FR3064154A1 - AROMATIZED OYSTERS AND METHOD FOR PRODUCING OYSTERS - Google Patents
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Abstract
L'objet de l'invention est un procédé de fabrication d'huîtres aromatisées, comprenant la mise en œuvre des étapes suivantes : - remplir avec de l'eau de mer un contenant dit contenant d'aromatisation, - ajuster la température de l'eau de mer du contenant d'aromatisation entre 10 et 16°C, - mettre l'eau de mer du contenant d'aromatisation sous agitation pour la brasser, - ajuster la saturation en oxygène de l'eau de mer du contenant d'aromatisation entre 50 et 100%, - introduire dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation entre 0,2 et 10 g d'au moins un arôme par litre d'eau, pour obtenir une eau de mer dite eau de mer aromatisée, - plonger au moins une huître dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation, - laisser ladite au moins une huître dans l'eau de mer aromatisée pendant 2 à 12 heures, - sortir les huîtres aromatisées du contenant d'aromatisation. L'invention a également pour objet des huîtres aromatisées.The object of the invention is a process for the production of flavored oysters, comprising the following steps: - filling with seawater a said container containing flavoring, - adjust the temperature of the sea water from the flavoring container between 10 and 16 ° C, - stir the sea water of the flavoring container to mix it, - adjust the oxygen saturation of the sea water of the flavoring container between 50 and 100%, introducing into the sea water of the flavoring container between 0.2 and 10 g of at least one flavor per liter of water, to obtain a sea water called flavored seawater, - Diving at least one oyster in the sea water of the flavoring container, - Leave said at least one oyster in flavored seawater for 2 to 12 hours, - Remove the flavored oysters from the flavoring container. The invention also relates to flavored oysters.
Description
(57) L'objet de l'invention est un procédé de fabrication cPnuîtres aromatisées, comprenant la mise en oeuvre des étapes suivantes:(57) The object of the invention is a process for manufacturing flavored cnuîtres, comprising the implementation of the following steps:
- remplir avec de l'eau de mer un contenant dit contenant d'aromatisation,- fill a container with seawater called a flavoring container,
- ajuster la température de l'eau de mer du contenant d'aromatisation entre 10 et 16°C,- adjust the seawater temperature of the flavoring container between 10 and 16 ° C,
- mettre l'eau de mer du contenant d'aromatisation sous agitation pour la brasser,- stir the seawater in the aromatization container to stir it,
- ajuster la saturation en oxygène de l'eau de mer du contenant d'aromatisation entre 50 et 100%,- adjust the oxygen saturation of the seawater in the aromatization container between 50 and 100%,
- introduire dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation entre 0,2 et 10 g d'au moins un arôme par litre d'eau, pour obtenir une eau de mer dite eau de mer aromatisée,- introduce into the seawater of the aromatization container between 0.2 and 10 g of at least one aroma per liter of water, to obtain seawater called flavored seawater,
- plonger au moins une huître dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation,- immerse at least one oyster in seawater from the flavoring container,
- laisser ladite au moins une huître dans l'eau de mer aromatisée pendant 2 à 12 heures,- leave said at least one oyster in flavored seawater for 2 to 12 hours,
- sortir les huîtres aromatisées du contenant d'aromatisation.- remove the flavored oysters from the flavoring container.
L'invention a également pour objet des huîtres aromatisées.The invention also relates to flavored oysters.
HUITRES AROMATISEES ET PROCEDE D'AROMATISATION D'HUITRESFLAVORED OYSTERS AND METHOD OF FLAVORING OYSTERS
La présente invention se rapporte à un procédé d'aromatisation d'huîtres ainsi qu'à des huîtres aromatisées.The present invention relates to a method for flavoring oysters as well as flavored oysters.
Les huîtres sont connues pour être saines car peu caloriques, riches en oligo-éléments et vitamines, et élevées sans ajout de produits chimiques. Elles sont consommées dans de nombreux pays.Oysters are known to be healthy because they are low in calories, rich in trace elements and vitamins, and raised without the addition of chemicals. They are consumed in many countries.
