10 15 20 25 30 35 METHODE ET SYSTEME DE CUISSON/REGENERATION MULTINIVEAUMULTI-LEVEL COOKING / REGENERATION METHOD AND SYSTEM
POUR FOURS DE CUISSON/REGENERATION D'ALIMENTS A SERVIR EN UNE SEULE FOIS [0001] La présente invention a pour objet une méthode et un système de cuisson/régénération multiniveau, applicable aux fours pour la cuisson/régénération des aliments destinés à une collectivité, comme les fours pour la restauration, à servir en une seule fois. Conventionnellement, en littérature, les termes "cuisson/régénération" indiquent une élaboration des aliments qui pourvoit des aliments préparés dans la journée; le système, habituellement le plus demandé et diffusé requiert une cuisine sur place et la consommation du repas au même endroit où ce dernier a été cuisiné en un temps immédiatement conséquent à la production. Avec le terme "régénération", on entend aussi bien une phase d'élaboration dudit "système à liaison réfrigérée" qu'une phase du système à "liaison surgelée". Le premier implique une technique d'élaboration par laquelle l'aliment, confectionné à chaud, après la cuisson/régénération, est soumis à un refroidissement rapide en passant en un temps très bref de +60/70 C à +10/2 au coeur du produit traité, pour être ensuite réactivé ou régénéré, après avoir été conservé pendant quelques jours, au moment de la consommation des repas au moyen de fours appropriés portant la température à +120 C pendant environ 30 minutes ou plus. Dans le deuxième cas, au contraire, les produits sont précuisinés à chaud, enfermés dans des récipients monoportions ou multiportions, puis directement soumis à un procédé de refroidissement à -30 C et conservés à -18 C jusqu'au moment de la régénération dans des fours généralement à convection. Domaine d'application [0002] La cuisson/régénération multiniveau est une option 2 particulière qui permet de contrôler le temps ou la température de cuisson/régénération au coeur des aliments de n'importe quel plat individuel, situé à différents niveaux l'un de l'autre, sur la grille du four. Il est notoire qu'un four pour la restauration collective, comme les fours à gaz-convection, vapeur, mixtes ou bien électriques, comprend une chambre de cuisson/régénération de grande capacité, à l'intérieur de laquelle, à travers une porte d'accès, des plats sont placés l'un au-dessus de l'autre, où chaque plat situé à un niveau différent de l'autre par rapport au fond de la chambre de cuisson/régénération, est prévu pour contenir l'aliment à cuire ou à régénérer. Cette cuisson/régénération sera subordonnée et liée au réglage du type de cuisson/régénération, qui devra être homogène pour les aliments insérés dans les différents niveaux. Dans ce cas, on prévoit l'emploi d'au moins une sonde, comportant même plusieurs aiguilles, pour chaque plat de façon à ce que le capteur soit en mesure de détecter la température du centre de l'aliment à cuire/régénérer. [0003] Dans l'état de la technique, on distingue conventionnellement des fours de cuisson/régénération qui prévoient des programmes ou des types de fonctionnement prédéfinis bien établis par le fabricant. Par exemple dans le brevet WO-A-2005/066547 (Rational) on affirme qu'à l'intérieur de tels programmes ou types de fonctionnement sont également préinstallés les paramètres correspondants. Ces types de fonctionnement ou programmes de cuisson/régénération préinstallés présentent en règle générale des paramètres de cuisson/régénération qui sont insérés dans le champ d'installation possible, généralement au milieu. Ces types de fonctionnement ou programmes de cuisson/régénération préinstallés permettent à l'utilisateur d'utiliser un appareil d'une manière facile et efficace puisque ces appareils facilitent énormément le travail et permettent d'économiser du temps. - 3 - [0004] Un inconvénient est le fait que dans les appareils de cuisson/régénération connus, les préinstallations sont très globales et en général se trouvent standardisées. WOA-2005/066547 (Rational) propose un appareil de cuisson/régénération qui est destiné à pallier les inconvénients de l'état de l'art de la technique et qui présente en particulier une grande flexibilité et une possibilité d'emploi avec, en même temps, une prestation de service facile. [0005] Le brevet WO-A-2005/066547 (Rational) décrit un appareil de cuisson/régénération dans lequel est préinstallé au moins un paramètre pour au moins un programme prédéfini, comme sous la forme d'un programme de