GR20170100328A - Wireless electric milk stimulator increasing cheese production - Google Patents
Wireless electric milk stimulator increasing cheese production Download PDFInfo
- Publication number
- GR20170100328A GR20170100328A GR20170100328A GR20170100328A GR20170100328A GR 20170100328 A GR20170100328 A GR 20170100328A GR 20170100328 A GR20170100328 A GR 20170100328A GR 20170100328 A GR20170100328 A GR 20170100328A GR 20170100328 A GR20170100328 A GR 20170100328A
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- milk
- cheese
- making
- electrostimulation
- curd
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 53
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 52
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 claims abstract description 6
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims description 4
- 230000001788 irregular Effects 0.000 claims description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 14
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 13
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 11
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 9
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 9
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 8
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 6
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 6
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 4
- 230000004879 molecular function Effects 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 3
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 2
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 description 2
- 206010052428 Wound Diseases 0.000 description 2
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000003915 cell function Effects 0.000 description 2
- 229940080701 chymosin Drugs 0.000 description 2
- 230000009088 enzymatic function Effects 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 2
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N n,n,5,7-tetramethyl-1,2,3,4-tetrahydronaphthalen-1-amine Chemical compound C1=C(C)C=C2C(N(C)C)CCCC2=C1C GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 description 2
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 description 2
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- 235000021246 κ-casein Nutrition 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000282836 Camelus dromedarius Species 0.000 description 1
- 241000283074 Equus asinus Species 0.000 description 1
- 102000008192 Lactoglobulins Human genes 0.000 description 1
- 108010060630 Lactoglobulins Proteins 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000282941 Rangifer tarandus Species 0.000 description 1
- 102000007562 Serum Albumin Human genes 0.000 description 1
- 108010071390 Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000010399 physical interaction Effects 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000004845 protein aggregation Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 108010005090 rennin-like enzyme (Aspergillus ochraceus) Proteins 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000020161 semi-skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 230000011664 signaling Effects 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000026683 transduction Effects 0.000 description 1
- 238000010361 transduction Methods 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- -1 α-galactalbumin Proteins 0.000 description 1
- 235000021247 β-casein Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
- A01J25/00—Cheese-making
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
ΜΕΘΟΔΟΣ ΑΥΞΗΣΗΣ ΤΗΣ ΑΠΟΔΟΣΗΣ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ METHOD OF INCREASE PRODUCTION EFFICIENCY
ΤΥΡΟΠΗΓΜΑΤΟΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΤΥΡΟΠΟΙΗΣΗ OF CHEESE DURING CHEESE MAKING
Η παρούσα εφεύρεση αφορά σε μια μέθοδο αύξησης της απόδοσης της παραγωγής τυροπήγματος κατα την τυροποίηση. The present invention relates to a method of increasing the yield of curd production during cheese making.
Η παραγωγή του τυριού και ο βαθμός απόδοσης έχουν κεφαλαιώδη σημασία στην επιστήμη των Τροφίμων. Το τυρί θεωρείται ότι εμφανίζεται στη Γη από την εποχή που οι άνθρωποι εκτρέφουν ζώα, δηλαδή, περίπου το 6.000 π.Χ. Γενικά, τα τυριά διακρίνονται σε επεξεργασμένα και φυσικά τυριά. Το τυρί, γενικά, παρασκευάζεται σύμφωνα με μια σχετικά πολύπλοκη διαδικασία. Τα γάλατα, ως πρώτη ύλη, μπορεί να είναι γάλα αγελάδας, κατσίκας, προβάτου, βούβαλου, τάρανδου, γαϊδάρου, καμήλας, και τα παρόμοια, και αυτά χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως πλήρες γάλα, αλλά επίσης και ως ημι- αποβουτυρωμένο γάλα, αποβουτυρωμένο γάλα, και τα παρόμοια. Υπάρχουν διάφορα είδη τυριών (σκληρά, μαλακά κλπ.), με γνωστότερα ελληνικά τυριά τη φέτα, το μανούρι, το κασέρι και άλλα. Το τυρί είναι πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς στα συστατικά του συμπεριλαμβάνονται οι βιταμίνες, το ασβέστιο, το λίπος, η λακτόζη, η καζεΐνη, υδατάνθρακες, σάκχαρα και πολλές ακόμα πρωτεΐνες. Τα ίδια συστατικά έχει και το γάλα, από το οποίο παράγεται. Το πλεονέκτημά του είναι ότι έχει πολύ μικρότερο όγκο από το γάλα και συνέπεια αυτού είναι να απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό. Cheese production and yield are of paramount importance in Food science. Cheese is thought to have appeared on Earth since the time when humans domesticated animals, that is, around 6,000 BC. In general, cheeses are divided into processed and natural cheeses. Cheese, in general, is made according to a relatively complex process. The milks, as a raw material, can be milk of cow, goat, sheep, buffalo, reindeer, donkey, camel, and the like, and these are used not only as whole milk, but also as semi-skimmed milk, skimmed milk, and the like. There are various types of cheese (hard, soft, etc.), with the best known Greek cheeses being feta, manouri, caseri and others. Cheese is very beneficial for the human body, as its ingredients include vitamins, calcium, fat, lactose, casein, carbohydrates, sugars and many more proteins. The milk from which it is produced has the same ingredients. Its advantage is that it has a much smaller volume than milk and the consequence of this is that it is better absorbed by the body.
