HU188467B

HU188467B - Heat treating device for meat processing industry

Info

Publication number: HU188467B
Application number: HU221083A
Authority: HU
Inventors: Miklos Szlovak
Original assignee: Budapesti Elelmiszeripari Gepgyarto Es Szereloe Vallalat,Hu
Priority date: 1983-06-22
Filing date: 1983-06-22
Publication date: 1986-04-28
Also published as: HUT35484A

Abstract

Heat treating equipment for the meat industry. The equipment comprises a confined heat treating space within which are placed vertical space dividers at a distance corresponding to the width of the smoking-cooking carriage to provide a channel around the smoking-cooking carriage which leads through a connecting space and a vent on the top of the heat treating space either to the outside of the equipment, or in the alternate position of a valve situated in a connecting space to a return duct housing a fan to circulate the air inside the equipment.

Description

A találmány tárgya hőkezelő berendezés a húsfeldolgozó ipar számára, amelyben szikkasztást, füstölést, szellőztetést, visszahűtést, valamint főzést lehet elvégezni és hőszigetelt panelekkel határolt hőkezelő térből áll és az elülső és/vagy hátsó panelek ajtóval vannak ellátva és ezen keresztül füstölő-főzőkoesit lehet a hőkezelő berendezésbe bejuttatni.BACKGROUND OF THE INVENTION The present invention relates to a heat treatment apparatus for the meat processing industry in which desiccation, smoking, ventilation, refrigeration and cooking may be performed and comprise a heat treatment area enclosed by insulated panels and a front and / or rear panel having a door into the equipment.

Különféle alapelveken működő füstölő-főző szekrények ismertek, legnagyobb mennyiségben az ún. háromkocsis, kisebb mennyiségben pedig az ötkocsis, vagy egyéb berendezéseket gyártják. Ezeknek az a lényeges működési alapelvük, hogy a szikkasztás, füstölés és főzés lebonyolítása alatt a szekrény belsejében nagyjából mindhárom esetben körülbelül ugyanaz az áramlási kép van. A ventilátorok közül egy- vagy kettő időnként nincsen bekapcsolva, ciklikus kikapcsolási sorrend szerint. A hőközlés a szikkasztás és füstölés időszakában gőzzel fűtött kaloriferekkel van megoldva, míg a főzés időszakában kisnyomású, redukált élesgőzbefúvást alkalmaznak feltehetően hasonlóan, amint az sok más cél által gyártott hőkezelőkben szokásos.Incense-cooking cabinets based on various principles are known; three-wagon and, to a lesser extent, five-wagon or other equipment. Their basic principle of operation is that during the drying, smoking and cooking, the cabinet interior has approximately the same flow pattern in all three cases. One or two of the fans are not turned on at times, according to the cyclic shutdown sequence. Heat communication is solved with steam-heated calorifiers during the frying and smoking period, while low-pressure reduced steam blasting is presumed to be used during cooking, as is common with many other heat-treaters.

A füstölést követően gyors visszahűtést hoznak létre vízbepermetezéssel, és a szikkasztás, valamint a füstölés időtartama alatt a keringtetett levegőt, valamint füstlevegő-keverék egy részét az elszívóventilátorral - különféle megoldású vezérlésekkel - a hőkezelő belső teréből elszívják és helyébe friss levegőt, illetve füstöt visznek be, hogy a szekrény belsejében cirkuláljon és ott a kívánt hatás ezzel elérhető legyen.After smoking, rapid back-cooling is achieved by spraying water and during recirculation and smoking the recirculated air and a part of the mixture of exhaust air are extracted from the interior of the heat treatment unit by means of various suction controls and sucked in fresh air and smoke. to circulate inside the cabinet and achieve the desired effect there.

A hőkezelő szekrényhez tartozó vezérlőberendezés többféle megoldásmódban építhető, lehet kézi, automatikus, vagy kombinált vezérlésmódú, de még eddig nem alkalmaztak olyan vezérlést, amely a hőkezelés elvégzése után szellőztetést hajtott volna végre.The control unit for the heat treatment cabinet can be constructed in a variety of ways, either manual, automatic or combined control, but no control has been used to provide ventilation after heat treatment.

