GR1009391B - Method for the production of pig meat products exhibiting high organoleptic and nutritional characteristics - Google Patents
Method for the production of pig meat products exhibiting high organoleptic and nutritional characteristics Download PDFInfo
- Publication number
- GR1009391B GR1009391B GR20170100248A GR20170100248A GR1009391B GR 1009391 B GR1009391 B GR 1009391B GR 20170100248 A GR20170100248 A GR 20170100248A GR 20170100248 A GR20170100248 A GR 20170100248A GR 1009391 B GR1009391 B GR 1009391B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- pork
- organoleptic
- meat
- nutritional
- production
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 10
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 title 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 11
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 claims description 10
- 230000000384 rearing effect Effects 0.000 claims description 10
- 241000282887 Suidae Species 0.000 claims description 8
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 7
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 claims description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 6
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 claims description 5
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 claims description 4
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 4
- ASWBNKHCZGQVJV-UHFFFAOYSA-N (3-hexadecanoyloxy-2-hydroxypropyl) 2-(trimethylazaniumyl)ethyl phosphate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C ASWBNKHCZGQVJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N Betaine Natural products C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-O N,N,N-trimethylglycinium Chemical compound C[N+](C)(C)CC(O)=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-O 0.000 claims description 3
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 3
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 claims description 3
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 3
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 3
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims description 3
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 abstract 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 abstract 1
- 210000004761 scalp Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000007779 soft material Substances 0.000 abstract 1
- 239000011800 void material Substances 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 26
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 7
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 7
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 7
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 7
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 7
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 6
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 6
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 5
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 5
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 5
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 3
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 2
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000010692 aromatic oil Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000009313 farming Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 244000000074 intestinal pathogen Species 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000012543 microbiological analysis Methods 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 1
- 238000009304 pastoral farming Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/30—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms
- A23K10/37—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms from waste material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/30—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for swines
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Birds (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Botany (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ DESCRIPTION
Μέθοδος παραγωγής και προϊόν χοιρινού κρέατος με υψηλά οργανοληπτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά. Production method and pork product with high organoleptic and nutritional characteristics.
Η εφεύρεση αναφέρεται σε μία ειδική μέθοδο διατροφής χοίρων κατά το στάδιο της πάχυνσης και στην παραγωγή χοιρινού κρέατος με υψηλά οργανοληπτικά και ιδιαίτερα ποιοτικά και βιο-λειτουργικά χαρακτηριστικά. The invention refers to a special method of feeding pigs during the fattening stage and to the production of pork with high organoleptic and particularly qualitative and bio-functional characteristics.
