FR3108337A1 - Universal composition based on tannins and aromas and its use to improve the organoleptic quality of a drink - Google Patents
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Abstract
La présente invention concerne une composition hydro-alcoolique à base de tanins et d’arômes, et son utilisation pour améliorer les propriétés organoleptiques d’une boisson, en particulier le vin. Elle porte également sur une méthode d’amélioration organoleptique d’une boisson, et sur une boisson améliorée pouvant être obtenue par cette méthode.The present invention relates to a hydro-alcoholic composition based on tannins and aromas, and its use for improving the organoleptic properties of a drink, in particular wine. It also relates to a method of organoleptic improvement of a drink, and to an improved drink obtainable by this method.
Description
OBJET DE L’INVENTIONOBJECT OF THE INVENTION
La présente invention concerne une composition hydro-alcoolique à base de tanins et d’arômes, et son utilisation pour améliorer les propriétés organoleptiques d’une boisson, en particulier le vin. Elle porte également sur une méthode d’amélioration organoleptique d’une boisson, et sur une boisson améliorée pouvant être obtenue par cette méthode.The present invention relates to a hydro-alcoholic composition based on tannins and aromas, and its use for improving the organoleptic properties of a drink, in particular wine. It also relates to a method of organoleptic improvement of a drink, and to an improved drink obtainable by this method.
ARRIERE-PLAN DE L’INVENTIONBACKGROUND OF THE INVENTION
Selon plusieurs études archéologiques, la vigne est présente en Europe depuis le Quaternaire, et elle y est cultivée et utilisée pour la fabrication du vin depuis plus de 8000 ans. Le vin est donc depuis longtemps ancré dans la culture européenne et en particulier dans le bassin méditerranéen, et il est aujourd’hui l’une des boissons les plus populaires à l’échelle mondiale.According to several archaeological studies, the vine has been present in Europe since the Quaternary, and it has been cultivated and used there for the production of wine for more than 8000 years. Wine has therefore long been rooted in European culture and in particular in the Mediterranean basin, and today it is one of the most popular drinks on a global scale.
De nombreuses variétés de plants de vignes, ou cépages, sont cultivées dans la plupart des pays du monde et présentent des spécificités qui sont fortement dépendantes du climat et des caractéristiques pédologiques du sol. Ces cépages donnent au futur vin son identité. La transformation du raisin en vin suit un ensemble d’étapes qui sont également chacune déterminante pour les propriétés finales du vin. En particulier, après récolte, le raisin est soumis à une étape de pressurage permettant d’extraire le moût du raisin qui est transformé, via diverses phases de fermentation et macération, en un type précis de vin doté de caractéristiques organoleptiques particulières.Many varieties of vine plants, or grape varieties, are grown in most countries of the world and have specific characteristics that are highly dependent on the climate and the soil characteristics. These grape varieties give the future wine its identity. The transformation of grapes into wine follows a set of steps which are also each decisive for the final properties of the wine. In particular, after harvest, the grapes are subjected to a pressing stage to extract the grape must which is transformed, through various fermentation and maceration phases, into a specific type of wine with specific organoleptic characteristics.
Les œnologues considèrent que la qualité d’un vin peut être estimée à travers différents critères, tels que l’équilibre acidité/onctuosité/tanin, la persistance des arômes en bouche ou encore la complexité olfactive. En raison de ces critères très stricts, seul un faible pourcentage des vins produits dans le monde est considéré comme étant de haute qualité par ces experts, les rendant inaccessibles pour un individu moyen, de par leur rareté et leur prix. Afin de surmonter cet obstacle, plusieurs solutions ont été proposées.Oenologists consider that the quality of a wine can be estimated through various criteria, such as the acidity/unctuousness/tannin balance, the persistence of aromas in the mouth or even olfactory complexity. Due to these very strict criteria, only a small percentage of the wines produced in the world are considered to be of high quality by these experts, making them inaccessible to the average individual, due to their rarity and price. In order to overcome this obstacle, several solutions have been proposed.
US 2010/0239741 décrit ainsi une méthode d’amélioration du goût d’un vin, après ouverture de celui-ci, ledit vin étant constitué au moins partiellement d’une première variété de raisin (ou « premier cépage »), et la méthode comprenant l’ajout au vin d’un premier additif constitué au moins partiellement d’un concentré de jus de raisin. De préférence, ledit concentré est constitué au moins partiellement dudit premier cépage. Le vin peut en outre être constitué d’un second voire un troisième cépage, et l’additif peut être constitué d’une combinaison d’additifs différents, en particulier d’additifs adaptés aux cépages constituant le vin. La méthode décrite permet notamment de corriger l’acidité du vin original et d’améliorer ses propriétés organoleptiques.US 2010/0239741 thus describes a method for improving the taste of a wine, after opening it, said wine consisting at least partially of a first variety of grape (or “first grape variety”), and the method comprising the addition to the wine of a first additive consisting at least partially of a grape juice concentrate. Preferably, said concentrate consists at least partially of said first variety. The wine may also consist of a second or even a third grape variety, and the additive may consist of a combination of different additives, in particular additives adapted to the grape varieties constituting the wine. The method described makes it possible in particular to correct the acidity of the original wine and to improve its organoleptic properties.
US 2012/0207903 décrit une méthode d’amélioration de la qualité d’un vin, après ouverture de celui-ci, consistant à ajouter un additif dans le vin, ledit additif étant constitué d’arômes et de composants hygroscopiques ne modifiant pas le pH du vin orignal et ne perturbant pas l’équilibre entre son acidité et son goût fruité. En particulier, l’ajout de 0,5 mL d’un additif constitué d’arôme de fumée liquide, de vanilline, de 2-furfurylthiol, de 4-méthylthiobutanol, et de miel à un verre de Merlot permet de développer l’arôme de tabac et la minéralité de ce dernier.US 2012/0207903 describes a method for improving the quality of a wine, after opening it, consisting in adding an additive to the wine, said additive consisting of aromas and hygroscopic components that do not modify the pH original wine and not disturbing the balance between its acidity and its fruity taste. In particular, the addition of 0.5 mL of an additive consisting of liquid smoke aroma, vanillin, 2-furfurylthiol, 4-methylthiobutanol, and honey to a glass of Merlot allows the aroma to develop. of tobacco and its minerality.
Toutefois, les méthodes décrites ci-dessus ne permettent pas en réalité d’améliorer la qualité du vin, mais seulement de corriger certains défauts ou modifier certaines caractéristiques, tels que l’acidité. De plus, ces méthodes sont limitées à une utilisation individuelle à l’échelle du verre ou de la bouteille, et ne sont pas adaptées aux techniques de fabrication à grande échelle ou industrielle du vin.However, the methods described above do not actually improve the quality of the wine, but only correct certain faults or modify certain characteristics, such as acidity. Additionally, these methods are limited to individual use at the glass or bottle scale, and are not suitable for large-scale or industrial wine-making techniques.
Il subsiste donc un réel besoin de fournir une composition permettant d’améliorer les propriétés organoleptiques d’une boisson, en particulier le vin, et avantageusement adaptée pour une utilisation à grande échelle ou industrielle.There therefore remains a real need to provide a composition making it possible to improve the organoleptic properties of a drink, in particular wine, and advantageously suitable for large-scale or industrial use.
Dans ce contexte, les inventeurs ont mis au point une composition hydro-alcoolique préparée à partir de tanins et de divers arômes, de préférence d’origine naturelle, ayant la capacité d’améliorer la qualité d’un vin. En révélant les arômes d’un vin présentant de faibles qualités organoleptiques, la composition permet d’atteindre simplement, efficacement et à moindre coût les qualités d’un vin supérieur. De manière avantageuse, la composition développée par les inventeurs peut être ajoutée à une cuve avant embouteillage ou bien, après ouverture d’un vin conditionné, en une proportion très faible.In this context, the inventors have developed a hydro-alcoholic composition prepared from tannins and various aromas, preferably of natural origin, having the capacity to improve the quality of a wine. By revealing the aromas of a wine with poor organoleptic qualities, the composition makes it possible to achieve the qualities of a superior wine simply, efficiently and at a lower cost. Advantageously, the composition developed by the inventors can be added to a tank before bottling or, after opening a packaged wine, in a very small proportion.