Ezeknek a berendezéseknek általában az a jellemzőjük, hogy a füstölő-főző kocsi mellett befújják a fűtőközeget és a kocsi felett elszívják azt. Ilyen elrendezésben a fűtőközeg áramlási képe a térben nem lehet homogén.Typically, these units are characterized by the fact that the heating medium is blown up and exhausted alongside the incense cooker. In such an arrangement, the flow pattern of the heating medium cannot be homogeneous in space.

A találmány feladata, hogy olyan hőkezelő berendezést hozzon létre, amelyben a fűtő- és hűtőközegek áramlási képe homogén.SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a heat treatment apparatus in which the flow pattern of heating and cooling media is homogeneous.

A találmány szerinti berendezés lényege, hogy a szikkasztás, füstölés és szellőztetés, vagy visszahűtés üzemszakaszai alatt a berendezésben cirkulációs áramlás nincs, míg a főzés időtartama alatt a fűtőközeget szabatos áramlásképpel, cirkuláltatjuk.The apparatus according to the invention consists in the fact that during the desiccation, smoking and venting or refrigeration operation, the apparatus does not have a circulation flow, while during the cooking period the heating medium is circulated with a precise flow pattern.

Ezt a feladatot a találmány értelmében azáltal oldjuk meg, hogy a hőkezelő téren belül a füstölő-főzőkocsi szélességének megfelelően függőleges térelválasztó elemek vannak elhelyezve és ezek a füstölő-főzőkocsi körül csatornát képeznek, amely összekötőtér és ehhez a hőkezelő tér tetején csatlakozó elvezetőcsonk révén vagy a külső levegővel van összekötve, vagy az összekötőtérben elhelyezett csappantyú másik állásában visszavezető csőrendszerrel van összekötve, amelybe a levegőt a hőkezelő berendezésen belül cirkuláltató keringtető ventilátor van beépítve.According to the invention, this object is solved by providing vertical space separating elements within the heat treatment space according to the width of the smoking trolley and forming a channel around the smoking space which is connected to it by means of a drain connection at the top of the heat treatment space or is connected to air, or is connected to a duct system in the other position of the damper in the connection space, in which a recirculating fan for circulating air within the heat treatment device is incorporated.

Célszerűen a hőkezelő berendezés válaszfalakkal anynyi kamrára van osztva, ahány füstölő-főzőkocsit helyezünk el benne és valamennyi kamrának külön elvezetőcsonkja és ebbe beépített elszívó ventilátora van.Preferably, the heat treatment device is divided into a plurality of compartments by dividing the number of incense trolleys and each chamber having a separate exhaust manifold and a built-in exhaust fan.

Előnyösen a hőkezelő berendezésbe a füstölő-főzőkocsi alatt alsó perforált lemez, felette pedig felső perforált lemez van beépítve.Preferably, a lower perforated plate and an upper perforated plate are installed in the heat treatment apparatus below the incinerator.

A találmány szerinti berendezés legfőbb előnye, hogy a szikkasztást, füstölést, szellőztetést és visszahűtést, valamint a főzést ugyanazon térben lehet elvégezni, mégpedig valamennyi műveletet pontosan meghatározott áramlásban áramló fűtő- és hűtőközeggel, olymódon, hogy a szikkasztás, füstölés, szellőztetét és visszahűtés művelete alatt a rendszeren belül cirkulációs áramlás nem jön létre, a főzés művelete alatt viszont kizárólag cirkulációs áramlás van a berendezésben. Ezzel a megoldással egyenletesebb minőségű végterméket kapunk, ugyanakkor a berendezésben pangó terek nem tudnak kialakulni.The main advantage of the apparatus according to the invention is that desiccation, smoking, ventilation and refrigeration, as well as cooking can be carried out in the same space, all operations being carried out with a precisely defined flow of heating and cooling medium, such that during desiccation, smoking, ventilation and refrigeration no circulating flow is generated within the system, but only circulating flow is present during the cooking operation. With this solution, a more uniform end product is obtained, but stagnant spaces cannot form in the equipment.

