FR3008878A1

FR3008878A1 - APPARATUS FOR COOKING A METAL

Info

Publication number: FR3008878A1
Application number: FR1301795A
Authority: FR
Inventors: Yann Coulombel
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-07-26
Filing date: 2013-07-26
Publication date: 2015-01-30
Anticipated expiration: 2033-07-26
Also published as: FR3008878B1

Abstract

L'invention porte sur un appareil (1) pour la préparation d'un mets. L'appareil (1) comprend au moins un moule (5) comprenant une empreinte supérieure et une empreinte inférieure pour l'enserrement du met. L'appareil comprend des moyens de chauffage (6,7,7') du moule (5). Les moyens de chauffage (6,7,7') comprennent au moins un bloc d'induction (7,7') contrôlé par un bloc de commande (6).The invention relates to an apparatus (1) for preparing a food. The apparatus (1) comprises at least one mold (5) comprising an upper imprint and a lower recess for clamping the met. The apparatus comprises heating means (6,7,7 ') of the mold (5). The heating means (6, 7, 7 ') comprise at least one induction block (7, 7') controlled by a control block (6).

Description

DP APPAREIL POUR LA CUISSON D'UN METS. [0001] L'invention porte sur un appareil pour la cuisson d'un mets, l'appareil comprenant au moins un moule comprenant une empreinte supérieure et une empreinte inférieure pour l'enserrement du mets, l'appareil comprenant des moyens de chauffage du moule. [0002] On connait dans le domaine de la préparation culinaire, des appareils qui sont spécialisés pour la cuisson d'un mets. L'appareil comprend un moule pour la préparation du mets et/ou pour la réception du mets préalablement à sa cuisson. Le moule comporte une empreinte supérieure et une empreinte inférieure pour l'enserrement du mets. Les empreintes sont portées à température en vue de la cuisson du mets. Les empreintes sont portées à température par l'intermédiaire de moyens de chauffage. [0003] Parmi ces appareils, on connaît un appareil destiné à préparer un croque-monsieur. L'appareil comprend un dispositif à pinces pour souder sur ses bords le croque-monsieur. Les pinces sont adaptées aux sandwiches réalisés notamment à partir de pain de mie, qui présente une certaine souplesse et peut s'écraser pour épouser les formes des empreintes du moule. L'appareil est prévu pour être utilisé sur un feu qui procure la chaleur nécessaire à la cuisson du mets. [0004] Parmi ces appareils, on connaît aussi un appareil destiné à réaliser des galettes garnies formées en chausson, voire des tortillas garnies. Les galettes comprennent une pluralité de parts, notamment conformées en triangle, soudés par leurs bords radiaux. Les empreintes supérieure et inférieure du moule présentent une symétrie et délimitent ainsi deux volumes identiques qu'il est difficile de remplir. Si la galette n'est pas correctement chauffée, il en résulte un allongement du temps de cuisson, voire une mauvaise cuisson. Un tel appareil ménager est relié à une source d'alimentation électrique, tel que le secteur, par un cordon d'alimentation électrique qui est relié à des résistances électriques aptes à chauffer les empreintes. [0005] De tels appareils méritent d'être améliorés pour la préparation et la cuisson d'un mets relativement quelconque, la cuisson étant souhaitée la plus précise, la plus rapide et la plus économique possible. [0006] Un but de la présente invention est de proposer un appareil pour la préparation d'un mets constitué de tout type de galettes garnies, l'appareil comprenant un moule comportant une empreinte supérieure et une empreinte inférieure, l'appareil comprenant des moyens de chauffage du mets qui soit efficace, rapide, précis et adapté à la cuisson d'un mets quelconque et varié. [0007] Un appareil de la présente invention est un appareil pour la préparation d'un mets. L'appareil comprend au moins un moule comprenant une empreinte supérieure et une empreinte inférieure pour l'enserrement du mets. L'appareil comprend des moyens de chauffage du moule. [0008] Selon la présente invention, les moyens de chauffage comprennent au moins un bloc d'induction contrôlé par un bloc de commande. [0009] L'appareil comprend avantageusement un bloc d'induction supérieur et un bloc d'induction inférieur entre lesquels est ménagé un volume de cuisson du mets. [0010] Le volume de cuisson loge avantageusement au moins le moule. [0011] Le volume de cuisson est par exemple agencé en une enceinte. [0012] Le bloc d'induction supérieur et le bloc d'induction inférieur sont par exemple montés fixes l'un par rapport à l'autre. [0013] Le bloc d'induction supérieur et le bloc d'induction inférieur sont par exemple montés mobiles l'un par rapport à l'autre. [0014] Le moule comprend avantageusement une empreinte supérieure et une empreinte inférieure, l'empreinte supérieure et l'empreinte inférieure délimitant des cavités respectives, l'empreinte supérieure délimitant une cavité