-1- La présente invention concerne un livre de conception intellectuelle, matérielle et scientifique innovante, destiné aux exploitants du secteur alimentaire leur permettant de rassembler dans un même document relié (1), l'ensemble des éléments de contrôles et de traçabilité demandés lors des inspections des représentants des services de la direction départementale de la protection des populations. La règlementation demande aux exploitants du secteur alimentaire de maitriser au sein de leur établissement les dangers physiques, biologiques chimiques et allergènes et d'assurer la traçabilité des matières premières utilisées ainsi que des méthodes employées. Jusqu'à ce jour, il n'existait pas de guide apportant aux professionnels la possibilité de s'informer sur la règlementation, de pouvoir enregistrer et archiver leurs éléments de maitrise face aux situations à risques résultant de leur analyse. Toutes ces données étaient enregistrées par le professionnel sans qu'il y ait d'outil permettant de : 1 : Servir de guide, de ne pas oublier de pouvoir facilement déléguer 2 : S'informer et de pouvoir informer son personnel 3: Rassembler et d'archiver Jusqu'à présent, la plupart des professionnels, lorsqu'ils pensent à conserver les étiquettes de traçabilité, les positionnent dans un cahier, dans un carton, dans une pochette ... les étiquettes sont porteuses de micro organismes, sont source de contamination et, en se chevauchant, deviennent illisibles. De plus, elles sont archivées séparément des autres contrôles, qui eux aussi sont notés sur des fiches séparées. Pouvoir facilement remonter à un lot utilisé à une date donnée est trop souvent peine perdue. Les professionnels n'ayant pas de support unique sont souvent mis face à des constats de pertes, d'oublis ou à des suspicions d'enregistrements de dernière minute ... Afin de prouver leur maitrise des risques, des contrôles doivent être effectués et des analyses de résultats sont demandées pour mettre en place des actions correctives. Jusqu'ici, les professionnels, face à un résultat non conforme oubliaient de mettre en place des actions correctives, car souvent ils n'en comprenaient pas le sens ou ne savaient pas les exprimer. Pour un grand nombre d'entre eux, j'ai constaté que les relevés de température, les contrôles de composés polaires, les barèmes de pasteurisation, les analyses bactériologiques, sont autant de paramètres scientifiques qu'ils ont du mal à synthétiser, à apprécier à enregistrer.The present invention relates to a book of innovative intellectual, material and scientific design, intended for food business operators to gather in a single document (1), all the elements of control and traceability required during inspections of the representatives of the departments of the departmental directorate of the protection of the populations. The regulations require food business operators to control the physical, biological, chemical and allergenic hazards in their establishments and to ensure the traceability of the raw materials used and the methods used. Until now, there was no guide providing professionals with the opportunity to learn about regulations, to record and archive their elements of control in the risk situations resulting from their analysis. All these data were recorded by the professional without there being any tool allowing to: 1: To serve as a guide, not to forget to be able to easily delegate 2: To inform himself and to be able to inform his staff 3: To gather and to Until now, most professionals, when they think of keeping the traceability labels, place them in a notebook, in a box, in a pocket ... labels carry micro-organisms, are a source of contamination and, overlapping, become illegible. In addition, they are archived separately from other controls, which are also noted on separate cards. Being able to easily go back to a lot used on a given date is too often hardly lost. Professionals with no single support are often faced with reports of loss, forgetfulness or suspicion of last-minute recordings ... In order to prove their control of the risks, controls must be carried out and Results analyzes are required to implement corrective actions. Until now, professionals, faced with an inconsistent result, forgot to put in place corrective actions, because often they did not understand the meaning or did not know how to express them. For many of them, I found that temperature readings, polar compounds controls, pasteurization schedules, bacteriological analyzes, are all scientific parameters that they have difficulty synthesizing, appreciating to save.
