FR2870706A1 - Crockery e.g. plates, cleaning and arranging process for e.g. restaurant, involves sorting waste, particularly leftovers of meals, and crockery, cleaning sorted crockery in wash tunnel, and arranging sorted and cleaned crockery - Google Patents
Crockery e.g. plates, cleaning and arranging process for e.g. restaurant, involves sorting waste, particularly leftovers of meals, and crockery, cleaning sorted crockery in wash tunnel, and arranging sorted and cleaned crockery Download PDFInfo
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Abstract
Description
La présente invention concerne un procédé de mise à disposition et deThe present invention relates to a method of making available and
nettoyage de vaisselle, notamment dans la restauration collective, ainsi qu'une installation conçue pour la mise en oeuvre dudit procédé. cleaning of dishes, especially in the collective catering, and an installation designed for the implementation of said method.
Actuellement, dans le domaine de la restauration collective, il est connu le tri sélectif réalisé par le personnel de la restauration. On connaît par ailleurs des installations de nettoyage de vaisselle mettant en ceuvre un tunnel de lavage adapté au traitement de paniers recevant la vaisselle à laver. Currently, in the field of catering, it is known the selective sorting carried out by the staff of the restoration. Also known are dishwashing facilities implementing a washing tunnel adapted to the treatment of baskets receiving washing dishes.
En effet, après les repas, il est courant de voir les usagers ramener les plateaux au comptoir de la cuisine; le personnel de service, placé de l'autre côté du comptoir, vide le contenu des assiettes dans des poubelles disposées à cet effet: une pour les déchets organiques, une pour les papiers et une pour le plastique, et place les assiettes verticalement dans des paniers en plastique destinés à passer au lave- vaisselle; les verres et les couverts sont placés dans d'autres paniers. Indeed, after meals, it is common to see users bring the trays to the counter of the kitchen; the service staff, placed on the other side of the counter, empties the contents of the plates in bins arranged for this purpose: one for organic waste, one for paper and one for plastic, and places the plates vertically in plastic baskets for use in the dishwasher; glasses and cutlery are placed in other baskets.
Les paniers sont ensuite placés sur un banc de roulement passant dans un tunnel de lavage effectuant successivement le prélavage, le lavage, le rinçage et le séchage. Après le lavage, les assiettes, les couverts et les verres sont sortis des paniers et rangés sur des chariots, qui sont alors remis en place pour le service suivant où les usagers se serviront. The baskets are then placed on a running bench passing through a washing tunnel successively performing the prewash, washing, rinsing and drying. After washing, the plates, cutlery and glasses are taken out of the baskets and stored on trolleys, which are then put back in place for the next service where users will use.
Bien que très répandue, une telle solution présente de nombreux inconvénients. D'une part, la vaisselle est, au moins, manipulée deux fois après que les usagers l'aient rapportée en fin de repas: une fois pour être prise sur les plateaux, vidée et placée sale dans les paniers de lavage et, une deuxième fois pour être sortie propre des paniers de lavage et rangés sur le chariot de service. Although very widespread, such a solution has many disadvantages. On the one hand, the dishes are, at least, handled twice after the users have brought it back at the end of the meal: once to be taken on the trays, emptied and placed dirty in the washing baskets and, a second times to be taken out clean of the washing baskets and stored on the service cart.
De ce fait, les paniers sont manipulés également deux fois: une fois pour être placés sur un banc de roulement à l'entrée du tunnel de lavage, et une deuxième fois pour être repris sur le banc de roulement à la sortie du tunnel de lavage. Therefore, the baskets are also handled twice: once to be placed on a running wheel at the entrance of the washing tunnel, and a second time to be taken up on the running bench at the exit of the washing tunnel. .
Le but de la présente invention est de proposer un système de mise à disposition et de nettoyage de vaisselle qui pallie les inconvénients précités, et notamment au niveau du nombre de manipulations de la vaisselle. The object of the present invention is to provide a system for providing and cleaning dishes that overcomes the aforementioned drawbacks, and in particular the number of manipulations of the dishes.