Το γάλα προετοιμάζεται σύμφωνα με τα γνωστά στη βιομηχανική, βιοτεχνική ή άλλη παραγωγή. Σύμφωνα με αυτάένα ένζυμο πήξης του γάλακτος, που ονομάζεται χυμοζίνη (ή πυτιά) προστίθεται στο γάλα ή και παρόμοια υλικά ώστε να σχηματιστεί ένα πήγμα (τυρόπηγμα). Με την ανάδευση προστίθενται σύμφωνα με τα γνωστά στη βιομηχανική, βιοτεχνική ή άλλη παραγωγή και άλλες χημικές ουσίες και στη συνέχεια το υλικό που έπηξε διαχωρίζεται από το αραιό γάλα. Το αραιό γάλα, δηλαδη ο ορός γάλακτος, λέγεται συνήθως τυρόγαλο και το πηγμένο υλικό τυρόπηγμα. Μόλις διαχωριστεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρασκευή μυζήθρας ή προσθέτοντας λίγο γάλα για να φτιαχτεί ανθότυρο ή μανούρι. Η διάρκεια της διαδικασίας που γίνεται συνήθως σε τυροκομεία, είναι μισή ώρα με 50 λεπτά. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα τυριά χρειάζονται διαφορετική θερμοκρασία για να παρασκευαστούν, ανάλογα με το είδος τους. Έτσι, σκληρά τυριά, όπως το κασέρι χρειάζονται θερμοκρασία πάνω από 33 βαθμούς Κελσίου και πολλή μαγιά, ενώ τα μαλακά τυριά, όπως η φέτα και ο τελεμές, απαιτούν θερμοκρασία από 25 μέχρι και 35 βαθμούς Κελσίου. The milk is prepared according to what is known in industrial, craft or other production. According to them a milk-clotting enzyme called chymosin (or rennet) is added to milk or similar materials to form a clot (curd). By stirring, other chemicals are added as known in industrial, craft or other production, and then the coagulated material is separated from the thin milk. Thinned milk, i.e. whey, is usually called whey and the coagulated material curd. Once separated, it can be used to make myzithra or by adding a little milk to make anthotyro or manoori. The duration of the process that usually takes place in cheese factories is half an hour and 50 minutes. It is worth noting that cheeses need a different temperature to be prepared, depending on their type. Thus, hard cheeses, such as caseri, need a temperature above 33 degrees Celsius and a lot of yeast, while soft cheeses, such as feta and telemes, require a temperature of 25 to 35 degrees Celsius.
Μια σημαντική πρωτεΐνη στο γάλα είναι η καζεΐνη, και αποτελείται από τα κλάσματα asl-, as2-, β- και κ-καζεΐνη. Η καζεΐνη σχηματίζει στο γάλα μία δομή μικκυλίου. Η κ-καζεΐνη διανέμεται στην επιφάνεια ενός μικκυλίου καζεΐνης, και συμβάλλει στην σταθεροποίηση του μικκυλίου. Η χυμοζίνη είναι ένα ένζυμο το οποίο αποκόπτει την κ-καζείνη σε μια συγκεκριμένη θέση, ενώ ένα πεπτίδιο που ονομάζεται GMP καί είναι εξαιρετικά υδρόφιλο διαχωρίζεται από την K-καζεΐνη. Ως αποτέλεσμα το μικκύλιο καζεΐνης γίνεται ασταθές και σχηματίζεται το λεγόμενο τυρόπηγμα. An important protein in milk is casein, and it consists of asl-, as2-, β- and κ-casein fractions. Casein forms a micelle structure in milk. κ-casein is distributed on the surface of a casein micelle, and contributes to the stabilization of the micelle. Chymosin is an enzyme that cleaves k-casein at a specific site, while a highly hydrophilic peptide called GMP is cleaved from k-casein. As a result, the casein micelle becomes unstable and the so-called curd is formed.
Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα ψιλοκόβεται, και ο ορός γάλακτος χωρίζεται (τυρόγαλα). Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα διαχωρίζεται, καθαρίζεται με ζεστό νερό και η υπερβολική λακτόζη απομακρύνεται. Το απομένον τυρόγαλα (ορός γάλακτος) απομακρύνεται και συλλέγεται. Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα συλλέγεται και στραγγίζεται. Μετά από κάποιο διάστημα προστίθεται αλάτι στο τυρόπηγμα και το τυρόπηγμα υποβάλλεται σε μία διαδικασία ωρίμανσης, για μια δεδομένη περίοδο, και διαμορφώνεται σε φυσικό τυρί. The curd is then chopped, and the whey is separated (whey). The curd is then separated, washed with hot water and excess lactose is removed. The remaining whey is removed and collected. The curd is then collected and strained. After some time, salt is added to the curd and the curd undergoes a ripening process, for a given period, and is formed into a natural cheese.
