HU194708B

HU194708B - Method and apparatus for producing food-products of sausage character

Info

Publication number: HU194708B
Application number: HU487385A
Authority: HU
Inventors: Bernard Chauvin
Original assignee: Soparind
Priority date: 1985-12-19
Filing date: 1985-12-19
Publication date: 1988-03-28
Also published as: HUT42297A

Abstract

The installation produces sausages in ring shape with joined ends. As wrappings natural-, glued-, reconditioned-, or synthetic guts can be used. - The prodn. is carried out in two steps. In the first step, the tubular wrapping is filled with the edible contents with meat base, in the second step the sausage is subjected to steaming, drying or curing with the two ends of the tube joined together. After the treatment, the previously joined ends of the tube remain in the joined condition.

Description

A találmány tárgya eljárás és berendezés kolbászjellegű élelmiszer-készítmény előállítására, amely révén az eddig ismertektől eltérő alakú kolbászjellegű árukat lehet készíteni.The present invention relates to a method and apparatus for the production of a sausage-like food product which is capable of producing sausage-like goods of a shape different from those known hitherto.

Jelenleg a kolbászjellegű élelmiszer-készítményeknek sokféle változata ismert, mint például a szárított és/vagy füstölt bőrű kolbászok, száraz vagy félszáraz kolbászok, sült kolbászok, nyers vagy félnyers kolbászok stb., amelyek béllel, vagy e nélkül készülnek. Ezeknek a kolbászféléknek a következő alakjaik lehetnek: Egyenes szálú, hajlított, gyűrű vagy lópatkó vagy hajtű alakú. A kolbászjellegű élelmiszer-készítmény két vége többé-kevésbé távol lehet egymástól, a végek két kapocs vagy kötőzsinór segítségével vannak egymáshoz kötve. Több darabból álló kolbászjellegű élelmiszer-készítmény esetén a darabok közvetve vagy közvetlenül, pót kötőzsinór révén vannak összekötve (538 811 számú svájci szabadalmi leírás). A kolbászjellegű élelmiszer-készítmény alakja lehet nyitott gyűrű (3 180737 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás), de lehet körtárcsa, ovális, elliptikus vagy paralelepipedon, lapos vagy derékszögű (2 406 090 számú német szövetségi köztársaságbeli és 2 379985 számú francia szabadalmi leírások). Ezeket a kolbászféleségeket a következő két eljárás valamelyike szerint állítják elő: az egyik eljárásnál az ehető tartalmat, például vagdalt húsárut olyan bélbe nyomják, amelynek elülső végét előzetesen lezárták, és amelynek hátsó végét az után zárják le, miután a cső alakú héjat, burkolatot az ehető tartalommal már megtöltötték (538811 számú svájci, 2 214 635 számú francia, 2937761 számú német szövetségi köztársaságbeli szabadalmi leírások). A másik eljárásnál az ehető tartalmat, például vagdalt húsárut formában a végtermékhez megkívánt alakra formázzák (2 379 985 számú francia és 2 406 090 számú német szövetségi köztársaságbeli szabadalmi leírások).At present, many types of sausage-type food preparations are known, such as dried and / or smoked sausages, dry or semi-dry sausages, grilled sausages, raw or semi-raw sausages, etc., with or without gut. These sausages may have the following shapes: Straight, curved, ring or horseshoe or hairpin. The two ends of the sausage-like food preparation may be more or less spaced apart, the ends being connected by means of two staples or ties. In the case of a multi-piece sausage-like food preparation, the pieces are connected, directly or indirectly, by means of a supplementary drawstring (Swiss Patent No. 538,811). The sausage-like food preparation may be in the form of an open ring (U.S. Patent No. 3,180,737) but may be in the form of a circular, oval, elliptical or parallelepipedon, flat or rectangular (U.S. Patent No. 2,406,090 and French Patent No. 2,379,885). These sausages are prepared by one of the following two processes: in one method, the edible contents, such as minced meat, are pressed into a gut whose front end is pre-sealed and the back end of which is sealed after the tubular shell, the edible casing, is closed. contents (Swiss Patent Nos. 538811, French 2,224,635, German Patent 2937761). Alternatively, the edible contents, such as minced meat, are molded into the shape required for the final product (French Patent Nos. 2,379,985 and 2,406,090).

A betöltött élelmiszer-anyagot körülvevő bél vagy cső alakú burkolóanyagokból is különféle tulajdonságúak és anyagúak ismertek. Ezek lehetnek természetesek vagy szintetikusak, változó lehet a tapadóképességük és alakjuk, és különböző eljárásokkal készülhetnek. Például ismert olyan eljárás is, amely révén hőre lágyuló műanyagból levő bél meghajlított alakban készíthető (2 343 576 számú francia szabadalmi leírás).Gut or tubular casings surrounding the filled food material are also known to have various properties and materials. They may be natural or synthetic, may vary in adhesion and shape, and may be made by various processes. For example, there is also known a process by which a gut of a thermoplastic material can be formed in a curved form (French Patent No. 2,343,576).

A hentesárunak (például hurkának és tulúzi kolbásznak) kiszerelésére és tárolására ismert olyan eljárás is, amelynél a hentesárut e célra előkészített, esetleg kúpos rúdra csigavonal alakban föltekercselik (2 937 761 számú német szövetségi köztársaságbeli szabadalmi leírás).There is also known a method of packing and storing a butcher's product (such as a sausage and a sausage sausage) by wrapping the butcher's article on a prepared, possibly conical, rod in a spiral line (German Patent No. 2,937,761).

A 3 180737 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás nyitott gyűrű alakú, bőr nélküli sült kolbászt ismertet. A nyers húskeveréket először benyomják egy nyújtott, cső alakú burkolóanyagba, ami után a képlékeny húsanyaggal kitöltött burkolóanyag formálható. A kitöltött burkolóanyagot egy rúdra csigavonal alakjában foltekercselik, majd a húst a sült állapot eléréséig, addig sütik, míg a kolbászáru meg nem tartja csigavonal alakját. Ezután a rudat eltávolítják és a kolbászárut a kolbászáruban előzőleg volt rúdnak hosszirányában elvágják úgy, hogy a csigavonal minden menetrészének megfelelő kolbászárudarab a többitől különválik. A burkolóanyagot, amelyben a kolbászárut sütötték, héj nélküli kolbászáru nyerése céljából eltávolítják.U.S. Patent 3,180,737 discloses an open-ring, skinless grilled sausage. The raw meat mixture is first pressed into an elongated tubular casing, whereupon the casing filled with plastic meat material is formed. The stuffed wrapping is spotted on a bar in a spiral shape, and the meat is baked until the sausage has the shape of a spiral until it is baked. The rod is then removed and the sausage cut in the longitudinal direction of the rod previously contained in the sausage so that each piece of sausage thread is separated from the rest. The casing in which the sausage is baked is removed to obtain a skinless sausage.

A 2 406 090 számú német szövetségi köztársaságbeli szabadalmi leírás sütni való, lapos tárcsa, illetve ellipszis alakú, bőrrel fedett kolbászjellegű élelmiszer-készítményt ismertet. A kolbászhúst formázzák, összenyomják és egy forma tárcsa alakú mélyedésébe helyezik, azután mindaddig melegítik, amíg a kolbászhús bőrnélkülivé nem válik. Ezután a kolbászhús anyagára szórással vagy bemerítéssel koagulálható ehető anyagot, például nátrium alginátot visznek föl.German Patent No. 2,406,090 discloses a flat-rolled or elliptical skin-coated sausage-like food preparation. The sausage meat is molded, squeezed and placed in a disc-shaped recess, then heated until the sausage meat is skinless. Then, an edible material, such as sodium alginate, is coagulated by spraying or dipping the sausage meat material.

A 2 379 985 számú francia szabadalmi leírás körtárcsa, ovális, lapos paralelepipedon vagy derékszög alakú hentesáru-készítményt ismertet. Egy forma fenekére celofán anyagú burkoló fólialapot helyeznek, azután a formába kolbászmasszát nyomnak és a burkoló fólialapot a kolbászmassza köré zárják. Az előformázott és egy rácsra helyezett kolbászmasszát ezután párolásnak, majd szárításnak vetik alá. Ezt követően eltávolítják az eredeti burkolóanyagot, amely tulajdonságainál fogva nem tapad az ehető tartalomhoz. Végül a párolt, szárított és burkolatától megfosztott masszát étkezési zselatinfürdőbe merítik és előnyösen egy fűszerbevonatot visznek rá. Ez a szabadalom tehát olyan kolbászféle termék létrehozását tűzi ki célul, amelynek alakja, formája nagymértékben eltér a szokásos, klasszikus formától.French Patent No. 2,379,985 discloses a pellet, oval, flat parallelepiped or rectangular butchery composition. A sheet of cellophane material is placed on the bottom of a mold, then the sausage mass is pressed into the mold and the wrapping sheet is wrapped around the sausage mass. The preformed sausage mass is then steamed and then dried. The original casing is then removed, which due to its properties does not adhere to the edible contents. Finally, the steamed, dried and stripped mass is immersed in a edible gelatin bath and preferably a spice coating is applied thereto. The purpose of this patent is therefore to create a sausage product whose shape and shape is very different from the conventional, classic form.

