FR2880517A1 - Brine injecting needle for food products such as pork comprises hollow tube with pointed tip and radial hole, with two or four tubes grouped together - Google Patents

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Abstract

The brine injecting needle consists of at least one metal (e.g. steel) tube (1) of cylindrical section, having its end closed by a pointed tip (10) in line with the axis of the tube and an adjacent radial outlet (11) extending to about half the width of the tube. The tubes are normally in groups of two or four, with their open ends welded to the base of a container (2) with a cover (3) in the form of a disc (30) and feed connector (31) that has a threaded surface (32), with a seal (4) between the disc and container.

Description

Aiquille pour injection de saumureAiquille for brine injection

La présente invention concerne une aiguille pour injection de saumure dans des produits alimentaires, en particulier pour injecter de la saumure dans de la viande de porc, telle que du jambon ou de l'épaule, essentiellement pour assurer leur saveur et leur coloration.  The present invention relates to a needle for injecting brine in food products, in particular for injecting brine into pork, such as ham or shoulder, essentially to ensure their flavor and color.

Il est connu dans l'art antérieur des aiguilles pour injection de saumure constituées d'un tube creux scié en biais à son extrémité inférieure de manière à créer à la fois une pointe pour faciliter la pénétration des aiguilles dans le produit mais également un orifice axial d'injection de la saumure. Un io inconvénient de ce type d'aiguilles est qu'elles se bouchent facilement au niveau de la pointe lors de la pénétration dans le produit à saumurer.  It is known in the prior art brine injection needles consisting of a hollow tube cut diagonally at its lower end so as to create both a tip to facilitate the penetration of the needles in the product but also an axial orifice brine injection. A disadvantage of this type of needle is that it clogs easily at the tip during penetration into the brine product.

Il est également connu dans l'art antérieur des aiguilles pour injection de saumure constituées d'un tube creux se terminant par une pointe fermée, symétrique par rapport à l'axe du tube, à proximité de laquelle est formé un is orifice radial par lequel la saumure est injectée au coeur du produit. Un inconvénient de ce type d'aiguilles est qu'elles sont fragiles et se cassent facilement lors du retrait de l'aiguille, au niveau de cet orifice, en particulier si la pointe constitue une partie saillante par rapport au tube, ce qui provoque un risque alimentaire dû à la présence d'un corps étranger dans le produit saumuré.  It is also known in the prior art brine injection needles consisting of a hollow tube ending in a closed tip, symmetrical with respect to the axis of the tube, near which is formed a radial orifice through which the brine is injected into the heart of the product. A disadvantage of this type of needle is that it is fragile and breaks easily during removal of the needle, at this orifice, particularly if the tip is a protruding portion relative to the tube, which causes a dietary risk due to the presence of a foreign body in the brine product.

Il est connu par la demande de brevet EP 0 704 160, une aiguille pour injection de saumure constituée d'un tube creux, se terminant par une pointe fermée, et muni d'une pluralité d'orifices radiaux répartis le long du tube pour l'injection de saumure sous pression. Ces orifices sont cylindriques et évasés sur une très petite portion à proximité de la surface externe du tube. Le tube est fermé, à proximité de l'orifice situé le plus près de la pointe, par une paroi en forme de cuvette inclinée, qui est soudée à l'extrémité inférieure du tube et vient affleurer la partie basse de la paroi intérieure dudit orifice. Cette aiguille permet de réduire le risque d'obstruction des orifices mais reste fragile au niveau de la pointe, qui peut se désolidariser du tube si la soudure est défaillante.  It is known from the patent application EP 0 704 160, a needle for injection of brine consisting of a hollow tube, terminating in a closed tip, and provided with a plurality of radial orifices distributed along the tube for l injection of brine under pressure. These orifices are cylindrical and flared on a very small portion near the outer surface of the tube. The tube is closed, near the orifice located closest to the tip, by an inclined bowl-shaped wall, which is welded to the lower end of the tube and is flush with the lower part of the inner wall of said orifice . This needle reduces the risk of obstruction of the orifices but remains fragile at the tip, which can separate from the tube if the weld is faulty.