cuisson/régénération et/ou d'un programme de nettoyage, et/ou pour au moins un type de fonctionnement prédéfini, comme sous la forme d'un type de fonctionnement de cuisson/régénération ou de nettoyage. Le paramètre prédéfini est modifiable par au moins un bouton pour la variation d'un élément d'utilisation de l'appareil de cuisson/régénération et la variation pendant un temps déterminé peut être confirmée, acceptée et/ou mémorisée automatiquement par l'appareil de cuisson/régénération par au moins un bouton d'activation confirmée et/ou la mémoire du bouton de fonctionnement de l'appareil même après un tel temps déterminé. Il devient ainsi possible de fixer le temps déterminé, de préférence sur le bouton de fonctionnement, et en particulier environ 1 à 30 secondes après la dernière confirmation du bouton de fonctionnement. Il est préférable que le bouton de fonctionnement de confirmation et/ou de mémorisation comprenne au moins un signaleur qui lors de la confirmation et/ou de la mémorisation d'au moins un paramètre émette un son de signalisation et/ou au moins dans ce domaine qu'il y ait un changement de couleur sur un bouton de fonctionnement, en particulier sur l'écran, préférablement du bouton numérique. En outre, on doit 35 - 4 comprendre avec le concept "confirmation" une acceptation des paramètres modifiés exclusivement pour le programme à exécuter à ce moment-là ou pour le type de fonctionnement en cours, tandis que le concept de "mémorisation" comprend une acceptation des paramètres modifiés dans une mémoire qui base les paramètres correspondants à tous les programmes ou types de fonctionnement à exécuter dans le futur. Finalement l'appareil comprend au moins un écran et/ou au moins un écran tactile. [0006] Le brevet EP1653833 (Jurgens) propose un dispositif de cuisson pour la régénération de produits prêts à être cuits dans une chambre de régénération, dans laquelle au moins deux niveaux de régénération, en particulier chacun fixé à un module d'insertion, sont ou peuvent être placés d'introduction des manuellement l'horloge chargé avec des aliments visualisation afin de données, afin d'initialiser de chaque étage de régénération à cuire, et pourvu d'une unité de donner des informations sur la période de temps, qui est une caractéristique d'initiation de l'horloge. 25 [0007] Il arrive fréquemment que, dans le domaine de la restauration, une série de plats ayant des temps de cuisson/régénération différents, doivent être servis en une seule fois, de telle manière que chaque plat puisse être prêt à consommer et à la bonne température. The present invention relates to a method and a multilevel cooking / regeneration system, applicable to ovens for cooking / regeneration of food intended for a community, like ovens for catering, to serve at one time. Conventionally, in literature, the terms "cooking / regeneration" indicate a development of foods that provides food prepared in the day; the system, usually the most requested and distributed, requires on-site cooking and the consumption of the meal at the same place where it was cooked in a time immediately consequent to production. With the term "regeneration" is meant both a development phase of said "refrigerated connection system" a phase of the system "frozen connection". The first involves an elaboration technique by which the food, made hot, after cooking / regeneration, is subjected to a rapid cooling passing in a very short time of +60/70 C to +10/2 in the heart of the treated product, to be subsequently reactivated or regenerated, after having been stored for a few days, at the time of consumption of the meals by means of appropriate ovens bearing the temperature at +120 C for about 30 minutes or more. In the second case, on the contrary, the products are precooked with heat, enclosed in single or multi-purpose containers, then directly subjected to a cooling process at -30 C and stored at -18 C until regeneration in convection ovens. Field of application [0002] Multi-level cooking / regeneration is a particular option 2 which makes it possible to control the time or temperature of cooking / regeneration at the heart of the food of any individual dish, situated at different levels, one of the other, on the oven rack. It is well known that a furnace for collective catering, such as gas-convection, steam, mixed or electric furnaces, includes a large capacity cooking / regeneration chamber, inside which, through access, dishes are