A találmány feladata természetes, ragasztott, regenerált vagy szintetikus béllel készített, olyan kolbászjellegű élelmiszer-készítmény előállítása, amelynél a termékből levágott, minden szelet kerületi alakja kör vagy közel kör formájú és azonos, amely száraz, félszáraz vagy füstölt minőségű, továbbá amelynek a végéről vágott első szelete is a fogyasztó számára teljes értékű és a végeken záró szerkezetrészek (spárga, kapocs stb.) nincsenek.SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a sausage-like food product made from natural, glued, regenerated or synthetic gut having a circular or near circular shape identical to dry, semi-dry or smoked quality and cut from the end. the first slice is also of full value to the consumer and has no closing parts (asparagus, clasp, etc.) at the ends.

A találmány a kitűzött feladatot olyan kolbászjellegű élelmiszer-készítmény előállítására szolgáló eljárás révén oldja meg, amely élelmiszer-készítmény természetes, ragasztott, helyreállított vagy szintetikus, cső alakú bélből levő burkolóhéjból és vagdalt hús alapú ehető tartalomból áll, és amely eljárás kezdeti, első művelete során a cső alakú héjat képlékeny állapotban levő ehető tartalommal töltjük meg és az eljárás második művelete során a cső alakú burkolóhéjban levő ehető tartalmat legalább egy kezelésnek, párolásnak és szárításnak vetjük alá abból a célból, hogy végleges állapotú vagy bizonyos kívánt külső megjelenésű élelmiszer-készítményt kapjunk. A találmány szerinti eljárásnál a kezelés második, végső művelete előtt a cső alakú burkolóhéjat és az ehető tartalmat önmagában záródó, folytonos gyűrűvé formáljuk. A második művelet után a végleges élelmiszer-készítmény bőrét képező cső alakú burkolóhéjat megtartjuk, megőrizzük. A fizikai kezelés előnyösen párolás és szárítás, azonban esetleg sütés is lehet. Az élelmiszer-készítmény gyűrű alakját mindaddig kényszer útján megtartjuk, míg a második művelet kezelése eredményeként a gyűrű alak véglegessé nem válik.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention is directed to a process for preparing a sausage-like food product comprising a natural, glued, reconstituted or synthetic tubular casing shell and edible meat-based edible content, which process comprises, in its initial, first step. filling the tubular shell with edible contents in a plastic state, and in a second step of the process, subjecting the edible contents in the tubular casing to at least one treatment, steaming and drying to obtain a food product in a final state or having a desired appearance. In the process of the invention, the tubular casing and the edible contents are formed into a self-sealing continuous ring prior to the second final step of treatment. After the second operation, the tubular casing which forms the skin of the final food preparation is retained and preserved. Physical treatment is preferably steaming and drying, but may include baking. The ring shape of the food preparation is retained by compulsion until treatment of the second step results in the ring shape becoming final.

Előnyösen a cső alakú burkolóhéjat benyomás révén töltjük meg az ehető tartalommal és a második művelet előtt a cső alakú burkolóhéjat és az ehető tartalmat addig hajlítjuk, amíg ezeknek két szabad vége egymással érintkezésbe, egymás meghosszabbításába nem kerül.Preferably, the tubular casing is impregnated with the edible content and, prior to the second operation, the tubular casing and the edible content are bent until the two free ends of the tubular casing are in contact with each other and extend.

A találmány a kitűzött feladatot olyan berendezés létrehozása révén oldja meg, amelynek cső alakú bur-23The object of the present invention is to provide an apparatus having a tubular bur-23

194 708 kolóhéj megtöltésére szolgáló első munkahelye, illetve szerkezetrésze és kezelést (például párolást vagy szárítást) végző második munkahelye, illetve szerkezetrésze van. A berendezésnek a cső alakú burkolóhéjat és az ehető tartalmat hajlítással alakító szerkezetrésze van, amely révén ezeknek két szabad vége egymással szemben levő, egymással érintkező és egymás folytatásában levő helyzetbe hozható, és így az élelmiszer-készítmény önmagában záródó folytonos gyűrűvé alakítható.194,708 has a first workstation and structural part for filling a shell and a second workstation or structural part for treatment (e.g., steaming or drying). The apparatus has a structure for forming the tubular casing and the edible contents by bending the two free ends of these into opposite, contacting and continuous positions so that the food preparation is self-sealing into a continuous ring.

Lényegében a találmány tárgyát képezi az eljárás és berendezés révén előállított kolbászjellegű élelmiszerkészítmény is, amely cső alakú természetes, ragasztott, regenerált vagy szintetikus burkolóbélből és vagdalthús alapú ehető tartalomból áll. Az élelmiszerkészítmény önmagába záródó folytonos gyűrű alakú és ezért nincs vége, nincs első vagy utolsó szelet, továbbá nincs záróeszköze, mint például kapocs vagy zsineg. Ezek a tulajdonságok különösen előnyösek olyan kolbászjellegű élelmiszer-készítményeknél, mint a száraz, félszáraz vagy füstölt kolbász, amelynek bél révén képzett bőre van. A találmány egyik célja tehát eredeti és előnyös gyűrű alak létrehozása olyan hagyományos összetételű élelmiszertermék esetében, amelynek anyaga az eddigi eljárások és berendezések alkalmazása esetén nem teszi lehetővé ennek az alaknak létrehozását.In essence, the invention also relates to a sausage-like food product produced by a method and apparatus comprising a tubular natural casing, glued, regenerated or synthetic, and edible content based on minced meat. The food composition is self-sealing in a continuous annular shape and therefore has no end, no first or last slice, and no closure device such as a clip or twine. These properties are particularly advantageous for sausage-like food preparations such as dry, semi-dry or smoked sausages having intestinal skin. It is therefore an object of the present invention to provide an original and advantageous ring shape for a conventional food product whose material does not allow such a shape to be used with prior art processes and equipment.

A találmány szerinti jellmezők a technika állásához képest különlegesek. Az 538 811 számú svájci szabadalmi leírás szerinti egyenes szálú vagy hajlított kolbásznak két vége van, ezért az első levágott rész és a vége eltér a többi szelettől. Ezenkívül a kolbásznak kapcsai és zsinórjai vannak, vagy legalábbis ezek egyike van a kolbász végein. A 3 180737 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás szerinti kolbász nyitott, és nem zárt gyűrű alakú. így ennek a kolbásznak is két vége van, amelyeket levágva más alakú szeletet kapunk, mint a kolbász középrészéből nyerhető szeletek. Sült, és nem száraz kolbászt tárgyal. A 2 406 090 számú német szövetségi köztársaságbeii szabadalmi leírás szerint kolbász nem gyűrű, hanem tárcsa alakú, ezenkívül ez sült és nem száraz. Formázással, és nem nyomás révén való betöltéssel van készítve. A bőre egy koagulálható, besűríthető anyag és nem bél, tehát a bél használatából származó előnyös tulajdonságok az e szabadalmi leírás szerinti kolbászoknál nincsenek. A 2 379 985 számú francia szabadalmi leírás szerinti hentesipari termék nem gyűrű, hanem tárcsa alakú. Ez préseléssel, formázással készül. Ennél az eljárásnál az ehető tartalmat celofán anyagú, megsemmisülő burkolatba helyezik és a gyártási eljárásnak olyan végső művelete van, amelynek során a kolbászjellegű élelmiszer-készítményt egy zselatinfürdőben áztatják és így rajta olyan bevonatréteget hoznak létre, amelyre fűszereket visznek föl. Ilyen találmányunknál nincs.The character fields according to the invention are special compared to the prior art. The straight-cut or curved sausage according to Swiss Patent No. 538,811 has two ends, so that the first cut and the end are different from the other slices. In addition, the sausage has clips and cords, or at least one of them at the ends of the sausage. The sausage of U.S. Patent 3,180,737 is an open and non-closed ring. Thus, this sausage also has two ends which are cut off to give a slice of a different shape than the slices obtained from the middle portion of the sausage. It deals with grilled and non-dry sausages. According to German Patent Specification 2,406,090, sausages are not ring-shaped but disc-shaped, in addition, they are baked and not dry. It is made by molding and not by pressure loading. Your skin is a coagulable, thickenable substance and is not a gut, so the beneficial properties resulting from the use of the gut are not present in sausages according to this patent. The butchery product of French Patent No. 2,379,985 is not a ring but a disc. It is made by pressing, molding. In this process, the edible content is placed in a destructive casing of cellophane material and the manufacturing process has the final step of soaking the sausage-like food composition in a gelatin bath to form a coating layer on which spices are applied. There is no such invention.