A találmányt részletesebben a rajzok alapján ismertetjük, amelyek a találmány szerinti hőkezelő berendezés példakénti kiviteli alakját tüntetik fel.DETAILED DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The invention will be described in more detail with reference to the drawings, which illustrate an exemplary embodiment of a heat treatment device according to the invention.

Az 1. ábra a 3. ábra I-I vonala mentén vett metszet a berendezés szikkasztási, füstölési, szellőztetési üzemmódjában.Fig. 1 is a sectional view taken along line I-I in Fig. 3, in the mode of drying, smoking, and ventilating the apparatus.

A 2. ábra a 3. ábra I—1 vonala mentén vett metszet a berendezés főzési üzemmódjában.Figure 2 is a sectional view taken along line I-1 of Figure 3 in the cooking mode of the apparatus.

A 3. ábra a hőkezelő berendezés felülnézete.Figure 3 is a plan view of the heat treatment apparatus.

Amint az 1. és 2. ábrákból kitűnik, a hőkezelő berendezés az 1 vázra szerelt hőszigetelt 2 panelekből áll, amelyek a hőkezelő teret oldalról határolják, míg az elülső és/vagy hátsó panelek ajtóval vannak ellátva. Ezen keresztül lehet a 3 magaspályán haladó 4 füstölő-főzőkocsit a hőkezelő berendezésbe juttatni. A 4 füstölő-főzőkocsi szélességének megfelelően függőleges 5 térelválasztó elemek vannak a 2 paneleken belül elhelyezve, amelyek 26 csatornát képeznek és egy 6 felső tartószerkezethez és egy 7 alsó tartószerkezethez vannak erősítve. A 7 alsó tartószerkezet alatt 8 csapadékgyűjtő tálca van elhelyezve, amelyből az összegyűlt vizet a 9 elvezetőcsövön lehet a szekrényen kívülre elvezetni.As shown in Figures 1 and 2, the heat treatment apparatus consists of insulated panels 2 mounted on the frame 1, which define the heat treatment space from the side while the front and / or rear panels are provided with a door. Through this it is possible to transfer the incinerator 4 traveling on the high track 3 to the heat treatment device. According to the width of the incense carriage 4, vertical partitioning elements 5 are arranged inside the panels 2, which form a channel 26 and are fixed to an upper support structure 6 and a lower support structure 7. Underneath the lower support structure 7 is located a rain collecting tray 8, from which the collected water can be discharged through the drain pipe 9 to the outside of the cabinet.

A szekrényt a tetején hőszigetelt 10 fedél zárja le, amelybe 12 csappantyúval ellátott 11 légbeszívócsonk, továbbá 13 elvezetőcsonk van elhelyezve. Ehhez 14 elvezetőcsonk csatlakozik, amelybe a rajzon nem ábrázolt 20 elszívó ventilátor van beépítve.The cabinet is closed on its top by a thermally insulated lid 10, into which is located an air intake nozzle 11 with a damper 12 and a drain nozzle 13. To this is connected a drain nozzle 14, in which an exhaust fan 20 (not shown) is integrated.

A szekrény felső terébe, a 6 felső tartószerkezet és a 10 fedél közé, 23 összekötő-tér van elhelyezve, amely az 5 térelválasztó fal által határolt teret a 13 elvezetőcsonkkal köti össze. Ebbe a 23 összekötő-térbe 15 csappantyú van beépítve, amely kétállású csappantyú és/vagy a 13 elvezetőcsonk nyílását zárja le, vagy a 23 összekötő-tér falában kialakított 25 nyílást, amelyhez 18 visszavezető csőrendszer csatlakozik. Ebbe a 18 visszavezető csőrendszerbe 22 keringtető ventilátor és 21 fűtőtest van beépítve. A fűtőtest célszerűen gőzfűtőtest, de lehet bármilyen más rendszerű fűtőtest is.A connecting space 23 is provided in the upper space of the cabinet, between the upper support structure 6 and the lid 10, which connects the space delimited by the partition wall 5 with the drain connection 13. A damper 15 is provided in this connection 23, which closes the opening of the two-position damper and / or the outlet 13 or the opening 25 in the wall of the connection 23 to which the return pipe 18 is connected. A recirculating fan 22 and a heater 21 are integrated in this return pipe system 18. The heater is preferably a steam heater, but it may also be any other system heater.