Le cycle de production d'une huître est long et comprend plusieurs étapes :The production cycle of an oyster is long and includes several stages:
L'étape de captage : cette étape consiste à poser des collecteurs pour que les larves d'huîtres présentes dans la mer se fixent sur un support ; 7 à 8 mois plus tard les collecteurs sont levés et passés dans une machine conçue pour décoller le naissain d'huîtres ; une fois le décollage terminé, le naissain est mis en poche et emmené sur des parcs en mer ;The catching stage: this stage consists in placing collectors so that the oyster larvae present in the sea settle on a support; 7 to 8 months later the collectors are lifted and passed through a machine designed to take off the oyster spat; once takeoff is complete, the spat is put in a pocket and taken to parks at sea;
L'étape de demi-élevage : 13 mois plus tard, les poches de naissains sont levées; le naissain a grossi et s'appelle «demi-élevage»; les huîtres constituant ce demi-élevage sont séparées suivant leurs tailles de façon à obtenir des lots homogènes; les huîtres sont ensuite remises en poche puis emmenées à nouveaux sur des parcs en mer ;The half-breeding stage: 13 months later, the spat pockets are lifted; the spat has grown and is called "half-breeding"; the oysters constituting this half-farm are separated according to their sizes so as to obtain homogeneous batches; the oysters are then put back in their pockets and then taken again to offshore parks;
L'étape d'élevage : les poches sont laissées 2 ans en mer pour permettre de grossir jusqu'à la taille souhaitée ; une fois les huîtres suffisamment grosses, les poches sont levées des parcs, sont calibrées puis stockées dans des dépôts en mer ou en claire (bassins d'argile) pour l'affinage.The breeding stage: the bags are left for 2 years at sea to allow them to grow to the desired size; once the oysters are large enough, the bags are lifted from the pens, graded and then stored in deposits at sea or in the clear (clay tanks) for refining.
Les huîtres peuvent ensuite être expédiées pour être vendues. Juste avant d'être expédiées, les huîtres sont passées 48 heures en bassin d'eau décantée afin de leur permettre d'évacuer toutes les impuretés. Une fois purifiées, les huîtres sont sorties du bassin et sont lavées pour pouvoir être emballées, généralement en bourriches en bois afin de les expédier.The oysters can then be shipped for sale. Just before being shipped, the oysters are spent 48 hours in a tank of decanted water to allow them to remove all the impurities. Once purified, the oysters are taken out of the basin and are washed so that they can be packaged, generally in wooden boxes in order to dispatch them.
Ces huîtres sont généralement consommées crues, natures ou avec des condiments comme du jus de citron, du vinaigre, de l'échalote, etc. Elles peuvent également être consommées chaudes avec des assaisonnements.These oysters are generally eaten raw, plain or with condiments such as lemon juice, vinegar, shallots, etc. They can also be eaten hot with seasonings.
L'objectif de l'invention est de proposer des huîtres possédant un goût nouveau, déjà aromatisées lors de leur ouverture, sans avoir besoin de les assaisonner.The objective of the invention is to offer oysters with a new taste, already flavored when they are opened, without the need to season them.
Aujourd'hui il n'existe pas d'huîtres aromatisées ni de procédé d'aromatisation des huîtres avant ouverture.Today there are no flavored oysters or oyster flavoring process before opening.
A cet effet, l'invention a pour objet un procédé de fabrication d'huîtres aromatisées, comprenant la mise en oeuvre des étapes suivantes :To this end, the subject of the invention is a method for manufacturing flavored oysters, comprising the implementation of the following steps:
- remplir avec de l'eau de mer un contenant dit contenant d'aromatisation,- fill a container with seawater called a flavoring container,
- ajuster la température de l'eau de mer du contenant d'aromatisation entre 10 et 16°C,- adjust the seawater temperature of the flavoring container between 10 and 16 ° C,
- mettre l'eau de mer du contenant d'aromatisation sous agitation pour la brasser,- stir the seawater in the aromatization container to stir it,
- ajuster la saturation en oxygène de l'eau de mer du contenant d'aromatisation entre 50 et 100%,- adjust the oxygen saturation of the seawater in the aromatization container between 50 and 100%,
- introduire dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation entre 0,2 et 10 g d'au moins un arôme par litre d'eau, pour obtenir une eau de mer dite eau de mer aromatisée,- introduce into the seawater of the aromatization container between 0.2 and 10 g of at least one aroma per liter of water, to obtain seawater called flavored seawater,
- plonger au moins une huître dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation,- immerse at least one oyster in seawater from the flavoring container,
- laisser ladite au moins une huître dans l'eau de mer aromatisée pendant 2 à 12 heures,- leave said at least one oyster in flavored seawater for 2 to 12 hours,
- sortir les huîtres aromatisées du contenant d'aromatisation.- remove the flavored oysters from the flavoring container.
