GR1009710B - Method for the long-lasting preservation of garlics and onions with non-natural or chemical preservatives - Google Patents
Method for the long-lasting preservation of garlics and onions with non-natural or chemical preservatives Download PDFInfo
- Publication number
- GR1009710B GR1009710B GR20170100557A GR20170100557A GR1009710B GR 1009710 B GR1009710 B GR 1009710B GR 20170100557 A GR20170100557 A GR 20170100557A GR 20170100557 A GR20170100557 A GR 20170100557A GR 1009710 B GR1009710 B GR 1009710B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- natural
- long
- garlics
- onions
- chemical preservatives
- Prior art date
Links
- 239000000126 substance Substances 0.000 title claims abstract description 11
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 title claims abstract description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 title claims abstract description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 4
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 title abstract 2
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 claims description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 abstract description 6
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 9
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 8
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 125000004429 atom Chemical group 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 210000004666 bacterial spore Anatomy 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 229940014062 garlic preparation Drugs 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 125000004430 oxygen atom Chemical group O* 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000027756 respiratory electron transport chain Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/157—Inorganic compounds
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ DESCRIPTION
Μέθοδος επί μακράν διατήρησης Αλλιοειδών (σκόρδο και κρεμμύδι) χωρίς την προσθήκη φυσικών ή χημικών συντηρητικών Method for long-term preservation of Allioids (garlic and onion) without the addition of natural or chemical preservatives
Η παρούσα εφεύρεση αφορά τη διατήρηση αποφλοιωμένων Αλλιοειδών (σκόρδο και κρεμμύδι), κομμένων ή μη, για μεγάλο χρονικό διάστημα εντός ψυγείου, χωρίς την προσθήκη φυσικών (π.χ. λάδι, αλάτι, κ.ά.), ή χημικών (π.χ. ασκορβικό οξύ, μέσα όξυνσης) συντηρητικών, The present invention concerns the preservation of peeled Allioids (garlic and onion), cut or not, for a long time in a refrigerator, without the addition of natural (e.g. oil, salt, etc.), or chemical (e.g. .ascorbic acid, acidifiers) preservatives,
Αναφορικά με τα συσκευασμένα Αλλιοειδή (σκόρδο και κρεμμύδι) με μεγάλη διάρκεια ζωής, στην αγορά ανευρίσκονται διάφοροι τύποι, αφενός ολόκληροι καρποί ή κομμένα τεμάχια αυτών με την προσθήκη φυσικών ή χημικών συντηρητικών, ή συνδυασμό και των δύο και αφετέρου ολόκληροι καρποί ή τεμάχια αυτών κατεψυγμένα. Ένας ακόμα τύπος που προσφέρει μεγάλη διάρκεια ζωής στο αποφλοιωμένο σκόρδο είναι η συσκευασία των ολόκληρων ή τεμαχισμένων καρπών, με την προσθήκη αδρανών ή άλλων αερίων ή ακόμα και σε κενό αέρος. Regarding the packaged Allioids (garlic and onion) with a long shelf life, there are several types on the market, on the one hand, whole fruits or cut pieces of them with the addition of natural or chemical preservatives, or a combination of both, and on the other hand, whole fruits or pieces of them frozen. Another type that offers a long shelf life to peeled garlic is the packaging of whole or sliced fruits, with the addition of inerts or other gases or even in a vacuum.
Τα ανωτέρω σκευάσματα, αν και απολύτως ασφαλή, παρουσιάζουν το μειονέκτημα ότι με την προσθήκη οποιουδήποτε τύπου συντηρητικού φυσικού ή χημικού αλλοιώνεται ή εξασθενεί σημαντικά η γεύση, η υφή και σε πολλές περιπτώσεις το φυσικό χρώμα των εν λόγω καρπών ή όταν καταψύχονται, λόγω της διαστολής των ινών τους, αλλάζουν πολλές φορές χρώμα, αλλοιώνεται η γεύση τους και κατά την απόψυξη γίνονται πιο υδαρή, λόγω της παρουσίας επίπαγου, καθώς επίσης, εάν αποψυχθεί μια ποσότητα δεν μπορεί να επαναψυχθεί. Τα εν λόγω προϊόντα που συσκευάζονται με την παρουσία αδρανών ή άλλων αερίων ή σε κενό αέρος παρουσιάζουν το μειονέκτημα ότι, μόλις ανοιχθεί η συσκευασία, τα όποια οφέλη προσφέρει στη διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαφανίζονται. The above preparations, although absolutely safe, have the disadvantage that by adding any type of natural or chemical preservative, the taste, texture and in many cases the natural color of the fruits in question is significantly altered or weakened, or when they are frozen, due to the expansion of the of their fibres, they change color many times, their taste changes and during defrosting they become more watery, due to the presence of ice, and also, if a quantity is defrosted it cannot be re-frozen. Such products packaged in the presence of inert or other gases or in a vacuum have the disadvantage that, once the package is opened, any benefits it offers over the product's shelf life disappear.