supérieure qui offre un premier volume qui est inférieur à un deuxième volume délimité par une cavité inférieure que comporte l'empreinte inférieure. [0015] Le bloc d'induction comprend avantageusement au moins une bobine apte à générer des rayonnements inductifs. [0016] L'appareil comprend avantageusement au moins une plaque d'occultation des rayonnements inductifs. [0017] Un procédé de fabrication dudit mets, ledit mets étant fourré d'une garniture, indifféremment glacé ou non glacé, est principalement reconnaissable en ce que ledit mets est obtenu à partir d'une étape de réchauffage d'une crêpe dont le réchauffage est réalisé à l'intérieur d'un tel appareil. [0018] Le procédé de fabrication comprend avantageusement une étape de soudure de bords de la crêpe. [0019] Le procédé comprend avantageusement une étape de mise en forme de la garniture préalablement à une insertion de la garniture à l'intérieur de la crêpe. [0020] Le procédé comprend avantageusement une étape d'ajout d'une couche d'isolation thermique alimentaire autour de la garniture. [0021] Le procédé comprend avantageusement une étape d'ajout d'un enrobage autour de la garniture. [0022] Le procédé comprend avantageusement une étape de pliage de la crêpe autour de la garniture. [0023] Le procédé comprend avantageusement une étape de roulage de la crêpe autour de la garniture. [0024] Un mets de la présente invention est un mets qui est obtenu à partir de la mise en oeuvre d'un tel procédé de fabrication. [0025] D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description qui va en être faite d'exemples de réalisation, en relation avec les figures des planches annexées, dans lesquelles : [0026] Les figures 1 à 5 sont des vues schématiques en perspective de côté de variantes de réalisation d'un appareil de la présente invention, selon diverses situations de fonctionnement. [0027] Les figures 6 et 7 sont des illustrations schématiques de variantes de réalisation de bobines constitutives de blocs d'induction de l'un des appareils représentés sur les figures précédentes. [0028] La figure 8 est une vue schématique en coupe d'une variante de réalisation d'un moule constitutif de l'un des appareils illustrés sur les figures 1 à 5. [0029] Sur les figures 1 et 2, est représenté un appareil 1 pour la préparation et la cuisson d'un mets. L'appareil 1 est avantageusement un appareil multifonctions qui est basé sur le principe d'induction magnétique pour la cuisson du mets. Sur la figure 1, un tel appareil 1 comprend par exemple un organe de cuisson à plat 2 pour permettre une cuisson à plat d'un plat, l'organe de cuisson à plat 2 étant de type plancha, crêpière, table de cuisson pour permettre une cuisson entre deux fers chauffés du type gaufre, croque-monsieur, grill. Sur la figure 2, un tel appareil 1 comprend par exemple encore une transmission d'énergie sans fil 3 à un dispositif 4 motorisé ou thermique du type mixeur, pétrin ou analogue. Le dispositif 4 est indifféremment une cafetière, un robot, un mixeur ou analogue. Il en résulte que l'appareil 1 de la présente invention est apte à assurer un chauffage par induction du mets contenu à l'intérieur d'un moule 5, une cuisson à plat d'un plat et enfin une mise en oeuvre du dispositif 4 de préparation d'un ingrédient ou analogue. [0030] A cet effet, le dit appareil 1 comprend un bloc de commande 6 pour contrôler une alimentation en puissance de blocs d'induction 7,7' que comprend l'appareil 1.DP APPARATUS FOR COOKING A MET. The invention relates to an apparatus for cooking a dish, the apparatus comprising at least one mold comprising an upper imprint and a lower recess for clasping the dish, the apparatus comprising means for heating the food. mold. [0002] In the field of culinary preparation, there are known devices that are specialized for cooking a dish. The apparatus comprises a mold for preparing the food and / or for receiving the food before cooking. The mold has an upper imprint and a lower imprint for clamping the food. The fingerprints are brought to temperature for cooking the food. The fingerprints are brought to temperature by means of heating means. Among these devices, there is known an apparatus for preparing a croque monsieur. The apparatus comprises a device with pliers for welding on its edges the croque-monsieur. The clamps are suitable for sandwiches made in particular from sandwich bread, which has a certain flexibility and can crash to fit the shapes of the mold footprints. The appliance is intended to be used on a fire that provides the heat necessary for cooking the food. Among these devices, there is also known an apparatus for making filled pancakes formed in slipper or even filled tortillas. The wafers comprise a plurality of parts, in particular shaped as a triangle, welded by their radial edges. The upper and lower mold footprints have a symmetry and thus delimit two identical volumes