placed one above the other, where each dish located at a different level from the other relative to the bottom of the baking chamber / regeneration, is intended to contain the food to to cook or to regenerate. This cooking / regeneration will be subordinated and linked to the setting of the type of cooking / regeneration, which should be homogeneous for the food inserted in the different levels. In this case, provision is made for the use of at least one probe, including even several needles, for each dish so that the sensor is able to detect the temperature of the center of the food to be cooked / regenerated. In the state of the art, there are conventionally baking furnaces / regeneration which provide predefined programs or types of operation well established by the manufacturer. For example in the patent WO-A-2005/066547 (Rational) it is stated that within such programs or types of operation are also preinstalled the corresponding parameters. These types of operation or pre-installed cooking / regeneration programs generally have cooking / regeneration parameters that are inserted into the possible field of installation, generally in the middle. These types of operation or pre-installed cooking / regeneration programs allow the user to use a device in an easy and efficient way as these devices make the job much easier and save time. [0004] A disadvantage is that in known cooking / regeneration appliances, the pre-installations are very global and in general are standardized. WOA-2005/066547 (Rational) proposes a cooking / regeneration apparatus which is intended to overcome the drawbacks of the state of the art of the art and which presents in particular a great flexibility and a possibility of use with, in particular same time, easy service delivery. Patent WO-A-2005/066547 (Rational) describes a cooking / regeneration apparatus in which at least one parameter is preinstalled for at least one predefined program, such as in the form of a cooking / regeneration program and or a cleaning program, and / or for at least one predefined type of operation, such as in the form of a type of cooking / regenerating or cleaning operation. The predefined parameter is modifiable by at least one button for the variation of a use element of the cooking / regenerating appliance and the variation during a given time can be confirmed, accepted and / or stored automatically by the appliance. cooking / regeneration by at least one confirmed activation button and / or the memory of the operating button of the apparatus even after such a determined time. It thus becomes possible to set the determined time, preferably on the operation button, and in particular about 1 to 30 seconds after the last confirmation of the operation button. It is preferable for the confirmation and / or storage operation button to include at least one signalman who, when confirming and / or storing at least one parameter, transmits a signaling sound and / or at least in this area. that there is a color change on a button operation, especially on the screen, preferably the numeric button. Further, the concept of "confirmation" must be understood to include acceptance of the modified parameters exclusively for the program to be executed at that time or for the type of operation in progress, while the concept of "storage" includes a acceptance of the modified parameters in a memory that bases the parameters corresponding to all the programs or types of operation to be executed in the future. Finally the apparatus comprises at least one screen and / or at least one touch screen. [0006] Patent EP1653833 (Jurgens) proposes a cooking device for the regeneration of products ready to be cooked in a regeneration chamber, in which at least two regeneration levels, in particular each attached to an insertion module, are or can be placed manually introducing the clock loaded with food viewing data, in order to initialize each regeneration stage to be cooked, and provided with a unit to give information on the time period, which is a characteristic of initiation of the clock. [0007] It often happens that, in the field of catering, a series of dishes having different cooking / regeneration times must be served at one time, so that each dish can be ready to eat and drink. the right temperature.
