FR3052641A1 - USE OF XYLITOL TO ENHANCE DISSOLUTION OF COLD BEVERAGE SHELF - Google Patents
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Description
UTILISATION DE XYLITOL POUR AMELIORER LA DISSOLUTION D’UNE TABLETTE POUR BOISSON FROIDEUSE OF XYLITOL TO ENHANCE DISSOLUTION OF COLD BEVERAGE SHELF
La présente invention a pour objet Tutilisation de xylitol pour améliorer la dissolution, notamment à basse température, d’une tablette pour la préparation de boisson froide.The present invention relates to the use of xylitol to improve the dissolution, especially at low temperature, of a tablet for the preparation of cold drink.
Les produits pour la préparation de boissons froides instantanées par dissolution dans une solution aqueuse, telles que le thé, le café, le cacao ou les boissons aromatisées, existent généralement sous forme de poudre. De tels produits existent également sous la forme de tablette. L’avantage du format tablette est de proposer une dose unitaire facile d’utilisation et permettant d’éviter tout gaspillage de produit. Cependant, les tablettes pour la préparation de boissons froides sont généralement friables et ne permettent pas d’assurer une dissolution rapide et complète à basse température (T°<25°C).Products for the preparation of instant cold drinks by dissolving in an aqueous solution, such as tea, coffee, cocoa or flavored drinks, generally exist in powder form. Such products also exist in tablet form. The advantage of the tablet format is to offer a unit dose easy to use and to avoid any waste of product. However, tablets for the preparation of cold drinks are generally friable and do not ensure a rapid and complete dissolution at low temperature (T ° <25 ° C).
Afin d’améliorer la dissolution à froid, les produits de l’art antérieur utilisent des agents effervescents capables de libérer du gaz, notamment du CO2, lorsqu’ils sont mis en contact avec de l’eau ou un autre liquide. L’agent effervescent permet plus particulièrement à la composition de se fragmenter et/ou disperser les ingrédients rapidement dans l’eau ou un autre liquide. L’agent effervescent utilisé est généralement un carbonate ou bicarbonate soluble dans l’eau (tel que le carbonate ou bicarbonate de sodium, carbonate ou bicarbonate de potassium...), ou un couple acide organique (tel que l'acide citrique) / carbonate ou bicarbonate soluble dans l’eau (EP 0 572 138 ; WO 2013/116112 ; WO 2010/078192). Cependant, l’utilisation d’un agent effervescent ne permet pas d’améliorer la résistance de la tablette afin d’assurer sa manipulation et son transport. Une telle utilisation pourrait même diminuer la résistance de la tablette. En outre, un agent effervescent est efficace pour fragmenter et disperser une tablette uniquement si l’eau pénètre dans celle-ci. Or, à froid, l’eau pénètre difficilement dans la tablette, rendant l’action de l’agent effervescent limitée. Il est alors nécessaire d’introduire l’agent effervescent en grande quantité, ce qui peut poser des problèmes de pastillage liés à l’acide utilisé (acide citrique, acide adipique...). En effet, du fait de leur polarité, ces matières ont une grande affinité avec les outillages générant des problèmes de grippage sur les parois, collage aux poinçons, etc.In order to improve the cold dissolution, the products of the prior art use effervescent agents capable of releasing gas, especially CO2, when they are brought into contact with water or another liquid. The effervescent agent allows more particularly the composition to fragment and / or disperse the ingredients quickly in water or another liquid. The effervescent agent used is generally a water soluble carbonate or bicarbonate (such as carbonate or sodium bicarbonate, potassium carbonate or bicarbonate ...), or an organic acidic couple (such as citric acid). water-soluble carbonate or bicarbonate (EP 0 572 138; WO 2013/116112; WO 2010/078192). However, the use of an effervescent agent does not improve the strength of the tablet to ensure its handling and transport. Such use could even decrease the strength of the tablet. In addition, an effervescent agent is effective in fragmenting and dispersing a tablet only if water enters it. However, cold, water hardly penetrates into the tablet, making the action of the effervescent agent limited. It is then necessary to introduce the effervescent agent in large quantities, which can cause pelletization problems related to the acid used (citric acid, adipic acid ...). Indeed, because of their polarity, these materials have a high affinity with the tools generating problems of seizure on the walls, sticking to the punches, etc.
Il existe donc un besoin important d’une tablette pour boisson froide permettant d’assurer une dissolution à froid (T°<25 °C) rapide et complète de la tablette tout en ayant une résistance suffisante de la tablette pour assurer sa manipulation et son transport.There is therefore an important need for a cold drink tablet to ensure a cold dissolution (T ° <25 ° C) fast and complete tablet while having sufficient strength of the tablet to ensure its handling and its transport.