Avantageusement, ce procédé permet d'aromatiser les huîtres à cœur de façon à ce qu'au moment de leur consommation, toute l'huître possède un goût particulier, et ce sans avoir à ajouter un condiment supplémentaire.Advantageously, this process makes it possible to flavor the oysters at heart so that at the time of their consumption, all the oyster has a particular taste, and this without having to add an additional condiment.
L'invention a également pour objet des huîtres aromatisées et présentant le goût d'au moins un arôme différent de celui de l'huître, dès l'ouverture et sans ajout d'un quelconque condiment.The invention also relates to flavored oysters and having the taste of at least one aroma different from that of the oyster, upon opening and without the addition of any condiment.
L'invention est à présent décrite en détails.The invention is now described in detail.
DéfinitionsDefinitions
Par « contenant d'aromatisation » au sens de l'invention, on entend un contenant dans lequel les huîtres sont aromatisées selon l'invention.By "flavoring container" within the meaning of the invention means a container in which the oysters are flavored according to the invention.
Par « eau de mer aromatisée » au sens de l'invention, on entend l'eau de mer contenue dans le contenant d'aromatisation dans laquelle a été introduit au moins un arôme destiné à aromatiser des huîtres.By "flavored seawater" within the meaning of the invention means seawater contained in the flavoring container into which has been introduced at least one flavor intended to flavor oysters.
Par « eau de mer du contenant d'aromatisation » au sens de l'invention, on entend l'eau de mer contenue dans le contenant d'aromatisation.By “seawater from the aromatization container” within the meaning of the invention is meant the seawater contained in the aromatization container.
Par « huîtres » au sens de l'invention, on entend des huîtres adultes, qui ont été préférentiellement nettoyées de leurs éventuelles impuretés par exemple en bassin d'eau de mer décantée.By “oysters” within the meaning of the invention is meant adult oysters, which have preferably been cleaned of their possible impurities, for example in a settled seawater tank.
Description detaillee de l'inventionDetailed description of the invention
L'invention a donc pour objet un procédé de fabrication d'huîtres aromatisées. Ce procédé d'aromatisation d'huîtres est réalisé dans un contenant, dit contenant d'aromatisation.The subject of the invention is therefore a method of manufacturing flavored oysters. This oyster flavoring process is carried out in a container, called a flavoring container.
Le contenant d'aromatisation peut être tout contenant adapté à la mise en oeuvre du procédé selon l'invention tel que un bac, une cuve, un bassin, etc. Préférentiellement il s'agit d'un bassin, dit bassin d'aromatisation.The flavoring container can be any container suitable for implementing the method according to the invention such as a tank, a tank, a basin, etc. Preferably it is a basin, called aromatization basin.
Le contenant d'aromatisation est rempli avec de l'eau de mer qui est destinée à recevoir au moins une huître à aromatiser et au moins un arôme destiné à aromatiser ladite au moins une huître. Cette eau de mer est très préférentiellement une eau préalablement décantée pour éliminer les particules et diminuer les risques de contamination, encore plus préférentiellement une eau préalablement décantée pendant au moins 48 heures.The flavoring container is filled with seawater which is intended to receive at least one oyster to be flavored and at least one flavor intended to flavor said at least one oyster. This seawater is very preferably a water decanted beforehand to eliminate the particles and reduce the risks of contamination, even more preferably water previously decanted for at least 48 hours.