De manière tout à fait surprenante, une même composition selon l’invention permet également d’améliorer la qualité d’autres types de boissons que le vin, en particulier le cognac, le whisky et le rhum, conférant ainsi un caractère universel à cette composition. Les inventeurs ont montré que, pour des quantités similaires, l’efficacité de cette composition au niveau organoleptique est la même quelle que soit la boisson.Quite surprisingly, the same composition according to the invention also makes it possible to improve the quality of other types of beverages than wine, in particular cognac, whiskey and rum, thus conferring a universal character on this composition. . The inventors have shown that, for similar quantities, the effectiveness of this composition at the organoleptic level is the same regardless of the drink.
De manière avantageuse, la composition n’affecte pas le titre alcoométrique volumique (TAV).Advantageously, the composition does not affect the alcoholic strength by volume (TAV).
La composition constitue ainsi un additif, en particulier un additif universel, pour boisson.The composition thus constitutes an additive, in particular a universal additive, for drinks.
L’invention a donc pour objet une composition hydro-alcoolique renfermant :The invention therefore relates to a hydro-alcoholic composition containing:
- 1 à 10 parties en poids de tanins ;- 1 to 10 parts by weight of tannins;
- 0,05 à 5 parties en poids de 2-phényléthanol ;- 0.05 to 5 parts by weight of 2-phenylethanol;
- 0,001 à 0,05 partie en poids d’acide isovalérique et/ou un ester de celui-ci ;- 0.001 to 0.05 part by weight of isovaleric acid and/or an ester thereof;
- 0,001 à 0,1 partie en poids d’au moins une lactone en C4-C12;- 0.001 to 0.1 part by weight of at least one C 4 -C 12 lactone;
- 0,001 à 0,05 partie en poids d’au moins un thiol choisi parmi le méthionol et le 3-(méthylthio)hexanol ;- 0.001 to 0.05 part by weight of at least one thiol chosen from methionol and 3-(methylthio)hexanol;
- 10- 5à 0,01 partie en poids d’au moins un dérivé vanillique choisi parmi la vanilline, l’éthylvanilline, l’acide vanillique ou un ester de celui-ci ;- 10 - 5 to 0.01 part by weight of at least one vanillic derivative selected from vanillin, ethylvanillin, vanillic acid or an ester thereof;
- 10- 9à 10- 5partie en poids d’au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline ;- 10 - 9 to 10 - 5 parts by weight of at least one compound comprising a (benzo)thiazole or thiazoline unit;
- 1 à 50 parties en poids d’éthanol ; et- 1 to 50 parts by weight of ethanol; And
- 50 à 97 parties en poids d’eau ;- 50 to 97 parts by weight of water;
pour 100 parties en poids de composition.per 100 parts by weight of composition.
Elle a également pour objet une utilisation d’une composition telle que définie dans la présente demande, pour l’amélioration organoleptique d’une boisson, et en particulier de son arôme et/ou de son goût, ladite boisson étant choisie parmi un vin, un cognac, un rhum, et un whisky.It also relates to a use of a composition as defined in the present application, for the organoleptic improvement of a drink, and in particular its aroma and/or its taste, said drink being chosen from a wine, a cognac, a rum, and a whiskey.
Elle a encore pour objet une méthode d’amélioration organoleptique d’une boisson comprenant une étape de mélange d’une composition telle que définie dans la présente demande avec une boisson, ladite boisson étant choisie parmi un vin, un cognac, un rhum, et un whisky, de préférence un vin. Dans un mode particulier, une même composition telle que définie dans la présente demande améliore indifféremment un vin, un cognac, un rhum ou un whisky.It also relates to a method for organoleptic improvement of a drink comprising a step of mixing a composition as defined in the present application with a drink, said drink being chosen from a wine, a cognac, a rum, and a whisky, preferably a wine. In a particular mode, the same composition as defined in the present application improves a wine, a cognac, a rum or a whiskey indiscriminately.
Elle concerne également une boisson améliorée pouvant être obtenue par une méthode d’amélioration organoleptique telle que définie dans la présente demande.It also relates to an improved drink that can be obtained by an organoleptic improvement method as defined in the present application.
FIGURESFIGURES
DESCRIPTION DETAILLEEDETAILED DESCRIPTION
L’invention concerne donc une composition hydro-alcoolique renfermant :The invention therefore relates to a hydro-alcoholic composition containing:
- 1 à 10 parties, de préférence 2 à 6 parties, en poids de tanins ;- 1 to 10 parts, preferably 2 to 6 parts, by weight of tannins;
- 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 1 partie, en poids de 2-phényléthanol ;- 0.05 to 5 parts, preferably 0.1 to 1 part, by weight of 2-phenylethanol;
- 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,001 à 0,02 partie, en poids d’acide isovalérique et/ou un ester de celui-ci ;- 0.001 to 0.05 part, preferably 0.001 to 0.02 part, by weight of isovaleric acid and/or an ester thereof;
- 0,001 à 0,1 partie, de préférence 0,002 à 0,05 partie, en poids d’au moins une lactone en C4-C12;- 0.001 to 0.1 part, preferably 0.002 to 0.05 part, by weight of at least one C 4 -C 12 lactone;
- 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,005 à 0,02 partie, en poids d’au moins un thiol choisi parmi le méthionol et le 3-(méthylthio)hexanol ;- 0.001 to 0.05 part, preferably 0.005 to 0.02 part, by weight of at least one thiol chosen from methionol and 3-(methylthio)hexanol;
- 10- 5à 0,01 partie, de préférence 5.10- 5à 0,005 partie, en poids d’au moins un dérivé vanillique choisi parmi la vanilline, l’éthylvanilline, l’acide vanillique ou un ester de celui-ci ;- 10 - 5 to 0.01 part, preferably 5.10 - 5 to 0.005 part, by weight of at least one vanillic derivative chosen from vanillin, ethylvanillin, vanillic acid or an ester thereof;
- 10- 9à 10- 5partie en poids d’au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline ;- 10 - 9 to 10 - 5 parts by weight of at least one compound comprising a (benzo)thiazole or thiazoline unit;
- 1 à 50 parties, de préférence 10 à 30 parties, en poids d’éthanol ; et- 1 to 50 parts, preferably 10 to 30 parts, by weight of ethanol; And
- 50 à 97 parties, de préférence 60 à 80 parties, en poids d’eau ;- 50 to 97 parts, preferably 60 to 80 parts, by weight of water;
pour 100 parties en poids de composition.per 100 parts by weight of composition.
Les tanins sont des composés d’origine végétale et de structure polyphénolique. D’une manière générale, les tanins peuvent être extraits de toute partie d’un arbre ou d’une plante, telle qu’une écorce, une racine, une feuille, une tige, une fleur, ou un fruit.Tannins are compounds of plant origin and polyphenolic structure. Generally speaking, tannins can be extracted from any part of a tree or plant, such as bark, root, leaf, stem, flower, or fruit.
Les tanins de la composition de l’invention sont avantageusement torréfiés.The tannins of the composition of the invention are advantageously roasted.
Selon un mode de réalisation préféré, lesdits tanins sont des tanins de chêne. Par exemple, lesdits tanins peuvent être des tanins de chêne Subli’Oak®(Martin Vialatte).According to a preferred embodiment, said tannins are oak tannins. For example, said tannins can be Subli'Oak® oak tannins (Martin Vialatte).
Par « lactone en C4-C12», on entend une lactone ayant 4 à 12 atomes de carbone. Les lactones de la composition de l’invention sont avantageusement des lactones d’origine végétale. Selon un mode de réalisation particulier, ladite au moins une lactone en C4-C12est choisie parmi la massoïalactone, une gamma-lactone, et un mélange de celles-ci. Selon un mode particulier, la lactone en C4-C12est une lactone en C6-C12 (c’est-à-dire, ayant 6 à 12 atomes de carbone).By “lactone in C4-VS12means a lactone having 4 to 12 carbon atoms. The lactones of the composition of the invention are advantageously lactones of plant origin. According to a particular embodiment, said at least one C lactone4-VS12is selected from massoialactone, a gamma-lactone, and a mixture thereof. According to a particular mode, the lactone in C4-VS12is a lactone at C6-VS12 (i.e., having 6 to 12 carbon atoms).
Des exemples de gamma-lactones sont notamment la whiskylactone, la gamma-valérolactone, la gamma-décalactone, la gamma-nonalactone, la gamma-butyrolactone, et un mélange de celles-ci, de préférence la whiskylactone.Examples of gamma-lactones include whiskylactone, gamma-valerolactone, gamma-decalactone, gamma-nonalactone, gamma-butyrolactone, and a mixture thereof, preferably whiskylactone.