Πλεονέκτημα της παρούσας εφεύρεσης είναι ότι δεν αλλοιώνεται η υφή, η γεύση και το χρώμα των σκευασμάτων και επιτυγχάνεται μεγάλη διάρκεια ζωής, χωρίς τα πλεονεκτήματα αυτά να μειώνονται ή να μεταβάλλονται μετά από το άνοιγμα της συσκευασίας. An advantage of the present invention is that the texture, taste and color of the preparations are not altered and a long shelf life is achieved, without these advantages being reduced or changed after opening the package.
Η παρούσα εφεύρεση έχει ως βάση την ουδετεροποίηση του μεγαλύτερου δυνατού μικροβιακού φόρτου των καρπών, που τους αλλοιώνουν και θα γίνει καλύτερα κατανοητή με την ανάγνωση της περιγραφής, η οποία θα πραγματοποιηθεί με παραδείγματα παραγωγής ενός παρασκευάσματος τεμαχισμένου σκόρδου. The present invention is based on the neutralization of the greatest possible microbial load of the fruit, which spoils it and will be better understood by reading the description, which will be carried out with examples of the production of a minced garlic preparation.
Στο συγκεκριμένο παράδειγμα η πρώτη ύλη είναι σκόρδο αποφλοιωμένο και διαχωρισμένο σε σκελίδες, το οποίο αφού πλυθεί για την αφαίρεση ξένων σωμάτων και πιθανών υπολειμμάτων φλοίδας, κόβεται σε μικρά κομμάτια (γεγονός που δεν αποτελεί περιορισμό ως προς το μέγεθος, απλώς γίνεται για λόγους ευχρηστίας από τον καταναλωτή), αφήνονται να ηρεμήσουν περίπου 1 με 2 ώρες, ώστε να απαλλαχθούν από υγρά που προκύπτουν από τον τεμαχισμό και μετέπειτα εμβαπτίζονται σε διάλυμα υπεροξειδίου του υδρογόνου (Η2O2) σε ποσοστό μέχρι 35% ή και λιγότερο, καθότι το υπεροξείδιο του υδρογόνου επιδεικνύει μια ευρέως φάσματος αποτελεσματικότητα εναντίον ιών, βακτηρίων, ζυμών και βακτηριακών σποριδίων. In this particular example the raw material is garlic peeled and separated into cloves, which, after being washed to remove foreign bodies and possible peel residues, is cut into small pieces (a fact that is not a limitation in terms of size, it is simply done for ease of use by the consumer), they are allowed to rest for about 1 to 2 hours to free them of liquids resulting from the cutting and then they are immersed in a solution of hydrogen peroxide (H2O2) at a percentage of up to 35% or less, since hydrogen peroxide exhibits a widely spectrum effectiveness against viruses, bacteria, yeasts and bacterial spores.
Το υπεροξείδιο του υδρογόνου (αγγλικά hydrogen peroxide), κοινώς γνωστό με τον όρο οξυζενέ, είναι ανόργανη χημική ένωση που περιέχει υδρογόνο και οξυγόνο, με μοριακό τύπο Η2O2. Είναι το απλούστερο υπεροξείδιο, δηλαδή χημική ένωση που περιέχει δεσμό ΟΟ, αποκαλούμενο και με τον όρο «υπεροξειδική γέφυρα», καθώς και το δεύτερο οξιδάνιο, μετά από το νερό (Η2O). Είχε συχνά περιγράφει ότι πρόκειται για νερό με ένα περισσότερο άτομο οξυγόνου, αλλά αυτή η περιγραφή δίνει τη λανθασμένη εντύπωση ότι υπάρχει μεγάλη ομοιότητα ανάμεσα στις δυο ενώσεις. Στην πραγματικότητα, όμως, οι δυο ενώσεις διαφέρουν πολύ σημαντικά. Hydrogen peroxide, commonly known as oxygen, is an inorganic chemical compound containing hydrogen and oxygen, with molecular formula H2O2. It is the simplest peroxide, i.e. a chemical compound containing a OO bond, also called the term "peroxide bridge", and the second oxidant, after water (H2O). He had often described it as water with one more oxygen atom, but this description gives the false impression that there is much similarity between the two compounds. In reality, however, the two compounds differ very significantly.