La température de l'eau de mer doit être ajustée entre 10 et 16°C. Une eau trop chaude, à une température supérieure à 16°C, ce qui est le cas généralement en été, entraîne une surmortalité des huîtres. Avec une eau trop froide, à une température inférieure à 10°C, ce qui est le cas généralement en hiver, l'huître filtre mal les arômes lors de la mise en oeuvre du procédé.The seawater temperature must be adjusted between 10 and 16 ° C. Too hot water, at a temperature above 16 ° C, which is generally the case in summer, leads to an excess mortality of oysters. With water that is too cold, at a temperature below 10 ° C, which is generally the case in winter, the oyster does not filter the aromas well during the implementation of the process.
Le refroidissement ou le réchauffement de l'eau pour ajuster la température peut être réalisé avec un système de climatisation chaud/froid.Cooling or heating the water to adjust the temperature can be achieved with a hot / cold air conditioning system.
Dans le contenant, l'eau de mer est sous agitation, pour permettre de brasser l'eau et favoriser l'aromatisation des huîtres. L'agitation peut être continue ou discontinue pendant l'étape de mise en contact du ou des arômes avec les huîtres. Très préférentiellement l'agitation de l'eau est réalisée en continue pendant toute l'étape de mise en contact du ou des arômes avec les huîtres. Selon un mode de réalisation adapté, l'eau est mise sous agitation dans le contenant d'aromatisation à l'aide d'une pompe de brassage fonctionnant à un débit compris entre 100 et 3000 m3/h.In the container, the sea water is stirred, to allow the water to be stirred and to favor the flavoring of the oysters. Agitation can be continuous or discontinuous during the step of bringing the aroma (s) into contact with the oysters. Very preferably the stirring of the water is carried out continuously throughout the step of bringing the aroma (s) into contact with the oysters. According to a suitable embodiment, the water is stirred in the aromatization container using a stirring pump operating at a flow rate between 100 and 3000 m 3 / h.
La saturation en oxygène de l'eau de mer, doit également être ajustée entre 50 et 100% pour éviter les risques de surmortalité. La saturation en oxygène peut être ajustée par un oxygénateur dans le contenant d'aromatisation qui peut fonctionner en continu ou de façon discontinue, par exemple 15 minutes toutes les 30 minutes.The oxygen saturation of seawater must also be adjusted between 50 and 100% to avoid the risk of excess mortality. The oxygen saturation can be adjusted by an oxygenator in the aromatization container which can operate continuously or discontinuously, for example 15 minutes every 30 minutes.
La saturation en oxygène et l'agitation peuvent être gérées par un système unique qui allie les deux fonctions, ce qui permet de conserver les huîtres dans de meilleures conditions et d'amoindrir la mortalité.Oxygen saturation and agitation can be managed by a unique system that combines the two functions, which keeps the oysters in better conditions and reduces mortality.
Le procédé selon l'invention consiste à introduire au moins un arôme dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation, à raison d'une quantité comprise entre 0,2 et 10g par litre d'eau. Avec moins de 0,2g d'arôme par litre d'eau de mer, les huîtres n'ont aucun goût, et avec plus de 10g par litre d'eau de mer, les huîtres ont un goût trop prononcé, parfois amer, et le procédé n'est plus rentable économiquement.The method according to the invention consists in introducing at least one flavor into the seawater of the aromatization container, in an amount of between 0.2 and 10 g per liter of water. With less than 0.2g of aroma per liter of seawater, oysters have no taste, and with more than 10g per liter of seawater, oysters have an overly pronounced taste, sometimes bitter, and the process is no longer economically profitable.
Les arômes peuvent se présenter sous toute forme, en particulier sous forme de poudre, liquide ou de gel. Préférentiellement les arômes se présentent sous forme liquide.The flavors can be in any form, in particular in the form of powder, liquid or gel. Preferably the aromas are in liquid form.