Selon un mode de réalisation particulier, ladite au moins une lactone en C4-C12est choisie parmi la whiskylactone, la massoïalactone, la gamma-valérolactone, la gamma-décalactone, la gamma-nonalactone, et un mélange de celles-ci.According to a particular embodiment, said at least one C 4 -C 12 lactone is chosen from whiskylactone, massoialactone, gamma-valerolactone, gamma-decalactone, gamma-nonalactone, and a mixture thereof.
Selon un mode de réalisation préféré, ladite au moins une lactone en C4-C12est choisie parmi la whiskylactone, la massoïalactone et un mélange de celles-ci.According to a preferred embodiment, said at least one C 4 -C 12 lactone is chosen from whiskylactone, massoialactone and a mixture thereof.
Mieux encore, ladite au moins une lactone en C4-C12 est un mélange de whiskylactone et de massoïalactone. Dans un tel mode de réalisation, le rapport massique de la whiskylactone à la massoïalactone est avantageusement compris entre 1/50 et 50/1, de préférence entre 1/10 et 10/1.More preferably, said at least one C-lactone4-VS12 is a blend of whiskylactone and massoialactone. In such an embodiment, the weight ratio of whiskylactone to massoialactone is advantageously between 1/50 and 50/1, preferably between 1/10 and 10/1.
Dans un mode de réalisation particulier, l’acide isovalérique est en mélange avec un ester de celui-ci. Un exemple d’ester de l’acide isovalérique est notamment l’isovalérate d’éthyle.In a particular embodiment, the isovaleric acid is mixed with an ester thereof. An example of isovaleric acid ester is ethyl isovalerate.
Dans un tel mode de réalisation, le rapport massique de l’acide isovalérique à son ester est avantageusement compris entre 1/50 et 1/1, de préférence entre 1/20 et 1/2.In such an embodiment, the mass ratio of isovaleric acid to its ester is advantageously between 1/50 and 1/1, preferably between 1/20 and 1/2.
Par « composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline », on entend tout composé constitué d’un ou plusieurs hétérocycles choisis parmi un cycle thiazole, benzothiazole et thiazoline, le(s)dit(s) hétérocycle(s) étant éventuellement substitué(s). Un exemple de substituant est notamment un groupe acétyle ou propionyle, de préférence acétyle.By “compound comprising a (benzo)thiazole or thiazoline unit”, is meant any compound consisting of one or more heterocycles chosen from a thiazole, benzothiazole and thiazoline cycle, the said heterocycle(s) being optionally substituted (s). An example of a substituent is in particular an acetyl or propionyl group, preferably acetyl.
Selon un mode de réalisation particulier, ledit au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline est choisi parmi le benzothiazole, la 2-acétyl-2-thiazoline, la 2-propionyl-2-thiazoline, et un mélange de ceux-ci.According to a particular embodiment, said at least one compound comprising a (benzo)thiazole or thiazoline unit is chosen from benzothiazole, 2-acetyl-2-thiazoline, 2-propionyl-2-thiazoline, and a mixture of those -this.
Selon un mode de réalisation plus particulier, ledit au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline est choisi parmi le benzothiazole, la 2-acétyl-2-thiazoline et un mélange de ceux-ci.According to a more particular embodiment, said at least one compound comprising a (benzo)thiazole or thiazoline unit is chosen from benzothiazole, 2-acetyl-2-thiazoline and a mixture thereof.
Dans un mode de réalisation préféré, ledit au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline, est le 2-acétyl-2-thiazoline, ou un mélange de 2-acétyl-2-thiazoline et de benzothiazole. Dans un tel mode de réalisation, la quantité de 2-acétyl-2-thiazoline dans la composition de l’invention est typiquement de 10- 9à 5.10- 6parties en poids pour 100 parties en poids de composition, et la quantité de (benzo)thiazole, s’il est présent, est typiquement de 10- 4à 5.10- 6parties en poids pour 100 parties en poids de composition.In a preferred embodiment, said at least one compound comprising a (benzo)thiazole or thiazoline unit is 2-acetyl-2-thiazoline, or a mixture of 2-acetyl-2-thiazoline and benzothiazole. In such an embodiment, the amount of 2-acetyl-2-thiazoline in the composition of the invention is typically from 10 - 9 to 5.10 - 6 parts by weight per 100 parts by weight of composition, and the amount of ( benzo)thiazole, if present, is typically 10 - 4 to 5.10 - 6 parts by weight per 100 parts by weight of composition.
Dans un mode particulier, ledit au moins un dérivé vanillique est choisi parmi la vanilline, l’acide vanillique et un ester de celui-ciIn a particular embodiment, said at least one vanillic derivative is chosen from vanillin, vanillic acid and an ester thereof
Dans un mode de réalisation plus particulier, ledit au moins un dérivé vanillique est un mélange de vanilline, d’acide vanillique et éventuellement d’un ester de l’acide vanillique. Dans un tel mode de réalisation, le rapport massique la vanilline à l’acide vanillique est avantageusement compris entre 1/50 et 1/1, de préférence entre 1/25 et 1/2.In a more particular embodiment, said at least one vanillic derivative is a mixture of vanillin, vanillic acid and optionally an ester of vanillic acid. In such an embodiment, the vanillin to vanillic acid mass ratio is advantageously between 1/50 and 1/1, preferably between 1/25 and 1/2.
Un exemple d’ester de l’acide vanillique est notamment le vanillate de méthyle.An example of a vanillic acid ester is methyl vanillate.
Selon un mode particulier, la composition de l’invention renferme en outre un ou plusieurs parmi :According to a particular embodiment, the composition of the invention also contains one or more of:
- 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids d’alcool isoamylique ; et/ou- 0.05 to 5 parts, preferably 0.1 to 2 parts, by weight of isoamyl alcohol; and or
- 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids de 2-méthyl butanol ; et/ou- 0.05 to 5 parts, preferably 0.1 to 2 parts, by weight of 2-methyl butanol; and or
- 10- 4à 0,005 partie, de préférence 10-4à 0,001 partie, en poids de gaïacol et/ou 4-éthylgaïacol ; et/ou- 10 - 4 to 0.005 part, preferably 10 -4 to 0.001 part, by weight of guaiacol and/or 4-ethylguaiacol; and or
- 10- 4à 0,005 partie, de préférence 10-4à 0,001 partie, en poids de 2-acétylfurane ; et/ou- 10 - 4 to 0.005 part, preferably 10 -4 to 0.001 part, by weight of 2-acetylfuran; and or
- 10- 9à 5.10- 8, de préférence 5.10-9à 4.10- 8partie, en poids de para-crésol,- 10 - 9 to 5.10 - 8 , preferably 5.10 -9 to 4.10 - 8 part, by weight of para-cresol,
pour 100 parties en poids de composition.per 100 parts by weight of composition.
Selon un mode préféré, la composition de l’invention renferme en outre :According to a preferred mode, the composition of the invention also contains:
- 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids d’alcool isoamylique ;- 0.05 to 5 parts, preferably 0.1 to 2 parts, by weight of isoamyl alcohol;
- 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids de 2-méthyl butanol ;- 0.05 to 5 parts, preferably 0.1 to 2 parts, by weight of 2-methyl butanol;
- 10- 4à 0,005 partie, de préférence 10-4à 0,001 partie, en poids de gaïacol et/ou 4-éthylgaïacol ;- 10 - 4 to 0.005 part, preferably 10 -4 to 0.001 part, by weight of guaiacol and/or 4-ethylguaiacol;
- 10- 4à 0,005 partie, de préférence 10-4à 0,001 partie, en poids de 2-acétylfurane ; et- 10 - 4 to 0.005 part, preferably 10 -4 to 0.001 part, by weight of 2-acetylfuran; And
- 10- 9à 5.10- 8, de préférence 5.10-9à 4.10- 8partie, en poids de para-crésol,- 10 - 9 to 5.10 - 8 , preferably 5.10 -9 to 4.10 - 8 part, by weight of para-cresol,
pour 100 parties en poids de composition.per 100 parts by weight of composition.
La composition de l’invention peut renfermer en outre à 10-6à 0,01 partie en poids de 2-méthyl butyrate d’éthyle, pour 100 parties en poids de composition.The composition of the invention may also contain 10 -6 to 0.01 part by weight of ethyl 2-methyl butyrate, per 100 parts by weight of composition.