30 Actuellement aucun document antérieur illustrant une solution permettant d'obtenir l'objectif mentionné n'est raisonnablement connu par le demandeur. [0008] Cet objectif et d'autres sont atteints avec la présente invention selon les caractéristiques détaillées 35 dans les revendications annexes par une méthode et un système de cuisson/régénération multiniveau pour fours de - 5 cuisson/régénération d'aliments à servir en une seule fois qui comprend une fonction primaire de cuisson/régénération multiniveau, où, par la sélection d'une bouton de la fonction primaire de cuisson/régénération multiniveau, on accède à une fonction secondaire qui en phase de réglage d'un premier niveau correspondant au plat avec l'aliment choisi, active un mécanisme de contrôle qui considère les temps définis successivement, en les contrôlant afin de permettre, en phases successives guidées, le chargement de plats correspondants aux niveaux, pour ensuite retirer du four tous les plats au même moment. [0009] Ces avantages et d'autres apparaîtront dans la description détaillée suivante d'une solution de réalisation préférée à l'aide des dessins schématiques annexés dont les détails d'exécution ne doivent pas être considérés limitatifs mais uniquement comme des exemples. Contenu des dessins La Fig. 1 est un exemple de pages-écran relatives à la fonction primaire de cuisson/régénération multiniveau; La Fig. 2 est un exemple de pages-écran relatives à la fonction de cuisson/régénération multiniveau avec une fonction secondaire active pour servir en une seule fois. Réalisation pratique de l'invention [0010] On accède à la fonction primaire de cuisson/régénération multiniveau par une série de menus, sur un écran 10, guidés depuis l'allumage du four jusqu'à la fonction "MULTINIVEAU" (Figure 1). [0011] Dans la page-écran de gauche, indiqués avec un A sont répertoriés numériquement les niveaux présents dans le four, par exemple niveau 1, niveau 2, niveau n, dans ce cas jusqu'à dix, plus une ligne supplémentaire pour l'accès au réglage de la cuisson/régénération. La sélection de l'unique niveau auquel correspond le plat relatif avec l'aliment à cuire/régénérer s'effectue en déplaçant le curseur avec la poignée 100 et 35 - 6 - successivement en donnant la confirmation "enter" en appuyant sur la poignée 100. Alternativement, au moyen de la pression directe sur l'écran, en correspondance avec le niveau choisi, en modalité d'écran tactile. [0012] Opérationnellement, on visualise donc la page-écran successive B et l'on procède en réglant les paramètres d'une cuisson/régénération de type modalité de cuisson/régénération, choix entre convection 20, vapeur 21 ou combinée 22, et ensuite de la température 30, pourcentage d'humidité 40 indiquée comme fonction auto-climat, la vitesse du ventilateur 50 et d'autres fonctions éventuelles, tel que par exemple le maintien après la cuisson/régénération et la ventilation alternée. Donc, en revenant à la page-écran A, on règle les temps ou les températures au coeur des divers niveaux ou bien on utilise la modalité de service en une seule fois définie dans le cas comme "just in time". [0013] On peut inverser la séquence de ces opérations . Tout d'abord le réglage de "temps / températures au centre / service just in time", puis le réglage des paramètres de cuisson / régénération / régénération. À ce moment-là, en appuyant sur le bouton Start 60 on mettra en route la cuisson / régénération / régénération. [0014] Il sera même possible d'établir un cycle éventuel de préchauffage, lequel apparaîtra sur l'écran 10 comme "charger" en correspondance avec des niveaux programmés niveau 1, niveau 2, niveau n, et, avec la fermeture de la porte après le chargement, et lancera la cuisson/régénération/régénération. Les divers minuteurs associés aux niveaux commenceront à compter à l'envers tandis que les températures au coeur varieront consécutivement à la cuisson/régénération . [0015] Avec l'expiration d'un temps ou l'obtention d'une température au coeur, le graphique du niveau correspondant au niveau 1, niveau 2, niveau n, clignotera et le vibreur sonore sonnera. Les niveaux seront également établis "à la - 7 volée", c'est-à-dire pendant le fonctionnement. Dans ce cas, l'opérateur insèrera un nouveau plat et, toujours en agissant sur le réglage des niveaux, niveau 1, niveau 2, niveau n, assignera un temps ou une température au coeur.Currently, no prior document illustrating a solution for achieving the stated purpose is reasonably known to the applicant. [0008] This and other objects are achieved with the present invention in accordance with the features detailed