Το οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του χοιρινού κρέατος που παράγεται στις μονάδες εντατικής εκτροφής επηρεάζονται από την σύνθεση του σιτηρεσίου αλλά και από τις συνθήκες οξειδωτικού στρες που υφίστανται τα ζώα στην διάρκεια της εκτροφής τους. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα την παραγωγή χοιρινού κρέατος με χαμηλή οργανοληπτική αποδοχή από τον καταναλωτή λόγω μη αποδεκτού χρώματος, αρώματος και γεύσης. Επιπρόσθετα, το χοιρινό κρέας που παράγεται σε συνθήκες εντατικής εκτροφής χοίρων παρουσιάζει μειωμένο ποσοστό ω-3 λιπαρών οξέων και υψηλό λόγο ω-6/ω-3. Αντίθετα έχει διαπιστωθεί ότι το κρέας χοίρων που διατρέφονται με το σύστημα ελευθέρας βοσκής είναι υψηλής αποδοχής οργανοληπτικά εφόσον παρουσιάζει καλύτερο άρωμα, γεύση και χρώμα και επιπλέον έχει μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δύναμη και μεγαλύτερο ποσοστό ω-3 λιπαρών οξέων και σημαντικά χαμηλότερο λόγο ω-6/ω-3, δηλαδή είναι βιο-λειτουργικά καλύτερο. Παρόλα τα παραπάνω χαρακτηριστικά το χοιρινό κρέας που παράγεται από ζώα ελευθέρας βοσκής έχει συνήθως σκληρή υφή η οποία είναι ανεπιθύμητη από τον τελικό καταναλωτή. Επιπλέον είναι γνωστό ότι η ποιότητα και η οργανοληπτική αποδοχή του χοιρινού κρέατος που παράγεται ακόμα και σε συνθήκες εντατικής παραγωγής σε κλειστά χοιροστάσια επηρεάζεται από την σύνθεση του σιτηρεσίου διατροφής τους και από την ενσωμάτωση σ’ αυτό φυσικών ουσιών που περιέχουν αντιοξειδωτικά και αρωματικές ύλες ή ακόμα αποτελούν πηγές ω-3 λιπαρών οξέων. Τέτοιες ουσίες είναι οι δρόγες αρωματικών φυτών όπως π.χ. της ρίγανης, του θυμαριού ή του φασκόμηλου, τα αρωματικά έλαια των αντίστοιχων αρωματικών φυτών και παρασκευάσματα που περιέχουν τον πλούσιο σε ω-3 λιπαρά λιναρόσπορο ή το έλαιο του λιναριού. Όλες οι προαναφερθείσες ουσίες επηρεάζουν το τελικό προφίλ λιπαρών οξέων στο λίπος του τελικού κρέατος και το προστατεύουν από την οξείδωση τροποποιώντας ουσιαστικά το αρωματικό και γευστικό προφίλ του τελικού προϊόντος μετά το μαγείρεμα και κάνοντάς το περισσότερο επιθυμητό από τον καταναλωτή. Επιπρόσθετα, το τελικά παραγόμενο χοιρινό κρέας μετά την προσθήκη στο σιτηρέσιο των προαναφερθέντων φυσικών ουσιών χαρακτηρίζεται από καλύτερη ποιότητα λίπους λόγω του μικρότερου βαθμού οξείδωσης του και με τον τρόπο αυτό είναι καλύτερο για την ανθρώπινη διατροφή. Επιπρόσθετα, η χρήση φυτικών αντιοξειδωτικών ουσιών συντελεί στην καλύτερη υγεία και ευζωία των ζώων επηρεάζοντας θετικά την γαλακτική χλωρίδα του εντέρου τους και μειώνοντας σε σημαντικό βαθμό τα παθογόνα του εντέρου τους συντελώντας με τον τρόπο αυτό στην καλύτερη υγιεινή του κρέατος και κατά συνέπεια σε καλύτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. The organoleptic characteristics of pork produced in intensive rearing units are affected by the composition of the diet and also by the conditions of oxidative stress experienced by the animals during their rearing. This results in the production of pork with low organoleptic acceptance by the consumer due to unacceptable color, aroma and taste. In addition, pork produced under conditions of intensive pig rearing shows a reduced percentage of ω-3 fatty acids and a high ω-6/ω-3 ratio. On the contrary, it has been established that the meat of pigs fed with the free grazing system is highly acceptable organoleptically since it presents a better aroma, taste and color and in addition has a greater antioxidant power and a higher percentage of ω-3 fatty acids and a significantly lower ω-6/ω- ratio 3, i.e. it is bio-functionally better. Despite the above characteristics, pork produced from free-range animals usually has a tough texture which is undesirable by the final consumer. In addition, it is known that the quality and organoleptic acceptance of pork produced even under conditions of intensive production in closed pigsties is affected by the composition of their diet and by the incorporation into it of natural substances that contain antioxidants and aromatic substances or even constitute sources of omega-3 fatty acids. Such substances are the drugs of aromatic plants such as e.g. of oregano, thyme or sage, the aromatic oils of the corresponding aromatic plants and preparations containing the omega-3 fatty linseed or linseed oil. All the aforementioned substances affect the final fatty acid profile in the fat of the finished meat and protect it from oxidation, essentially modifying the aromatic and flavor profile of the finished product after cooking and making it more desirable to the consumer. In addition, the finally produced pork meat after the addition of the aforementioned natural substances to the ration is characterized by a better quality of fat due to its lower degree of oxidation and thus is better for human consumption. In addition, the use of plant antioxidants contributes to the better health and well-being of animals by positively affecting the lactic flora of their intestines and significantly reducing their intestinal pathogens, thus contributing to better meat hygiene and consequently to better organoleptic characteristics .
