GR1010313B - Pecorino-type cheese production method - Google Patents
Pecorino-type cheese production method Download PDFInfo
- Publication number
- GR1010313B GR1010313B GR20210100323A GR20210100323A GR1010313B GR 1010313 B GR1010313 B GR 1010313B GR 20210100323 A GR20210100323 A GR 20210100323A GR 20210100323 A GR20210100323 A GR 20210100323A GR 1010313 B GR1010313 B GR 1010313B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- milk
- goat
- pecorino
- addition
- added
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 19
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 11
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims abstract description 7
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 102000016943 Muramidase Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108010014251 Muramidase Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 229960000274 lysozyme Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000004325 lysozyme Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010335 lysozyme Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000283707 Capra Species 0.000 claims description 9
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 4
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 3
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 241001147746 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Species 0.000 claims description 2
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims description 2
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 2
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 2
- 229940040461 lipase Drugs 0.000 abstract description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 19
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 19
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 19
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000019300 CLIPPERS Diseases 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 239000003708 ampul Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 208000021930 chronic lymphocytic inflammation with pontine perivascular enhancement responsive to steroids Diseases 0.000 description 1
- 229940080701 chymosin Drugs 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N n,n,5,7-tetramethyl-1,2,3,4-tetrahydronaphthalen-1-amine Chemical compound C1=C(C)C=C2C(N(C)C)CCCC2=C1C GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/04—Making cheese curd characterised by the use of specific enzymes of vegetable or animal origin
- A23C19/043—Enzymes other than proteolytic enzymes or milk clotting enzymes, e.g. lipase, lysosyme
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/0688—Hard cheese or semi-hard cheese with or without eyes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ technical description
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΥΡΙΟΥ ΤΥΠΟΥ ΠΕΚΟΡΙΝΟ ΚΑΙ ΤΟ METHOD OF PRODUCTION OF PECOrino CHEESE AND THE
ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΟ ΤΥΡΙ ΤΥΠΟΥ ΠΕΚΟΡΙΝΟ PRODUCED PECOrino CHEESE
ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ. BACKGROUND TECHNIQUE.
Η τυροκομία είναι η τεχνική με την οποία το γάλα μετατρέπεται σε τυρί. Η τεχνική ποικίλει ανάλογα με το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του τυριού καθώς και από τον τύπο του παραγόμενου τυριού. Στην Ελλάδα, για την παραγωγή τυριού χρησιμοποιείται κυρίως πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή συνδυασμός αυτών σε ποικίλες αναλογίες. Είδη τυριού που παράγονται μέσω αυτών των τύπων γάλακτος είναι μεταξύ άλλων η φέτα, το κεφαλοτύρι, η γραβιέρα, το τυρί Πεκορίνο, κλπ. Cheesemaking is the technique by which milk is turned into cheese. The technique varies depending on the type of milk used to produce the cheese as well as the type of cheese produced. In Greece, sheep's or goat's milk or a combination of these in varying proportions is mainly used for cheese production. Types of cheese produced through these types of milk include feta, kefalotiri, graviera, pecorino cheese, etc.
ΣΥΝΟΨΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ. SUMMARY OF THE INVENTION.
Σκοπός της παρούσας εφεύρεσης είναι να παράσχει μία νέα μέθοδο παραγωγής τυριού τύπου Πεκορίνο. Η ιδιαιτερότητα της παρούσας μεθόδου συνίσταται στη διαδοχική χρήση μικροοργανισμών, λιπάσης, λυσοζύμης και πυτιάς για την παραγωγή τυριού τύπου Πεκορίνο με ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. The purpose of the present invention is to provide a new method of producing Pecorino type cheese. The particularity of the present method consists in the sequential use of microorganisms, lipase, lysozyme and rennet for the production of Pecorino type cheese with special organoleptic characteristics.
Η παρούσα μέθοδος περιλαμβάνει τα ακόλουθα διαδοχικά στάδια: α) διάθεση αιγοπρόβειου γάλακτος The present method includes the following successive stages: a) disposal of goat and sheep milk
β) προσθήκη ασβεστίου b) addition of calcium
γ) προσθήκη σκευάσματος μικροοργανισμών c) addition of microorganism formulation
δ) προσθήκη λιπάσης d) addition of lipase
ε) προσθήκη λυσοζύμης e) addition of lysozyme
στ) προσθήκη πυτιάς f) addition of rennet
ζ) ωρίμανση. g) ripening.