Le procédé selon l'invention utilise préférentiellement au moins un arôme choisi parmi les arômes suivants :The process according to the invention preferably uses at least one flavor chosen from the following flavors:
-Citron-Lemon
-Citron vert-Lime
-Echalote-Shallot
-Muscat-Muscat
-Vin Blanc -Curry-White Wine -Curry
-Cerise-Cherry
-Framboise-Raspberry
-Griotte-Griotte
-Poivre-Pepper
-Poireau-Leek
-Mangue-Mango
-Ananas-Pineapple
-Beurre d'escargot -Grenade-Snail butter -Pomegranate
-Pomme-Apple
-Gingembre.-Ginger.
Avant d'être introduit(s) dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation, le ou les arôme(s) est (sont) préférentiellement dilué(s) dans de l'eau de mer, en particulier dans un volume d'eau de mer compris entre 1 et 50 litres. Les arômes, lorsqu'ils sont dilués, sont plus facilement répartis de façon homogène et rapide dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation.Before being introduced into the seawater of the flavoring container, the aroma (s) is (are) preferably diluted in seawater, in particular in a volume d seawater between 1 and 50 liters. The aromas, when diluted, are more easily distributed homogeneously and quickly in the sea water of the flavoring container.
L'arôme peut être introduit dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation, dilué ou non, avant ou après les huîtres, avant ou après avoir régler les autres paramètres, en particulier avant ou après avoir commencé l'agitation, avant ou après avoir réglé la saturation en oxygène et/ou la température de l'eau.The aroma can be introduced into the seawater of the flavoring container, diluted or not, before or after the oysters, before or after having adjusted the other parameters, in particular before or after having started the agitation, before or after adjusting the oxygen saturation and / or water temperature.
Préférentiellement l'arôme est introduit dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation avant les huîtres. Préférentiellement, le procédé selon l'invention consiste à attendre entre 20 minutes et 1 heure après l'introduction de l'arôme, sous forme diluée ou non, dans le contenant d'aromatisation, avant d'introduire les huîtres. Ceci permet une répartition homogène de l'arôme dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation, et par conséquent une aromatisation plus homogène des huîtres. Cette étape est préférentiellement réalisée sous agitation.Preferably, the flavor is introduced into the seawater of the flavoring container before the oysters. Preferably, the method according to the invention consists in waiting between 20 minutes and 1 hour after the introduction of the flavoring, in diluted or undiluted form, into the flavoring container, before introducing the oysters. This allows a homogeneous distribution of the aroma in the sea water of the aromatization container, and consequently a more homogeneous aromatization of the oysters. This step is preferably carried out with stirring.
Au moins une huître, préférentiellement plusieurs huîtres, sont introduites dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation, l'eau de mer étant aromatisée ou non. Préférentiellement, les huîtres sont introduites dans l'eau de mer déjà aromatisée. Lors de l'introduction des huîtres, la température de l'eau est préférentiellement déjà entre 10 et 16°C et la saturation en oxygène est préférentiellement déjà comprise entre 50 et 100%.At least one oyster, preferably several oysters, is introduced into the seawater of the flavoring container, the seawater being flavored or not. Preferably, the oysters are introduced into the already flavored seawater. During the introduction of oysters, the water temperature is preferably already between 10 and 16 ° C and the oxygen saturation is preferably already between 50 and 100%.
Avant leur introduction dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation, les huîtres peuvent être pré-traitées. Notamment, elles sont préférentiellement trempées dans un bassin d'eau de mer décantée pendant au moins 24 heures, en particulier si elles n'ont pas déjà été purifiées et/ou si elles proviennent d'une zone d'élevage de classement sanitaire B. Les huîtres peuvent également être pré-traitées avant leur introduction dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation, en étant asséchées pour les assoiffer de façon à ce qu'elles filtrent beaucoup plus rapidement et efficacement au moment de leur mise en contact avec l'eau de mer aromatisée. Les huîtres sont préférentiellement asséchées pendant une durée d'au moins 3 heures. Les huîtres peuvent être asséchées en étant laissées hors de l'eau à une température inférieure à 15°C.Before their introduction into the seawater container, the oysters can be pre-treated. In particular, they are preferably soaked in a basin of decanted seawater for at least 24 hours, in particular if they have not already been purified and / or if they come from a breeding area of sanitary classification B. Oysters can also be pre-treated before their introduction into the seawater of the flavoring container, by being dried to make them thirsty so that they filter much more quickly and efficiently when they come into contact with flavored seawater. The oysters are preferably dried for a period of at least 3 hours. Oysters can be dried by being left out of the water at a temperature below 15 ° C.