La présente invention a pour but de pallier certains inconvénients de l'art antérieur en proposant une aiguille pour injection de saumure qui soit solide, en particulier au niveau des orifices d'injection de la saumure, qui ne se bouche pas, qui permette une injection homogène de la saumure, qui soit facile à démonter pour faciliter le nettoyage et qui permette une traçabilité facilitée.  The present invention aims to overcome some disadvantages of the prior art by providing a brine injection needle which is solid, particularly at the brine injection ports, which does not clog, which allows an injection homogeneous brine, which is easy to disassemble for easy cleaning and allows easy traceability.

Ce but est atteint par une aiguille pour injection de saumure dans un Io produit alimentaire, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un tube creux sensiblement cylindrique, se terminant à son extrémité libre par une pointe fermée et symétrique par rapport à l'axe du tube, ladite pointe formant partie intégrante du tube, et en ce que le tube creux est percé de façon radiale, à proximité de la pointe par un orifice creusé sur sensiblement la moitié de l'épaisseur du tube creux, l'orifice de chaque tube creux affleurant le fond de la partie creuse du tube creux.  This object is achieved by a needle for injecting brine in a food product, characterized in that it comprises at least one substantially cylindrical hollow tube, ending at its free end with a closed tip and symmetrical with respect to the axis. of the tube, said tip forming an integral part of the tube, and in that the hollow tube is drilled radially, close to the tip by an orifice cut on substantially half the thickness of the hollow tube, the orifice of each hollow tube flush with the bottom of the hollow part of the hollow tube.

Selon une autre particularité, l'aiguille comprend quatre tubes creux.  According to another feature, the needle comprises four hollow tubes.

Selon une autre particularité, l'aiguille comprend deux tubes creux.  According to another feature, the needle comprises two hollow tubes.

Selon une autre particularité, chaque tube creux est soudé sur le fond d'un récipient, perpendiculairement audit fond, ce fond étant percé de trous de communication avec chaque tube, et en ce que le récipient est obturable par une pièce munie d'un perçage, la saumure pouvant circuler par le perçage de la pièce jusqu'au récipient puis dans le tube creux jusqu'à l'orifice à partir duquel la saumure est injectée dans le produit à saumurer.  According to another feature, each hollow tube is welded to the bottom of a container, perpendicular to said bottom, this bottom being pierced with communication holes with each tube, and in that the container is closable by a piece provided with a bore , the brine can circulate through the piercing of the piece to the container and then into the hollow tube to the orifice from which the brine is injected into the brine product.

Selon une autre particularité, la pièce permettant d'obturer le récipient comporte une partie cylindrique formée sur un disque muni d'un filetage coopérant avec un filetage formé à proximité du bord du récipient opposé au fond, dit bord supérieur, à l'intérieur dudit récipient.  According to another particularity, the part making it possible to seal the container comprises a cylindrical part formed on a disc provided with a thread cooperating with a thread formed near the edge of the container opposite the bottom, said upper edge, inside said container.

Selon une autre particularité, un joint est inséré entre le disque et le 30 bord supérieur du récipient pour réaliser l'étanchéité.  In another feature, a seal is inserted between the disc and the top edge of the container to seal.

Selon une autre particularité, la pièce permettant d'obturer le récipient est munie de moyens permettant son maintien dans un appareil de distribution de saumure.  According to another feature, the piece for closing the container is provided with means for maintaining it in a brine dispensing apparatus.

Selon une autre particularité, les tubes creux sont parallèles entre eux et soudés sensiblement aux quatre coins d'un carré, les orifices des tubes situés sur une même diagonale du carré étant situés sensiblement sur le même axe mais orientés dans des directions opposées, vers l'extérieur de l'aiguille, les axes des orifices de deux tubes adjacents formant alors un angle de 90 entre eux.  According to another feature, the hollow tubes are parallel to each other and welded substantially to the four corners of a square, the orifices of the tubes located on the same diagonal of the square being situated substantially on the same axis but facing in opposite directions, towards the outside the needle, the axes of the orifices of two adjacent tubes then forming an angle of 90 between them.

lo Selon une autre particularité, les tubes creux sont parallèles entre eux, et les orifices des tubes sont situés sensiblement sur le même axe mais orientés dans des directions opposées, vers l'extérieur de l'aiguille.  In another feature, the hollow tubes are parallel to each other, and the holes of the tubes are located substantially on the same axis but oriented in opposite directions towards the outside of the needle.