Ιδιαίτερες διαμορφώσεις της εφεύρεσης παρέχονται στις εξαρτημένες αξιώσεις. Particular embodiments of the invention are provided in the dependent claims.
Η εφεύρεση αφορά επίσης το τυρί τύπου Πεκορίνο που παράγεται από την εν λόγω διαδικασία. The invention also relates to the Pecorino type cheese produced by said process.
ΛΕΠΤΟΜΕΡΗΣ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ. DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION.
Στη συνέχεια η εφεύρεση θα περιγράφει μέσω ενός μη-περιοριστικού παραδείγματος. Next the invention will be described by means of a non-limiting example.
Αρχικά λαμβάνεται γάλα -το οποίο μπορεί να είναι αιγοπρόβειο ή μόνο πρόβειο ανάλογα με την περίοδο του έτους- από γαλακτοπαραγωγό, το οποίο προκύπτει από ανάμειξη πρόβειου γάλακτος με κατσικίσιο γάλα σε αναλογία 90/10 ν/ν. Στη συνέχεια, το γάλα τοποθετείται σε ψυχόμενη λεκάνη και διατηρείται σε θερμοκρασία 2 - 4 °C για κατά προτίμηση 24 έως 48 ώρες υπό ανάδευση. Το γάλα ενδείκνυται να έχει τιμή pH στο εύρος 6,4 έως 7,2. First, milk - which can be goat or sheep or only sheep depending on the time of the year - is obtained from a dairy farmer, which results from mixing sheep's milk with goat's milk in a ratio of 90/10 v/v. The milk is then placed in a chilled basin and kept at a temperature of 2 - 4 °C for preferably 24 to 48 hours with stirring. Milk should have a pH value in the range of 6.4 to 7.2.
Στη συνέχεια το γάλα μεταγγίζεται από τη λεκάνη και μεταφέρεται σε καζάνι θέρμανσης, όπου το γάλα θερμαίνεται μέχρι να επιτευχθεί θερμοκρασία κατά προτίμηση 65°C. Το γάλα κρατείται σε αυτήν τη θερμοκρασία για 35 λεπτά ώστε να επιτευχθεί παστερίωση του γάλακτος. Ακολούθως το γάλα οδηγείται μέσα από εναλλάκτη θερμότητας για να ψυχθεί στους 35°C και συλλέγεται σε καζάνι πηξίματος και αφήνεται εν ηρεμία για χρόνο κατά προτίμηση 10 λεπτών. The milk is then decanted from the basin and transferred to a heating boiler, where the milk is heated until a temperature of preferably 65°C is reached. The milk is kept at this temperature for 35 minutes to achieve pasteurization of the milk. The milk is then passed through a heat exchanger to cool to 35°C and is collected in a coagulation boiler and left to stand for a preferably 10 minutes.
Στη συνέχεια, στο γάλα προστίθενται 50 ml υδατικού διαλύματος ασβεστίου (βαθμού τροφίμων, 490 g/lt CaCl2). Σημειώνεται ότι η ποσότητα προστιθέμενου ασβεστίου δεν είναι σταθερή αλλά καθορίζεται ανάλογα με την εποχή και τις ενδείξεις από τις αναλύσεις γάλακτος. Ακολούθως προστίθεται σκεύασμα μικροοργανισμών (DANISCO CHOOZIT SU CASU LYO 50 DCU). Το σκεύασμα περιέχει τους μικροοργανισμούς Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, lactobacillus helveticus πάνω σε φορέα αποτελούμενο από σακχαρόζη και μαλτοδεξτρίνες. Κατά προτίμηση, ανά 680 kg αιγοπρόβειου γάλακτος προστίθενται 5 g σκευάσματος υπό ανάδευση και αφήνεται το γάλα εν ηρεμία για να δράσουν οι μικροοργανισμοί. Then 50 ml of aqueous calcium solution (food grade, 490 g/lt CaCl2) is added to the milk. It is noted that the amount of added calcium is not fixed but is determined depending on the season and the indications from milk analyses. Then a preparation of microorganisms (DANISCO CHOOZIT SU CASU LYO 50 DCU) is added. The preparation contains the microorganisms Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, lactobacillus helveticus on a carrier consisting of sucrose and maltodextrins. Preferably, per 680 kg of goat and sheep milk, 5 g of the preparation are added while stirring and the milk is left at rest for the microorganisms to act.
