tank.
c) Az alap összeállítása során - e példa szerinti — alkoholszegény, a kívánt 1,5—5 tf% alkoholtartalom függvényében a cukoradagolás (invertált cukoroldat, Sm-II vagy kristálycukor) mennyiségével az alkoholtartalom szabályozható. Az igénynek megfelelő változtatással tehát pl. 24 vagy 48 vagy 80 gr/1 cukortartalom esetén 1,5—5 tf% alkoholtartalmú italt nyerhetünk. Perlitből (Κ-195-ös perlitkészítmény)0,l kg-ot, ülepítőszerként csersav és zselatin készítményt használva 0,02 kg-ot, ioncserélt vízből pedig 77 litert juttatunk a tartályba. Továbbá adunk még 0,02 kg diamóniumhidroszfátot a fenti keverékhez.c) In the formulation of the base, the amount of sugar (invert sugar solution, Sm-II or crystal sugar) can be controlled by the amount of alcohol (as in this example), depending on the desired alcohol content of 1.5-5%. Thus, with the changes required, eg. With a sugar content of 24 or 48 or 80 g / l, a beverage having an alcohol content of 1.5 to 5% by volume can be obtained. 0.1 kg of perlite (lit-195 perlite formulation) was added to the tank using 0.02 kg of tannic acid and gelatin as the sedimentation agent and 77 liters of deionized water. In addition, 0.02 kg of diammonium hydro-phosphate is added to the above mixture.
d) Ezután a fenti alkotórészekből összeállított és a tartályba juttatott keverék ill. erjedési alapkészítést tökéletes egalizálással fejezzük be.d) Subsequently, the mixture or mixture of the above ingredients is added to the container. We finish the basic fermentation with perfect egalization.
e) Az alkotók egyneműsítését követően melegenergiát előállító berendezés segítségével, a tankköpenyben áramoltatott fűtő közeggel, pl. a rendelkezésre álló szabályozott hőmérsékletű nyomástűrő tartályban lévő, keverék tételt felmelegítjük, és gyors eijesztését 25 °C hőmérsékleten 3 napig (96 óra) 6 bar körüli nyomás alatt végezzük.(e) After unification of the constituents, with the aid of a heat generating device, the heating medium circulated in the tank mantle, eg. heating a batch of the mixture in an available temperature-controlled pressure-resistant container and rapidly expelling it at 25 ° C for 3 days (96 hours) at a pressure of about 6 bar.
f) E közben így az alapban lévő alkohollal az erjedést gátolatlanul tartva a 6 bar nyomás alatti COj-ot megőrizzük, az e felett eltávozó széndioxidot komprimálva felfogjuk ill. más tartály előfeszítésére használjuk.f) In the meantime, while maintaining the fermentation with the alcohol in the base, the CO2 under 6 bar is preserved and the carbon dioxide escaping above it is compressed and trapped. used to preload another container.
g) Az erjesztés utáni alapanyagot úgy tisztítjuk szűréssel (szeparálással), hogy az erjedés során keletkezett 6 bar alatti természetes széndioxidot megőrizzük. Ennek megfelelően a kiérett italt hűtőgépen, pl. lemezes hűtőn átvezetve 2 °C-ra lehűtjük.g) The post-fermentation feedstock is purified by filtration (separation) to preserve the natural carbon dioxide produced during fermentation below 6 bar. Accordingly, the mature drink is refrigerated, e.g. and cooled to 2 ° C.
h) Majd az italt gyors tisztító szétválasztás, pl. hermetikus szeparálás után 48 óráig hűtőtankban hidegkezeljük.h) Then a quick separation of the beverage, e.g. after hermetic separation, heat it in a cooling tank for 48 hours.
i) Ebben a hűtőtankban végezzük el - e példa szerint - a tisztított alap ízesítésének, aromásításának, cukortartalmának az adott típushoz szükséges végleges beállítását. A cukortartalmat 80 g/l-re (8 kg/hl) állítjuk be, ízesítőszerként ananász aromából 0,2 1/hl-t adunk.i) In this cooling tank, make the final adjustment of the flavor, aroma, sugar content of the purified base to the particular type according to this example. The sugar content is adjusted to 80 g / l (8 kg / hl) with 0.2 l / h of pineapple flavor as a flavor.