Dans un mode particulier, le gaïacol est en mélange avec le 4-éthylgaïacol dans la composition de l’invention. Dans un tel mode de réalisation, le rapport massique du gaïacol au 4-éthylgaïacol est avantageusement compris entre 1/10 et 10/1, de préférence entre 1/2 et 2/1.In a particular mode, guaiacol is mixed with 4-ethyl guaiacol in the composition of the invention. In such an embodiment, the mass ratio of guaiacol to 4-ethylguaiacol is advantageously between 1/10 and 10/1, preferably between 1/2 and 2/1.
Selon un autre mode particulier, la composition de l’invention renferme en outre :According to another particular mode, the composition of the invention also contains:
- 5.10-6à 5.10- 4partie, de préférence 5.10- 6à 10-4partie, en poids d’absolu d’osmanthus ; et/ou- 5.10 -6 to 5.10 - 4 part, preferably 5.10 - 6 to 10 -4 part, by weight of osmanthus absolute; and or
- 5.10-6à 5.10- 4partie, de préférence 10-5à 5.10-4, en poids d’oléorésine de fenugrec,- 5.10 -6 to 5.10 - 4 part, preferably 10 -5 to 5.10 -4 , by weight of fenugreek oleoresin,
pour 100 parties en poids de composition.per 100 parts by weight of composition.
Selon un autre mode préféré, la composition de l’invention renferme en outre :According to another preferred embodiment, the composition of the invention further contains:
- 5.10-6à 5.10- 4partie, de préférence 5.10-6à 10-4partie, en poids d’absolu d’osmanthus ; et- 5.10 -6 to 5.10 - 4 part, preferably 5.10 -6 to 10 -4 part, by weight of osmanthus absolute; And
- 5.10-6à 5.10- 4partie, de préférence 10-5à 5.10-4, en poids d’oléorésine de fenugrec,- 5.10 -6 to 5.10 - 4 part, preferably 10 -5 to 5.10 -4 , by weight of fenugreek oleoresin,
pour 100 parties en poids de composition.per 100 parts by weight of composition.
La composition de l’invention peut renfermer en outre :The composition of the invention may also contain:
- 10-6à 5.10-4partie en poids de maltol ; et/ou- 10 -6 to 5.10 -4 part by weight of maltol; and or
- 10-5à 0,001 partie en poids de furanéol ; et/ou- 10 -5 to 0.001 part by weight of furaneol; and or
- 10-5à 0,001 partie en poids de cannelle ; et/ou- 10 -5 to 0.001 part by weight of cinnamon; and or
- 10-5à 0,001 partie en poids d’acide butyrique ; et/ou- 10 -5 to 0.001 part by weight of butyric acid; and or
- 10-6à 5.10-4partie en poids de méthylcinnamate ; et/ou- 10 -6 to 5.10 -4 parts by weight of methylcinnamate; and or
- 10-6à 5.10-4partie en poids de butyrate d’éthyle,- 10 -6 to 5.10 -4 parts by weight of ethyl butyrate,
pour 100 parties en poids de composition.per 100 parts by weight of composition.
Selon un mode préféré de l’invention, la composition renferme :According to a preferred mode of the invention, the composition contains:
- 1 à 10 parties, de préférence 2 à 6 parties, en poids de tanins ;- 1 to 10 parts, preferably 2 to 6 parts, by weight of tannins;
- 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 1 partie, en poids de 2-phényléthanol ;- 0.05 to 5 parts, preferably 0.1 to 1 part, by weight of 2-phenylethanol;
- 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,001 à 0,02 partie, en poids d’acide isovalérique et/ou un ester de celui-ci ;- 0.001 to 0.05 part, preferably 0.001 to 0.02 part, by weight of isovaleric acid and/or an ester thereof;
- 0,001 à 0,1 partie, de préférence 0,002 à 0,05 partie, en poids d’au moins une lactone en C4-C12;- 0.001 to 0.1 part, preferably 0.002 to 0.05 part, by weight of at least one C 4 -C 12 lactone;
- 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,005 à 0,02 partie, en poids d’au moins un thiol choisi parmi le méthionol et le 3-(méthylthio)hexanol ;- 0.001 to 0.05 part, preferably 0.005 to 0.02 part, by weight of at least one thiol chosen from methionol and 3-(methylthio)hexanol;
- 10- 5à 0,01 partie, de préférence 5.10-5à 0,005 partie, en poids d’au moins un dérivé vanillique choisi parmi la vanilline, l’éthylvanilline, l’acide vanillique ou un ester de celui-ci ;- 10 - 5 to 0.01 part, preferably 5.10 -5 to 0.005 part, by weight of at least one vanillic derivative chosen from vanillin, ethylvanillin, vanillic acid or an ester thereof;
- 10- 9à 10- 5partie en poids d’au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline ;- 10 - 9 to 10 - 5 parts by weight of at least one compound comprising a (benzo)thiazole or thiazoline unit;
- 1 à 50 parties, de préférence 10 à 30 parties, en poids d’éthanol ;- 1 to 50 parts, preferably 10 to 30 parts, by weight of ethanol;
- 50 à 97 parties, de préférence 60 à 80 parties, en poids d’eau ;- 50 to 97 parts, preferably 60 to 80 parts, by weight of water;
- 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids d’alcool isoamylique ;- 0.05 to 5 parts, preferably 0.1 to 2 parts, by weight of isoamyl alcohol;
- 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids de 2-méthyl butanol ;- 0.05 to 5 parts, preferably 0.1 to 2 parts, by weight of 2-methyl butanol;
- 10- 4à 0,005 partie, de préférence 10-4à 0,001 partie, en poids de gaïacol et/ou 4-éthylgaïacol ;- 10 - 4 to 0.005 part, preferably 10 -4 to 0.001 part, by weight of guaiacol and/or 4-ethylguaiacol;
- 10- 4à 0,005 partie, de préférence 10-4à 0,001 partie, en poids de 2-acétylfurane ;- 10 - 4 to 0.005 part, preferably 10 -4 to 0.001 part, by weight of 2-acetylfuran;
- 10- 9à 5.10- 8, de préférence 5.10-9à 4.10- 8partie, en poids de para-crésol, et- 10 - 9 to 5.10 - 8 , preferably 5.10 -9 to 4.10 - 8 part, by weight of para-cresol, and
- 10-6à 0,01 partie en poids de 2-méthyl butyrate d’éthyle,- 10 -6 to 0.01 part by weight of ethyl 2-methyl butyrate,
pour 100 parties en poids de composition.per 100 parts by weight of composition.
Selon un autre mode préféré de l’invention, la composition renferme :According to another preferred mode of the invention, the composition contains:
- 1 à 10 parties, de préférence 2 à 6 parties, en poids de tanins ;- 1 to 10 parts, preferably 2 to 6 parts, by weight of tannins;
- 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 1 partie, en poids de 2-phényléthanol ;- 0.05 to 5 parts, preferably 0.1 to 1 part, by weight of 2-phenylethanol;
- 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,001 à 0,02 partie, en poids d’acide isovalérique et/ou un ester de celui-ci ;- 0.001 to 0.05 part, preferably 0.001 to 0.02 part, by weight of isovaleric acid and/or an ester thereof;
- 0,001 à 0,1 partie, de préférence 0,002 à 0,05 partie, en poids d’au moins une lactone en C4-C12;- 0.001 to 0.1 part, preferably 0.002 to 0.05 part, by weight of at least one C 4 -C 12 lactone;
- 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,005 à 0,02 partie, en poids d’au moins un thiol choisi parmi le méthionol et le 3-(méthylthio)hexanol ;- 0.001 to 0.05 part, preferably 0.005 to 0.02 part, by weight of at least one thiol chosen from methionol and 3-(methylthio)hexanol;
- 10- 5à 0,01 partie, de préférence 5.10-5à 0,005 partie, en poids d’au moins un dérivé vanillique choisi parmi la vanilline, l’éthylvanilline, l’acide vanillique ou un ester de celui-ci ;- 10 - 5 to 0.01 part, preferably 5.10 -5 to 0.005 part, by weight of at least one vanillic derivative chosen from vanillin, ethylvanillin, vanillic acid or an ester thereof;
- 10- 9à 10- 5partie en poids d’au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline ;- 10 - 9 to 10 - 5 parts by weight of at least one compound comprising a (benzo)thiazole or thiazoline unit;
- 1 à 50 parties, de préférence 10 à 30 parties, en poids d’éthanol ;- 1 to 50 parts, preferably 10 to 30 parts, by weight of ethanol;
- 50 à 97 parties, de préférence 60 à 80 parties, en poids d’eau ;- 50 to 97 parts, preferably 60 to 80 parts, by weight of water;
- 5.10-6à 5.10- 4partie, de préférence 5.10-6à 10-4partie, en poids d’absolu d’osmanthus ; et- 5.10 -6 to 5.10 - 4 part, preferably 5.10 -6 to 10 -4 part, by weight of osmanthus absolute; And
- 5.10-6à 5.10- 4partie, de préférence 10-5à 5.10-4, en poids d’oléorésine de fenugrec,- 5.10 -6 to 5.10 - 4 part, preferably 10 -5 to 5.10 -4 , by weight of fenugreek oleoresin,
- 10-6à 5.10-4partie en poids de maltol ;- 10 -6 to 5.10 -4 part by weight of maltol;
- 10-5à 0,001 partie en poids de furanéol ;- 10 -5 to 0.001 part by weight of furaneol;
- 10-5à 0,001 partie en poids de cannelle ;- 10 -5 to 0.001 part by weight of cinnamon;
- 10-5à 0,001 partie en poids d’acide butyrique ;- 10 -5 to 0.001 part by weight of butyric acid;
- 10-6à 5.10-4partie en poids de méthylcinnamate ; et- 10 -6 to 5.10 -4 parts by weight of methylcinnamate; And
- 10-6à 5.10-4partie en poids de butyrate d’éthyle,- 10 -6 to 5.10 -4 parts by weight of ethyl butyrate,
pour 100 parties en poids de composition.per 100 parts by weight of composition.