La demande de brevet européen EP 0 572 138, a notamment pour objectif d’améliorer la dissolution à froid d’une tablette pour boisson froide tout en conservant une résistance suffisante de la tablette. EP 0 572 138 propose une tablette comprenant un couple effervescent acide citrique/bicarbonate de potassium, dont la surface externe est lubrifiée avec du stéarate de magnésium. La tablette comprend également du mannitol en tant qu’agent liant afin de renforcer la résistance de la tablette tout en appliquant une faible force de compression. Selon EP 0 572 138, seul le mannitol présente des propriétés liantes suffisantes. L’utilisation de sorbitol ou de xylitol ne permet pas d’obtenir une tablette présentant les caractéristiques attendues. Le procédé de préparation de la tablette selon EP 0 572 138 est cependant plus complexe que les procédés habituellement connus dans l’art antérieur étant donné qu’il comprend en outre une étape de lubrification de la surface externe de la tablette ainsi qu’un glaçage de la surface.The European patent application EP 0 572 138, in particular aims to improve the cold dissolution of a cold drink tablet while maintaining sufficient strength of the tablet. EP 0 572 138 proposes a tablet comprising a citric acid / potassium bicarbonate effervescent couple, the external surface of which is lubricated with magnesium stearate. The tablet also includes mannitol as a binding agent to enhance the strength of the tablet while applying a low compressive force. According to EP 0 572 138, only mannitol has sufficient binding properties. The use of sorbitol or xylitol does not provide a tablet with the expected characteristics. The method for preparing the tablet according to EP 0 572 138 is, however, more complex than the methods usually known in the prior art since it also comprises a step of lubricating the outer surface of the tablet and an icing from the surface.
Les inventeurs ont découvert que l’utilisation de xylitol dans une tablette pour boisson permet d’améliorer significativement la dissolution à froid de ladite tablette tout en conservant une résistance suffisante pour assurer sa manipulation et son transport.The inventors have discovered that the use of xylitol in a beverage tablet significantly improves the cold dissolution of said tablet while maintaining sufficient strength to ensure its handling and transport.
Le xylitol est un polyol naturel de formule brute C5H12O5 largement connu dans l’art antérieur pour son pouvoir sucrant, son effet rafraichissant et son faible indice glycémique. Le xylitol est donc généralement utilisé dans les produits alimentaires en tant qu’édulcorant, notamment dans les produits alimentaires pour diabétiques. Le xylitol est également utilisé dans le domaine pharmaceutique pour ses propriétés antibactériennes, notamment dans les dentifrices pour la protection des caries, ou en tant que charge fonctionnelle.Xylitol is a natural polyol of the empirical formula C5H12O5 widely known in the prior art for its sweetening power, its cooling effect and its low glycemic index. Xylitol is therefore generally used in food products as a sweetener, especially in food products for diabetics. Xylitol is also used in the pharmaceutical field for its antibacterial properties, especially in toothpastes for the protection of caries, or as a functional charge.
Dans le domaine des tablettes pour boisson froide, le xylitol est généralement utilisé en tant que charge, agent texturant ou agent liant (EP 0 572 138 ; WO 2013/116112 ; IN0502/KOL/2005).In the field of cold drink bars, xylitol is generally used as filler, texturing agent or binding agent (EP 0 572 138, WO 2013/116112, IN0502 / KOL / 2005).
La présente invention porte sur l’utilisation de xylitol pour améliorer la dissolution. notamment à basse température, d’une tablette pour la préparation de boisson froide (également appelée tablette pour boisson froide).The present invention relates to the use of xylitol to improve dissolution. especially at low temperature, a tablet for the preparation of cold drink (also called cold drink tablet).
La présente invention permet ainsi d’améliorer significativement la dissolution à froid de ladite tablette tout en conservant une résistance suffisante pour assurer sa manipulation et son transport.The present invention thus makes it possible to significantly improve the cold dissolution of said tablet while maintaining sufficient strength to ensure its handling and transport.
La présente invention permet ainsi de proposer une solution aux différents inconvénients rencontrés dans l'art antérieur.The present invention thus makes it possible to propose a solution to the various disadvantages encountered in the prior art.
Ainsi, la présente invention a principalement pour objet l’utilisation de xylitol pour améliorer la dissolution d’une tablette dans une solution aqueuse pour la préparation d’une boisson froide.Thus, the present invention mainly relates to the use of xylitol to improve the dissolution of a tablet in an aqueous solution for the preparation of a cold drink.
En particulier, la présente invention a pour objet l’utilisation de xylitol dans une tablette pour boisson froide, pour améliorer la dissolution de ladite tablette dans une solution aqueuse à basse température, notamment à une température inférieure ou égale à 25 °C , de préférence inférieure ou égale à 20 °C, plus préférentiellement comprise entre 5 °C et 20 °C, notamment entre 5 °C et 15 °C inclus, en particulier comprise entre 5 °C et 10 °C inclus.In particular, the subject of the present invention is the use of xylitol in a cold drink tablet, to improve the dissolution of said tablet in an aqueous solution at low temperature, especially at a temperature of less than or equal to 25 ° C., preferably less than or equal to 20 ° C, more preferably between 5 ° C and 20 ° C, in particular between 5 ° C and 15 ° C inclusive, in particular between 5 ° C and 10 ° C inclusive.
Dans le cadre de la présente invention, la solution aqueuse est de préférence l’eau, le lait, l’eau sucrée ou toute autre solution aqueuse pour boisson alimentaire.In the context of the present invention, the aqueous solution is preferably water, milk, sugar water or any other aqueous solution for food.
Dans le cadre de la présente invention, la tablette pour boisson froide est en particulier une tablette pour la préparation de boisson froide à base de thé, lait, succédané de crème, café, chocolat ou cacao, et/ou boisson aromatisée.In the context of the present invention, the cold drink tablet is in particular a tablet for the preparation of cold drink tea, milk, cream substitute, coffee, chocolate or cocoa, and / or flavored drink.
Par « tablette », on entend, au sens de la présente invention, une composition compactée constituée d'un ensemble de particules groupées de manière compacte de façon à pouvoir être manipulée sans se désagréger.By "tablet" is meant, in the sense of the present invention, a compacted composition consisting of a set of compactly grouped particles so as to be handled without disintegrating.