A találmány további jellemzőit és tulajdonságait a rajzokkal kapcsolatban ismertetjük.Further features and features of the invention will be described in connection with the drawings.

Az 1A. ábra a találmány szerinti élelmiszer-készítmény egy példaképpeni kiviteli alakjának vázlatos, perspektivikus nézete.1A. FIG. 4 is a schematic perspective view of an exemplary embodiment of a food composition of the present invention.

Az ÍB. ábra az 1A. ábrán látható élelmiszer-készítmény hosszirányra merőleges vázlatos metszete.The ÍB. 1A. FIG.

A 2. ábra a találmány szerinti élelmiszer-készítmény létrehozásához használható forma függőleges síkú vázlatos metszete (második változat).Figure 2 is a schematic vertical sectional view (second version) of a form used to form the food composition of the present invention.

A 3. ábra a 2. ábrán látható forma folülnézete.Figure 3 is a side view of the form shown in Figure 2.

A 4A., 4B., 4C., 4D., 4E. és 4F. ábrák függőleges síkú vázlatos metszetek, amelyek a találmány szerinti élelmiszer-készítmény második változat szerinti, formázással való előállításának műveletelemeit sorban egymás után szemléltetik.A 4A, 4B, 4C, 4D, 4E. and 4F. Figures 1 to 8 are vertical sectional schematic sections illustrating, step by step, the steps of forming a food composition of the invention according to a second variant.

Az 5A., 5B., 5C., 5D., 5E., 5F., 5G. és 5H. ábrák vázlatos nézetek, amelyek a találmány szerinti élelmiszerkészítmény első előnyös változat szerinti, nyomással, illetve besajtolással való előállításának műveletelemeit sorban egymás után mutatják.5A, 5B, 5C, 5D, 5E, 5F, 5G. and 5H. Figures 6 to 9 are schematic views showing the steps of producing the food composition of the present invention according to a first preferred embodiment, by pressure or injection.

A 6A., 6B. és 6C. ábrák tengelysíkban vett vázlatos metszeteket szemléltetnek, amelyek az előnyös első változat megvalósításának három lehetséges megoldását mutatják.6A, 6B. 6C and 6C. Figures 6 to 9 are schematic sectional views illustrating three possible solutions for implementing the preferred first embodiment.

A 7. ábra a találmány szerinti eljárással készített élelmiszer-készítmény alakját megőrző szerkezetrész egy példaképpeni kiviteli alakjának vázlatos folülnézete.Fig. 7 is a schematic folic view of an exemplary embodiment of a food preservative portion of the food preparation of the present invention.

A 8. ábra a 7. ábrán látható szerkezetrész nézete.Figure 8 is a view of the component shown in Figure 7.

A 9. ábra a találmány szerinti eljárás foganatosítására használható berendezés egy példaképpeni kiviteli alakjának elvi elrendezési vázlata.Figure 9 is a schematic diagram of an exemplary embodiment of an apparatus for carrying out the method of the present invention.

A 10. ábra tengelysík menti vázlatos metszet, amely a nyomással való betöltéshez és a keresztirányú átvágáshoz használható szerkezetrészeket mutatja.Fig. 10 is a schematic sectional view along the axial plane showing parts used for loading by pressure and transverse cutting.

A 11 A., 11B. és 11C. ábrák vázlatos elvi síkmetszetek, amelyek a ki-, illetve megfordítás első szerkezetrészének három különböző változatát szemléltetik.A 11 A., 11B. 11C and 11C. Figures 6 to 9 are schematic plan views showing three different versions of the first structural part of the inversion and inversion.

A 12. ábra tengelysík menti vázlatos elvi metszet, amely a meghajlítást végző szerkezetrész egy példaképpeni kiviteli alakját szemlélteti.Figure 12 is a schematic schematic sectional view of an axial plane illustrating an exemplary embodiment of a bending member.

A 13. ábra vázlatos elvi metszet, amely a második fordításhoz, a visszafordításhoz használható szerkezetrészt mutatja.Figure 13 is a schematic sectional view showing a structure for use in the second translation, the reverse translation.

A 14A., 14B., 14C. és 14D. ábrák tengelysík menti vázlatos elvi metszetek, amelyek a találmány szerinti eljárással előállított élelmiszer-készítmény négy különböző, lehetséges alakját szemléltetik.14A, 14B, 14C. 14D and 14D. Figures 6 to 9 are schematic axial plan views illustrating four different possible forms of the food preparation of the present invention.

A találmány szerinti eljárás olyan kolbászjellegű (1) élelmiszer-készítmény előállítására használható, amely cső alakú burkoló (2) héjból és ebben levő (3) ehető tartalomból áll. A cső alakú burkoló (2) héj előnyösen természetes, ragasztott, helyreállított vagy szintetikus bél lehet, az ehető tartalom pedig a kolbászféléknél szokásoshoz hasonló, vagdalt hús alapú anyag lehet. A találmány szerinti eljárás és berendezés azonban bármilyen más olyan ehető anyaghoz is használható, amely a vagdalt húshoz hasonló módon kezelhető. Ilyen anyag például a különféle sajtok anyaga.The process according to the invention can be used for the preparation of a sausage-type food product (1) consisting of a tubular casing (2) and an edible content (3) therein. Preferably, the tubular casing shell (2) may be a natural, glued, reconstituted or synthetic casing and the edible content may be a meat-based material similar to that of sausages. However, the process and apparatus of the present invention can be used with any other edible material that can be treated in a similar manner to minced meat. Such material is, for example, the material of various cheeses.

Az eljárás alkalmazásakor a kezdeti, első művelet során - ismert módon - a cső alakú burkoló (2) héjat tésztaszerűen képlékeny állapotban levő (3) ehető tartalommal töltjük meg, majd a kezelés végső második művelete során a (2) héjban levő (3) ehető tartalmat legalább egy kezelésnek, előnyösen párolásnak és szárításnak (esetleg főzésnek) vetjük alá abból a célból, hogy végleges állapotú (1) élelmiszer-készítményt kapjunk vagy bizonyos külső megjelenést és tartósságot érjünk el.In this process, the tubular wrapper (2) is filled with the edible contents (3) in a pasty-like state, known in the prior art, during the initial first operation, and the edible (3) in the shell (2) The contents are subjected to at least one treatment, preferably steaming and drying (possibly cooking), in order to obtain a final food product (1) or to obtain a certain appearance and durability.

A találmány szerint a kezelésnek végső, második művelete előtt a (2) héjat és a (3) ehető tartalmat teljesen önmagába záródó, folytonos gyűrűvé formáljuk úgy, hogy a szokásos végeket kiküszöböljük.According to the invention, before the final second step of the treatment, the shell (2) and the edible contents (3) are formed into a fully self-sealing continuous ring by eliminating the usual ends.

A kezelésnek végső, második művelete folyamán a (2) héjat és a (3) ehető tartalmat gyűrű alakban tartjukDuring the final second step of the treatment, the shell (2) and the edible content (3) are kept in a ring shape

194 708 mindaddig, amíg a második műveletben végzett kezelés hatására az (1) élelmiszer-készítmény a gyűrű alakot önmagára hagyva is meg nem tartja.194,708, as long as the food composition (1) retains the ring shape itself upon treatment in the second step.