that are difficult to fill. If the wafer is not properly heated, it results in a longer cooking time, or even bad cooking. Such a household appliance is connected to a power source, such as the mains, by a power supply cord which is connected to electrical resistances suitable for heating the cavities. Such devices deserve to be improved for the preparation and cooking of a relatively arbitrary dish, the cooking being desired the most accurate, the fastest and the most economical possible. An object of the present invention is to provide an apparatus for the preparation of a dish consisting of any type of filled wafers, the apparatus comprising a mold having an upper cavity and a lower cavity, the apparatus comprising means food heating that is efficient, fast, accurate and suitable for cooking any variety of dishes. An apparatus of the present invention is an apparatus for the preparation of a dish. The apparatus comprises at least one mold comprising an upper imprint and a lower recess for clamping the food. The apparatus comprises means for heating the mold. According to the present invention, the heating means comprise at least one induction block controlled by a control block. The apparatus advantageously comprises an upper induction block and a lower induction block between which is formed a cooking volume of the dish. The cooking volume advantageously accommodates at least the mold. The cooking volume is for example arranged in a chamber. The upper induction block and the lower induction block are for example mounted fixed relative to each other. The upper induction block and the lower induction block are for example mounted movable relative to each other. The mold advantageously comprises an upper cavity and a lower cavity, the upper cavity and the lower cavity delimiting respective cavities, the upper cavity delimiting an upper cavity which offers a first volume which is smaller than a second defined volume. by a lower cavity that includes the lower footprint. The induction block advantageously comprises at least one coil capable of generating inductive radiation. The apparatus advantageously comprises at least one obscuration plate inductive radiation. A method of manufacturing said food, said food being stuffed with a garnish, indifferently glossy or non-glossy, is mainly recognizable in that said food is obtained from a reheating step of a crepe whose heating is realized inside such a device. The manufacturing method advantageously comprises a step of welding the edges of the pancake. The method advantageously comprises a shaping step of the liner prior to insertion of the lining inside the pancake. The method advantageously comprises a step of adding a dietary thermal insulation layer around the liner. The method advantageously comprises a step of adding a coating around the liner. The method advantageously comprises a step of folding the pancake around the liner. The method advantageously comprises a step of rolling the pancake around the liner. A dish of the present invention is a dish that is obtained from the implementation of such a manufacturing method. Other features and advantages of the present invention will appear on reading the description which will be made of embodiments, in connection with the figures of the attached plates, in which: FIGS. 1 to 5 are schematic perspective side views of alternative embodiments of an apparatus of the present invention, according to various operating situations. Figures 6 and 7 are schematic illustrations of alternative embodiments of coils constituting induction blocks of one of the apparatus shown in the preceding figures. FIG. 8 is a diagrammatic sectional view of an alternative embodiment of a mold constituting one of the apparatuses illustrated in FIGS. 1 to 5. [0029] FIGS. 1 and 2 show a apparatus 1 for preparing and cooking a dish. The apparatus 1 is advantageously a multifunction device which is based on the principle of magnetic induction for cooking the food. In FIG. 1, such an apparatus 1 comprises, for example, a flat baking member 2 for allowing a flat dish to be baked, the flat baking member 2 being of the plancha type, pancake pan, hob for allowing baking between two heated irons of the waffle type, croque-monsieur, grill. In FIG. 2, such an apparatus 1 comprises, for example, a wireless energy transmission 3 to a motorized or thermal device 4 of the mixer, kneader or the like type. The device 4 is indifferently a coffee maker, a robot, a mixer or the like. As a result, the apparatus 1 of the present invention is able to provide induction heating of the food contained inside a mold 5, flat cooking of a dish and finally an implementation of the device 4 for preparing an ingredient or the like. For this purpose, the said apparatus 1 comprises a control block 6 for controlling a power supply of induction blocks 7, 7 'that includes the apparatus 1.

