FR2846864A1 - Bain-Marie cooking pot comprises double walled tank filled with oil, heating means and heating controls enabling selection of temperature levels to be reached - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention concerne, de façon générale, les appareils deThe present invention relates, in general, to
cuisson pour aliments, et elle se rapporte, plus particulièrement, aux marmites à bain-marie. Cette invention s'applique, plus spécifiquement, aux marmites à bain-marie industrielles ou professionnelles, telles que celles utilisées dans les cuisines des restaurants et des collectivités. Dans le domaine des appareils de cuisson on connaît, entre autres, les marmites à chauffe directe, qui comportent une cuve à simple épaisseur dans laquelle sont placés les aliments à cuire, et les marmites à bainmarie, qui comportent une cuve à double paroi, remplie d'un liquide 10 chauffé. Les marmites à chauffe directe ont l'avantage d'une montée en température très rapide, mais l'inconvénient que les aliments cuits "collent" sur la paroi de la cuve. A l'inverse, les marmites à bain-marie possèdent une montée en température plus longue, mais elles ont l'avantage que les aliments cooking for food, and it relates, more particularly, to bain-marie pots. This invention applies, more specifically, to industrial or professional bain-marie pots, such as those used in the kitchens of restaurants and communities. In the field of cooking appliances, there are known, among other things, direct-heating pots, which comprise a single-thickness tank in which the food to be cooked is placed, and pots with bain-marie, which comprise a double-walled tank, filled of a heated liquid. Direct heating pots have the advantage of a very rapid rise in temperature, but the disadvantage that cooked food "sticks" to the wall of the tank. Conversely, cooking pots have a longer temperature rise, but they have the advantage that food
cuits ne "collent" pas sur la paroi intérieure de leur cuve à double paroi. cooked do not "stick" on the inside wall of their double walled tank.
La présente invention s'intéresse aux marmites à bain-marie, The present invention relates to pots with a bain-marie,
parmi lesquelles on distingue, actuellement, d'une part les marmites avec bainmarie à eau, et d'autre part, les marmites avec bain-marie à huile. among which there are currently, on the one hand, pots with water bain-marie, and on the other hand, pots with oil bain-marie.
Les marmites avec bain-marie à eau réalisent une cuisson à une température constante d'environ 1051C, l'eau contenue dans la cuve à double 20 paroi étant en surpression. Ces marmites comportent une soupape et une The cooking pots with a water bath cook at a constant temperature of approximately 105 ° C., the water contained in the double-walled tank being under overpressure. These pots have a valve and a
robinetterie pour leur remplissage en eau, ce qui pose des problèmes d'entartrage. Dans le cas de telles marmites à chauffage électrique, on a recours à des thermoplongeurs à double enveloppe, donc relativement complexes et coteux. Ces marmites avec bain-marie à eau conviennent en 25 particulier pour la cuisson des laitages. valves for filling them with water, which poses scaling problems. In the case of such electric heating pots, double-walled immersion heaters are used, which are therefore relatively complex and expensive. These pots with a water bath are particularly suitable for cooking dairy products.
Les marmites avec bain-marie à huile réalisant une cuisson à une température constante sensiblement plus élevée, de l'ordre de 160 à 170'C, en comparaison aux marmites avec bain-marie à eau. De telles marmites conviennent en particulier à la cuisson des légumes secs, en évitant leur 30 "collage", mais elles sont moins adaptées aux laitages, qui se trouvent "surcuits". The pots with oil bain-marie cooking at a significantly higher constant temperature, of the order of 160 to 170 ° C, compared to the pots with water bain-marie. Such pots are particularly suitable for cooking pulses, avoiding their "sticking", but they are less suitable for dairy products, which are "overcooked".
La présente invention vise à fournir une marmite à bain-marie qui réunit, en un seul appareil de cuisson, les avantages des marmites avec bainmarie à eau et des marmites avec bain-marie à huile, tout en évitant leurs 35 inconvénients respectifs. The present invention aims to provide a pot with a double boiler which combines, in a single cooking appliance, the advantages of pots with water bain-marie and pots with oil bain-marie, while avoiding their respective drawbacks.