Les huîtres peuvent être posées à plat au fond du contenant d'aromatisation. Selon un mode de réalisation préféré, les huîtres sont plongées dans le contenant d'aromatisation en les surélevant de 2 à 20cm du sol. Ceci permet d'éviter d'obstruer la courantologie du contenant d'aromatisation et par conséquent de permettre à l'eau de mer aromatisée de circuler le mieux possible dans le bassin.Oysters can be placed flat at the bottom of the flavoring container. According to a preferred embodiment, the oysters are immersed in the aromatization container by raising them from 2 to 20 cm from the ground. This avoids obstructing the flow of the flavoring container and therefore allows the flavored seawater to circulate as well as possible in the basin.
Une fois que les huîtres sont en contact avec l'eau de mer aromatisée, il faut les laisser entre 2 et 12 heures en fonction de l'arôme et de l'intensité de goût que l'on souhaite donner aux huîtres.Once the oysters are in contact with the flavored seawater, they must be left between 2 and 12 hours depending on the aroma and the intensity of taste that one wishes to give to the oysters.
Eventuellement, pendant la mise en oeuvre du procédé selon l'invention, les huîtres contenues dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation sont soumises à une lumière, en particulier une lumière type néon, et encore plus préférentiellement entre 2 et 12 heures. Après la phase de 2 à 12 heures d'aromatisation, les huîtres sont ensuite sorties de l'eau de mer du contenant d'aromatisation. Elles sont préférentiellement lavées, en particulier pour enlever l'odeur d'arôme présent sur la coquille.Optionally, during the implementation of the method according to the invention, the oysters contained in the sea water of the aromatization container are subjected to a light, in particular a neon type light, and even more preferably between 2 and 12 hours . After the 2 to 12 hour aromatization phase, the oysters are then removed from the seawater from the aromatization container. They are preferably washed, in particular to remove the aroma odor present on the shell.
Les huîtres sont ensuite emballées classiquement, préférentiellement dans des colis en bois prévus à cet effet, qui sont ensuite cerclés. Les huîtres peuvent être stockées à une température comprise entre 6 et 15°C, préférentiellement entre 6 et 10°C.The oysters are then conventionally packed, preferably in wooden packages provided for this purpose, which are then strapped. Oysters can be stored at a temperature between 6 and 15 ° C, preferably between 6 and 10 ° C.
Après avoir sorti les huîtres de l'eau de mer du contenant d'aromatisation, le contenant d'aromatisation est vidangé et nettoyé, par exemple à la javel. Le contenant d'aromatisation pourra ensuite être utilisé à nouveau pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention pour aromatiser d'autres huîtres.After removing the oysters from the seawater from the flavoring container, the flavoring container is drained and cleaned, for example with bleach. The flavoring container can then be used again for implementing the method according to the invention for flavoring other oysters.
L'invention a également pour objet des huîtres aromatisées, c'est-à-dire des huîtres présentant le goût d'au moins un arôme en plus de celui de l'huître, qui ont une saveur différente et ce dès l'ouverture sans ajout d'un quelconque condiment. Leur saveur est différente de cellule d'une huître nature. L'invention vise en particulier une huître aromatisée présentant dès l'ouverture le goût d'au moins un arôme différent de celui d'un huître. Préférentiellement, l'invention vise des huîtres aromatisées présentant le goût en plus de celui de l'huître, d'au moins un arôme choisi parmi les arômes suivants :The subject of the invention is also flavored oysters, that is to say oysters having the taste of at least one aroma in addition to that of the oyster, which have a different flavor and this from the opening without adding any condiment. Their flavor is different from the cell of a plain oyster. The invention relates in particular to a flavored oyster having, from the opening, the taste of at least one flavor different from that of an oyster. Preferably, the invention relates to flavored oysters having the taste, in addition to that of the oyster, of at least one flavor chosen from the following flavors:
-Citron-Lemon
-Citron vert-Lime
-Echalote-Shallot
-Muscat-Muscat
-Vin Blanc -Curry-White Wine -Curry
-Cerise-Cherry
-Framboise-Raspberry
-Griotte-Griotte
-Poivre-Pepper
-Poireau-Leek
-Mangue-Mango
-Ananas-Pineapple
-Beurre d'escargot -Grenade-Snail butter -Pomegranate
-Pomme-Apple
-Gingembre.-Ginger.