Selon une autre particularité, l'extrémité des tubes creux soudée au fond du récipient est soudée dans un bloc parallélépipédique muni d'autant de perçages traversants que de tubes creux, avec un diamètre sensiblement égal au diamètre extérieur de chacun des tubes creux, ce bloc faisant partie intégrante de la paroi du fond du récipient.  According to another feature, the end of the hollow tubes welded to the bottom of the container is welded in a parallelepiped block provided with as many through holes as hollow tubes, with a diameter substantially equal to the outer diameter of each of the hollow tubes, this block integral part of the bottom wall of the container.

Selon une autre particularité, le bord de l'orifice radial, débouchant vers l'extérieur du tube creux et à proximité de la pointe présente un fraisage pour empêcher la viande de s'accrocher sur le bord de l'orifice lors de la pénétration du tube creux dans la viande.  According to another feature, the edge of the radial orifice, opening towards the outside of the hollow tube and close to the tip has a milling to prevent the meat from catching on the edge of the orifice during the penetration of the hollow tube in the meat.

Selon une autre particularité, la zone fraisage se situe, par rapport à l'orifice radial, à l'opposé de la pointe.  According to another feature, the milling area is, relative to the radial orifice, opposite the tip.

Selon une autre particularité, la surface de fraisage est sensiblement plane, inclinée dans une direction opposée à la pointe et symétrique par rapport à un plan défini par l'axe de symétrie de l'orifice radial et l'axe de symétrie du tube creux.  According to another feature, the milling surface is substantially flat, inclined in a direction opposite to the tip and symmetrical with respect to a plane defined by the axis of symmetry of the radial orifice and the axis of symmetry of the hollow tube.

Selon une autre particularité, les bords du fraisage de l'orifice sont polis et arrondis pour qu'ils n'accrochent pas la viande lors de la pénétration et de l'extraction du tube creux dans la viande.  In another feature, the edges of the milling of the orifice are polished and rounded so that they do not catch the meat during the penetration and extraction of the hollow tube in the meat.

D'autres particularités et avantages de la présente invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description ci-après, faite en référence aux dessins annexés, dans lesquels: - la figure 1 représente une vue de côté de l'aiguille pour injection de 5 saumure selon l'invention, la figure 2 représente une vue de détail en coupe longitudinale de l'aiguille pour injection de saumure selon l'invention.  Other features and advantages of the present invention will emerge more clearly on reading the following description, made with reference to the accompanying drawings, in which: FIG. 1 represents a side view of the injection needle of FIG. brine according to the invention, Figure 2 shows a detail view in longitudinal section of the brine injection needle according to the invention.

- la figure 3 représente une vue de détail de la pointe de l'aiguille pour injection de saumure selon l'invention et montre l'orifice radial de face.  - Figure 3 shows a detailed view of the tip of the needle for brine injection according to the invention and shows the radial orifice from the front.

to - la figure 4 représente une vue de détail de la pointe de l'aiguille pour injection de saumure selon l'invention et montre l'orifice radial en vue de profil.  FIG. 4 shows a detailed view of the tip of the brine injection needle according to the invention and shows the radial orifice in profile view.