Une tablette pour boisson froide peut être constituée d’une couche ou d'un empilement de plusieurs couches qui sont superposées les unes sur les autres, formant ainsi un bloc uniforme et compact. Les couches peuvent être de compositions semblables ou différentes, voire de couleurs semblables ou différentes.A cold drink tablet may consist of a layer or a stack of several layers that are superimposed on each other, forming a uniform and compact block. The layers may be of similar or different compositions, or even similar or different colors.
La tablette peut en outre avoir une forme cylindrique avec une section ayant une forme quelconque telle qu’une forme circulaire, ovale, oetogonale, ou parallélépipédique. Lorsque la section de la composition compactée est parallélépipédique, typiquement carrée ou rectangulaire, les coins de la composition compactée peuvent être courbes de manière à ce qu'ils soient moins cassants. La composition compactée peut également avoir toute autre forme géométrique (étoile, losange...).The tablet may further have a cylindrical shape with a section having any shape such as a circular shape, oval, oetogonal, or parallelepiped. When the section of the compacted composition is parallelepipedic, typically square or rectangular, the corners of the compacted composition can be curved so that they are less brittle. The compacted composition may also have any other geometrical shape (star, diamond, etc.).
Dans le cadre de la présente invention, la tablette pour boisson froide a en particulier une masse comprise entre 1,5 g et 25 g, avantageusement comprise entre 1,5 g et 20 g, plus avantageusement comprise entre 2 g et 18 g.In the context of the present invention, the cold drink tablet has in particular a mass of between 1.5 g and 25 g, advantageously between 1.5 g and 20 g, more advantageously between 2 g and 18 g.
En outre, dans le cadre de la présente invention, la tablette pour boisson froide a de préférence une densité comprise entre 0,5 g/cm^ et 1,3 g/cm^, de préférence comprise entre 0,5 et 1,2 g/cm^.In addition, in the context of the present invention, the cold drink tablet preferably has a density of between 0.5 g / cm 2 and 1.3 g / cm 2, preferably between 0.5 and 1.2. g / cc.
Avantageusement, la tablette pour boisson froide présente une porosité apparente comprise entre 25% et 50%, préférentiellement entre 30% et 45%. Au sens de la présente invention, le terme « porosité apparente » s’entend du volume de l’ensemble des pores de la tablette. La porosité apparente d’une tablette s’exprime en pourcentage des pores par rapport au volume total de la tablette (volume de matière solide + volume des pores). La porosité apparente se calcule de la façon suivante :Advantageously, the cold drink tablet has an apparent porosity of between 25% and 50%, preferably between 30% and 45%. For the purposes of the present invention, the term "apparent porosity" means the volume of all the pores of the tablet. The apparent porosity of a tablet is expressed as a percentage of the pores in relation to the total volume of the tablet (volume of solid material + pore volume). The apparent porosity is calculated as follows:
Porosité apparente (%) = 100% - (densité apparente du compact / densité réelle (ou vraie du matériau à compacter).Apparent porosity (%) = 100% - (apparent density of the compact / actual density (or true of the material to be compacted).
La densité apparente correspond au ratio de la masse de la tablette par son volume apparent (volume de la matière + volume des pores) tandis que la densité réelle ou densité vraie représente la masse volumique de la matière solide à compacter en l’absence de tout pore. La densité réelle de la matière solide à compacter se mesure par exemple par pycnométrie à hélium. Etant entendu que le compact serait la tablette, et le matériau à compacter serait la matière solide constituant la tablette.The apparent density corresponds to the ratio of the mass of the tablet by its apparent volume (volume of the material + volume of the pores) while the real density or true density represents the density of the solid matter to be compacted in the absence of any pore. The actual density of the solid material to be compacted is measured for example by helium pycnometry. Given that the compact would be the tablet, and the material to be compacted would be the solid material constituting the tablet.
Dans le cadre de la présente invention, le temps de dissolution de la tablette dans la solution aqueuse est de préférence compris entre 10 secondes et 5 minutes inclus, en particulier entre 20 secondes et 3 minutes inclus, plus particulièrement entre 30 secondes et 2 minutes inclus.In the context of the present invention, the dissolution time of the tablet in the aqueous solution is preferably between 10 seconds and 5 minutes inclusive, in particular between 20 seconds and 3 minutes inclusive, more particularly between 30 seconds and 2 minutes inclusive. .
Le temps de dissolution est le temps que met la tablette à se dissoudre complètement une fois introduite dans la solution aqueuse. Le temps de dissolution est en particulier mesuré dans de l’eau à 10 ± 1°C et sous agitation manuelle. Cette méthode est applicable à la mesure du temps de dissolution de tablette pour la préparation de boisson froide.The dissolution time is the time that the tablet dissolves completely once introduced into the aqueous solution. The dissolution time is in particular measured in water at 10 ± 1 ° C and with manual stirring. This method is applicable to the measurement of tablet dissolution time for cold drink preparation.