Les compositions de l’invention renferment des tanins ainsi qu’un ensemble d’arômes, qui permettent d’améliorer la qualité d’une boisson, notamment :The compositions of the invention contain tannins as well as a set of aromas, which make it possible to improve the quality of a drink, in particular:
- en apportant une particularité organoleptique, en particulier gustative et/ou odorante, et/ou- by providing an organoleptic particularity, in particular taste and/or smell, and/or
- en ayant un rôle d’exhausteur pour certains arômes de la composition ou de la boisson.- by having a role of enhancer for certain aromas of the composition or the drink.
Un autre objet de l’invention concerne donc l’utilisation d’une composition telle que définie dans la présente demande, pour l’amélioration organoleptique (ou sensorielle) d’une boisson, et en particulier de son arôme et/ou de son goût.Another object of the invention therefore relates to the use of a composition as defined in the present application, for the organoleptic (or sensory) improvement of a drink, and in particular its aroma and/or its taste. .
Dans le cadre de la présente invention, ladite boisson est choisie parmi un vin, un cognac, un rhum, et un whisky.In the context of the present invention, said drink is chosen from a wine, a cognac, a rum, and a whiskey.
Selon un mode particulier, la boisson est un vin. Le vin peut notamment être un vin blanc, un vin rosé, ou un vin rouge. Le vin peut être un vin effervescent ou non.According to a particular mode, the drink is a wine. The wine may in particular be a white wine, a rosé wine, or a red wine. The wine can be a sparkling wine or not.
De préférence, le vin est un vin rouge.Preferably, the wine is a red wine.
Le vin peut être issu d’un ou plusieurs cépages.Wine can be made from one or more grape varieties.
Des exemples de cépages sont notamment Aligoté, Chardonnay, Sauvignon, Gewurztraminer, Muscat, Riesling, Sémillon, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chenin, Colombard, Muscat d’Alexandrie, Sultanine, Petit Manseng, Marsanne, Muscadet, Roussanne, Savagnin, Sylvaner, Albillo, Cartoixa, Dona Blanca, Godello, Macabeu, Listan Blanc, Parellada, Pedro-Ximenez, Marmajuelo, Gual, Vijariego Blanco, Verdello, Albillo Criollo et Baboso Blanco, Malvasia, Trebbiano, Vermentino, Arneis, Prosecco, Falaghina, Moscato, Lambrusco, Torrontés, Viognier, Tamarugal, Verdelho Blanc, Gruner Veltliner, Alicante Bouschet, Barbarossa, Barbera, Cabernet tel que Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon, Chenin Noir, Concord, Carignan, Carménère, Cinsaut, Castiglione, Chambourcin, Dolcetto, Petite Sirah, Gamay, Grenache, Graciano, Lagrein, Lambrusco, Malbec, Merlot, Montepulciano, Muscat de Hambourg, Nebbiolo, Petit Verdot, Pinot Noir, Sangiovese, Syrah, Tibouren, Zinfandel, Albarello, Callet, Caino Tinto, Carignan, Espadeiro, Tempranillo, Bobal, Monastrell,Grenache Poilu,Tinta de Toro,Prieto Picudo, Manto negro, Negramoli, Sumoll, Listan Noir, Espadeiro, Loureiro, Mencia, Merenzo, Mouraton, Piquepoul Noir, Souson, Tintilla de Rota, Sangiovese, Barbera, Nebbiolo, Montepulciano, Negroamaro, Nero d’Avola, Aglianico, Cannonau, Fumin, Bonarda, Tannat, Païs, Mourvèdre, ou Pinotage, sans que cette liste ne soit limitative.Examples of grape varieties include Aligoté, Chardonnay, Sauvignon, Gewurztraminer, Muscat, Riesling, Semillon, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chenin, Colombard, Muscat d'Alexandrie, Sultanine, Petit Manseng, Marsanne, Muscadet, Roussanne, Savagnin, Sylvaner, Albillo, Cartoixa, Dona Blanca, Godello, Macabeu, Listan Blanc, Parellada, Pedro-Ximenez, Marmajuelo, Gual, Vijariego Blanco, Verdello, Albillo Criollo and Baboso Blanco, Malvasia, Trebbiano, Vermentino, Arneis, Prosecco, Falaghina, Moscato, Lambrusco , Torrontés, Viognier, Tamarugal, Verdelho Blanc, Gruner Veltliner, Alicante Bouschet, Barbarossa, Barbera, Cabernet such as Cabernet Franc or Cabernet Sauvignon, Chenin Noir, Concord, Carignan, Carménère, Cinsaut, Castiglione, Chambourcin, Dolcetto, Petite Sirah, Gamay , Grenache, Graciano, Lagrein, Lambrusco, Malbec, Merlot, Montepulciano, Muscat of Hamburg, Nebbiolo, Petit Verdot, Pinot Noir, Sangiovese, Syrah, Tibouren, Zinfandel, Albarello, Callet, Caino Tinto, Carignan, Espadeiro, Tempranillo, bobal, Monastrell,Hairy Grenache,Tinta de Toro,Prieto Picudo, Manto negro, Negramoli, Sumoll, Listan Noir, Espadeiro, Loureiro, Mencia, Merenzo, Mouraton, Piquepoul Noir, Souson, Tintilla de Rota, Sangiovese, Barbera, Nebbiolo, Montepulciano, Negroamaro, Nero d'Avola, Aglianico, Cannonau , Fumin, Bonarda, Tannat, Païs, Mourvèdre, or Pinotage, without this list being exhaustive.
Selon un mode particulier de l’invention, le vin est issu d’un ou plusieurs cépages choisis parmi : Alicante Bouschet, Barbarossa, Barbera, Cabernet tel que Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon, Concord, Carignan, Carménère, Cinsaut, Castiglione, Chambourcin, Dolcetto, Petite Sirah, Gamay, Grenache, Graciano, Lagrein, Lambrusco, Malbec, Merlot, Montepulciano, Muscat de Hambourg, Nebbiolo, Petit Verdot, Pinot Noir, Sangiovese, Syrah, Zinfandel, Albarello, Callet, Caino Tinto, Carignan, Espadeiro, Tempranillo, Bobal, Monastrell,Grenache Poilu,Tinta de Toro,Prieto Picudo, Manto negro, Negramoli, Sumoll, Listan Noir, Espadeiro, Loureiro, Mencia, Merenzo, Mouraton, Piquepoul Noir, Souson, Tintilla de Rota, Sangiovese, Barbera, Nebbiolo, Montepulciano, Negroamaro, Nero d’Avola, Aglianico, Cannonau, Fumin, Bonarda, Tannat, Païs, Mourvèdre, Pinotage, et un mélange de ceux-ci.According to a particular mode of the invention, the wine comes from one or more grape varieties chosen from: Alicante Bouschet, Barbarossa, Barbera, Cabernet such as Cabernet Franc or Cabernet Sauvignon, Concord, Carignan, Carménère, Cinsaut, Castiglione, Chambourcin, Dolcetto, Petite Sirah, Gamay, Grenache, Graciano, Lagrein, Lambrusco, Malbec, Merlot, Montepulciano, Muscat de Hamburg, Nebbiolo, Petit Verdot, Pinot Noir, Sangiovese, Syrah, Zinfandel, Albarello, Callet, Caino Tinto, Carignan, Espadeiro, Tempranillo, bobal, Monastrell,Hairy Grenache,Tinta de Toro,Prieto Picudo, Manto negro, Negramoli, Sumoll, Listan Noir, Espadeiro, Loureiro, Mencia, Merenzo, Mouraton, Piquepoul Noir, Souson, Tintilla de Rota, Sangiovese, Barbera, Nebbiolo, Montepulciano, Negroamaro, Nero d'Avola, Aglianico, Cannonau , Fumin, Bonarda, Tannat, Pais, Mourvèdre, Pinotage, and a mixture of these.