in the appended claims by a method and a multi-level cooking / regeneration system for cooking / regenerating food ovens to serve as one. only once which includes a primary function of cooking / regeneration multilevel, where, by the selection of a button of the primary function of cooking / regeneration multilevel, one reaches a secondary function which in phase of setting of a first level corresponding to the dish with the chosen food, activates a control mechanism which considers the times defined successively, by controlling them to allow, in successive guided phases, the loading of dishes corresponding to the levels, then to remove from the oven all the dishes at the same time . These and other advantages will appear in the following detailed description of a preferred embodiment solution with the aid of the attached schematic drawings, the details of execution of which should not be considered limiting but only as examples. Content of the drawings FIG. 1 is an example of screen pages relating to the primary function of cooking / regeneration multilevel; Fig. 2 is an example of screen pages relating to the multilevel cooking / regeneration function with an active secondary function to serve at one time. Practical realization of the invention [0010] The primary multi-level cooking / regeneration function is accessed by a series of menus, on a screen 10, guided from the start of the oven to the "MULTINIVEAU" function (FIG. 1). . In the left screen, indicated with an A are numerically listed the levels present in the oven, for example level 1, level 2, level n, in this case up to ten, plus an additional line for the access to the setting of the cooking / regeneration. The selection of the single level to which the relative plate corresponds with the food to be cooked / regenerated is effected by moving the slider with the handle 100 and 35 - 6 - successively giving the confirmation "enter" by pressing the handle 100 Alternatively, by means of direct pressure on the screen, in correspondence with the chosen level, in touch screen mode. [0012] Operationally, therefore, the following screen-screen B is visualized and it is proceeded by setting the parameters of a cooking / regeneration type of cooking / regeneration, choice between convection 20, steam 21 or combined 22, and then the temperature 30, moisture percentage 40 indicated as a climate function, the speed of the fan 50 and other possible functions, such as for example the maintenance after cooking / regeneration and alternating ventilation. So, returning to screen A, we set the times or temperatures at the heart of the various levels or we use the service mode at once defined in the case as "just in time". We can reverse the sequence of these operations. First the setting of "time / temperature at the center / service just in time", then the setting of the parameters of cooking / regeneration / regeneration. At this point, pressing the Start 60 button will start cooking / regeneration / regeneration. It will even be possible to establish a possible preheating cycle, which will appear on the screen 10 as "load" in correspondence with levels programmed level 1, level 2, level n, and with the closing of the door after loading, and will start cooking / regeneration / regeneration. The various timers associated with the levels will start counting upside down while core temperatures will vary as a result of cooking / regeneration. With the expiration of a time or obtaining a core temperature, the graph of the level corresponding to level 1, level 2, level n, will flash and the buzzer will sound. The levels will also be set "on the fly", that is, during operation. In this case, the operator will insert a new plate and, always by acting on the level adjustment, level 1, level 2, level n, will assign a time or a temperature to the core.