Dans le cadre de la présente invention, la tablette compactée a de préférence une résistance à la rupture diamétrale supérieure ou égale à 15 kPa, de préférence supérieure à 20 kPa, plus préférentiellement supérieure à 30 kPa. La tablette présente de préférence une résistance à la rupture diamétrale, comprise entre 15 et 250 kPa, en particulier entre 20 et 200 kPa, plus préférentiellement entre 30 et 150 kPa. La tablette ainsi obtenue est résistante aux chocs et peut être manipulée et stockée sans risque d’écrasement ou d’effritement. Ainsi, l’utilisation du xylitol en tant qu’agent de dissolution dans une tablette pour boisson froide n’affecte pas la dureté de la tablette. Pour déterminer la résistance à la rupture diamétrale, on procède à la mesure de dureté de la tablette selon la plus grande dimension de la tablette (souvent le diamètre pour une tablette sensiblement cylindrique). Pour ce faire, on applique une force diamétrale jusqu'à la rupture de la tablette. Un duromètre de type DR. SCHLEUNIGER 8M est utilisé pour réaliser ces mesures de dureté. Cette force de rupture est convertie en pression pour s’affranchir de la dimension des pastilles. La résistance à la rupture diamétrale est calculée par la formule : Rd (kPa) = 2000’"force rupture (en N) divisée par l’aire de la couronne sollicité (en mm^).In the context of the present invention, the compacted tablet preferably has a diametral rupture strength greater than or equal to 15 kPa, preferably greater than 20 kPa, more preferably greater than 30 kPa. The tablet preferably has a diametral rupture strength of between 15 and 250 kPa, in particular between 20 and 200 kPa, more preferably between 30 and 150 kPa. The resulting tablet is impact resistant and can be handled and stored without risk of crushing or crumbling. Thus, the use of xylitol as a dissolving agent in a cold drink tablet does not affect the hardness of the tablet. In order to determine the diametrical rupture strength, the hardness of the tablet is measured according to the largest dimension of the tablet (often the diameter for a substantially cylindrical tablet). To do this, apply a diametric force until the break of the tablet. A DR type durometer. SCHLEUNIGER 8M is used for these hardness measurements. This breaking force is converted into pressure to overcome the size of the pellets. The diametric rupture strength is calculated by the formula: Rd (kPa) = 2000 '' breaking force (in N) divided by the area of the annulus applied (in mm ^).
Dans le cadre de la présente invention, un procédé de préparation de la tablette pour boisson froide peut comprendre par exemple les étapes suivantes : - Mélange des ingrédients sous forme de poudre, dont le xylitol ;In the context of the present invention, a process for preparing the cold drink tablet may comprise, for example, the following steps: mixing the ingredients in powder form, including xylitol;
Chargement du mélange dans une matrice ; - Compression du mélange entre un poinçon inférieur uniquement (une plaque fermant simplement la matrice sur la partie supérieure) ou 2 poinçons, jusqu’au volume de compression déterminé ; - Maintien éventuel de ce volume de compression pendant un temps donné ; - Ejection de la tablette.Loading the mixture into a matrix; - Compression of the mixture between a lower punch only (a plate simply closing the die on the upper part) or 2 punches, up to the determined compression volume; - Possible maintenance of this volume of compression for a given time; - Ejection of the tablet.
Les forces de compression utilisées pour la fabrication de la tablette pour boisson froide sont en particulier comprises entre 1 MPa et 80 MPa, en particulier entre 2 MPa et 60 MPa, plus préférentiellement entre 2 MPa et 50 MPa. En outre, le temps de maintien de la compression est en particulier compris entre 0 ms et 1000 ms, de préférence entre 50 ms et 800ms, et la vitesse de compression est en particulier comprise entre 20 mm/s et 250 mm/s, de préférence entre 40 mm/s et 150 mm/s. Au sens de la présente invention, un temps de maintien de la compression de 0 ms correspond au cas où la compression n’est pas maintenue.The compression forces used for the manufacture of the cold drink tablet are in particular between 1 MPa and 80 MPa, in particular between 2 MPa and 60 MPa, more preferably between 2 MPa and 50 MPa. In addition, the compression holding time is in particular between 0 ms and 1000 ms, preferably between 50 ms and 800 ms, and the compression speed is in particular between 20 mm / s and 250 mm / s, preferably between 40 mm / s and 150 mm / s. For the purposes of the present invention, a compression holding time of 0 ms corresponds to the case where the compression is not maintained.
De manière optionnelle, les tablettes obtenues à l’issue de l’étape de compression peuvent être soumises à un traitement de surface de manière à améliorer leur résistance mécanique et modifier leur aspect sans impacter leur dissolution. Ce traitement de surface est un procédé d’humidification suivi d’un séchage de la tablette. L’étape d’humidification a pour but de solubiliser partiellement les composés solubles en surface. L’étape de séchage a pour but d’éliminer l’eau ajoutée à l’étape d’humidification créant ainsi une croûte durcie en surface de la tablette venant améliorer la résistance mécanique de la tablette, réduire sa friabilité et apporter un aspect brillant/glacé selon la composition. L’humidification peut être mise en œuvre par différentes technologies connues de l’homme du métier telle que par vapeur, air humide, pulvérisation d’eau ou une combinaison de ces technologies. D’une manière préférée, de l’air humide est utilisé. Le séchage peut être mis en œuvre par des technologies connues de l’homme du métier telle que par air chaud, infrarouge ou ime combinaison de ces technologies. De préférence, le séchage est mis en œuvre par air chaud.Optionally, the tablets obtained at the end of the compression step may be subjected to a surface treatment so as to improve their mechanical strength and change their appearance without impacting their dissolution. This surface treatment is a humidification process followed by drying of the tablet. The purpose of the humidification step is to partially solubilize the soluble compounds at the surface. The purpose of the drying step is to eliminate the water added during the humidification step, thus creating a hardened crust on the surface of the tablet, improving the mechanical strength of the tablet, reducing its friability and providing a glossy appearance. iced according to the composition. Humidification can be implemented by various technologies known to those skilled in the art such as steam, moist air, water spray or a combination of these technologies. In a preferred manner, moist air is used. The drying can be implemented by technologies known to those skilled in the art such as by hot air, infrared or a combination of these technologies. Preferably, the drying is carried out by hot air.