Ce guide a été conçu selon les règles et les principes de l'HACCP (méthode d'analyse décrite dans le codex alimentarius et imposée aux professionnels dans les règlements du paquet hygiène N°CE 852/2004). Dans ce livre pour chaque non conformité, des exemples d'actions correctives sont décrites et des espaces sont prévus pour qu'elles soient enregistrées (4). Pour remédier au problème de contaminations et d'illisibilité des étiquettes, des pochettes plastiques (3) ont été crées. Elles sont reliées (1) et intercalées entre chaque feuille d'enregistrement de contrôle. Transparentes et imperméables, -2- ces pochettes, de format spécifique, ont été spécialement conçues pour être facile à utiliser, protectrices des souillures, et permettre une lisibilité sans manutention. Ainsi, une fois rangée, l'étiquette n'est plus en contact avec le professionnel ou son environnement de travail, elle reste lisible, visible durant plusieurs mois pouvant donc renseigner sur les lots utilisés. Les risques de contaminations sont écartés. Dans chaque livre sont reliées 31 fiches d'enregistrements et 31 pochettes d'archivage d'éléments de traçabilité. Ainsi pas de fraude possible, plus de manquant non détecté, un moyen d'enregistrer simplifié, propre et complet, un moyen de contrôler rapide et facilité donc une amélioration dans le suivi de la maitrise des risques des professionnels et donc une amélioration vis-à- vis de la protection de la santé des consommateurs. Conçu pour être non falsifiable, l'alternance de feuille d'enregistrement et pochette de stockage d'étiquettes est garantie par la reliure évitant tout remplacement de feuillets. Cette conception a demandé une réflexion intellectuelle pour permettre de concilier les enregistrements manuscrits, les informations légales et les limites règlementaires en étant conforme aux exigences des inspecteurs. Les illustrations permettent de clarifier les informations et les consignes qui sont donc accessibles à tous les professionnels. Les exploitants peuvent ainsi, facilement déléguer cette étape de contrôle à tous leurs salariés. C'est un outil qui permet à tous les exploitants du secteur alimentaire d'enregistrer les contrôles obligatoires adaptés à leur plan de maitrise sanitaire. Ainsi le livre qui leur est dédié leur permettra de ne rien oublier, de ne rien perdre d'avoir toutes les preuves de leur maitrise en un seul document qu'ils pourront très facilement présenter lors des contrôles et sur lequel les inspecteurs auront très facilement tous les renseignements dont ils ont besoin en cas de recherche. Les pochettes en PVC cristal conforme au règlement REACH, sont de dimension 220x310 mm, avec un talon de 12mm et un rabat rentrant de 30mm.This guide has been designed according to the rules and principles of HACCP (analysis method described in the codex alimentarius and imposed on professionals in the regulations of the hygiene package N ° CE 852/2004). In this book for each nonconformity, examples of corrective actions are described and spaces are provided for them to be recorded (4). To remedy the problem of contaminations and illegibility of the labels, plastic bags (3) have been created. They are connected (1) and interposed between each control recording sheet. Transparent and waterproof, these 2-packs, of specific format, have been specially designed to be easy to use, protect the stains, and allow readability without handling. Thus, once stored, the label is no longer in contact with the professional or his work environment, it remains legible, visible for several months can therefore provide information on the lots used. Contamination risks are ruled out. In each book are linked 31 record sheets and 31 folders for archiving traceability elements. Thus no fraud possible, more missing not detected, a way to save simplified, clean and complete, a way to control fast and facilitated therefore an improvement in the monitoring of the risk management of professionals and therefore an improvement vis-à-vis - the protection of the health of consumers. Designed to be non-falsifiable, the alternation of recording sheet and label storage pouch is guaranteed by binding avoiding any replacement of leaflets. This design required intellectual reflection to reconcile handwritten recordings, legal information and regulatory limits in accordance with inspectors' requirements. The illustrations clarify the information and instructions that are available to all professionals. Operators can easily delegate this control step to all their employees. It is a tool that allows all food business operators to register the mandatory controls that are adapted to their sanitary control plan. Thus the book dedicated to them will allow them to not forget anything, to lose nothing to have all the evidence of their mastery in a single document that they can very easily present during the controls and on which the inspectors will very easily all the information they need for research. The crystal PVC pouches according to the REACH regulation are 220x310 mm, with a 12mm heel and a 30mm flap.