A kezelés második művelete után a cső alakú burkoló (2) héjat megtartjuk. Ez képezi az (1) élelmiszer-készítmény bőrét. Ez a bőr természeténél fogva erősen hozzátapad a (3) ehető tartalomhoz és előnyösen konzerválja, védi és megkapó külsővel látja el az (1) élelmiszer-készítményt. Elvileg a második művelet végső művelet és ezt nem követi az (1) élelmiszer-készítmény gyártáshoz felhasznált cső alakú burkoló (2) héjt lehúzó művelet. Ez után már csak a külső megjelenést javító burkolási, tetszetős csomagolás kialakítási művelet következhet. Ezek az esetleges kiegészítő műveletek azonban már nem tartoznak szorosan hozzá az (1) élelmiszer-készítmény előállítási műveleteihez.After the second treatment, the tubular casing shell (2) is retained. This forms the skin of the food preparation (1). This skin, by its very nature, adheres strongly to the edible content (3) and preferably preserves, protects and provides the food product (1) with a pleasing appearance. In principle, the second operation is a final operation and is not followed by the tubular casing (2) used to manufacture the food preparation (1). After that, only the wrapping and the appearance of the packaging can be improved. However, these additional operations, if any, are no longer closely linked to the preparation of the food preparation (1).

Attól az időtől kezdve, hogy a cső alakú burkoló (2) héj és a (3) ehető tartalom gyűrű alakot vesz föl, addig az időpontig, amikor a gyűrű alak az (1) élelmiszer-készítmény befogatlan állapotában is megmarad, az (1) élelmiszer-készítményt előnyösen vízszintes sík állapotban tartjuk, szállítjuk és raktározzuk.From the time when the tubular casing (2) and the edible contents (3) take the form of a ring, until such time as the ring shape is retained even when the food preparation (1) is in an impartial state, (1) the food composition is preferably kept flat, transported and stored.

Az 5A.-5H. és 6A.-6C. ábrákon a találmány szerinti eljárás első, előnyös foganatosítási módját szemléltetjük. Cső alakú burkoló (2) héjként belet használunk, amelybe a (3) ehető tartalmat nyomással töltjük be, és a kezelés második, végső művelete előtt a (2) héjat és a (3) ehető tartalmat úgy hajlítjuk meg, hogy a (3) ehető tartalom 8a hátsó vége és 10a elülső vége egymással érintkező helyzetbe kerüljön. így biztosítjuk, hogy az (1) élelmiszer-készítmény két, 14a és 14b szabad vége folytonosan menjen át egymásba, egymás meghoszszabbításában legyen.5A-5H. 6A-6C. Figures 3 to 5 illustrate a first preferred embodiment of the process of the invention. The tubular casing (2) is provided with a casing into which the edible content (3) is pressurized and, before the second, final operation of the treatment, the shell (2) and the edible content (3) are bent so that (3) the rear end 8a and the front end 10a of the edible contents being in contact with each other. Thus, it is ensured that the two free ends 14a and 14b of the food preparation (1) are continuous with each other and extend each other.

Önmagában ismert módon az eljárásnak ennél a foganatosítási módjánál első műveletelemként (5A. ábra) a (2) héjat szabad (8) hátsó végénél fogva (9) töltőhenger csőcsonkjára fűzzük. Az eljárásnak ebben a fázisában a (2) héj szabad (10) elülső vége nyitott. A (2) héj (11) középrésze ráncokat képezve helyezkedik el a (9) töltőhenger csőcsonkján azért, hogy tengelyirányban minimális helyet foglaljon el.As is known per se, in this embodiment of the method, the shell (2) is fastened as a first operation element (FIG. 5A) by the free rear end (8) of the filling cylinder (9). At this stage of the process, the free front end (10) of the shell (2) is open. The middle part (11) of the shell (2) is formed in the crease of the filler cylinder (9) in order to take up minimal space in the axial direction.

A szintén önmagában ismert másodk műveletelem (5B. ábra) soTán a (2) héj szabad (10) elülső végét lezárjuk, amihez kapcsot vagy (12) csomót vagy más olyan eszközt használunk, mint például az ismert ujjas vagy mechanikus csiptetők.The second operation element (also known per se) (FIG. 5B) is then sealed with the free front end (10) of the shell (2) using a clamp or knot (12) or other means such as known finger or mechanical clips.

Az önmagában szintén ismert harmadik műveletelem (5C. ábra) folyamán a (9) töltőhengerből a (3) ehető tartalom anyagát a (2) héjba nyomjuk, miközben a (2) héj szabad (10) elülső vége a (9) töltőhengertől távolodik és a (2) héj (11) középrésze ráncosságát elveszti.During the third operation known per se (Fig. 5C), the edible contents of the filling cylinder (9) are pushed into the shell (2) while the free front end (10) of the shell (2) moves away from the filling cylinder (9) and the crease of the middle portion of the shell (2) is lost.

Ez a harmadik műveletelem előnyösen addig tart, amíg a (2) héj teljesen meg nem telik, csak a szabad (8) hátsó vége marad üres, vagy legalább csak részben töltött úgy, amint a negyedik műveletelemnek megfelelő 5D. ábra mutatja.This third operation element preferably lasts until the shell (2) is completely filled, only the free end of the free (8) remains empty, or at least only partially filled, as in the 5D corresponding to the fourth operation element. is shown.

A találmány szerint a cső alakú burkoló (2) héj (10) elülső vége hajlítás közben nyitott. A megvalósítás lehetséges első műveleteleménél a (2) héj szabad (10) elülső végét az 5B. ábrán szemléltetett második műveletelem során, azaz a (3) ehető tartalommal való megtöltés előtt - az előzőleg ismertetett módon - lezárjuk. A megtöltés befejezése után a szabad (10) elülső véget egy keresztirányú vágással kinyitjuk az 5E. ábrán érzé4 keltetett ötödik műveletelem első részeként. Ennek a keresztirányú vágásnak eredményeként olyan elülső vég jön létre, amelynek keresztmetszete megegyezik az (1) élelmiszer-készítmény belső, középső részein és hátsó végén végzett keresztirányú vágásokkal nyerhető szeletek keresztmetszeteivel. így a (10) elülső végen vágott szelet (3) ehető tartalma ugyanolyan mennyiségű, mint a más helyekről vágott szeletek (3) ehető tartalmának mennyisége, ehető tartalom nem vész kárba.According to the invention, the front end of the tubular casing shell (2) is open during bending. 5B, the free front end of the shell (2) is illustrated in FIG. 5B. 2, that is, before filling the edible contents (3) as described above. After the filling is completed, the free front end (10) is opened by a transverse cut to the opening 5E. 5A, as the first part of the fifth operation element which is sensed. As a result of this transverse cut, a front end is formed which has the same cross-section as the slices obtained by transverse cuts of the inner, middle and rear ends of the food preparation (1). Thus, the edible content of the slice (3) cut at the front end (10) is the same as the edible content of the slices (3) cut from other places, the edible content is not lost.

Egy második lehetséges foganatosítási módnál a (2) héjba a (3) ehető tartalmat anélkül töltjük be, hogy előbb a (2) héj szabad (10) elülső végét lezárnánk és a töltést szabályozzuk, azaz a (3) ehető tartalomnak a (9) töltőhenger csőcsonkján keresztül benyomott mennyiségét és a szabad (10) elülső vég lineáris mozgási sebességét szabályozzuk. így a (2) héj kellő mennyiségű (3) ehető tartalommal tölthető meg annak ellenére, hogy töltés közben a (2) héj szabad (10) elülső vége nyitott marad. A (3) ehető tartalom esetleges fölöslege viszszacirkuláltatható a (9) töltőhengerbe. Az eljárásnak ennél a foganatosítási módjánál tehát nincs szükség a szabad elülső végnek olyan keresztirányú vágására, mint előzőleg az első foganatosítási mód ismertetése során az ötödik műveletelemmel kapcsolatban említettük.In a second possible embodiment, the edible content (3) is filled into the shell (2) without first closing and controlling the free front end (10) of the shell (2), i.e. the edible content (9) regulating the amount of pressure of the filling cylinder through the pipe nozzle and the linear movement velocity of the free front end (10). Thus, the shell (2) can be filled with a sufficient amount of edible content (3), although the free front end (10) of the shell (2) remains open during filling. Any excess of edible content (3) can be recycled to the filling cylinder (9). Thus, this embodiment of the method does not require a transverse cut of the free front end as previously discussed in connection with the fifth operation in the first embodiment.

Az eljárás további műveletelemei során a cső alakú burkoló (2) héj szabad (10) elülső vége olyan, amilyennek az 5E. ábra bal oldala mutatja, függetlenül attól, hogy az ismertetett első vagy második foganatosítási módban dolgozunk-e.In further steps of the process, the free front end (10) of the tubular casing (2) is as in FIG. The left side of Fig. 2B shows whether the first or second embodiment is described.

A találmány szerint hajlítás folyamán nyitott a (2) héj szabad (8) hátsó vége is.According to the invention, the free (8) end of the shell (2) is also open during bending.