Επιπροσθέτως, όπως περιγράφηκε ανωτέρω, ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται και σχηματίζεται ένα υποπροϊόν της παρασκευής τυριού. Η πρωτεΐνη του ορού γάλακτος είναι κατά κύριο λόγο η βλακτοσφαιρίνη, η α-γαλακτοαλβουμίνη, η λευκωματίνη ορού, IgG και GMP. Σήμερα, ένα μέρος της πρωτεΐνης του ορού του γάλακτος χρησιμοποιείται για την κατασκευή διαφόρων τροφίμων και για τη διατροφή των ζώων. Η υψηλή θρεπτική αξία του ορού του γάλακτος έχει γίνει γνωστή από παλιά και θεωρείται βιομηχανικούς πολύ συμφέρουσα. Additionally, as described above, whey separates and forms a by-product of cheese making. Whey protein is primarily lactoglobulin, α-galactalbumin, serum albumin, IgG and GMP. Today, a part of the whey protein is used to make various foods and to feed animals. The high nutritional value of whey has been known for a long time and is considered very beneficial by industrialists.
Επιπλέον, όπως περιγράφεται παραπάνω, στην κατασκευή τυριού αξιοποιείται η καζεΐνη, αλλά μια σειρά υλικών που τελικά παραμένουν στο τυρόγαλα, δεν αξιοποιούνται ώστε να συμμετάσχουν στην παρασκευή του τυριού. Ως εκ τούτου, στη βιομηχανική τυροποίηση είναι αυτονόητο ότι είναι επιθυμητό, από την άποψη του κόστους και της αποτελεσματικής αξιοποίησης του πόρου που λέγεται γάλα, να είμαστε σε θέση να παράγουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τυρί από μια συγκεκριμένη ποσότητα του γάλακτος δηλαδή να αυξήσουμε την απόδοση τής παραγωγής τυροπήγματος. Ωστόσο, είναι δεδομένο ότι υπό τις παρούσες βιομηχανικές συνθήκες παραγωγής, δεν μπορούμε να ισχυριστούμε ότι η απόδοση του τυροπήγματος είναι υψηλή. Τυχόν ενίσχυση της απόδοσης του τυροπήγματος σημαίνει πρακτικά ότι ένα μεγαλύτερο ποσοστό κλάσματος καζεΐνης θα πήξει μετά την επίδραση από τη θεραπεία της πυτιάς ποσοτικά αυξημένη. Ωστόσο, σήμερα είναι ένα τεχνικό πρόβλημα η ενσωμάτωση μεγαλύτερων ποσοστών πρωτεϊνών του ορού του γάλακτος στο τυρόπηγμα κατά την παρασκευή του τυροπήγματος. In addition, as described above, casein is used in the manufacture of cheese, but a series of materials that ultimately remain in the whey are not used to participate in the manufacture of cheese. Therefore, in industrial cheesemaking it is self-evident that it is desirable, from the point of view of cost and efficient utilization of the resource called milk, to be able to produce as much cheese as possible from a certain amount of milk, i.e. to increase the yield of curd production. However, it is a given that under the present industrial conditions of production, we cannot claim that the curd yield is high. Any enhancement of curd yield practically means that a greater percentage of the casein fraction will coagulate after the effect of the quantitatively increased rennet treatment. However, today it is a technical problem to incorporate higher percentages of whey proteins into the curd during the preparation of the curd.
Έχουν γίνει πολλές προσπάθειες για τη μείωση της πρωτεΐνης που περιέχεται στον ορό του γάλακτος. Για παράδειγμα, έχει δοκιμαστεί η συμπύκνωση του γάλακτος με υπερδιήθηση (US Patent No. 4205090). Επιπλέον στήν Ιαπωνική Αίτηση Ευρεσιτεχνίας No. 308756/1990 περιγράφονται και άλλες προσπάθειες συμπύκνωσης του τυρόγαλου προκειμένου να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή υψηλότερης ποιότητας τυριού. Ωστόσο, σε αυτές τις τεχνικές, το γάλα ή ο ορός γάλακτος πρέπει να επεξεργαστεί με υπερδιήθηση, και είναι δύσκολο να πούμε ότι αυτή είναι μια βιομηχανικούς εύχρηστη και αποδοτική μέθοδος. Many attempts have been made to reduce the protein contained in whey. For example, the condensation of milk by ultrafiltration has been tested (US Patent No. 4205090). In addition to Japanese Patent Application No. 308756/1990 further attempts to concentrate whey in order to use it for the manufacture of higher quality cheese are described. However, in these techniques, the milk or whey must be processed by ultrafiltration, and it is difficult to say that this is an industrially usable and efficient method.
Προκειμένου να ενισχυθεί η απόδοση τής παραγωγής του τυροπήγματος, έχει χρησιμοποιηθεί η τρανσγλουταμινάση (TG) ως ένζυμο που βοηθά την πρωτεϊνική συσσωμάτωση. Ωστόσο η αύξηση της απόδοσης της τυροποίησης δεν είναι ιδιαίτερα μεγάλη. Τέλος έχει δοκιμασθεί η χρήση σειρά άλλων υλικών προς τον ίδιο σκοπό χωρίς όμως δραματικά αποτελέσματα. In order to enhance the efficiency of curd production, transglutaminase (TG) has been used as an enzyme that helps protein aggregation. However, the increase in the yield of cheese making is not particularly large. Finally, the use of a series of other materials has been tested for the same purpose, but without dramatic results.