Dans le cadre de la présente invention, la tablette pour boisson fi-oide comprend au moins 10 % en masse, avantageusement au moins 20 % en masse de xylitol, par rapport à la masse totale de la tablette.In the context of the present invention, the tablet for fi-oide drink comprises at least 10% by weight, preferably at least 20% by weight of xylitol, relative to the total mass of the tablet.
Selon la nature de la boisson froide destinée à être préparée (thé, cacao, lait, café, chocolat, boisson aromatisée...), la teneur en xylitol à incorporer dans la tablette peut varier. Par exemple, dans une tablette pour préparer un thé froid, la teneur en xylitol est de préférence comprise entre 10 % et 85 % en masse, en particulier entre 20 % et 40 % en masse, par rapport à la masse totale de la tablette. De manière similaire, dans une tablette pour préparer un cacao froid, la teneur en xylitol est de préférence comprise entre 30 % et 85 % en masse, en particulier entre 70 % et 80 % en masse, par rapport à la masse totale de la tablette. Toujours de manière similaire, dans une tablette pour préparer un lait froid, la teneur en xylitol est de préférence comprise entre 10 % et 40 % en masse, en particulier entre 15 % et 30 % en masse, par rapport à la masse totale de la tablette.Depending on the nature of the cold drink to be prepared (tea, cocoa, milk, coffee, chocolate, flavored drink ...), the xylitol content to be incorporated in the tablet may vary. For example, in a tablet for preparing a cold tea, the xylitol content is preferably between 10% and 85% by weight, in particular between 20% and 40% by weight, relative to the total weight of the tablet. Similarly, in a tablet for preparing a cold cocoa, the xylitol content is preferably between 30% and 85% by weight, in particular between 70% and 80% by weight, relative to the total mass of the tablet. . Still in a similar way, in a tablet for preparing a cold milk, the xylitol content is preferably between 10% and 40% by weight, in particular between 15% and 30% by weight, relative to the total weight of the product. Tablet.
La tablette pour préparer une boisson froide peut comprendre en outre les ingrédients habituellement utilisés pour la préparation de tablette pour boisson froide, tels que des ingrédients pour boisson, arômes, charges, agents effervescents, agents acidifiants, agents nutritifs tels que les vitamines et minéraux, édulcorants, agents sucrants, agents lubrifiants, agents anti mottant ou d’aide à l’écoulement, agents liants, colorant, etc. Ces ingrédients sont connus de l’homme du métier qui saura adapter leurs teneurs en fonction du résultat attendu.The tablet for preparing a cold drink may further comprise the ingredients usually used for the preparation of cold drink tablet, such as beverage ingredients, flavorings, fillers, effervescent agents, acidifying agents, nutrients such as vitamins and minerals, sweeteners, sweeteners, lubricating agents, anti-caking or flow-assisting agents, binders, dyestuff, etc. These ingredients are known to those skilled in the art who will know how to adapt their contents according to the expected result.
Au sens de la présente invention, on entend par « ingrédient pour boisson » des ingrédients solubles tels que la poudre de lait, poudre de succédané de crème, poudre de cacao, poudre de chocolat, poudre de thé, poudre aromatisée, poudre caramel, poudre de fruit séché ou lyophilisé, poudre de café ou tout autres ingrédients susceptibles d’être utilisés pour la préparation d’une boisson.For the purposes of the present invention, the term "beverage ingredient" means soluble ingredients such as milk powder, cream substitute powder, cocoa powder, chocolate powder, tea powder, flavored powder, caramel powder, powder dried or freeze-dried fruit, coffee powder or any other ingredients that may be used for the preparation of a beverage.
Au sens de la présente invention, on entend par « arôme », également appelé « agent aromatisant », tout composé capable d’apporter de la saveur à une composition alimentaire, notamment une boisson. Parmi les arômes on peut trouver par exemple : les huiles volatiles, les huiles aromatiques synthétiques, les huiles, les oléorésines et les extraits dérivés de plantes, les feuilles, les fleurs, les fruits, les tiges et des combinaisons de ceux-ci ; notamment les huiles d'agrumes, par exemple, citron, orange, raisin, citron vert et de pamplemousse, essences de fruits, y compris, par exemple, citron, pomme, poire, pêche, raisin, fraise, framboise, cerise, prune, ananas, abricot, la goyave, la mangue, la papaye et d'autres arômes de fruits, arôme de thé glacé, et des combinaisons de ceux-ci. D'autres agents aromatisants appropriés peuvent comprendre, par exemple, des aldéhydes et des esters (par exemple, le benzaldéhyde (cerise, amande)), citral, à savoir, l'alpha-citral (citron, citron vert), néral, à savoir, le bêta-citral (citron, citron vert), décanal (orange, citron), aldéhyde C-8 (les agrumes), aldéhyde C-9 (les agrumes), aldéhyde C-12 (agrumes), tolyle aldéhyde (cerise, amande), le 2,6-dimethyloctanal (fruits verts) , 2-dodédénal (agrumes, mandarine), et leurs mélanges. De préférence, dans le cadre de la présente invention, des arômes en poudre sont utilisés, ceux-ci peuvent être des liquides adsorbés sur des supports.For the purposes of the present invention, the term "flavor", also called "flavoring agent", any compound capable of providing flavor to a food composition, including a drink. Among the flavors that may be found for example: volatile oils, synthetic aromatic oils, oils, oleoresins and extracts derived from plants, leaves, flowers, fruits, stems and combinations thereof; including citrus oils, for example, lemon, orange, grape, lime and grapefruit, fruit essences, including, for example, lemon, apple, pear, peach, grape, strawberry, raspberry, cherry, plum, pineapple, apricot, guava, mango, papaya and other fruit flavors, iced tea aroma, and combinations of these. Other suitable flavoring agents may include, for example, aldehydes and esters (eg, benzaldehyde (cherry, almond)), citral, i.e., alpha-citral (lemon, lime), neral, know, beta-citral (lemon, lime), decanal (orange, lemon), aldehyde C-8 (citrus fruits), aldehyde C-9 (citrus fruits), aldehyde C-12 (citrus fruits), tolyl aldehyde (cherry almond), 2,6-dimethyloctanal (green fruits), 2-dodedenal (citrus fruits, mandarin), and mixtures thereof. Preferably, in the context of the present invention, powdered flavors are used, these may be liquids adsorbed onto supports.