Az ötödik műveletelem (5E. ábra) második részében az üres vagy legalább is csak részben töltött szabad (8) hátsó véget önmagára, kifelé kifordítjuk, a (2) héj külső felületére fektetjük. A szabad (8) hátsó végnek így kifordított része későbbi felhasználás céljára tartalékként marad, amely tartalékra azért lehet szükség, mert a (2) héj és a (3) ehető tartalom gyűrű alakra hajlítás közben a (3) ehető tartalom kiterjed. így elérhető, hogy a keresztirányban vágott szeletek a szabad elülső és hátsó végeken azonosak vagy közel azonosak legyenek.In the second part of the fifth operation element (Fig. 5E), the empty or at least partially filled free end (8) is pivoted to itself, outwards, and is placed on the outer surface of the shell (2). The inverted portion of the free rear end (8) thus remains a reserve for later use, which reserve may be needed because the shell (2) and the edible content (3) are in the form of a ring while the edible content (3) expands. Thus, it is possible to achieve that the transversely cut slices are identical or nearly identical at the free front and rear ends.

A hatodik műveletelem a cső alakú burkoló (2) héjnak és a (3) ehető tartalomnak meghajlítása (5F. ábra). A meghajlítás lehetővé teszi a (3) ehető tartalom (8a) hátsó végének és (10a) elülső végének egymással való érintkezésbe helyezését.The sixth step is to bend the tubular casing shell (2) and the edible contents (3) (Fig. 5F). Bending allows the rear end (8a) and front end (10a) of edible contents (3) to contact one another.

Az eljárásnak eddig a hatodik műveleteleméig a (3) ehető tartalom tésztaszerű, plasztikusan alakítható állapotban van. A hajlítás tehát azt eredményezi, hogy a (2) héj és a (3) ehető tartalom egy lényegében gyűrű alakot vesz fel.Up to the sixth step of the process, the edible content (3) is in a dough-like, plastically deformable state. The bending thus results in the shell (2) and the edible contents (3) being substantially ring-shaped.

Az (1) élelmiszer-készítmény két, (14a és 14b) szabad vége egyforma és egymással érintkezik, a (2) héj szabad (8) hátsó vége és (10) elülső vége, valamint a (3) ehető tartalom (8a) hátsó vége és (10a) elülső vége egymás meghosszabbításában vannak és egymás folytatásaként helyezkednek el (5G. ábra).The two free ends (14a and 14b) of the food preparation (1) are identical and in contact with each other, the free end (8) and the front end (10) of the shell (2) and the edible contents (8a) the ends and the front end (10a) of each other being in extension of each other and extending as each other (Fig. 5G).

A (2) héj egyik szabad végének egy részével a másik szabad végének legalább egy részét burkoljuk. A hajlítás végén a hetedik műveletelem végzése folyamán a (2) héj (8) hátsó végének előzetesen kifordított részét visszafordítjuk (5H. ábra), a visszafordított résszel a szabad (10) elülső véget befedjük.At least a portion of the free end of the shell (2) is covered with at least a portion of the other free end. At the end of the bending, during the seventh operation, the previously rotated portion of the back end (8) of the shell (2) is turned back (Fig. 5H), the free portion (10) being covered by the rotated portion.

194 708194,708

Egy első lehetséges foganatosítási mód szerint (6A. ábra) a szabad hátsó végeket (8, 8a) benyomjuk a (10, 10a) elülső végekbe. Ezt főként akkor csináljuk, ha a (10a) szabad végnek a keresztirányú vágás utáni alakja eltér az (1) élelmiszer-készítmény többi részéből keresztirányban vágott szeletek alakjától, mert például nincs vágva vagy a vágás nem megfelelően történt. Fennáll annak a lehetősége, hogy az (1) élelmiszer-készítményben, ennek a (3) ehető tartalom két vége kapcsolódásának (6a) határszakaszában a (2) héj (15) maradéka bennmarad. Ez a (15) maradék eredetileg a szabad (10) elülső vég egy része volt. E (15) maradék azonban a gyártási eljárás során gyakorlatilag nemlétezőnek tekinthető, ami a párolás és szárítás végső, második fázisa eredményének tekinthető.In a first embodiment (Fig. 6A), the free rear ends (8, 8a) are pressed into the front ends (10, 10a). This is done in particular if the shape of the free end (10a) after transverse cutting is different from the shape of the transversely cut slices from the rest of the food preparation (1) because, for example, it is not cut or not properly cut. There is a possibility that in the food preparation (1), at the boundary section (6a) of the connection of the two ends of this edible content (3), the remainder of the shell (15) remains. This residue (15) was originally part of the free front end (10). However, this residue (15) can be considered virtually non-existent in the manufacturing process, which is the result of the final second stage of evaporation and drying.

Egy másik lehetséges foganatosítási módnál (6B. ábra) a cső alakú burkoló (2) héjat teljesen megtöltjük, beleértve a szabad (8) hátsó végét is. Ebben az esetben az (1) élelmiszerkészítmény két, (14a és 14b) szabad vége egymás mellett és egymáshoz ütköztetve van elhelyezve anélkül, hogy a (2) héj (8) hátsó vége és (10) elülső vége be lenne hajtva, illetve vissza lenne hajtva. Ennél a foganatosítási módnál a külső alak legalább ideiglenesen fenntartható, a (14a és 14b) szabad végek egymáshoz vannak ütköztetve.In another embodiment (Fig. 6B), the tubular casing shell (2) is completely filled, including the free end (8). In this case, the two free ends (14a and 14b) of the food product (1) are arranged side by side and in contact with one another without the back (8) and the front (10) of the shell (2) being folded in or out out. In this embodiment, the outer shape is at least temporarily sustained, with the free ends (14a and 14b) aligned.

Egy további foganatosítási módnál (6C. ábra) a kapcsolódás (6) határszakaszában (I6)kapcsolödó héjcsonk van, amely a kifordított vagy ki nem fordított, (2) héj részét képező (8) hátsó vég és (10) elülső vég fölött van elhelyezve.In a further embodiment (Fig. 6C), the coupling portion (6) of the connection (6) has a engaging shell which is positioned above the rear end (8) and the front end (8) which form part of the shell (2). .

Lehetséges olyan (a rajzokon nem ábrázolt) foganatosítási mód is, amelynél a (2) héj két szabad végrészét, azaz a (8) hátsó véget és a (10) elülső véget a kifordítás terében élelmiszerként is alkalmazható ragasztóanyaggal' vonjuk be.It is also possible to provide an embodiment (not shown in the drawings) in which the two free ends of the shell (2), i.e. the back end (8) and the front end (10), are coated with adhesive which can be used as food in the inversion space.

A találmány szerint a kezelés végső, második fázisa, pontosabban a szárítás a (3) ehető tartalom szabad (8a) hátsó végének és (10a) elülső végének bensőséges öszszevegyítésére, homogenizálására szolgál. A szárítás segíti elő a (2) héj (8) hátsó végének és (10) elülső végének egymáshoz kapcsolódását is.According to the invention, the final second phase of the treatment, more particularly the drying, is intended for intimate mixing and homogenization of the free back (8a) and the front end (10a) of the edible contents (3). The drying also facilitates the connection of the back end (8) and the front end (10) of the shell (2).

A kivitelezés, illetve foganatosítás első változata különösen hagyományos bél használata esetén előnyös. Ennél a foganatosítási módnál előnyös a nyomással való betöltés technológiájának alkalmazása.The first embodiment is particularly advantageous when using conventional bowel. In this embodiment, it is advantageous to employ pressure filling technology.

A 2.-4F. ábrákon a találmány foganatosításának olyan változata van szemléltetve, amelynél két, (4a és 4b) formarészből levő (4) formát alkalmazunk és a formarészek (5) mélyedést, illetve üreget képeznek, amely a találmány szerint gyűrű alakú.2-4F. Figures 3 to 5 illustrate a variant embodiment of the invention in which two molds (4a) of mold parts (4a and 4b) are used and the mold parts (5) form an annular cavity according to the invention.

Az első műveletelem során (4A. ábra) a (4) forma (4a és 4b) formarészei egymástól szét vannak választva. A második műveletelem során (4B. ábra) a (4a) formarész (5) mélyedésébe burkoló (2) héjat helyezünk, amely lényegében körgyűrűlap alakú és amelynek méretei lehetővé teszik, hogy az (5) mélyedés egész felületét beborítsa.In the first operation element (Fig. 4A), the mold parts (4a and 4b) of the mold (4) are separated from one another. In the second step (Fig. 4B), an enveloping shell (2) is formed in the recess (5) of the mold part (4a), which is substantially annular in shape and has dimensions allowing it to cover the entire surface of the recess (5).