A cet effet, l'invention a pour objet une marmite à bain-marie, qui comporte une cuve à double paroi remplie d'huile, des moyens de chauffage de la cuve, et des moyens de commande et contrôle du chauffage de cette cuve, permettant une sélection entre au moins un premier mode de chauffage, 5 à une température de l'ordre de celle habituellement atteinte pour une marmite avec bain-marie à eau, soit environ 1050C, et un deuxième mode de chauffage, à une température de l'ordre de celle habituellement atteinte pour une marmite avec bain-marie à huile, c'est-à- dire une température de l'ordre To this end, the subject of the invention is a double boiler, which comprises a double-walled tank filled with oil, means for heating the tank, and means for controlling and controlling the heating of this tank, allowing a selection between at least a first heating mode, 5 at a temperature of the order of that usually reached for a pot with a water bath, that is to say around 1050C, and a second heating mode, at a temperature of l '' order of that usually reached for a pot with an oil bain-marie, i.e. a temperature of the order
de 160 à 170'C.from 160 to 170'C.
Ainsi, l'idée à la base de l'invention consiste à réaliser une Thus, the idea underlying the invention consists in carrying out a
marmite avec bain-marie à huile, mais pouvant fonctionner, au choix de l'utilisateur, comme une marmite avec bain-marie à huile habituelle, ou comme une marmite avec bain-marie à eau, c'est-à-dire une marmite qui fonctionne à une température nettement plus basse, ceci grâce à une double régulation 15 thermostatique. cooking pot with oil bain-marie, but which can function, at the user's choice, like a cooking pot with usual oil bain-marie, or like a cooking pot with water bain-marie, i.e. a cooking pot which operates at a significantly lower temperature, this thanks to a double thermostatic regulation.
Les moyens de commande et contrôle du chauffage de la cuve peuvent, dans une forme de réalisation simple, comprendre un sélecteur manuel, mettant en service soit une régulation de température de la cuve autour d'une première valeur, d'environ 105'C, pour le fonctionnement du type 20 "eau", soit une régulation de température de la cuve autour d'une deuxième The means for controlling and controlling the heating of the tank may, in a simple embodiment, comprise a manual selector, putting into operation either a temperature regulation of the tank around a first value, of approximately 105 ° C., for operation of the "water" type 20, ie regulation of the temperature of the tank around a second
valeur, de l'ordre de 160 à 170'C, pour le fonctionnement du type "huile". value, of the order of 160 to 170 ° C., for the "oil" type operation.
En variante ou en complément à ce qui précède, les moyens de commande et contrôle du chauffage comprennent un variateur permettant une sélection de toute température intermédiaire de la cuve, dans une plage de 25 températures de préférence comprise entre 500C et 1700C, et incluant la valeur d'environ 1050C, correspondant au fonctionnement du type "eau", et la valeur de l'ordre de 160 à 1700C, correspondant au fonctionnement du type "huile". Dans l'ensemble, la marmite à bain-marie, objet de la présente 30 invention, possède les avantages suivants: - Cette marmite, à deux ou plusieurs modes de fonctionnement, As a variant or in addition to the above, the heating command and control means comprise a variator allowing a selection of any intermediate temperature of the tank, in a temperature range preferably between 500C and 1700C, and including the value about 1050C, corresponding to the "water" type operation, and the value of the order of 160 to 1700C, corresponding to the "oil" type operation. Overall, the bain-marie pot, object of the present invention, has the following advantages: - This pot, with two or more modes of operation,
constitue un appareil de cuisson unique remplaçant plusieurs appareils de cuisson distincts actuels (ce qui représente une première économie), en permettant des cuissons à des températures distinctes, adaptées aux types 35 d'aliments à cuire. constitutes a single cooking appliance replacing several current separate cooking appliances (which represents a first saving), by allowing cooking at different temperatures, adapted to the types of food to be cooked.
- La marmite à bain-marie, objet de l'invention, utilise uniquement - The bain-marie pot, object of the invention, uses only
de l'huile, certes plus coteuse en soi que de l'eau, mais contenue dans une enceinte scellée, sans mise sous pression, ce qui supprime tout dispositif et opération de remise à niveau, et élimine aussi toute soupape, manomètre et 5 appareillage analogue, d'o globalement un système plus simple et plus économique que celui d'une marmite avec bain- marie et eau. oil, certainly more expensive in itself than water, but contained in a sealed enclosure, without pressurization, which removes any device and operation of leveling, and also eliminates any valve, manometer and 5 apparatus analogous, hence overall a simpler and more economical system than that of a pot with bain-marie and water.
- Les problèmes d'entartrage, propres aux marmites avec bainmarie à eau, sont eux aussi éliminés. - Scale problems, specific to pots with water baths, are also eliminated.