Selon un mode préféré de l’invention, le vin est issu d’un ou plusieurs cépages choisis parmi : Grenache, Syrah, Grenache-Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon-Merlot, Gamay, Mourvèdre et Pinot noir. Mieux encore, le vin est issu d’un cépage Merlot.According to a preferred mode of the invention, the wine is made from one or more grape varieties chosen from: Grenache, Syrah, Grenache-Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon-Merlot, Gamay, Mourvèdre and Pinot noir. Even better, the wine is made from a Merlot grape variety.
De préférence, la boisson à améliorer est une boisson de qualité moyenne. Par « qualité moyenne », on entend une boisson sans particularités organoleptiques ou ayant des insuffisances organoleptiques, telle qu’évaluée par un œnologue.Preferably, the drink to be improved is an average quality drink. By "average quality", we mean a drink without organoleptic particularities or having organoleptic deficiencies, as assessed by an oenologist.
Lorsque ladite boisson est un vin, plusieurs systèmes de notations permettent d’estimer la qualité de ce dernier.When the said drink is a wine, several rating systems make it possible to estimate the quality of the latter.
Selon un mode particulier, le vin est un vin sans indication géographique (vin « SIG »).According to a particular mode, the wine is a wine without geographical indication (“SIG” wine).
La composition utilisée selon l’invention est mélangée à une boisson, en vue d’améliorer sa qualité, c’est-à-dire ses propriétés organoleptiques. La composition est particulièrement adaptée pour être utilisée à échelle domestique ou industrielle. Le mélange de la composition avec la boisson peut donc être mis en œuvre dans tout type de récipient, tel qu’un verre, une bouteille, un tonneau, ou une cuve.The composition used according to the invention is mixed with a drink, with a view to improving its quality, that is to say its organoleptic properties. The composition is particularly suitable for use on a domestic or industrial scale. The mixing of the composition with the drink can therefore be implemented in any type of container, such as a glass, a bottle, a barrel, or a tank.
La composition utilisée selon l’invention peut être mélangée à la boisson, avant ou après conditionnement, notamment avant ou après mise en bouteille, de celle-ci.The composition used according to the invention can be mixed with the drink, before or after conditioning, in particular before or after bottling, of the latter.
Dans un mode de réalisation particulier, la composition utilisée selon l’invention est mélangée à une boisson avant son conditionnement, lors d’une quelconque étape de sa préparation, telle qu’une étape de pressurage, de cuisson, de fermentation, de maturation, ou de vieillissement. La composition peut être mélangée à un moût, tel qu’un moût de fruit, un moût de céréale, ou un moût de raisin rectifié ou non, une chair ou pulpe de fruit, ou à un jus de fruit pressé.In a particular embodiment, the composition used according to the invention is mixed with a drink before its packaging, during any stage of its preparation, such as a pressing, cooking, fermentation, maturation, or aging. The composition can be mixed with a must, such as a fruit must, a cereal must, or a rectified or unrectified grape must, a fruit flesh or pulp, or with a pressed fruit juice.
Dans un autre mode de réalisation particulier, la composition est mélangée à la boisson, après ouverture du récipient (par exemple, une bouteille) qui la contient.In another particular embodiment, the composition is mixed with the drink, after opening the container (for example, a bottle) which contains it.
On préfère que le rapport massique de la composition à la boisson soit compris entre 1:1000 et 2:100, de préférence entre 2:1000 et 1:100, mieux encore entre 5:1000 et 1:100.It is preferred that the mass ratio of the composition to the drink be between 1:1000 and 2:100, preferably between 2:1000 and 1:100, more preferably between 5:1000 and 1:100.
La composition peut être utilisée seule ou combinée à un ou plusieurs intrants. Les intrants utilisés dans la fabrication d’une boisson telle que le vin, le cognac, le rhum ou le whisky sont bien connus de l’homme de l’art. Des exemples d’intrants sont notamment l’acide citrique, l’acide L-tartrique, l’acide L-ascorbique, l’acide L-malique, l’acide lactique, l’acide métatartrique, l’albumine d'oeuf, l’anhydride sulfureux, les bactéries lactiques, la bentonite, le bicarbonate de potassium, le bisulfite de potassium, le bisulfite d'ammonium, le carbonate de calcium, la carboxyméthylcellulose, la gomme de cellulose, le caséinate de potassium, la caséine, le charbon œnologique, la chitine-glucane, le chitosane, le citrate de cuivre, la colle de poisson, le dichlorhydrate de thiamine, les écorces de levures, les enzymes bêta-glucanases, la gélatine, la gomme arabique, l’hydrogénophosphate di-ammonium (phosphate diammonique), l’hydrogénotartrate de potassium (crème de tartre), les levures sèches actives, le lysozyme, les mannoprotéines de levures, les matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois, le métabisulfite de potassium, les morceaux de bois de chêne, le saccharose (sucre), le sulfate de cuivre, le sulfate d'ammonium, le tartrate neutre de potassium, l’uréase, et leurs combinaisons.The composition can be used alone or combined with one or more inputs. The inputs used in making a beverage such as wine, cognac, rum or whiskey are well known to those skilled in the art. Examples of inputs include citric acid, L-tartaric acid, L-ascorbic acid, L-malic acid, lactic acid, metatartaric acid, egg albumin, sulfur dioxide, lactic acid bacteria, bentonite, potassium bicarbonate, potassium bisulphite, ammonium bisulphite, calcium carbonate, carboxymethylcellulose, cellulose gum, potassium caseinate, casein, oenological charcoal, chitin-glucan, chitosan, copper citrate, fish glue, thiamine dihydrochloride, yeast hulls, beta-glucanase enzymes, gelatin, gum arabic, di-ammonium hydrogen phosphate (diammonium phosphate), potassium hydrogen tartrate (cream of tartar), active dry yeasts, lysozyme, yeast mannoproteins, proteinaceous materials of plant origin from wheat or peas, potassium metabisulphite, pieces of oak wood, sucrose (sugar), copper sulphate, ammonium sulphate, neutral potassium tartrate, urease, and combinations thereof.