Préférentiellement, l'appareil 1 comprend un bloc d'induction supérieur 7 et un bloc d'induction inférieur 7' qui ménagent entre eux un volume de cuisson 8 à l'intérieur duquel est disposé au moins le moule 5. Avantageusement, le volume de cuisson 8 est apte à loger une pluralité de moules 5, pour permettre une préparation simultanée d'une pluralité de mets. Selon une variante de réalisation, le volume de cuisson 8 est logé à l'intérieur d'une enceinte agencée en un four de réception du mets. Les blocs d'induction 7,7' sont aptes à générer des rayonnements inductifs R qui sont à même de générer des courants de Foucault dans le moule 5 et/ou dans l'organe de cuisson à plat 2 pour chauffer respectivement le mets et/ou le plat, tel qu'illustré sur la figure 3. Le moule 5 est indifféremment agencé en une poêle, en un moule à croque-monsieur, en un moule à gaufre ou analogue. L'organe de cuisson à plat 2 est par exemple constitué d'une plaque de cuisson vitrocéramique assurant une protection et une détection de présence d'un ustensile, casserole notamment, sur l'organe de cuisson à plat. L'organe de cuisson à plat 2 est par exemple encore constitué d'un grill, d'une plancha, d'une crêpière ou analogue. [0031] Sur la figure 4, l'appareil 1 comprend au moins une plaque d'occultation 9 des rayonnements inductifs R qui constitue un écran pour les rayonnements inductifs R émis par l'un des blocs d'induction 7,7', bloc d'induction supérieur 7 notamment. Selon une première variante, en position d'utilisation de l'appareil 1, la plaque d'occultation 9 surplombe le bloc d'induction supérieur 7. Selon une deuxième variante, en position d'utilisation de l'appareil 1, la plaque d'occultation 9 surplombe le bloc de commande 6.Preferably, the apparatus 1 comprises an upper induction block 7 and a lower induction block 7 'which form between them a cooking volume 8 inside which at least the mold 5 is arranged. Advantageously, the volume of 8 is able to accommodate a plurality of molds 5, to allow simultaneous preparation of a plurality of dishes. According to an alternative embodiment, the cooking volume 8 is housed inside a chamber arranged in a furnace for receiving food. The induction blocks 7, 7 'are capable of generating inductive radiations R which are able to generate eddy currents in the mold 5 and / or in the flat baking element 2 for respectively heating the food and / or the dish, as shown in Figure 3. The mold 5 is indifferently arranged in a pan, a croque-monsieur mold, a waffle mold or the like. The flat baking member 2 is for example constituted by a vitroceramic hob providing protection and detection of the presence of a utensil, pan in particular, on the flat baking member. The flat baking member 2 is for example still constituted of a grill, a plancha, a crepe maker or the like. In FIG. 4, the apparatus 1 comprises at least one occulting plate 9 of the inductive radiation R which constitutes a screen for the inductive radiation R emitted by one of the induction blocks 7, 7 ', block higher induction 7 in particular. According to a first variant, in the position of use of the apparatus 1, the concealment plate 9 overhangs the upper induction block 7. According to a second variant, in the position of use of the apparatus 1, the plate of FIG. occultation 9 overhangs the control block 6.