alsó tartószerkezet fölött, annak közvetlen közelében perforált 16 lemez és a 6 felső tartószerkezet alatt, annak közvetlen közelében perforált 17 lemez van az 5 térelválasztóval határolt tér alatt, ill. fölött elhelyezve. A 7 alsó tartószerkezet alatt a szekrény oldalában, a rajzon nem ábrázolt csappantyúval ellátott 19 füstbevezető nyílás van kialakítva, amelyen keresztül a füst-generátorból érkező füst a hőkezelő berendezésbe áramlik be.there is a perforated plate 16 in the immediate vicinity of the lower support structure and a perforated plate 17 in the immediate vicinity thereof under the space delimited by the space divider 5; placed above. Underneath the lower support structure 7, a smoke inlet 19 is provided on the side of the cabinet with a damper (not shown) through which the smoke from the smoke generator flows into the heat treatment device.

Amint a 3. ábrából látható, a hőkezelő berendezés több szakaszra van bontva a 24 válaszfalak segítségével. Mindenkor annyi szakaszra kell bontani a hőkezelő berendezést, ahány kocsit kívánunk benne kezelni. Mindegyik egységnek van egy 13 elvezetőcsonkja, amelyhez külön 20 elszívó ventilátor tartozik.As shown in Figure 3, the heat treatment apparatus is divided into several sections by means of partitions 24. At all times, the heat treatment equipment must be divided into as many wagons as we wish to handle. Each unit has a drain nozzle 13 to which a separate exhaust fan 20 is attached.

A hőkezelő berendezés a következőképpen működik:The heat treatment device operates as follows:

Az ajtón keresztül betolják a 3 magaspályára függesztett, áruval megrakott 4 füstölő-főzőkocsit, mindenkorThrough the door, the 4 incense trolleys suspended by 3 highways are loaded, at all times

-2188 4(.7 annyi kocsit, ahány egységre van osztva a hőkezelő berendezés. Természetesen a 4 füstölő-főzőkocsikat nemcsak magaspálya segítségével lehet a berendezésbe juttatni, hanem padlózaton gördülő kerekekkel bíró kocsikat is lehet alkalmazni. Természetesen ebben az esetben a berendezés alsó részét ennek megfelelően át kell alakítani, ami azonban a találmány lényegén nem változtat. A kocsikat nem kell gondosan egyformán áruval megrakni, de természetesen egy-egy töltési adagban csak azonos terméket lehet a kocsikon elhelyezni.-2188 4 (.7 as many units as the heat treatment unit is subdivided. Of course, incense trolleys 4 can be introduced into the unit not only by high-altitude tracks, but also by wagons with wheels on the floor. Of course, the lower part of the unit The wagons do not have to be carefully loaded with the same goods, but, of course, only the same product can be placed on the wagons in a loading batch.

A szikkasztás üzemmódjában a levegőt a 11 légbeszívó csonkon keresztül szívjuk be, amikor a 12 csappantyú nyitott állásban van. A beszívott levegő áthalad a 21 fűtőtesten, ott felmelegszik, majd lefelé haladva a 4 füstölő-főzőkocsi alá kerül, majd felfelé áramolva áthalad az 15 alsó perforált 16 lemezen, az 5 térelválasztó lemezekkel határolt téren és a felső perforált 17 lemezen és a 23 összekötőtérbe jut, ahonnan a lehűlt és páradússá vált levegőt a 20 elszívó ventilátor a 13 elvezetőcsonkon keresztül elszívja. Az áramlás irányát az 1. ábrán bejelölt 20 nyilak mutatják.In the desiccation mode, air is drawn through the air inlet 11 when the damper 12 is in the open position. The intake air passes through the heater 21, heats up and then downwardly passes under the smokehouse 4 and then flows upwardly through the lower perforated plate 15, the space delimited by the partitioning plates 5 and the upper perforated plate 17 and into the connecting space 23 from where the cooled and humidified air is extracted by the exhaust fan 20 through the outlet 13. The direction of flow is indicated by arrows 20 in Figure 1.