5 Lors de la confirmation avec le bouton poignée "enter" 100 le minuteur commencera à compter ou bien la température au coeur sera contrôlée. En pressant le bouton "Marche/Arrêt" 60 on obtiendra l'arrêt temporaire de la cuisson/régénération, c'est-à-dire que tous les minuteurs et les contrôles seront arrêtés, et repartiront à nouveau en appuyant sur le bouton 60. Pour arrêter définitivement la cuisson/régénération, on devra maintenir appuyé le bouton "Marche/Arrêt" 60 pendant une période prolongée. La modalité et le nombre de niveaux correspondant au niveau 1, niveau 2, niveau n, auquel il est possible d'assigner le contrôle de température au coeur dépendra du type de sonde employée Un niveau pour la sonde multipoint ou autant de niveaux que de points de la sonde multipoint pour la sonde à aiguilles séparées (un seul point de contrôle). Par exemple : un niveau avec la sonde multipoint de 4 points ou 4 niveaux avec la sonde à un seul point et à aiguilles séparées. Le connecteur de la sonde au coeur sera toujours le même. [0016] Il est possible en outre d'attribuer un nom au 25 niveau correspondant au niveau 1, niveau 2, niveau n, par exemple "POMMES DE TERRE" . - sur l'écran apparaîtra le numéro du niveau et le nom assigné "3-POMMES DE TERRE", - "sauvegarder avec un nom" le programme établi 30 initialement, - établir une mise en marche retardée de la cuisson/régénération au moyen du bouton indiqué par "date/heure". [0017] Une variante possible du système de gestion 35 pourrait être de préétablir les données de cuisson/régénération et de temps en fonction des 10 15 20 10 15 20 25 30 35 -8- applications bien connues, comme la "régénération" des repas en assiette ou en plat. A ce moment-là, l'opérateur devra uniquement mettre en marche le four en modalité par exemple de "RÉGÉNÉRATION MULTINIVEAU", insérer les plats ou les assiettes, appuyer sur le bouton relatif au niveau occupé, un temps prédéfini lui sera présenté qu'il devra seulement confirmer avec le bouton"enter" 100. Tout cela sans solution de continuité, se disposant à occuper les niveaux qui se libéreront au fur et à mesure, jusqu'au moment où le temps du dernier niveau établi se terminera ou que l'on appuiera sur le bouton "stop". Il restera dans n'importe quel cas la possibilité de varier les paramètres préétablis. [0018] Il peut être nécessaire de servir une série de repas ayant des temps de cuisson/régénération différents, en une seule fois, de façon à présenter le tout à la bonne température. Cela sera possible avec la gestion "Multiniveau" en modalité de "Service just in time". Le mode de réglage du type de cuisson/régénération (mode / température / humidité / vitesse ventilateur / autres fonctions éventuelles) sera le même, alors que l'activation de la modalité - en une seule fois - ou bien en "service just in time" en phase de réglage d'un premier niveau (indépendant de la position), déclenche une méthode et un système de contrôle particulier, que tiendra compte des temps établis successivement, l'écran 10 proposera exclusivement cette modalité et la contrôlera afin de permettre, en chargeant les niveaux 1, niveau 2, niveau n, dans les phases appropriées et guidées successives, de les retirer du four en même temps. Par exemple (voir Figure 2) en réglant le niveau 5 à 45', le niveau 7 à 30' et le niveau 3 n à 15', au moment du départ, il sera nécessaire de charger le niveau 5, tandis que sur l'écran 10 les niveaux 3 n et 7 indiqueront "ATTENDRE". Après 15', lorsqu'il manquera 30' pour la fin, apparaîtra sur l'écran au niveau 7 l'indication "CHARGER" au lieu de "ATTENDRE". 10 15 20 25 30 - 9 - Après 15' de plus, lorsqu'il manquera 15' pour la fin, apparaîtra sur l'écran au niveau 3 n l'indication "CHARGER" au lieu de "ATTENDRE". [0019] À ce moment-là, les minuteurs seront alignés et arriveront au terme de la cuisson/régénération simultanément, permettant un service en salle optimisé -en une seule fois. Il ne sera pas possible (blocage de réglage) d'utiliser la modalité "Service just in time" lorsque d'autres niveaux de "temps" ou de "sonde au coeur" auront été programmés en précédence. Avec "start", pendant la phase en attente de chargement, les niveaux libérés dans la modalité "temps" seront de toute manière utilisables, quoique de façon subordonnée car limitée comme temps maximum, au temps restant à ce moment-là. Dans la pratique il ne sera pas possible (blocage de réglage) d'attribuer un temps supérieur à celui qui est visualisé à ce moment-là. Également en modalité "service just in time" il sera possible d'attribuer un nom aux niveaux et de sauvegarder le programme. Légende 10, écran 1, 2, n, niveaux de positionnement des plats de repas A, page-écran d'entrée à la fonction primaire "multiniveau" B, page-écran successive à la page-écran A 100, poignée de sélection 20, modalité de cuisson/régénération à convection 21, modalité de cuisson/régénération à vapeur 22, modalité de cuisson/régénération combinée 30, température 40, pourcentage d'humidité 50, vitesse du ventilateur 60, marche/arrêt. 