- Quelle que soit la température de fonctionnement sélectionnée, 10 le fait que le bain-marie soit à huile permet une montée en température, et une - Whatever the operating temperature selected, the fact that the water bath is in oil allows a rise in temperature, and a
cuisson, plus rapides.cooking, faster.
L'invention sera de toute façon mieux comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, The invention will in any case be better understood with the aid of the description which follows, with reference to the appended schematic drawing representing,
à titre d'exemple, une forme d'exécution de cette marmite à bain-marie. as an example, an embodiment of this double boiler.
Figure 1 est une vue d'ensemble, en perspective, d'une marmite à bainmarie conforme à la présente invention; Figure 2 est un schéma de principe de cette marmite à bainmarie et de son système de régulation de température; Figure 3 est un schéma électrique de cette marmite à bainmarie. 20 Comme le montrent les figures 1 et 2, la marmite à bain-marie comprend principalement une cuve 2, apte à être fermée par un couvercle articulé 3, et entourée par un habillage extérieur 4 avec panneau de commande. La cuve 2 est une cuve à double paroi, à savoir une paroi 25 intérieure 5 et une paroi extérieure 6, entre lesquelles est délimitée une enceinte fermée, remplie d'huile 7. La paroi intérieure 5 délimite aussi un Figure 1 is an overall perspective view of a bain-marie pot according to the present invention; Figure 2 is a block diagram of this double boiler and its temperature control system; Figure 3 is an electrical diagram of this double boiler. As shown in FIGS. 1 and 2, the bain-marie pot mainly comprises a tank 2, capable of being closed by an articulated cover 3, and surrounded by an external covering 4 with a control panel. The tank 2 is a double-walled tank, namely an internal wall 5 and an external wall 6, between which is defined a closed enclosure, filled with oil 7. The internal wall 5 also delimits a
volume central 8, prévu pour recevoir des aliments à cuire au bain-marie. central volume 8, designed to receive food to be cooked in a double boiler.
Des moyens de chauffage de la cuve 2, donc de l'huile 7 qu'elle renferme, sont prévus; il s'agit soit de moyens de chauffage à gaz, sous la 30 forme d'une rampe de brleurs à gaz 9 placée sous la cuve 2, soit de moyens de chauffage électriques, sous la forme d'au moins un thermoplongeur 10 Means for heating the tank 2, and therefore the oil 7 which it contains, are provided; these are either gas heating means, in the form of a gas burner ramp 9 placed under the tank 2, or electrical heating means, in the form of at least one immersion heater 10
placé dans l'enceinte délimitée entre les deux parois 5 et 6 de la cuve 2. placed in the enclosure delimited between the two walls 5 and 6 of the tank 2.
Un capteur de température 11, à fonction de thermostat, est placé sur la cuve 2 et relié à un dispositif de commande/contrôle 12, qui selon 35 le cas pilote soit le fonctionnement de la rampe de brleurs à gaz 9, soit le fonctionnement du thermoplongeur 10. En particulier, le dispositif de commande/contrôle 12 est associé à deux touches 13 et 14 (voir figure 2), ou à un commutateur rotatif manuel 15 équivalent (voir figure 1), qui permettent à l'utilisateur de sélectionner: -soit un chauffage de la cuve 2 à une température d'environ 5 105 C, pour l'obtention d'un mode de fonctionnement équivalent à celui d'une marmite avec bain-marie à eau traditionnelle; -soit un chauffage de la même cuve 2 à une température de l'ordre de 160 à 1700C, pour l'obtention d'un autre mode de fonctionnement, équivalent à celui d'une marmite avec bain10 marie à huile habituelle; A temperature sensor 11, with a thermostat function, is placed on the tank 2 and connected to a command / control device 12, which, depending on the case, controls either the operation of the gas burner ramp 9, or the operation of the immersion heater 10. In particular, the command / control device 12 is associated with two keys 13 and 14 (see FIG. 2), or with an equivalent manual rotary switch (see FIG. 1), which allow the user to select: -or a heating of the tank 2 to a temperature of approximately 5 105 C, to obtain an operating mode equivalent to that of a pot with a traditional water bath; -or a heating of the same tank 2 to a temperature of the order of 160 to 1700C, to obtain another operating mode, equivalent to that of a pot with bain10 marie usual oil;
- soit un chauffage de ladite cuve 2 à une température variable, sélectionnée dans une plage comprise entre 500C et 1700C. La figure 3 représente, plus en détail, le dispositif de commande/contrôle 12, dans le cas d'une marmite à bain-marie avec 15 chauffage au gaz. - Either heating said tank 2 to a variable temperature, selected in a range between 500C and 1700C. FIG. 3 shows, in more detail, the command / control device 12, in the case of a water-bath pot with gas heating.