Στην παρούσα εφεύρεση περιγράφεται μέθοδος παραγωγής και προϊόν χοιρινού κρέατος με υψηλά οργανοληπτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά όπου η μέθοδος παραγωγής συνίσταται σε ειδική βελτιωμένη τεχνική εντατικής εκτροφής των χοίρων κατά την οποία γίνεται προσθήκη ειδικού διατροφικού συμπληρώματος στο σιτηρέσιο πάχυνσης, το οποίο αποτελείται από: Μίγμα αιθέριων ελαίων ρίγανης, βιταμίνη Ε, συμπύκνωμα με βάση υποπροϊόντα επεξεργασίας του καρπού της ελιάς, βεταϊνη, λυσολεκιθίνη και ενθυλακωμένες πολυφαινόλες από φρούτο ελιάς. Το προϊόν χοιρινού κρέατος με υψηλά διατροφικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που παράγεται με εφαρμογή της μεθόδου που περιγράφεται χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερα υψηλά ποσοστά ω-3 λιπαρών οξέων σε συνδυασμό με χαμηλό λόγο περιεκτικότητας ω-6/ω-3, πολύ χαμηλές τιμές του οξειδωτικού δείκτη TBARS για το λίπος του και παρουσιάζει ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση. The present invention describes a production method and pork product with high organoleptic and nutritional characteristics where the production method consists of a special improved technique of intensive rearing of pigs in which a special nutritional supplement is added to the fattening ration, which consists of: Mixture of oregano essential oils , vitamin E, concentrate based on by-products of olive fruit processing, betaine, lysolecithin and encapsulated olive fruit polyphenols. The pork product with high nutritional and organoleptic characteristics produced by applying the method described is characterized by particularly high percentages of ω-3 fatty acids combined with a low ratio of ω-6/ω-3 content, very low values of the oxidative index TBARS for its fat and presents a particularly pleasant taste.
Συγκεκριμένα, το παραγόμενο κρέας με χρήση προσθήκης του καινοτόμου διατροφικού συμπληρώματος παρουσιάζει πολύ ανώτερη οργανοληπτική αποδοχή από τους καταναλωτές τόσο ωμό λόγω του ανώτερου και ζωντανού χρώματος όσο και μετά από μαγείρεμα λόγω της γεύσης του και του αρώματος του και της μαλακής του υφής η οποία το κάνει ιδιαίτερα ελκυστικό και επιθυμητό από τον καταναλωτή. In particular, the meat produced using the addition of the innovative nutritional supplement shows a much superior organoleptic acceptance by consumers both raw due to the superior and vivid color and after cooking due to its taste and its aroma and its soft texture which makes it highly attractive and desired by the consumer.
Επιπρόσθετα, το παραγόμενο χοιρινό κρέας παρουσιάζει ιδιαίτερα υψηλά ποσοστά ω-3 λιπαρών οξέων σε συνδυασμό με χαμηλό λόγο περιεκτικότητας ω-6/ω-3 σε συνδυασμό με πολύ χαμηλές τιμές του οξειδωτικού δείκτη TBARS για το λίπος του όταν συγκρίνεται με το αντίστοιχο συμβατικά παραγόμενο κρέας της συμβατικής εκτροφής χωρίς την προσθήκη στο σιτηρέσιο πάχυνσης των εκτρεφόμενων χοίρων του καινοτόμου διατροφικού συμπληρώματος της παρούσας εφεύρεσης. In addition, the produced pork shows particularly high percentages of ω-3 fatty acids combined with a low content ratio of ω-6/ω-3 combined with very low values of the oxidative index TBARS for its fat when compared to the corresponding conventionally produced meat of conventional farming without the addition to the fattening ration of farmed pigs of the innovative nutritional supplement of the present invention.
Τέλος, η μικροβιολογική ανάλυση του παραγόμενου χοιρινού κρέατος με την χρήση του καινοτόμου διατροφικού συμπληρώματος αποδεικνύει ότι σε σύγκριση με το συμβατικά παραγόμενο χωρίς τη χρήση του διατροφικού συμπληρώματος είναι λιγότερο επιβαρυμένο σε ολική μεσόφιλη χλωρίδα (ΟΜΧ) και συνεπώς έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Finally, the microbiological analysis of pork produced with the use of the innovative nutritional supplement proves that, compared to conventionally produced meat without the use of the nutritional supplement, it is less loaded with total mesophilic flora (OMF) and therefore has a longer shelf life.
Κατά συνέπεια, με την εφαρμογή της παραπάνω εφεύρεσης παράγεται χοιρινό κρέας σε συνθήκες εντατικής εκτροφής με πολύ υψηλή ποιότητα, οργανοληπτική αποδοχή και με περιεχόμενο λίπος το οποίο είναι περισσότερο ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία λόγω της ανώτερης σύνθεσης του λίπους του και της λιγότερης οξείδωσής του. Consequently, with the application of the above invention, pork meat is produced in conditions of intensive rearing with very high quality, organoleptic acceptance and with a fat content which is safer for human health due to the superior composition of its fat and its less oxidation.
