HK1027472B

HK1027472B - A low-fat cereal -grain food composition

Info

Publication number: HK1027472B
Application number: HK98107076.5A
Authority: HK
Inventors: J. Nelson Kathleen
Original assignee: J. Nelson Kathleen
Priority date: 1990-06-28
Filing date: 1991-01-21
Publication date: 2001-01-12

Claims

Eine Trockenmischungszusammensetzung mit niedrigem Fettgehalt, welche umfaßt: ein gesüßtes, getreidehaltiges Zutatengrundmaterial mit einem Fett-nachahmenden System aus 0,1 bis 15 Gewichtsprozent einer Polydextrose oder einer gepufferten Form derselben, 0,1 bis 15 Gewichtsprozent eines Cellulose-Materials, 0,1 bis 8 Gewichtsprozent einer fettfreien Milchtrockenmasse oder eines Ersatzstoffes, je 0,1 bis 4 Gewichtsprozent eines Emulgators und einer modifizierten Nahrungsmittelstärke, 0,1 bis 2 Gewichtsprozent einer Mischung aus Xanthan und Guar oder Johannisbrotgummi, wobei die Gewichtsprozentanteile bezogen sind auf das Gesamtgewicht der Trockenmischungszusammensetzung.
Eine gebackene Nahrungsmittelzusammensetzung mit niedrigem Fettgehalt, die ein gebackenes, gesüßtes, getreidehaltiges Produktgrundmaterial umfaßt mit einem Fett-nachahmenden System aus 0,1 bis 15 Gewichtsprozent einer Polydextrose oder einer gepufferten Form derselben, 0,1 bis 15 Gewichtsprozent eines Cellulose-Materials, 0,1 bis 8 Gewichtsprozent einer fettfreien Milchtrockenmasse oder eines Ersatzstoffes, je 0,1 bis 4 Gewichtsprozent eines Emulgators und einer modifizierten Nahrungsmittelstärke und 0,1 bis 2 Gewichtsprozent einer Mischung aus Xanthan und Guar oder Johannisbrotgummi, wobei die Gewichtsprozentanteile bezogen sind auf das Gesamtgewicht der Trockenmischungszusammensetzung.
Eine gebackene Nahrungsmittelzusammensetzung mit niedrigem Fettgehalt, die mit dem Verfahren hergestellt ist, welches umfaßt: Kombinieren von Wasser und einer Trockenmischungszusammensetzung, die ein gesüßtes, getreidehaltiges Zutatengrundmaterial umfaßt, mit einem Fett-nachahmenden System aus 0,1 bis 15 Gewichtsprozent einer Polydextrose, 0,1 bis 15 Gewichtsprozent eines Cellulose-Materials, 0,1 bis 8 Gewichtsprozent einer fettfreien Milchtrockenmasse oder eines Ersatzstoffes, je 0,1 bis 4 Gewichtsprozent eines Emulgators und einer modifizierten Nahrungsmittelstärke, 0,1 bis 2 Gewichtsprozent einer Mischung aus Xanthan und Guar oder Johannisbrotgummi, wobei die Gewichtsprozentanteile bezogen sind auf das Gesamtgewicht der Trockenmischungszusammensetzung, um eine im wesentlichen homogene feuchte Mischung zu bilden; Kombinieren der feuchten Mischung mit Eiern, einer eiähnlichen Substanz oder irgendeiner Kombination derselben und Einarbeitung von Luft, um eine belüftete Mischung zu bilden; und Erwärmen der belüfteten Mischung bei einer ausreichenden Temperatur und für eine ausreichende Zeit, um zu bewirken, daß sie geht und aushärtet zu einer formbeständigen Struktur mit feinen Luftzellen, die darin verteilt sind, wodurch die gebackene Zusammensetzung hergestellt wird.
Eine gebrauchsfertige Flüssigteigzusammensetzung mit niedrigem Fettgehalt, die geeignet ist zur Herstellung einer gebackenen Nahrungsmittelzusammensetzung und umfaßt: ein feuchtes, gesüßtes, getreidehaltiges Zutatengrundmaterial mit einem Fett-nachahmenden System aus Bestandteilen, die 0,1 bis 15 Gewichtsprozent Polydextrose, 0,1 bis 15 Gewichtsprozent Cellulose-Material, je 0,1 bis 4 Gewichtsprozent eines Emulgators und einer modifizierten Nahrungmittelstärke, 0,1 bis 8 Gewichtsprozent fettfreie Milchtrockenmasse oder Ersatzstoffe und 0,1 bis 2 Gewichtsprozent einer Mischung aus Xanthan und Guar oder Johannisbrotgummi einschließt, wobei die Gewichtsprozentanteile der Bestandteile bezogen sind auf das Gesamtgewicht der Flüssigteigzusammensetzung.
Eine Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, wobei das Zutatengrundmaterial Zucker und Mehl in einem Verhältnis von 2:1 bis etwa 1:1 Gewichtsteile einschließt.
Eine Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, die außerdem Geschmacksstoffe, Farbstoffe, Salz, Treibmittel, Konservierungsstoffe, Ei, eine eiähnliche Substanz, Wasser oder irgendeine Kombination derselben umfaßt.
Eine Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, wobei das Zutatengrundmaterial Zucker mit 27 bis 48 Gewichtsprozent und Mehl mit 19 bis 37 Gewichtsprozent einschließt.
Eine Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, die in der Lage ist, eine feuchte und weiche gebackene Zusammensetzung zu produzieren, oder diese aufweist, mit im wesentlichen homogen verteilten kleinen Luftzellen im gesamten Volumen der gebackenen Zusammensetzung.