L'aiguille pour injection de saumure selon l'invention, représentée en particulier sur la figure 1, comprend au moins un tube creux (1) se terminant par une pointe (10) à proximité de laquelle est formé un orifice (11) traversant l'épaisseur de la paroi du tube creux (1) . Ce tube creux (1) est destiné à être enfoncé dans le produit à saumurer pour injecter la saumure par l'orifice (11). La pointe (10) fait partie intégrante du tube creux (1). L'aiguille comporte également un récipient cylindrique (2) fermé à sa base par un fond (20). Le fond (20) est muni d'au moins un trou (21) de diamètre sensiblement égal au diamètre intérieur du tube creux (1). Le tube creux (1) est soudé, par son extrémité opposée à la pointe (10), au fond (20) du récipient (2), sensiblement perpendiculairement à ce dernier et à l'emplacement dudit trou (21) formé sur le fond du récipient. Le récipient (2) est muni, à proximité de son bord opposé au fond, d'un filetage sur sa surface interne. Ce filetage est destiné à coopérer avec le filetage (33) réalisé à la base d'un disque (30) formant un couvercle pour ledit récipient (2). Le diamètre du disque (30) est sensiblement égal au diamètre extérieur du récipient (2). Un joint (4) est inséré entre le disque et le bord du récipient (2) opposé au fond de façon à assurer l'étanchéité de l'ensemble lorsque le disque est vissé sur le récipient. Le disque (30) est surmonté d'une partie cylindrique (31) de diamètre extérieur inférieur au diamètre du récipient.  The brine injection needle according to the invention, shown in particular in FIG. 1, comprises at least one hollow tube (1) terminating in a point (10) near which an orifice (11) extending through thickness of the wall of the hollow tube (1). This hollow tube (1) is intended to be pressed into the brine product to inject the brine through the orifice (11). The tip (10) is an integral part of the hollow tube (1). The needle also comprises a cylindrical container (2) closed at its base by a bottom (20). The bottom (20) is provided with at least one hole (21) of diameter substantially equal to the inside diameter of the hollow tube (1). The hollow tube (1) is welded, at its end opposite the tip (10), to the bottom (20) of the container (2), substantially perpendicular thereto and at the location of said hole (21) formed on the bottom of the container. The container (2) is provided, near its edge opposite the bottom, a thread on its inner surface. This thread is intended to cooperate with the thread (33) formed at the base of a disc (30) forming a lid for said container (2). The diameter of the disc (30) is substantially equal to the outside diameter of the container (2). A seal (4) is inserted between the disc and the edge of the container (2) opposite the bottom so as to seal the assembly when the disc is screwed onto the container. The disk (30) is surmounted by a cylindrical portion (31) of outside diameter smaller than the diameter of the container.

Cette partie cylindrique (31) et le disque (30) font partie intégrante l'une de l'autre et constituent la pièce représentée par la référence (3) sur la figure 1. La pièce (3) est traversée, suivant son axe de symétrie, par un perçage débouchant à la base du filetage. Ce perçage permet le passage de la saumure depuis un appareil de distribution de saumure vers le récipient (2) puis vers le tube creux (1) jusqu'aux orifices (11) de sortie vers le produit à saumurer. Le fait de pouvoir dévisser le disque (30) formant couvercle sur le récipient (2) permet un nettoyage facilité.  This cylindrical portion (31) and the disk (30) are integral with each other and constitute the part represented by reference (3) in FIG. 1. The part (3) is traversed, along its axis of symmetry, by a hole opening at the base of the thread. This piercing allows the passage of the brine from a brine dispenser to the container (2) and then to the hollow tube (1) to the orifices (11) outlet to the brine product. Being able to unscrew the disk (30) forming a lid on the container (2) allows easy cleaning.

La partie cylindrique (31) comporte par exemple sur sa surface io extérieure, à proximité de son extrémité libre, deux méplats (non représentés). La partie cylindrique est également munie sur sa surface extérieure de deux rainures parallèles l'une à l'autre, destinées chacune à accueillir un joint (32), ces rainures étant situées dans un plan perpendiculaire à l'axe de symétrie de la partie cylindrique. Les méplats et les joints (32) sont destinés à coopérer avec un appareil de distribution de saumure dans lequel s'insère et est maintenue l'aiguille selon l'invention pendant l'injection de saumure.  The cylindrical portion (31) comprises for example on its outer surface, near its free end, two flats (not shown). The cylindrical portion is also provided on its outer surface with two grooves parallel to each other, each intended to receive a seal (32), these grooves being located in a plane perpendicular to the axis of symmetry of the cylindrical portion . The flats and seals (32) are intended to cooperate with a brine dispensing apparatus in which the needle according to the invention is inserted and maintained during the injection of brine.