Un autre but de l'invention est de proposer une installation conçue pour la mise en oeuvre d'un tel procédé de mise à disposition et de nettoyage de vaisselle. Another object of the invention is to provide an installation designed for the implementation of such a method of providing and cleaning dishes.
D'autres buts et avantages de l'invention apparaîtront au cours de la description qui va suivre qui n'est donnée qu'à titre indicatif et qui n'a pas pour but de la limiter. Other objects and advantages of the invention will become apparent from the following description which is given for information only and which is not intended to limit it.
La présente invention concerne un procédé de mise à disposition d'un usager avant sa sortie d'un restaurant, d'une part, de chariots poubelles pour qu'il vide les éléments de son plateau par catégorie et, d'autre part des paniers empilés sur des chariots afin qu'il y dispose les assiettes, les verres, les couverts et les plateaux. The present invention relates to a method of providing a user before leaving a restaurant, on the one hand, trash carts to empty the elements of its tray by category and on the other hand baskets stacked on trolleys so that plates, glasses, cutlery and trays are available.
Les chariots sont alors dirigés vers une buanderie où l'on évacuera séparément les déchets organiques, le verre, le métal et le plastique, et vers un tunnel de lavage où l'on effectuera automatiquement et successivement le prélavage, le lavage, le rinçage et le séchage. The trolleys are then directed to a laundry room where organic waste, glass, metal and plastic will be separated separately, and to a washing tunnel where the pre-washing, washing, rinsing and washing are carried out automatically and successively. drying.
Plus précisément, l'invention concerne un procédé de mise à disposition et de nettoyage de vaisselle, notamment dans la restauration collective, après une utilisation de la vaisselle par des usagers, comprenant: - une première étape de triage de déchets, notamment des restes de repas, et de triage de la vaisselle, - une deuxième étape de nettoyage de la vaisselle triée dans un tunnel de lavage sans aucune manipulation supplémentaire d'un individu, - une troisième étape de mise à disposition de la vaisselle triée et nettoyée sans manipulation supplémentaire. More specifically, the invention relates to a method of providing and cleaning dishes, especially in the collective catering, after use of the dishes by users, comprising: - a first step of sorting waste, including residues of meal, and sorting the dishes, - a second step of cleaning the dishes sorted in a washing tunnel without any additional manipulation of an individual, - a third step of providing the dishes sorted and cleaned without further manipulation .
Selon un mode de réalisation avantageux, le triage des déchets et le triage de la vaisselle sont effectués par les usagers eux-mêmes avant de quitter le lieu de la restauration. According to an advantageous embodiment, the sorting of waste and the sorting of the dishes are done by the users themselves before leaving the place of restoration.
Par ailleurs, il est à noter qu'avec un tel procédé, le personnel de la restauration n'aura plus à manipuler la vaisselle, celle-ci étant introduite directement dans le tunnel de lavage et récupérée sèche en sortie pour être remise en place pour le service suivant utilisant le même chariot qui a été utilisé dans le tunnel de lavage. Moreover, it should be noted that with such a process, the catering staff will no longer have to handle the dishes, the latter being introduced directly into the washing tunnel and recovered dry out to be put back in place for the next service using the same cart that was used in the wash tunnel.
En outre, grâce au procédé objet de la présente invention, on 5 bénéficie d'un gain de temps, car on effectue une seule manipulation de la vaisselle au lieu de deux. In addition, thanks to the method that is the subject of the present invention, it saves a lot of time because only one manipulation of the dishes is carried out instead of two.
Il est d'ailleurs à noter aussi une amélioration de l'hygiène car la vaisselle propre ne sera plus manipulée après le lavage et avant son utilisation par les usagers. It is also worth noting an improvement in hygiene as clean dishes will not be handled after washing and before its use by users.