Autrement dit, la plaque d'occultation 9 est interposée entre le bloc d'induction inférieur 7' et le bloc de commande 6. [0032] Le bloc d'induction supérieur 7 et le bloc d'induction inférieur 7' sont assemblés l'un à l'autre par l'intermédiaire de moyens de montage 10 assurant une fonction 5 d'assemblage mécanique et de raccordement électrique de puissance et/ou de commande de l'un des blocs à l'autre des blocs. Sur les figures 1 à 4, les moyens de montage 10 sont constitués de moyens de montage fixes des blocs d'induction supérieur 7 et inférieur 7' ensemble. Sur la figure 5, les moyens de montage 10 sont constitués de moyens de montage en bascule du bloc d'induction supérieur 7 sur le bloc d'induction inférieur 7' de 10 telle sorte que le bloc d'induction supérieur 7 est mobile entre une position d'ouverture dans laquelle le bloc d'induction supérieur 7 est écarté du bloc d'induction inférieur 7' et une position de fermeture dans laquelle le bloc d'induction supérieur 7 est en contact avec le bloc d'induction inférieur 7'. En position de fermeture, le bloc d'induction supérieur 7 et le bloc d'induction inférieur 7' compriment le mets pour son chauffage. Un tel appareil 1 _ 15 constitue alors un toasteur à galettes, un grill à panini, un gaufrier ou analogue. [0033] Un tel appareil 1 comprend des moyens pour transformer l'énergie magnétique en énergie thermique via des courants de Foucault, en vue d'une application de cuisson d'un mets. Un tel appareil 1 comprend aussi des moyens pour transformer l'énergie magnétique en énergie électrique à partir d'une mise en oeuvre de principes 20 électromagnétiques connus, en vue d'une application d'utilisation d'un appareil électrique statique ou motorisé comme une cafetière, un robot ménager, ou un appareil producteur de courant électrique, tel qu'un élément secondaire d'un transformateur, l'élément primaire étant alors constitué de l'organe de cuisson à plat 2. Un tel appareil 1 comprend enfin des moyens pour transformer l'énergie magnétique en énergie mécanique à partir d'une mise 25 en oeuvre de principes électromécaniques connus, en vue d'une application d'utilisation d'un robot ménager ou tout autre dispositif mécanique analogue basé sur un système électromécanique, du genre moteur, vérin ou analogue. Il en découle que l'appareil 1 est un appareil multifonctions apte à réaliser l'une quelconque au moins des applications susvisées, à partir de l'utilisation de la mise en oeuvre des moyens susvisés appropriés. 30 [0034] Le bloc d'induction supérieur 7 et/ou le bloc d'induction inférieur 7' comprennent par exemple une bobine 11, préférentiellement plate et concentrique à une ou plusieurs sections, tel que respectivement représentées sur les figures 6 et 7. Sur la figure 6, la bobine 11 est une bobine simple d'induction en fil de Litz. Sur la figure 7, le bloc d'induction supérieur 7 et/ou le bloc d'induction inférieur 7' comprennent par exemple encore un système optimisé de bobines matricielles 11' constitué d'une matrice de bobines 11 sur un circuit imprimé multicouches. Ces dispositions permettent avantageusement de réduire une puissance de crête globale à partir d'un multiplexage de l'alimentation en puissance de ladite matrice. Ces dispositions permettent aussi de moduler une puissance des blocs d'induction 7,7' pour s'adapter aux configurations propres à chaque utilisation. [0035] Le bloc de commande 6 comprend une pluralité de microcontrôleurs permettant de gérer le courant de puissance en fonction des usages de l'appareil 1 avec détection automatique du type d'appareil présent devant chaque bloc d'induction 7,7'. Une telle détection est indifféremment réalisée à partir d'un lecteur optique d'un code présent sur ledit appareil 1, d'une détection de la signature magnéto-résistive de l'appareil 1 et/ou d'un codage à contacts entre l'appareil 1 et les blocs d'induction 7,7'. [0036] Le transfert d'énergie par induction permet de ne chauffer que les zones qui le nécessitent, les autres parties de l'appareil 1 restant froides. L'induction permet également une montée en température très rapide et permet de ne pas faire préchauffer l'appareil 1 longtemps, ce qui présente l'avantage de permettre des économies d'énergies conséquentes. [0037] Par ailleurs, sur la figure 8, le moule 5 comprend une empreinte supérieure 12 et une empreinte inférieure 12' entre lesquelles le mets est interposé pour sa préparation et/ou sa cuisson. L'empreinte supérieure 12 et l'empreinte inférieure 12' délimitent des cavités respectives 13,13' qui sont distinctes l'une de l'autre. Plus particulièrement, l'empreinte supérieure 12 délimite une cavité supérieure 13 qui offre un premier volume Vi qui est inférieur à un deuxième volume V2 délimité par une cavité inférieure 13' que comporte l'empreinte inférieure 12'. Ces dispositions sont telles que lorsque le moule 5 est fermé, une garniture, indifféremment glacée ou non glacée, est comprimée et repousse une galette ou une crêpe enveloppant cette dernière contre les empreintes chauffées 12,12'. [0038] Au moins une nervure saillante 14 équipe l'une quelconque au moins des empreintes 12,12' pour améliorer une répartition de la garniture entre les galettes et ainsi équilibrer une pression exercée sur les galettes par les empreintes 12,12'. [0039] Les empreintes 12,12' comportent également des rebords périphériques saillants 15 pour assurer un pincement de la galette à souder et lui conférer des formes nervurées pour renforcer une tenue mécanique de ces dernières. Les rebords périphériques saillants 15 permettent également de former des raidisseurs que comportent les galettes. [0040] Les galettes utilisées pour la mise en oeuvre de la présente invention sont indifféremment des galettes souples pliables ou des pâtes à cuire comme la pâte feuilletée, la pâte brisée, la pâte sablée ou encore des pâtes à pizza ou analogue. De même, les galettes sont susceptibles d'être des crêpes, des galettes de blé noir, des feuilles de brick, des feuilles de riz, des tortillas mexicaines, des piadana italiennes, des pizzas, des pains plats étales comme des nans indiens ou analogues. [0041] Le mets préparé et cuit par l'intermédiaire dudit appareil 1 est notamment un produit alimentaire congelé composé d'une crêpe renfermant une garniture, glacée ou non glacée. Cette crêpe garnie est préparée dans ledit appareil 1 