Μια σειρά από κυτταρικές και μοριακές λειτουργίες εξαρτώνιαι σε μεγάλο βαθμό από ηλεκτρικά φαινόμενα που καθορίζουν χημικές αντιδράσεις και φυσικές αλληλεπιδράσεις. Η μεταγωγή και μετάδοση σημάτων για επαγωγή ή καταστολή κυτταρικών και μοριακών λειτουργιών είναι μεταξύ αυτών των λειτουργιών που επηρεάζονται περισσότερο από ηλεκτρικά φορτία. Συνεπώς, η διοχέτευση ηλεκτρικού φορτίου όποιας έντασης σε έναν πληθυσμό μορίων ή κυττάρων θα τον επηρεάσει, αν και ο τρόπος και το πρόσημο (θετική ή αρνητική επιρροή) εξαρτώνται από πλήθος παραμέτρων που μέχρι τώρα δεν έχουν επαρκώς μελετηθεί (ηλικία και φάση κυττάρων, φυσικοχημικό περιβάλλον αυτών, φύση και χημεία ηλεκτροδίων, χαρακτηριστικά ρεύματος όπως η Ένταση και η Συχνότητα-προκειμένου περί εναλλασσόμενου ρεύματος). A number of cellular and molecular functions depend heavily on electrical phenomena that determine chemical reactions and physical interactions. Transduction and signaling to induce or suppress cellular and molecular functions are among those functions most affected by electrical charges. Therefore, injecting an electric charge of any intensity into a population of molecules or cells will affect it, although the manner and sign (positive or negative influence) depend on a number of parameters that have so far not been sufficiently studied (cell age and phase, physicochemical environment these, nature and chemistry of electrodes, current characteristics such as Voltage and Frequency - in the case of alternating current).
Ένα εμπειρικό παράδειγμα εφαρμογών ηλεκτρικών ρευμάτων είναι η χρήση τους για θεραπεία, ιδίως επιφανειακών τραυμάτων δυσχερούς επούλωσης (χρόνια έλκη, διαβητικά τραύματα, εγκαύματα) αλλά και για ψυχιατρικά περιστατικά. Παράλληλα η ανάπτυξη μικροοργανισμών, η διαλυτότητα πρωτεϊνών, και σειρά άλλων φαινομένων επηρεάζονται από ηλεκτρικά ρεύματα. An empirical example of applications of electric currents is their use for treatment, especially of superficial wounds of difficult healing (chronic ulcers, diabetic wounds, burns) but also for psychiatric cases. At the same time, the growth of microorganisms, the solubility of proteins, and a series of other phenomena are affected by electric currents.
Μια σημαντική εξέλιξη στην εφαρμογή των ηλεκτρικών ρευμάτων επήλθε με την ανάπτυξη μεθόδων ασύρματης ηλεκτροδιέγερσης (και ακόμη ακριβέστερα ασύρματης μικροηλεκτροδιέγερσης), όπου μόρια του αέρα ιονίζονται και ακολούθως καταιονίζονται. An important development in the application of electric currents came with the development of methods of wireless electrostimulation (and even more precisely wireless microelectrostimulation), where air molecules are ionized and subsequently sprayed.
Η παρούσα εφεύρεση έχει σκοπό να αναπτύξει μια βιομηχανικώς εύχρηστη μέθοδο αύξησης τής απόδοσης τής παραγωγής τυροπήγματος κατα την τυροποίηση. The present invention aims to develop an industrially usable method of increasing the yield of curd production during cheese making.
Σύμφωνα με την εφεύρεση, εφαρμόζεται κατα τήν διαδικασία της τυροποίησης ηλεκτροδιέγερση του γάλακτος σε χρόνο προγενέστερο, ταυτόχρονο ή μεταγενέστερο της προσθήκης της πυτιάς ασύρματα ή με ηλεκτρόδια για ενα χρονικο διάστημα, έτσι ώστε ένας συγκεκριμμένος αριθμός φορτίων να διοχετευθεί στό δοχείο τυροποίησης. Ο συγκεκριμμένος αριθμός φορτίων μπορεί να είναι μεταξύ 50 και 50000 μCb ανά λίτρο γάλακτος. Το χρονικό διάστημα αυτό είναι σε άμεση συνάρτηση τόσο με τον όγκο του γάλακτος όσο και με την ένταση του μικρορεύματος που επιτυγχάνεται με τη διάταξη. According to the invention, electrostimulation of the milk is applied during the cheese-making process before, simultaneously or after the addition of the rennet wirelessly or with electrodes for a period of time, so that a specific number of charges are channeled into the cheese-making container. The specific number of loads can be between 50 and 50000 µCb per liter of milk. This period of time is directly related to both the volume of milk and the intensity of the microcurrent achieved with the device.