A harmadik műveletelem folyamán (4C. ábra) a (4a) formarészben levő (2) héjra elegendő mennyiségű (3) ehető tartalmat helyezünk ahhoz, hogy ez a következőkben teljesen kitöltse az egymáshoz illesztett (4a és 4b) formarészek között levő (5) mélyedést.During the third operation (Fig. 4C), a sufficient amount of edible content (3) is placed on the shell (2) of the mold part (4a) so as to completely fill the recess (5) between the mold parts (4a and 4b). .

A negyedik műveletelem végrehajtása közben (4D. ábra) a (2) héj széleit egymásra visszahajtjuk és így a cső alakú burkoló (2) héjban kiformált (3) ehető tartalmat körülzárjuk.During the fourth operation step (Fig. 4D), the edges of the shell (2) are folded back to one another, thereby enclosing the edible contents (3) formed in the shell of the tubular casing (2).

Az ötödik műveletelemben (4E. ábra) a (4) forma (4a és 4b) formarészeit egymásra szorítjuk és így az (1) élelmiszer-készítmény alakját az (5) mélyedések alakjával egyezőre, azaz gyűrű alakúra formáljuk.In the fifth step (Fig. 4E), the mold portions (4a and 4b) of the mold (4) are pressed together to form the shape of the food preparation (1) in the same shape as the recess (5), i.e. the ring.

A hatodik műveletelem során (4F. ábra) az (1) élelmiszer-készítményt kivesszük a (4) formából. Az (1) élelmiszer-készítményben ekkor a (2) héjnak olyan (6) határszakasza van, amelynek formája lényegében olyan gyűrű, illetve kör alakú, amelynek tengelye azonos az (1) élelmiszer-készítmény gyűrű vagy tórusz alakjának (7) tengelyével. A (6) határszakasz nem látható, a kezelés második fázisában, művelete során a (2) héj két széle egymást fedi, ezek egymáshoz tökéletesen kapcsolódnak. A kezelés második fázisa, művelete szárítás.In the sixth step (Fig. 4F), the food composition (1) is removed from the mold (4). In the food preparation (1), the shell (2) then has a boundary portion (6) of substantially annular or circular shape having the same axis as the ring (7) of the food preparation (1). The boundary section (6) is not visible, in the second phase of the treatment, during the operation, the two edges of the shell (2) overlap and are perfectly interconnected. The second phase of the treatment is drying.

Az eljárás formázással való foganatosításának e második változatában a kezelés második fázisa az (1) élelmiszer-készítmény gyártásának végső fázisa, azaz ez után gyakorlatilag már nincs olyan fázis, amely az (1) élelmiszer-készítmény adottságain, szerkezetén, öszszetételén, alakján vagy méretein lényegesen változtatna. Azonban - mint már előzőleg említettük - a kezelés fázisát követheti egy kikészítési vagy csomagolási műveletelem, amire a kiállításhoz kellő megjelenési alak elérése vagy szállításhoz megfelelő biztosítás céljából lehet szükség.In this second embodiment of the process of molding, the second stage of treatment is the final stage in the manufacture of the food preparation (1), that is, there is practically no phase which has substantially the characteristics, structure, composition, shape or dimensions of changing. However, as noted above, the treatment phase may be followed by a finishing or packaging operation, which may be necessary for the exhibit to have a proper appearance or for transport to be adequately secured.

E második változat egy más foganatosítási módjánál a (3) ehető tartalmat a (2) héjra helyezése előtt kiformáljuk. Ekkor az alkalmazott műveletelemek a következők: betöltés a formába, a (3) ehető tartalom gyűrűvé formálása, a (2) héjra való helyezés, a gyűrű alak megtartása (első fázis) és ezt követő kezelés, mint párolás és szárítás (második fázis).In another embodiment of this second embodiment, the edible content (3) is formed prior to being placed on the shell (2). The operations to be carried out are loading into the mold, shaping the edible contents (3) into a ring, placing on the shell (2), retaining the ring shape (first phase) and subsequent treatment as evaporation and drying (second phase).

Szintén a találmány tárgyát képezi olyan kolbászjellegű élelmiszer-készítmény, amely cső alakú burkoló (2) héjából és (3) ehető tartalomból áll. A (2) héj természetes vagy mesterséges bél, a (3) ehető tartalom pedig vagdalthús alapú anyag (azonban lehet minden olyan képlékeny anyag is, amely alkalmas az olyan típusú kezelésekre mint a párolás, szárítás, esetleg sütés és főzés, amilyenek például a sajt alapú termékek).The present invention also relates to a sausage-like food preparation consisting of a shell (2) of a tubular casing and (3) edible contents. The shell (2) is a natural or artificial casing, and (3) the edible content is a meat-based material (however, it may be any plastic material suitable for treatments such as steaming, drying, possibly baking and cooking, such as cheese). based products).

Egy másik jellemző szerint a cső alakú burkoló (2) héj és a (3) ehető tartalom önmagában folytonosan záródó gyűrűt képeznek, amelyben koncentrikus lyuk van. A gyűrű alak következtében a (2) héjnak és (3) ehető tartalomnak nincs végrésze. A foganatosítási mód egy előnyös formájánál az (1) élelmiszer-készítmény száraz, félszáraz vagy füstölt kolbászjellegű termék, amely egy második kezelési fázison megy keresztül, amely kezelési fázis lényegében párolásból és ezt követő szárításból áll. Más változatban az (1) élelmiszer-készítmény sült vagy főtt, és a második kezelési fázis főzésből, illetve sütésből áll.According to another feature, the tubular casing shell (2) and the edible contents (3) alone form a continuously sealed ring having a concentric hole. Due to the ring shape, the shell (2) and the edible content (3) have no end portion. In a preferred embodiment of the embodiment, the food composition (1) is a dry, semi-dry or smoked sausage-like product, which undergoes a second treatment phase consisting essentially of evaporation and subsequent drying. Alternatively, the food preparation (1) is baked or cooked and the second treatment step comprises cooking or baking.

Az (1) élelmiszer-készítmény különböző keresztirányú metszetei gyakorlatilag azonosak és kerületük kör vagy közel kör alakú (14A. ábra). Egy második változatban (14B. ábra) a keresztmetszet olyan négyszög, amelynek sarkai le vannak kerekítve. Egy harmadik változatnál (14C. ábra) a metszet határolóvonalának alakja ellipszis. Egy negyedik változatnál (14D. ábra) a metszet határolóvonalának alakja kör, azonban két különböző átmérőmérettel. A két különböző átmérőjű gyűrűszakaszt kúpos gyűrűrész köti egymáshoz.The various transverse sections of the food preparation (1) are substantially identical and have a circular or near circular circumference (Fig. 14A). In a second variant (Fig. 14B), the cross-section is a rectangle whose corners are rounded. In a third variant (Fig. 14C), the contour of the section is elliptical. In a fourth variant (Fig. 14D), the contour of the section is circular, but with two different diameters. The two ring sections of different diameters are connected by a conical ring portion.

A gyűrű határolóvonala előnyösen kör (1A. ábra), azonban ettől eltérően sokszög alakú is lehet. A nyertThe ring boundary line is preferably circular (Fig. 1A), but may otherwise be polygonal. The won

194 708 (1) élelmiszer-készítmény méretei elég nagy határok között változhatnak, így például a kör alakú keresztmetszet átmérőjének mérete előnyösen 2 cm és 6 cm között lehet, a gyűrűátmérő pedig 10 cm és 50 cm közötti nagyságúra választható.The dimensions of the food preparation 194 708 (1) may vary within a fairly large range, for example, the diameter of the circular cross-section may preferably be between 2 cm and 6 cm and the ring diameter may be chosen between 10 cm and 50 cm.

A találmány tárgyát képezi az (1) élelmiszer-készítmény előállítására szolgáló berendezés is.The invention also relates to an apparatus for preparing a food preparation (1).

Ennek a berendezésnek a cső alakú burkoló (2) héjat (3) ehető tartalommal megtöltő, első (17) töltő munkahelye és egy utolsó, kezelési célokra szolgáló munkahelye van. A rajzokon nem ábrázolt kezelési munkahelyen előnyösen párolást és szárítást, esetleg főzést vagy sütést végzünk.This device has a first filling station (17) for filling edible contents with a tubular casing (2) and a final working station for handling. Preferably, in a treatment station not shown in the drawings, evaporation and drying, or possibly cooking or baking, are carried out.