A füstölési üzemmódban a füstgenerátorból érkező füst a csappantyúval ellátott 19 füstbevezető nyíláson át áramlik be a hőkezelő berendezésbe, átáramlik az 5 térelválasztó elemekkel határolt térben elhelyezett 4 füstölő- 25 főzőkocsin, illetve azon lévő árun és a 23 összekötőtéren, ahonnan a 20 elszívó ventilátor a lehűlt füstös levegőt a 13 elvezetőcsonkon keresztül elszívja.In the smoking mode, the smoke from the smoke generator flows through the smoke inlet 19 provided with the flap to the heat treatment device, through the incinerator 4 in the space defined by the space divider elements 5, and through the outlet arc 20 to the outlet. exhausts the smoky air through the outlet 13.

A szellőztetéskor a friss levegő vagy a 19 füstbevezető nyílással szemben elhelyezett, ugyancsak csappantyúval 30 ellátott friss levegő bevezetőnyíláson keresztül áramlik be a berendezésbe, vagy azon a 11 légbeszívó csonkon keresztül, amelyben a szikkasztáskor használt friss levegő érkezik a berendezésbe. Ez utóbbi esetben azonban a 21 fűtőtestet ki kell iktatni, hogy ne melegítse a leve- 35 gőt. Szellőztetéskor a levegő áramlásiránya megegyezik a szikkasztási üzemmód alatti áramlásiránnyal.During ventilation, fresh air or fresh air opposite the smoke inlet 19, which is also provided with a damper 30, flows into the unit or through the air intake nozzle 11 where fresh air used during desiccation arrives. In the latter case, however, the heater 21 must be disengaged in order not to heat the air. During ventilation, the air flow direction is the same as the flow direction during the desiccation mode.

Elvben a 11 légbeszívócsonk és 13 elvezetőcsonk felcserélésével, valamint a 21 fűtőtest áthelyezésével fordított irányú áramlás valósítható meg, amelyben a meleg 40 levegő áramlásiránya a nyilakkal éppen ellentétes, azonban az éppen azt a hatást szolgálja, mint az előzőekben elmondott.In principle, by reversing the air intake nozzle 11 and the outlet nozzle 13 and relocating the heater 21, a reverse flow can be achieved in which the direction of flow of the hot air 40 is exactly opposite to the arrows, but serves the same effect as stated above.

A hőkezelő berendezésben haladó közeg áramlását a szikkasztás, füstölés, visszahűtés vagy szellőztetés műve- 45 lete alatt az 1. ábrán berajzolt nyilak jelzik. Mindezen műveletek alatt a 23 összekötőtérben lévő 15 csappantyú úgy áll, hogy elzárja a hőkezelő közeg útját a 18 viszszavezető csőrendszer felé.The flow of fluid through the heat treatment apparatus during the desiccation, smoking, refrigeration, or ventilation operation is indicated by the arrows in Figure 1. During all these operations, the damper 15 in the connector 23 is positioned to block the path of the heat treatment medium to the return conduit 18.

Az alsó perforált 16 lemez és felső perforált 17 lemez 50 célja, hogy az áramlási képet a 4 füstölő-főzőkocsi környezetében homogénebbé tegye, mert a perforált lemezek nyílásain át az áramló közeg nyomásesésen megy keresztül.The purpose of the lower perforated plate 16 and the upper perforated plate 17 is to make the flow pattern more homogeneous in the vicinity of the smokehouse 4, since the flow medium undergoes a pressure drop through the openings of the perforated plates.