Για παράδειγμα, σε όγκο 10 λίτρων απαιτείται φορτίο 4000 pCb, ώστε να επιτευχθεί το μέγιστο αποτέλεσμα. Καθώς το φορτίο που τελικά διοχετεύεται προκύπτει από την επιλεγείσα ένταση του ρεύματος και το συνολικό χρόνο έκθεσης, είναι σαφές ότι όλοι οι συνδυασμοί που θα οδηγούν στο εν λόγω φορτίο έχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. Το δοχείο τυροποίησης είναι κατασκευασμένο από μέταλλο και αποτελεί μέρος κλειστού ηλεκτρικού κυκλώματος με την συσκευή ηλεκτροδιέγερσης, έτσι ώστε τα φορτία να μετεξελιχθούν σε διαρρέοντα ηλεκτρικά ρεύματα που θα επιδράσουν στις μοριακές και ενζυματικές λειτουργίες στο γάλα. For example, in a volume of 10 liters a load of 4000 pCb is required to achieve the maximum effect. As the charge ultimately channeled results from the chosen amperage and total exposure time, it is clear that all combinations that will lead to said charge have the desired effect. The curd is made of metal and forms part of a closed electrical circuit with the electrostimulation device so that the charges develop into flowing electrical currents that will affect the molecular and enzymatic functions in the milk.
Μέσω τής ηλεκτροδιέγερσης διοχετεύονται στό γάλα φορτία ισοδύναμου ρεύματος έντασης από 0,0001 μAmpere (μΑ) ως 1000 μΑ. Ιδιαίτερα αποδοτική είναι η μέθοδος με φορτία ισοδύναμου ρεύματος έντασης από 0,1 ως 15 μΑ By means of electrostimulation, equivalent current loads of intensity from 0.0001 μA (μA) to 1000 μA are injected into the milk. The method is particularly efficient with equivalent current loads from 0.1 to 15 mA
Μέσω τής μεθόδου επηρεάζεται θετικά η τυροποίηση αυξάνοντας την εκατοστιαία απόδοση του γάλακτος σε παραγωγή τυριού. Η ηλεκτροδιέγερση τροποποιεί την ενσωμάτωση συστατικών του γάλακτος στο τελικό προϊόν, με αποτέλεσμα την τελική αύξηση της παραγωγής του τελικού προϊόντος. Ο ρυθμός, η απόδοση και η κινητική της τυροποίησης ρυθμίζονται με τη μεταβολή του χρόνου και της έντασης των φορτίων που εφαρμόζονται στό δοχείο τυροποίησης μέσω τής ηλεκτροδιέγερσης. Through the method, cheese making is positively affected by increasing the percentage yield of milk in cheese production. Electrostimulation modifies the incorporation of milk components into the final product, resulting in an eventual increase in final product production. The rate, efficiency and kinetics of cheesemaking are regulated by varying the time and intensity of the loads applied to the cheesemaking vessel through electrical stimulation.
Πειραματικά αποδεικνύεται ότι ο αριθμός των φορτίων (που όπως αναφέρθηκε είναι συνδυασμός έντασης και χρόνου) επιφέρουν αύξηση της απόδοσης η οποία ακολουθεί κωδωνοειδή κατανομή. Δηλαδή: It is experimentally proven that the number of loads (which, as mentioned, is a combination of intensity and time) bring about an increase in efficiency which follows a bell-shaped distribution. That is:
Α. μικρός αριθμός φορτίων αυξάνει σε μικρό ποσοστό την απόδοση, A. a small number of loads increases the efficiency to a small percentage,
Β. παρατηρείται ένα μέγιστο του αριθμού φορτίων που προκαλεί τη μεγίστη αύξηση της απόδοσης B. a maximum of the number of loads is observed which causes the maximum increase in efficiency
Γ. περαιτέρω αύξηση του αριθμού των φορτίων προκαλεί ολοένα μικρότερο ποσοστό αύξησης της απόδοσης έως μηδενισμού. C. further increasing the number of loads causes a smaller and smaller percentage increase in efficiency to zero.
Η ηλεκτροδιέγερση του γάλακτος εφαρμόζεται πρίν τήν επώαση τού γάλακτος, ενώ η επώαση τού γάλακτος μπορεί να διακόπτεται σε κανονικά ή μη διαστήματα για επιπλέον ηλεκτροδιεγέρσεις του γάλακτος προκειμένου να διαφοροποιηθεί η διαδικασία τυροποίησης στις ίδιες καλλιεργητικές συνθήκες. The electrostimulation of the milk is applied before the incubation of the milk, while the incubation of the milk can be interrupted at regular or irregular intervals for additional electrostimulations of the milk in order to vary the cheese-making process in the same culture conditions.