L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description suivante accompagnée des dessins en annexe parmi lesquels: - la figure 1 représente schématiquement un lieu de restauration collective, - la figure 2 représente schématiquement un chariot avec la 15 vaisselle triée avant et après le passage par le tunnel de lavage. The invention will be better understood on reading the following description accompanied by the appended drawings in which: FIG. 1 schematically represents a collective catering place, FIG. 2 schematically represents a trolley with sorted tableware before and after passage through the washing tunnel.
L'invention concerne tout d'abord un procédé de mise à disposition et de nettoyage de vaisselle, notamment dans la restauration collective. The invention relates firstly to a method of providing and cleaning dishes, especially in the catering sector.
Il est à noter que par vaisselle, on entend tout ustensile 20 nécessaire habituellement dans la restauration collective, à savoir: plateau, verre, couvert, assiette.... It should be noted that dishware means any utensil 20 usually required in the collective catering, namely: tray, glass, cutlery, plate ....
Comme illustré à la figure 1, le lieu de la restauration comprend, notamment, un comptoir 1 où les repas sont servis par le personnel de restauration 2, des tables 3 avec des chaises 4 qui sont utilisées par les usagers 5 pendant le repas. As illustrated in Figure 1, the place of restoration includes, in particular, a counter 1 where the meals are served by the catering staff 2 tables 3 with chairs 4 which are used by users 5 during the meal.
Après le repas, l'usager 5 prend en charge son plateau 6. En particulier, dans une première étape, il place lui-même les déchets, notamment les restes de repas, et la vaisselle après triage au moins dans deux chariots 7 et 8 sélectifs afin de les regrouper séparément. After the meal, the user 5 takes charge of his tray 6. In particular, in a first step, he places himself the refuse, especially the remains of meals, and the dishes after sorting at least in two trolleys 7 and 8 selectively to group them separately.
Selon un mode particulier de réalisation, dans une seconde étape, le triage de la vaisselle est réalisé de sorte à séparer les plateaux 10, les verres Il, les couverts 12 et les assiettes 13. According to a particular embodiment, in a second step, the sorting of the crockery is carried out so as to separate the trays 10, the glasses 11, the cutlery 12 and the plates 13.
Tel qu'illustré à la figure 2, une fois le triage réalisé, on place le chariot 8 contenant les plateaux 10 et la vaisselle 11, 12 et 13 dans un tunnel de lavage 9. As illustrated in FIG. 2, once the sorting has been carried out, the carriage 8 containing the trays 10 and the dishes 11, 12 and 13 is placed in a washing tunnel 9.
L'intérêt de la présente invention réside dans la suppression des manipulations supplémentaires lors de la dernière étape de nettoyage de la vaisselle, puisqu'elle l'a été par les usagers, et dans la suppression des manipulations supplémentaires lors de la troisième étape, puisqu'elle est replacée à disposition telle quelle au sortie du nettoyage. The advantage of the present invention lies in the removal of additional manipulations in the last step of cleaning the dishes, since it was by the users, and in the removal of additional manipulations in the third step, since it is replaced as it is at the end of the cleaning.
La présente invention concerne aussi une installation conçue pour la mise en oeuvre du procédé décrit ci-dessus. Ladite installation présente: - des moyens pour le triage des déchets et le triage de la vaisselle, - des moyens pour le nettoyage de la vaisselle triée, - des moyens pour la mise à disposition de la vaisselle après nettoyage. The present invention also relates to an installation designed for the implementation of the method described above. Said plant has: - means for sorting waste and sorting dishes, - means for cleaning the sorted dishes, - means for the provision of the dishes after cleaning.
Selon un mode particulier de l'invention, et tel qu'illustré à la figure 1, les moyens pour le triage des déchets et/ou de la vaisselle se présentent sous la forme de chariots mobiles 7 et 8, dont le nombre dépend notamment de la fréquentation du lieu de restauration. According to one particular embodiment of the invention, and as illustrated in FIG. 1, the means for sorting waste and / or dishes are in the form of mobile carriages 7 and 8, the number of which depends in particular on the attendance of the place of restoration.