En particulier, l'invention vise des huîtres aromatisées obtenues par la mise en oeuvre d'un procédé selon l'invention.In particular, the invention relates to flavored oysters obtained by the implementation of a method according to the invention.
L'aspect des huîtres aromatisé est identique à celui des huîtres natures, non aromatisées. Les autres propriétés de l'huître, à l'exception du goût, de la saveur sont également inchangées. Avantageusement, les huîtres selon l'invention présentent un goût original, différent et pouvant être consommées directement sans l'ajout de condiments.The appearance of flavored oysters is identical to that of plain, unflavored oysters. The other properties of the oyster, with the exception of taste, flavor are also unchanged. Advantageously, the oysters according to the invention have an original, different taste which can be eaten directly without the addition of condiments.
L'invention est à présent illustrée par des exemples de procédés selon l'invention.The invention is now illustrated by examples of methods according to the invention.
ExemplesExamples
EXEMPLE 1 : Huîtres aromatisées au citronEXAMPLE 1 Lemon Flavored Oysters
Pour un bassin de 1000 L, le procédé consiste en la mise en oeuvre des étapes suivantes :For a 1000 L tank, the process consists of implementing the following steps:
- Remplissage du bassin avec une eau de mer décantée- Filling the basin with decanted seawater
- Refroidissement de l'eau ou réchauffement selon la saison à 10°C- Water cooling or heating depending on the season at 10 ° C
- Mise en route de la pompe de brassage en continu- Continuous stirring pump start-up
- Mise en route de l'oxygénateur 10 minutes toutes les 30 minutes- Start up of the oxygenator 10 minutes every 30 minutes
- Mise en route de la lumière H24- Switching on the H24 light
- Pesée d'un arôme citron liquide : 1,9 kg pour le bassin de 1000 litres soit 1,9 g/litre- Weighing of a liquid lemon aroma: 1.9 kg for the 1000 liter tank, i.e. 1.9 g / liter
- Incorporation de l'arôme dans le bassin- Incorporation of the aroma in the basin
- Introduction des huîtres dans le bassin- Introduction of oysters in the basin
- Attente du procès d'aromatisation pendant 8 heures.- Waiting for the aromatization process for 8 hours.
- Sortir les huîtres- Take out the oysters
- Vidanger le bassin aromatique- Drain the aromatic basin
- Laver les huîtres- Wash the oysters
- Emballer les huîtres- Pack the oysters
- Stocker les huîtres en frigo- Store oysters in the fridge
- Expédier les colis par camion frigorifique.- Ship the packages by refrigerated truck.
EXEMPLE 2 : Huîtres aromatisées à l'échaloteEXAMPLE 2 Oysters flavored with shallots
Pour un bassin de 1000 L, le procédé consiste en la mise en œuvre des étapes suivantes :For a 1000 L tank, the process consists of implementing the following steps:
- Remplissage du bassin avec une eau de mer décantée- Filling the basin with decanted seawater
- Refroidissement de l'eau ou réchauffement selon la saison à 14°C- Water cooling or heating depending on the season at 14 ° C
- Mise en route de la pompe de brassage en discontinu- Start-up of the intermittent stirring pump
- Mise en route de l'oxygénateur 15 minutes toutes les 30 minutes- Activation of the oxygenator 15 minutes every 30 minutes
- Pesée de l'arôme échalote liquide : 0,25 kg pour le bassin de 1000 litres soit 0,25 g/L- Weighing of the shallot liquid aroma: 0.25 kg for the 1000 liter tank, i.e. 0.25 g / L
- Incorporation de l'arôme dans le bassin- Incorporation of the aroma in the basin
- Introduction des huîtres dans le bassin- Introduction of oysters in the basin
- Attente du procès d'aromatisation pendant 3 heures- Waiting for the aromatization process for 3 hours
- Sortir les huîtres- Take out the oysters
- Vidanger le bassin aromatique- Drain the aromatic basin
- Laver les huîtres- Wash the oysters
- Emballer les huîtres- Pack the oysters
- Stocker les huîtres en frigo- Store oysters in the fridge
- Expédier les colis par camion frigorifique.- Ship the packages by refrigerated truck.