A berendezésben az első és utolsó munkahelyek között a cső alakú burkoló (2) héjat és a (3) ehető tartalmat kívánt alakra hozó (18) meghajlító szerkezetrész van, amelynek feladata, hogy a (14a és 14b) szabad végeket egymás folytatásában, egymással érintkező helyzetbe hozza abból a célból, hogy a (2) héj és a (3) ehető tartalom önmagában záródó, folytonos gyűrű alakot vegyen föl.In the apparatus, between the first and last workstations, there is a bending part (18) of the tubular casing (2) and the edible contents (3), the function of which is to ensure that the free ends (14a and 14b) position so that the shell (2) and the edible content (3) take on a self-closing, continuous ring shape.

A berendezésnek (19) megtartó szerkezetrésze is van, amely a (18) meghajlító szerkezetrész által gyűrűvé formált élelmiszer-készítményre a második kezelési művelet végzéséig hat. A (19) megtartó szerkezetrész feladata tehát, hogy a (18) meghajlító szerkezetrész révén meghajlított élelmiszer-készítmény a gyűrű alakját megtartsa.The apparatus also has a retaining member (19) which acts on the ring-shaped food preparation formed by the bending member (18) until the second treatment operation. It is thus the function of the retaining body 19 to ensure that the food product bent by the bending body 18 retains the shape of the ring.

A (19) megtartó szerkezetrésznek (7. és 8. ábra) rácsos szerkezetű (42) tartólapja és ezen (43) nyúlványai vannak, amelyek az (1) élelmiszer-készítményt kívülről és/vagy belülről tartják. A (43) nyúlványok fölső végei előnyösen az élelmiszer-készítmény alakjához illeszkedően ívelt profilúak. A (42) tartólapnak (44) oldallapjai vannak, amelyek magassága lehetővé teszi az (1) élelmiszer-készítménynek (42) tartólapra helyezését.The retaining member (19) (Figs. 7 and 8) has a lattice support (42) and projections (43) which hold the food preparation (1) externally and / or internally. Preferably, the upper ends of the projections 43 have a curved profile adapted to the shape of the food preparation. The support plate (42) has side panels (44) whose height allows the food preparation (1) to be placed on the support plate (42).

A berendezésnek ha szükséges (az eljárás első foganatosítási módja) az (1) élelmiszer-készítmény elülső szabad végének keresztirányú átvágására szolgáló (20) vágó szerkezetrésze is van, amely a (18) meghajlító szerkezetrész működésbe lépése előtt végzi az élelmiszer-készítmény elülső szabad végének átvágását.If necessary (the first embodiment of the process), the apparatus also comprises a cutting structure (20) for transversely cutting the front free end of the food preparation (1), which, prior to actuation of the bending structure (18) transection.

A berendezésnek (21) kifordító szerkezetrésze van, amely a cső alakú burkoló (2) héj szabad (8) hátsó végének kifordítására szolgál. A (8) hátsó vég kifordítás közben üres vagy csak részben van megtöltve. A (21) kifordító szerkezetrész a (18) meghajlító szerkezetrész működésbe lépése előtt végzi el a kifordítást. A berendezésnek (22) visszafordító szerkezetrésze is van, amely a (21) kifordító szerkezetrész által kifordított szabad (8) hátsó véget fordítja vissza. A (22) visszafordító szerkezetrész azután lép működésbe, hogy a (18) meghajlító szerkezetrész az (1) élelmiszer-készítmény meghajlítását már elvégezte.The device (21) has a pivoting member for pivoting the free rear end (8) of the tubular casing (2). The rear end (8) is empty or only partially filled when turned. The pivoting portion 21 performs pivoting before the bending portion 18 becomes operative. The device also has a reciprocating member 22 which reverses the free rear end 8 which is pivoted by the reciprocating member 21. The reversing component (22) becomes operative after the bending component (18) has already bent the food preparation (1).

A (18) meghajlító szerkezetrésznek (12. ábra) például az (1) élelmiszer-készítmény két szabad végét megfogó, illetve mozgató (23a), (23b) fogó szerkezetrésze lehet, továbbá a (23a), (23b) fogó szerkezetrészeket egymástól távol levő első helyzet és egymáshoz közel levő második helyzet között mozgató, a rajzokon nem ábrázolt hajtószerkezettel lehet ellátva. Az (1) élelmiszer-készítmény (14a) és (14b) szabad végeit a (23a) és (23b) fogó szerkezetrészek hozzák egymással érintkező és egymás folytatásában levő helyzetbe.For example, the bending member (18) may comprise a gripping member (23a), (23b) for gripping or moving two free ends of the food preparation (1) and the gripping member (23a) (23b) away from each other. may be provided with a drive mechanism which is not shown in the drawings. The free ends (14a) and (14b) of the food preparation (1) are brought into contact with and adjacent to each other by the gripping portions (23a) and (23b).

Például a (23a) fogó szerkezetrész lehet rögzített helyzetű és a (23b) fogó szerkezetrész mozgatható a hajtószerkezetrészek csipeszekként, illetve fogókként' lehetnek kialakítva.For example, the gripping portion (23a) may be in a fixed position and the gripping portion (23b) may be movable, and the driving portion may be in the form of tweezers or pliers.

A 10. ábrán az első, a (17) töltő munkahely és a (20) vágó szerkezetrész egy lehetséges kiviteli alakja látható. A (17) töltő munkahelynek (9) töltőhengere van, amely a (3) ehető tartalmat betápláló és tároló (24) keverővei van összeköttetésben. A (17) töltő munkahelyen több (9) töltőhenger is el lehet helyezve, amelyek egymást követően hozhatók működésbe. A (9) töltőhenger hossztengelye mentén a (9) töltőhengertől meghatározott távolságban (25) ütköző van elhelyezve, amely az (1) élelmiszer-készítmény elülső vége számára szolgál ütközőül. A (25) ütközőtől hátrafelé bizonyos távolságra (26) kések vannak elhelyezve, amelyeket a rajzon nem látható hajtószerkezet révén lehet mozgatni. A (9) töltőhengerhez kapcsolódó, kisméretű (27) fogaskerekek vagy hasonló szerkezetrészek a cső alakú burkoló (2) héj külső felületére feküdnek és így lehetővé teszik a (2) héj hosszának meghatározását, állítását. A cső alakú burkoló (2) héj először a (9) töltőhengeren van fölfogva, majd a (24) keverőbői (3) ehető tartalommal töltjük mindaddig, amíg a (2) héj szabad (10) elülső vége a (25) ütközőhöz nem ütközik. Ekkor a (25) ütköző a töltést leállítja és beindítja a (26) kések mozgását, amelyek az előzőekben ismertetett módon keresztirányai vágást végeznek. Megelégedhetünk azzal is, hogy a cső alakú burkoló (2) héj elülső végét lezárás céljából csupán összecsípjük.Fig. 10 shows a first embodiment of a filling station (17) and a cutting unit (20). The filling station (17) has a filling cylinder (9) communicating with the mixer (24) for feeding and storing the edible content (3). At the filling station (17), several filling cylinders (9) can be arranged which can be actuated sequentially. A stop (25) is provided along a longitudinal axis of the filling cylinder (9) at a defined distance from the filling cylinder (9), which serves as a stop for the front end of the food preparation (1). Knives (26) are disposed rearwardly of the stop (25) at a certain distance and can be moved by a drive mechanism (not shown). The small gears (27) or similar parts connected to the filling roller (9) lie on the outer surface of the tubular casing shell (2) and thus enable the length of the shell (2) to be determined. The tubular casing shell (2) is first held on the filling cylinder (9) and then filled with edible contents (3) from the mixer (24) until the free front end (10) of the shell (2) contacts the stop (25). . The stop (25) then stops the charging and starts the movement of the blades (26) which perform a transverse cut as described above. It can also be satisfied that the front end of the tubular casing shell (2) is merely pinched for closure.