Au sens de la présente invention, on entend par «charge», également appelé « support », toute matière solide inerte pouvant être incorporée à la composition alimentaire et destinée à ajuster la concentration en matières actives et/ou à faciliter la manipulation de la composition. Les charges peuvent comprendre, par exemple, le saccharose, le glucose, le lactose, le lévulose, le fructose, le maltose, le ribose, l'arabinose, pentose, xylose, galactose et l'isomalt, et des combinaisons de ceux-ci, et les alcools de sucre y compris, par exemple, le sorbitol, le mannitol, le xylitol, le lactitol, le maltitol, pentatol et, et leurs combinaisons. D'autres supports appropriés peuvent comprendre, par exemple, l'amidon, l'amidon modifié, l'amidon hydrolysé (par exemple, la maltodextrine), de la dextrine (par exemple, les dextrines solubles dans l'eau et en partie d'eau) et des polymères émulsionnants (par exemple la gomme arabique), les pectines, les xanthanes, les alginates, la cellulose (par exemple, la carboxyméthylcellulose, la cellulose microcristalline, la méthylcellulose, l'éthylcellulose, l'hydroxyéthylcellulose et l'hydroxypropylcellulose), le sirop de maïs (par exemple, des solides de sirop de maïs), le dioxyde de silicium, lécithine de soja, des fibres solubles, inuline, polydextrose, oligofimctose et des combinaisons de ceux-ci.For the purposes of the present invention, the term "filler", also called "carrier", any inert solid material that may be incorporated into the food composition and intended to adjust the concentration of active ingredients and / or to facilitate the handling of the composition . The fillers may include, for example, sucrose, glucose, lactose, levulose, fructose, maltose, ribose, arabinose, pentose, xylose, galactose and isomalt, and combinations thereof , and sugar alcohols including, for example, sorbitol, mannitol, xylitol, lactitol, maltitol, pentatol and, and combinations thereof. Other suitable carriers may include, for example, starch, modified starch, hydrolyzed starch (e.g., maltodextrin), dextrin (e.g., water soluble and partly water soluble dextrins). water) and emulsifying polymers (eg gum arabic), pectins, xanthans, alginates, cellulose (for example, carboxymethylcellulose, microcrystalline cellulose, methylcellulose, ethylcellulose, hydroxyethylcellulose and hydroxypropylcellulose), corn syrup (e.g., corn syrup solids), silicon dioxide, soy lecithin, soluble fiber, inulin, polydextrose, oligofimctose and combinations thereof.
Au sens de la présente invention, on entend par « agent effervescent », un composé capable de libérer du gaz lorsqu’il est mis en contact avec de l’eau ou un autre liquide. L’agent effervescent permet plus particulièrement à une composition de se fragmenter et/ou se disperser rapidement dans l’eau ou un autre liquide. L’agent effervescent peut être en particulier choisi parmi les acides organique, leurs anhydrides ou leurs sels (tels que l'acide adipique, l'acide citrique, l'acide malique, l'acide tartrique, l'acide fiimarique, l'acide maléique, l'acide succinique, l’acide phosphorique et leurs mélanges), les carbonates ou bicarbonates (tels que le carbonate ou bicarbonate de sodium, carbonate ou bicarbonate de potassium, carbonate ou bicarbonate de calcium, carbonate ou bicarbonate de magnésium et leur mélange), et un mélange de ceux-ci.For the purposes of the present invention, the term "effervescent agent" means a compound capable of releasing gas when it is brought into contact with water or another liquid. The effervescent agent allows more particularly a composition to fragment and / or disperse rapidly in water or another liquid. The effervescent agent may in particular be chosen from organic acids, their anhydrides or their salts (such as adipic acid, citric acid, malic acid, tartaric acid, fiimaric acid, maleic acid, succinic acid, phosphoric acid and mixtures thereof), carbonates or bicarbonates (such as sodium carbonate or bicarbonate, potassium carbonate or bicarbonate, calcium carbonate or bicarbonate, magnesium carbonate or bicarbonate and their mixture ), and a mixture of these.