J) Ugyancsak vagy ebben a tankban végezzük el a kierjesztett tisztított alapital stabilizálását tartósítószer bekeverésével, vagy ezen tartósítószeres stabilizálás helyett később hőalagutas palack pasztörizálást ill. sugár sterilizálást alkalmazunk. Tartósítószerként az egyszerű és kevés költséggel járó biológiai stabilizáláshoz kálium-szorbátból 25 g/hl (0,25 kg) mennyiséget adagolunk.J) Also in this tank, carry out the stabilization of the purified purified base beverage by the addition of a preservative, or, instead of this preservative stabilization, a pasteurization or heat-sealing of the bottles. radiation sterilization is used. As a preservative, 25 g / hl (0.25 kg) of potassium sorbate is added for simple and low cost biological stabilization.
k) Az ital ízesítésének kétféle módját választhatjuk, vagy a jelen példa szerint a kierjesztettt alapital tisztítása után a második lépcsőben a végleges cukortartalom beállításával együtt, vagy gyümölcszúzalék, gyümölcsvelő használata esetén pl. az alap erjesztéshez történő összeállításakor.k) There are two ways of flavoring the beverage, either in the second example, after purifying the fermented base beverage in the second step, together with adjusting the final sugar content, or when using fruit pulp, fruit juice, e.g. when setting up the base for fermentation.
l) A hidegkezelt italt steril lapszűrőn (vagy membrán szűrőn) átszűrjük töltőtankba, amelyben elhelyezkedő szűrt, szénsavdús kész Utalt ellennyomáson töltőgépen letöltjük, és hűtőalagutas szűrővizsgálat után kiszereljük.l) The cold-treated beverage is filtered through a sterile sheet filter (or membrane filter) into a filling tank containing a filtered, carbonated finished Utalt counter-pressure filling machine and disposed of after a cooling tunnel screening test.
m) A példa fenti műveleti lépései eredményeként az alábbi kész- és mellékterméket ill. előnyöket nyerjük:m) As a result of the above operation steps of the example, the following finished and by-products are obtained. we gain advantages:
- a késztermék széndioxid tartalma 10-12 g/l, savtartalma 6,8 -7% alkoholtartalma 2 tf%, cukortartalma 80 g/l, extrák (vonadékanyag) 15 g/l,- carbon dioxide content of finished product 10-12 g / l, acid content 6,8-7% alcohol 2% vol, sugar content 80 g / l, extracts (gluten) 15 g / l,
- a melléktermékként keletkezett felesleges széndioxidot tároljuk, az üledék (seprő) magas fehérjetartalmával az élelmiszeriparban (pl. takarmány) jól értékesíthető, jelentős előny az üzemek szabad kapacitásának jobb kihasználhatósága.- the excess carbon dioxide produced as a by-product is stored, the high protein content of the sludge (broom) can be well sold in the food industry (eg feed), and the better utilization of the free capacity of the plants.
2. példaExample 2
Az 1. példához képest eltérés a c), az f), és az m) pontokban található.The difference with Example 1 is in c), f), and m).
ad c): Az alap összeállításánál a szénsavas ital kívánt közepes alkoholtartalma a cukoradagolás mértékétől függően 5-9 tf%-os érték között változtatható, így pl. 85 vagy 100 vagy 140 vagy 150 g/l cukoradagolás esetén 5-9 t(% alkoholtartalmú italt kaphatunk. A kész alap ízesítését, végleges cukortartalmának beállítását az 1. példa szerinti lépcsőben végezzük.ad c): In the formulation of the base, the desired average alcoholic strength of the carbonated beverage may be varied from 5 to 9% vol, depending on the amount of sugar added, e.g. For a dose of 85 or 100 or 140 or 150 g / l sugar, 5-9 t (alcoholic beverages) can be obtained. The flavoring of the finished base and the final sugar content is adjusted in the same manner as in Example 1.
ad f): A 10-12 g/l-nél több széndioxid elvezetését — mint többletet — biztosítjuk, ez másik tartály előfeszítésére ill. CO2 pótlásra felhasználható.ad f): We provide more than 10-12 g / l of carbon dioxide as a surplus, which is used to preload or to expose another tank. Can be used for CO 2 replacement.
ad m): Kísérletben egy 5 tf% alkoholtartalmú ital előállításához az alapanyagokon kívül 100 g/l tömegű cukrot használtunk fel. Ebből nyertünk 48 g/1 alkoholt, 46,6 g/1 széndioxidot, 4 g/1 glicerint, ezen kívül kisebb tömegű, de az ital illatát, zaniatát ill, bukóját javító vegyületeket (magasabbrendű alkoholokat, illósavakat, aldehideket, acetátokat, észtereket). A fenti anyagokon túl az élesztő jelentős mennyiségű BJ2‘ vitamint aktivizált. A keletkező CO2-ből az italgyártásához, vagyis az 5-6 bar nyomás biztosításához kb. 10 g/l-t használtunk fel, a többletet (hektoliterenként 3 3,5 kg) a már említett módon értékesítettük. Kiemelhető, hogy a kísérletben gyártott ital analitikai vizsgálatakor 15 g/1 extraktot (cukormentes vonadékanyagot) találtunk, amely ugyancsak egyértelműen az eljárás előnyeit mutatja.ad m): In an experiment, a sugar content of 100 g / l was used in addition to the raw materials to make a 5% alcohol by volume. This yielded 48 g / l alcohol, 46.6 g / l carbon dioxide, 4 g / l glycerol, and lower weight enhancers (higher alcohols, volatile acids, aldehydes, acetates, esters), which improve the odor, zaniatic and buccal properties of the beverage. . In addition to the above ingredients, a substantial amount of the yeast activated B J2 'vitamins. The resulting CO 2 will produce approx. 10 g / l was used and the surplus (3 3.5 kg / hl) was sold as above. It should be noted that 15 g / l extract (sugar-free extract) was found in the analytical test of the beverage produced in the experiment, which also clearly shows the advantages of the process.