De préférence, l'aiguille selon l'invention comprend quatre tubes creux (1) identiques et sensiblement parallèles entre eux, soudés sur le fond (20) du récipient (2), sensiblement aux quatre coins d'un carré. Pour assurer la rigidité de l'aiguille, l'extrémité des tubes creux (1) soudée au fond (20) du récipient (2) est soudée dans un bloc (5) parallélépipédique muni de quatre perçages traversant (50) de diamètre sensiblement égal au diamètre extérieur de chacun des tubes creux (1). Ce bloc (5), la parois formant le fond (20) du récipient (2) et les parois adjacentes du fonds (20) du récipient (2) font partie intégrante les uns des autres et constituent la pièce représentée par la référence (6) sur la figure 2. Dans ce mode de réalisation, les orifices (11) des tubes situés sur une même diagonale du carré sont situés sensiblement sur le même axe mais orientés dans des directions opposées, vers l'extérieur de l'aiguille. De cette façon, les axes des orifices de deux tubes adjacents forment un angle de 90 entre eux. Cela permet une répartition très homogène de la saumure dans le produit à saumurer.  Preferably, the needle according to the invention comprises four hollow tubes (1) identical and substantially parallel to each other, welded to the bottom (20) of the container (2) substantially at the four corners of a square. To ensure the rigidity of the needle, the end of the hollow tubes (1) welded to the bottom (20) of the container (2) is welded in a block (5) parallelepiped provided with four through holes (50) of substantially equal diameter to the outside diameter of each of the hollow tubes (1). This block (5), the wall forming the bottom (20) of the container (2) and the adjacent walls of the base (20) of the container (2) are integral with each other and constitute the part represented by the reference (6). ) in Figure 2. In this embodiment, the orifices (11) of the tubes located on the same diagonal of the square are located substantially on the same axis but oriented in opposite directions towards the outside of the needle. In this way, the axes of the orifices of two adjacent tubes form an angle of 90 between them. This allows a very homogeneous distribution of the brine in the brine product.

Dans une variante de réalisation, l'aiguille ne comporte que deux tubes creux (1). Dans ce cas, les orifices (11) des deux tubes creux (1) sont situés sensiblement sur le même axe mais orientés dans des directions opposées, vers l'extérieur de l'aiguille.  In an alternative embodiment, the needle comprises only two hollow tubes (1). In this case, the orifices (11) of the two hollow tubes (1) are located substantially on the same axis but oriented in opposite directions towards the outside of the needle.

s L'orifice (11) de chaque tube creux (1) est creusé de façon radiale sur sensiblement la moitié de l'épaisseur du tube creux, donc avec un diamètre important par rapport à l'épaisseur de la paroi du tube creux. Comme représenté à la figure 3 et 4, le bord (112) de l'orifice radial (11), débouchant vers l'extérieur du tube creux (1) et à proximité de la pointe (10) présente un o fraisage (114) pour empêcher la viande de s'accrocher sur le bord (112) de l'orifice (11) lors de la pénétration du tube creux (1) dans la viande. Avantageusement, la surface de fraisage (114) est sensiblement plane, inclinée dans une direction opposée à la pointe (10) et symétrique par rapport à un plan défini par l'axe de symétrie de l'orifice radial (11) et l'axe de symétrie du tube creux (1). Cette caractéristique confère au tube (1) une meilleure pénétration dans la viande. Enfin, les bords (113) du fraisage (114) de l'orifice (11) sont polis et arrondis pour qu'ils n'accrochent pas la viande lors de la pénétration et de l'extraction du tube creux (1) dans la viande De plus, l'orifice de chaque tube creux affleure le fond de la partie creuse de ce dernier.  The orifice (11) of each hollow tube (1) is hollowed radially over substantially half the thickness of the hollow tube, and therefore with a large diameter relative to the thickness of the wall of the hollow tube. As shown in FIGS. 3 and 4, the edge (112) of the radial orifice (11) opening towards the outside of the hollow tube (1) and close to the tip (10) has a milling (114) to prevent the meat from catching on the edge (112) of the orifice (11) during the penetration of the hollow tube (1) into the meat. Advantageously, the milling surface (114) is substantially flat, inclined in a direction opposite to the tip (10) and symmetrical with respect to a plane defined by the axis of symmetry of the radial orifice (11) and the axis of symmetry of the hollow tube (1). This characteristic gives the tube (1) better penetration into the meat. Finally, the edges (113) of the milling (114) of the orifice (11) are polished and rounded so that they do not grip the meat during the penetration and extraction of the hollow tube (1) in the In addition, the orifice of each hollow tube is flush with the bottom of the hollow part of the latter.

Ainsi, l'aiguille selon l'invention est solide, en particulier au niveau des orifices d'injection de la saumure, pénètre bien dans la viande et ne se bouche pas.  Thus, the needle according to the invention is solid, especially at the brine injection ports, penetrates well into the meat and does not clog.

Par ailleurs, le récipient (2) est adapté à une gravure laser permettant 25 une bonne traçabilité des pièces.  Moreover, the container (2) is adapted to a laser engraving allowing a good traceability of the parts.

L'aiguille est entièrement métallique, par exemple en acier.  The needle is entirely metallic, for example steel.