Dans un mode de réalisation préféré, la composition utilisée selon l’invention renferme :In a preferred embodiment, the composition used according to the invention contains:
- 1 à 10 parties, de préférence 2 à 6 parties, en poids de tanins ;- 1 to 10 parts, preferably 2 to 6 parts, by weight of tannins;
- 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 1 partie, en poids de 2-phényléthanol ;- 0.05 to 5 parts, preferably 0.1 to 1 part, by weight of 2-phenylethanol;
- 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,001 à 0,02 partie, en poids d’acide isovalérique et/ou un ester de celui-ci ;- 0.001 to 0.05 part, preferably 0.001 to 0.02 part, by weight of isovaleric acid and/or an ester thereof;
- 0,001 à 0,1 partie, de préférence 0,002 à 0,05 partie, en poids d’au moins une lactone en C4-C12;- 0.001 to 0.1 part, preferably 0.002 to 0.05 part, by weight of at least one C 4 -C 12 lactone;
- 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,005 à 0,02 partie, en poids d’au moins un thiol choisi parmi le méthionol et le 3-(méthylthio)hexanol ;- 0.001 to 0.05 part, preferably 0.005 to 0.02 part, by weight of at least one thiol chosen from methionol and 3-(methylthio)hexanol;
- 10- 5à 0,01 partie, de préférence 5.10-5à 0,005 partie, en poids d’au moins un dérivé vanillique choisi parmi la vanilline, l’éthylvanilline, l’acide vanillique ou un ester de celui-ci ;- 10 - 5 to 0.01 part, preferably 5.10 -5 to 0.005 part, by weight of at least one vanillic derivative chosen from vanillin, ethylvanillin, vanillic acid or an ester thereof;
- 10- 9à 10- 5partie en poids d’au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline ;- 10 - 9 to 10 - 5 parts by weight of at least one compound comprising a (benzo)thiazole or thiazoline unit;
- 1 à 50 parties, de préférence 10 à 30 parties, en poids d’éthanol ;- 1 to 50 parts, preferably 10 to 30 parts, by weight of ethanol;
- 50 à 97 parties, de préférence 60 à 80 parties, en poids d’eau ;- 50 to 97 parts, preferably 60 to 80 parts, by weight of water;
- 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids d’alcool isoamylique ;- 0.05 to 5 parts, preferably 0.1 to 2 parts, by weight of isoamyl alcohol;
- 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids de 2-méthyl butanol ;- 0.05 to 5 parts, preferably 0.1 to 2 parts, by weight of 2-methyl butanol;
- 10- 4à 0,005 partie, de préférence 10-4à 0,001 partie, en poids de gaïacol et/ou 4-éthylgaïacol ;- 10 - 4 to 0.005 part, preferably 10 -4 to 0.001 part, by weight of guaiacol and/or 4-ethylguaiacol;
- 10- 4à 0,005 partie, de préférence 10-4à 0,001 partie, en poids de 2-acétylfurane ; et- 10 - 4 to 0.005 part, preferably 10 -4 to 0.001 part, by weight of 2-acetylfuran; And
- 10- 9à 5.10- 8, de préférence 5.10-9à 4.10- 8partie, en poids de para-crésol,- 10 - 9 to 5.10 - 8 , preferably 5.10 -9 to 4.10 - 8 part, by weight of para-cresol,
pour 100 parties en poids de composition,per 100 parts by weight of composition,
et la boisson est un vin issu d’un ou plusieurs cépages choisis parmi : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon-Merlot, Gamay et Pinot Noir.and the drink is a wine made from one or more grape varieties chosen from: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon-Merlot, Gamay and Pinot Noir.
Dans un autre mode de réalisation préféré, la composition utilisée selon l’invention renferme :In another preferred embodiment, the composition used according to the invention contains:
- 1 à 10 parties, de préférence 2 à 6 parties, en poids de tanins ;- 1 to 10 parts, preferably 2 to 6 parts, by weight of tannins;
- 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 1 partie, en poids de 2-phényléthanol ;- 0.05 to 5 parts, preferably 0.1 to 1 part, by weight of 2-phenylethanol;
- 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,001 à 0,02 partie, en poids d’acide isovalérique et/ou un ester de celui-ci ;- 0.001 to 0.05 part, preferably 0.001 to 0.02 part, by weight of isovaleric acid and/or an ester thereof;
- 0,001 à 0,1 partie, de préférence 0,002 à 0,05 partie, en poids d’au moins une lactone en C4-C12;- 0.001 to 0.1 part, preferably 0.002 to 0.05 part, by weight of at least one C 4 -C 12 lactone;
- 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,005 à 0,02 partie, en poids d’au moins un thiol choisi parmi le méthionol et le 3-(méthylthio)hexanol ;- 0.001 to 0.05 part, preferably 0.005 to 0.02 part, by weight of at least one thiol chosen from methionol and 3-(methylthio)hexanol;
- 10- 5à 0,01 partie, de préférence 5.10-5à 0,005 partie, en poids d’au moins un dérivé vanillique choisi parmi la vanilline, l’éthylvanilline, l’acide vanillique ou un ester de celui-ci ;- 10 - 5 to 0.01 part, preferably 5.10 -5 to 0.005 part, by weight of at least one vanillic derivative chosen from vanillin, ethylvanillin, vanillic acid or an ester thereof;
- 10- 9à 10- 5partie en poids d’au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline ;- 10 - 9 to 10 - 5 parts by weight of at least one compound comprising a (benzo)thiazole or thiazoline unit;
- 1 à 50 parties, de préférence 10 à 30 parties, en poids d’éthanol ;- 1 to 50 parts, preferably 10 to 30 parts, by weight of ethanol;
- 50 à 97 parties, de préférence 60 à 80 parties, en poids d’eau ;- 50 to 97 parts, preferably 60 to 80 parts, by weight of water;
- 5.10-6à 5.10- 4partie, de préférence 5.10-6à 10-4partie, en poids d’absolu d’osmanthus ; et- 5.10 -6 to 5.10 - 4 part, preferably 5.10 -6 to 10 -4 part, by weight of osmanthus absolute; And
- 5.10-6à 5.10- 4partie, de préférence 10-5à 5.10-4, en poids d’oléorésine de fenugrec,- 5.10 -6 to 5.10 - 4 part, preferably 10 -5 to 5.10 -4 , by weight of fenugreek oleoresin,
pour 100 parties en poids de composition,per 100 parts by weight of composition,
et la boisson est un vin issu d’un ou plusieurs cépages choisis parmi : Grenache, Syrah, Grenache-Syrah et Mourvèdre.and the drink is a wine made from one or more grape varieties chosen from: Grenache, Syrah, Grenache-Syrah and Mourvèdre.
Un autre objet de l’invention concerne une méthode d’amélioration organoleptique (ou sensorielle) d’une boisson (en particulier de son arôme et/ou son goût) comprenant une étape de mélange d’une composition telle que définie dans la présente demande avec une boisson, ladite boisson étant choisie parmi un vin, un cognac, un rhum, et un whisky, de préférence un vin. Dans un mode particulier, une même composition telle que définie dans la présente demande améliore indifféremment un vin, un cognac, un rhum ou un whisky.Another object of the invention relates to a method for organoleptic (or sensory) improvement of a drink (in particular its aroma and/or its taste) comprising a step of mixing a composition as defined in the present application with a drink, said drink being chosen from a wine, a cognac, a rum, and a whisky, preferably a wine. In a particular mode, the same composition as defined in the present application improves a wine, a cognac, a rum or a whiskey indiscriminately.
Un autre objet de l’invention est une boisson améliorée pouvant être obtenue par la méthode d’amélioration organoleptique (ou sensorielle) telle que définie dans la présente demande.Another object of the invention is an improved drink that can be obtained by the method of organoleptic (or sensory) improvement as defined in the present application.
EXEMPLESEXAMPLES
L’invention sera mieux comprise à la lumière des exemples suivants, qui sont donnés à titre purement illustratif et n’ont pas pour but de limiter la portée de l’invention, définie par les revendications annexées.The invention will be better understood in the light of the following examples, which are given for purely illustrative purposes and are not intended to limit the scope of the invention, defined by the appended claims.
Exemple 1 : Optimisation organoleptique d’un vinExample 1: Organoleptic optimization of a wine
En vue de se rapprocher des qualités organoleptiques d’un vin cible, un Saint Estèphe Château Phélan Ségur 2010, une composition C1 selon l’invention a été ajoutée au vin de base suivant : Les Ormes de Cambras 2016 – Cépage : Merlot (A1),selon un rapport massique de la composition au vin de 8:1000.In order to approximate the organoleptic qualities of a target wine, a Saint Estèphe Château Phélan Ségur 2010, a C1 composition according to the invention was added to the following base wine: Les Ormes de Cambras 2016 – Grape variety: Merlot (A1) , according to a mass ratio of composition to wine of 8:1000.
L’analyse préalable de ces deux vins par un aromaticien a conduit aux appréciations suivantes:The preliminary analysis of these two wines by an aromatician led to the following assessments:
- A1 : note de tête, marc prononcée, peu d’acidité tartrique, un profil aromatique assez plat, et une note désagréable de caoutchouc ;- A1: top note, pronounced marc, little tartaric acidity, a fairly flat aromatic profile, and an unpleasant note of rubber;
- Vin cible : très typé, présente une bonne note boisée chêne, une rondeur en bouche, une acidité tartrique moyenne, avec une note de tête moins prononcée que celle du vin de base (A1), et une note fruitée plus importante que celle du vin de base.- Target wine: very distinctive, has a good woody oak note, roundness in the mouth, medium tartaric acidity, with a less pronounced top note than that of the base wine (A1), and a more important fruity note than that of the base wine.
Après ajout de la composition C1 selon l’invention au vin de base A1, la note de 6,44 a été attribuée par un œnologue de l’Institut Français de la Vigne et du Vin, le vin cible (« référence ») ayant par défaut une note de 10. L’évaluation a été faite un mois après l’ajout de la composition C1 au vin de base A1.After addition of composition C1 according to the invention to base wine A1, the score of 6.44 was assigned by an oenologist from the French Institute of Vine and Wine, the target wine (“reference”) having failing a score of 10. The evaluation was made one month after the addition of composition C1 to the base wine A1.