A 11A.-11C. ábrák a (21) kifordító szerkezetrész különböző lehetséges megoldásait szemléltetik. A (21) kifordító szerkezetrész révén a (2) héjnak (3) ehető tartalommal ki nem töltött vagy csupán részben kitöltött szabad (8) hátsó végét önmagára lehet kifordítani úgy, mint egy kesztyűt. A (21) kifordító szerkezetrész 11 A. ábrán látható első megoldásánál (30) vázon levő (29) csuklók körül elfordítható (28) rudak vannak, amelyeknek (32) visszaállítható részei a (29) csuklók körül elfordulnak. Amikor ezt a (21) kifordító szerkezetrészt a (2) héj szabad (8) hátsó végébe helyezzük, akkor a (28) rudak a (2) héj szabad (8) hátsó végének belső felületéhez feküdnek.11A-11C. Figures 6 to 9 illustrate various possible solutions of the pivoting part (21). By means of the pivoting part (21), the free (8) end of the shell (2), which is not filled with edible contents or is only partially filled, can be pivoted to itself like a glove. In the first embodiment of the pivoting portion 21 shown in Fig. 11A, there are pivotable pins 28 around the hinges 29 of the frame, the retractable portions 32 of which pivot about the pivot 29. When this pivoting part (21) is placed at the free rear end (8) of the shell (2), the rods (28) lie on the inner surface of the free end (8) of the shell (2).

A (21) kifordító szerkezetrész 11B. ábrán vázolt kiviteli alakjának (34) terelősín mentén mozgatható (33) horgai vannak. A (34) terelősínnek elülső, illetve első része a (2) héj tengelyétől távolítva és ehhez közelítve mozgatható, második része pedig párhuzamosan mozgatható a (2) héj tengelyével és eközben (35) tartóhoz közelíthető, amelyben az (1) élelmiszer-készítmény (2) héjának szabad (8) hátsó vége van tartva. A (33) horgokat a (34) terelősín mentén a rajzon nem ábrázolt hajtószerkezet mozgatja.The pivoting member (21) 11B. The hooks (33) of the embodiment (34) movable along the guide rail (33) are shown. The front or first portion of the baffle 34 is movable away from and proximate to the shell axis 2, and the second portion is movable parallel to the shell axis 2 while being moved to the holder 35 in which the food preparation (1) 2) the free (8) end of the shell is retained. The hooks (33) are moved along the guide rail (34) by a drive mechanism (not shown).

A (21) kifordító szerkezetrész 11C. ábrán látható kiviteli alakjának (36) lapjai vannak, amelyek (38) tartólapon levő (37) csuklók körül elfordíthatóan vannak tartva. A (36) lapok külső, (37) csuklókkal ellentétes szabad végeit (39) hajtószerkezethez csatlakoznak. Ezek a (36) lapok a cső alakú burkoló (2) héjba vannak helyezve és behelyezett állapotban a (2) héj szabad (8) hátsó végének belső felületéhez feküdnek.The pivoting member (21) is shown in FIG. FIG. 3b has panels 36 which are pivotable about hinges 37 on support plate 38. The free ends (39) of the plates (36), which are opposite their hinges (37), are connected to a drive mechanism (39). These sheets (36) are disposed within the tubular casing shell (2) and, when in position, lie on the inner surface of the free (8) end of the shell (2).

A13. árán szemléltetett (22) visszafordító szerkezetrésznek (40a) és (40b) tartói vannak, amelyek az I élelmiszer-készítmény két szabad végét egymás mellé helyezve, azonban ezeket egymástól meghatározott tá-611 volságban tartják. A (40a), (40b) tartók között (41) hajtószerkezetek vannak elhelyezve, amelyek ugyanabban az irányban forognak olyan módon, hogy a (2) héjnak azt a részét, amely előzőleg ki lett fordítva, fokozatosan visszafordítják. A (41) hajtószerkezet súrlódással dolgozik.A13. The reciprocating structural member (22) illustrated in FIG. 2 (22) has holders (40a) and (40b), which are positioned adjacent to each other at the two free ends of food preparation I, but are kept at a defined distance from each other. Between the holders (40a), (40b) are driven drive means (41) which rotate in the same direction such that the portion of the shell (2) which has been previously turned out is gradually turned back. The drive mechanism (41) operates by friction.

Claims

A process for the production of a sausage-like food preparation comprising a natural, glued, reconstituted or synthetic tubular casing casing (2) and edible meat-based edible content (3), comprising the first, first step of the shell (2) is filled with edible contents (3) in a plastic state, and in the second step of the process, the edible contents (3) in the tubular casing (2) are subjected to at least one treatment, steaming and drying to or obtaining a food composition having the desired appearance, characterized in that the tubular casing (2) and the edible contents (3) are formed into a completely self-sealing continuous ring before the second final stage of treatment, and that the second final stage of treatment the tubular casing (2) and the bead The content (3) is maintained in the form of an annulus as a result of the treatment of the second phase until the ring shape is complete.

Method according to claim 1, characterized in that after the final second phase of the treatment the tubular casing (2) which forms the skin of the food preparation (1) is retained.

Method according to claim 1 or 2, characterized in that, from the time when the tubular casing (2) and the edible contents (3) are made to a ring, until the annular shape becomes final, the food product (1) is held, transported and stored in a horizontal plane.

4. A method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that a tubular casing (2) is filled with edible contents (3) by imprinting and before the final second stage of treatment, the shell (2) and the edible content (3) are edible contents (3). bending its rear end (8a) and its front end (10a) into contact with each other.

Method according to Claim 4, characterized in that the free front end (10) of the tubular casing (2) is kept open during bending.

Method according to Claim 5, characterized in that before filling the tubular casing (2) with edible content (3), the free front end (10) of the shell (2) is closed and, after filling, the free front end (10). ) optionally opened by a transverse cut.

Method according to claim 5, characterized in that the tubular casing shell (2) is filled with edible content (3) by keeping the free front end (10) of the shell (2) open and controlling the filling.

8. A method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the free rear end (8) of the tubular casing (2) is held open during bending.

9. A method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the free rear end (8) of the tubular casing shell (2) is filled with at least partially edible content (3).

10. Method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that one of the free ends (14a, 14b) of the food preparation (1) is pressed into the other free end (14a, 14b).

11. A method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the rear end (8) or the front end (10) of the tubular casing (2) is covered by the free rear or front end (10, 8).

A method according to claim 11, characterized in that before bending, the free rear end (8) of the tubular casing (2) is pivoted to itself, and at the end of the bending, the free rear end (8) of the tubular casing (2) is the free rear end (10) being covered by the rearwardly turned rear end (8).

13. A 4-12. A method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the second, final phase of the treatment, the drying end (8a) and the front end (10a) of the edible contents (3) are homogenized continuously and the rear end (8) of the tubular casing (2) and bringing its front end (10) into contact with one another.

14. A method according to any one of the preceding claims, characterized in that starting from a sheet-shaped casing (2) and a closed annular mold (4), the entire surface of the recess (5) of the mold (4) is covered by the shell (2). ) filled shell (2) with edible contents (3).

15. A method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that starting from a sheet-shaped shell (2) and an annular mold (4), the closed annular mold (4) is formed from the edible content (3) into an edible ring with shell (2) filled with contents (3) covering and covering edible contents (3).

Apparatus for the production of a sausage-like food preparation comprising a casing (2) of casing casing (2) and an edible content (3) based on minced meat, and comprising a first filling of the casing (2) with edible content (3). a filling station (17) and a second station for handling, steaming and drying the edible contents (3), characterized in that between the first and second stations the tubular casing (2) and the edible contents (3) are formed to the desired shape; a bending member (18) for positioning the two free ends (14a, 14b) of the edible contents (14a, 14b) in contact with each other and extending each other to convert the tubular casing (2) and the edible content (3) into a self-locking continuous ring.

Apparatus according to claim 16, characterized in that the shape of the food preparation (1) is preserved by the bending structure part (18) from the bending to the second stage of treatment fixing the shape of the food preparation (1) until the end of the second workplace. a retaining member (19) and a retaining plate (42) formed by its projections (43).

Apparatus according to claim 16 or 17, characterized in that, before the bending member (18) is actuated, there is a transversely movable cutting member (20) which cuts off the free front end of the food preparation (1).

19. Apparatus according to any one of claims 1 to 4, characterized in that, before the bending member (18) is actuated, there is an outwardly bending, outwardly bending member (21) of the tubular casing (2).

-713

194,708

20. Apparatus according to claims 1 to 3, characterized in that, after the bending operation by the bending member (18), the free but inverted rear end (8) of the tubular casing shell (2) has a reversible structural member (22).

21. Apparatus according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the bending member (18) is provided with a first position and a second position proximate to one another for gripping the two free ends of the food preparation (23a, 23b) and the two gripping members (23a, 23b). between the two free ends (14a) of the food preparation (1);

14b) facing each other, being in contact with each other and being held in contact with each other.

22. A19-20. Apparatus according to claims 1 to 5, characterized in that the pivoting part (21) has a movable rod (28) or a hook (33) or a plate (36) and the reciprocating part (22) has a driving device (41).

(6 drawings)