EXEMPLE 3 : MuscatEXAMPLE 3: Muscat
Pour un bassin de 1000 L, le procédé consiste en la mise en œuvre des étapes suivantes :For a 1000 L tank, the process consists of implementing the following steps:
- Remplissage du bassin avec une eau de mer décantée- Filling the basin with decanted seawater
- Refroidissement de l'eau ou réchauffement selon la saison à 11°- Water cooling or heating depending on the season at 11 °
- Mise en route de la pompe de brassage en continu- Continuous stirring pump start-up
- Mise en route de l'oxygénateur 10 minutes toutes les 30 minutes- Start up of the oxygenator 10 minutes every 30 minutes
- Mise en route de la lumière en continu- Continuous light switching on
- Pesée de l'arôme muscat liquide : 1,5 kg pour le bassin de 1000 litres soit 1,5 g/L- Weighing of the liquid muscat aroma: 1.5 kg for the 1000 liter tank, i.e. 1.5 g / L
- Incorporation de l'arôme dans le bassin- Incorporation of the aroma in the basin
- Introduction des huîtres dans le bassin- Introduction of oysters in the basin
- Attente du procès d'aromatisation pendant 6 heures- Waiting for the aromatization process for 6 hours
- Sortir les huîtres- Take out the oysters
- Vidanger le bassin aromatique- Drain the aromatic basin
- Laver les huîtres- Wash the oysters
- Emballer les huîtres- Pack the oysters
- Stocker les huîtres en frigo- Store oysters in the fridge
- Expédier les colis par camion frigorifique.- Ship the packages by refrigerated truck.
EXEMPLE 4 : Framboise et CeriseEXAMPLE 4: Raspberry and Cherry
Pour un bassin de 1000 L, le procédé consiste en la mise en oeuvre des étapes suivantes :For a 1000 L tank, the process consists of implementing the following steps:
- Remplissage du bassin avec une eau de mer décantée- Filling the basin with decanted seawater
- Refroidissement de l'eau ou réchauffement selon la saison à 10°- Water cooling or heating depending on the season at 10 °
- Mise en route de la pompe de brassage en continu- Continuous stirring pump start-up
- Mise en route de l'oxygénateur 12 minutes toutes les 30 minutes- Start up of the oxygenator 12 minutes every 30 minutes
- Pesée de l'arôme framboise liquide : 1 kg pour le bassin de 1000 litres soit 1 g/L- Weighing of the raspberry liquid aroma: 1 kg for the 1000 liter tank, i.e. 1 g / L
- Pesée de l'arôme cerise liquide : 0,9 kg pour le bassin de 1000 litres soit 0,9 g/L- Weighing of the liquid cherry aroma: 0.9 kg for the 1000 liter tank, i.e. 0.9 g / L
- Incorporation des arômes dans le bassin- Incorporation of aromas in the basin
- Introduction des huîtres dans le bassin- Introduction of oysters in the basin
- Attente du procès d'aromatisation pendant 9 heures- Waiting for the aromatization process for 9 hours
- Sortir les huîtres- Take out the oysters
- Vidanger le bassin aromatique- Drain the aromatic basin
- Laver les huîtres- Wash the oysters
- Emballer les huîtres- Pack the oysters
- Stocker les huîtres en frigo- Store oysters in the fridge
- Expédier les colis par camion frigorifique.- Ship the packages by refrigerated truck.
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