Amikor a hőkezelő berendezést a 2. ábra szerinti fő- 55 zési (pasztőrözési) művelet elvégzésére állítjuk át, akkor a 23 összekötőtérben lévő 15 csappantyúval lezárjuk a 13 elvezetőcsonk nyílását és szabaddá tesszük az utat a 18 visszavezető csőrendszer felé azáltal, hogy a csappantyú nyitja a 25 nyílást. A 18 visszavezető csőrendszerbe 5 beépített 22 keringtető ventilátor a 2. ábrán látható nyilak irányában keringteti a levegőt, és kialakul a 2. ábrán ábrázolt cirkulációs áramkör. A friss levegőt beengedő 11 légbeszívócsonk 12 csappantyúja, valamint a 19 füstbevezető nyílás csappantyúja ekkor zárva van. A 22 10 keringtető ventilátor a hőkezelő közeget úgy áramoltatja, hogy az a magaspálya-kocsikon lévő árun egyértelműen mindig ugyanazon irányban haladjon át.When the heat treatment device is adjusted to perform the cooking (pasteurization) operation 55 of Figure 2, the valve 15 in the connector 23 closes the opening of the drain connection 13 and opens the way to the return pipe system 18 by opening the valve 18. 25 openings. The recirculating fan 22 integrated in the return pipe system 18 circulates the air in the direction of the arrows shown in FIG. 2, and a circulation circuit as shown in FIG. 2 is formed. The flap 12 of the fresh air inlet nozzle 11 and the flue of the smoke inlet 19 are then closed. The recirculating fan 22 10 flows the heat treatment medium so that it is clearly always passing in the same direction on the goods on the highway carriages.

A hőkezelő berendezéshez tartozó szabályozó- és vezérlőrendszer a szikkasztás, füstölés és szellőztetés vagy visszahűtés időtartama alatt a 20 elszívó ventilátorokat hajtó motorokat bekapcsolva tartja, míg a 22 keringtető ventilátorok motorjait leállítja, majd a főzésre való átálláskor a 20 elszívó ventilátorok motorjait állítja le és a 22 keringtető ventilátorok motoijait indítja el.The control and control system associated with the heat treatment device keeps the motors driving the exhaust fans 20 on during drying, smoking and venting or cooling down, stops the motors of the circulating fans 22 and then switches off the motors 22 of the exhaust fans 20 when switching to cooking. starts motors for circulating fans.

A csappantyúk mozgatása tetszőlegesen végezhető, lehetnek kézi működtetésűek, mechanikus működtetésűek, automatikus vagy esetleg vegyes, elektromechanikus működtetésűek, vagy akár lyukkártya vezérléssel, akár kódolt automatikus szám- vagy betűjel kombinációval is vezérelhetjük azokat.The flaps can be moved arbitrarily, they can be manually operated, mechanically operated, automatic or possibly mixed, electromechanical, or they can be controlled either by punch card control or by a combination of coded automatic numeric or alphanumeric characters.

Claims

Patent claims

1. Heat treatment equipment for the meat processing industry for desiccation, smoking, ventilation, refrigeration and cooking, comprising a heat treatment area enclosed by insulated panels, the front and / or rear panels being provided with a door for supplying the smokehouse, characterized in that: inside, corresponding to the width of the incense boiler (4), vertical space divisions (5) are arranged and form a channel (26) around the incense boiler (4), which is connected to the top of the heat treatment space. by means of a discharge nozzle (13) connected to the outside air in one position of the damper (15) in the connection space (23) or to a duct system (18) for recirculating the air inside the heat treatment device (22). is built-in.

Embodiment of the heat treatment device according to claim 1, characterized in that the heat treatment device is divided by partitions (4) into as many chambers as there are incineration trolleys (4) and a separate exhaust outlet (13) for each chamber and an exhaust hood integrated therein. has a fan (20).

Embodiment of the heat treatment device according to claim 1 or 2, characterized in that a lower perforated plate (16) and an upper perforated plate (17) are installed under the incinerator (4).