Στην συνέχεια περιγράφεται ένα τυπικό παράδειγμα εφαρμογής της νέας μεθόδου διατροφής χοίρων σε συνθήκες εντατικής εκτροφής και παραγωγής χοιρινού κρέατος υψηλής ποιότητας, οργανοληπτικότητας και αποδοχής από τον καταναλωτή A typical example of the application of the new pig feeding method in conditions of intensive breeding and production of high-quality, organoleptic and consumer-acceptable pork meat is described below.
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ example
Πραγματοποιήθηκε συγκριτική δοκιμή παραγωγής χοιρινού κρέατος με διατροφή 100 χοίρων με συμβατικό σιτηρέσιο πάχυνσης (Κρέας Μάρτυρας) και 100 χοίρων με σιτηρέσιο πάχυνσης ενισχυμένο με το καινοτόμο διατροφικό συμπλήρωμα (Κρέας Ειδικής εκτροφής) με την παρακάτω σύσταση: A comparative pork production test was carried out by feeding 100 pigs with a conventional fattening ration (Control Meat) and 100 pigs with a fattening ration fortified with the innovative nutritional supplement (Special Breeding Meat) with the following recommendation:
• Μίγμα αιθέριων ελαίων ρίγανης • Oregano essential oil blend
• Βιταμίνη Ε • Vitamin E
• Συμπύκνωμα με βάση υποπροϊόντα επεξεργασίας του καρπού της • Concentrate based on by-products of its fruit processing
ελιάς, πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, ελαϊκό οξύ και olive, rich in monounsaturated fatty acids, oleic acid and
πολυφαινόλες polyphenols
• Βεταϊνη • Betaine
• Λυσολεκιθίνη • Lysolecithin
• Ενθυλακωμένες Πολυφαινόλες από φρούτο • Encapsulated polyphenols from fruit
Τα αποτελέσματα των εξετάσεων των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του χοιρινού κρέατος αναλύονται παρακάτω. The results of the organoleptic characteristics of the pork are analyzed below.
Α. Διαδικασία οργανοληπτικών δόκιμης A. Organoleptic test procedure
Κατά την διαδικασία δόκιμης τεμάχια από τους υπό εξέταση δύο τύπους κρεάτων (Κρέας Μάρτυρας, Κρέας ειδικής εκτροφής) πραγματοποιήθηκε έλεγχος για During the test procedure, pieces from the two types of meat under consideration (Martyr Meat, Special Breeding Meat) were checked for
Α) την εξωτερική εμφάνιση και την εικόνα του ωμού κρέατος A) the external appearance and image of the raw meat
Β) το χρώμα και την εμφάνιση στην τομή του ωμού κρέατος B) the color and cross-section appearance of the raw meat
Γ) το χρώμα και την εμφάνιση στην τομή του ωμού ψημένου κρέατος Δ) την απόδοση τους μετά την ίδια θερμική επεξεργασία C) the color and cross-section appearance of raw cooked meat D) their performance after the same heat treatment
Ε) την οσμή την γεύση και το άρωμα τους από ομάδα δοκιμαστών E) their smell, taste and aroma by a group of testers
Για τα συγκριτικά τεστ επιλεχθήκαν τεμάχια από τυχαία σφάγια και ως μάρτυρες (χοιρινό κρέας χωρίς την βελτιωμένη διατροφή και συνθήκες παραγωγής) επιλεχθήκαν ανάλογων χαρακτηριστικών από κάθε άποψη, όμοια τεμάχια κρέατος. Όλες οι δόκιμες έγιναν εις τριπλούν και τα αποτελέσματα παρουσιάζονται στους ΠΙΝΑΚΑ1. και ΠΙΝΑΚΑ 2. For the comparative tests, pieces were selected from random carcasses and as controls (pork meat without the improved diet and production conditions) identical pieces of meat were selected with similar characteristics in all respects. All experiments were performed in triplicate and the results are shown in TABLES1. and TABLE 2.