Το παραγόμενο τυρί μπορεί να είναι τυρί μαλακό, τυρί ημίσκληρο, τυρί σκληρό και γενικά κάθε είδος τυριού, The cheese produced can be soft cheese, semi-hard cheese, hard cheese and generally any type of cheese,
Η μέθοδος σύμφωνα με την εφεύρεση διαφέρει από μια συμβατική μέθοδο παρασκευής τυριού κατά το ότι το γάλα υφίσταται μια συγκεκριμένη επεξεργασία για κάποιον συγκεκριμένο χρόνο, σε χρόνο προγενέστερο της προσθήκης της πυτιάς, ταυτόχρονο ή μεταγενέστερα. Ειδικότερα, στο γάλα ενεργεί διάταξη η οποία ασύρματα ή με ηλεκτρόδια διοχετεύει φορτία ισοδύναμου ρεύματος έντασης από 0,0001 μΑ ως πολλαπλάσια αυτού (της τάξης των δεκάδων ή εκατοντάδων Ampere), με τη βέλτιστη απόδοση να έχει βρεθεί σε φάσμα έντασης 0,1 - 15 μΑ, ενώ ακολουθούν όλα τα βήματα τυροποίησης προκειμένου να σχηματιστεί το τυρόπηγμα. Ως αποτέλεσμα τούτου, η απόδοση σε τυρόπηγμα και συνεπώς τυρί είναι ενισχυμένη. The method according to the invention differs from a conventional cheese making method in that the milk undergoes a specific treatment for a specific time, at a time prior to the addition of the rennet, simultaneously or later. In particular, a device acts in the milk which wirelessly or with electrodes transmits loads of equivalent current intensity from 0.0001 mA to multiples of this (of the order of tens or hundreds of Amperes), with the optimal performance having been found in an intensity range of 0.1 - 15 μA, while all cheese making steps follow in order to form the curd. As a result, the yield in curd and thus cheese is enhanced.
Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο μεταβάλλεται και η απόδοση του υποπροϊόντος του τυρογάλακτος ως προς την παρασκευή συγκεκριμένων τυριών. Σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση αυξάνεται η ενσωμάτωση των πρωτεϊνών του γάλακτος στο πλέγμα του τυριού, καθώς η επεξεργασία με τη διάταξη της παρούσας εφεύρεσης αυξάνει τη συσσωμάτωση των πρωτεϊνών. In exactly the same way, the performance of the by-product of the cheese milk changes in terms of the preparation of specific cheeses. According to the present invention, the incorporation of the milk proteins into the cheese matrix increases, as the treatment with the device of the present invention increases the aggregation of the proteins.
Παράλληλα με την μέθοδο της εφεύρεσης υποβαθμίζεται η περιεκτικότητα του παραπροϊόντος της τυροποίησης, του τυρογάλακτος, με σημαντικές οικονομικές αλλά και περιβαλλοντικές επιπτώσεις. In parallel with the method of the invention, the content of the by-product of cheese making, the cheese milk, is degraded, with significant economic as well as environmental effects.
Η μέθοδος μπορεί να εφαρμοστεί και γιά την ενίσχυση της απόδοσης της παραγωγής και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το γιαούρτι. Στα πλαίσια της εφεύρεσης το γιαούρτι και αλλα γαλακτοκομικά προϊόντα θεωρούνται τυριά και μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την μέθοδο των αξιώσεων. Η αύξηση της απόδοσης της παραγωγής άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων επιτυγχάνεται δηλαδή από το ότι κατά τήν διαδικασία της παρασκευής των γαλακτοκομικών προϊόντων εφαρμόζεται ηλεκτροδιέγερση του γάλακτος σε χρόνο προγενέστερο, ταυτόχρονο ή μεταγενέστερο της προσθήκης της πυτιάς η μαγιάς, ασύρματα ή με ηλεκτρόδια για ενα χρονικο διάστημα απο 5 ώς 250 λεπτά σε δοχείο παρασκευής των γαλακτοκομικών προϊόντων κατασκευασμένο από μέταλλο πού αποτελεί μέρος κλειστού ηλεκτρικού κυκλώματος, έτσι ώστε τα φορτία να μετεξελιχθούν σε διαρρέοντα ηλεκτρικά ρεύματα που θα επιδράσουν στις μοριακές και ενζυματικές λειτουργίες στο γάλα. The method can also be applied to enhance the production efficiency of other dairy products, such as yogurt. In the context of the invention, yogurt and other dairy products are considered cheeses and can be prepared according to the method of the claims. The increase in the efficiency of the production of other dairy products is achieved by the fact that, during the process of manufacturing the dairy products, electrostimulation of the milk is applied before, at the same time or after the addition of the rennet or yeast, wirelessly or with electrodes for a period of 5 up to 250 minutes in a container for the preparation of dairy products made of metal that is part of a closed electrical circuit, so that the charges evolve into flowing electrical currents that will affect the molecular and enzymatic functions in the milk.
Το γάλα μπορεί να είναι κάθε προέλευσης, αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο, πλήρες, ημιαποβουτυρωμένο, αποβουτυρωμένο κ.λ.π. The milk can be of any origin, cow's, sheep's, goat's, whole, semi-skimmed, skimmed, etc.
Η εφεύρεση περιγράφεται παρακάτω με τη βοήθεια ενός παραδείγματος και με αναφορά στό συνημμένο σχέδιο, το οποίο δείχνει μια διάταξη για την εφαρμογή της μεθόδου. The invention is described below by way of example and with reference to the attached drawing, which shows an arrangement for carrying out the method.