Encore, selon un mode particulier de la présente invention, on utilise au moins un premier chariot 7 pour les déchets, notamment les restes de repas, et au moins un deuxième chariot 8, comportant des paniers empilés 10,, 111, 121, 131 pour les plateaux 10 et la vaisselle 11, 12 et 13. Afin de pouvoir être empilés, ceux-ci présentent des rehausses (non illustrées). Still, according to a particular embodiment of the present invention, use is made of at least a first trolley 7 for the waste, in particular the remains of meals, and at least one second trolley 8, comprising stacked baskets 10 ,, 111, 121, 131 for trays 10 and dishes 11, 12 and 13. In order to be stacked, they have extensions (not shown).
Le chariot 8 utilisé pour le triage de la vaisselle comporte quatre paniers 101, 11,, 121, 131, un pour les plateaux 10, un autre pour les verres 11, un troisième pour les couverts 12 et un quatrième pour les assiettes 13. The carriage 8 used for sorting the dishes comprises four baskets 101, 11, 121, 131, one for the trays 10, another for the glasses 11, a third for the cutlery 12 and a fourth for the plates 13.
Tels que mentionnés plus haut et tels qu'illustrés à la figure 2, 10 15 les moyens pour le nettoyage de la vaisselle se présentent sous la forme d'un tunnel de lavage 9 avec quatre zones: - une première zone de prélavage 91, - une deuxième de lavage 92, - une troisième zone de rinçage 93, - une quatrième zone de séchage 94 aptes à recevoir le chariot 8 avec la vaisselle triée et à le déplacer à l'intérieur. As mentioned above and as illustrated in FIG. 2, the means for cleaning the dishes are in the form of a washing tunnel 9 with four zones: a first prewash zone 91; a second washing 92, - a third rinsing zone 93, - a fourth drying zone 94 adapted to receive the carriage 8 with sorted dishes and to move it inside.
L'installation de la présente invention présente des moyens pour la mise à disposition de la vaisselle après nettoyage comportant le même chariot 8 qui a été utilisé pour le triage et pour le lavage de la vaisselle. A cette fin, il suffit que l'on déplace le chariot 8 de la sortie du tunnel de lavage 9 et que l'on place à côté du comptoir 1, tel qu'illustré à la figure 1. The installation of the present invention provides means for the provision of the dishes after cleaning having the same carriage 8 which has been used for sorting and for washing the dishes. To this end, it suffices that the carriage 8 is moved from the exit of the washing tunnel 9 and that it is placed next to the counter 1, as illustrated in FIG.
On remarquera que grâce à la présente invention, le tri est effectué par les usagers après utilisation, et le personnel de restauration n'a plus à manipuler la vaisselle ni avant le lavage ni après le lavage puisque les caractéristiques mises au point permettent de replacer la vaisselle pour le service suivant. It will be noted that, thanks to the present invention, sorting is carried out by the users after use, and the catering staff no longer has to handle the dishes either before washing or after washing since the characteristics developed make it possible to replace the dishes for the next service.
Naturellement, d'autres modes de mise en oeuvre du présent 20 procédé et installation à la portée de l'homme de l'art, auraient pu être envisagés sans pour autant sortir du cadre de l'invention. Of course, other embodiments of the present method and installation within the reach of those skilled in the art could have been envisaged without departing from the scope of the invention.
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| FR2870706A1 true FR2870706A1 (en) | 2005-12-02 |
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| FR (1) | FR2870706A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| ITRN20100023A1 (en) * | 2010-04-30 | 2010-07-30 | Visionservice Group S R L | PLANT FOR CLEANING AND HYGIENIZATION OF REUSABLE GLASSES |
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2004
- 2004-05-28 FR FR0405810A patent/FR2870706A1/en active Pending
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