ΠΙΝΑΚΑΣ 1. Σύγκριση δειγμάτων ωμ ού κρέατος TABLE 1. Comparison of raw meat samples
ΠΙΝΑΚΑΣ 2. Σύγκριση δειγμάτων ψη μένου κρέατος TABLE 2. Comparison of roast meat samples
Β. Συγκριτικά Αποτελέσματα μέτρησης προφίλ λιπαρών οξέων και περιεκτικότητας ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων και λόγου ω-6/ω-3 Στους ΠΙΝΑΚΕΣ 3 & 4 παρουσιάζεται η συγκριτική μέτρηση που αφορά το προφίλ των λιπαρών οξέων και περιεκτικότητας ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων και λόγου ω-6/ω-3 για το συμβατικό χοιρινό κρέας (Μάρτυρας) και το κρέας ειδικής εκτροφής για δύο τεμάχια του ζώου και συγκεκριμένα μπριζόλα και μηρός (μέσοι οροί 3 μετρήσεων) ΠΙΝΑΚΑΣ 3. Συγκριτικά Αποτελέσματα μέτρησης προφίλ λιπαρών οξέων και περιεκτικότητας ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων και λόγου ω-6/ω-3 για κρέας αποστεωμένης χοιρινής μπριζόλας B. Comparative Measurement Results of Fatty Acid Profile and ω-3 and ω-6 Fatty Acid Content and ω-6/ω-3 Ratio TABLES 3 & 4 present the comparative measurement regarding the fatty acid profile and ω-3 content and ω-6 fatty acids and ω-6/ω-3 ratio for the conventional pork meat (Control) and the meat of special rearing for two cuts of the animal namely steak and thigh (mean sera of 3 measurements) TABLE 3. Comparative Profile Measurement Results fatty acids and ω-3 and ω-6 fatty acid content and ω-6/ω-3 ratio for boneless pork steak
ΠΙΝΑΚΑΣ 4. Συγκριτικά Αποτελέσματα μέτρησης προφίλ λιπαρών οξέων και περιεκτικότητας ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων και λόγου ω-6/ω-3 για κρέας αποστεωμένου χοιρινού TABLE 4. Comparative Measurement Results of Fatty Acid Profile and ω-3 and ω-6 Fatty Acid Content and ω-6/ω-3 Ratio for Boneless Pork
Γ. Συγκριτικά Αποτελέσματα μέτρησης προφίλ λιπαρών οξέων και περιεκτικότητας ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων και λόγου ω-6/ω-3. C. Comparative Results of measurement of fatty acid profile and ω-3 and ω-6 fatty acid content and ω-6/ω-3 ratio.
Στον Πίνακα 5 παρουσιάζονται τα αποτελέσματα των TBARS στο λίπος του κρέατος από τρία τμήματα του ζώου στο τέλος της πάχυνσης: Table 5 shows the results of TBARS in meat fat from three parts of the animal at the end of fattening:
ΠΙΝΑΚΑΣ 5. Συγκριτικές μετρήσεις οξειδωτικής κατάστασης λίπους TBARS μεταξύ τριών τμημάτων κρέατος μάρτυρα και των αντίστοιχων τμημάτων του κρέατος ειδικής εκτροφής. TABLE 5. Comparative measurements of TBARS fat oxidation state between three portions of control meat and the corresponding portions of specially reared meat.
Από τα συγκριτικά δεδομένα του Πίνακα 5 προκύπτει σημαντική μείωση της οξείδωσης του λίπους για το κρέας της ειδικής εκτροφής. From the comparative data in Table 5, a significant reduction in fat oxidation can be seen for the meat of the special rearing.