qui est apte à décongeler, chauffer et sceller la crêpe autour de sa garniture, sans faire fondre la préparation glacée éventuellement présente. [0042] Le résultat après préparation se présente sous la forme d'une crêpe chaude en forme de chausson contenant une garniture, et notamment une garniture glacée froide, à consommer à la main comme un cornet de glace. [0043] Une crêpe est communément reconnue par les hommes de l'art comme étant une préparation alimentaire plus ou moins liquide, cuite étalée sur une surface de chauffe pour former un disque ou toute autre forme plate d'épaisseur variable selon les recettes. Dans le cadre de la présente invention, la crêpe peut être de toute nature y compris sous la forme de gaufrette préformée pour recevoir la garniture. [0044] Plus particulièrement, la garniture glacée peut être réalisée à partir de toutes recettes de crème glacée, yaourt glacé, sorbet ou assemblage de morceaux et de préparation glacée. [0045] L'assemblage de la garniture et de la crêpe pourra utiliser des éléments complémentaires intercalaires, pâtissiers, comme de la génoise, de la brioche ou autres recettes pour supporter ou encadrer en sandwich la préparation glacée au sein de la crêpe. Des couches de nappage de chocolat, caramel ou autres pourront être déposées sur la garniture ou sur les intercalaires pâtissiers. [0046] Le résultat est un assemblage multicouches composé par exemple, en coupe : d'une ou deux couches de crêpe selon pliage ou empilage, d'une couche de nappage, d'une couche intercalaire pâtissière, d'une couche de préparation glacée, d'une couche intercalaire pâtissière et/ou d'une ou deux couches de crêpe selon pliage ou empilage. [0047] L'objectif des couches intercalaires pâtissières est de créer une isolation thermique entre la garniture et la crêpe chauffée ainsi que d'absorber les écoulements liés à la fonte de la préparation glacée pendant le temps de chauffe ou de consommation du produit. Les couches intercalaires peuvent aussi être utilisées pour permettre la rétention d'éléments liquides gustatifs tels que : alcools, sirops ou autres additifs liquides parfumés ou non. [0048] Les couches de nappage seront déposées sur l'intercalaire côté crêpe si elles doivent fondre à la chaleur ou côté glace si elles doivent rester froides. Une couche de nappage d'épaisseur plus importante pourra remplacer l'intercalaire isolant pâtissier si elle permet d'éviter que la couche de préparation glacée ne fonde sous l'effet de la mise en chauffe du chausson. Un enrobage de la garniture pourra ainsi constituer une pièce glacée à l'instar d'un esquimau, qui pourra être insérée dans la crêpe à chauffer. [0049] Des inclusions de fruits secs ou confits, pépites de chocolat ou autres peuvent être insérées entre les deux couches de crêpes supérieures ou inférieures si les crêpes sont pliées en quatre, par exemple. [0050] L'assemblage du produit en couches permet de bien séparer les éléments alimentaires afin de développer les sensations gustatives entre croquant et moelleux, chaud et froid, crémeux ou solide, par exemple. [0051] La fabrication du produit est réalisable de manière artisanale en enchaînant l'assemblage, la cuisson et la consommation sans délai, ou bien de manière industrielle en produisant un assemblage surgelé partiel sous forme de garniture à insérer dans une crêpe ou fini sous la forme d'une crêpe fourrée prête à l'emploi, ce qui permet de stocker et de désynchroniser la production et la consommation, le produit assemblé surgelé étant passé directement en cuisson pour décongeler la crêpe sans faire fondre la préparation glacée. La cuisson du produit est réalisée sur un ledit appareil 1 qui permet de chauffer la crêpe, de souder les bordures de la crêpe si nécessaire et de limiter le réchauffement de la garniture de préparation glacée.In other words, the occulting plate 9 is interposed between the lower induction block 7 'and the control block 6. The upper induction block 7 and the lower induction block 7' are assembled together. one to the other by means of mounting means 10 providing a function 5 of mechanical assembly and electrical power connection and / or control of one of the blocks to the other blocks. In FIGS. 1 to 4, the mounting means 10 consist of fixed mounting means of the upper 7 and lower 7 'induction units together. In FIG. 5, the mounting means 10 consist of flip-flop mounting means of the upper induction block 7 on the lower induction block 7 'so that the upper induction block 7 is movable between a open position in which the upper induction block 7 is spaced from the lower induction block 7 'and a closed position in which the upper induction block 7 is in contact with the lower induction block 7'. In the closed position, the upper induction block 7 and the lower induction block 7 'compress the food for its heating. Such apparatus 1 _ 15 then constitutes a pancake toaster, a panini grill, a waffle iron or the like. Such an apparatus 1 comprises means for converting the magnetic energy into thermal energy via eddy currents, for an application of cooking a dish. Such an apparatus 1 also comprises means for transforming the magnetic energy into electrical energy from an implementation of known electromagnetic principles, with a view to an application of use of a static or motorized electrical apparatus such as a coffee maker, a food processor, or an apparatus generating an electric current, such as a secondary element of a transformer, the primary element then being constituted by the flat baking member 2. Such an apparatus 1 finally comprises means for converting the magnetic energy into mechanical energy from an implementation of known electromechanical principles, for an application of use of a food processor or any other similar mechanical device based on an electromechanical system, the engine type, cylinder or the like. It follows that the device 1 is a multifunctional device capable of performing at least one of the above applications, from the use of the implementation of the aforementioned means appropriate. [0034] The upper induction block 7 and / or the lower induction block 7 'comprise, for example, a coil 11, preferably flat and concentric with one or more sections, as respectively represented in FIGS. 6 and 7. In Figure 6, the coil 11 is a single Litz wire induction coil. In FIG. 7, for example, the