La marmite comprend une alimentation électrique, par exemple entre une phase 16 et le neutre 17, complétée par une terre 18. Sur cette alimentation électrique sont intercalés un commutateur marche/arrêt 19, et un The pot comprises an electrical supply, for example between a phase 16 and the neutral 17, supplemented by an earth 18. On this electrical supply are inserted an on / off switch 19, and a
contact thermostatique de sécurité 20. thermostatic safety contact 20.
Un sélecteur 21 permet d'activer au choix l'une parmi les trois branches de circuit 22, 23 et 24 montées en parallèle. Sur la première branche 21 est intercalé un contact thermostatique 25, déclenchant à une température de 1050C, qui contrôle l'alimentation électrique d'une première électrovanne 26. Sur la deuxième branche 22 est intercalé un autre contact 25 thermostatique 27, déclenchant à une température de 170C, qui contrôle l'alimentation électrique d'une deuxième électrovanne 28. Sur la troisième branche 23 est intercalé un dernier contact thermostatique 29, déclenchant à une température sélectionnable, par exemple comprise entre 30 et 1800C, qui A selector 21 makes it possible to activate one of the three circuit branches 22, 23 and 24 mounted in parallel, as desired. On the first branch 21 is inserted a thermostatic contact 25, triggering at a temperature of 1050C, which controls the electrical supply of a first solenoid valve 26. On the second branch 22 is inserted another thermostatic contact 27, triggering at a temperature of 170C, which controls the electrical supply of a second solenoid valve 28. On the third branch 23 is inserted a last thermostatic contact 29, triggering at a selectable temperature, for example between 30 and 1800C, which
contrôle l'alimentation électrique d'une troisième électrovanne 30. controls the power supply to a third solenoid valve 30.
Ainsi, selon la position du sélecteur 21, l'utilisateur peut activer: - la branche de circuit 22 pour un fonctionnement régulé du type "bain- marie à eau", à une température de 1050C; - ou la branche de circuit 23 pour un fonctionnement régulé du type "bain-marie à huile", à une température de 1700C; Thus, depending on the position of the selector 21, the user can activate: - the circuit branch 22 for regulated operation of the "water bath" type, at a temperature of 1050C; - Or the circuit branch 23 for regulated operation of the "oil bain-marie" type, at a temperature of 1700C;
- ou la branche de circuit 24 pour un fonctionnement régulé à une température quelconque, à l'intérieur de la plage comprise entre 500C et 1700C. - Or the circuit branch 24 for regulated operation at any temperature, within the range between 500C and 1700C.
Le fonctionnement selon l'un ou l'autre des modes, 5 précédemment indiqués, est signalisé par l'éclairement de voyants correspondants 31, 32 ou 33, montés en parallèle respectivement avec les Operation according to one or other of the modes, previously indicated, is signaled by the illumination of corresponding indicators 31, 32 or 33, mounted in parallel respectively with the
trois électrovannes 26, 28 et 30.three solenoid valves 26, 28 and 30.
Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de cette marmite à bain-marie qui a été décrite ci-dessus à titre 10 d'exemple; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation et'application respectant le même principe, quels que soient notamment: - les détails constitutifs de la marmite, notamment de sa cuve; - les valeurs de température sélectionnables; - les moyens de sélection manuelle d'un mode de 15 fonctionnement; - les détails du dispositif de commande/contrôle, lequel doit naturellement être adapté à la nature des moyens de chauffage (au gaz ou électrique); It goes without saying that the invention is not limited to the sole embodiment of this double boiler which has been described above by way of example; on the contrary, it embraces all of the variant embodiments and the application respecting the same principle, whatever in particular: - the details constituting the pot, in particular of its tank; - selectable temperature values; the means for manual selection of an operating mode; - details of the command / control device, which must naturally be adapted to the nature of the heating means (gas or electric);
- les logiciels ou dispositifs de gestion de cycles de température 20 pouvant y être adjoints. software or devices for managing temperature cycles 20 which can be added thereto.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN110123138A (en) * | 2019-05-14 | 2019-08-16 | 江苏鸿华科技有限公司 | A kind of stewed legendary venomous insect of bird's nest |
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2002
- 2002-11-13 FR FR0214191A patent/FR2846864B1/en not_active Expired - Fee Related
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