II doit être évident, pour les personnes versées dans l'art, que la présente invention permet des modes de réalisation sous de nombreuses autres formes spécifiques sans l'éloigner du domaine d'application de l'invention comme revendiqué. Par conséquent, les présents modes de réalisation doivent être considérés à titre d'illustration, mais peuvent être modifiés dans le domaine défini par la portée des revendications jointes, et l'invention ne doit pas être limitée aux détails donnés cidessus.  It should be obvious to those skilled in the art that the present invention allows embodiments in many other specific forms without departing from the scope of the invention as claimed. Therefore, the present embodiments should be considered by way of illustration, but may be modified in the field defined by the scope of the appended claims, and the invention should not be limited to the details given above.

Claims (14)

REVENDICATIONS 1. Aiguille pour injection de saumure dans un produit alimentaire, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un tube creux (1) sensiblement cylindrique, se terminant à son extrémité libre par une pointe (10) fermée et symétrique par rapport à l'axe du tube, ladite pointe (10) formant partie intégrante du tube, et en ce que le tube creux (1) est percé de façon radiale, à proximité de la pointe (10) par un orifice (11) creusé sur sensiblement la moitié de l'épaisseur du tube creux, l'orifice de chaque tube creux affleurant le fond de la partie creuse du tube creux.  1. Needle for injecting brine in a food product, characterized in that it comprises at least one substantially cylindrical hollow tube (1), terminating at its free end by a point (10) closed and symmetrical with respect to the axis of the tube, said tip (10) forming an integral part of the tube, and in that the hollow tube (1) is drilled radially, close to the tip (10) by an orifice (11) hollowed out on substantially half the thickness of the hollow tube, the orifice of each hollow tube flush with the bottom of the hollow portion of the hollow tube. 2. Aiguille pour injection de saumure selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'elle comprend quatre tubes creux (1).  2. needle for brine injection according to claim 1, characterized in that it comprises four hollow tubes (1). 3. Aiguille pour injection de saumure selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'elle comprend deux tubes creux (1).  3. Needle for brine injection according to claim 1, characterized in that it comprises two hollow tubes (1). 4. Aiguille pour injection de saumure selon une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que chaque tube creux (1) est soudé sur le fond (20) d'un récipient (2), perpendiculairement audit fond, ce fond étant percé de trous (21) de communication avec chaque tube, et en ce que le récipient (2) est obturable par une pièce (3) munie d'un perçage, la saumure pouvant circuler par le perçage de la pièce (3) jusqu'au récipient puis dans le tube creux (1) jusqu'à l'orifice (11) à partir duquel la saumure est injectée dans le produit à saumurer.  4. Needle for brine injection according to one of claims 1 to 3, characterized in that each hollow tube (1) is welded to the bottom (20) of a container (2), perpendicular to said bottom, this bottom being pierced with holes (21) for communication with each tube, and in that the container (2) is closable by a piece (3) provided with a bore, the brine being able to flow through the bore of the piece (3) to the container then in the hollow tube (1) to the orifice (11) from which the brine is injected into the brine product. 5. Aiguille pour injection de saumure selon la revendication 4, caractérisé en ce que la pièce (3) permettant d'obturer le récipient comporte une partie cylindrique (31) formée sur un disque (30) muni d'un filetage (33) coopérant avec un filetage formé à proximité du bord du récipient (2) opposé au fond (20), dit bord supérieur, à l'intérieur dudit récipient.  5. needle for brine injection according to claim 4, characterized in that the piece (3) for closing the container has a cylindrical portion (31) formed on a disc (30) provided with a thread (33) cooperating with a thread formed near the edge of the container (2) opposite the bottom (20), said upper edge, inside said container. 6. Aiguille pour injection de saumure selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'un joint (4) est inséré entre le disque (30) et le bord supérieur du récipient pour réaliser l'étanchéité.  6. needle for brine injection according to claim 5, characterized in that a seal (4) is inserted between the disc (30) and the upper edge of the container to achieve sealing. 7. Aiguille pour injection de saumure selon une des revendications 4 à 6, caractérisé en ce que la pièce (3) permettant d'obturer le récipient (2) est munie de moyens permettant son maintien dans un appareil de distribution de saumure.  