355 When confirming with the "enter" button 100 the timer will start counting or the core temperature will be checked. Pressing the "On / Off" button 60 will obtain the temporary stopping of the cooking / regeneration, that is to say that all the timers and the controls will be stopped, and will start again by pressing the button 60. To permanently stop cooking / regeneration, press the "On / Off" button 60 for a long time. The modality and the number of levels corresponding to level 1, level 2, level n, to which it is possible to assign the temperature control to the heart will depend on the type of probe used One level for the multipoint probe or as many levels as points multipoint probe for the separate needle probe (one control point). For example: a level with the 4-point or 4-point multipoint probe with the single point probe and separate needles. The connector of the probe to the heart will always be the same. It is also possible to assign a name to the level corresponding to level 1, level 2, level n, for example "POTATOES". - on the display will appear the level number and the assigned name "3-POTATOES", - "save with a name" the initially established program, - set a delayed start of cooking / regeneration by means of the button indicated by "date / time". A possible variant of the management system 35 could be to pre-establish the baking / regeneration and time data as a function of well-known applications, such as meal "regeneration". in plate or dish. At this time, the operator will only have to start the oven in modality for example of "REGENERATION MULTINIVEAU", insert dishes or plates, press the button relative to the occupied level, a predefined time will be presented to him that it will only have to confirm with the "enter" button 100. All this without any break in continuity, settling to occupy the levels that will be released as and when, until the time of the last established level ends or the we will press the "stop" button. It will remain in any case the possibility of varying the preset parameters. It may be necessary to serve a series of meals with different cooking / regeneration times, in one go, so as to present everything at the right temperature. This will be possible with "Multilevel" management in "just in time service" mode. The setting mode of the type of cooking / regeneration (mode / temperature / humidity / fan speed / other possible functions) will be the same, while the activation of the modality - in one go - or in "service just in time "in phase of adjustment of a first level (independent of the position), triggers a method and a particular system of control, that will take into account the times established successively, the screen 10 will propose exclusively this modality and will control it in order to allow, by loading level 1, level 2, level n, in the appropriate and guided phases, remove them from the oven at the same time. For example (see Figure 2) by setting level 5 to 45 ', level 7 to 30' and level 3 n to 15 ', at the start, it will be necessary to load level 5, while on the screen 10 levels 3 n and 7 will indicate "WAIT". After 15 ', when 30' is missing for the end, the display will show on the screen at level 7 "CHARGE" instead of "WAIT". After 15 'more, when 15' is missing for completion, will appear on the screen at level 3 n the indication "LOAD" instead of "WAIT". At that time, the timers will be aligned and arrive at the end of the cooking / regeneration simultaneously, allowing optimized room service at one time. It will not be possible (setting lock) to use the "Service just in time" mode when other "time" or "heart probe" levels have been previously programmed. With "start", during the phase waiting for loading, the levels released in the "time" mode will in any case be usable, although in a subordinate way because limited as maximum time, the time remaining at that time. In practice it will not be possible (setting lock) to allocate a time greater than that which is displayed at this time. Also in modality "service just in time" it will be possible to assign a name to the levels and save the program. Key 10, screen 1, 2, n, positioning levels of the meal dishes A, page entry screen for the "multi-level" primary function B, successive page-screen on the screen A 100, selection handle 20 convection baking / regeneration mode 21, steam cooking / regeneration mode 22, combined cooking / regeneration mode 30, temperature 40, humidity percentage 50, fan speed 60, on / off. 35