Au sens de la présente invention, on entend par « agent lubrifiant », un agent capable d’améliorer le procédé pour la préparation de la tablette, par exemple, en permettant de comprimer la formulation sans risque d’adhérence de la composition à l’outillage (matrice et poinçons notamment). Des lubrifiants appropriés peuvent comprendre, mais sans s'y limiter, le stéarate de magnésium, le talc, la silice ou des huiles et des combinaisons de ceux-ci. Le lubrifiant peut être présent dans le mélange à compacter (lubrification interne) ou être appliqué directement sur les outillages (lubrification externe)For the purposes of the present invention, the term "lubricating agent" means an agent capable of improving the process for the preparation of the tablet, for example, by allowing the formulation to be compressed without risk of adhesion of the composition to the composition. tools (matrix and punches in particular). Suitable lubricants may include, but are not limited to, magnesium stearate, talc, silica or oils and combinations thereof. The lubricant can be present in the mixture to be compacted (internal lubrication) or can be applied directly to the tools (external lubrication)
Au sens de la présente invention, on entend par « agent liant », tout composé permettant de lier ensemble tous les ingrédients d’une composition alimentaire, pour former une tablette. Parmi les agents liants, on peut citer par exemple, l’amidon de maïs prégélatinisé, les polyols, la maltodextrine, le saccharose, lactose.For the purposes of the present invention, the term "binding agent" means any compound that makes it possible to bind together all the ingredients of a food composition, to form a tablet. Binding agents that may be mentioned include, for example, pregelatinized maize starch, polyols, maltodextrin, sucrose, lactose.
Au sens de la présente invention, on entend par « acidifiant», toute substance capable d’apporter de l’acidité à la composition alimentaire telle que l’acide citrique et l’acide malique.For the purposes of the present invention, the term "acidifier", any substance capable of providing acidity to the food composition such as citric acid and malic acid.
Au sens de la présente invention, on entend par « agent nutritif », les agents tels que les vitamines et/ou minéraux, tels que, mais sans s'y limiter, l'acide ascorbique, le fer, la vitamine B2, la vitamine B3, la vitamine B6, la vitamine B9 et/ou de la vitamine A.For the purposes of the present invention, the term "nutrient agent" is understood to mean agents such as vitamins and / or minerals, such as, but not limited to, ascorbic acid, iron, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B9 and / or vitamin A.
Au sens de la présente invention, on entend par « édulcorant », un produit ou une substance ayant un goût sucré. L’édulcorant peut être par exemple un sucre tel que le saccharose, le glucose, le sucre inverti, le fructose, le ribose, le lactose, le maltose, Γ isomalt, le tagatose, le sucralose, la stévia ainsi que des mélanges de ceux-ci, la saccharine et ses divers sels (par exemple, le sodium et le sel de calcium de la saccharine), l'acide cyclamique et ses divers sels, acésulfame de potassium, la dihydrochalcone, la glycyrrhizine, et un alcool de sucre tel que, par exemple, l'érythritol, le xylitol, le sorbitol, le sirop de sorbitol, le lactitol, le maltitol et le mannitol, et des combinaisons de ceux-ci. Dans le cadre de la présente invention, le xylitol utilisé pour améliorer la dissolution de la tablette peut également être utilisé pour son pouvoir sucrant, ce qui peut permettre de ne pas incorporer d’édulcorant ou d’agent sucrant supplémentaire.For the purposes of the present invention, the term "sweetener", a product or a substance having a sweet taste. The sweetener may be for example a sugar such as sucrose, glucose, invert sugar, fructose, ribose, lactose, maltose, isomalt, tagatose, sucralose, stevia and mixtures of those saccharin and its various salts (for example, sodium and calcium salt of saccharin), cyclamic acid and its various salts, acesulfame potassium, dihydrochalcone, glycyrrhizin, and a sugar alcohol such as for example, erythritol, xylitol, sorbitol, sorbitol syrup, lactitol, maltitol and mannitol, and combinations thereof. In the context of the present invention, the xylitol used to improve the dissolution of the tablet may also be used for its sweetening power, which may make it possible not to incorporate additional sweetening agent or sweetening agent.
Au sens de la présente invention, on entend par « agents anti mettant » ou « agent d’aide à l’écoulement », tout composé permettant de modifier le comportement rhéologique d’une composition afin d’améliorer son écoulement, tel que, par exemple, le dioxyde de silicium.For the purposes of the present invention, the term "anti-putting agents" or "flow-aid agent" means any compound that makes it possible to modify the rheological behavior of a composition in order to improve its flow, such as, for example, for example, silicon dioxide.
Par exemple, dans le cadre de la présente invention, la tablette pour boisson froide peut comprendre : - 10 à 85 % de xylitol ; - 2 à 90 % d’ingrédients pour boisson (café, thé, cacao, lait...) ; - 0 à 15 % d’arôme ; - 0 à 80 % de charge (maltodextrine, amidon, polydextrose...) ; - 0 à 50 % d’autres ingrédients, tels que des ingrédients pour boisson, arômes, charges, agents effervescents, agents acidifiants, agents nutritifs, édulcorants, agents sucrants, agents lubrifiants, agents d’aide à l’écoulement, agents liants, colorants. etc.For example, in the context of the present invention, the cold drink tablet may comprise: 10 to 85% of xylitol; - 2 to 90% of ingredients for drink (coffee, tea, cocoa, milk ...); - 0 to 15% of aroma; 0 to 80% of filler (maltodextrin, starch, polydextrose, etc.); 0 to 50% of other ingredients, such as beverage ingredients, flavorings, fillers, effervescent agents, acidifying agents, nutrients, sweeteners, sweetening agents, lubricating agents, flow control agents, binding agents, dyes. etc.