7. Needle for brine injection according to one of claims 4 to 6, characterized in that the part (3) for closing the container (2) is provided with means for maintaining it in a brine dispensing apparatus. 8. Aiguille pour injection de saumure selon une des revendications 2 et 4 à 7, caractérisé en ce que les tubes creux (1) sont parallèles entre eux et soudés sensiblement aux quatre coins d'un carré, les orifices (11) des tubes situés sur une même diagonale du carré étant situés sensiblement sur le même axe mais orientés dans des directions opposées, vers l'extérieur de to l'aiguille, les axes des orifices de deux tubes adjacents formant alors un angle de 90 entre eux.  8. Needle for brine injection according to one of claims 2 and 4 to 7, characterized in that the hollow tubes (1) are parallel to each other and welded substantially to the four corners of a square, the orifices (11) of the tubes located on the same diagonal of the square being located substantially on the same axis but oriented in opposite directions, towards the outside of the needle, the axes of the orifices of two adjacent tubes then forming an angle of 90 between them. 9. Aiguille pour injection de saumure selon une des revendications 3 à 7, caractérisé en ce que les tubes creux (1) sont parallèles entre eux, et en ce que les orifices (11) des tubes sont situés sensiblement sur le même axe mais orientés dans des directions opposées, vers l'extérieur de l'aiguille.  9. Needle for brine injection according to one of claims 3 to 7, characterized in that the hollow tubes (1) are parallel to each other, and in that the holes (11) of the tubes are located substantially on the same axis but oriented in opposite directions towards the outside of the needle. 10. Aiguille pour injection de saumure selon une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que l'extrémité des tubes creux (1) soudée au fond du récipient (2) est soudée dans un bloc (5) parallélépipédique muni d'autant de perçages traversant (50) que de tubes creux, avec un diamètre sensiblement égal au diamètre extérieur de chacun des tubes creux (1), ce bloc (5) faisant partie intégrante de la paroi du fond (20) du récipient (2).  10. Needle for brine injection according to one of claims 1 to 9, characterized in that the end of the hollow tubes (1) welded to the bottom of the container (2) is welded in a block (5) parallelepiped provided with as many through holes (50) of hollow tubes, with a diameter substantially equal to the outer diameter of each of the hollow tubes (1), this block (5) forming an integral part of the bottom wall (20) of the container (2). 11. Aiguille pour injection de saumure selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le bord (112) de l'orifice radial (11), débouchant vers l'extérieur du tube creux (1) et à proximité de la pointe (10) présente un fraisage (114) pour empêcher la viande de s'accrocher sur le bord (112) de l'orifice (11) lors de la pénétration du tube creux (1) dans la viande.  11. Needle for brine injection according to one of the preceding claims, characterized in that the edge (112) of the radial orifice (11), opening outwardly of the hollow tube (1) and near the tip (10) has a milling (114) to prevent the meat from catching on the edge (112) of the orifice (11) during the penetration of the hollow tube (1) into the meat. 12.Aiguille pour injection de saumure selon la revendication 11, caractérisé en ce que la zone fraisage (114) se situe, par rapport à l'orifice 30 radial (11), à l'opposé de la pointe (10).  Brine injection needle according to claim 11, characterized in that the milling area (114) is opposite the radial point (11) from the point (10). 13. Aiguille pour injection de saumure selon la revendication 12, caractérisé en ce que la surface de fraisage (114) est sensiblement plane, inclinée dans une direction opposée à la pointe (10) et symétrique par rapport à un plan défini par l'axe de symétrie de l'orifice radial (11) et l'axe de symétrie du tube creux (1).  13. Needle for brine injection according to claim 12, characterized in that the milling surface (114) is substantially flat, inclined in a direction opposite to the tip (10) and symmetrical with respect to a plane defined by the axis of symmetry of the radial orifice (11) and the axis of symmetry of the hollow tube (1). 14.Aiguille pour injection de saumure selon les revendications 11 et 13 caractérisé en ce que les bords (113) du fraisage (114) de l'orifice (11) sont polis et arrondis pour qu'ils n'accrochent pas la viande lors de la pénétration et de l'extraction du tube creux (1) dans la viande. i0  14. Needle for brine injection according to claims 11 and 13 characterized in that the edges (113) of the milling (114) of the orifice (11) are polished and rounded so that they do not grip the meat during the penetration and extraction of the hollow tube (1) in the meat. i0
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