3. példaExample 3
Az 1. példához viszonyítva az a), c), f) és m) pontokban felsorolt alábbi eltérések találhatók:Compared to Example 1, the following differences are listed in a), c), f) and m):
ad a): Erjedési alapanyagként 10% (10 kg/hl) olyan meggyből nyert natúr gyümölcsvelőt használunk, amelynek lényeges összetevőit 0,8 tf% fehérje, 1,6% gyümölcssav, 11% szénhidrát, 86,3% víz, 0,3% ásványi anyagok (Ca, Fe, P, K, Na, Mg) vitaminok (Bj, B2 , C) és mikroelemek (Cu, Zn) alkotják.ad a): 10% (10 kg / hl) of natural fruit juice from sour cherries containing 0.8% by volume of protein, 1.6% by weight of fruit acid, 11% by weight of carbohydrate, 86.3% of water, 0.3% as fermentation raw material. It consists of minerals (Ca, Fe, P, K, Na, Mg) vitamins (Bj, B 2 , C) and trace elements (Cu, Zn).
ad c): Az alap összeállításánál felhasznált 150 -220 g/1 cukornak megfelelően a szükséglet magas alkoholtartalmú szénsavas ital alkoholtartalma 9-13,2 tf%os érték között szabályozható. Így pl. 150 vagy 170 vagy 190 vagy 200 vagy 220 g/1 cukoradagolás esetén 9 vagy 10 vagy 11,5 vagy 12, vagy 13,2 tf% alkoholtartalmú italt nyerhetünk. Az erjedés során keletkezett magas alkoholtartalmú alap kezelése, ízesítése tehát egyezik az 1. példában felsoroltakkal, az alap erjedési ideje 5-6 nap (120-144 óra).ad c): According to the amount of 150-220 g / l sugar used in the foundation of the base, the alcoholic strength of the high-carbonated beverage can be adjusted from 9 to 13.2% by volume. For example, At a dose of 150 or 170 or 190 or 200 or 220 g / L sugar, 9 or 10 or 11.5 or 12 or 13.2% alcohol by volume may be obtained. Thus, the treatment and flavoring of the high alcoholic base obtained during fermentation is the same as that of Example 1, the fermentation time of the base is 5-6 days (120-144 hours).
Az alap erjesztésekor előnyösnek bizonyul, ha a cukormennyiséget oldat formájában, célszerűen 5060%-os SM-Il-ben adagoljuk a tartályba, mert így az egalizálás gyorsabb és tökéletesebb.When fermenting the base, it will be advantageous to add the sugar in solution, preferably in 5060% SM-II, to the tank, as this will result in faster and more complete homologation.
ad f): A 10-12 g/l-nél több CO2 elvezetését ugyancsak biztosítottuk, ad m): E példa egy kísérleti változatában az erjedési alaphoz 200 g/1 cukrot adagoltunk. A végtermék főbb mutatói a következők voltak: alkoholtartalma 11 12 tí%, cukortartalma 70—80 g/1, CO2 nyomásértéke 10 g/1, savtartalma 6,5-7%, extrakt tartalma 15 g/1.ad f): Drainage of more than 10-12 g / l CO 2 was also provided, ad m): In an experimental version of this example, 200 g / l sugar was added to the fermentation base. The main parameters of the final product were: alcohol content of 11-12% by volume, sugar content of 70-80 g / l, CO 2 pressure of 10 g / l, acid content of 6.5-7%, extract content of 15 g / l.