upper induction unit 7 and / or the lower induction block 7 'comprise, for example, an optimized system of matrix coils 11' consisting of a matrix of coils 11 on a multilayer printed circuit. These arrangements advantageously make it possible to reduce overall peak power from a multiplexing of the power supply of said matrix. These provisions also make it possible to modulate a power of the induction blocks 7.7 'to adapt to the configurations specific to each use. The control unit 6 comprises a plurality of microcontrollers for managing the power current according to the uses of the device 1 with automatic detection of the type of device present in front of each induction block 7.7 '. Such detection is indifferently carried out from an optical reader of a code present on said apparatus 1, a detection of the magneto-resistive signature of the apparatus 1 and / or a contact coding between the apparatus 1 and the 7.7 'induction blocks. The energy transfer by induction allows to heat only the areas that require it, the other parts of the apparatus 1 remaining cold. Induction also allows a very rapid rise in temperature and makes it possible not to preheat the device 1 a long time, which has the advantage of allowing significant energy savings. Furthermore, in Figure 8, the mold 5 comprises an upper cavity 12 and a lower footprint 12 'between which the food is interposed for its preparation and / or cooking. The upper cavity 12 and the lower cavity 12 'delimit respective cavities 13, 13' which are distinct from one another. More particularly, the upper cavity 12 delimits an upper cavity 13 which has a first volume Vi which is smaller than a second volume V2 delimited by a lower cavity 13 'that comprises the lower cavity 12'. These provisions are such that when the mold 5 is closed, a filling, indifferently ice-cold or non-glossy, is compressed and pushes a pancake or a pancake enveloping the latter against the heated footprints 12,12 '. At least one projecting rib 14 equips at least one of the fingerprints 12,12 'to improve a distribution of the lining between the wafers and thus balance a pressure exerted on the wafers by the imprints 12,12'. The footprints 12,12 'also comprise projecting peripheral rims 15 to ensure a nip of the wafer to be welded and give it ribbed shapes to strengthen a mechanical strength of the latter. The projecting peripheral rims 15 also make it possible to form stiffeners that comprise the wafers. The wafers used for the implementation of the present invention are indifferently foldable flexible pancakes or pasta to cook such as puff pastry, short pastry, shortbread or pizza dough or the like. Similarly, pancakes are likely to be pancakes, buckwheat pancakes, brick leaves, rice leaves, Mexican tortillas, Italian piadanas, pizzas, flat rolls like Indian nans or the like. . Mets prepared and cooked through said apparatus 1 is in particular a frozen food product consisting of a crepe containing a filling, ice or non-ice. This filled crepe is prepared in said apparatus 1 which is able to defrost, heat and seal the pancake around its filling, without melting the ice-cream preparation that may be present. The result after preparation is in the form of a warm crepe shaped slipper containing a filling, and in particular a cold ice cream, to be consumed by hand as an ice cream cone. A pancake is commonly recognized by those skilled in the art as being a food preparation more or less liquid, baked spread on a heating surface to form a disc or other flat shape of variable thickness according to the recipes. In the context of the present invention, the pancake can be of any kind including in the form of preformed wafer to receive the filling. More particularly, the frozen garnish can be made from any ice cream recipe, frozen yoghurt, sherbet or assembly of pieces and frozen preparation. The assembly of the filling and the pancake may use complementary interlayers pastry elements, such as sponge cake, brioche or other recipes for supporting or sandwiching the ice-cold preparation within the pancake. Layers of chocolate, caramel or other layers of chocolate may be placed on the filling or on the pastry interlayers. The result is a multilayer assembly composed for example, in section: one or two layers of crepe according to folding or stacking, a layer of topping, a pastry interlayer, a frozen preparation layer , a pastry interlayer and / or one or two layers of crepe according to folding or stacking. The purpose of pastry interlayer layers is to create a thermal insulation between the filling and the heated pancake and absorb the flow related to the melting of the frozen preparation during the heating time or consumption of the product. The intermediate layers may also be used to allow the retention of liquid taste elements such as: alcohols, syrups or other liquid additives scented or not. The layering layers will be deposited on the crepe side insert if they must melt heat or ice side if they must remain cold. A thicker layering layer may replace the pastry insulating interlayer if it prevents the frozen preparation layer from melting under the effect of heating the liner. A coating of the lining may thus constitute an ice-cold room like an eskimo, which may be inserted into the crepe to be heated. Inclusions of dried or candied fruit, chocolate chips or the like can be inserted between the two layers of pancakes higher or lower if the pancakes are folded in four, for example. The assembly of the product in layers allows to separate the food elements to develop the taste sensations between crisp and mellow, hot and cold, creamy or solid, for example. The manufacture of the product is feasible in a traditional way by chaining the assembly, baking and consumption without delay, or industrially producing a partial frozen assembly in the form of a filling to insert into a pancake or finished under the It has the shape of a ready-to-use filled pancake, which makes it possible to store and desynchronize production and consumption, the frozen assembled product being passed directly into cooking to defrost the pancake without melting the frozen preparation. The cooking of the product is carried out on an apparatus 1 which makes it possible to heat the pancake, to weld the edges of the pancake if necessary and to limit the heating of the ice-cream filling.