Περίπου 5 λεπτά μετά προστίθεται λιπάση (KID GOAT LIPASE 10UC, κατά προτίμηση 10-12 g ανά 680 kg γάλακτος) υπό ανάδευση και το γάλα αφήνεται να ηρεμήσει πάλι. Μετά από ακόμη 5 λεπτά προστίθεται λυσοζύμη (κοκκώδης, βαθμού τροφίμου, 39960 FIP U/mg, κατά προτίμηση 18 g ανά 680 kg γάλακτος) υπό ανάδευση και το γάλα αφήνεται να ηρεμήσει πάλι. About 5 minutes later, lipase (KID GOAT LIPASE 10UC, preferably 10-12 g per 680 kg of milk) is added with stirring and the milk is allowed to settle again. After another 5 minutes, lysozyme (granular, food grade, 39960 FIP U/mg, preferably 18 g per 680 kg of milk) is added with stirring and the milk is allowed to settle again.
Στα 15-20 λεπτά από την προσθήκη του σκευάσματος μικροοργανισμών, προστίθεται πυτιά Hansen ((CHR Hansen Naturen extra 1115NB (ΧΑ-ΛΑ 96% ± 2 % χυμοσίνη)) σε ποσότητα κατά προτίμηση 12,5 g, διαλυμένα εντός 200 ml νερού. At 15-20 minutes after the addition of the microorganism preparation, Hansen rennet (CHR Hansen Naturen extra 1115NB (HA-LA 96% ± 2% chymosin)) is added in an amount preferably of 12.5 g, dissolved in 200 ml of water.
Το γάλα υπό ανάδευση προοδευτικά αποκτά πιο συμπαγή σύσταση (τυρόπηγμα) και τεμαχίζεται από τον παραγωγό σε μεγάλα τεμάχια. Η θερμοκρασία αυξάνεται και το χρώμα του τυροπήγματος αλλάζει από λευκό σε υποκίτρινο. Όταν η θερμοκρασία φθάσει στους 46°C το τυρόπηγμα διατηρείται σε αυτήν τη θερμοκρασία για 10 έως 20 λεπτά και στη συνέχεια συλλέγεται σε καλούπια και πιέζεται με το χέρι. The churned milk gradually acquires a more solid consistency (curd) and is cut by the producer into large pieces. The temperature rises and the color of the curd changes from white to pale yellow. When the temperature reaches 46°C the curd is held at this temperature for 10 to 20 minutes and then collected in molds and pressed by hand.
Το καλουπωμένο τυρόπηγμα τοποθετείται σε πιεστήριο και υποβάλλεται σε πίεση κατά προτίμηση 8 bar για 15 λεπτά από τη μία πλευρά και μετά το πήγμα πιέζεται για άλλα 15 λεπτά από την άλλη πλευρά. Έτσι το τυρόπηγμα χάνει ένας μέρος των υγρών του και παίρνει το σχήμα του καλουπιού. Το καλούπι που χρησιμοποιείται είναι διαμέτρου 23 εκατοστά και ύψους 19 εκατοστά. Μετά από 30 λεπτά υπό πίεση, το καλουπωμένο τυρόπηγμα μεταφέρεται σε πάγκο για ωρίμανση και σημαίνεται με την ημερομηνία παραγωγής του. The molded curd is placed in a press and subjected to a pressure preferably of 8 bar for 15 minutes on one side and then the curd is pressed for another 15 minutes on the other side. So the curd loses some of its liquid and takes the shape of the mold. The mold used is 23 cm in diameter and 19 cm high. After 30 minutes under pressure, the molded curd is transferred to a bench for ripening and marked with its production date.