Σύμφωνα με την εφεύρεση χρησιμοποιείται μια συσκευή ασύρματης μικροηλεκτροδιέγερσης με λυχνία παραγωγής ιόντων (2) και βραχίονα στήριξης/προσαρμογής (1) σε συνδυασμό με μεταλλικό περιέκτη γάλακτος (3) (δοχείο τυροποίησης) όπου πραγματοποιείται η τυροποίηση, δηλαδή η παρασκευή τυροπήγματος και ο διαχωρισμός από το τυρόγαλο. Το δοχείο τυροποίησης (3) είναι συνδεδεμένο με ένα καλώδιο Κ με την συσκευή ασύρματης μικροηλεκτροδιέγερσης, έτσι ώστε το ρεύμα να επιστρέφει και να δημιουργείται ένα κλειστό κύκλωμα με τη συσκευή ασύρματης μικροηλεκτροδιέγερσης και το δοχείο τυροποίησης (3). Το γάλα στο δοχείο τυροποίησης (3) καταϊονίζεται από τη συσκευή ασύρματης μικροηλεκτροδιέγερσης με ιονισμένα μόρια ατμοσφαιρικού αέρα, το φορτίο των οποίων απάγεται μέσω του κυκλώματος με αποτέλεσμα να δημιουργείται ροή ρεύματος μικρής έντασης εντός του γάλακτος. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της ιονισμένης προσπίπτουσας ροής, του είδους του γάλακτος, των εξωτερικών συνθηκών και των κυττάρων/ενζύμων της καλλιέργειας επηρεάζεται θετικά η κινητική της τυροποίησης, ώστε να προκύπτει αύξηση στην απόδοση της τυροποίησης. According to the invention, a wireless microelectrostimulation device is used with an ion-producing lamp (2) and a support/adjustment arm (1) in combination with a metal milk container (3) (cheese-making container) where cheesemaking takes place, i.e. the preparation of curds and the separation from the curd. The cheese-making container (3) is connected by a K-wire to the wireless micro-electric stimulation device, so that the current returns and a closed circuit is created with the wireless micro-electric stimulation device and the cheese-making container (3). The milk in the cheese making container (3) is ionized by the wireless microelectrostimulation device with ionized atmospheric air molecules, the charge of which is abducted through the circuit resulting in the creation of a low current flow in the milk. Depending on the characteristics of the ionized incident flow, the type of milk, the external conditions and the cells/enzymes of the culture, the kinetics of cheesemaking are positively affected, so that an increase in the yield of cheesemaking occurs.
Παράδειγμα Example
Σε δείγμα γάλακτος στο οποίο έχουν προστεθεί ειδική καλλιέργεια μικροοργανισμών και πυτιά δέχεται μέσω της διάταξης του σχεδίου ασύρματα (εξ αποστάσεως) φορτία έντασης 3,5 μΑ και για περίοδο 15 λεπτών. Ο φόρτος εξόδου είναι μεταξύ 3000 και 3300 μCb κάθε φορά. Ακολουθούν όλα τα γνωστά βήματα τυροποίησης. Την ημέρα 4 ζυγίζεται το τυρόπηγμα και διαπιστώνεται ότι η απόδοση της τυροποίησης είναι 38% (δηλαδή από 10 It γάλα έχει προκόψει τυρόπηγμα βάρους 3,8 κιλών). Σε δοχείο παραδοσιακής τυροποίησης (χωρίς τη χρήση μικροηλεκτροδιέγερσης) η απόδοση της τυροποίησης είναι 32% (δηλαδή από 10 It γάλα έχει προκόψει τυρόπηγμα βάρους 3,2 κιλών). A sample of milk to which a special culture of microorganisms and rennet have been added receives wireless (remote) loads of 3.5 μA for a period of 15 minutes through the arrangement of the design. The output load is between 3000 and 3300 µCb each time. Here are all the familiar cheese-making steps. On day 4, the curd is weighed and it is found that the cheese-making yield is 38% (that is, from 10 It of milk a curd weighing 3.8 kg has been produced). In a traditional cheese-making container (without the use of microelectrostimulation), the yield of cheese-making is 32% (that is, from 10 It of milk a curd of 3.2 kg has been produced).