Claims

REVENDICATIONS1. Apparatus (1) for preparing a dish, the apparatus (1) comprising at least one mold (5) comprising an upper imprint (12) and a lower recess (12 ') for wrapping the food, the apparatus (1) comprising heating means (6,7,7 ') of the mold (5), characterized in that the heating means (6,7,7') comprise at least one induction block (7, 7 ') controlled by a control block (6).

2. Apparatus (1) according to claim 1, characterized in that the apparatus (1) comprises an upper induction block (7) and a lower induction block (7 ') between which is formed a cooking volume (8) food.

3. Apparatus (1) according to claim 2, characterized in that the cooking volume (8) houses at least the mold (5).

4. Apparatus (1) according to any one of claims 2 to 3, characterized in that the cooking volume (8) is arranged in an enclosure.

5. Apparatus (1) according to any one of claims 2 to 4, characterized in that the upper induction block (7) and the lower induction block (7 ') are mounted fixed relative to each other. the other.

6. Apparatus (1) according to any one of claims 2 to 4, characterized in that the upper induction block (7) and the lower induction block (7 ') are mounted movably relative to each other. the other.

7. Apparatus (1) according to any one of the preceding claims, characterized in that the mold (5) comprises an upper cavity (12) and a lower cavity (12 '), the upper cavity (12) and the lower cavity (12 ') delimiting respective cavities (13,13'), the upper cavity (12) delimiting an upper cavity (13) which has a first volume (V1) which is smaller than a second volume (V2) delimited by a lower cavity (13 ') that includes the lower footprint (12').

8. Apparatus (1) according to any one of the preceding claims, characterized in that the induction block (7,7 ') comprises at least one coil (11) capable of generating inductive radiation (R).

9. Apparatus (1) according to claim 8, characterized in that the apparatus (1) comprises at least one occultation plate (9) of the inductive radiation (R).

10. Process for preparing said stuffed filling with a filling, characterized in that said meal is obtained from a step of reheating a pancake whose heating is carried out inside an appliance (1) according to any one of the preceding claims.

11. A method of preparation according to claim 10, characterized in that the manufacturing method comprises a step of welding the edges of the pancake.

12. Preparation process according to any one of claims 10 and 11, characterized in that the method comprises a shaping step of the liner prior to insertion of the lining inside the pancake.

13. The method of preparation according to any one of claims 10 to 12, characterized in that the method comprises a step of adding a dietary thermal insulation layer around the liner.

14. Preparation process according to any one of claims 10 to 13, characterized in that the method comprises a step of adding a coating around the liner.

15. Preparation process according to any one of claims 10 to 14, characterized in that the method comprises a step of folding the pancake around the liner.

16. Preparation process according to any one of claims 10 to 15, characterized in that the method comprises a step of rolling the crepe around the liner.

17. Mets obtained from the implementation of a preparation process according to any one of claims 10 to 16.