Az alap ízesítéséhez előnyösnek mutatkoznak az alábbi példák:The following examples are useful for flavoring the base:
liter erjedési vagy kierjesztett alapliters of fermentation or fermented base
0,2 liter mangó aroma 25 g/100 liter kálium-szorbát liter SM-II, vagy 8 kg cukor 100 liter liter erjedési vagy kieresztett alap 0,2 liter ananász aroma 25 g/100 liter kálium-szorbát 6 liter SM-ll, vagy 8 kg cukor0.2 liters of mango flavor 25 g / 100 liters of potassium sorbate per liter of SM-II, or 8 kg of sugar per 100 liters of fermentation or fermentation base or 8 kg of sugar
100 liter liter erjedési vagy kierjesztett alap100 liters of fermentation or fermented base
0,05 liter LIMETTE koncentrátum g/100 liter kálium-szorbát liter SM-II, vagy 6 kg cukor0.05 liters LIMETTE concentrate g / 100 liters potassium sorbate liters SM-II or 6 kg sugar
100 liter100 liters
A találmány szerinti eljárás előnyei összefoglalva az alábbiak:The advantages of the process according to the invention are summarized as follows:
— erjesztést alapanyagként egy alacsony értékű, nagy tömegben rendelkezésre álló mellékterméket, pl. seprőt hasznosíthatunk, — jó zamatú, a közízlést és fogyasztást rugalmasan követni képes szénsavas italféleségeket nyerhetünk az eljárással, — a meglévő üzemek berendezéseinek hatékonysága fokozható a nagy szabad kapacitások hasznosítása révén, — a keletkező melléktermékek további felhasználása jelentős előnyökkel jár, — igen kedvezők az eljárással nyert termék minőségi mutatói, pl. extrakt értéke.- fermentation as a raw material of low value, high availability by-products, eg. we can make use of a sweeper, - we can obtain a good flavored carbonated beverage that can flexibly follow public taste and consumption, - the efficiency of the equipment of the existing plants can be increased by utilizing large spare capacities, - the reuse of the resulting product quality indicators, e.g. value of extract.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
HU388586A HU194936B (en) | 1986-09-09 | 1986-09-09 | Process for production of drinks biologically rich in carbondioxid practically with low alcohol content made from natural row materials |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
HU388586A HU194936B (en) | 1986-09-09 | 1986-09-09 | Process for production of drinks biologically rich in carbondioxid practically with low alcohol content made from natural row materials |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
HU194936B true HU194936B (en) | 1989-03-28 |
Family
ID=10965910
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
HU388586A HU194936B (en) | 1986-09-09 | 1986-09-09 | Process for production of drinks biologically rich in carbondioxid practically with low alcohol content made from natural row materials |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
HU (1) | HU194936B (en) |
-
1986
- 1986-09-09 HU HU388586A patent/HU194936B/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1264831A3 (en) | Method of preparing softdrinks with yeast fragrance | |
JPH0724561B2 (en) | Method for producing malt beverage | |
DE2437404A1 (en) | METHOD FOR MANUFACTURING A NEUTRAL TASTING ALCOHOLIC SUBSTRATE AND THE PRODUCT CONTAINED THEREOF | |
WO2010125193A1 (en) | Production of nonalcoholic beverages by fermentation | |
US4021580A (en) | Preparation of an alcoholic malt beverage base | |
JP2014217347A (en) | Beer taste beverage, manufacturing method of beer taste beverage, and method for suppressing flavor deterioration of beer taste beverage | |
DE3522744A1 (en) | METHOD FOR PRODUCING ALCOHOL-FREE OR LOW ALCOHOL BEER | |
WO2019131697A1 (en) | Beverage and method for producing same | |
RU2412988C1 (en) | Sparkling apple wine production method | |
US5424089A (en) | Carbonated maple sap and method of making same | |
EP2330929B1 (en) | Method for producing non-alcoholic beverages by fermentation | |
JP6284359B2 (en) | Fermented malt beverage | |
HU194936B (en) | Process for production of drinks biologically rich in carbondioxid practically with low alcohol content made from natural row materials | |
RU2412987C1 (en) | Sparkling apple wine production method | |
CN111592958A (en) | Mixed berry brandy and preparation method thereof | |
CN1290998C (en) | Dried peach white fruit wine and its production process | |
JP2017143842A (en) | Non-alcoholic beer taste beverage, method for producing non-alcoholic beer taste beverage, and method for suppressing deterioration in the flavor of non-alcoholic beer taste beverage | |
CN113073022B (en) | Microbial clarification method for fruit wine | |
RU2172773C1 (en) | Method of production of red semi-dessert grape wine | |
DE202009010718U1 (en) | Fermented non-alcoholic ready-made drink | |
UA154302U (en) | METHOD OF MANUFACTURING ORDINARY CARBONATED SWEET CIDER | |
US612746A (en) | Albert munsciie | |
KR20220132222A (en) | A process for preparation of brandy by upcycling fruit peel and brandy prepared therefrom | |
JP6294662B2 (en) | Fermented malt beverage | |
CN116568796A (en) | Hops extract |