Τα καλουπωμένα τυροπήγματα αναστρέφονται πάνω στον πάγκο ωρίμανσης (συνολικά 4 αναστροφές την ημέρα παραγωγής). Στη συνέχεια τα τυροπήγματα διατηρούνται στους πάγκους ωρίμανσης σε συνθήκες υγρασίας 86-90% και θερμοκρασία 16-18°C για 16 ώρες. Molded curds are inverted on the ripening bench (total of 4 inversions per production day). The curds are then kept on the ripening benches in humidity conditions of 86-90% and temperature of 16-18°C for 16 hours.
Στη συνέχεια, τα τυροπήγματα αποκαλουπώνονται σε θερμοκρασία 16-18°C και έχοντας pH 5,40-5,44 τοποθετούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές («βούτες») που περιέχουν άλμη (16 °C, pH 5,50-5,55, αλατότητα 19 Be). Τα τυροπήγματα παραμένουν στις βούτες για 6 ημέρες, με καθημερινή αναστροφή. Next, the curds are revealed at a temperature of 16-18°C and having a pH of 5.40-5.44 they are placed in stainless steel tanks ("dips") containing brine (16 °C, pH 5.50-5.55, salinity 19Be). The curds remain in the dips for 6 days, with daily inversion.
Μετά την παρέλευση των 6 ημερών, τα τυροπήγματα αφαιρούνται από τις βούτες και τοποθετούνται σε αλατισμένους ξύλινους πάγκους («πατάρια») εντός κλειστού χώρου υπό συνθήκες υγρασίας 86-90% και θερμοκρασίας 16-18°C. To pH και η θερμοκρασία μετρούνται και τα τυροπήγματα αναστρέφονται κάθε μέρα. Η διαδικασία αυτή διαρκεί για 20 ημέρες με αλάτισμα κατά την 13<η>, 16<η>και 19<η>ημέρα. Την 21<η>ημέρα το τυρόπηγμα πλένεται με άλμη της βούτας και παραμένει όλη τη νύκτα υπό ψυχρό αέρα θερμοκρασίας 2-4 °C για να στεγνώσει πλήρως. After the 6 days have passed, the curds are removed from the vats and placed on salted wooden benches ("lofts") indoors under conditions of humidity of 86-90% and temperature of 16-18°C. The pH and temperature are measured and the curds are turned daily. This process lasts for 20 days with salting on the 13th, 16th and 19th day. On the 21st day, the curd is washed with brine and left overnight in cold air at a temperature of 2-4 °C to dry completely.
Την επόμενη ημέρα το κάθε κεφάλι τυρί ελέγχεται μακροσκοπικά και τοποθετείται σε θερμοσυρικνούμενη σακούλα διαστάσεων 450x600 πιπι και συσκευάζεται υπό κενό αέρος με τη βοήθεια μηχανής clipper όπου κάθε σακούλα κλείνεται με κλιπ. Το τυρί εμβαπτίζεται για μερικά δευτερόλεπτα σε αμπούλα με νερό θερμοκρασίας 90°C και η σακούλα συρρικνώνεται και εσωκλείει το τυρί. Η σακούλα αυτή έχει ειδική διαπερατότητα για την εξέλιξη της ωρίμανσης του τυριού. The next day, each head of cheese is macroscopically inspected and placed in a heat-shrinkable bag measuring 450x600 mm and packed under vacuum with the help of a clipper machine where each bag is closed with a clip. The cheese is immersed for a few seconds in an ampoule with water at a temperature of 90°C and the bag shrinks and encloses the cheese. This bag has a special permeability for the evolution of the ripening of the cheese.
Στη συνέχεια το τυρί τοποθετείται σε ψυγείο για 3 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής του για ωρίμανση. The cheese is then placed in a refrigerator for 3 months from its production date to mature.
Μετά την παρέλευση των 3 μηνών το τυρί είναι έτοιμο για κατανάλωση, αφού πρώτα ελεγχθεί μικροβιολογικά για την καταλληλότητά του. After 3 months, the cheese is ready for consumption, after first being microbiologically tested for its suitability.