Συμπερασματικά η ποιότητα του κρέατος της ειδικής εκτροφής με χρήση του καινοτόμου συμπληρώματος της παρούσας εφεύρεσης στο σιτηρέσιο πάχυνσης των χοίρων σε σχέση με το κρέας της συμβατικής εκτροφής είναι πολύ ανώτερη τόσο οργανοληπτικά όσο και βιολειτουργικά τόσο όσον αφορά στο προφίλ των λιπαρών οξέων που είναι ενισχυμένο σε ω-3 λιπαρά και με χαμηλότερο λόγο ω-6/ω3 και επιπρόσθετα όσον αφορά την οξειδωτική κατάσταση του λίπους του. In conclusion, the quality of the meat of the special rearing using the innovative supplement of the present invention in the fattening ration of pigs compared to the meat of the conventional rearing is much superior both organoleptically and biofunctionally both in terms of the fatty acid profile which is enhanced in ω -3 fats and with a lower ω-6/ω3 ratio and additionally regarding the oxidation state of its fat.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100248A GR1009391B (en) | 2017-05-30 | 2017-05-30 | Method for the production of pig meat products exhibiting high organoleptic and nutritional characteristics |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100248A GR1009391B (en) | 2017-05-30 | 2017-05-30 | Method for the production of pig meat products exhibiting high organoleptic and nutritional characteristics |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1009391B true GR1009391B (en) | 2018-10-25 |
Family
ID=65237461
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20170100248A GR1009391B (en) | 2017-05-30 | 2017-05-30 | Method for the production of pig meat products exhibiting high organoleptic and nutritional characteristics |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1009391B (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101999560A (en) * | 2010-12-28 | 2011-04-06 | 通威股份有限公司 | Suckling piglet feed with low acid-binding capacity and preparation method thereof |
| GR20150100550A (en) * | 2015-12-22 | 2017-08-31 | Βασιλειος Νικολαου Μπεκελης | Treatment of plant co-products and olive tree sub-products for the production of functional products beneficial to livestock |
-
2017
- 2017-05-30 GR GR20170100248A patent/GR1009391B/en active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101999560A (en) * | 2010-12-28 | 2011-04-06 | 通威股份有限公司 | Suckling piglet feed with low acid-binding capacity and preparation method thereof |
| GR20150100550A (en) * | 2015-12-22 | 2017-08-31 | Βασιλειος Νικολαου Μπεκελης | Treatment of plant co-products and olive tree sub-products for the production of functional products beneficial to livestock |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bernardi et al. | ω‐3 in meat products: benefits and effects on lipid oxidative stability | |
| Scapin et al. | Effect of extract of chia seed (Salvia hispanica) as an antioxidant in fresh pork sausage. | |
| Al-Khalifa et al. | Ostrich meat: Production, quality parameters, and nutritional comparison to other types of meats | |
| Stajić et al. | Cholesterol content and atherogenicity of fermented sausages made of pork meat from various breeds | |
| Lorido et al. | Comparative study between Serrano and Iberian dry-cured hams in relation to the application of high hydrostatic pressure and temporal sensory perceptions | |
| Zając et al. | The effect of hemp seed and linseed addition on the quality of liver pâtés | |
| Wapi et al. | Physico-chemical shelf-life indicators of meat from broilers given Moringa oleifera leaf meal | |
| Tomović et al. | Quality traits of longissimus lumborum muscle from White Mangalica, Duroc× White Mangalica and Large White pigs reared under intensive conditions and slaughtered at 150 kg live weight: a comparative study | |
| Rotondi et al. | Dietary supplementation with oregano and linseed in Garganica suckling kids: Effects on growth performances and meat quality | |
| Stanaćev et al. | Effects of dietary soybean, flaxseed and rapeseed oil addition on broilers meat quality | |
| Mech et al. | Effect of dietary supplementation of linseed oil and natural antioxidants on production performance, fatty acid profile and meat lipid peroxidation in broilers | |
| Zelenka et al. | Influence of n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids on sensory characteristics of chicken meat | |
| Martín-Mateos et al. | New beef burger formulation with added cherry (pico negro variety) as a potential functional ingredient | |
| Parmar et al. | Influence of dietary inclusion of oil and Quercetin supplementation on carcass characters and meat quality attributes of broiler chickens | |
| Kumar et al. | Quality evaluation of mutton nuggets incorporated with optimized level of flaxseed flour | |
| Safa et al. | Reducing the levels of sodium, saturated animal fat, and nitrite in dry-cured pork meat products: A major challenge | |
| Kumar et al. | Functional meat and meat products: an overview | |
| Kaur et al. | Effect of grape seed extract on the physicochemical and sensory properties of chicken nuggets | |
| GR1009391B (en) | Method for the production of pig meat products exhibiting high organoleptic and nutritional characteristics | |
| Amani et al. | Processed meat products: health issues and attempts toward healthier food | |
| Manohar | Carcass yield and sensory quality characteristics on post-hatch performance of Japanese quail as influenced by omega-3 PUFA rich oil sources in feed | |
| Urbańska et al. | Effect of supplementation with a mixture of Curcuma longa and Rosmarinus officinalis extracts on growth performance, meat quality and lipid metabolism gene expressions in young castrated Polish White Improved bucks | |
| Han LiNa et al. | Effects of flavonoids extracted from Lycium barbarum leaves on the quality of minced mutton mixture during cold storage. | |
| Matiucci et al. | Use of Nile tilapia (Oreocromis niloticus) processing residues in the production of pâtés with the addition of oregano (Origanum vulgare) essential oil | |
| Cadariu et al. | Sensory analysis of value-added sausage formulations supplemented with tomato processing by-products. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20190125 |