Dans la présente description, tous les pourcentages sont exprimés en masse par rapport à la masse totale de la tablette.In the present description, all percentages are expressed by weight relative to the total mass of the tablet.
Dans un autre mode de réalisation, la tablette pour boisson froide ne comprend pas d’autre agent permettant d’agir sur la dissolution de la composition, tel qu’un agent effervescent.In another embodiment, the cold drink tablet does not include any other agent to act on the dissolution of the composition, such as an effervescent agent.
Les exemples qui suivent visent à illustrer la présente invention.The following examples are intended to illustrate the present invention.
EXEMPLESEXAMPLES
Exemple 1 : Comparaison de la dissolution d’une tablette pour boisson en fonction de l’agent de dissolution utiliséExample 1 Comparison of the Dissolution of a Beverage Tablet as a Function of the Dissolving Agent Used
Dans le but de comparer les vitesses de dissolution dans l’eau froide (T° = 10 °C) de tablettes pour boisson froide en fonction de la nature de l’agent de dissolution, les tablettes suivantes sont préparées {les pourcentages sont exprimés en masse par rapport à la masse totale de la tablette) ;In order to compare the rates of dissolution in cold water (T ° = 10 ° C) of cold drink tablets according to the nature of the dissolving agent, the following tablets are prepared (the percentages are expressed as mass relative to the total mass of the tablet);
Boisson lait : 80% lait entier (Régilait®) + 20% agent de dissolution ;Milk drink: 80% whole milk (Régilait®) + 20% dissolution agent;
Boisson cacao : 20 % cacao (Nestlé dessert®) + 80 % agent de dissolution ; et - Boisson Thé :Cocoa drink: 20% cocoa (Nestlé dessert®) + 80% dissolution agent; and - Tea Drink:
Tableau 1. Composition de la tablette de théTable 1. Composition of the tea tray
Le procédé de préparation des tablettes est le suivant : Mélange des matières sous forme de poudre ;The process for preparing the tablets is as follows: Mixing of the materials in powder form;
Chargement du mélange dans une matrice ; - Compression du mélange entre 2 poinçons, jusqu’au volume de compression déterminé ; - Maintien éventuel de ce volume de compression pendant un temps donné ; - Ejection de la tablette.Loading the mixture into a matrix; - Compression of the mixture between 2 punches, up to the determined compression volume; - Possible maintenance of this volume of compression for a given time; - Ejection of the tablet.
Les agents de dissolution étudiés sont les suivants : - Xylitol (Xylisorb® fourni par Roquette) - Sucre (sucre fin Beghin Say®) - Dextrose (Dextrose G® fourni par Roquette) - Mannitol (Pearlitol® fourni par Roquette) - Maltodextrine DE 30 ®The dissolution agents studied are as follows: Xylitol (Xylisorb® supplied by Roquette) - Sugar (fine sugar Beghin Say®) - Dextrose (Dextrose G® supplied by Roquette) - Mannitol (Pearlitol® supplied by Roquette) - Maltodextrin DE 30 ®
La vitesse de dissolution dans l’eau froide à 10 °C de chacune des tablettes est ensuite mesurée selon l’un des deux protocoles suivants :The rate of dissolution in cold water at 10 ° C. of each of the tablets is then measured according to one of the following two protocols:
Protocole de dissolution 1 : - La tablette est placée dans un verre de 250 mL 100 mL d’eau à 10°C sont ajouté - Agitation manuelle jusqu’à dissolution complète Protocole de dissolution 2 :Dissolution protocol 1: - The tablet is placed in a 250 mL glass 100 mL of water at 10 ° C are added - Manual stirring until dissolution is complete Dissolution protocol 2:
La tablette est placée dans un verre de 400 mL - 250 mL d’eau à 10°C sont ajoutés - Agitation manuelle jusqu’à dissolution complèteThe tablet is placed in a 400 mL glass - 250 mL of water at 10 ° C are added - Manual agitation until completely dissolved
Le temps de dissolution exprimé en minutes est alors mesuré.The dissolution time expressed in minutes is then measured.
La dureté de chacune des tablettes est également mesurée en appliquant une force diamétrale jusqu’à la rupture de la tablette. Un duromètre de type DR. SCHLEUNIGER 8M est utilisé pour réaliser ces mesures de dureté. La dureté exprimée en Newton est alors mesurée.The hardness of each of the tablets is also measured by applying a diametrical force until the rupture of the tablet. A DR type durometer. SCHLEUNIGER 8M is used for these hardness measurements. The hardness expressed in Newton is then measured.
Les résultats de dissolution et de dureté obtenus, ainsi que les caractéristiques de chacune des tablettes sont résumés dans le Tableau 2 ci-dessous. Ces résultats montrent bien que le xylitol permet d’augmenter significativement la vitesse de dissolution des tablettes dans l’eau à 10 °C par rapport aux autres agents de dissolution utilisés, tout en n’altérant pas la résistance desdites tablettes.The results of dissolution and hardness obtained, as well as the characteristics of each of the tablets are summarized in Table 2 below. These results clearly show that xylitol makes it possible to significantly increase the dissolution rate of the tablets in water at 10 ° C. with respect to the other dissolution agents used, while not altering the resistance of said tablets.
Tableau 2 - Résultats de dissolution et de dureté obtenusTable 2 - Results of dissolution and hardness obtained
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Also Published As
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