Πρέπει να γίνει αντιληπτό ότι η εφεύρεση δεν περιορίζεται στη συγκεκριμένη υλοποίηση της μεθόδου, αλλά επιδέχεται τροποποιήσεις εντασσόμενες στο πεδίο των συνημμένων αξιώσεων. It is to be understood that the invention is not limited to the particular embodiment of the method, but is susceptible of modifications falling within the scope of the appended claims.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20210100323A GR1010313B (en) | 2021-05-13 | 2021-05-13 | Pecorino-type cheese production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20210100323A GR1010313B (en) | 2021-05-13 | 2021-05-13 | Pecorino-type cheese production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1010313B true GR1010313B (en) | 2022-09-29 |
Family
ID=83743663
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20210100323A GR1010313B (en) | 2021-05-13 | 2021-05-13 | Pecorino-type cheese production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1010313B (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4798726A (en) * | 1986-05-15 | 1989-01-17 | Sanofi | Process for the treatment of milk for cheesemaking |
| WO2001080655A2 (en) * | 2000-04-27 | 2001-11-01 | Lact Innovation Aps | Method for providing a cheese by adding a lactic acid bacterial starter culture to the cheese curd |
| CZ18257U1 (en) * | 2007-10-23 | 2008-02-11 | Milcom A. S. | Mixture of microbial strains and lysozyme for accelerating ripening of hard and medium-hard cheese |
-
2021
- 2021-05-13 GR GR20210100323A patent/GR1010313B/en active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4798726A (en) * | 1986-05-15 | 1989-01-17 | Sanofi | Process for the treatment of milk for cheesemaking |
| WO2001080655A2 (en) * | 2000-04-27 | 2001-11-01 | Lact Innovation Aps | Method for providing a cheese by adding a lactic acid bacterial starter culture to the cheese curd |
| CZ18257U1 (en) * | 2007-10-23 | 2008-02-11 | Milcom A. S. | Mixture of microbial strains and lysozyme for accelerating ripening of hard and medium-hard cheese |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK169399B1 (en) | Process for continuous and rapid production of curds from concentrated milk | |
| Hayaloglu et al. | Cheeses of Turkey: 2. Varieties ripened under brine | |
| US5547691A (en) | Method of producing cheese and product thereof | |
| Awad et al. | Evaluation of isolated starter lactic acid bacteria in Ras cheese ripening and flavour development | |
| Fathollahi et al. | Influence of proteolysis and soluble calcium levels on textural changes in the interior and exterior of Iranian UF white cheese during ripening | |
| Bayar et al. | The effect of quality properties on Tulum cheese using different package materials | |
| Carić | Ripened cheese varieties native to the Balkan countries | |
| JP4185125B2 (en) | New cheese starter | |
| Garbowska et al. | Changes during ripening of reduced-fat Dutch-type cheeses produced with low temperature and long time (LTLT) heat-treated adjunct starter culture | |
| El Owni et al. | Production of white cheese (Gibna bayda) in Zalingei area, West Darfur (Sudan) | |
| GR1010313B (en) | Pecorino-type cheese production method | |
| Kehagias et al. | Effect of various starters on the quality of cheese in brine | |
| Çetinkaya et al. | A preliminary study of Kashar cheese and its organoleptic qualities matured in bee wax | |
| EP0359295B1 (en) | Method for the preparation of cheese | |
| AU621311B2 (en) | Cheese manufacture | |
| AU2014239483B2 (en) | White mold cheese and method for producing same | |
| Choi et al. | Sensory evaluation of various gouda cheeses produced from raw milk | |
| Gursoy et al. | White cheese | |
| Hartmann et al. | Swiss‐Type Cheeses (Propionic Acid Cheeses) | |
| Hamad et al. | The Effect of Adding Microbial Transglutaminase Enzyme to Cheese Milk on the Quality of Halloumi-Like Cheese Made From Recombined Skimmed Milk Powder | |
| JP3092909B2 (en) | Semi-hard or hard cheese and its production method | |
| Maher et al. | Microbiological changes during ripening in two Irish smear-ripened, farmhouse cheeses produced from raw milk | |
| Yaşar et al. | THE EFFECT OF PACKAGING METHODS AND STORAGE TEMPERATURES ON THE ANTIOXIDANT AND ANTIMICROBIAL ACTIVITIES OF MALATYA CHEESE | |
| Larionov et al. | DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY FOR THE PRODUCTION OF COTTAGE CHEESE FOR FARMS | |
| US2900257A (en) | Preparation of swiss cheese |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20221010 |