Αναλύεται παράλληλα η ξηρή μάζα του τυρογάλακτος και διαπιστώνεται μείωσή της κατά 50%, ένδειξη του γεγονότος ότι μεγαλύτερο ποσοστό των μορίων που περιέχονται στο γάλα έχουν ενσωματωθεί στη μάζα του τυριού. Συγκεκριμένα με τη χρήση μικροηλεκτροδιέγερσης σε 100 ml τυρογάλακτος περιέχονται 6 gr ξηρή μάζα έναντι 12 gr ξηρής μάζας που περιέχει το τυρόγαλο χωρίς τη χρήση μικροηλεκτροδιέγερσης. At the same time, the dry mass of the cheese milk is analyzed and a reduction of 50% is found, an indication of the fact that a greater percentage of the molecules contained in the milk have been incorporated into the mass of the cheese. Specifically, with the use of microelectrostimulation, 100 ml of curd contains 6 gr of dry mass compared to 12 gr of dry mass contained in the curd without the use of microelectrostimulation.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100328A GR20170100328A (en) | 2017-07-14 | 2017-07-14 | Wireless electric milk stimulator increasing cheese production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100328A GR20170100328A (en) | 2017-07-14 | 2017-07-14 | Wireless electric milk stimulator increasing cheese production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR20170100328A true GR20170100328A (en) | 2019-04-04 |
Family
ID=66166822
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20170100328A GR20170100328A (en) | 2017-07-14 | 2017-07-14 | Wireless electric milk stimulator increasing cheese production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR20170100328A (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0041373A1 (en) * | 1980-05-30 | 1981-12-09 | Ppg Industries, Inc. | Electrostimulation of microbial reactions |
| WO1987005470A1 (en) * | 1986-03-11 | 1987-09-24 | Jann Hau | A method of accelerating the ripening of cheese and an apparatus for carrying out the method |
| EP0730831A1 (en) * | 1995-03-10 | 1996-09-11 | Caprotti, Guido | Process and apparatus for foodstuff maturing |
| JP2015092867A (en) * | 2013-11-13 | 2015-05-18 | 株式会社明治 | Manufacturing method of fermented food and drink |
-
2017
- 2017-07-14 GR GR20170100328A patent/GR20170100328A/en unknown
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0041373A1 (en) * | 1980-05-30 | 1981-12-09 | Ppg Industries, Inc. | Electrostimulation of microbial reactions |
| WO1987005470A1 (en) * | 1986-03-11 | 1987-09-24 | Jann Hau | A method of accelerating the ripening of cheese and an apparatus for carrying out the method |
| EP0730831A1 (en) * | 1995-03-10 | 1996-09-11 | Caprotti, Guido | Process and apparatus for foodstuff maturing |
| JP2015092867A (en) * | 2013-11-13 | 2015-05-18 | 株式会社明治 | Manufacturing method of fermented food and drink |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ALVAREZ, D.C. ; PEREZ, V.H. ; JUSTO, O.R. ; ALEGRE, R.M.: "Effect of the extremely low frequency magnetic field on nisin production by Lactococcus lactis subsp. lactis using cheese whey permeate", PROCESS BIOCHEMISTRY, ELSEVIER LTD, GB, vol. 41, no. 9, 1 September 2006 (2006-09-01), GB, pages 1967 - 1973, XP027984044, ISSN: 1359-5113 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Pierro et al. | Transglutaminase-induced chemical and rheological properties of cheese | |
| CN114206126A (en) | Cheese and yogurt-like compositions and related methods | |
| RU2010139847A (en) | MILK PROTEIN GEL | |
| Dickow et al. | Cooling causes changes in the distribution of lipoprotein lipase and milk fat globule membrane proteins between the skim milk and cream phase | |
| RU2018120329A (en) | METHOD FOR PRODUCING AN ACIDIZED PROTEIN PRODUCT FROM CASESINE AND THE PRODUCT THIS PRODUCED THEREOF | |
| Hussain et al. | Effects of gelation temperature on Mozzarella-type curd made from buffalo and cows’ milk: 2. Curd yield, overall quality and casein fractions | |
| BRPI0720681A2 (en) | METHOD FOR PRODUCING CHEESE | |
| Tarhan et al. | Investigation of the compositional and structural changes in the proteins of cow milk when processed to cheese | |
| Qu et al. | Proteomics analysis of milk fat globule membrane enriched materials derived from by-products during different stages of milk-fat processing | |
| Liepa et al. | Effect of high pressure processing on milk coagulation properties | |
| Shi et al. | Quality attributes of the set-style skimmed yoghurt containing enzymatic cross-linked or thermal polymerized whey protein isolate | |
| DE60010179T2 (en) | Process for incorporating whey proteins into cheese using transglutaminase | |
| Sakkas et al. | Properties of sweet buttermilk released from the churning of cream separated from sheep or cow milk or sheep cheese whey: Effect of heat treatment and storage of cream | |
| von Oesen et al. | Determination and evaluation of whey protein content in matured cheese via liquid chromatography | |
| Hunter et al. | Effect of storage time and temperature of milk protein concentrate (MPC85) on the renneting properties of skim milk fortified with MPC85 | |
| Miloradovic et al. | The effect of heat treatment of caprine milk on the composition of cheese whey | |
| GR20170100328A (en) | Wireless electric milk stimulator increasing cheese production | |
| FI127843B (en) | Drinkable acidified milk protein products and method for producing them | |
| NZ591117A (en) | Method to separate lipids from cheese whey and fat-free whey protein product formed thereby | |
| TW200621165A (en) | Dairy ingredient-preparation and use | |
| Bilyi et al. | Effect of some current enzymes on milk coagulation indicators | |
| DE60020903T2 (en) | Cheese with degradation products of whey protein | |
| Rehman et al. | Reduced‐fat Cheddar cheese from a mixture of cream and liquid milk protein concentrate | |
| Lombardi et al. | Application of an enzymatic extract from Aspergillus niger as coagulant for cheddar cheese manufacture | |
| Iannella | Equid milk renneting through pure camel chymosin and cheese manufacturing |