Η χημική του συμπεριφορά κυριαρχείται από την αστάθεια της υπεροξειδικής του γέφυρας. Το υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι θερμοδυναμικά ασταθές και διασπάται σε νερό και οξυγόνο καθιστώντας το, ισχυρό οξειδωτικό. Its chemical behavior is dominated by the instability of its peroxide bridge. Hydrogen peroxide is thermodynamically unstable and dissociates into water and oxygen making it a strong oxidant.
Ο όρος «οξείδωση» χρησιμοποιείται με την έννοια της αντίδρασης μιας ουσίας με το οξυγόνο. Όταν ουσιαστικά μια χημική ουσία οξειδώνεται, τότε χάνει ηλεκτρόνια. Η αύξηση του βαθμού οξείδωσης ενός ατόμου, μέσω μιας χημικής αντίδρασης, είναι γνωστή ως οξείδωση, ενώ η μείωση του βαθμού οξείδωσης ενός ατόμου, είναι γνωστή ως αναγωγή. Τέτοιες αντιδράσεις τυπικά περιλαμβάνουν μεταφορά ηλεκτρονίων, οπότε η πρόσληψη ηλεκτρονίων αντιστοιχεί με αναγωγή και η απώλεια αντιστοιχεί σε οξείδωση. Αν σε μια αντίδραση έχουμε αύξηση του αριθμού οξείδωσης, δηλαδή οξείδωση, πρέπει σε κάποιο άλλο άτομο να έχουμε ελάττωση του αριθμού οξείδωσης, δηλαδή αναγωγή. Παρατηρούμε, λοιπόν, ότι μια αντίδραση οξείδωσης συνοδεύεται απαραίτητα με αναγωγή γι’ αυτό και οι αντιδράσεις αυτές ονομάζονται οξειδοαναγωγικές. The term "oxidation" is used in the sense of the reaction of a substance with oxygen. When a chemical is actually oxidized, it loses electrons. Increasing the oxidation state of an atom through a chemical reaction is known as oxidation, while decreasing the oxidation state of an atom is known as reduction. Such reactions typically involve electron transfer, whereby electron gain corresponds to reduction and loss corresponds to oxidation. If in one reaction we have an increase in the oxidation number, i.e. oxidation, we must have a decrease in the oxidation number in another atom, i.e. reduction. We notice, therefore, that an oxidation reaction is necessarily accompanied by a reduction, that is why these reactions are called redox.
Με την προσθήκη του σκόρδου, το διάλυμα του υπεροξειδίου του υδρογόνου (Η2O2), λόγω της χημικής του αστάθειας, λόγω του επιπλέον ατόμου του Οξυγόνου το οποίο απελευθερώνεται, αντιδρά με το προϊόν με ορατό αποτέλεσμα την εμφάνιση αφρού, ο οποίος ύστερα από διάστημα που εξαρτάται από τη θερμοκρασία και το μικροβιακό φορτίο του σκόρδου διαλύεται, οπότε και η αντίδραση θεωρείται ολοκληρωμένη. Το πλεονέκτημα της χρήσης του υπεροξειδίου του υδρογόνου (Οξυζενέ) είναι ότι, όταν ολοκληρωθεί η αντίδραση, αυτό που απομένει είναι ουσιαστικά νερό, το οποίο απομακρύνουμε εύκολα, διότι πλέον δεν είναι αναγκαίο και δεν θεωρείται κατάλοιπο, το οποίο επηρεάζει το τελικό προϊόν. Το τελικό προϊόν διατηρείται στο ψυγείο για διάστημα 6 μηνών το λιγότερο. With the addition of garlic, the solution of hydrogen peroxide (H2O2), due to its chemical instability, due to the extra atom of Oxygen that is released, reacts with the product with the visible result of the appearance of foam, which after a period that depends by the temperature and the microbial load of the garlic dissolves, at which point the reaction is considered complete. The advantage of using hydrogen peroxide (Oxyzene) is that, when the reaction is complete, what remains is essentially water, which we remove easily, because it is no longer necessary and is not considered a residue, which affects the final product. The final product is kept in the refrigerator for at least 6 months.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100557A GR1009710B (en) | 2017-12-06 | 2017-12-06 | Method for the long-lasting preservation of garlics and onions with non-natural or chemical preservatives |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100557A GR1009710B (en) | 2017-12-06 | 2017-12-06 | Method for the long-lasting preservation of garlics and onions with non-natural or chemical preservatives |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR20170100557A GR20170100557A (en) | 2019-07-08 |
| GR1009710B true GR1009710B (en) | 2020-02-11 |
Family
ID=67989186
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20170100557A GR1009710B (en) | 2017-12-06 | 2017-12-06 | Method for the long-lasting preservation of garlics and onions with non-natural or chemical preservatives |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1009710B (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000005969A1 (en) * | 1998-07-27 | 2000-02-10 | Makhteshim Chemical Works Ltd. | Environmentally compatible processes compositions and materials treated thereby |