Différents paramètres organoleptiques du vin de base A1, et du vin obtenu après ajout de la composition C1 selon l’invention, ont en outre été évalués et comparés à ceux du vin cible (« Référence »). Les notes sont regroupées dans le tableau 1 ci-dessous et sur la figure 1.Various organoleptic parameters of the base wine A1, and of the wine obtained after addition of composition C1 according to the invention, were also evaluated and compared with those of the target wine (“Reference”). The ratings are grouped in Table 1 below and in Figure 1.
Les résultats du tableau 1 démontrent bien que l’addition d’une composition selon l’invention au vin de base permet d’en améliorer les propriétés organoleptiques, et de faire tendre celles-ci vers celles d’un vin de qualité supérieure.The results in Table 1 clearly demonstrate that the addition of a composition according to the invention to the base wine makes it possible to improve its organoleptic properties, and to make them tend towards those of a superior quality wine.
Exemple 2 : Optimisation organoleptique d’un whisky Example 2 : Organoleptic optimization of a whiskey
Deux compositions C1 et C2 selon l’invention ont été incorporées dans un whisky industriel produit par William Grant & Sons, ramené à 40% volume, à des dosages respectivement de 0,4 et 0,7 parties en poids. Les échantillons ont été présentés à un panel à qui on a demandé de se prononcer sur la typicité ou non de la boisson, et de la noter de façon hédonique sur une échelle de 1 à 5.Two compositions C1 and C2 according to the invention were incorporated into an industrial whiskey produced by William Grant & Sons, reduced to 40% volume, at dosages of 0.4 and 0.7 parts by weight respectively. The samples were presented to a panel who were asked to decide whether or not the drink was typical, and to rate it hedonically on a scale of 1 to 5.
- 1 = « perçu de manière désagréable »- 1 = “perceived in an unpleasant manner”
- 2 = « perçu de manière assez désagréable »- 2 = “perceived quite unpleasantly”
- 3 = « perçu de manière ni agréable, ni désagréable »- 3 = "perceived as neither pleasant nor unpleasant"
- 4 = « perçu de manière assez agréable »- 4 = “perceived quite pleasantly”
- 5 = « perçu de manière agréable »- 5 = “perceived in a pleasant way”
Le panel était constitué de 15 personnes, salariées d’une société produisant des arômes alimentaires, 9 hommes et 6 femmes, âgées de 25 à 60 ans :The panel was made up of 15 people, employees of a company producing food flavourings, 9 men and 6 women, aged 25 to 60:
- 4 personnes travaillant au laboratoire, pouvant être considérées comme des jurys experts ;- 4 people working in the laboratory, who can be considered as expert juries;
- 6 personnes de l’usine, en contact professionnel avec des produits aromatiques, pouvant être considérées comme des jurys connaisseurs, mais non experts ;- 6 people from the factory, in professional contact with aromatic products, who can be considered expert juries, but not experts;
- 5 personnes, évoluant au secrétariat, avaient le statut de jurys naïfs.- 5 people, working in the secretariat, had the status of naïve juries.
Le whisky de base a été noté comme assez désagréable mais typique (note : 2).The base whiskey was rated as quite unpleasant but typical (rating: 2).
Le whisky complémenté avec la composition C1 à 0,7 parties en poids a été évalué comme typique et très agréable (note : 5).The whiskey supplemented with composition C1 at 0.7 parts by weight was evaluated as typical and very pleasant (score: 5).
Le whisky complémenté avec la composition C2 à 0,7 parties en poids a été évalué comme typique et agréable (note : 4).The whiskey supplemented with composition C2 at 0.7 parts by weight was evaluated as typical and pleasant (score: 4).
Exemple 3 : Optimisation organoleptique d’un rhum Example 3 : Organoleptic optimization of a rum
Deux compositions C1 et C2 selon l’invention ont été incorporées dans un mélange de rhums blancs de la Réunion, à des dosages respectivement de 0,2 et 0,4 parties en poids.Two compositions C1 and C2 according to the invention were incorporated into a mixture of white rums from Réunion, at dosages of 0.2 and 0.4 parts by weight respectively.
Les compositions Cl et C2 incorporées dans le rhum ont donnés les résultats suivants : le dosage préférentiel d’incorporation est de 0,2 parties en poids. La composition C1 est préférée à la composition C2 pour 80% des panelistes. Les jurys experts issus du laboratoire ont caractérisé le rhum avec la composition C1 comme boisé et possédant le profil aromatique d’un rhum agricole de la Guadeloupe.Compositions C1 and C2 incorporated into the rum gave the following results: the preferred dosage of incorporation is 0.2 parts by weight. Composition C1 is preferred to composition C2 for 80% of panelists. The expert juries from the laboratory characterized the rum with composition C1 as woody and possessing the aromatic profile of an agricultural rum from Guadeloupe.
Claims (14)
- 1 à 10 parties en poids de tanins ;
- 0,05 à 5 parties en poids de 2-phényléthanol ;
- 0,001 à 0,05 partie en poids d’acide isovalérique et/ou un ester de celui-ci ;
- 0,001 à 0,1 partie en poids d’au moins une lactone en C4-C12;
- 0,001 à 0,05 partie en poids d’au moins un thiol choisi parmi le méthionol et le 3-(méthylthio)hexanol ;
- 10- 5à 0,01 partie en poids d’au moins un dérivé vanillique choisi parmi la vanilline, l’éthylvanilline, l’acide vanillique ou un ester de celui-ci ;
- 10- 9à 10- 5partie en poids d’au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline ;
- 1 à 50 parties en poids d’éthanol ; et
- 50 à 97 parties en poids d’eau ;
pour 100 parties en poids de composition.Hydro-alcoholic composition containing:
- 1 to 10 parts by weight of tannins;
- 0.05 to 5 parts by weight of 2-phenylethanol;
- 0.001 to 0.05 part by weight of isovaleric acid and/or an ester thereof;
- 0.001 to 0.1 part by weight of at least one C 4 -C 12 lactone;
- 0.001 to 0.05 part by weight of at least one thiol chosen from methionol and 3-(methylthio)hexanol;
- 10 - 5 to 0.01 part by weight of at least one vanillic derivative selected from vanillin, ethylvanillin, vanillic acid or an ester thereof;
- 10 - 9 to 10 - 5 parts by weight of at least one compound comprising a (benzo)thiazole or thiazoline unit;
- 1 to 50 parts by weight of ethanol; And
- 50 to 97 parts by weight of water;
per 100 parts by weight of composition.
- 0,05 à 5 parties en poids d’alcool isoamylique ;
- 0,05 à 5 parties en poids de 2-méthyl butanol ;
- 10- 4à 0,005 partie en poids de gaïacol et/ou 4-éthylgaïacol ;
- 10- 4à 0,005 partie en poids de 2-acétylfurane ; et
- 10- 9à 5.10- 8partie en poids de para-crésol,
pour 100 parties en poids de composition.Composition according to Claim 1, further comprising:
- 0.05 to 5 parts by weight of isoamyl alcohol;
- 0.05 to 5 parts by weight of 2-methyl butanol;
- 10 - 4 to 0.005 part by weight of guaiacol and/or 4-ethyl guaiacol;
- 10 - 4 to 0.005 part by weight of 2-acetylfuran; And
- 10 - 9 to 5.10 - 8 part by weight of para-cresol,
per 100 parts by weight of composition.
- 5.10-6à 5.10- 4partie en poids d’absolu d’osmanthus ; et
- 5.10-6à 5.10- 4partie en poids d’oléorésine de fenugrec,
pour 100 parties en poids de composition.Composition according to Claim 1, further comprising:
- 5.10 -6 to 5.10 - 4 parts by weight of osmanthus absolute; And
- 5.10 -6 to 5.10 - 4 part by weight of fenugreek oleoresin,
per 100 parts by weight of composition.
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| Title |
|---|
| ISSA-ISSA HANÁN ET AL: "Aroma-active compounds, sensory profile, and phenolic composition of Fondillón", FOOD CHEMISTRY, ELSEVIER LTD, NL, vol. 316, 3 February 2020 (2020-02-03), XP086053529, ISSN: 0308-8146, [retrieved on 20200203], DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2020.126353 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2021191541A1 (en) | 2021-09-30 |
| FR3108337B1 (en) | 2022-04-01 |
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