| US6045846A (en) * | 1998-12-18 | 2000-04-04 | Dionex Corporation | Produce sterilization |
| KR20050082936A (en) * | 2004-02-20 | 2005-08-24 | 학교법인 영광학원 | A storage method for improving the storage life and texture of garlic |
-
2017
- 2017-12-06 GR GR20170100557A patent/GR1009710B/en active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000005969A1 (en) * | 1998-07-27 | 2000-02-10 | Makhteshim Chemical Works Ltd. | Environmentally compatible processes compositions and materials treated thereby |
| US6045846A (en) * | 1998-12-18 | 2000-04-04 | Dionex Corporation | Produce sterilization |
| KR20050082936A (en) * | 2004-02-20 | 2005-08-24 | 학교법인 영광학원 | A storage method for improving the storage life and texture of garlic |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| GR20170100557A (en) | 2019-07-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| De Corato | Improving the shelf-life and quality of fresh and minimally-processed fruits and vegetables for a modern food industry: A comprehensive critical review from the traditional technologies into the most promising advancements | |
| Ma et al. | Recent developments in novel shelf life extension technologies of fresh-cut fruits and vegetables | |
| Ghidelli et al. | Extending the shelf life of fresh-cut eggplant with a soy protein–cysteine based edible coating and modified atmosphere packaging | |
| Sapei et al. | Study on the kinetics of vitamin C degradation in fresh strawberry juices | |
| Rojas-Graü et al. | The use of packaging techniques to maintain freshness in fresh-cut fruits and vegetables: a review | |
| Ramos et al. | Fresh fruits and vegetables—An overview on applied methodologies to improve its quality and safety | |
| Artes et al. | Minimal fresh processing of vegetables, fruits and juices | |
| Rojas‐Graü et al. | Effect of natural antibrowning agents on color and related enzymes in fresh‐cut Fuji apples as an alternative to the use of ascorbic acid | |
| Cliffe-Byrnes et al. | Effects of washing treatment on microbial and sensory quality of modified atmosphere (MA) packaged fresh sliced mushroom (Agaricus bisporus) | |
| Arias et al. | Browning prevention by ascorbic acid and 4‐hexylresorcinol: different mechanisms of action on polyphenol oxidase in the presence and in the absence of substrates | |
| Conesa et al. | Respiration rates of fresh-cut bell peppers under supertamospheric and low oxygen with or without high carbon dioxide | |
| Ghidelli et al. | Novel approaches to control browning of fresh-cut artichoke: Effect of a soy protein-based coating and modified atmosphere packaging | |
| US3978235A (en) | Preservative process for produce using a composition comprising sodium hypochlorite and alkali earth metal phosphates and composition | |
| Mola et al. | Impacts of sodium chlorite combined with calcium chloride, and calcium ascorbate on microbial population, browning, and quality of fresh-cut rose apple | |
| Van de Velde et al. | Modeling the impact of the type of cutting and storage temperature on the bioactive compound content, phenylpropanoid metabolism enzymes and quality attributes of fresh-cut strawberries | |
| GR20170100557A (en) | Method for the long-lasting preservation of garlics and onions with non-natural or chemical preservatives | |
| Balanon et al. | Application of biodegradable film as modified atmosphere packaging for red chili (Capsicum annuum cv. Jinda) | |
| Martínez-Hernández et al. | Microbial inactivations with hydrolysed lactoferrin and other natural antimicrobials in fresh-cut fennel | |
| Morgado et al. | Heat treatment and active packaging to improve the storage of fresh-cut melons (Cucumis melo L.) | |
| CN105660836B (en) | A kind of method for storing and refreshing of Fresh-cut Lettuce | |
| Waghmare et al. | Effects of hydrogen peroxide, modified atmosphere and their combination on quality of minimally processed cluster beans | |
| Escalona et al. | Use of alternative sanitizers on minimally processed watercress harvested in two different seasons | |
| Fernandez et al. | Effect of packaging material on the quality of fresh‐cut beet leaves packed in modified atmospheres | |
| Ban et al. | Synergistic effect of sodium chlorite and edible coating on quality maintenance of minimally processed Citrus grandis under passive and active MAP | |
| JP2006345797A (en) | Processed food of red fish meat for eating raw |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20200415 |